Si au pays des pêcheurs le bar est roi, il est tout autant pour les gastronomes que nous sommes. C’est un vrai bonheur de le cuisiner et un autre de le déguster !

Ce soir, il vous sera servi poêlé, accompagné d’une sauce à base de persil et de petites pommes de terre. Le dressage de votre assiette sera du plus bel effet et sa dégustation, un petit bonheur…

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de bar

40 g d’avruga (oeufs de lympes noirs)

4 pommes de terre de petites taille à chair ferme

25 à 30 cl de crème liquide

150 g de persil plat

4 échalotes

40 g de beurre

quelques baies roses

une pincée de fleur de sel

sel et poivre du moulin

Commençons par préparer la sauce verte (qui peut se préparer la veille et se conserver au frais). Lavez et efffeuillez le persil. Plongez les feuilles 2 mn dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. Essorez-les entre les mains et déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Laissez sécher.

Faites cuire dans une casserole d’eau salée, les pommes de terre avec leur peau (vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau). Réservez au chaud.

Pelez et hachez les échalotes et faites-les fondre dans une poêle avec le beurre (réservez un peu de beurre fondu que vous napperez sur les pommes de terre au moment de servir). Ajoutez le persil.

Remuez le tout 3 mn environ puis versez l’ensemble dans le bol du mixer. Ajoutez maintenant la crème, le sel et le poivre. 

Mixez à nouveau pour obtenir une crème bien lisse. Réservez au chaud.

Il est bientôt temps de servir vos invités ?

- réchauffez éventuellement au micro onde la sauce verte et les petites pommes de terre (cette fois, sans la peau),

- poêlez les filets de bar sur peau.

Dressez maintenant vos assiettes :

- en découpant les pommes de terre en rondelles légèrement en biais, sur une moitié du plat. Nappez-les d’un peu de beurre fondu et déposez dessus une ligne d’avruga,

- en nappant l’autre moitié de l’assiette de sauce, avant de déposer délicatement le filet de poisson qui sera parsemé de fleur de sel et de baies roses.

Servez aussitôt et dégustez – c’est DELICIEUX !

Suggestion : Pour celles et ceux qui surveillent leur ligne, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des têtes de brocolis.

Kabab halabi [كباب حلبي] ou Kebab à la mode d’Alep. A ne pas confondre avec l’appellation Kebab en France (viande épicée grillée sur une broche verticale, coupée en fines lamelles) qu’on appelle Chawarma en Syrie, ou dans le Moyen-Orient en général ; le terme kebab désigne des viandes grillées.

Alep est réputée en Syrie pour ses kebab ou grillades, traditionnellement ce sont les femmes qui préparent la viande et les hommes qui la grillent sur un barbecue. La tradition des kebab est ancrée dans les moeurs des Alépins : c’est un plat que l’on mange le vendredi (jour de repos), les familles sortent dans les environs de la ville pour faire leurs grillades, ou les font même dans le balcon (la plupart des ménages diposant d’un barbecue) ! 

On sert ces brochettes avec une salade appellée Biwaz [ بيواظ] composée de persil et d’oignons hâchés très finement, de citron et de sumac. Celle-ci est préparée spécialement pour accompagner les kebab. En plus de ces brochettes de viande, on grille aussi des brochettes d’oignons et de tomates et on accompagne le tout de laban, du yaourt dilué dans de l’eau avec du sel.

Ingrédients (pour 20 brochettes environ)

• 500 g de viande hâchée de mouton (ici j’ai utilisé un mélange de viande hâchée de boeuf (200g) et de mouton (300 g), pour que ce soit moins gras)
• 1 oignon
• une tomate (optionnel, la recette traditionnelle n’en comporte pas)
• du persil (1/2 botte)
• une  1/2 c.c de bhar *
• du sel

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer, et hâcher très finement jusqu’à obtenir une pâte.

Prendre une boulette de viande et la répartir sur un pique à brochettes, en étirant chaque boulette pour lui donner une forme de saucisse.

Répéter l’opération.

Cuire au barbecue ou à défaut dans un four (le goût diffère). Mettre les brochettes sur une plaque et la poser directement sur le fond du four (à gaz).

Ces brochettes ont été servies avec d’autres spécialités syriennes, en guise de repas pour des invités.

Dans l’assiette ci-dessous : kabab halabi posé sur une tortilla (je n’avais pas de pain arabe), un petit verre de laban, des feuilles de vignes farcies (recette à venir), des samboussak et du taboulé servi dans une verrine. 

(Vous pouvez aussi voir ces mêmes brochettes sur ma bannière actuelle )

Sahten !

* Le bhar (البهار) est un mélange d’épices (7) très utilisé dans la cuisine syrienne. Il est composé de poivre blanc, poivre noir, noix de muscade, clous de girofle, cannelle, gingembre et cardamone.

Petite spécialité de famille pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

• 500 g viande d’agneau
• 150 g de chiir (graines d’orge)
• 50 g de persil
• 50 g de céleri
• 150 g de pois chiches (trempés)
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 cuillère à soupe d’harissa
• 1/2 piment rouge
• poivre noir
• citron
• ail haché

Préparation

Dans une marmite faire revenir l’oignon, la viande coupée en petits morceau et les pois chiches avec l’huile d’olive. Ajouter la tomate concentrée diluée dans un bol d’eau.

