Publisher : Gourmet Food Store Company : GourmetFoodStore

Product Description

Forget processed supermarket parmesan cheese; authentic Parmigiano Reggiano is a whole story altogether. Classified as DOP cheese, Parmegiano’s methods of production are strictly controlled by a consortium. Traditionally, Parmigiano is used shaved over pastas and salads, or dipped into aged Aceto Balsamico. Dry and hard due to its extremely long aging, Parmegiano has a granular texture that easily breaks into slivers – irresistible to pop into the mouth.

A quick and easy version of the Italian classic … Chicken Parmesan

INGREDIENTS

2 lbs. Chicken Breasts, boned & skinned, 1/2 inch thick
2 Cups of Cave’s Italian Sauce, warmed
8 oz. Shredded Mozzarella Cheese
2/3 Cup Italian Bread Crumbs
1/3 Cup Parmigiano-Reggiano Cheese, finely grated
1/2 Cup Milk

RECIPE

Preheat oven to 415°. If Chicken breasts are too thick, butterfly cut them to the proper size. You will probably end up with about six pieces of Chicken when properly sized.

Put bread crumbs and Parmigiano-Reggiano (Parmesan) cheese on a plate and combine well.

Put milk onto similar sized plate (make sure the plates have raised edges to prevent spillage) and place next to bread crumb/cheese mixture. Take each breast and first fully coat in milk.

Then, take the breast and fully coat with bread crumb/cheese mixture.

Place evenly on cookie sheet or baking pan lightly coated with no-stick cooking spray and place into oven.

Cook for 20-25 minutes until edges turn golden brown and then carefully flip each breast. Return to oven for another 5 minutes. Then evenly spread approximately 1/3 cup of heated Italian Sauce on each breast.

And, cover each breast with Mozzarella Cheese.

Again, return to oven for another 2-3 minutes until cheese is fully melted. Serve with a side of pasta, salad and warm bread.

Prep Time = 5 minutes
Cook Time = 30 minutes
Serves 4-6

©2009 Caution: Caveman Cooking/UHearMe, Inc. All rights reserved. This recipe originally appeared on the Caution: Caveman Cooking blog at http://cavemancooking.wordpress.com authored by Caveman. This recipe may be shared and reprinted as long as this entire copyright message accompanies it.

Dopo l’incontro con Il Presidente del Consiglio dei Ministri Italiano On. Silvio Berlusconi, ci sono ottime possibilita’ di un sostegno anche da parte del Governo Italiano all’evento MEDITERRANEANS organizzato in Arabia Saudita, dopo il si del consorzio Parmigiano Reggiano e dell’azienda Bonat di Reggio Emilia l’organizzazione mette a segno altre firme, a giorni si prevede anche  la firma con una nota scuola du Cucina Italiana.

Vi terremo aggiornati!

Since this is going to be a short work week because of Thanksgiving, this was an opportunity for me to try out a new recipe for my Dinner of the Week series. I spotted this recipe in the December issue of Food & Wine. Cookbook author Eugenia Bone (Well-Preserved) shares her recipe of meatballs with peas.

The thing I really love about this recipe is that the meatballs are served with rice instead of pasta. It just seemed like the perfect pairing. Instead of sliding off the slippery pasta, the marinara sauce gets soaked up by the rice. The idea of rice and peas gives me a wonderful homey, comforting feeling. I think that adults and kids alike will enjoy this dish. I’m going to add this to my repertoire so that one day I can make this for my very own mini Tarte Titous.

I tweaked the original recipe slightly. So instead of broiling the meatballs in the oven, I seared them in a skillet over stove top. I swapped the golden raisins for a 1/2 cup of pine nuts and tripled the amount of Parmigiano-Regiano cheese and added more garlic–who needs a reason to add more cheese?

Meatballs with Peas and Rice

Makes 3-4 servings

Ingredients

For the meatballs:

1/2 lb. ground beef chuck

1/2 lb. ground pork

1/2 cup pine nuts

1 large egg, beaten

1 medium onion, minced

2 garlic cloves, minced

2 Tbsp. dry bread crumbs

6 Tbsp. freshly grated Parmigiano-Regiano cheese

1 Tbsp. chopped fresh thyme

1 Tbsp. chopped fresh flat-leaf parsley

1 Tbsp. water

1 1/4 tsp. salt

1/2 tsp. freshly ground black pepper

1 Tbsp. extra-virgin olive oil

For the marinara sauce:

1 Tbsp. extra-virgin olive oil

1 medium minced onion

2 garlic cloves, minced

One 16-0z. can whole peeled, San Marzano tomatoes

1/2 cup white wine

2 sprigs fresh oregano

1 1/2 cups frozen petite peas, thawed

Salt and fresh ground black pepper, to taste

Special Equipment: medium baking dish

1. Make the meatballs: preheat the oven to 400 degrees. In a large bowl, mix the beef, pork, pine nuts, egg, onions, bread crumbs, cheese, thyme, parsley, water, salt and pepper with your hands. Mix well. Form about 15-20 meatballs.

2. Heat the oil in a skillet over medium-high heat. Sear the meatballs, rolling a few times to lightly brown all sides. Transfer the meatballs to a baking dish.

