Hace un par de semanas teníamos muchas ganas de hablar de V, pero con el tiempo se nos ha ido pasando, aunque Arena ha insistido mucho en que seamos un poco lagartas y le demos a la bífida para charlar de la nueva versión con la que la ABC está experimentando, en su enésima cruzada por revitalizar su parrilla invernal.

Sin embargo, como siempre, nos desviamos del tema y charlamos un poco del I Festival de Series que Sogecable montó el finde pasado en el Círculo de Bellas Artes de Madrid y en el que participó Irene junto a su media langosta, Montse, las dos bythechicas. Con la excusita, los teleginios nos juntamos, trajimos a Montse bajo el brazo y nos emborrachamos compartimos comida y vivencias con nuestra grandísima idolesa, Rosa Belmonte.

Todo eso os lo contamos si hacéis clic aquí o si pincháis en la imagen. Comerse una salamandra durante la escucha es opcional:

Para aqueles que estavam procurando um modo simples de preparar seu churrasco na sacada do seu prédio ou em qualquer lugar aberto, o pessoal da YANKO DESIGN desenvolveu essa mini parrilla que batizaram de Longgril.

É perfeito para fazer churrascos, iniciar acompanhamentos  no fogo e com um braseiro homogênio é possível ainda colocar espetinhos ao lado do grill.

O grill desliza facilmente como pode-se notar, feito em aço inoxidável com a parte deslizante em aço em escala. A bacia é aloca sobre 3 pedras de basalto e as aberturas laterais fazem com que a limpeza fique realmente simples.

I’ve read dozens of blog posts about barbecue and the art of cooking various types of meat with the heat produced by a wooden fire or with the use of charcoal. I’ve even written a few lines myself on this subject (see From the heart, “Churrasco” – the Brazilian BBQ and Parrillada in Uruguay).  Nevertheless, nothing prepared me for what I saw last Sunday – a gigantic BBQ made with around 1,500 pounds of ribs by my friend Tito.  Yes, that’s right, 1,500 pounds of ribs, not to mention the additional 100 pounds of various other cuts and sausages.

This BBQ, or “churrasco de chão” in Portuguese, is a typical “gaucho” preparation, and can be found throughout the pampas region, from Southern Brazil to Southern Argentina (where it’s known as “asado”).  Whole ribs ( or “rib windows” as they are called in this area of Brazil), each one weighting around 20 pounds, are placed in vertical iron spikes which are then stuck into the ground at a certain distance from a huge open air fire.

The only seasoning employed was coarse sea salt, and around 25 pounds of it were consumed.

Seasoning - coarse sea salt only

The fire was lit around 7:00 a.m. and the meat started to cook around one hour later, when the 5 cubic meters of wood had already produced a nice amount of charcoal.

Overview - around 1,500 pounds of ribs being grilled

Just before serving, around 4 hours later, the salt was beaten off the meat and the “windows” cut into small pieces by skilful “gauchos”.

Ready to serve.

Tito (Gabriel Molon) proud of his BBQ

I should mention that I don’t recommend you to try this at home, unless you can guarantee that:   (1) You have a huge enough garden where you can set tables for around 1,000 people, (2) The process is going to be coordinated by a professional who makes a living preparing food for the crowds, like my friend Tito.

Watch a video of the event on YouTube.

Nesse último feriado o grande amigo Nacarino Corti Mac Lean realizou um churrasco histórico em comemoração ao seu aniversário de 30 anos. Grande assador e filho do Sr. Félix um dos maiores assadores da América Latina o churrasco foi realizado em sua chácara em Caxias do Sul – RS.

O cardápio contou com meio boi carneado por eles mesmos, um cordeiro e um porco, mais quilos de linguiça feitas na hora pelo velho Félix, uma verdadeira aula de churrasco.

Segue algumas fotos dessa maravilha, as outras podem ser vistas no seu blog http://esporteonline.com/blogdonake/ .

500 gr. de setas de cardo

1 vaso de aceite de oliva

Perejil picado

Sal gruesa

Limpie las setas. A continuación dore en una parrilla, plancha o sartén con aceite de oliva caliente las setas por ambos lados. Sazonar fuera del fuego con sal gruesa y espolvorear perejil picado por encima para decorar.

Es la forma más sencilla de preparar este manjar de las praderas pero la forma más deliciosa.

