Ingredients per a 4 persones

• 1 ceba gran
• 2 grans d’all
• mig carbassó
• 2 pastanagues
• mitja albergínia
• tres tomàquets
• 1 pebrot verd
• 1 pot gran de llenties en conserva
• 5 patates mitjanes
• aigua
• herbes de provença

Per començar es fa un sofregit amb totes les verdures i s’aboquen per ordre de cocció (ceba, all, pebrot, pastanaga, carbassó, albergínia i tomàquet). Es deixa mitja hora fins que les verdures estiguin ben fetes. Un cop llestes, es treuen i es trituren amb la batedora. Mentrestant, al foc se li aboquen les patates pelades i tallades a dauets i se li afegeix una culleradeta d’herbes de provença i es deixa a foc lent.

Quan ja estiguin ben triturades les verdures, es tiren per sobre les patates i es deixa 10 minuts. Llavors, se li afegeix aigua de manera que quedin les patates cobertes. Al cap de deu minuts se li afegeixen les llenties i es deixa a foc lent fins que les patates estiguin cuites.

Se li posa sal al gust i ja estaran llestes per servir!

.

.

.

Mandarinas y Pomelos- La Pegatina

Ingredients per a dues persones

• Arròs bomba
• Mig carbassó
• Mitja albergínia
• Un pebrot verd petit o mig pebrot
• Una ceba
• Dues escarxofes
• Caldo vegetal
• mig got de vi blanc
• Formatge parmesà
• Mantega
• Sal
• Oli

Per començar es sofregeixen totes les verdures tallades ben petites en dues cullerades d’oli. Quan ja estiguin ben fetes, es salarà al gust i se li afegirà l’arròs (jo he posat dos grapats per persona). Es deixarà 5 minuts i desprès se li afegirà el vi blanc. Quan ja s’hagi evaporat se li afegeix el caldo (S’ha d’anar afegint poc a poc, és a dir, se li afegeix un gotet i quan ja no en quedi se li afegeix un altre gotet. I així fins que l’arròs estigui fet). Quan ja estigui cuit, es retirarà del foc i se li afegirà una culleradeta de mantega per fer el  “mantecatto” i desprès se li afegirà el parmesà.

I ja estarà llest per servir!

Alosque- La Pegatina

• 4 trossos de tonyina – bonito – emperador
• 3 pebrots verds (o del piquillo)
• 50 gr mantega
• 200 ml vermut sec o xerès
• 100 ml brou de peix o aigua
• 1 chalota o porro
• farina
• nata líquida o maizena + aigua
• oli i sal

En una paella posar-hi la mantega i el porro tallat a trossos i tot seguit els pebrots nets a trossos grans. Quan els pebrots estiguin suant, s’hi afegeix el vermut i caldo de peix i deixar coure bé. Quan la verdura estigui “pochada” posar-ho en un got de minipímer i triturar.

Tornar la salsa a la cassola colant-la prèviament i espessir-la amb nata o maizena.

Fregir el peix passat per farina i incorporar-lo a la salsa. Deixar coure tot junt uns minuts i servir.

Ratatouille PLA DE MUNT

1 cebolla

1 pimiento o patatas

2 calabacines

½ calabaza

1 hoja de laurel

1 rama de romero

2 cucharadas de olivas negras picadas

200 g de tofu

2 cucharadas de salsa de soja

Lavamos las verduras y las cortamos en daditos.

Las colocamos en el contenedor de una olla de vapor junto con el laurel y el romero y cocemos hasta que estén bien tiernas.

Mientras tanto desmenuzamos o cortamos el tofu en trocitos muy pequeño, casi como un desmigado, lo mezclamos con la salsa de soja y lo colocamos en una fuente para horno o en una sartén y cocemos hasta que quede crocante.

Retiramos, colocamos en una fuente, añadimos las olivas negras y condimentamos con sal y pimienta. Finalmente esparcimos el tofu crocante por encima y servimos.

