El gusto globalizado ha traído un punto de sofisticación a las preferencias gastronómicas de algunos. Los comensales de Nueva York, Buenos Aires, Estocolmo o Ciudad del Cabo, ya no se conforman con las socorridísimas pizzas, pastas o hamburguesas a la hora de elegir una opción dentro de lo que se ha llamado la “cocina internacional”. Desde hace unos años, cualquier menú con pretensiones de contentar a un cliente con un paladar más o menos cosmopolita, debe incluir, sí o también, el consabido sushi.

En Estados Unidos, su popularización ha favorecido la multiplicación de franquicias y restoranes familiares dedicados, temáticamente, a este plato de origen japonés. Ahora, las secciones de comida preparada de los supermercados ofrecen variedades de sushi norimaki o nigiri sushi, lo mismo que hasta hace poco ofrecían lasañas o sandwiches de pastrami.

Aunque como suele ocurrir con estas modas, la “sushimanía” ha provocado también una vulgarización de las recetas y una epidemia de expertos a los que es bastante sencillo dar, como dice el refrán en español peninsular, “gato por liebre”.

No se trata únicamente de que se haya difundido la falsa especie de que el sushi es un arte culinaria de pescados y mariscos (cuando en realidad lo que lo identifica a la receta es una técnica hecha sobre una base de arroz y adobes varios: vinagre de arroz, azúcares y sales; donde también tienen cabida los vegetales). Lo más sangrante es que hay locales, según una denuncia divulgada hace unas semanas en Estados Unidos, que echan mano de especies de pescado no aptas para el consumo y cuelan entre sus clientes “sushis fraudulentos”.

De acuerdo con una investigación a cargo de la Universidad de Columbia y el American Museum of Natural History, un estudio genético realizado en una treintena de restoranes de Nueva York mostró que en la mitad de ellos los sushis eran falsos, ya que habían sido elaborados con ingredientes distintos a los “supuestos” y que, en varias oportunidades, las comandas incluían “especies protegidas”.

Consideraciones de ortodoxia gourmet y de salud pública al margen, la afición masiva al sushi está poniendo en serio de riesgo extinción algunas variedades marinas. Muy particularmente, aquellas especies predilectas entre los sushívoros como el atún de aleta azul.

El Thunnus thynnus, su nombre técnico, es un pescado cuyo sabor y particular textura ha convertido en el emblema del sushi. En Japón llega a ser tan codiciado que, por un especímen adulto de alrededor de 350 kilos, se pagan hasta 100.000 doláres. Su pesca ha ido tan lejos, sobre todo en los últimos años, que los científicos empiezan a dudar que la diezmadísima población del atún pueda recuperarse. Una situación en la que se hallan, según la FAO, otra veintena de túnidos.

“Los caladeros de pesca están realmente mal”, comentaba recientemente en el semanario Christian Science Monitor Daniel Pauly, un experto de la Universidad de British Columbia. “Y esto debido, sencillamente, a la sobreexplotación”.

Concernido por el negro porvenir del atún azul, el reputado The New York Times dedicó un editorial al asunto hace unas semanas. “De tanto en tanto se acuerda reducir las capturas, pero nunca como recomiendan los científicos y nunca lo suficiente como para revertir la tendencia. La única cuota para el atún que azul que hará una diferencia es una cuota cero”, advertían desde el rotativo.

Aunque la agenda medioambiental ya tenga bastante con el clima y los gases invernadero, que los gobiernos mundiales se replanteen sus políticas pesqueras es ya más que perentorio. Como publicaba la revista Science en un informe reciente, las tasas de captura en siete de los diez ecosistemas marinos considerados claves en el planeta exceden holgadamente cualquier criterio de sostenibilidad. La receta, siempre según Science, es simple. Cerrar los caladeros hasta su regeneración, reducir la flota pesquera y “moderar” el volumen de las capturas.

Que los amantes del sushi no desesperen. Unas verduras hervidas con un aliño de wasabi componen un sushi tan delicado como el más suculento de los atunes.

Welcome to the Midweek Snack, a weekly feature in which Jessie and I will explore Peruvian cuisine. Each week this might take the form of a restaurant review, a featured regional dish, an interview with a local chef, or a recipe. From time to time we’ll also write broader pieces, which we’ll call “Peruvian Cuisine 101.”

In today’s episode: El Anzuel and Chicharron de Pescado

I thought I would start this weeks Midweek Snack with a photo…

No that we are all salivating, let us move on.

We have enjoyed this plate at El Anzuel (730 Av. Victor Larco, Huanchaco Peru) a few times now and have lusted for it since the first taste. Other restaurants, almost all, serve this dish, but no one else in Peru can stand up to the Heavenly pillows of deep fried goodness that are produced here in Huanchaco.

I followed this dish from beginning to end in an attempt, as always, to get the secrets about a dish and then make it myself. This dish is relatively simple, but oooooooh so good.

Yucca is a staple in peru and comes as a compliment on many dishes. However it is poisonous unless you boil the stuffing out of it. So if you try this at home, please be thorough.

First, Pour a bunch of oil into a big pan and heat it up and fry the Yucca. While you are doing this you can watch excerpts of X-Files or you can bread the fish. I suggest breading the fish so you can eat it sooner, but that is just my stomach typing. The fish El Anzuel uses are cut in chunks that measure 5×3x3 centimeters.

Once breaded, fry that fish buddy. The cook fried the fish for five to seven minutes until the batter had become Bien Dorado (Well Golden).

I had a hard time keeping control of my urge to dive in to the hot, still sizzling, chunks of delight. Looking through the lens offers a slight detachment that probably saved me from burning my mouth.

Serve over a nice bed of Yucca and some veggies, for color, and very soon your belly will be full and your addiction satisfied, for a minute of two at least. Yum.

The Chicharron de Pescado here at El Anzuel cost S/.18 or about Seven dollars. Dishes ranged from S/.16 to S/.38 with most around twenty soles. Based on this, I would say that it is the quality and quantity of each dish that makes it a bit more pricy, not just the beach front location.