Assaisonner et laisse à petit feu durant 10 min. Entre temps nettoyer le chiir dans plusieurs eau, et ajouter dans la marmite. Ajouter deux litres d’eau et laisser cuir à feu moyen durant 2 heures mais il faut surveiller et mélanger de temps en temps pour que les graines ne collent pas à la marmites.

Nettoyer le céleri et le persil. Vous avez le choix entre les laisser entier ou les couper à petit dès.

30 min avant l’arret de la cuisson ajouter le céleri, une cuil. à soupe d’ail, le persil, l’harissa (pas trop sinon cela risque de bruler la gorge) et le piment rouge. Laisser mijoter et à la fin arrêter la cuisson.

Servir aussitôt chaud et arroser avec peu de jus de citron.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

]]> http://parisalep.wordpress.com/2009/10/26/samboussak/ Mon, 26 Oct 2009 00:58:02 +0000 Alépine http://parisalep.wordpress.com/2009/10/26/samboussak/

Les Samboussak السمبوسك  sont des chaussons salés frits dans l’huile (rissoles). En Syrie, on les sert en entrée ou comme élément du mezzé (buffet, apéritif dinatoire). Les samboussak se sont aujourd’hui répandus dans tout le Moyen Orient, c’est même devenu un plat national de l’Arabie Saoudite ou du Yémen, où ils sont particulièrement consommés pendant le mois du Ramadan. Malgré beaucoup de recherches, je n’ai pas réussi à trouver l’origine exacte de ce plat (le terme samboussak n’étant pas un terme arabe) ni sa date d’introduction en Syrie, l’hypothèse la plus probable est qu’il est d’origine Indienne, une adaptation des fameux samoussas.

On retrouve deux farces traditionnelles de Samboussak en Syrie : à la viande (bel lahmeh/lahmé) سمبوسك باللحمة et au fromage (bel jibneh) سمبوسك بالجبنة, que je vous livre ci-dessous. Le persil compose ces 2 farces, il est très utilisé dans la cuisine d’Alep.

Pâte (pour une quarantaine) :

• 500 g de farine
• 250 ml d ‘eau
• 1 oeuf
• 20 g de beurre
• du sel

Mélanger tous les ingrédients ensemble, former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 1h.

Farce à la viande :

• 300 g de viande hâchée (de boeuf)
• 1 oignon
• 1/2 c.c de poivre syrien (b’har= mélange d’épices)
• du sel
• 1 c.s de samneh (beurre clarifié) ou d’huile
• du persil hâché (environ une poignée)
• une poignée de cerneaux de noix hâchés ou de pignons

Dans une sauteuse, faire revenir la viande avec l’oignon, le b’har, le sel et la samneh

 Dès que la préparation est cuite, ajouter le persil et les noix

Farce au fromage : la même que pour les fatayer

Variante : vous pouvez remplacer par (ou ajouter) un fromage français à condition qu’il fonde à la cuisson (par exemple de l’emmental ou du gruyère râpé).

Etaler la pâte au rouleau très finement. Puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Ajouter une cuillère à soupe de farce au centre.

Plier la pâte en 2 (de façon à obtenir une demi-lune), souder les bords avec les doigts, puis les recouper à l’aide d’une roulette à pâtisserie (ou re-souder avec les dents d’une fourchette).

Faire frire des 2 côtés dans de l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant.

Le critère de réussite de la friture : une pâte aérée, des petites bulles et une couleur dorée !

Servir chaud,

Sahten !

white silk rose

Today, I did a tutorial on line on my toy.  Out of the 62 pictures I took, here are the 8 ones that I kept…

Victorian kitchen

shower curtain clips

petit bouquet de persil

Memory of a playground

artist at its best

detail of the chair

a child chair

The concept is interesting actually.  Take your camera, get outside your own house, turn right, snap away photos of anything that crosses your path in the direction of going full circle around your house and come back inside the house by the same door you got out.  You would then have completed a full circle, while taking pictures.

That circle gave me 62 pictures.  The idea behind this is to be able to recognize that wherever you are, doesn’t matter in which country or condition, if you see something with your two eyes, what you see can be a photo.  By doing this rather simple exercise, I lost the main idea of taking pictures of something extraordinary and concentrate on my passion for pictures, anything here.  You have to keep in mind that a beautiful picture to somebody is not necessary the same for somebody else.  It is the feeling of a photo that needs to be showed behind the actual photo.  Deep, isn’t?

Parce que la glacière peut contenir beaucoup plus de fromages que vous l’imaginez, et que les petites tartes du nord n’ont fait qu’entamer la réserve de Carré d’Avesnes qu’on a rapporté (avec d’autres fromages aussi mais je vous en parlerai plus tard). Parce que Chouchou avait acheté plein d’endives la veille et parce que j’ai trouvé un petit colis dans ma boite aux lettres à mon réveil, à 14h (oui, je sais, la France qui se lève tôt, tout ça, prout !) et qu’il contenait plein de bonnes choses.

