Que de questions et de réponses dans cet amusant livre intitulé Le mystère insondable du pâté chinois. L’auteur, Jean-Pierre Lemasson, fin gourmet et chercheur gastronomique, tente de retracer la fabuleuse histoire du pâté chinois au Québec. Abondamment illustré et agréablement écrit, ce livre nous en apprend tant sur la cuisine en Amérique du Nord que sur la culture populaire. On retrouve quelques recettes de chefs québécois (dont une de Danny St-Pierre) qui réinterprètent la recette dite classique du pâté chinois. Chose intéressante, aux dires de l’auteur, le pâté chinois serait un plat “macro-moléculaire”.

Titre : Le mystère insondable du pâté chinois
Auteur : Jean-Pierre Lemasson
Éditeur : Amérik Média

This recipe comes from my Brother in Canada who sent me this to share with everyone, after he was sent it by our mum back in 2007. I think he enjoys making this to remind him of the delicious home cooked food we were brought up with.

Apparently there is a dish called ‘Pâté chinois’ in Canada already (Chinese pie) which is a French Canadian dish similar to that of Shepherds or Cottage Pie – however it seems to have an additional layer of canned corn in the middle between the meat and potato and is usually eaten with ketchup mixed in.

500g Potatoes sliced then cooked and mashed with olive oil and or butter or spread - salt & pepper
500g Extra-lean Minced Beef or Minced Lamb
1 Small Onion – finely chopped
1 dessert spoon Cornflour - you may need more to thicken you must decide.
Stock or water and Bovril or something similar
Ground Bay Leaves, Celery Salt or something or nothing, whatever you prefer
Salt & Pepper

Some people add a half can of chopped tomatoes, red wine, and garlic, but this then becomes a Bolognese sauce.

1 Put meat in a saucepan and cook until meat is browned and the fat runs. (Drain off some of the fat if there is a lot of it).

2 Add the onion and mix in. If using other ingredients add them – then and cook until all the juice is incorporated, over a medium heat.

3 Sprinkle over the cornflour – cook for 1 minute stirring it in.

4 Then add the stock to the thickness you want – cook for 1-2 minutes stirring all the time

5 Put into an ovenproof dish – spread over the prepared potatoes and if you want, a sprinkle of grated cheese.

6 Cook in the oven for 20-30 minutes until potatoes have browned.

Enjoy!

Pics to follow…

Que diriez-vous si Radio-Canada faisait une entrevue en direct avec un représentant des FARC (Forces armées révolutionnaires de Colombie) question de parler de Clara Rojas, de la bouffe locale qu’on lui servait pour souper, tout cela sur un ton complètement badin, humoristique, admiratif, comme si le terroriste en question, le preneur d’otages, faisait partie de l’histoire, comme si l’interviewer avait devant lui une page d’histoire, un monument, une légende vivante, et que tout ce qui sortait de sa bouche, sans aucune considération pour les victimes, était drôle, la prise d’otage n’étant au fond qu’une simple anecdote historique, qu’un petit fait divers sans importance. 

C’est pourtant l’attitude qu’on adopté Christiane Charette et Nathalie Petrowski lors de l’émission de madame Charette sur la première chaîne de Radio-Canada le 18 janvier dernier.  (cliquez ici pour écouter l’entrevue d’une durée de 11:44).  L’invité n’était nul autre qu’un membre du FLQ (Front de Libération du Québec), première organisation terroriste québécoise à l’origine de l’enlèvement du diplomate britannique James Richard Cross (à l’origine de la crise d’octobre 1970) et de la mort du ministre Pierre Laporte. Jacques Lanctôt qui après avoir eu sa propre maison d’édition pendant plusieurs années écrit maintenant des chroniques dans le Journal de Montréal appartenant, faut-il le rappeller, à l’entreprise Quebecor, ce qui revient à dire que Quebecor embauche d’anciens terroristes, dont une chronique sur le pâté chinois.  En voici d’ailleurs un extrait:

“Il y a longtemps que nous, du FLQ de l’époque, l’avions pressenti, cela dit sans triomphalisme aucun. Et c’est ainsi que nous avions fièrement présenté ce noble plat des humbles travailleurs au délégué commercial britannique James Cross, que nous détenions dans la maison de la rue des Récollets, à Montréal-Nord. Ce plat, mijoté collectivement dans les cuisines de cette même maison, selon une recette de ma mère, certainement la meilleure, avait été offert ainsi au délégué britannique, avec sans doute ketchup et tranches de pain Weston ou POM. Mais celui-ci, manifestement, ne semblait certainement pas avoir déjà mangé un tel assemblage culinaire, à première vue hétéroclite, s’il faut en croire son regard interrogateur, je m’en souviens parfaitement, au moment où lui fut présenté son repas du soir. Je ne saurais dire s’il a apprécié, mais chose certaine, il venait de découvrir, ce jour-là d’octobre 1970, ce que les Québécois d’origine modeste mangeaient fréquemment, faute de filet mignon, de foie gras ou de homard.”

Et monsieur Lanctôt de rajouter un peu plus loin:

“Malheureusement, les médias n’avaient pas été invités pour filmer l’événement, on comprendra pourquoi. Je rigole, mais… “

Je rigole et bien quel drôle d’anecdote, faut bien en rire aujourd’hui, ce n’est pas à tous les jours qu’on peut se vanter d’enlever un représentant commercial britannique, de le séquestrer pendant près de deux mois, de lui faire donner la frousse de sa vie et en plus de lui faire bouffer de la bonne bouffe de prolétaire, un bon pâté chinois.  Non mais qu’est-ce qu’on rigole.  Durant l’entrevue à l’émission de Christiane Charette, alors que monsieur Lanctôt revient sur ce souper servi à monsieur Cross, Nathalie Petrowski s’esclaffant de rire lui dit:  ” C’est dommage que le Pied de Cochon n’existait pas vous auriez pu lui donner une poutine au foie gras “. 

Heureusement que Josée Legault et Christine St-Pierre ont remis les choses en place et ont calmé les ardeurs de madame Charette et Petrowski.  Tiens tandis que j’y pense, le FLQ était un mouvement marxiste.  Les FARC aussi. 

Voici en terminant quelques vidéos sur la crise d’octobre, question de nous rafraîchir la mémoire et pour nous montrer ce que le terrorisme peut engendrer.

Vidéo sur l’enlèvement de James Richard Cross:

Vidéo sur la mort du ministre Pierre Laporte:

Début novembre, le journal Le Devoir a décidé d’organiser un concours afin de trouver le plat national des québécois. Après une longue enquête exhaustive, ils ont finalement tranché: le paté chinois est le plat auquel s’identifie le plus le québécois moyen. Personnellement, je suis totalement en accord avec cette décision. Tout québécois connaît ce plat et la recette reste essentiellement la même à travers tout le Québec, contrairement à la tourtière et à la poutine qui ont des versions différentes dépendant des régions. Il faut dire que la petite vie a aidé à la cause avec les difficultés de Thérèse à effectuer la recette (steak, blé d’inde, patate).

Bien sur, il y a des commentaires hautains qui disent que le paté chinois n’est pas noble et qu’il est honteux d’associer le Québec avec cette recette. On voit bien qu’il est facile de renier ces racines pour pouvoir tout critiquer et se penser supérieur à la populace…