Après notre involontaire interruption chinoise pour cause de censure, nous nous étions promis de vite rattraper le décalage entre notre itinéraire et les articles que nous publions sur le blog. Mais nous nous sommes tant passionnés pour notre destination suivante, le Japon, que nous sommes toujours en train de poster sur ce pays au moment où nous arrivons en Amérique Latine après avoir parcouru l’Australie…

 Ce décalage commence tout de même à nous faire bizarre et, après quelques semaines mouvementées où nous avons eu peu de temps pour poster, il est temps de vous faire partager des nouvelles plus fraîches ! Nous sommes donc à Buenos Aires depuis quelques jours jours, point de départ des quatre à cinq derniers mois de notre voyage qui devraient nous voir visiter l’Argentine, le Chili, la Bolivie et le Brésil (et si on arrive à glisser le Pérou…). Nous tentons tant bien que mal de nous remettre du colossal décalage horaire (quatorze heures, une première pour nous !) entre Sydney et BA et une bonne partie de notre énergie y est passée ces derniers jours.

Comme on se sent de mieux en mieux et que nous avons tout de même bien parcouru la ville (qui, comme nous pour l’instant, ne dort jamais !), voici ci-dessous les premiers qualificatifs qui viennent à nos esprits encore embrumés après quelques jours de visite :

• Bonne vivante : dès notre première sortie, nous avons été frappés par la quantité impressionnante de restaurants, de cafés et de pâtisseries. Il y en a absolument partout, on y prend son temps et ils sont pleins à longueur de journée. Nous nous habituons doucement à voir des porteňos attablés pour un café et une pâtisserie à huit heures du soir, histoire de couper l’après-midi en deux… Nourriture fraîche et goûteuse, vin, bière et café excellents, pourquoi se hâter ?

• Patinée : pour la première fois depuis bien longtemps, nous retrouvons une architecture ancienne et des endroits qui portent la marque du temps. Immeubles superbes mais parfois décrépits, patine des tables, des cuivres et des sols carrelés de cafés centenaires, trottoirs cabossés, ça fait du bien !

• Nocturne : petit déjeuner pas avant 8 heures, déjeuner à 14-15 heures, dîner à 22-23 heures, et tango ou boîte de nuit jusqu’à 5 heures du matin pour les plus en forme : la ville dort très rarement (ça tombe bien, nous non plus depuis une semaine !) et les horaires d’ouverture de certaines institutions s’en ressentent : les musées ouvrent rarement avant quatorze heures en semaine, pour fermer vers 20 ou 21 heures. On s’adapte !

• Passionnée : après la retenue des Japonais et le coté faussement détendu des Australiens, c’est amusant de retrouver des gens qui gesticulent en parlant, expriment leurs émotions et des amoureux qui s’embrassent fougueusement dans les parcs ! Et puis il y a le tango, qui fait marcher le tourisme local mais semble aussi réunir un large éventail de passionnés de tous âges. Les photos ci-dessous évoquent l’aspect « professionnel » (démonstration au marché du dimanche à San Telmo) et la vidéo l’aspect plus populaire  (ambiance dans un bar d’habitués du quartier populaire de Boedo) :

Photos : http://www.flickr.com/photos/10301605@N04/sets/72157622615087562/detail/

• Gourmande et sucrée : plus encore que les cafés, la densité des pâtisseries est hallucinante. Il y en a partout, qui proposent toute une gamme de media lunas (croissants) et de beignets à la crème sucrée. Ceux-ci font leur apparition dès le petit-déjeuner en compagnie de l’incontournable dulce de leche (confiture de lait) et ne quittent le devant de la scène que vers 22 heures, lorsqu’il est temps de songer au dîner… Pas léger, mais tentant !

• Canine : si Hong Kong nous était apparue comme la ville des chats, Buenos Aires est définitivement celle des chiens. Il y en a de toutes les tailles, des petits sacs à puces tenus en laisse par groupes de dix ou plus par des paseadores de perros (promeneurs de chiens professionnels) aux énormes dobermans pas tenus du tout (ou très symboliquement) par des femmes deux fois plus petites qu’eux… Etonnant, même si les trottoirs s’en ressentent, puisque le ramassage n’est manifestement pas à l’ordre du jour ici. On réapprend donc le slalom avec plus ou moins de succès…

• Sachant prendre son temps : pour la première fois depuis bien longtemps, on ne voit plus trois tablées se succéder à coté de nous pendant le temps de notre déjeuner ! Au contraire, les gens prennent leur temps, savourent, et discutent avec animation dans les restaurants de quartier si accueillants. Puis les cafés, usés et pleins de caractère, prennent le relais pour occuper les longues fins d’après-midi. Quel bonheur de se poser pendant quelques heures pour lire, écrire ou regarder le spectacle de la rue avec une Quilmes (la bière locale) ou un café. Même les garçons de café, aussi grincheux qu’à Paris, s’intègrent parfaitement au décor…