Chouchou n’était pas encore réveillé et on l’apercevait à peine sous les poils de Gunnar, qui est à peu près deux fois plus gros que lui alors il avait l’air vraiment petit. J’ai préparé le café et je me disais qu’on devrait offrir des ballons aux gens qui travaillent à la Poste, ça éviterait qu’ils jouent au foot avec les paquets qu’ils transportent.
Et puis Gunnar a réveillé Chouchou un peu avant 15h30 parce que franchement moi j’aurais pas osé, j’ai servi le café et les cookies étaient fabuleux, même s’ils étaient un peu cassés. Elle écrivait qu’ils étaient trop plats mais moi je les ai trouvés parfaits (Chouchou a dit qu’ils étaient aussi bons que ceux d’une pâtisserie où on aime bien en acheter).

Il y avait aussi un mignon petit bocal de confit de fenouil (il faudra que je lui pique la recette), que j’ai d’abord goûté à la petite cuillère et j’aurais bien tout mangé comme ça, et je me suis dit que ça aurait été fantastique avec le diner de la veille. Mais plutôt que refaire les petites tartes, j’ai utilisé presque les mêmes ingrédients pour en faire deux petits plats différents.

Velouté d’endives au Carré d’Avesnes et confit de fenouil :

Pour 4 tout petits bols il vous faut 1 grosse endive, 1 pomme de terre de taille moyenne, 1 petite échalote, 1 c.s. de crème fraiche épaisse, 1 c.s.de mascarpone, un filet d’huile de noix, une petite poignée de persil frais, une belle tranche de Carré d’Avesnes, 2 c.c. de maizena, 2 c.c. de confit de fenouil, sel, poivre, et deux grosses tasses d’eau.

Dans une casserole portez l’eau à ébullition et ajoutez l’endive coupée en lamelles, l’échalote émincée, la pomme de terre épluchée et coupée en petits morceaux. Cuire à feu doux et à couvert une 20aine de minutes. Hors du feu ajoutez le fromage et attendez qu’il fonde. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Mixez et remettre sur le feu une 10aine de minutes en mélangeant régulièrement pour que ça épaississe un peu.

Petit gratin d’endives et pommes de terre au Carré d’Avesnes et fenouil confit :

Pour 2 petits gratins il vous faut 1 petite endive, 1 petite échalote, 2 petites pommes de terre, 2 tranches de Carré d’Avesnes, 2 c.c. de fenouil confit, 2 c.s. de crème fraiche liquide, huile de noix, quelques cerneaux de noix, sel, poivre, persil frais.

Préchauffez le four à 240°C.
Cuire les pommes de terre à l’eau et coupez-les en dés. Coupez l’endive en lamelles et émincez l’échalote. Répartir dans deux gros ramequins. Ajoutez par-dessus la crème fraiche et un filet d’huile de noix, salez et poivrez légèrement. Ajoutez ensuite les tranches de fromage, le persil haché, le fenouil confit, quelques brisures de cerneaux de noix et enfournez une bonne 10aine de minutes.
Servir avec la petite soupe et des mouillettes de pain grillé.

Dans le colis il y avait aussi une jolie petite bouteille de crème de calvados, celle de ses verrines avec le coulis de chocolat pour lesquelles on vendrait bien les gamins des voisins du dessus sans aucun scrupule.
Mais ça me donne aussi plein d’autres idées de petits desserts éméchés…

PASTA : Barilla, Spaghetti n°5.
AJOUTER : Poivron, persil, parmesan, pignons, poivre, et un peu d’huile d’olive.
EN ECOUTANT : Cheju “Birch”.

Préparation

25 minutes

Cuisson

45 minutes

Recette pour 10 parts

Ingrédients

• 4 pommes de terre moyenne
• 1 moitié d’oignon émincé
• 250 viande hachée
• 8 œufs
• 50 g fromage râpée
• Persil
• 1 demie cuillère à café de sel, poivre, ras el hanout, paprika et curcuma
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Faites rissoler les pommes de terre et réserver.

Ensuite, faites frire l’oignon et la viande hachée ensemble.

Ajoutez les épices et un peu d’eau environ 1 verre à thé et laissez environ 10min à feu moyen.

Dans un récipient suffisamment profond, mélangez les pommes de terre, la viande hachée, les oeufs, le fromage et finir par du persil ciselé.

Mélangez bien le tout et versez dans un moule préalablement beurré.

Laissez au four environ 45 min à 180°

Voici une petite recette de famille, passée de mère en fille. Ce Tajine est très simple à faire, et l’on peut le déguster froid ou chaud.

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PASTA : De Cecco, Spaghetti n°12.
AVEC : Sauce tomate Ikea toute prête, parce qu’à 10h du mat on est pas assez réveillé pour la faire soi-même. + persil.
DANS LES OREILLES : Flica “Find”.