We spoke with the owners mother, Hayde Bracamonte Flores, and she was a very kind and helpful person with the stern look of a hardened book keeper.

After a quick food coma we headed out for a bit of Ice cream to kick off the second half of the day. Cheers!

Robert

Por unas horas es como trasladarse al Principado en cuerpo y alma. El restaurante ‘La Venta del Oso‘ es merecedor por derecho propio de la etiqueta de mejor cocina asturiana de Madrid. La combinación de la calidad de sus materias primas y el amable trato del personal convierten una simple comida en un recuerdo entrañable.

Este templo de la gastronomía está situado en la vía de servicio de La Moraleja (Sanchinarro). En sus tiempos albergó el antiguo ‘Club del Vino español’ y posteriormente ‘La Venta del Gato’. Ya en 1995 se transformó en ‘El Oso’.

El local está rodeado de jardines y zonas verdes que dan un aire puro y limpio al ritual gastronómico. En las calurosas noches de verano de la capital cenar en la terraza exterior es un soplo de frescura.

Salmantina de nacimiento y asturiana de corazón, María de Lorenzo dirige ‘El Oso’ con suma maestría. Cuida desde la perfecta decoración del local al punto mantecoso de las fabes, pasando por el cultivo de las legumbres. Y esto se nota en el plato.

Si de algo puede presumir ‘El Oso’ es de su materia prima. Puedes organizar una comida de negocios, una reunión familiar o una cena romántica, el éxito siempre está asegurado.

De su carta, y como bandera de la gastronomía astur, hay que destacar la Fabada asturiana. Las fabes son de cosecha propia procedentes de una de sus fincas en Asturias cercanas a la conocida como Senda del Oso. El compango que la acompaña también es casero.

Una buena manera de comenzar este viaje gastronómico es con unas Alcachofas de Navarra con jamón (15 euros) y un Asadillo de pimientos templados (12 euros). Un placer para los sentidos con recuerdos al campo en cada bocado.

Mención aparte merecen las Anchoas artesanas con guacamole (24 euros). El boquerón  se envasa especialmente para ‘El Oso’ en salazón. Uno vez en el restaurante se trabaja uno a uno, limpiandol su lomo y aromatizándolo con un aceite de Maimona extra (aceituna morisca).

También hay que destacar los quesos asturianos. Se presentan en un carro -durante el invierno- donde puedes escoger entre los mejores: Vidiago, Peñamellera, Ahumado de Pria, Afuegal Pitu rojo, La Peral o Cabrales son algunos ejemplos. Un surtido de estos quesos sale por unos 20 euros.

Dentro de los primeros platos no podemos dejar de nombrar el Bogavante entero con vinagreta (30 euros). Una delicia a la que se rinden los paladares más rigurosos.

El plato estrella de ‘El Oso’ es el Pixín (rape) de barriga negra. Procede de Avilés y se presenta a la espalda con ajo y guindilla. La pieza suele rondar el kilo pasado y su precio en carta es de 39,60 euros.

Entre las carnes destacar el Chuletón (49 euros) o los escalopines con salsa de queso (18 euros). La carta siempre ofrece el plato de la temporada así podemos degustar elaboraciones con caza, setas (imprescindibles las colmenillas con trufa), el bonito en sus multiples formas o los platos de cuchara como los garbanzos de Fuentesauco con bacalao y espinacas o las alubias pintas de La Bañeza con chorizo y costilla.

Los postres son caseros y se pueden acompañar de vinos dulces y del cafe arábica 100% natural.  La tarta de queso fresco y cuajada se deja notar. Aunque como buen restaurante asturiano no falta el arroz con leche.

‘La Venta del Oso’ se ha ganado con trabajo, esfuerzo y cariño en la elaboración de la gastronomía astur con la etiqueta de la auténtica Embajada de Asturias en Madrid.

Restaurante: La Venta del Oso

Dirección: Avenida de Burgos 214 -vía de servicio La Moraleja- (Madrid)

Contacto: 917 666 060

Nota: 9/10

el pez chicle? jaja, xD es el oso hormiguero del mar jaaj xD

> Ecologistas en Acción ha solicitado una investigación a la Comisión Suroccidental de la FAO, para que se analicen los motivos de los actos de piratería realizados sobre la flota pesquera extranjera.

La piratería somalí es muy probable que tenga origen en la sobreexplotación de sus recursos, lo cual no justifica sus actuaciones criminales, así como en la continua situación de inestabilidad política que sufre el país, en la que tanto Occidente como los Señores de la Guerra, juegan un papel de gran relevancia.

Si se analizan los datos, se observa que en 1990, antes de la caída del régimen de Siad Barre, la pesca en Somalia aportaba el 2% del Producto Interior Bruto nacional y la agricultura un 50% (FAO, 2008). Además, según el Grupo de Supervisión para Somalia (GSS) de la ONU, la pesca era una de las fuentes principales de ingresos, generando alrededor de 20 millones de dólares anuales, unas 300.000 toneladas de pescado y 10.000 toneladas de marisco, incluidos atún, tiburón, langosta y camarón, que tienen fácil exportación (ONU, 2005).

Además, el GSS ya alertó en el año 2007, que existía una continuada sobreexplotación de los recursos pesqueros de la Zona Económica Exclusiva (ZEE), que corresponde al Estado somalí, por parte de navieras pesqueras internacionales.

En este mismo sentido, la propia Comisión Europea estima en un informe emitido en el año 2007, que más del 50% del total de las capturas en Somalia, Liberia y Guinea Conakry son practicadas de manera ilegal.

Por todo ello, Ecologistas en Acción, considera que el problema de la piratería en Somalía, es, también, un problema de Soberanía Alimentaria, Deuda Ecológica y Solidaridad entre pueblos. Por este motivo, la organización ecologista, ha emitido una carta solicitando un estudio independiente a la Comisión Suroccidental para las Pesquerías del Océano Índico (SWIOFC, siglas en inglés) de la FAO, que analice el origen, situación actual socioeconómica, una evaluación general de los ecosistemas y pesquerías de la zona, así como el impacto de la flota extranjera.