Algo que saber sobre…

La ratatouille! Es un famoso plato de origen francés similar al pisto español. El secreto de una buena ratatouille, según los entendidos, es hacer una cocción larga y a fuego lento.

Aquest és un pastís deliciós, que el podeu menjar tant fred com calent, i que està inspirat en el pastís de patata que fa la Maite (propietària i cuinera del millor restaurant de Vic, el vegetarià: Àgape).

Bé, he de dir-vos que només puc posar-vos 2 fotos, ja que les altres que vaig fer, un cop el pastís tallat i ben presentat van quedar molt malament, però segur que us en podeu fer una idea…!

INGREDIENTS

• 2 patates bullides
• 1 grapat d’algues iziki deshidratades
• 1/2 pastanaga ratllada
• 1 rajolí de llet de soja (o vegetal)
• 1 pebrot
• 1 albergínia
• 1-2 cullerades d’olivada
• sal d’herbes

COM HO FEM?

1. Primer de tot preparem les algues (si és que no les tenim preparades d’abans) Preparació de les algues Iziki: es posen en remull durant 30 minuts un grapadet petit d’algues deshidratades. Passada aquesta estona, es retira l’aigua i es posen a bullir durant uns 20 minuts amb una cullerada de vinagre d’arròs i una de concentrat de poma (si en teniu). Es cola l’aigua i ja estan llestes per consumir! Si voleu, les podeu guardar en un pot de vidre a la nevera, per disposar-nequan ho necessiteu. S’aguanta bé durant uns 5 dies.
2. Mentres, posem també al forn el pebrot i l’albergínia a escalivar. Un cop cuit, ho treiem del forn, ho deixem refredar i ho pelem.
3. Un cop tinguem les algues preparades, xafem les patates bullides, hi ratllem la pastanaga i barregem els 3 ingredients fins que quedi una pasta homogènia. Per donar-li més suavitat, afegim un rajolí de llet de soja, hi afegim una miqueta de sal d’herbes i ho extenem sobre d’un tros de “film” que tindrem col·locat damunt d’un drap.

1. Un cop extesa la patata, untem la olivada i hi posem el pebrot i l’albergínia talladet a tires.
2. Amb l’ajuda del drap, enrotllem el pastís de patata com si féssim un “braç de gitano”.
3. Amb un ganivet afilat,tallem el pastís a trossos d’uns 5 centímetres i els servim en un plat que podem posar a gratinar al forn -amb una mica de pa ratllat per sobre- uns minuts (si ho volem calent), o ho podem servir amb maionesa vegana o amb un rajolí d’oli si ho volem fred.

Com ja sabeu, aquests dies he de dedicar-me a reconstruïr la meva flora intestinal i a netejar la sang de tanta medicació. Per això, la base de la meva dieta durant uns dies és de : 2 umbeoshi diàries (en dejú, de bon matí), pa germinat, mill, tempeh fermentat, pickles, miso, rabe negre, Daikon (rabe), kèfir, suc de poma i tè fermentat, vermell o el que vulgui que sigui adequat per a la panxa. Durant uns dies, res de pasta, pa, fregits (que per sort no en faig quasi mai), i vigilar no barrejar fruita en els àpats. Seguint aquesta petita pauta, en un principi els meus budells milloraran i m’ho agrairan aviat!!

Avui venen a visitar-me mon germà i la seva companya, l’Isaac i la Mireia, i he preparat uns farcellets de col amb mill i verduretes, mmmh!!

INGREDIENTS

• 8 fulles de col (mitjanes)
• 2 barretes de tempeh fermentat
• 1 carxofa
• 1 pebrot verd
• 3 alls tendres
• 1/4 de carbassó
• 1/4 de ceba
• 1 grapadet d’espàrregs verds
• 1 grapadet de panses
• 1/2 tasseta de mill (ho podeu substituïr per arròs, quinoa, etc)
• 1 i 1/2 cullerada de miso

COM ELS FEM?