“If you don’t mind, I’ve got spaghetti on right now. It’s almost done, and it’ll be ruined if I talk with you for ten minutes. So I’m going to hang up, all right?”
“Spaghetti?” the woman sputters in disbelief. “It’s only ten-thirty in the morning. What are you doing cooking spaghetti at ten-thirty in the morning? Kind of strange, don’t you think?”
“Strange or not, what’s it to you?” I say. “I hardly had any breakfast, so I was getting hungry right about now. And as long as I do the cooking, when and what I eat is my own business, is it not?”
H. Murakami “The Wind-up Bird And Tuesday’s Women”.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 16 coquilles St Jacques fraîches
• 400 g de champignons sauvages
• 20 cl de fond de volaille
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Persil plat haché
• sel et poivre

Préparation

Cuisson des Saint Jacques

• Ouvrez les Saint Jacques fraîches
• Lavez les à grande eau pour retirer tout le sable
• Séparez les noix des bardes (la chair qui entoure les Noix) et du corail. Demandez à votre poissonnier de les préparer…
• Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle très chaude
• Poêlez les Saint Jacques et les champignons. Laisser cuire 1 minute de chaque côté. Attention, les Saint Jacques “brûlent” très facilement et perdent définitivement leur saveur si c’est le cas.
• Réservez le tout au chaud

Préparation de la sauce

• Déglacez la poêle avec le fond de volaille
• Ajoutez le thym, le laurier, les bardes et le corail des Saint Jacques.
• Laissez réduire de moitié
• Salez et poivrez à votre convenance. Filtrez la sauce avant de servir

Présentation

• Dressez les champignons au milieu d’une assiette chaude et saupoudrez les d’un peu de persil plat haché
• Dressez les noix de St Jacques autour des champignons et nappez les avec un filet de sauce

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Plante potagère très utilisée pour décorer et parfumer les plats, le persil, ou Petroselinum crispum, regorge de vitamines et minéraux, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

Son principal atout est sa richesse en vitamine C mais elle disparaît à la cuisson. Frisé ou plat, le persil est par ailleurs très riche en minéraux et oligo-éléments.

Comme la plupart des herbes aromatiques, le persil – en infusion ou en décoction - est utilisé depuis des temps très anciens, comme remède. Très bon pour lutter contre l’anémie, on lui reconnaît aussi un pouvoir tonique et stimulant. Enfin, il est également préconisé pour son action résolutive puisqu’il parvient à calmer les inflammations, en cataplasme ou en friction. A cela s’ajoute des propriétés sédatives : le persil permet de retrouver calme et sérénité…

Le choix du produit

Choisissez-le avec des tiges bien fermes et des feuilles d’un beau vert. Des feuilles jaunes ou molles sont le signe d’un manque de fraîcheur.

Conservez-le dans un verre d’eau sur tige lorsqu’il est frais. Il se place également dans le bac à légumes du réfrigérateur, une fois enfermé dans un sachet en plastique perforé. Le persil supporte très bien la congélation. Ciselez alors ses feuilles dans un bac à glaçons recouvert d’eau.

Vous pouvez aussi le laisser sécher tête en bas dans une pièce sombre et aérée.

Lorsqu’il crisse entre les doigts, le séchage est terminé, vous n’avez plus qu’à le garder à l’abri de la lumière dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.

Sachez toutefois que ce mode de conservation lui fait perdre non seulement beaucoup de saveur mais aussi une grande quantité de nutriments. Préférez donc l’acheter frais de façon régulière.

Le persil doit absolument être soigneusement lavé car ses feuilles ont tendance à retenir la terre. Secouez-le doucement par les tiges dans un bain d’eau, puis essuyez-le.

Conservation

Consommez-le très frais ou bien séché, cuit ou cru. Pour parfumer vos mets, utilisez du persil plat, plus riche en arôme ; et pour décorer vos plats, plutôt du persil frisé.

Dégustation et cuisson

Ciselé, il s’incorpore bien dans la salade verte ou les crudités. Il entre dans la composition de sauces (la sauce gribiche entre autres) ou de vinaigrettes. On peut également le mélanger à du beurre pommade.

Haché, plus ou moins finement, avec de l’ail, il donne naissance à la fameuse persillade, qui se marie si bien aux poêlées de champignons, aux cuisses de grenouilles ou aux escargots. Les Italiens en ont leur propre version, dont ils garnissent les plats à base de veau, comme l’osso-buco, c’est la gremolata : persil, ail et zeste de citron hachés.

Si ses feuilles peuvent être parsemées sur tous les plats de viandes ou de poissons, elles sont délicieuses également dans une omelette aux fines herbes et pourquoi pas, si vous avez une belle quantité de tiges de persil sous la main, en potage ultra-vitaminé. C’est aussi l’ingrédient indispensable du bouquet garni de Provence et du taboulé du Liban.

N’hésitez pas aussi à ajouter du persil dans vos plats sucrés, comme les salades de fruits. Plus original, osez la gelée de persil pour faire le plein de vitamine dès le petit-déjeuner, ou encore la glace au persil, un vrai régal de fraîcheur. 

Les graines du persil sont elles aussi consommées comme condiment. Ses racines, enfin, se préparent à la façon de la carotte ou du navet et entrent dans la préparation de soupes et de ragoûts. Plus raffinées, les racines du persil de Hambourg se déguste comme des asperges.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides             4,4 g
• Glucides            1,4 g
• Lipides              0,5 g
• Calories            27 kcal

On trouvera le persil tout au long de l’année

Parce qu’en plus d’être divines elles sont (très) nombreuses, et qu’après avoir préparé des kilos de conserves de sauce et avoir mangé tout ce qu’ils (Mamie et Papi, et si vous suiviez un peu hein) pouvaient et même plus, il en reste encore trop pour que les deux générations suivantes en viennent à bout. Bref, pour faire court : que faire de tous ces kilos de tomates (qui remplissent à peu près la moitié du frigo, sans compter ce qui ne rentre pas dedans, l’autre moitié étant occupée par les kilos de fromages rapportés des vacances).

