Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di broccoletti
1 cucchiaio di senape forte
15cl di panna da cucina
4 filetti di merluzzo (175g cad.)
1 cucchiaino di pepe rosa
sale e pepe

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Dividete i broccoletti in cimette e fatele cuocere al vapore per 5 minuti dal bollore.
Tenetene da parte 1/4 su un piatto e frullate il resto al mixer, sino a ridurle in purè.
Preriscaldate il forno a 200°C.
In una ciotola, mescolate la senape e la panna, aggiungete il purè di broccoletti, salate, pepate e tenete da parte.
Passate i filetti di merluzzo sotto l’acqua fresca e asciugateli.
Tagliate quattro rettangoli di alluminio, ponete 1 filetto di pesce al centro di ogni rettangolo, e regolate di sale e di pepe.
Coprite i filetti con la mousse di broccoletti, completando con le cimette rimaste.
Cospargete di pepe rosa, piegate i cartocci, poneteli in una teglia e infornate per 20 minuti.
Sfornate e servite il merluzzo direttamente nei cartocci.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 minuti

350g di filetti di nasello
4 cucchiai di panna da cucina
1 albume d’uovo
150g di piselli sgranati
4 rametti di timo
1 cucchiaino di pepe rosa
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————–
Fate lessare i piselli in una pentola con abbondante acqua salata per 7-8 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolateli, passateli sotto il getto dell’acqua corrente.
Sgocciolateli e conditeli in una terrina con un filo d’olio, sale, pepe e qualche fogliolina di timo.
Tagliate a pezzetti i filetti di nasello, eliminando le eventuali lische con una pinzetta.
Trasferite il pesce nel mixer con la panna, l’albume d’uovo, un pizzico di sale e di pepe, e frullate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite metà della mousse nei bicchieri resistenti al calore, fate uno strato con i piselli lessati e ben sgocciolati e completate con un altro strato di mousse di nasello.
Cuocete al vapore per circa 10-12 minuti.
Distribuite in ciascun bicchiere 1 rametto di timo e 3-4 grani di pepe rosa sbriciolato e servite.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 300 g. di salmone
• 20 g. di foglie di spinaci
• 120 g. di burro
• 30 g. di salmone affumicato
• 1 cucchiaio di pepe rosa
• olio extravergine di oliva
• sale

Lessate gli spinaci per 2 minuti in acqua bollente e salata. Mantecate il burro con il salmone sgocciolato, il salmone affumicato tritato e il pepe rosa.

Versate il composto in uno stampo, disponetevi sopra le foglie di spinaci e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sformare e servire.

Porzioni: 8 persone

Ingredienti:

• 1 confezione di tartellette di pasta brisee
• 150 g. di prosciutto cotto
• 100 g. di ricotta fresca
• 4 cucchiai di besciamella
• alcune gocce di olio aromatizzato al tartufo
• qualche bacca di pepe rosa
• alcuni alchechengi per accompagnare
• qualche foglia di maggiorana
• sale

Tritate finemente il prosciutto. Amalgamate la ricotta con la besciamella e aromatizzate con l’olio al tartufo.

Riempite la base delle tartellette con la crema e coprite con il prosciutto. Cospargete con bacche di pepe rosa e decorate con foglioline di maggiorana.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di cetrioli
200g di yogurt greco
200g di yogurt naturale
4 pomodori ramati
1 peperone giallo
80g di germogli di soia
1 limone
4 panini arabi
1 mazzetto di menta
pepe rosa
sale

———————-
Spuntate i cetrioli, lavateli e sbucciateli con un pelapatate.
Eliminate con uno scavino i semi centrali e infine tegliateli a pezzi.
Spremete il limone e filtrate il succo.
Mondate la menta e ne mettiamo 8-10 foglie nel mixer insieme al cetriolo a pezzi, i due tipi di yogurt, il succo di limone, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe rosa.
Frullate sino ad ottenere una crema uniforme, e se serve regolate di sale e di pepe.
Filtrate eventualmente la crema attraverso un chinos, e mettetela in frigorifero.
Lavate il peperone giallo e tagliatelo a dadini.
Scottate i pomodori in acqua bollente salata, scolateli e sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli in 8 parti.
Saltate in una padella leggermente unta d’olio i germogli di soia.
Componete i piatti versando la crema di cetriolo, appoggiate i germogli di soia, i dadini di peperone e la menta fresca.
Servite la crema di cetrioli accompagnato dai panini arabi.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di farfalle
1 melone
150g di feta
2-3 rametti di menta
1 cucchiaio di pepe rosa
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