• Sanguine : pourrait sans doute s’appliquer au tempérament de certains habitants, mais plus encore à l’amour immodéré des Argentins pour la viande rouge. Elle domine sans partage la carte des parrillas (restaurants grills) où elle se consomme sans modération et avec délice, tant elle est juteuse et savoureuse. On a vraiment été impressionnés par la qualité des bifes de lomo, même si on se restreint – on a perdu l’habitude en Asie de consommer de la viande en grande quantité. Un vrai bonheur avec une bonne salade, mais attention au cholestérol, surtout après une planchette de fromage et de charcuterie et un verre de rouge (et j’oubliais les papas fritas) !

• Littéraire : des cafés où plane l’ombre d’écrivains comme Borges ou Cortazar qui y ont (dit-on) passé des journées entières aux librairies magnifiques et superbement achalandées, on est manifestement dans une ville qui aime lire. Les sélections des librairies, classiques comme récentes, sont superbes et largement ouvertes aux écrivains étrangers, dont Haruki Murakami que nous avons découvert (et adoré) au Japon. Très peu de livres en anglais malheureusement – il va nous falloir accélérer notre apprentissage de l’espagnol

Voilà, une ville finalement latine (par le tempérament de ses habitants, sa capacité à prendre son temps, ses horaires et son coté sympathiquement délabré) et européenne (par son architecture notamment, qui nous rappelle notamment Paris -en plus diversifiée encore-, mais aussi un certain traditionalisme). Un cocktail détonnant, qui pour l’instant nous plaît beaucoup !

How about a food that is low in sodium, as well as a good source of folate, pantothenic acid, phosphorus and copper, and a very good source of protein, riboflavin, vitamin B12, iron and zinc?   Well, nothing is perfect, it has also a high cholesterol content. But, to compensate that, besides being very nutritious it’s also dam tasty.

Chicken hearts, that’s what I’m talking about.  In Brazil, they are a mandatory presence in a BBQ, as appetizers, specially in the southern areas of the country.

Chicken hearts

Last Sunday I took 1,0 kg (around 2,0 pounds) of chicken hearts, trimmed the excess fat (remember, it’s high in cholesterol), seasoned with salt and pepper, and placed them in a special device I received as a gift from my friend Renan.  It’s like a  cylindric grill that you fill with chicken hearts and place over the fire turning around now and then to get an even cooking.

Cylindric grill for chicken hearts (Posing for pictures out of the fire. Yes, that on the back are pork ribs)

After around 45-60 min they are ready.  In Brazil we usually serve them with manioc flour and an ice cold beer (even though I prefer a red wine).

Grilled chicken hearts with manioc flour

Ok, let’s assume you don’t have such a cylindric grill, nor a Brazilian style BBQ pit, but you still would like to try some chicken hearts (and I recommend you to do that).   Then maybe you can take a look at the 1956 grilled chicken heart recipe from the father of American gastronomy, James Beard (yes, some of us have heard of him in Brazil).

Our last 24 hours in Buenos Aires were filled with activity.  We will long remember our wonderful trip, the local culture, the friendly people and the many beautiful antiques.  We are starting the countdown, anxiously awaiting the arrival of our container of fabulous finds.  We will be posting updates to our blog on the status of  our container as information becomes available.   So, stay tuned for the latest, even get a sneak preview of some of our  purchases.  And for now, enjoy a few more street scenes and a little tango.

Sette Bacco Ristorante, Aguero 2157, Cuidad Autonoma de Buenos Aires. Terry bought a beautiful woven, silk scarf "hecho" in Buenos Aires.

After dinner we had a drink at the jazz club at our hotel, Melia Recoleta Plaza.

Can you guess what these are? Street art manikins. We just happened on them as we were wandering the streets.

Parrilla La Rosalia de San Telmo, Estados Unidos 482. And here, another cow. Wonderful Argentine barbeque. an inviting bar and Tango singers strolling around the restaurant.

Bar at Parrilla La Rosalia de San Telmo

Tango singer at Parrilla La Rosalia

Room in Parrilla La Rosalia de San Telmo where pictures of famous tango musicians are painted on the walls.

After a wonderful lunch of grilled meats, Argentine wine and tango music, we continued our wanderings.  We found a wonderful indoor market with everything under the sun.

The dome of the indoor market in San Telmo.

Pastry stall at indoor market.

Meat stall at indoor market.

In order to eat well, one must know how to wait (sign at meat stall).

Fruits and vegetables

One of many stalls at indoor market.

Another stall in the indoor market.