Voici donc quelques exemples plutôt variés, pour faire de la place dans le frigo et éviter d’entendre Chouchou répéter que y’en a marre de tes tomates tu voudrais pas essayer un autre légume ? Bah… Si ! Tiens ! Y’a aussi les courgettes de mamie (aussi nombreuses que les tomates, ndlr).
Nan c’est pas vrai, parce qu’il parait que le seul défaut de mes tartelettes à la tomate et au Chevrotin de Savoie, c’est qu’elles sont trop petites.

Foncez deux moules à tartelettes avec de la pâte feuilletée (achetée toute prête ouuuuh la honte !) et garnir avec deux morceaux de Chevrotin fermier au lait cru (par tartelette, et pitié pas de buchette de chèvre carrefour ou même soignon, ça n’a rieeen mais alors rien à voir), une demi tomate (par tartelette aussi, je sais je me répète), poivrez (et salez légèrement si ça vous chante mais allez-y molo, le chevrotin c’est déjà bien salé), saupoudrez (légèrement aussi) de basilic déshydraté, pchitez d’huile d’olive, ajoutez un filet de crème de balsamique et enfournez une 15aine de minutes à 220°C. Ajoutez du basilic frais ciselé avant de servir.

On peut aussi faire une jolie salade pas très compliquée : Des tomates de Mamie, de la mozz, des olives noires, des pignons, des câpres, du basilic frais, du balsamique, quelques pchits d’huile d’olive et voilà. On n’a rien inventé mais ça n’en est pas moins bon.

Il y a aussi la soupe (qui pique, dixit Chouchou) : On ébouillante les tomates (environ 8 grosses tomates, j’ai pas pesé mesuré au gramme près désolée hein) pour les peler plus facilement, on met deux poivrons rouges au four à peu près 15 minutes sous le grill en les tournant régulièrement pour noircir la peau, on les enferme ensuite dans un sac plastique jusqu’à ce qu’ils aient refroidis et c’est magique la peau s’enlève toute seule.

On coupe tout ça en morceaux avec un gros oignon blanc et 2 c.s. d’huile d’olive, on sale on poivre on basilique (frais) et on persille (frais aussi ! une grosse poignée). On peut aussi ajouter une bonne cuillère de piment d’Espelette mais si vous avez à la maison un Chouchou au palais sensible, réduisez la dose un chouilla… Et on laisse cuire à feu doux (dans une grosse casserole, je précise pas, enfin si, on sait jamais hein des fois..) et à couvert, une bonne demi heure. Un bon coup de mixeur, 10cl de crème fraiche entière et 2 c.s. de mascarpone, un autre bon coup de mixeur et c’est cuit.

Bon, maintenant, il y a déjà un peu moins de tomates, mais juste un peu…
La suite au prochain épisode.

Les quantités sont pour un tajine d’environ 300g de poulet.

1 oignon, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, 1 petite boîte de champignons en morceaux

Sel, 1 à 2 cuiller à café de poivre (selon les goûts), 1/2 cuiller à café de gingembre, 1/2 cuiller à café de paprika doux, 1/2 cube de bouillon au poulet ou l’idéal serait 1 cuiller à café de curry, 1 cuiller à soupe de persil&coriandre finement hachés (si vous n’avez que l’un d’eux ça marche aussi, ou sans ça marche aussi !)

Mixer votre chair de poulet (l’idéal serait des blancs de poulet sans peau). Y ajouter les herbes, les épices, une cuiller à café d’eau et malaxer le tout. Façonner des petits boulettes ou des petits palets (si ça colle au main, mouiller la paume). Verser une cuiller à soupe d’huile + une de beurre doux ou margarine dans votre poelle. Y déposer vos keftas et laisser cuire en couvrant, à feu moyen jusqu’à presque cuisson (on va dire ça comme ça). Quand c’est presque cuit, y ajouter l’oignon et les poivrons en fines lamelles, puis en dernier les champignons égouttés.

Servir dans un plat, avec du riz ou de l’ebly, ou juste avec du pain. Ou, pour les actifs, préparez le en sandwich pour la pause déjeuner ! Un peu comme le sandwich aux saveurs fajitas.

Bon appétit !

Lorsque qu’on est un produit issu d’une catégorie de marché que l’on décrit comme “Peu impliquante” (traduire “je m’en fous et moins je passe de temps en rayon mieux je m’en porte), comment parler d’efficacité sans être chiant à mourir. Côté lessive pour commencer avec la marque PERSIL : que demande-t-on de plus à une lessive si ce n’est qu’elle soit efficace contre les tâches ? et bien l’agence TBWA Dubaï nous a trouvé une jolie façon de le dire “Bring Them Back to life”. Le thème de la résurrection est un axe stratégique qui semble plutôt efficace. Pour preuve les excellentes campagnes de la marque de colle Loctite SuperGlue “injured toys” (2008) et “Welcome back” (2009) – voir les prints plus bas.