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Dividete a metà il melone, eliminate tutti i semi e i filamenti interni con un cucchiaio. Tagliate il melone a fette seguendo il disegno della scorza, poi eliminatela con un coltello molto affilato, e riducete ciascuna fetta a pezzetti di medie dimensioni.
Lavate la menta, asciugatela, eliminate dalle foglie il rametto centrale e tritatele grossolanamente oppure tagliuzzatele con le forbici.
Tagliate a dadini il formaggio feta.
Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e lessate le farfalle per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.
Scolate la pasta al dente e versatela in una ciotola.
Unite un filo d’olio e mescolate con un cucchiaio di legno: così le farfalle non si attaccano fra di loro.
Se volete servire la pasta fredda, passatela sotto un getto di acqua fredda
corrente, per raffreddarla, sgocciolala ancora e stendetela su un telo ad asciugare. Mescolate in una ciotola i pezzetti di feta e di melone, le foglie di menta tritate, un filo d’olio, sale, pepe, e mescolate bene, per amalgamare gli ingredienti.
Versate il condimento di feta e melone sulla pasta e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Spolverizza con il pepe rosa sbriciolate grossolanamente con le mani, e servite.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 branzini già eviscerati (350g cad.)
150ml di vino bianco
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di coriandolo in grani
1 cucchiaio di pepe misto
(pepe nero, pepe verde, pepe rosa)
3 lime
3 scalogni
900g di patate
6 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio
sale

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Tagliate le patate a dadi, mettetele in acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti.
Scolatele e conditele con 4 cucchiai di olio, il rosmarino tritato, 2 rametti di timo e una presa di sale.
In un mortaio pestate grossolanamente il coriandolo e le bacche di pepe.
Salate e farcite ogni branzino con 2 fettine d lime e 1 rametto di timo.
Spolverizzate con le bacche pestate.
Disponete i branzini in una teglia, unite 4 cucchiai di olio, il sale, il succo di 2 lime e il vino.
Aggiungete le patate, gli scalogni tagliati a pezzi, gli spicchi d’aglio schiacciati e fate cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Servite i branzini con le patate e la salsa di cottura.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di salmone tagliato a carpaccio
300g di zucchine
100g di provolone a fette
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
sale

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Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela a ebollizione.
Nel frattempo, lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a nastri sottili nel senso della lunghezza.
Scottatele per pochi secondi nell’acqua bollente, prelevatele con una paletta forata, adagiatele nello scolapasta, raffreddatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina.
Ungete con poco olio 4 piatti resistenti al calore e disponete al centro di ognuno 2-3 fette di zucchina leggermente sovrapposte.
Cospargetele con un pizzico di sale, copritele con uno strato di salmone e terminate con qualche fettina di provolone.
Continuate nello stesso ordine con gli ingredienti rimasti, ricordando di salare leggermente le zucchine.
Scaldate il grill del forno.
Battete il pepe con un pestacarne in modo da sbriciolarlo grossolanamente. Condite le sfogliate con un filo di olio, spolverizzatele con il pepe e mettete i piatti sotto il grill del forno per circa 2 minuti, finché il provolone si ammorbidisce ma senza fondere del tutto.
Servite subito il salmone.