Asimismo, Ecologistas en Acción insta a la Unión Europea a que realice un profundo análisis de las pesquerías de los mares de Europa, aprovechando la actual revisión de la Política Común de Pesca (PCP), que culminará en el año 2012, a fin de que reestructure su flota, con el principal objetivo de acabar con el despilfarro de los recursos marinos, la situación de sobrepesca que sufren la mayor parte de las especies marinas de interés pesquero y, la pérdida de biodiversidad a la que han sido sometidos sus caladeros, tal y como reconoce el Libro Verde de la Reforma de la Política Común de Pesca. Todo ello, con el fin de que abandone paulatinamente su presencia masiva a través de la pesca industrial en la mayoría de caladeros de todo el mundo.

Desde Ecologistas en Acción, advertimos a la Comisión Europea y al Gobierno español, que la única forma de garantizar la subsistencia de la industria pesquera europea es apostando por una industria de estructura familiar, cooperativista, de conocimiento ecológico sobre los ecosistemas, hábitats y poblaciones que desarrollan su actividad.

Para la organización ecologista, en este momento en el que hemos llegado a la mayor población con hambre en el mundo, la soprepesca de los países del Norte en los bancos pesqueros de los países del Sur, resulta un acto de injusticia e inmoralidad que debe frenarse inmediatamente.

Relacionado | Los verdaderos piratas | Pesca industrial y soberanía marítima: ¿piratas o patriotas?

Vía | ecologistasenaccion.org

Ahora que llega el invierno, hacer las cosas màs normales del mundo suponen una aventura y un gran esfuerzo. Para levantarme de la cama, necesito como mìnimo 2o minutos de, saco una mano y calculo la temperatura, la vuelvo a meter corriendo antes de que me tengan que amputar los dedos por congelaciòn; luego lo vuelvo a intentar , hasta que consigo tener fuera mis extremidades el tiempo suficiente para llegar a la ducha caliente y vestirme.

Odio tener que ponerme tanta ropa, capas y capas como una cebolla y no hablo ya de vestir a mi hija porque eso seria un tema que llevaria libros y libros de investigaciòn y aun asi no se descubriria por què despuès de una hora de luchar contra sus patadas, de querer morderme la mano etc , cuando al final acabo, ella empieza a ponerse roja y roja y empieza a hacer los ruiditos de empujo, empujo y ala ahi està….. vuelta a quitar , limpiar y empezar de nuevo.

Mike no entiende nada de esto, el pasea por la calla en mangas de camisa como si estuviesemos en el mismisimo Caribe; lo que claro, hace que todas las mujeres puedan ver sus preciosos brazos y le regalen miradas ardientes.

Hoy hace frio y tengo que salir a comprar al Sparview, no me gustan los supermercados pero si queremos comer no me queda màs remedio porque hace dias que no hago la compra y de seguir asi acabaremos comiendo la comida del perro.

Pero en el super siempre me encuentro a alguna de mis vecinas aburridas que para ellas es un centro de encuentro y cotilleo; de la que te paran por el pasillo, miran tu carro a ver si llevas las cosas de oferta, si comes pescado o la carne de oferta de la semana; yo intento tapar siempre mi mercancia pero su habilidad me supera, “ah, Susan, compra hoy el queso de oferta Rocasanta, que merece la pena”, entonces yo , incauta de mi , levanto mi chaqueta y digo “ya lo tengo en el carro”, con lo que la otra ya registrò en medio segundo toda mi compra, estoy segura que hasta podria hacerme la suma de todo ello.

Pero, sorpresa, si es Eddie, “nunca te habia encontrado en el super, pensè que tu no comias para mantener ese cuerpo”.

Eddie se gira y me sonrie ” el nuevo carnicero està de muerte y ya sabes que las proteinas hacen que la barriga se ponga dura, por cierto, voy a hacer una pequeña fiesta en mi casa para presentaros a mi nuevo amor, un millonario viudo que espero me pague muchas pero muchas cirugias”.

Bueno es saber de dónde eres o en qué idioma hablas. Una amiga polaka dice que ella bien, bien, no sabe en qué idioma habla: unos días en catalán, otros ratos en castellano o en francés e italiano que se inventa y la mayor parte de las veces en todo a la vez……sabe lo que dice, eso dice, pero no sabe muy bien en lo que habla…también lo dice. Nunca la he oído decir que no sabe de dónde es.

Mi caso es diferente: sé en lo que hablo; a veces, pocas, sé lo que me digo, pero todavía no he decidido de dónde soy. En BCN ejerzo de mandril cheli, en MAD soy un polako impenitente. El otro día intervine, con mi familia, en un pequeño incendio asturiano y a uno de los curiosos le dije que éramos de Jerez de la Frontera –y coló ) me manejo con cierta soltura en lingo suramericano variado y hay muchos términos de cocina que no me salen en castellano o catalán, pero que conozco a la perfección en francés y muchos, también, en inglés. Además trabajo en MAD, pago impuestos en SCQ, Cuenca, MAD y se los debo, también, a los ayuntamientos de BCN y Tarifa –ya podéis correr gañanes, ya, ja, ja, ja, ja!! Si, como se decía en BCN hace unos años, eres de donde hablas, de donde trabajas y de donde pagas tus impuestos ) lo tengo claro.

Así que para elegir el plato del post HEMC, he tenido que recurrir, como se hace siempre en estos casos de las rayas en los mapas, a una decisión política: esta semana soy de MAD, eso es, Madrid es mi pueblo.

