Sono partita da una ricetta delle Sorelle Simili e poi ho fatto delle modifiche.

Il sapore e la consistenza sono identiche al pane arabo che si compra in panetteria. L’aspetto forse un pò meno. I miei hanno forme assurde fatte alla cavolo.

A differenza del primo pane arabo, questo non ha la tasca interna, ma rimane più soffice e più alto.. Si riesce comunque a tagliare e a farcire. Ne è la prova la foto della mi cena ieri in fondo al post.

INGREDIENTI:

BIGA:
250 gr farina manitoba

125 gr acqua

malto

10 gr lievito di birra

Impastare e lasciare lievitare 18 ore.

Impasto

250 gr farina di semola

200 gr acqua circa

sale

Aggiungere più farina se vi sembra troppo morbido o appiccicoso.

Impastare per 10 minuti almeno e lasciare lievitare due ore.

Stendere l’impasto usando i polpastrelli e senza premere molto. Lo spessore deve diventare di un paio di centimetri.

Taglierlo a pezzi e lasciare lievitare ancora un’ora.

A questo punto schiacciare la pasta sempre con i polpastrelli e ridurre lo spessore a circa un centimetro e lasciare lievitare 40 minuti.

Accendere il forno a 200 gradi e cuocere massimo 10 minuti.

Ecco come si prensentano una volta cotti.

E così si presenta aperto. Decisamente morbido!

Farciti con kebab di seitan (Ricetta di Petula) e insalata sono davvero buoni!

Ecco la mia ricetta per il pane arabo o pita.

Girando tra blog e forum di cucina ho preso e unito (più o meno) due ricette. La prima viene dal forum di gennarino , la seconda l’ho vista sul blog Senza panna . La ragazza di questo blog in una foto che ha postato ha la pietra ollare… è solo questione di tempoe presto l’avrò anche io!!!!

INGREDIENTI:

100 gr farina 0

100 gr farina di semola

100 ml di acqua tiepida

12,5 gr lievito di birra

1 cucchiaino di malto

sale

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito nell’acqua insieme al malto e solo dopo aggiungere le tre farine precedentemente mescolate.

Alla fine, mentre si impasta, aggiungere il sale.

Impastare per circa 10 minuti e mettere a lievitare in una ciotola molto capiente e coperta da pellica trasparente. Fate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti sulla pellicola.

Lasciar lievitare per due ore circa. L’impasto raddoppiera il suo volume.

Dividere l’impasto in 54palline e stenderle con il mattarello. Formare dei disci spessi 5 mm circa.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare ancora 40 minuti.

Poi infornare per 8-9 minuti a 200 gradi.

Togliere dal forno e mettere in un saccheto di carta (come quelli del pane) e il sacchetto di carta dentro un di plastica oppure mangiarli subito!

La ricetta originale non prevde l’uso di farina di semola ma, secondo me,  questa rende il pane più morbido.

Ecco come si presenta appena tolto da forno.

E così invece quando si è raffreddato.

Come da titolo del post, la prima volta che ho mangiato il brioscione era a Palermo. E’ buonissimo. Soffice e leggermente dolce. Buonissimo farcito!

Dopo un primo tentativo fallito mirseramente ecco una ricetta che vale la pena provare.

INGREDIENTI:

300 g farina manitoba

370 g farina 0

350 g latte di soia Alpro

50 gr strutto

2 cucchiai di zucchero

20 g lievito di birra

10 g sale

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente. Unirelo zucchero e amalgamare il tutto.

Infine le due farine precedentemente mischiate e lo strutto.

Impastare per 5 minuti e solo a questo punto unire il sale.

Continuare al impastare per almeno 10 minuti.

Mettere in forno in una ciotola coperta da pellicola trasparente (in questo modo dirante la lievitazione non si forma la crosticina sulla pasta).

Far lievita circa un’ora o comunque fino a quando il volume non sarà raddoppiato.

A questo punto prendere l’impasto e metterlo in una teglia a bordi alti di diametro superiore ai 30 cm. Stendere l’impasto. Mettere i semi di sesamo sopra l’impasto ( io l’ho scordato e li ho messi prima di infornare).

Lasciar lievitare 45 minuti circa.

In un pentolino mettete 300 cc di acqua e un cucchiaino di maizena. Quando bolle togliete dal fuoco e fare intiepidire.

Accendere il forno a 200 gradi e cuocere per 20 minuti circa.

Appena tolto dal forno spennellare per un paio di volta il brioscione con l’acqua misto maizena.

Ecco un pò di foto:

Ecco come si presenta all’interno