Loctite SuperGlue campaigns par DDB Sydney (Photographer: Neil Bailey)

(pour 8 muffins)
100g de pain
2 tasses de lait de soja
1 courgette
2 tasses de farine
1 càc de sucre
1 càc de levure chimique
1 càc de persil émincé
1 càc de ail émincé (1 gousse d’ail)
1 càc de basilic émincé
2 càc de thym émincé
1 càc de sel
20 olives vertes
20 olives noires

Couper le pain en petits cubes et laisser le tremper dans le lait de soja.
Raper la courgette.
Ajouter la farine au pain détrempé et travailler la pâte ainsi obtenue.
Ajouter la courgette et les épices et travailler à nouveau la pâte.
Ajouter la levure et incorporer les olives.
Verser la préparation dans des caissettes à muffins.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C/350°F pendant 30 min.
Les sortir, les laisser tiédir, les démouler puis les laissé refroidir sur des grilles.
Servir tièdes ou froids.

Well this blog is now public and there has been quite a lot of interest and encouragement. To all who have commented and to all who have been inspired to try and avoid palm oil as a result of what I have said and blogged, thank you!

But I haven’t mentioned much in the way of individual products which are good or bad. Is there a list of “banned” products?

Here in the UK, the Independent recently published the following list of top 100 grocery brands, and whether or not they contain palm oil.