Cocina madrileña para el HEMC, puf!! menudo lío!! ¿Algún gato gatrónomo por aquí? Porque vamos que decir que el cocido o los callos son madrileños, manda truco!! Rosquillas, las pajaritas de choco o las violetas escarchadas y de verdad, de verdad, que no se me ocurre cap cosa más que no haya visto o comido en otro sitio …… quizá la manera de hacer y comer el mondongo de cordero podría ser también característico de aquí, poco más. Me hará gracia contar, de la gente que presentamos algún platico este mes, cuántos hemos elegido Madrid como pueblo. Creo que que no hay, ni gatos, ni gatronomía en MAD. BCN es superior a MAD en eso

Sí que tenemos, con gran regocijo de la comarca, grandes sitios donde ir a comer tapas renombradas y a tirar papeles, colillas y cáscaras de gambas al suelo…que es una costumbre que sí parece ser definitoria de todos los que somos o recalamos aquí por un tiempo

Bravas, caracoles, boquerones en vinagre, bacalao frito, gambas al ajillo, calamares rebozados, oreja a la plancha, pinchos morunos, torreznos, riñones, gallinejas y entresijos……cada cosa tiene su sitio adecuado. Hace años, ya muchos, practicábamos muy asiduamente el deporte del vermú popular y era curioso ver cómo la gente se trasladaba de bar en bar, en la misma calle, a buscar tal o cual aperitivo. Ahora, a los precios que va todo, casi que te conformas con ciento cincuenta metros de recorrido.

Así que me decidí, en vista de nuestra penuria gastronómica, por intentar reproducir alguno de los platos típicos de los bares de Madrid, por ejemplo el bacalao rebozado de la Casa Labra.

La Casa Labra, casi todos la conoceréis, es una taberna que hay a un paso de la Puerta del Sol. Como todo en este pueblo, ha tenido mejores tiempos. Ahora, pues, es un sitio de peregrinación turística, atendido por camareros foráneos –no lo hacen mal, pero resultan chocantes en mi paisaje juvenil- y que a según qué horas no te puedes ni arrimar.

Famoso es también porque el abuelo –que era gallego de Ferrol, aquí el único madrileño que hay es el Ministro de Industria, joder! y otros colegas hicieron las primeras reuniones de un partido político de cierta fama en España. Allí hay una placa que alardea de aquello.

En Labra se pueden comer muchas cosas pero las más famosas son los pinchos de bacalao rebozado, las croquetas y el bonito en escabeche.

Dice la leyenda urbana que esos soldaditos de Pavía están tan buenos porque el bacalao lo remojan en leche y lo rebozan con masa de churros ¿? así me lo contaron –uno que ya murió y que era maître del Corral de la Morería- y así os lo cuento.

Del remojado no podría decir nada; me da la sensación de que al bacalao no le quitas tú la sal con leche ni harto de vino, pero el rebozado sí es especial, quizá en lugar de churros se reboce con porras ) pero algo especial tiene.

Por respetarle la memoria al finado –al menos en parte- los he preparado como me contó.

Para los soldaditos de Pavía al estilo de la Casa Labra compré un poco de bacalao desalado –tradicionalmente inexistente, porque aquí la peña remoja con agua del grifo- y lo dejé un día en leche. Además tenía por casa medio paquete de harina para churros –de otra intentona fallida- que preparé espeso con agua helada al estilo de la tempura.

Rebozar el pescado en la masa y freír en aceite muy caliente, escurrir en papel absorbente y a comer. Más fácil imposible.

No son idénticos a los de allí, eso me hace insistir en lo de las porras, pero bastante aparentes.  Por cierto los tomates de la foto están agarrados de la mata diez minutos antes de hacer la foto

Bss.

LOS ECOLOGISTAS ADVIERTEN
El Ministerio de Industria, Turismo y Comercio ha iniciado una campaña activa para que las bombillas de bajo consumo lleguen a los hogares españoles. Mediante un vale incluido en la factura de la luz, los consumidores pueden obtener una bombilla en su oficina de Correos. Más de 750.000 hogares tienen ya una en sus manos. Un primer paso hacia el ahorro del consumo eléctrico y la eficiencia energética, beneficioso tanto para el bolsillo como para el medio ambiente.

Sin embargo, una vez que llegan al final de su vida útil, las bombillas de bajo consumo deben tratarse adecuadamente. Su contenido en mercurio resulta altamente tóxico tanto para la salud humana como para la del planeta. “Nadie del Ministerio está haciendo esta advertencia”, denuncia Leticia Baselga, responsable de residuos de Ecologistas en Acción.

La bombilla es inocua mientras se mantenga intacta. El problema llega cuando se rompe, algo que puede ocurrir si el usuario la desecha, erróneamente, en el contenedor de vidrio o en la basura doméstica. “Al romperse, libera vapor de mercurio. Si algo caracteriza al mercurio es que es capaz de viajar muy rápido y a grandes distancias. Puede llegar al Árico. También puede caer al agua y ser ingerido por los peces que luego comemos los humanos”, advierte la ecologista.

Los ecologistas dan la bienvenida a la iniciativa de Miguel Sebastián de distribuir gratuitamente bombillas fluorescentes, que permiten reducir emisiones de dióxido de carbono, pero critican el hecho de que nadie esté advirtiendo de su toxicidad y de cómo y dónde deben ser depositadas una vez gastadas.

Por ser un objeto eléctrico, estas bombillas deben ser desechadas en los Puntos Limpios. Sin embargo, Ambilamp, la sociedad sin ánimo de lucro fundada por un grupo de fabricantes, tiene un sistema de recogida específico para estos residuos. Concretamente, Ambilamp ha dispuesto unos contenedores en los principales hipermercados con este fin. Se puede consultar por el punto de recogida más cercano en el teléfono 900 102 749.

En cualquier caso, en caso de romperse una bombilla dentro de la casa, “hay que ventilar muy bien, alejarse inmediatamente para intentar no respirar el vapor y luego tirarla en un contenedor específico”, ya sea de un Punto Limpio o de Ambilamp, comenta Baselga.