3. Make the sauce: in a medium saucepan, heat the oil over medium heat. Add the onions, garlic and cook for 5 minutes. Add the wine and cook for 2 minutes. Add the tomatoes and oregano and cook for an additional 5 minutes. Season with salt and pepper.

4. Sprinkle the peas into the baking dish with the meatballs. Pour the sauce into the baking dish and bake for 20-30 minutes, until the sauce is bubbling. let rest for 10 minutes, then serve with rice. Bon Appetit!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 60 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di piselli
6 cipolle bionde
120g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
140g di ricotta
1 uovo grande
1 ciuffo di prezzemolo
60g di parmigiano reggiano grattugiato
600g di spinacino di vitello
40g di burro
3 cucchiai di olio d’oliva
3 rametti di rosmarino
3 rametti di salvia
100ml di vino bianco
250ml di brodo di carne
sale e pepe

————————-
Lessate i piselli in acqua bollente e leggemente salata, scolateli e fateli raffreddare.
Sbucciate le cipolle e tagliatele.
Tagliate il prosciutto a bastoncini di 1/2 cm e di 3cm circa di lunghezza.
Amalgamate la ricotta, l’uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano, 1 presa di sale e una macinata di pepe.
Unite i piselli e il prosciutto.
Farcite la tasca dello spinacino.
Cucite l’apertura della carne con del filo in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
Rosolate la carne con il burro, 3 cucchiai di olio e gli odori.
Unite le cipolle e il vino.
Portate a a bollore, salate, pepate e infornate a 190°C per 25 minuti.
Bagnate con il brodo e cuocete per 35 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite lo spinacino tagliato a fette accompagnandolo con le cipolle.

A dozen suppliers owed a total of about 500,000 yuan expect to be paid today by Piazza Italia, which claims to be the biggest Italian food center outside Italy.The piazza at the China Central Place in Dawanglu and near the premium department store Shin Kong Place closed suddenly for “refurbishment” last week.It was once a popular food destination and is owned by the Italian retail chain operator Trading Agro Crai and the Italian government-controlled Simest, a trade promotion group.A businessman surnamed Chen, who supplies vegetables to the piazza, said that a dozen suppliers gathered at the center last Friday after they were told it had suddenly closed.Chen said they asked for outstanding debts to be finalized, but the piazza manager did not show up.”The Italian boss promised they would settle accounts with the suppliers every month. But since July, they have been delaying payments,” said Chen.”The Italians promised they would pay us tomorrow, so we have to wait,” said Chen yesterday, adding that suppliers were prepared to sue if they did not receive their money.A procurement assistant with the pizza center named Li Li said the piazza was unable to continue its business because of gigantic losses.She told the Legal Evening News that her manager was trying to pay suppliers and the employees.The owner of the center was not available to comment yesterday.One of the employees of the piazza said business had been slow for a long time and many employees had not been paid for several months, reported the Legal Evening News.A security guard surnamed Qiao said he was posted at the piazza to ensure that property was not removed from its restaurants and facilities.The property management company, Beijing CCP & FPD Savills Property Services Management Co Ltd, said that the piazza’s owners had paid its management fees.A spokesman with the company surnamed Zhang said: “We know nothing about the piazza’s closure. We heard that it was closed for refurbishment.”In August, when the Bird’s Nest held the Italian Super Cup soccer match, Inter Milan and Lazio held meetings with fans in the piazza.Sun Yufeng, a young employee of the nearby Book Fun store, said business had been slow for a long time.

Da Executive Chef F&B director, cosi Vincenzo Pezzili commenta, ero di Piazza Italia ho lavorato durissimo,mi rammarico solo di una cosa di non essere stato piu duro e piu deciso quando avevo chiesto le dimissioni dell’amministratore al consiglio di amministrazioneed ora questo e’il risultato.In cuor mio non ci sto e faro di tutto per rilanciare l’italianita qui a Pechino ed in cina.Mi astengo da altri commenti per il bene del nostro paese.
Giusto scagionerei simest perche a mio avviso e stata presa in giro ma Crai e i
consulenti legali sarebbero da im……..re.
Peraltro a loro detta sono stato licenziato per essere venuto ad Hong Kong non
autorizzato dall’azienda ( tutto per non pagare severance)vergogna cosa ci avete
con 7 milioni di euro ????? dov’e’ il supporto all’itali e la cucina italiana
alla fine ad Honk Kong ci son venuto a mie spese non con i soldi dell’azienda

Ieri è stato lanciato il sito Eatalians!

http://www.wix.com/imieimiti/emanueleesposito

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Riposo: 15 minuti

Ingredienti:

• 500 g di carpaccio di manzo
• 110 ml di olio extravergine di oliva
• 4 coste di sedano
• ½ limone
• un finocchio
• un cucchiaio di aceto balsamico
• parmigiano reggiano
• sale, pepe

In una tazza, preparate un’emulsione con il succo di limone, il sale, il pepe e 100 ml di olio. Disponete le fettine di carpaccio su un vassoio da portata e distribuitevi il condimento preparato. Fate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, pulite e mondate il sedano e il finocchio e tagliatele a fettine sottili, aiutandovi eventualmente con una mandolina. In una padella, scaldate l’olio rimasto e saltatevi per qualche istante le verdure, facendo subito sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico.