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di farfalle all’uovo secche
400g di asparagi freschi o surgelati
120g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta
3dl di spumante brut
30g di burro
pepe rosa
sale

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Pulite gli asparagi, eliminando la parte più dura dei gambi; lavateli, riduceteli a tocchetti e scottateli per 3-4 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e fateli raffreddare passandoli per qualche istante sotto
l’acqua corrente.
Se gli asparagi sono surgelati, cuoceteli interi, scolateli appena l’acqua torna a bollire e poi tagliateli.
Versate lo spumante in una padella con il burro e lasciate cuocere a fiamma bassa finché il liquido si sarà ridotto della metà; aggiungete il prosciutto affumicato tagliato a dadini e gli asparagi, regolate di sale e togliete dal fuoco.
Cuocete intanto le farfalle in acqua bollente leggermente salata; scolatela molto al dente, trasferitela nella padella con il condimento e fatela saltare per qualche istante a fiamma vivace.
Cospargete con il pepe rosa pestato e servite subito.

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 tranci di salmone (150g cad.)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di pepe verde in grani
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
4 limoni
60g di burro
20cl di panna liquida
3 rametti di cerfoglio tritato
sale e pepe

————————————–
Oliate leggermente la piastra del forno.
Schiacciate con un mortaio i grani di pepe verde e pepe rosa e tenete da parte.
Preriscaldate il grill.
Mescolate il succo di 2 limoni e il burro, salate, pepate e ponete il burro nel forno a microonde alla potenza massima per 2 minuti.
Ponete i tranci di salmone sulla piastra.
Spennellate il salmone con il burro al limone, bucherellandoli con la forchetta per far penetrare l’intingolo.
Poneteli sotto il grill del forno per 10 minuti, girateli e infornate per altri 5 minuti.
Mescolate la panna, il succo di 1 limone, il cerfoglio e le 2 qualità di pepe tritato.
Regolate di sale e fate sobbollire per 2 minuti.
Servite il salmone, accompagnandolo con la salsa e con delle rondelle di limone.

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 zucchine piccole
1 vasetto di yogurt bianco intero
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di senape
1 ciuffo di prezzemolo
pepe rosa
sale

———————————–
Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele, poi tagliatele per il lungo a fettine sottilissime aiutandovi con la mandolina o un pelapatate.
Sbollentate le zucchine in acqua bollente salata per 1 minuto, poi scolatele con una schiumarola e fatele raffreddare in una ciotola con acqua fredda.
Preparate una salsina mescolando con cura lo yogurt, la maionese e la senape.
Disponete le fette di zucchine su un piatto da portata o in piatti singoli, e irrorate con la salsina speziata ottenuta.
Completate con una macinata di pepe rosa e servite.
Decorate se vi piace con delle foglioline di prezzemolo.

INGREDIENTI

Per 6 persone

2 fette di panettone
2 arance
2 pompelmi rosa
2 limoni
3 fogli di colla di pesce (circa 13g)
120 g di zucchero
2 arance (succo)
600ml di vino bianco
1 cucchiaio di pepe rosa
1 mazzetto di menta

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Sbucciate al vivo gli agrumi e sfilettateli.
Mettete gli spicchi su una gratella e lasciateli asciugare per un paio d’ore.
Ammollate in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti.
Versate il vino in un pentolino con il succo delle arance e lo zucchero e fate sobbollire finché si sarà ridotto a metà; fuori dal fuoco scioglietevi la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e lasciate raffreddare.
Tagliate dal panettone 2 fette rettangolari spesse circa 1,5cm che si adattino a uno stampo della capacità di un litro.
Versate 2 cucchiaiate di sciroppo di agrumi sul fondo dello stampo, distribuitevi un po’ di pepe e foglioline di menta, fate uno strato di spicchi di arance, coprite con qualche cucchiaiata di sciroppo e mettete in frigo a rassodare.
Fate poi uno strato di panettone, coprite con qualche cucchiaiata di sciroppo, pepe e menta e ponete in frigo a rassodare.
Procedete così, mettendo in frigo a ogni passaggio: uno strato di limone e sciroppo, poi uno strato di panettone, sciroppo, pepe e menta e infine uno di pompelmo, sciroppo, pepe e menta.
Mettete in frigo per un paio d’ore, poi sformate la terrina su un vassoio e tenetela in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti:

• Alloro
• Carota
• Olio di semi
• Paprika
• Pepe rosa
• Peperoncino macinato
• Petto di pollo
• Sale
• Sedano
• Semi di finocchio

Preparazione:

Pulite il peto di pollo e bollitelo in acqua salata con una carota e il sedano (entrambi puliti e mondati), aggiungete una o due foglie di alloro e fate cuocere coperto a fiamma bassa.