1. Primer prepareu el mill com de costum: renteu-lo varies vegades i bulliu 3 parts d’aigua per cada part de mill. tapeu-lo i deixeu-lo fer a foc lent, en uns 30 minuts ja haurà evaporat l’aigua.
2. En una cassola ofegueu a foc lent el pebrot, la carxofa, els alls, la ceba, els espàrregs i el carbassó, remenant de tant en tant i vigilant que no s’ens cremi. Ho deixem coure tapat i si fa falta hi afegim una miqueta d’aigua per estovar les verdures.
3. Quan les verdures estiguin cuites afegiu el mill a la cassola, les panses, el tempeh talladet a bocins petits i una cullerada de miso. Remeneu fins que  tots els ingredients quedin ben barrejats.
4. A part, escaldeu unes fulles de col en aigua bullint i quan s’estovin passeu-les ràpidamnet en aigua freda perquè no perdin el color. “Esteneu-les” en una reixeta perquè perdin l’aigua i feu-ne fercellets amb les verdretes i el mill.
5. Agafeu una fulla de col, la poseu sobre una fusta o el marbre, hi poseu una o dues cullerades de mill amb verdures i enrolleu la fulla finsque quedi fet un farcellet. Aneu posant els farcellets en una plata de forn.
6. Enforneu els farcellets uns 10-15 minuts fins que quedin calents i serviu-los.
7. Si voleu, podeu fer una betxamel per posar-li per sobre, així us quedarà més vistós i un plat més complert. Com que jo estic evitant la farina durant uns dies tant sols hi he posat un rajolí d’oli d’oliva i sèsam negre per damunt.
8. Bon profit!!!

Guindilla,Pimiento enano, Ají dulce, Pebrot, Pimentón, Bombalón.

Capsicum frutescens

Propiedades y usos del chile

Se emplea frecuentemente en la cocina, asados, cocidos, preparados al horno, etc. .En algunos lugares se emplea como medicina. Como tosas las especies de pimiento, posee el alcaloide llamado capsicina (cuanto más picante, más tiene) además de vitaminas (C en su mayoría) y carotenos.

El chile provoca sensaciones en el gusto que no pueden ser calificadas ni como dulces o saladas, sino simplemente como picantes.El escozor en la boca, que modifica y a veces hasta predominan sobre otros sabores.

Además el chile es favorece la digestión al estimular la producción de jugos gástricos, por lo que son aconsejados en casos de dispepsia que no estén asociadas con úlceras, pues el picante las puede empeorar.

Externamente tiene propiedades rubefaciente (irritante) de piel y mucosas, atrae la sangre hacia la piel, descongestiona órganos y tejidos internos, por lo que se usa en casos de reuma, lumbago, tortícolis y dolores musculares en forma de cataplasma.

PRECAUCIONES

Deben abstenerse de su uso los que padezcan gastritis, úlcera gastroduodenal, colitis y hemorroides y al eliminarse la capsicina, resposable del picor, por la orina se deben abstener de su consumo los varones prostáticos (puede producir retención de orina) y lasmujeres con cistitis.

Preparación y Empleo del chile

Uso interno

• Como hortaliza y como polvo seco: En la elaboracíon de platos de la cocina mexicana, como como el mole, la tinga, la salsa de los tacos y las indispensables enchiladas.

Uso externo

• Cataplasmas con chiles tibios sobre la zona afectada cubriendo con un paño de lana.

Avui en Ferran ha sortit a escalar a prop del Cap de Roses (ha fet unes fotos precioses!). Ahir va anar a la Competició de Calella i evidentment ha tornat fet pols! Com que ja m’imaginava que arribaria rebentat he pensat en preparar un bon sopar perquè recuperi les forces per demà, així que mans a la obra m’he proposat fer un plat diferent, saludable i de bona presència.

Els raviolis tant es poden fer bullits com al forn, segons us vingui més de gust…

Jo els he preparat al forn perquè a l’estirar la massa l’he volgut fer tant fina que algun se m’ha foradat!. Per evitar que s’escapés el farcit al bullir la pasta les he cuit al forn (com si fossin “crestes farcides”). Pre donar untuositat he fet una salsa a base de crema i llet vegetal amb ametlles crues.