Distribuite le verdure sulla carne, cospargete con il parmigiano reggiano a scaglie e servite subito.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Riposo: 30 minuti

Ingredienti:

• 350 g di ricotta
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• una mela rossa
• una mela verde
• un limone
• basilico
• paprika
• sale, pepe

In una terrina, amalgamate la ricotta al parmigiano, i semi di finocchio schiacciati, un pizzico di paprika e il basilico tritato; regolate di sale e di pepe. Riponete in frigorifero per 30 minuti.

Lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti; bagnate questi ultimi con il succo di limone, affinché la polpa delle mele non annerisca. Con le mani inumidite, formate delle palline con la crema precedentemente preparata e disponetele tra un cubetto di mela rossa e uno di mela verde, fissandoli eventualmente con uno stuzzicadenti.

Servite fresco e conservate in frigorifero se non consumate subito.

Mushroom-Provolone Ravioli in Rosemary Brown Butter Sauce

It’s adorable to watch the Mrs. get all enthusiastic about dinner while in the throws of our weekend food shopping, sometimes even on the subway ride.  Keeping her in suspense is easier than you might thing since typically I have no idea what I want to make until I’m wherever we’re going.  It’s a bit existential, I know, but lately I’ve felt compelled to well… not plan anything.  I think being in a new place has something to do with it.  I also think that it’s almost impossible to get used to something as large and multifaceted as NYC.  As far as choice goes, I feel literally spoiled by it.  This makes for some wonderfully spontaneous evenings in the kitchen, but pulling a culinary Hail Mary carries some amount risk.

A much nicer day in Union Square

I try to offset that risk by incorporating new ingredients into traditional preparations, or vise versa. Back at the Union Square Fresh Market (on a lovely day this time) last weekend, I got the sensation that the harvest season was about to provide bounty as in times of old.  I was impressed by the semi-unusual fall veggies piled high on the stands: multi-colored carrots, pig-tailed fennel,  lovely purple onions (called ‘torpedos’, they are originally from Italy), and the return of the sweet potato, a recently-added personal favorite.  I got it into my head that I wanted to do a very simple oven roast of as many of these as I could get away with.  Elizabeth runs hot and cold on huge helpings of roasted veggies, depending on more factors than a husband should have to keep track of.

Heirloom "torpedo" red onions

Having firmly placed the cart before the horse, I set to composing a main dish.  Elizabeth suggested fennel raviolis from a recipe she had seen that week.  Unwilling to part with my roasting notion, I countered with mushroom raviolis.  I thought the earthy little guys would compliment the autumn veggies well.  I knew I had some uncooked turkey burgers I had made that could also serve as the center of a few meat-filled offerings as well.

Fennel with Purple, Orange and White Carrots

I have made ravioli dough several times now, and it comes out great… sometimes.  There are quite a few variables to optimize and not making it every day or week makes it tough to track what works and really, what doesn’t.  As a scientist, if I can’t be 100% sure about these things, I don’t bother, it just gets too frustrating.  Rigorous training in empirical logic notwithstanding, I have picked up one or two things.  I tend to be too cautious when adding water to the dough.  Most recipes do not stress that the dough can be really dry sometimes and I think I overwork it rather than just making it stickier with water.  I let it rest for more than 30 minutes also, and one of these things seems to have helped (but which??!!  See the problem???).

Filling up ravioli

No matter, I guess.  This time around the dough came out beautifully:  not too sticky, not too dry, and very easy to roll out with the pasta machine.  The fillings were a snap to bring together, as we sauteed a selection of cremini, shiitake and oyster mushrooms with some olive oil and butter, and then added some table wine Elizabeth had picked up earlier in the week that wasn’t as good as expected (but I liked it well enough).  Roasting the vegetables, of course, was also a cinch to prepare (what could be easier than quartering some veggies, drizzling them in olive oil, sprinkle a little salt on them, and roast them in the oven?) and the meal we completed was ample reward for the work that is required in making homemade ravioli.