1. Coke, Coca-Cola, £969m, NO

2. Warburtons, Warburtons, £709m, YES 

3. Walkers Crisps, Pepsico, £487m, NO

4. Hovis, Premier Foods, £405m, YES

5. Cadbury Dairy Milk, Cadbury, £374m, YES

6. Kingsmill, ABF, £363m, YES

7. Nescafe, Nestle, £352m, NO

8. Andrex, Kimblery-Clark, £345m, NO

9. Lucozade, GlaxoSmithKline, £342m, NO

10. Robinsons, Britvic, £299m, NO

11. Tropicana, Pepsico, £288m, NO

12. McCain’s Chips, McCain, £265m, NO

13. Pepsi Cola, Pepsico, £258m, NO

14. Whiskas, Mars, £233m, NO

15. Lurpak, Lurpak, £228m, NO

16. Muller Corner, Muller, £219m, NO

17. Persil, Unilever, £210m, YES

18. Flora Spreads, Unilever, £200m, YES

19. Heinz Beans, Heinz, £199m, NO

20. Pedigree, Mars, £198m, NO

21. Cathedral City, Dairy Crest, £187m, NO

22. Felix, Nestle, £186m, NO

23. Galaxy, Mars, £185m, YES 

24. Youngs Frozen Fish, Young’s, £184m, YES

25. Kit Kat, Nestle, £183m, YES

26. Heinz Soups, Heinz, £182m, NO

27. Red Bull Drinks, Red Bull, £182m, NO

28. Danone Activia, Danone, £175m, NO

29. Birds Eye Fish, Birds Eye, £175m, NO

30. Bold, Procter & Gamble, £174m, SUSPECTED*

31. Mr Kipling Cakes, Premier Foods, £174m, YES

32. Wrigley’s Extra, Wrigley, £170m, YES

33. Ariel, Procter & Gamble, £157m, SUSPECTED*

34. Pringles, Procter & Gamble, £143m SUSPECTED*

35. Princes Fish, Princes, £136m, NO

36. PG Tips, Unilever, £134m, NO

37. Tetley Tea, Tata, £134m, NO

38. Dolmio Sauces, Mars, £133m, NO

39. Silver Spoon, British Sugar, £132m, NO

40. Birds Eye Poultry, Birds Eye, £130m, YES

41. Maltesers, Mars, £130m, YES

42. John West Fish, John West, £129m NO

43. Cravendale, Arla, £129m, NO

44. Ribena, GlaxoSmithKline, £129m, NO

45. Weetabix, Weetabix, £128m, NO

46. Muller Light, Muller, £127m, NO

47. Mars, Mars, £123m, YES

48. Uncle Ben’s, Rice Mars, £122m, NO

49. Kellogg’s Special K, Kellogg’s, £122m, YES

50. Fanta, Coca-Cola, £118m, NO

51. Finish Dishwasher, Reckitt & Benckiser, £117m, NO

52. Volvic, Danone, £117m, NO

53. Ginsters, Ginsters, £114m, YES

54. Schweppes, Schweppes, £112m, NO

55. Innocent, Innocent, £110m, NO

56. Heinz, Ketchup Heinz, £110m, NO

57. Danone, Actimel Danone, £108m, NO

58. Fairy Laundry, Procter & Gamble, £107m, SUSPECTED*

59. Fairy Liquid, Procter & Gamble, £107m, SUSPECTED*

60. McVitie’s Digestives, United Biscuits, £106m, YES

61. Comfort, Unilever, £106m, YES

62. Bakers, Nestle, £104m, NO

63. Kenco, Kraft, £104m, NO

64. Goodfella’s Pizza, Northern Foods, £101m, YES

65. Birds Eye Veg, Birds Eye, £100m, NO

66. Petit Filous, Yoplait, £100m, NO

67. Velvet, SCA, £99m, NO

68. Dairylea, Kraft, £99m, NO

69. Lenor, Procter & Gamble, £98m, SUSPECTED*

70. Airwick Aircare, Reckitt Benckiser, £96m, NO

71. Evian, Danone, £96m, NO

72. Daz, Procter & Gamble, £95m, SUSPECTED*

73. Irn Bru, AG Barr, £92m, NO

74. Doritos, Pepsico, £90m, NO

75. McCoys, United Biscuits, £90m, YES

76. Anchor Spreads, Arla, £89m, NO

77. Haribo, Haribo, £89m, YES

78. Bisto Gravy, Premier Foods, £89m, YES

79. BM Cooked Meat, Bernard Matthews, £88m, YES

80. Hellmanns, Unilever, £88m, NO

81. Kleenex, Kimberly-Clark, £88m, NO

82. Quality Street, Nestle, £85m, YES

83. Richmond Sausages, Kerry Foods, £84m, YES

84. CrunchyNut Cornflakes, Kellogg’s, £83m, YES

85. Magnum, Unilever, £79m, YES

86. Hula Hoops, United Biscuits, £79m, NO

87. Bessies Potatoes, Heinz, £78m, YES

88. Chicago Town Pizza, Dr Oetker, £77m, YES

89. Capri Sun, Coca-Cola, £77m, NO

90. Sensations, Walkers, £77m, NO

91. Cadbury Cakes, Premier Foods, £76m, YES

92. Young’s Chilled Fish, Young’s, £75m, YES

93. Cadbury Roses, Cadbury, £75m, YES

94. Oasis, Coca-Cola, £75m, NO

95. Yeo Valley Yogurts, Yeo Valley, £73m, NO

96. Pot Noodles, Unilever, £73m, YES

97. Aero, Nestle, £73m, YES

98. Surf, Unilever, £73m, YES

99. Kettle, Kettle, £73m, NO

100. Clover Spreads, Dairy Crest, £72m, YES 

Sources: Sales statistics: AC Nielsen. Palm oil: The Independent

* Procter & Gamble, which uses palm oil in a wide variety of products, will not disclose its use in individual brands

Depressing reading. Some things are just not clear to me, for example: Special K. An easy one for me to talk about because I have been eating it all week. I chose it after carefully looking through all the ingredients in the supermarket. No mention of palm oil, but crucially no mention of vegetable oil or vegetable fat. Even now in hindsight, I can’t see any ingredient there that could possibly represent it.

Similarly Persil and Ariel (both of which I have in the house) show no signs on their ingredient list of palm oil or any vegetable fats. Either we have an issue of labelling being even more ambiguous than I’d feared, or the Independent’s research is wrong (I suspect the former though).

Today, I thought I went palm oil free. It turns out I didn’t because of Special K. An e-mail to Kellogg’s is in order – if I’m confused or worse still deceived about this, then chances are all consumers will be. At least I did something right today – I’ve switched to Weetabix …

Nan c’est pas vrai c’est pas la recette de ma mère. Mais d’habitude c’est une grosse tourte, avec deux couches de pâte c’est un peu dur à avaler. Et d’habitude c’est une grosse tourte mais on va pas inviter tout l’immeuble faut pas déconner. Et d’habitude c’est un peu trop simple et moi j’aime bien bricoler. Et puis les recettes traditionnelles c’est un peu comme les actrices américaines, on sait plus trop à quoi ressemblait l’original, mais ça a toujours autant de succès.

La pâte : 100g de farine, 1 c.s. d’huile d’olive, 1 petite noix de beurre à température ambiante, 1 c.s. de parmesan rapé, ½ c.c. de basilic déshydraté, 1 pincée de sel, entre 5 et 10cl d’eau.

Dans un saladier mélangez la farine le parmesan le basilic le sel et l’huile, incorporez le beurre avec les mains. Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte qui ne colle pas trop aux doigts (rajoutez un peu de farine si nécessaire). Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 1h au frigo.

La garniture : 250g de jeunes pousses d’épinards frais (ou moitié de feuilles de blettes), 1 petite poignée de persil frais haché, 10 petites feuilles de basilic frais hachées, 1 petit oignon blanc frais avec les tiges, 1 grosse c.s. d’huile d’olive, 1 grosse c.s. de ricotta, 1 grosse c.s. de parmesan rapé, ½ œuf battu, 1 grosse pincée d’ail semoule, sel, poivre, origan déshydraté.

Dans une grosse casserole faites revenir l’oignon haché grossièrement (avec les tiges) avec  1 c.s. d’huile d’olive. Equeutez les épinards et ajoutez les, salez, poivrez. Laissez cuire une 10aine de minutes à feu doux en remuant régulièrement (ça réduit beaucoup). Ajoutez tout le reste et mélangez bien.

Abaissez la pâte et foncez un moule de 14cm de diamètre. Ajoutez la garniture et enfournez 25 minutes environ à 200°C (Oui faut préchauffer avant j’ai oublié).

… kommt einem irgendwie bekannt vor.

Toplu pazarlama

Toplu pazarlama devri kapandı!

Toplu pazarlamanın stratejisi belliydi: Ürünü, istese de istemese de, müşterinin gırtlağına kadar sok (çoğu zaman istemedikleri halde).