INGREDIENTS:

Per a la pasta dels raviolis:

• 100 g de farina d’espelta
• 1 cullerada de farina de cigró
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 4-5 cullerades d’aigua
• 1 culleradeta petita de sal

Per al farcit:

• 1/2 perbrot petit verd
• 1/2 pebrot petit vermell
• 1/4 d’albergínia
• 1/2 ceba mitjana
• Olivada
• Llavors de sèsam i de rosella

Per a la crema:

• 2-3 cullerades de crema de llet vegetal
• 2 cullerades de llet de soja
• 8 ametlles crues
• 1 polsim de sal i de nou moscada

COM HO FEM?

1. Per a fer la massa, posem en un bol la farina d’espelta, la cullerada de farina de cigró, la culleradeta de sal, l’oli i l’aigua. Ho amassem fins que es formi una bola que no s’enganxi als dits.
2. Deixem reposar la massa emb un drap humit per sobre durant una horeta més o menys.
3. Mentres, escalivem els pebrots, l’albergínia i la ceba al forn (embolicats amb paper d’alumini -poseu-los sencers, després ja en treurem la part que necessitem).
4. Un cop escalivada les verdures, les deixem refredar i les pelem.
5. En un plat fons hi posem els ”mig” pebrots, el 1/4 d’albergínia i la mitja ceba i ho piquem o ho xafem tot junt fins que quedi ben esmicolat i tot barrejat (si voleu ho podeu salar una mica). Passem la barreja en un colador i ho remenem fins que tregui l’excés d’aigua.
6. Un cop reposada la massa, posem farina sobre el marbre de la cuina i l’estirem amb un corró (si no la feu tant fina com jo la podreu bullir i també quedarà molt bona -atipa més!-) i en fem 2 rectangles de la mateixa mida (aprox).
7. En un dels rectangles hi untem uns cercles amb una mica d’olivada, separats uns 3 centímetres entre ells, i damunt de l’olivada una cullerada del farcit escorregut. Un cop posats tots els farciments, hi posem damunt l’altre rectangle per damunt,apretem per a on no hi hagi el farcit i ho tallem a quadrats amb un talla pastes o un ganivet.
8. Ara emplatem a la safata del forn els raviolis (sobre paper vegetal) i hi posem una goteta d’oli per damunt de cada un i hi espolvoregem el sèsam en uns i en els altres les llavors de rosella.
9. Ho enfornem fins que estiguin daurats.
10. Per a fer la salsa, posem tots els ingredients (llet, ametlles, etc) junts al got de la batedora i ho triturem. Escalfem una miqueta la salsa abans de servir-la damunt dels raviolis.

Una manera més de preparar un bulb de fonoll i…. segur que repetim! La combinació de sabors excel·lent, si us animeu a provar-la veureu que queda d’un sabor molt suau i d’una textura la mar d’agradable.

Bé, primer de tot us demano disculpes per no haver acabat el post tant aviat com pensava… però ja està!!! Aquí ho teniu!!

INGREDIENTS:

• 1 bulb de fonoll
• 1/2 tofu fumat
• 1 tasseta de tomàquet triturat o ratllat (si és ratllat, escorreu una mica l’aigua perquè quedi més espès)
• 1 pastanaga (petitona)
• 1 pebrot verd (italià, dels que són allargats i menys carnosos)
• un grapadet d’avellanes (unes 5 o 6)
• un grapadet d’ametlles
• Sal d’herbes
• oli d’oliva

ANEM PER FEINA!!!