Salerno non è Napoli. Qualcuno scandisce questa frase scuotendo la testa, parlando di Salerno come di una città provinciale che offre poco, in confronto al capoluogo. E pensare che da qualche anno, io invece, ho preso l’abitudine di frequentarla per il Natale. O nel fine settimana, quando posso. Le riconosco quel pizzico di cura del dettaglio e di serenità che a Napoli manca. Oltre a una discreta offerta di bar, localini e ristoranti concentrati intorno ad un centro storico vivibile e grazioso che, a mio avviso, libero dalle zavorre di quello napoletano, potrebbe decisamente avere uno sviluppo meritato.Me lo ripeto sempre: “a Salerno, Napoli invidia il tramonto e le è debitrice della Costiera Amalfitana, che vanta come sua”, rappresentando una delle buone ragioni per volare dall’estero in Campania. Se la Costiera, non fosse stata così lontana, molto probabilmente, anche questa rara perla della nostra Italia, sarebbe stata inghiottita dal buco nero della metropoli sovrappopolata. La proteggono, invece, chilometri di coste piene di curve e un muro di roccia costituito dalla catena dei Lattari. Ma Salerno ha anche di più: il Cilento, il Vallo di Diano, la Piana del Sele e i Monti Picentini.
Di recente sono tornata tra le colline e le montagne morbide dei Picentini con vista sul mare, dove negli ultimi anni sono nate cantine, aziende agricole e oleifici di tutto valore, spinta dalla curiosità scoprirne un altro piccolo pezzo.
La famiglia Moscati, la stessa del noto medico Santo, nei secoli scorsi, tra questo comune e altri del salernitano, ha acquistato diverse proprietà.
In un mulino azionato da una piccola cascata, con il lavoro dei coloni, i Moscati hanno molito tonnellate di grano, dalla fine del Settecento fino a tutti gli anni Cinquanta del secolo scorso. Poi un lungo periodo di fermo. “Giù al mulino” le macine si sono fermate e il tempo ha fatto in suo corso.Mentre osservo le foto di famiglia appese alle pareti delle tre stanze (Madame Bovary, Passaggio in India e Oceano Mare), della sua Residenza Contemporanea e gironzolo nel giardino pensile dove un piccolo albero di olive fa sfoggio di olive grandi come prugne, Giuliana Moscati mi racconta questa storia. Mi sento molto vicina a questa giovane figlia degli anni Settanta con la passione per il vino e al suo sogno di “far tornare a girare le macine della famiglia” in questo luogo, mettendo su un piccolo ristorante.
Un sogno reso realtà solo l’estate scorsa dopo due anni di laboriosi lavori di restauro il cui risultato, con l’aiuto di un bravo architetto, è una personale miscela di rustico e minimal chic,  di antico e moderno. Balzano agli occhi, all’ingresso, i divertenti sgabelli color fucsia sui quali ci si può godere un aperitivo con lo sguardo sulla cucina a vista dalle piastrelle in tinte oceaniche, e le sculture – applique che diffondono una piacevole luce soffusa evidenziando, al contempo, le mura in pietra originali. Qui e là una cassapanca e una credenza di casa Moscati in legno massello scuro.Giuliana, giovane sommelier, accoglie gli ospiti e li consiglia nella scelta delle pietanze e del vino con il fare sicuro e attento della ristoratrice consumata. In cucina Clemente Gaeta, docente di Cucina all’alberghiero di Salerno, mostra, senza sbavature l’esperienza di chef maturata nelle cucine di diversi alberghi e di alcune start up di locali della zona.
Il menù chiuso da un nastrino lezioso, anch’esso fucsia, ha appena visto l’inserimento di alcuni elementi autunnali come i porcini e le castagne, e varierà di stagione in stagione.Tra gli antipasti ci sono degli ottimi “Tocchetti di baccalà su passatina di fagioli con sfoglie Cipolla rossa di Tropea” e la “Terrina di gamberi e ricotta al limone biologico di Faiano”.Per il primo, pasta o riso. Assaggio i “Paccheri con ricotta di bufala, radicchio e noci” e, preferendoli alle “Cortecce con zucca, pomodoro secco e Caciocavallo di Acerno”, il “Risotto al gorgonzola con speck e mele annurche”.Quest’ultimo è uno dei cavalli di battaglia della breve storia del locale, mi racconta Giuliana, insieme al “Filetto di maiale con spinaci, Nocciola Tonda di Giffoni e confettura di Pera Pericina” che scelgo per secondo.  Ma non mi faccio mancare neanche un assaggio del “Tortino di baccalà con patate e caciocavallo”.Per il dolce un altro “classico del locale”: la “Scomposta di millefoglie con crema al mascarpone e croccantino caramellato”, incalzato dal dolce di stagione “Morbido di castagna al cioccolato su cialda croccante”.
La carta dei vini è quella di un locale new born: limitata, ma nella sua semplicità incentrata sulle aziende del territorio picentino. Il rallentamento del ritmo lavorativo, durante questa stagione, mi dice Giuliana, le darà il tempo che è mancato prima, per apportargli delle modifiche e per ampliarla. Parola d’ordine: curiosità e piccole aziende di tutta la regione.
Io intanto scelgo tra gli altri, un Aglianico Colli di Salerno Igt di Casa di Baal, azienda di Montecorvino Rovella. Annibale Salerno e Fortunato Sebastiano, il suo enologo, con questa etichetta non tradiscono la mia aspettativa di un Aglianico caldo, piacevole e intenso come desideravo vista la giornata di pioggia. Un vino corpulento senza essere muscoloso, un gentleman salernitano che si concede all’abbinamento e sempre irrestibilmente Aglianico come lo amo io.
Giù al Mulino, infine, specifica il menù, “si beve acqua potabile microfiltrata, eventualmente addizionata di anidride carbonica, dell’acquedotto comunale, proveniente dalle montagne di Acerno”. Ecco un’altra scelta minimal, a basso impatto, come quella dell’alimentazione energetica dell’intera struttura: il fotovoltaico.Si cena con circa 30 euro vino escluso e si soggiorna con 65-80 euro per la doppia, colazione inclusa.