İnsanlar ürünü beğeniyor mu, yoksa ihtiyaçları var mı, önemli değildi.

Bütün reklam ve pazarlama stratejisi de bu yaklaşımın etrafında şekillenirdi, ve bir süre de işe yaradı… Bu şekilde servetler kazanıldı. Şirketler kimsenin istemediği, ihtiyaç duymadığı ürünler üretmeye ve pazarlamaya devam ettiler.

Kaçınız Persil’in son konsantre versiyonu için birkaç lira daha fazla vermeye gerçekten ihtiyaç duydunuz?

Ben Olabilirsin

Aranızdaki kaç erkek Gillette Mach3′den Mach3 Turbo’ya, oradan Fusion Power’a, son olarak da Fusion Power Phenom’a dönme ihtiyacı duydu?

Gillett, David Beckham’ı kullanarak size, bu traş bıçağını kullanırsanız sarışın ve mavi gözlü bir yıldız olacağınızı, şansınız yaver giderse de, kim bilir belki Victoria Beckham gibi bir de eşiniz olacağını söyleyerek sizi ikna etmeye çalışıyor.

Beckham başarısız olduğu noktada Tiger Woods ve Roger Federer’ı kullanmaya başladılar.

Dünyanın en büyük şirketleri bulundukları yere bu şekilde ulaştılar.

Tüketicinin kalbinden kopuk devasa şirket toplulukları bunlar.

Neyse ki o devir kapandı.

Teknoloji yoluyla, bağların her zamankinden daha çabuk kurulduğu bu benzersiz dönemde düşünceler, son derece özel insanlar, erken uygulayıcılar ve bağlayıcılar yoluyla son hızla yayılıyor.

Zeki ve sağduyulu şirketlerin hizmet etmesi gereken topluluk bunlar.

Bu insanların kalplerine hitap ederek (beyinler burada o denli önemli değil) onların sizin en etkin reklam ve satış gücünüz haline gelmelerini sağlayacaksınız: Sadık taraftarlarınız.

—–

push push push

Gone are the days of mass marketing!

Mass marketing strategy was simple: Push the product down to customer’s throats, whether they want it or not (even if most of the time they don’t).

It didn’t matter if the public liked, or needed the product.

Entire advertising and marketing strategies were built around this concept, and it worked for a while… Fortunes were built that way.

Companies produced and marketed products that nobody really wanted, or needed.

How many of you really needed to spend a couple of more dollars buying the last concentrated version of Persil?

You could be one of us..

How many of you men out there really needed to go from the Gillette

Mach3 to the Mach 3 Turbo to the Fusion Power to the Fusion Power PHENOM? To make you do that Gillette had to use David Beckham to try to convince you that using the razor you would somehow become a handsome, blue eyed star, and that, with a bit of luck, you’ll get the trophy wife as well. The moment Beckham failed to convince you, they had to use Tiger Woods and Roger Federer.

That is the way the largest companies in the world became what they are today. Conglomerates, disconnected from the heart of the consumer.

Luckily those times are over.

In the age of unprecedented connection afforded by technology, ideas spread faster than ever with the help of very special people, early adaptors and connectors.

It is to those people that smart and savvy companies should cater.

Connecting with the hearts (minds are not so important here) of those people will provide them the loyalty of the strongest and more effective advertising and sales force there is: A loyal advocate.

Trois petites salades à déguster par ces temps de chaleur ! A mettre  au frais et savourer avec plaisir !!

Salade de tomate :

Couper  en gros dés  des tomates olivettes à la chair  bien ferme, saupoudrer légèrement de sel, un peu d’ail haché, un  peu de persil ciselé (mon pot de basilic viens de rendre l’âme !), quelques miettes de thon, quelques olives et un filet d’huile d’olive fruitée !

Salade de poivron :

Faire griller les poivrons  sur un barbecue ou sous le grill du four, placer dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique. Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût. Découper en lanières, rajouter un peu d’ail haché, saler et arroser un filet d’huile d’olive fruitée.

Salade de chou :

Ciseler finement le cœur de la tête de choux, le  saupoudrer de sel, l’arroser de vinaigre et laisser dégorger dans une  passoire pendant  une petite heure. Rincer  abondamment en pressant. Égoutter  et essorer puis arroser d’une vinaigrette fortement moutardée et garnir de lamelles de cornichon.

Allez une petite recette ww! Pour 4 personnes :

• 140g de filet de saumon
• 280g de filet de colin
• 1/2 citron
• 3 carottes
• 2 blancs de poireau

Ingrédients pour la sauce :

• 1 CS de moutarde forte
• 10 cl de crème fraîche liquide à 8%
• 1cc de fumet de poisson
• 2cc de maïzena
• 2CS de persil ciselé
• Sel, poivre

On préchauffe le four à 230°c (th7). On fait des petits carrés avec les filets de poisson. On les arrose de jus de citron. On blanchit 5 min les légumes que l’on aura coupé au préalable. On réserve 25cl d’eau de cuisson salée.

On délaye le fumet de poisson. On bat au fouet la moutarde, la crème, ,la maizena, et les 25cl de fumet. On sale et on poivre.

On met tout dans un plat, on parsème de persil, et on enfourne pour 20 min.

Pour les points, ça fait 3,5 par personne.