1. En una olla amb aigua bullent coem el bulb de fonoll durant uns 15 minuts. Quan estigui fet, el tallem a làmines i el deixem escórrer en un colador.
2. D’una altra banda, posem en una paella amb una goteta d’oli, la pastanaga ratllada (o tallada a dauets petits) i el pebrot verd. Ho deixem “suar” (ho salem, li donem unes voltes perquè agafi una miqueta de color i seguidament hi afegim una tasseta d’aigua i ho tapem).
3. Per altra banda tallem el tofu a làmines molt fines (a la foto s’intueix el gruix d’una…).
4. Quan tinguem el pebrot i la pastanaga cuits, ho passem al vas del “túrmix”, hi afegim les avellanes i les ametlles, un polsim de sal i ho xafem bé fins que quedi una textura semblant al xató. Si ens queda massa espès podem afegir-hi una mica de l’aigua on hem bullit el fonoll o una mica de llet vegetal.
5. Ara ja només ens queda muntar la mussaka!!
6. Posem al fons d’una font (per anar al forn) unes quantes làmines de fonoll. Per sobre hi posem una mica de tomàquet (salpebrat) i damunt les làmines de tofu. Tornem a posar més làmines d fonoll i hi tirem, finalment, la salsa (pastanaga-pebrot-fruita seca) repartint-la amb una cullera. (En el cas que ens hagin quedat més làmines de tofu o de fonoll, en podeu fer un altre pis com el d’abans.)
7. Ho posem al forn durant uns 5 minuts i ho gratinem a l’últim moment.
8. Ho servim amb una mica de sèsam o gomàsio per sobre… i llest!!

Ma mare té una casa a Torredembarra, un poble que actualment és plè de guiris i construccions nefastes, però que fa molts anys era un poble petit i amb encant. Allà, com a tot el tarragonès i les terres de lleida són típiques les coques de recapte. Tot i així, la de torredembarra és unica,  la coca de ceba.

Per això, en aquesta recepta he  volgut fer un “fusing” de la típica Coca de Ceba amb la coneguda Foccacia Italiana, que té la base feta d’oli i en alguns casos d’espècies provençals. El resultat, com era d’esperar (per la qualitat dels ingredients, no per la cuinera…! jrrgaaaa jaja!) ha estat reboníííííssim!!!

INGREDIENTS

• 350 g de farina d’espelta (sí, pot ser blanca, etc)
• 3 culleradetes d’oli aromatitzat amb all
• 1/2 culleradeta de sal d’herbes
• orenga, romaní, alfàbrega i farigola (també podeu fer servir les “herbes de provença”
• 230 ml d’aigua
• 15g de llevat fresc (o 1/2 sobre de llevat en pols)
• 2 cebes
• 1 pebrot verd
• pebre dolç vermell
• tomàquet ratllat

ANEM PER FEINA:

1. Per preparar la massa barregem en un bol gran la farina amb el llevat, la sal, les cullerades d’oli i les espècies.
2. Afegim l’aigua tèvia i amassem fins a fer-ne una bola (queda bastant tova). La tapem amb film i esperem aproximadament 1 hora i mitja. Sobretot no feu com jo… només he esperat 40 minuts i com veieu, avui no m’ha pujat gens! jhjajhjajhja!
3. Mentres reposa, preparem la ceba.
4. Pelem la ceba i la tallem a rodanxes o tires fines. Rentem el pebrot i també el tallem a rodanxes.
5. En una paella posem una culleradeta d’oli, 2 fulles de llorer (opcional) i la ceba i el pebrot tallat. Ho remenem i ho deixem suar (“pochar”). Afegim una culleradeta de pebre vermell (dolç), una miqueta de sal i ho deixem coure fins que la ceba quedi transparent.
6. Un cop reposada la massa, l’estirem (veureu que és elàstica), hi posem per sobre una mica de tomàquet ratllat i hi afegim la ceba i el pebrot per damunt.
7. Ho enfornem a 200-250ºC fins que la massa quedi torradeta.
8. Bon profit!!!

Capsicum annuum

  2008:06:18 07:13 - Primavera

  2008:07:29 06:39 - Primavera

  2008:09:25 07:09 - Tardor

Inici

Mireu la carona de la Mafalda! Ahir els vaig donar pebrot per sopar i li va quedar el nassarró tot tacadet de vermell!!

I avui encara n’hi quedava una mica, de vermell

El Coco, com sempre, em mirava amb aquesta carona de Tristón-le-han-hechado-no-le-quieren…