Via Diaz, 66 – 84093
Tel. 089 200240 
329 6114869
www.giualmulino.it
info@giualmulino.it
Apertura: da mercoledì a domenica periodo estivo.
Da venerdì a domenica periodo invernale. Domenica solo pranzo
Ferie, due settimane da metà ottobre
Locanda con stanze

fonte;

Zapiekanka makaronowa z orzeszkami pistacjowymi

Składniki:

pół opakowania makaronu, ja użyłam tagliatelle  ale może być inny

3 pojedyńcze piersi z kurczaka

10 dag sera żółtego

słoiczek pesto roso, 2 łyżki śmietany, 2 łyżki jogurtu naturalnego

3 dag parmezanu (ja używam tylko Parmigiano Reggiano)

5 dag orzchów pistacjowych

oliwa

sól, pieprz

oregano, bazylia, papryka wszystko w proszku

ząbek czosnku

bułka tarta i masło do formy

Sposób przyrządzenia:

Orzechy wyłuskać ze skorupek i namoczyć we wrzątku 15 minut.  Kurczaka umyć, pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni z papryką, solą, pieprzem pod koniec smażenia dodać oregano oraz bazylię. Do pesto roso dodać 2 łyżki jogurtu i 2 łyżki śmietany, oraz duży ząbek czosnku.  Ser żółty ztrzeć na tarce o dużych oczkach.  Parmezan także zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cebulę pokić w krazki, podsmazyć, podlać wodą i dodać łyżkę cukru pod koniec duszenia. Makaron ugotwać al dente. Wymieszać z kurczakiem, serem żółtym, orzechami, dodąc sos i dokładnie wymieszać, masę przełożyć do wysmarowanej masłem i wyspanej bułką tartą brytfanny, posypać startym parmezanem i mielonymi pistacjami.  Zapiekać w temperaturze 160 stopni C około 20 minut.

Podawać z orzeźwiającą lekką sąłatką.

Receptura własna;-)

Smacznego!

I tried out a new soup recipe this week from this month’s Everyday Food. The recipe calls for ingredients that are at their peak freshness right now: acorn squash, kale, onions, and white beans. Acorn squash, a type of winter squash, is not only delicious but also very good for us as well. It’s packed with fiber to help us keep our pipes flowing and our digestion system humming. The kale is a fantastic addition that is a great way to get our daily greens. Ok, but nutrition aside, the simple flavors of this hardy soup, and the fact that there’s cheese involved makes it an easy favorite in my soup repertoire.

Wintery Squash Soup

8-10 Servings

4 Tbsp. Butter

2 medium Onions, medium diced

4 cloves Garlic, chopped

2 1/2 lbs. acorn squash (peeled, seeded and chopped into 1-inch pieces)

1-2 bunch of Kale (or 1 1/2 lbs.), ribs cut and discarded, leaves rough chopped

3 quarts Chicken Stock, heated

1 (14 oz.) can Cannellini beans (or your favorite white bean, such as Butter or Navy Beans), rinsed

6 sprigs of fresh Thyme

2 Bay Leaves (if possible use fresh)

1-2 cups freshly grated Parmigiano Reggiano, for serving (not optional, highly recommended)

Salt and freshly grounded black pepper, to taste

1. In a large (7 1/2 quarts) Dutch Oven or heavy duty pot, melt butter over medium-high. Cook onions, garlic, and thyme until onions are translucent, about 5 minutes. Season with salt and pepper.

2. Add squash and kale and cook about 5-7 minutes until kale is wilted. Season again with salt and pepper.

3. Add broth and bay leaves and bring to simmer, about 12 minutes. Add beans and cook until squash and kale are tender, about 5-7 minutes. Season with salt and pepper to taste. Serve with Parmigiano Reggiano.

Bon Appetit!

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

• 250 g di riso
• 200 g di champignon
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 8 pomodori perini
• 8 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi lessate il riso per 20 minuti.

Nel frattempo, pulite e mondate i funghi, eliminando i gambi e lavandoli in acqua fredda corrente, quindi asciugateli, tagliateli a fettine. In una padella capiente, scaldate qualche cucchiaio di olio e cuocete i funghi a fuoco basso, regolando di sale e di pepe.

In una caraffa o nel bicchiere del mixer, mettete i pomodori, lavati e mondati, con le foglie di basilico, 8 cucchiai di olio, il parmigiano e una presa di sale, quindi frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

A cottura ultimata, scolate il riso e trasferitelo nella padella con i funghi. Aggiungete la crema di pomodoro e saltate finché il condimento non sarà uniformemente distribuito. Servite ben caldo.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Riposo: 2 ore

Ingredienti:

• 500 g di petto di pollo
• 2 cucchiaini di parmigiano reggiano grattugiato
• un limone
• un tartufo
• ½ spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva

In una pentola a pressione, lessate il petto di pollo e, a cottura ultimata, fate raffreddare, quindi tagliate i petti di pollo a listarelle.

In una terrina, preparate una marinata con qualche cucchiaio di olio, il succo di limone, lo spicchio d’aglio pestato e il parmigiano reggiano. Pulite il tartufo, spazzolandolo con cura.