> Descárgate esta noticia en PDF

Vía | elmundo.es

Estoy de viaje, son las ocho de la mañana, no conduzco yo. Me apete estrenar, en buga, esto del pinchito usb que hace ubicua la conexión, pero a estas horas y con el cuerpo que tengo, sólo pensar en el limón del ceviche me está matando.

En casi todos los sitios a las gambas les dicen camarones y a los camarones supongo que les dirán gambas ¿? El ceviche de camarón es uno de los más ricos –para mi gusto. Aunque se hace igual que todos: limón, cebolla, cilantro, sal y ají, tiene alguna particularidad.

Por algún motivo que desconozco las gambas no se cuecen en el limón. Si pones trozos de pescado dentro de un bol con limón y los sacas en, digamos, una hora están cocidos, tienen la misma textura que si los hubieses puesto en una cacerola con agua. Si pelas gambas y haces lo mismo, por fuera toman el color de carne cocida pero por dentro están cruditas, con la carne traslúcida.

Lo otro que hay que hacer con los camarones es quitarles la caca. Es laborioso pero fácil. Se les da un corte todo lo largo del cuerpo y se tira del tubo digestivo que suele salir de una vez. En la foto se ve el proceso.

El ceviche que se ve, lleva: gambones limpios, limón, el zumo de una mandarina, cebolla, sal, cilantro y salsa de chile habanero.

Una vez pelados y limpios los gambones se escaldan un minuto –un minuto sólo- en agua hirviendo, se sacan y se ponen en un colador. Se refrescan con agua helada. Así se consigue que la carne quede muy tiesa pero tierna en la boca. Estuvieron dos horas en el limón.

Me lo comí con un chorro de AOVE y unas rebanaditas de pan.

> Ecologistas en Acción denuncia la aparición de peces muertos en el Ebro debido a un vertido de la central nuclear de Garoña. Todavía se ignora la naturaleza y alcance del vertido.

Ecologistas en Acción denuncia la aparición de peces muertos en el río Ebro en las proximidades de la central nuclear de Garoña (Burgos) durante la noche del día 12 de noviembre. Las causas de esta mortandad se deben a un vertido de la central nuclear cuya naturaleza y alcance se desconocen.

El vertido podría deberse a un escape de algún producto químico de los usados para la limpieza del circuito de refrigeración, que es abierto al río Ebro, o también a una liberación de agua demasiado caliente. Ambos casos tendrían efectos negativos sobre la fauna y la flora del río.

Los canales y tuberías del circuito de refrigeración se someten de vez en cuando a operaciones de limpieza con productos muy agresivos, por lo que no se puede descartar un escape de uno de éstos. Existe ya el precedente de la central nuclear de Trillo que sufrió una fuga de ácido sulfúrico a mediados de los 90, aunque en aquella ocasión el vertido no llegó al río Tajo.

Por otra parte, existen unas severas limitaciones sobre la temperatura a la que puede verterse el agua en los ríos que refrigeran las centrales nucleares. La diferencia de temperatura entre el agua de entrada y salida no puede superar los 3ºC y la temperatura del agua de vertido no debe superar los 30º en ningún caso. Un vertido de agua caliente podría también originar una mortandad de peces, tal como ya ha sucedido a mediados de los 90 en las centrales de Almaraz (Cáceres) y Zorita (Guadalajara).

Ecologistas en Acción pide que se investigue la naturaleza del escape y que se sancione a los responsables de la central por las afecciones causadas al río Ebro. Como se ve, el mantenimiento de la central en funcionamiento puede traer consecuencias negativas para el medio ambiente.

Vía | ecologistasenaccion.org

Supongo que todos hemos visto, al menos alguna vez, un símbolo con forma de pez en carros, pulseras, playeras, collares, llaveros, etc.

Unos peces tienen la palabra “Jesús” dentro de el, otros no tienen nada, otros tienen la palabra “ΙΧΘΥΣ”, pero ¿Alguna vez se han preguntado que significa? ¿Por qué un pez? ¿Qué significa ΙΧΘΥΣ?

ΙΧΘΥΣ es una palabra griega que se pronuncia como “ICTUS”. El significado de esta palabra es “pez” o “pescado”. ΙΧΘΥΣ es también un acróstico que describe a nuestro Señor Jesucristo:

ΙΧΘΥΣ

De esta forma tenemos la frase: “JESÚS CRISTO, DIOS HIJO, SALVADOR” o “JESUCRISTO, HIJO DE DIOS, SALVADOR”

La forma que tiene el pez es muy simple, son dos arcos que se cortan para formar el pez. Esto era muy útil en la antigüedad, cuando los primeros cristianos eran perseguidos, tenían que reunirse en secreto porque no podían profesar su fe abiertamente. Los primeros cristianos utilizaron este símbolo para identificarse como tales. Cuando una persona se encontraba con otra no podía decirle “soy cristiano ¿y tu?”, lo que hacía era dibujar un arco (la mitad del pez) en la tierra y la otra persona podía confirmar que era cristiana dibujando la otra mitad del pez. Así ambos podían saber que eran cristianos y andar en confianza.

El porque del que los primeros cristianos hayan adoptado de símbolo el pez podría deberse a un simple recordatorio de lo que hizo Cristo cuando realizó el milagro de multiplicar 5 panes y 2 peces alimentando a mas de 5000 personas (Mateo 14:13-21, Marcos 6:30-44, Lucas 9:10-17, Juan 6:1-14). O por lo que Jesús le dijo a Pedro y a su hermano: “…Venid en pos de mí, y os haré pescadores de hombres.” – Mateo 4:19

Bendiciones

-Rodolfo Lara

Hoy me han pasado un vídeo que me ha sobrecogido especialmente, a ver qué os parece. En él podemos ver un plato de pescado de un restaurante chino. Hasta aquí todo bien, nada fuera de lo común. Lo extraño viene ahora: resulta que el pescado está cocinado de tal forma que sigue vivo; y lo que es mejor: a los comensales parece divertirles este hecho, incluso parece gustarles, ya que se lo comen como si tal cosa. Yo desde luego no doy crédito… ¿Alguien sabía de esta práctica en el ámbito de la cocina china?. ¿Qué interés/atractivo puede tener comerse un pescado que está vivo?.