Quando il pollo sarà cotto fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, poi pulitelo e tagliatelo a fettine non troppo spesse.

Inserire le fette in un barattolo di vetro pulito (se necessario sterilizzatelo facendolo bollire), alternandole a dei grani di pepe rosa e del peperoncino macinato.

Ricoprite a filo con l’olio di semi in modo che non restino spazi pieni d’aria e mettete in frigorifero per 4/6 ore.

Prima di servire portate il barattolo a temperatura ambiente, versate il contenuto in una ciotola e aggiungete qualche seme di finocchio, del basilico spezzato a mano e una spolverata di paprika.

Ottimo accompagnamento a:

Melanzane appassite con aglio e rosmarino

Finocchi rosolati

Cavolo cinese rosolato

Cardi rosolati

Germogli di soia con peperoni e zucchine

Krauti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di pesce spada
2 arance
2 finocchi
1 limone (succo)
1 cucchiaino pepe rosa
1 rametto aneto
1/2 bicchiere olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

—————————————
Emulsionate il succo del limone filtrato con il sale, il pepe nero e l’olio di oliva.
Mondate e lavate i finocchi, eliminando le guaine più dure; tagliateli a spicchi sottili.
Pelate le arance al vivo, tagliate anch’esse a spicchi, mescolatele ai finocchi in un’insalatiera e condite con metà della citronnette.
Aggiungete alla citronnette rimasta l’aneto tagliuzzato con le forbici e il pepe rosa parzialmente pestato.
Private il pesce spada della pelle e tritatelo con il coltello, non troppo finemente.
Formate dei mucchietti di pesce spada che poggerete su un letto di finocchi e arance alternati e disposti a girandola.
Condite con la citronnette all’aneto e servite subito.

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 anatra da 1,5 kg
120g di riso semifino
100g di salsiccia
150g di lonza di maiale
150g di polpa di manzo tritata
40g di pancetta affumicata
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 mestolo di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
2 uova
1 cipolla
1 cucchiaino di pepe rosa e verde in grani
sale e pepe

———————————————
Tagliate a dadini molto fini la pancetta, affettate la cipolla e rosolate entrambe con 2
cucchiai di olio; passate al mixer la lonza, spellate la salsiccia, sgranatene la polpa e unite entrambe al soffritto insieme alla polpa di manzo.
Fate dorare gli ingredienti per 7-8 minuti mescolando spesso; nel frattempo, lessate per 6 minuti il riso e tritate finemente l’aglio e il prezzemolo.
Riunite tutti gli ingredienti lavorati in una ciotola, aggiungete anche le uova e amalgamate bene; regolate di sale e di pepe.
Lavate e asciugate l’anatra, già pulita e svuotata; eliminate anche il collo.
Riempitela con il composto preparato e cucite l’apertura con un filo di cotone; sistematela in un tegame con il rimanente olio, il rosmarino spezzettato e il pepe in grani.
Rosolate qualche minuto, quindi bagnate con il vino e il brodo.
Cuocete per 1 ora a fiamma media bagnando continuamente con il sugo di cottura; al termine salate. Togliete l’anatra dal tegame, apritela lungo lo sterno, estraete il ripieno e
mettetelo in una ciotola; accomodate l’anatra su un piatto di portata e servite guarnendo a piacere.