Disponete le listarelle nella terrina e ricopritele con sottili scaglie di tartufo, aiutandovi con una mandolina. Fate marinare per un paio di ore e servite.

Risotto is the ultimate one-pot, simple, and fast meal. Everything cooks in one pot; a cook can create as many versions as they want; and it can be impressive for a dinner party and comforting for a family meal. Once you master the basic method, risotto is never more than 20 minutes away from start to finish.

Originating in the northern section of Italy, risotto starts with round short/medium-grain white rice with high starch content. Carnaroli and Arborio are two most popular in the United States though there are other varieties in Italy. This type of rice has the ability to absorb liquid, remain “al dente” (firm to the tooth), and release enough starch to bind the grains together in a creamy sauce. Long-grain rice will never do.

The basic method for making risotto does not change. While there, are some recipes and boxed “risotto,” mixes that offer no-stirring risottos, these recipes make a nice rice dish; but they do not produce a traditional risotto. Stirring makes a good risotto. Stirring helps to agitate the rice in the stock to release the rice’s starch, which is key to giving the dish it’s characteristic creaminess. The chances are great that the recipes and the box-mixes rely of thickeners that are not in a traditional risotto: cream, modified cornstarch, rice powder, and/or lecithin. So skip all of that and just follow the basic method.

Basic Method:
• sauté aromatics in olive oil and butter
• add rice, coat in oil, butter and aromatics
• add wine, reduce until completely absorbed
• ladle in hot stock (chicken, vegetable, or seafood) one cup at a time
• remove from heat just as last cup of stock is being absorbed
• add additional butter and Parmigiano Reggiano, stirring to help create the “creamy” sauce
• serve immediately

At it’s best, risotto is thick and creamy yet still loose and saucy with each rice grain cooked separately. The rice should be firm to the tooth and still soft but never mushy. The best results began with the best ingredients, so make sure to buy a wedge of Parmigiano Reggiano and not the pre-shredded or grated stuff. If you don’t have homemade chicken or vegatable stock, which is always better, buy quality low sodium bouillon cubes and reconstitute the amount needed with a sprig of fresh herbs and a bay leaf.

Heavy cream, mascarpone, or cream cheese has no place in a risotto. Combined with the starch from the rice, these will make the risotto heavy and dull the favors that you have worked to build. The creaminess will come from stirring the rice during cooking, maintained and smoothed out with the addition of the cheese and butter. The other rule of thumb is that if the risotto contains seafood than it should not contain cheese as Italian cuisine dictates that cheese offends the taste and smell of seafood.

My Recipe: SWISS CHARD and SUNDRIED TOMATO RISOTTO serves 4 generously

Serve immediately with additional Parmigiano Reggiano at the table

Risotto transcends all seasons. Since the method and the base ingredients (rice, wine, stock, butter, olive oil, and Parmigiano Reggiano) are all the same, you can make the dish seasonal by adding seasonal produce. In the winter, make a plain risotto and serve it in place of mashed potatoes with braised meat or roasted chicken. In the spring, add fresh new green peas, artichokes, a mix of sautéed baby vegetables, or fava beans. In the summer, add grilled eggplant, corn, or peppers. In the fall, add roasted cubes of butternut squash or sautéed mushrooms drizzling with truffle oil just after plating (pictured below). Truffle oil is optional though highly encouraged if you love mushrooms.

All meats and seafood work well in risotto…. Though, honestly, I much rather prefer those that highlight a vegetable and I almost always serve it as a main course at home.

always In good T.A.S.T.E – cause you gottatastethis!

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di acciughe fresche
200g di tonno in scatola al naturale
1 cuore di lattuga
1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
50g di pinoli
2 cipollotti
30g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
50g di pangrattato
40g di farina
2 limoni a spicchi
olio per friggere
sale

———————-
Pulite i cipollotti, eliminate la parte verde più dura e lavateli.
Tritateli fini insieme con la lattuga lavata e asciugata e fateli cuocere in padella con 2 cucchiai di olio per 3-4 minuti.
Regolate di sale e spegnete.
Scolate il tonno dal liquido di conservazione, mettetelo nel mixer con i pinoli, la maggiorana, il trito di lattuga e cipollotti e il parmigiano reggiano.
Azionate l’apparecchio e frullate fino a ottenere un composto dalla consistenza non troppo fine.
Aprite a libro le acciughe lasciando attaccato uno dei lati lunghi e diliscatele.
Lavatele e asciugatele con carta assorbente.
Spalmate il ripieno preparato su una metà delle acciughe, coprite il ripieno chiudendo le metà non spalmate e premendo delicatamente con le mani per far aderire le 2 parti.
Sbattete le uova in una ciotola con una presa di sale, immergetevi le acciughe e passatele prima nella farina, poi nel pangrattato.
Scaldate in una padella abbondante olio e friggetevi le acciughe, poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, 2-3 minuti per lato, girandole con una paletta forata.
Scolatele su carta assorbente e servitele con spicchietti di limone.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

• 700 g di cavoletti di Bruxelles
• 4 fette di formaggio a pasta filante
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 uova
• 3 cucchiai di pangrattato
• ½ bicchiere di latte
• noce moscata
• sale, pepe

Lavate e mondate i cavoletti di Bruxelles. In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi i cavoletti di Bruxelles.