And another stall.

From the market we found our way to the Plaza Dorrego where we saw tango street performers and browsed the open antiques and bric-a-brac market.  Next it was off to the airport for our flight home.  What a fabulous trip to Buenos Aires and we can’t wait to  plan our next!

Tango in Plaza Dorrego in San Telmo.

And another view.

]]> http://chefenplace.wordpress.com/2009/10/16/para-un-exitoso-asado/ Fri, 16 Oct 2009 18:09:22 +0000 sergiodonoso http://chefenplace.wordpress.com/2009/10/16/para-un-exitoso-asado/

Para un Exitoso Asado:

Siempre que vamos  a hacer un asado, ya sea con la familia o los amigos, hay ciertos patrones que se repiten regularmente. Y es que en el núcleo familiar, el cocinero o parrillero siempre suele ser el mismo, mientras que en el asado con los amigos, todos  de alguna manera quieren demostrar sus conocimientos en carnes y desean aportar algún secreto a la preparación.
Este último aspecto resulta a veces fastidioso sobre todo para el encargado de cocinar: El chef parrillero suele escuchar comentarios tales como: “Yo enciendo el fuego”, “pero ponle bencina”, “no, sólo diario”, “pon la carne a fuego alto”, “ponle sal inmediatamente” “no, la sal se pone antes” “dale vuelta a la carne muchas veces”           “báñala con cerveza” “tápala con diario” etc. etc. etc.

Puedo decir, por experiencia propia, que uno de los aspectos más molestos en un asado, son estos consejitos que dan los amigos a la hora de poner la carne en la parrilla.

Consejo Nº 1: Si no van a cocinar ustedes, den plena libertad al cocinero o parrillero para que lleve a cabo su arte de manera tranquila y paciente. Por ende, guardemos nuestros consejos para nosotros mismos  (a menos que se nos pregunte) y si no nos gusta la preparación callemos y postulémonos como cocineros para la próxima oportunidad en que se realice un asado.

No hay nada más fastidioso que le estén diciendo a uno cómo hacer algo si se supone que ya  sabemos como hacerlo. Recuerden algo; Cada persona  nace bajo ambientes naturales y núcleos familiares distintos y por ende bajo costumbres distintas. Cada familia tendrá su manera   de hacer el asado, manera que quizás se ha traspasado de generación en generación, por lo tanto no existe una forma correcta de hacer el asado  como tampoco incorrecta. (Políticamente hablando y no gastronómicamente hablando.)

Consejo Nº 2: ¿Qué carne compramos? Por lo general, siempre se ha recomendado los mismos cortes de carne para un asado: El Abastero y El Lomo Vetado. El Abastero, es un corte grueso que tiene un color rojo claro y ciertos tendones en su interior. El Lomo Vetado  es de color rojo oscuro,  de forma rectangular el cual tiene grasa en la parte alta, como también  vetas y nervios en su interior que le dan un sabor único al asado. Sin embargo, puedo afirmar  que he realizado un sin fin de “reuniones” al son de un asado junto a mis amigos y por ende con distintos presupuestos  de acuerdo a nuestro crecimiento económico en la vida. Y puedo señalar fehacientemente que cualquier corte de carne puede ser sabrosa en la parrilla. Así que no hagamos mucho esfuerzo en comprar los cortes más caros; Analicemos nuestro presupuesto y compremos lo que esté a nuestro alcance. (La Palanca, el Lomo Liso y la Sobrecostilla también son verdaderos manjares).

Consejo Nº 3: Si queremos como resultado una carne jugosa, estos son los consejos que puedo dar para lograrlo.  Voy a partir diciendo y resumiendo el arte de hacer asados de la manera en que una vez lo dijo mi amigo Ariel, más conocido como “Don Lenny” de manera muy escueta y coloquial: “A la carne háganle lo que quieran antes o después de ponerla en la parrilla, pero en la parrilla ni me la miren”.
Podemos decir que el asado se ha transformado en una tradición en nuestro país sobre todo con la celebración de nuestras fiestas patrias. Pero hace 30 años atrás eran más famosas las empanadas que la misma carne. Es decir, Chile no posee una verdadera “cultura del Asado” ya que ésta se estaría recién formando hace más de una década, a diferencia de la Región del Río de La Plata, más específicamente Argentina y Uruguay que llevan más de 100 años realizando distintos tipos de preparaciones en carnes.
En un viaje realizado a Argentina, aprendí  que para el fuego, y puede parecer escandaloso, lo más importante es alimentar la parrilla cada cierto rato con brasas nuevas. Me explico. En nuestro país, casi siempre encendemos casi todo el carbón, esperamos un rato y cuando aparece la ceniza sentimos que es el mejor momento para poner la carne. Pasados diez minutos, ponemos sal, la damos vuelta una y otra vez y vamos tanteando su preparación. Pero pasados diez minutos, el calor de las brasas ya no tiene  la misma intensidad que en un comienzo.
Lo  que hacen en la región del el Río de la Plata es preparar dos fuegos: Uno en la parrilla y otro aparte. En el primero está la carne, cuya  característica es un  fuego de  baja temperatura. El segundo tiene la misión de alimentar al primero cuando el fuego de baja intensidad comienza a desvanecerse en calor.