Sarò onesto: non ho la più pallida idea se questo piatto abbia o meno un riferimento reale alla Thailandia, certo è che lo spunto l’ho preso da un libretto in edizione economica sulla cucina Thai ma poi l’ho rielaborato con quanto avevo in casa. Diciamo che ho fatto quello che potevo. L’importante ovviamente è il risultato e quello è stato centrato in pieno, nonostante non ci fossero in ballo gli ingredienti “super” della mia deriva slow-food delle ultime ricette. Questa volta quindi potete tranquillamente andare al supermercato sotto casa e comprarvi tutti gli ingredienti per creare questo piatto che sicuramente farà felici voi e tutti i vostri invitati…
Le mie proporzioni si riferiscono a un filetto di salmone da 300gr in una sola fetta, giudicate da voi come adattarle alle vostre esigenze.

• 300gr di filetto di salmone con la pelle (all’incirca dovrebbero andare bene 150gr a persona)
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, piccante o affumicato
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di pepe rosa in grani
• 1 cucchiaino di pangrattato (fine)
• 2 cucchiai di olio extravergine per la cottura

La preparazione è breve e semplice. Amalgamante tutti gli ingredienti, escluso il pesce, e mescolate bene. Adagiate il salmone su un piatto ampio, non metallico, e versate il composto sulla polpa dei filetti coprendoli bene quindi coprite il piatto con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Scaldate a fiamma alta un tegame dal fondo spesso (è fondamentale il fondo spesso per evitare che il pesce si appiccichi al fondo del tegame, in alternativa si può preparare questo piatto anche su una griglia ben solida) poi appoggiate il filetto sul tegame con la pelle rivolta verso il basso e lasciatelo cuocere così per 5-6 minuti senza rigirarlo. Se le fette sono troppo alte, dopo i primi due minuti coprite il tegame giusto un paio di minuti e terminate poi la cottura senza coperchio. Al termine si dovrà essere formata una crosticina sotto al salmone che vi permetterà di degustare facilmente la polpa che si staccherà al solo contatto delle vostre forchette!

Nella mia presentazione sono presenti dei filetti di peperone rosso (piccanti) che si sono sposati benissimo al pesce, ma potete accompagnarlo con riso bollito e verdure saltate se volete dargli un aspetto ancor più Thai…

E siamo dunque giunti al giorno fatidico: oggi è il 23, ovvero il giorno della pubblicazione di tutte le ricette partecipanti alla nona edizione di Blog-appétit. Periodicamente in questo sito francese vengono proposti due ingredienti sui quali i food-bloggers sono chiamati a cimentarsi e stavolta è toccato al classico sardine-pomodori (la volta precedente si trattava di mettere insieme asparagi e fragole, non ho partecipato ma ho comunque creato qualcosa sul tema).
Per fortuna qualche tempo fa avevo trovato una ricetta che mi ha dato l’idea per questa rielaborazione… all’inizio avevo in mente di preparare qualcosa di simile al salmone di domenica scorsa, ma poi ho pensato che era più corretto tentare un nuovo esperimento apposta per il concorso… A seconda di ciò che preparate durante il resto del pasto, potete considerare gli ingredienti per 4-6 persone.
E già che c’ero ho scattato pure qualche fotografia durante la preparazione, giusto per rendervi più partecipi dei miei sforzi…

• 10 filetti di sardina
• 200g di robiola
• 1 mazzetto di rucola
• 70g di pomodori secchi
• 200g di pomodorini ciliegia
• 6 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe rosa in grani
• 1 panetto di pasta base per focacce (per la decorazione)
• 1 cipollotto fresco (per la decorazione)

Preparate una marinata con l’aceto di mele, sale e pepe rosa in grani (se proprio vi piace potete aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato) e versatela sui filetti di sardina che avrete disposto in un piatto capiente. Lasciate riposare per almeno un’ora.
Nel frattempo sbollentate in acqua i pomodorini avendo cura di incidere la pelle prima di immergerli in modo da sbucciarli più agevolmente. Quando cominciano a raggrinzire toglieteli dal fuoco, passateli sotto l’acqua fredda e sbucciateli; poi eliminate i semi e tritateli al passaverdure. Raccogliete la polpa in una ciotola e unite l’olio e una presa di sale poi mettetela a raffreddare in frigo.
Prendete ora una ciotolina in pirex oppure uno stampo a cupola di circa 15-18cm e rivestitelo con pellicola trasparente (abbondate perché dopo vi servirà per richiudere il tutto) quindi foderate il fondo e le pareti con le sardine che avrete sgocciolato dalla marinata. Sovrapponetele leggermente e lasciate avanzare circa un centimetro vicino ai bordi del contenitore. Al centro della composizione mettete quindi la rucola, i pomodori secchi e infine la robiola… avete presente uno zuccotto? Ecco: allo stesso modo. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e ripiegate il centimetro di sardine in più verso l’interno. Aiutatevi con la pellicola trasparente se necessario e con la stessa pellicola coprite la charlotte. Riponete in frigo a raffreddare per un’altra ora.