Al termine della cottura, inserite in una caraffa 5 cavoletti e riduceteli in crema, eventualmente aiutandovi con un frullatore ad immersione. In una terrina, sbattete le uova, il latte, la noce moscata, il parmigiano reggiano ed un pizzico di sale.

In una pirofila imburrata, disponete gli altri cavoletti, cospargeteli con la crema precedentemente preparata, cospargete con un pizzico di pepe, quindi distribuite le fette di formaggio, versate sul tutto le uova sbattute in precedenza e spolverate con il pangrattato.

Infornate a 180°C per 30 minuti e servite caldi.

Fine Cooking thinks the Chef’n Parmesan Cheese Grater makes a great stocking stuffer, and we couldn’t agree more! The mag included the Parmesan Cheese Grater in a December segment on stocking stuffers costing $25 or less. Here’s what they had to say about about our grate (pun intended) little grater:

“Perfect for grating fluffy piles of Parmigiano-Reggiano or shaving chocolate, this versatile grater by Chef’n has a rubber base, so it’s slip free.”

Slip free, indeed!

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di melanzane
250g di funghi champignon
15g di funghi porcini secchi
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
30g di pangrattato
1 cucchiaio di origano essiccato
7-8 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
30g di burro
30g di farina
olio di semi di arachide
sale e pepe

———————–
Sistemate in una ciotola di acqua tiepida i funghi secchi e teneteli a bagno per una mezz’ora.
Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine di un centimetro scarso di altezza.
Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare dalla loro acqua amarognola per circa un’ora.
Preparate gli champignon privandoli della parte terrosa, lavateli e tritateli.
Cuoceteli in padella con 20g di burro per 5 minuti.
Salateli e pepateli alla fine.
Aggiungete ai funghi un cucchiaio di pangrattato, i funghi secchi scolati, strizzati e tritati. Unite anche un l’origano, basilico e prezzemolo mondati, lavati e tritati, il grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
Eliminate il sale dalle fette di melanzana, asciugatele bene poi spalmate un po’ di composto di funghi sulla metà di ogni fetta.
Sovrapponetele a due a due, in modo da formare dei sandwich.
Passateli, uno alla volta, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe e infine nel pangrattato.
Friggete le cotolette di funghi e melanzane in abbondante olio ben caldo.
Poi scolatele, appoggiatele su della carta assorbente da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso.
Servite le cotolette di melanzane subito ben calde.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti:

• 800 g di zucchine
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 pomodori pelati
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• qualche ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il basilico. A parte, tritate grossolanamente i pomodori. Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a fettine non troppo spesse.

In una larga padella, fate scaldare l’olio e fate appassire il trito a fuoco basso, quindi aggiungete i pomodori e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e di pepe e fate cuocere con coperchio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il parmigiano reggiano, mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti coprendo con il coperchio. Servite calde.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di farina
250g di patate
25g di lievito di birra
300g di funghi chiodini
200g di crescenza
30g di parmigiano reggiano a scaglie
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

——————
Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 10 minuti.
Passatele a uno schiacciapatate e unitele alla farina setacciata sulla spianatoia con una presa di sale; aggiungete anche il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Impastate gli ingredienti versando altri 2 dl circa di acqua calda e continuate a lavorare il mix per circa 10 minuti.
Formate una palla, incidetela a croce, trasferitela in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela lievitare per almeno 2 ore in luogo tiepido.
Pulite i chiodini e cuoceteli per 10 minuti circa inuna padella con 4 cucchiai di olio caldo, sale e pepe.
Dividete la pasta in 2 panetti e stendeteli in altrettante teglie di 26-28 cm foderate con carta da forno, in modo da ottenere pizze dello spessore di mezzo cm.
Cospargetele con la crescenza a tocchi, distribuitevi sopra i funghi e cuocetele in forno a 230°C per 15 minuti.
Completatele con il parmigiano reggiano a scaglie e servite subito la pizza.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di polpa di manzo tritata
50g di lardo
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 limone non trattato
30g di pangrattato
2 uova
1 cipolla
80g di burro
cannella in polvere
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————-
Mettete la carne di manzo in una terrina, unitevi il lardo tritato grossolanamente, il parmigiano, mezzo cucchiaino di cannella, 3 cucchiai di pangrattato, le uova, il succo di mezzo limone e un cucchiaino della scorza grattugiata fine.
Salate, pepate e mescolate il composto fino a renderlo compatto e omogeneo. Trasferitelo su un tagliere e, con le mani inumidite, dategli la forma di un polpettone; quindi, cospargetelo di pangrattato in modo da ricoprirlo completamente.
Fate scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame, sistematevi il polpettone e fatelo ben dorare da tutte le parti girandolo con molta delicatezza per non romperlo.
Scolatelo aiutandovi con 2 palette e mettetelo su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Tritate la cipolla, fatela appassire nel burro in una teglia, adagiatevi il polpettone, salate, pepate, bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda e passatelo in forno a 200°C per circa un’ora.
Togliete il polpettone dal forno, affettatelo tiepido e servite.