En fin… Esta vez no puedo decir – como otras veces – que lo disfrutéis, porque no sé si es digno de disfrute… Pero a mi me ha impactado de tal manera que me he visto en la necesidad de compartirlo. No me podía imaginar algo así, la verdad…

OPINIÓN
Estamos asistiendo a una seguidilla de discusiones entre el (des) gobierno del Reino de España y las diferentes oposiciones, a raíz de la captura del barco ‘Alakrana’.

A mí me interesa otro debate y se trata sobre los supuestos ‘piratas de Somalia’. Analicemos los actores de este conflicto internacional:

Los barcos pescadores: Se trata de barcos que han sido prohibidos en el Mediterráneo por la depredación que causan. Se dedican a pescar especies ‘aptas’ comercialmente hablando, para el mercado europeo y norteamericano, especialmente los mariscos. Estos barcos tiran al mar el 95 % del pescado que capturan con sus redes de arrastre, diseñadas por capturar los crustáceos.

El resultado es que de cada 100 toneladas de pescado atrapado en las redes, 95 toneladas se tiran al mar, pero ya están muertos. Esto causa un desastre ecológico y económico. La gran cantidad de pescado muerto atrae a los grandes aves marinas, gaviotas y albatros, que con tanta comida se reproducen, desplazando a otros especies y rompiendo el equilibrio marino.

¿Cuál es el resultado? Que las poblaciones costeras de África y de América y del Asia se quedan sin pescados para alimentarse.

El caso de Somalia. El Estado somalí no está capacitado por controlar sus costas. ¿Que hacen las empresas armadoras de los barcos depredadores? Aprovechan la situación para destrozar el mar y llevarse todo el marisco que puedan. ¿Qué han hecho las poblaciones somalíes de la costa? Se han armado y han salido a poner orden.

Resultado: Los barcos depredadores se han alejado de la costa y la pesca artesanal y de supervivencia ha vuelto a las costas de Somalia.

¿Qué han hecho estos hombres? Están defendiendo su país. Están defendiendo el Derecho a decidir sobre sus recursos naturales. Son Patriotas, no piratas y merecen nuestro respeto, nuestro reconocimiento y especialmente nuestra solidaridad.

Aquí les ofrezco un enlace a un vídeo absolutamente aclaratorio sobre el tema.

Pero hay más, el caso de Argentina. Miren este video.

La depredación del mar no se produce tan sólo en el Océano Índico. En el Atlántico sur, ante las costas patagónicas y en la zona controlada por Gran Bretaña, que usurpa el territorio argentino de las Islas Malvinas, también se está produciendo una situación similar. Los barcos predadores se han desplazado a estas zonas y han logrado autorizaciones por el sencillo sistema de sobornar a políticos corruptos y aceptando las tasas que cobran los británicos.

Resultado: Tan sólo el año 2008 se han tirado al mar 250.000 toneladas de pescado de primera calidad.

El pescado tirado al mar en un año resolvería el hambre de la población de la Argentina. Recordemos que pese a ser la Argentina uno de los países de mayor producción de alimentos, el 35 % de la población argentina esta desnutrida por carencia de alimentos destinados a la exportacion.

Imperialismo español
El imperialismo español no tan sólo es depredador al País Vasco y a los Países Catalanes, lo es en cualquier parte del mundo. En Somalia y en la Patagonia. La independencia de los Países Catalanes, significará una gran ayuda a los patriotas somalies y a la nación argentina. Mientras tanto, mi conclusión es:

¡Queremos piratas somalíes en el mar patagónico!

PD: respecto de las tripulaciones atrapadas, destaco que no han sido heridos ni asesinadas ni una sola persona. Ni una. ¿Qué piratas más pirados, no? Parecen humanitarios. O será que no son piratas…

Diego Arcos
Presidente del Casal Argentino en Barcelona

Relacionado | Los verdaderos piratas

Vía | casalargentino.org

A pesar de que la Cuenca Hidrográfica del Júcar (CHJ) ha sido una de las cuencas europeas elegidas como cuenca piloto para probar la implementación de la Directiva Marco del Agua (DMA), tanto el proceso participativo como la documentación elaborada en dicho proceso han adolecido de falta de transparencia y presentan claras contradicciones.

Puntos negros
(1) Río Júcar, Valencia. Sus aguas no desembocan en el mar durante varios meses al año. La cuña salina penetra hasta 3 km, alcanzando el término de Sueca.
(2) Río Júcar, Albacete. Cauce seco en un tramo de más de 40 km.
(3) Acuífero de la Mancha Oriental, Albacete. Sobreexplotación por cultivos muy derrochadores como maíz, remolacha y alfalfa.
(4) Acuíferos de la plana de Castellón. Sobreexplotación.
(5) Acuíferos del medio y alto Vinalopó, Alicante. Sobreexplotación.
(6) Trasvase Júcar-Vinalopó, pretende solucionar la sobreexplotación de los acuíferos del Vinalopó.
(7) Río Júcar, El Sáler, Valencia. Un campo de golf está retrayendo caudales a L´Albufera con permisividad de la CHJ.
(8) Río Monnegre, embalse de Tibi, Alicante. Hipereutrofización.
(9) Río El Serpis, embalse de Beniarres, Alicante. Hipereutrofización.
(10) Río Cañoles, embalse de Bellús, Valencia. Hipereutrofización.
(11) Río Magre, embalse de Forata, Valencia. Hipereutrofización.
(12) Río Palancia, embalse de El Regajo, Castellón. Hipereutrofización.
(13) Río Lucena, embalse de María Cristina, Castellón. Hipereutrofización.
(14) Río Verde, Alzira, Valencia. Vertido de la industria papelera “Rio Verde Cartón” de sus aguas industriales y residuales directamente a cauce sin ningún tipo de proceso de depuración.
(15) Río Vinalopó, Elche, Alicante. Niveles de contaminación muy elevados. 388 mg/l de materia en suspensión (tres veces superior a lo recomendado). Aguas arriba hay vertidos de aguas residuales urbanas, vertidos industriales de las industrias marmoleras de la zona de Novelda y de las empresas de curtidos.
(16) Río Albaida, Valencia. Graves problemas de contaminación debido a los vertidos de un gran número de industrias de papel, textil, tinte y conservas vegetales.
(17) Municipio de Alcalá del Júcar, Albacete. No tiene depuradora.
(18) Municipio de Novelda, Valencia. No tiene depuradora.
(19) Municipio de Alzira, Valencia. No tiene depuradora.
(20) Municipio de Carcaixent, Valencia. No tiene depuradora.
(21) Ciudad de Valencia. Depuración inadecuada de sus aguas residuales.
(22) Ciudad de Benidorm. Depuración inadecuada de sus aguas residuales.
(23) Ciudad de Castellón de la Plana. Depuración de sus aguas residuales de forma incompleta.
(24) Humedal de L´Albufera, Valencia. Parque Natural, falta de caudal aportado por el Júcar; vertidos de aguas sin depurar, contaminación y mortandades periódicas de peces.