Visto che avevo da passare tutto questo tempo mi sono dedicato alla decorazione… Stendete la pasta base per focacce in modo da ottenere un disco piuttosto fine di circa 25-30cm di diametro e tagliate quindi delle striscioline larghe 2 centimetri. Foderate l’esterno di un’altra ciotolina in pirex (delle stesse dimensioni di quella già usata per la charlotte) con della carta da forno e iniziate ad intrecciare le striscie di pasta su di essa. Non preoccupatevi troppo delle estremità inferiori perché tanto non dovrebbero servirvi per la composizione. Bucherellate la pasta con una forchetta e spennellate di olio e sale. Mettete il tutto in forno a 220° fino a che la pasta inizierà a dorare. Toglietela dal forno e tagliate la calotta più o meno a mezza altezza (tenete cioè la parte che dovrebbe essere risultata più cotta).
Infine affettate a rondelle il cipollotto.

E siamo finalmente alla composizione del piatto… dopo tanta attesa il pancino inizia a reclamare…
Distribuite a specchio sul piatto parte della salsa di pomodoro e sformate la charlotte capovolgendola sulla salsa. Guarnite con poco pepe rosa e aggiungete la calotta di pane e il cipollotto per fare un po’ di scena… Utilizzate poi la salsa di pomodoro rimasta per accompagnare i piatti dei vostri commensali…

Et voilà! La mia fatica per Blog-appétit è terminata… almeno finché non se ne verranno fuori con la decima puntata…

Una cosa rara nel mio blog sono le ricette in cui non vi sia cottura. Nonostante le temperature siano appena un po’ scese sentivo comunque il bisogno di qualcosa di fresco, ma soprattutto avevo la necessità di fare qualche test prima di partecipare con una mia ricetta alla nona edizione dello speciale di Blog Appétit. Gli esperimenti sono andati a buon fine e quindi nella ricetta del 23 dovrei riuscire a fare la mia bella figura in concorso anche se questo vorrà dire pubblicare di seguito due piatti abbastanza simili tra loro… Vabbè, l’importante è il risultato (e con tutte le mie scuse ai cari amici vegetariani, che tornerò ad accontentare quanto prima).

• 100g di carpaccio di salmone in una sola fetta
• 2 zucchine medie
• mezza tazza di cous-cous
• il succo di 3 lime (2+1)
• 4 cucchiai d’olio
• foglie di menta
• burro, sale, pepe e bacche di pepe rosa

Tagliate a julienne molto sottile le zucchine e mettetele in una ciotola. Spremete i lime e usate il succo di due di essi per fare un’emulsione con l’olio, la menta, il sale e il pepe. Condite le zucchine, coprite con pellicola trasparente e mettete a riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Con il succo del terzo lime fate marinare per lo stesso tempo la fetta di salmone.
Mettete il cous-cous in una ciotola e copritelo con acqua bollente (che il cous-cous dovrà assorbire per raddoppiare di volume).
Trascorsa la mezz’ora unite le zucchine marinate al cous-cous e mescolate per insaporire. Adagiate sulla fetta di salmone e arrotolate, quindi tagliate il “salsicciotto” in 3 tronconi e disponeteli sul piatto. In un pentolino fate fondere una noce di burro con un cucchiaino di pepe rosa che avrete schiacciato col dorso di una lama di coltello… Versate sui rotoli e servite.