When I first saw Parmigiano-Reggiano on the Wine Spectator list, I admit the first thought that came to mind was, “Duh!” It’s a no-brainer to include the cheese that sits tabletop at every Italian restaurant in the country. But many Americans likely associate it with a green can, and if you think I’m referring to that shredded junk, honey, you’re reading the wrong blog.

The real Parmigiano-Reggiano comes from Italy’s Emilia-Romagna region and is D.O.P. (Protected Designation of Origin), which means that any wheel of Parm sold with that symbol is the real thing. Ask your cheesemonger to show it to you when he or she cuts you a wedge. Made from pasteurized cow’s milk, the cheese is shaped into 80-lb. wheels and aged for a minimum of one year and 20-24 months on average. The longer it’s aged, the grainier and crumblier the cheese becomes and different flavors come through more strongly. Younger wheels of Parm often have notes of vegetables or grass, while older wheels gain fruitier and spicier tones. Personal preference (and cheese shop availability) can determine which kind you buy.

Though Parmigiano-Reggiano is often grated onto pasta dishes or salads, it can also have a place of honor on your cheeseboard. Guests can tear off small hunks for snacking with fresh or dried fruit. Try thin slices with apple wedges – it’s a nice change from the traditional apples and cheddar combo. Wine pairings are all over the map. Wine Spectator recommends a sparkling wine, like Champagne or Prosecco, if you’re nibbling the cheese as an appetizer and Port for after dinner. The Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano suggests dry white wines for younger versions, building to full-bodied reds for the super-aged varieties.

24 ristoranti in
4 province per
1 mese e ½ proporranno
1 menù con prodotti a
0 km

Il Parmigiano Reggiano

Un magazzino di stagionatura del Parmigiano Reggiano - Foto di Giuseppe Carfagna

Il Parmigiano Reggiano, il Re dei formaggi, ha compiuto quest’anno 850 anni.
Il nome attuale nasce nel 1934. Anticamente si parlava nei documenti di caseum parmesanus o in altri modi, come ad esempio nella pergamena di Genova del 1264 in cui si parla di parmesano o in un testo del Boccaccio del 1348 che parla di cacio che viene dal parmense.

Il Parmigiano-Reggiano è un inno alla tradizione . A differenza di altri formaggi, infatti, non può essere “fabbricato” industrialmente…come dice la pubblicità, “lo si fa” solo con le mani esperte del casaro, nello stesso modo artigianale dei tempi che furono. L’unica differenza fra un Parmigiano-Reggiano del XIII secolo e una forma attuale è nel controllo qualità che, grazie al Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta, assicura il rispetto di un rigido disciplinare di produzione.
Alle mucche da latte della zona tipica del Parmigiano-Reggiano è riservata una dieta esclusiva di foraggi provenienti dai pascoli della zona.
La lavorazione del latte, come un rituale, segue con precisione regole antiche e mai mutate. Il latte, versato nella caldaia, viene riscaldato alla giusta temperatura. Il formaggio si forma con l’aggiunta di siero di latte e caglio, due elementi assolutamente naturali. Nessun altro componente viene utilizzato. La pasta ottenuta, estratta dalla caldaia grazie ad una ampio telo, è deposta entro fascere cilindriche, che oltre al perfetto dimensionamento, conferiscono al formaggio anche il primo marchio di origine.
La forma ottenuta viene successivamente immessa in un bagno di acqua salata. Il cloruro di sodio, il comune sale da cucina, è l’unico ingrediente aggiunto.
Quindi la forma giunge negli spettacolari magazzini di stagionatura, dove riposerà fino a 24 mesi.
Verso il dodicesimo mese, gli ispettori del Consorzio controllano la forma: se presenta tutte le caratteristiche di idoneità, verrà definitivamente marchiata a fuoco.

Composizione media per 100 g di Parmigiano-Reggiano
Acqua 30, 8 g
Proteine 33,0 g
Grassi 28,4 g
Cloruro di sodio  1,3 g
Acido lattico 1,6 g

Valore energetico 392  Kcal
, 1633  Hjoule
Calcio 1160 mg
Fosforo 680 mg
Sodio 551 mg
Potassio 100 mg
Magnesio 43 mg
Zinco 4 mg
Vitamina A 270 µg
Vitamina B1 34 µg
Vitamina B2 370 µg
Vitamina B6 110 µg
Vitamina B 12 4,2 µg
Vitamina PP 55 µg
Acido Pantotenico 320 µg
Colina 40 µg
Biotina 23 µg

Bocconcini di pollo con Parmigiano e pinoli
Ingredienti per 4 persone:
600 g di petto di pollo
50 g di burro
50 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di aceto balsamico tradizionale
50 g di scaglie di Parmigiano-Reggiano
50 g di pinoli
Tagliare il pollo a dadini di media grandezza, infarinarli e farli dorare in padella con il burro. Aggiungere l’aceto balsamico con lo zucchero e continuare la cottura per 5 minuti, fino a quando la salsa formatasi non diventerà cremosa. Disporre i bocconcini al centro di un piatto di portata e ricoprire con scaglie di Parmigiano e pinoli.