¿Qué ganamos con todo este “escandaloso” rito? Sin duda que la temperatura de las brasas se mantenga igual o similar y la cocción de la carne sea pareja en todo momento y a una temperatura no muy alta.

Consejo 4: Ahora bien, quizás  viene el paso más importante. A la carne se le da dos vueltas en la parrilla, nada más. Así de categórico. Ante un fuego lento, la carne no debe ser “molestada” ni “alterada” en su proceso de cocción. Primero se pone la carne en la parrilla, luego de unos 8 minutos se da vuelta siempre con una tenaza y jamás, ni en el peor de los casos, con un tenedor o cualquier implemento que pinche la carne, ya que al pincharla se extraen los jugos interiores. Luego de esperar 5 minutos aproximadamente, se pone sal y se vuelve a dar vuelta para poner sal ahora por el otro lado también. Se esperan dos minutos más y se saca la carne.
Al poner sal en ambos lados casi al final de la cocción, los jugos interiores de la carne saldrán a la superficie. Por lo tanto, si ponemos la sal en una fase temprana en la preparación, los jugos serán expulsados también tempranamente y se secarán a la hora de servir la carne.

Otro aspecto que no hay que soslayar son los tiempos de cocción. Yo calculé alrededor de 15 minutos, pero estamos hablando de un fuego muy lento. Con las brasas ardiendo el tiempo puede ser menor, pero también es posible que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro. En este aspecto el gusto personal influye mucho. A mi me gusta la cocción a la inglesa que no tarda más de 10 minutos.

Un trozo de carne de 2,5 cm. de grosor tiene una cocción en un fuego de mediana intensidad de 9- 10 minutos en cocción a  la inglesa (carne sellada y cruda al medio), 12 minutos a punto y 15-17 minutos bien cocida.

Existen diversos debates sobre cuantos puntos de cocción tiene la carne. Los expertos dicen que son cinco, otros dicen que cuatro y para mi son tres. Los más peritos en el tema dicen que la carne se cuece “a la inglesa”, “a punto”, “término medio”, “tres cuartos”, y “bien cocida”. Otros dicen que la cocción “a punto” y “término medio” es lo mismo. Para mí la carne  está “sellada”, “termino medio” y cocida.
Por último, mientras la carne está en la parrilla, jamás la bañen con cerveza u otro alcohol, ya que éste es absorbido por la carne se junta con los jugos interiores y ambos reaccionan al calor evaporándose teniendo como resultado una carne seca.

Acabo de voltar da capital da Argentina e tenho alguns conselhos para dar.
O primeiro é: se você não gosta de Pepsi e gosta de água, não vá a Buenos Aires.

Coca-Cola é rara como ouro e apreciada como tal, custando até seis vezes o valor do seu concorrente cafeinado. Aliás, lá não existe concorrência, só Pepsi.

A água pode ser descrita como “aveludada com toques de cera” ou, mais popularescamente, “com gosto de bunda”.
Eu achei melhor beber a água da torneira (que é completamente potável, desde que você não seja alérgico a teores de cloro equivalentes ao de piscinas públicas em cidades quentes) do que as engarrafadas “mineralizadas artificialmente”. A água argentina é simplesmente pépsima.

Segunda dica: antes de ir a Buenos Aires, se certifique de que você consegue lidar com doce de leite.
Porque se você acha que eles só colocam doce de leite em sorvetes, biscoitos, sucos, charutos, licores e não o colocam em filés, ovos fritos e estações de metrô, você está enganado. Muito enganado.

Se quiser dirigir na capital federal, esteja atento para as seguintes sugestões: faixas, sinalização horizontal, semáforos e limite de velocidade.
Novamente, todos esses itens, em semelhança à “caixinha de Natal” de padarias, são apenas sugestões. Os argentinos são excelentes motoristas e conseguem calcular com perfeição o tempo dos sinais sem necessidade de diminuir a ultravelocidade em que guiam, conseguindo encaixar até oito carros em uma pista de três faixas.
Portenhos só param quando sob placas de “proibido parar”. Mas sempre ligam o pisca-pisca. O que nunca fazem ao se aproximar de uma curva que pretendem tomar.