LA CUENCA HIDROGRÁFICA DEL JÚCAR

Conusmo
La cuenca del Júcar posee 27 embalses (uno cada 206 km de cauce) con una capacidad de regulación total de 3.321,6 hm3, valor superior al de los recursos medios anuales (330). Estos recursos han descendido en los últimos 10 años a 2.700 hm3/año (331), con lo que las demandas de agua (3.657 hm3) superan en 957 hm3 los recursos medios naturales (según datos de la administración hidráulica).

La excesiva regulación de los cauces, los trasvases y las nuevas y crecientes demandas hacen que se incumplan los caudales ecológicos aprobados en el propio Plan de Cuenca. Es cada vez más frecuente ver cómo las aguas del río Júcar no desembocan en el mar durante largos periodos del año, lo que produce que la cuña salina penetre hasta 3 km hacia el interior, alcanzando el término de Sueca, incluso en años húmedos(332). En su tramo alto, en la provincia de Albacete, se produce una situación similar.

¿Nos están engañando con el tema del Júcar?
Esencial, para entender esta controversia tan gravemente manipulada…

El cauce permanece seco a lo largo de más de 40 km. Las 350.000 ha de regadío que, según la CHJ, existen en la cuenca, emplean un total de 2.789 hm3/año. 721 hm3/año se destinan a consumo urbano y 147 hm3/año al industrial. La Demarcación del Júcar estima que estas demandas se cubren con 2.030 hm3/año de aguas superficiales (80% procedentes del Júcar, Turia y Mijares) y 1.660 hm3/año de recursos subterráneos.

A pesar de que, según la CHJ, existen unas demandas equilibradas, la realidad y los números contradicen sus datos. El 37% de las Unidades Hidrogeológicas de la cuenca se encuentran sobreexplotadas, lo que ha provocado, por ejemplo, que en la zona costera el 56% de los acuíferos estén salinizados.

En el interior, los casos más graves de sobreexplotación se centran en el acuífero de la Mancha Oriental (333) (con cultivos muy consumidores y despilfarradores de agua como el maíz, la remolacha y la alfalfa), los acuíferos de la plana de Castellón y los del Medio y Alto Vinalopó.

Para estos últimos, la Administración hidráulica ha planteado como solución la construcción de un nuevo trasvase (Júcar-Vinalopó). Así se pretende solucionar la sobreexplotación y dotar de agua a estas comarcas y, de forma encubierta, llevar agua a los nuevos proyectos urbanísticos planteados para las comarcas costeras del Alancantí y Marina Baja. De nuevo se da la paradoja de ejecutar grandes e impactantes obras hidráulicas para dar por válidas las malas prácticas agrícolas, la especulación inmobiliaria y ocultar la permisividad de las autoridades.

La segunda demanda de agua más importante es para uso urbano, pero está creciendo de forma continuada en los últimos años. El consumo urbano se concentra en la franja costera, en los entornos de Castellón, Valencia, Alicante y Marina Baja y Alta por el turismo.

Cabe destacar que en la década 1990-2000, la superficie urbanizada en la Comunidad Valenciana creció un 48,98%, casi el doble que la media nacional (334). Por ello ha sido necesario dotar a estas comarcas costeras de nuevos recursos hídricos mediante la construcción de 14 plantas desaladoras que aportan un total de 38,3 hm3/año. Se está perpetuando así un modelo totalmente insostenible de crecimiento basado en el uso y abuso de un recurso escaso e imprescindible como el agua.

La actual Ley Reguladora de la Actividad Urbanística (LRAU) está favoreciendo esta especulación y los proyectos de nuevos desarrollos urbanísticos se suceden por todo el litoral. Estas nuevas construcciones son grandes consumidoras de agua, y más con la tendencia actual de asociarlos a campos de golf. El País Valenciano cuenta en la actualidad con 22, lo que supone que el 25% de las viviendas están vinculas a este tipo de instalaciones (335).

Las previsiones para próximos años son aún más preocupantes, pues la intención de la Administración autonómica y del lobby inmobiliario es llegar a los 50 campos. El mantenimiento de estas instalaciones está poniendo en grave peligro otras actividades tradicionales y amenazando áreas protegidas. Así, el campo de golf de El Saler está retrayendo caudales de L’Albufera de Valencia con la total permisividad de la CHJ (336).

Calidad
La fuerte presión sobre los recursos hídricos y los vertidos incontrolados en la cuenca del Júcar se traducen en una pérdida de calidad de las aguas y en un aumento de los niveles de contaminación tanto de las aguas superficiales como de las subterráneas. El 20% de los puntos de muestro de aguas superficiales (337) que emplea la CHJ en su red de control presentan una calidad no satisfactoria o inadecuada.