O sistema de metrôs é muito bom por três motivos: é extremamente barato (um peso e dez centavos, equivalente a seis centavos de real), funciona até as onze da noite e o mantém sob a terra, longe do alcance dos carros.
Num lugar onde as avenidas são imensamente largas e o limite de velocidade é dado pela potência do motor, evitar atravessar a rua é sempre uma ótima opção.

Quando em Buenos Aires, se você vir uma ladeira dê meia-volta, pois você está saindo da cidade.
O lugar não é apenas plano, como a Terra já foi um dia, mas é reto, como um tórax pré-adolescente ou como a lateral de um móvel caro.

Se você gosta muito de carne e linguiças achurrascaiadas e gosta ainda mais de pagar muito pouco por elas, visite qualquer lugar com parrilla escrito na fachada.
Os pratos são individuais, desde que você seja um monstro gigante glutão que adora carne, e os acompanhamentos são opcionais, num mundo onde as opções se resumem a “batata” e “nada”.

Nos lugares de comer, existe uma taxa individual chamada acubierto, que se justifica pela presença de pão sobre a mesa e é melhor traduzida como “pela cara do cliente”.
O valor fixo está sempre no cardápio, mas a cobrança ou não é aleatória. Às vezes não cobram, outras vezes cobram um para cada pessoa e outras ainda cobram a mais, pela presença do amigo invisível que cada um de nós tem.
Se você gostar do pão da casa, não se acanhe; você tem direito a ficar o dia inteiro se refestelando com pão e azeite pelo valor intrínseco cobrado no momento em que você se senta e pede o cardápio.

Se você for alérgico a cachorros ou, no mínimo, se sentir desconfortável com a presença deles em bares, lojas, shoppings, trens, hotéis, supermercados e, não especialmente mas principalmente, ruas, faça um favor a você mesmo e evite Buenos Aires completamente.

Se quiser conhecer La Boca, reserve um dia inteiro.
Apesar de ser um bairro pequeno com e poucas atrações, uma anomalidade espaçotemporal faz com que ele seja muito distante de tudo, inclusive dele mesmo. Não importa onde você esteja no país, irá demorar entre cinco e oito horas para chegar lá de táxi (que, por serem majoritariamente parte de uma frota de carros novos, são extremamente velozes nas mãos do pilotos portenhos).
La Boca ainda não tem estações de metrô pois não importa o quanto cavem, jamais conseguirão atravessar a parede da bolha anômala de distorção temporal que circunda o local.

Uma coisa que me surpreendeu e que agora apresento a vocês é, ao contrário do que eu pensava, se você for reconhecido como brasileiro passará automaticamente a ser bem tratado, pois aparentemente nós somos os primos ricos do cone sul e gostamos de gastar dinheiro nos pampas estrangeiros.

E, para finalizar, um aviso: se uma velhinha sorridente perguntando “donde se en Brasil?” tentar abordá-los na rua com uma fitinha azul e branca de lapela, corram!
Elas aceita pesos, dólares e realitos e ainda entrega centenas de santinhos em locais sem lixeiras por perto.

Este fin de semana la primavera parece haberse asomado definitivamente en Buenos Aires, y la ciudad se vio colmada de gente que salía a disfrutar del buen clima, que por suerte se quedó un par de días.  Así que decidimos hacer un poco de miniturismo y salir a caminar por una de las zonas de moda de la ciudad: 

Palermo Soho.  Es impresionante la cantidad de turistas que vienen a descubrir este lugar tradicional que marca tendencias en la moda, en  decoración y en gastronomía.  Conocimos a unos alemanes que estaban de viaje hace 3 meses por Argentina y que estaban fascinados con Palermo, descubriendo cada rincón paso a paso.  Nos preguntaron por la mejor parrilla de la zona, y no dudamos ni un segundo en decirles que apostaran por La Cabrera ( http://www.parrillalacabrera.com.ar/) un lugar imperdible de la zona, al que hay que llegar sí o sí con anticipación o reservar porque siempre está a tope.  Como era temprano y todavía no había tanta gente, pudimos caminar sin problema en las ferias de diseño y visitar la plaza de los artesanos.  Luego nos fuimos a comer algo a una sandwichería también muy de moda y a primera hora de la tarde nos encontramos con nuestros amigos brasileños.

Todos já ouviram falar que a Argentina é a terra do churrasco. Mas nada como ver com os próprios olhos para acreditar. Em cada esquina de praticamente todas as cidades é possível achar um restaurante, simples ou requintado, que serve a famosa parillada, uma variedade de carnes assadas, e o melhor: a um preço baixo se comparado a outras capitais do mundo.

Mas o churrasco argentino – o asado – é o verdadeiro ápice gastronômico, não só pela comida, mas porque é também um ritual nascido nos Pampas. Nessas regiões, os gaúchos obedecem a uma tradição: matam uma vaca pela manhã e assam as peças ao longo do dia. Assim como no brasil, o churrasco é parte da identidade cultural do argentino.

Parillada feita em restaurantes - um show de churrasco

If you’ve been following this blog you must have noticed my appreciation for a neighbouring country, Uruguay (I live in southern Brazil and only around 200 km from the Uruguayan border).  I’ve written about “parrilladas“, the national Uruguayan dish, as well as about my fishing experience in the Salto Grande dam.  Let’s return to this lovely town.

Salto (official site here – sorry, only in Spanish), was stablished in 1756 by the governor José Joaquim de Viana, who was on a mission related to the settlement of frontiers between Spanish and Portuguese colonies.  Salto faced a great population increase after 1860, with the arrival of  European settlers, specially  from Italy, Spain and Portugal.  Around Salto, one of the largest touristic destination in Uruguay, you can find several hot spring areas, particularly “Termas de Dayman” (around 15 km south of Salto) and “Termas de Arapey” (around 90 km north of Salto).

"Termas de Dayman" (hot springs around 15 km south of Salto/Uruguay)

Today, with around 100,000 inhabitants, it maintains a charming and relaxing environment.

Downtown Salto/Uruguay

Walking around downtown with my wife and some friends (Renan and Leila), on a beautiful end of summer day, my attention was called by a small restaurant called “La Trattoria” (Calle Uruguay, 754 – GPS:  S31 23.245 W57 57.969), a clear reminder of the Italians who arrived after 1860.

La Trattoria - downtown Salto/Uruguay

We walked in and let me tell you, no regrets.  The food was very well prepared and the house wine just up to the Uruguayan tradition.  One distinctive feature of Uruguayan wine production is the Tannat, a red grape generally ignored in the rest of the New World but very important in this small and wonderful country.  It matched just fine my meat lasagna, plenty of muzzarela and a rich tomato sauce.  Final price? Around US$12,00/person, wine included.

Lasagna form "La Trattoria" - Salto/Uruguay

The whole experience in Salto was a definitive proof that Uruguay has much more to offer than “parrilladas” (although they continue to be my favorite Uruguayan creation).

Foto: J.J. de Oro

Escribe en exclusiva J. L. Lindo, Cronista Oficial de Aranjuez; y J. J. de Oro e Isaac Campos:

UnoSeis007_parrilla

Homenaje al (no) arranque de temporada del Atlético de Madrid. La liga ha empezado, la champions también…pero ellos están clavados en la salida, no han oído el pistoletazo. Cuando unos salen desde las primeras posiciones de la parrilla (véase Crisitano, Kaká, Raúl…) otros han roto el motor antes de partir…

Enfim fez sol em Porto Alegre, e apesar da previsão de chuva para hoje o Acampamento Farroupilha no parque da Harmonia retoma os atrativos turísticos. Muito churrasco sendo assado em todos os piquetes, cada um no seu estilo desde as tradicionais churrasqueiras de latão e vala a umas mais articuladas. Com a presença do prefeito e outras autoridades o dia foi de muito churrasco.

Com o sol as escolinhas fizeram a festa no acampamento

Churrasqueira articulada a parrilla e fogo de chão

Alguem sabe responder para que serve aquela torre no meio da churrasqueira??

]]> http://aquies.wordpress.com/2009/09/15/nuevo-servicio-empanadas-por-docena-chorizos-y-chimichurri-casero-para-llevar/ Tue, 15 Sep 2009 02:15:57 +0000 aquies http://aquies.wordpress.com/2009/09/15/nuevo-servicio-empanadas-por-docena-chorizos-y-chimichurri-casero-para-llevar/

Ahora le ofrecemos un nuevo servicio para que pueda disfrutar del sabor y la calidad que nos caracteriza, en la comodidad de su hogar, para cualquier ocasion:  Reuniones, Cumpleaños, Fiestas, Capacitaciones o simplemente un dia de descanso entre familiares y amigos.

Dese un gusto con:

-EMPANADAS ARGENTINAS Horneadas o Congeladas, POR DOCENA (Carne-Pollo-Caprese-Cebolla & Queso)

12 Unidades………………………………………….9000 colones.

-CHIMICHURRI CASERO ARGENTINO

Frasco de 9 onzas……………………………………2500 colones.

-CHORIZO ARGENTINO, NUESTRA RECETA EXCLUSIVA Y ORIGINAL

(En 3 presentaciones: Tradicional, Picante & Jalapeño)

Por Kilo…………………………………………………3800 colones.

*Haga sus pedidos con aticipacion.                      

—ADEMAS:  Yerba MATE por Kilo, Lomito de Res PREMIUM empacado al Vacio, por Kilo & Pascualinas—

Todo mês de setembro no Parque da Harmonia em Porto Alegre acontece o tradicional acampamento farroupilha para as festividades do dia 20 de setembro, dia da revolução farroupilha. Para os adoradores do churrasco, o acampamento é simplesmente fantástico. É praticamente a cidade do churrasco, por onde quer que andes, pessoas estarão assando carnes de todas as maneiras possíveis. O blog do churrasco estará no acampamento o mês inteiro e a cada dia vamos mostrar uma churrasqueira nova e um assado de algum piquete tradicionalista.

Algumas fotos do acampamento e a churrasquera do dia decorada com ferraduras.

• SOMOS CENTRO DE EVENTOS Y PARRILLADAS ARAVENA

Desde 1986 que nuestro Centro de Eventos y Parrilladas Aravena, ubicado Camino a Melipilla Kilómetro 27 localidad de Malloco, comuna de Peñaflor, viene ofreciendo las mejores fiestas bailables junto a los tradicionales y típicos platos chilenos, tales como, Chancho a la Chilena, Parrilladas, Cazuela de Pavo con Chuchoca, Pastel de Choclo, Humitas, Prietas, Pebre cuchareado, Arrollado Huaso, Perniles y Causeos tradicionales, junto a los mejores vinos de la zona.

Nuestro centro otorga una de las mejores estadías de lugares similares de la Región Metropolitana, con capacidad de mil personas, con áreas verdes, piscina, salones de baile y cada fin de semana con la orquesta “Piel Latina” hasta el amanecer. Especial para eventos, recepciones, congresos, seminarios, graduaciones, fiestas de Fin de Año; despedidas de solteros, matrimonios, en fin, lo que demanden nuestros clientes, estamos a solo veinte minutos de Santiago.
Manuel Aravena, heredero de una tradición de sabor y gastronomía nacional les invita a conocer el verdadero sabor y la picardía chilena junto a los bailables.

En estas Fiestas Patrias, adelantaremos las ramadas partiendo la celebración el día martes 15 del presente desde las 22.00 horas con un especial agasajo a los medios de comunicación, para presentarles las novedades que ofreceremos en materia de gastronomía chilena, en la que esperamos nada quede al azar y nuestra clientela pueda disfrutar de lo mejor de la Región Metropolitana.

Karla Eggers

Relacionadora Pública
Fono:(9)77528296

The most southern Brazilian state is Rio Grande do Sul, the larger part of which, as well as parts of Uruguay and Argentina, is covered by the pampas.  From these flat lands, with a vegetation which favours cattle raising, comes some of the best meat in the world.

Using this wonderful meat, the “gauchos”, designation of the South American cowboys, as well as residents of the Rio Grande do Sul state, developed a particular way to prepare BBQ, here called “churrasco”:  plenty of meat, coarse sea salt as condiment and wood or charcoal fire.  If you season the meet with anything different from salt, or if you don’t use wood or charcoal, you can’t call that a “churrasco”. And this is not a matter of opinion, it’s the law.  And when I say the law, I mean it.  This whole thing is so important in Rio Grande do Sul that it has found its place in the state legislation (State Law RS no. 11,929/2003). The Brazilian “churrasco” is equivalent to the “parrillada” in Uruguay and Argentina, also prepared by “gauchos”.

One of the most common beef cuts employed are ribs, which are slowly grilled, at times for more than 6 hours, resulting in a very, very tender meat that almost detaches itself from the bone.  Nevertheless, due to high fat content, the meat remains juicy and tasty. You can see here a young fellow preparing “picanha” (rump steak, I believe), another common cut (notice the fat and the amount of salt used).

Well, ribs are what I had for dinner last night over Renan’s house, a very nice friend who remembered me when he decided to prepare some “churrasco”.

The "churrasco" pit ("churrasqueira") with some pork sausages and the beef ribs (note that the ribs are grilled with the bone side down, being turned only 10-15 min before serving)

The perfect rib after a couple of hours over the fire: very tender and juicy

Hope Renan keeps remembering me for quite a long time.