En su informe sobre los artículos 5 y 6 de la DMA, la Confederación reconoce que 117 masas de agua superficial (338) (de un total de 317) no cumplirán los objetivos de la Directiva. Es más, estima que sólo el 0,95% de sus aguas superficiales está en condiciones de cumplir la Directiva. La situación influye directamente en las aguas para abastecimiento urbano. La calidad es mala en la mayoría de los puntos de captación e incumple los objetivos marcados por el propio Plan Hidrológico de Cuenca. Son aguas no aptas para uso prepotable con los tratamientos convencionales (339) (calificación menor que A3).

La contaminación difusa por nitratos y fosfatos y los vertidos de aguas industriales y urbanas están produciendo impactos importantes en el medio hídrico. El grado trófico (340) de la cuenca es muy alto (341). Cinco de sus 27 embalses son eutróficos y otros 6 presentan características hipereutróficas (Tibi, Beniarrés, Bellús, Forata, El Regajo y María Cristina).

Los vertidos industriales afectan incluso a los tramos altos de los ríos. Es el caso de las 185 empresas de la provincia de Albacete que vierten sus aguas, industriales y residuales, directamente a cauce sin ningún tipo de proceso de depuración (342), hechos de los que la CHJ tiene conocimiento. Otro ejemplo son los vertidos al río Verde de la papelera Río Verde Cartón en Alzira (343). También es habitual observar cómo muchas empresas aprovechan la suelta de caudales para verter directamente al cauce del Júcar (344).

El río Albaida (Valencia) presenta graves problemas de contaminación debido a los vertidos de un gran número de industrias implantadas en las poblaciones de la zona. Se trata, en su mayor parte, de industrias de papel, textil, tinte y conservas vegetales (345).

El río Vinalopó, a su paso por Elche, presenta unos niveles de contaminación muy elevados con hasta 388 mg/l de materia en suspensión (346) (tres veces superior a lo recomendado). Los vertidos de agua residuales urbanas, las aguas procedentes de las industrias marmoleras de la zona de Novelda y las de las empresas de curtidos situadas aguas arriba (347) son los responsables de esta situación. La contaminación del agua es una de las causas que está poniendo en grave peligro de extinción algunas especies autóctonas de peces como el samaruc o el fartet.Tal es el grado de afección que incluso se ha llegado a desaconsejar el uso del agua del Júcar o del bajo Vinalopó para el riego de hortalizas (348), situación que no debería producirse en una región donde el agua es un bien escaso y preciado.

Los humedales se encuentran amenazados no sólo por la sobreexplotación y la presión urbanística sino también por la intensidad de los vertidos que se efectúan en ellos. La Albufera, humedal emblemático de la cuenca, se enfrenta a un futuro incierto. A la falta de caudales aportados por el Júcar se suman los vertidos de aguas residuales e industriales (349). Natraceutical, por ejemplo, arroja sus aguas contaminadas a la rambla del Poyo que desemboca directamente en la Albufera (350). También son importantes los caudales de aguas residuales urbanas sin depurar que llegan a este humedal. Los municipios de Benifaió, Almusafes, Alginet y Sollana (que suman unos 350.000 habitantes) vierten sin depurar, a pesar de que sus aguas fecales deberían tratarse en la planta depuradora de la Albufera Sur (351). La contaminación y la carga de nutrientes provoca que, de forma periódica, se produzcan importantes episodios de mortandad de peces (352).

La falta de depuración de las aguas residuales urbanas también supone un grave grave problema en la calidad de las aguas. Unos 50 municipios de la provincia de Albacete carecen de depuradora (353) (entre ellos, Abengibre, Albatana, Alcalá del Júcar, Alcadozo, Barrax, Casas de Juan Gil, Cotillas, Mahora, Higueruela, Pétrola, La Recueja o las pedanías de Hellín). En la Comunidad valenciana, Alzira, Carcaixen, Marines, Monforte y Novelda tampoco depuran sus aguas y lo hacen de forma deficiente o incompleta Valencia, Benidorm, Castellón de la Plana, Sueca y Santa Pola (354).

El estado químico de las aguas subterráneas de la cuenca se encuentra fuertemente influido por la presión antrópica. Los niveles de nitratos son especialmente altos en la costa, con parámetros superiores a los 50 mg/l. Lo mismo sucede con los sulfatos, que en la costa superan en muchos puntos los 200 mg/l, fundamentalmente por la sobreexplotación y los procesos de intrusión marina que lleva aparejada.

Por el momento, la CHJ ha estudiado 53 masas de aguas subterráneas (de las 79 que posee) y determina que 29 de ellas, el 39,68%, se encuentran en riesgo seguro de no alcanzar los Objetivos Medioambientales (OMA) de la Directiva Marco del Agua (DMA) (355).

Las Unidades Hidrogeológicas afectadas, por el momento, son: Plana de Castellón, Plana de Sagunto, Liria-Casinos, Mancha Oriental, Sierra de la Oliva, Cuchillo-Moratilla, Rocín, Villena- Benejama, Almirante-Mustalla, Muro de Alcoy, Sierra de Lacera, Sierra del Castellar, Peñarrubia, Serrella-Aixorta-Algar, Depresión de Benisa, Sierra de Salinas, Argueña-Maigmó, Agost-Monnegre, Sierra del Cid, Sierra del Reclot, Sierra de Argallet, y Sierra de Crevillente.

Conclusiones
La calidad del agua es muy deficiene. De hecho, la Confederación, en sus trabajos para la DMA, reconoce que sólo el 0,95% de sus masas de aguas superficiales cumplirán los objetivos ambientales de dicha directiva.

• A pesar de que la Confederación del Júcar fue elegida como cuenca piloto para la implementación de la Directiva Marco, parece difícil que pueda alcanzar los objetivos fijados por la misma si no cambia radicalmente su política hidráulica.

• El 50% de los municipios de Albacete carecen de depuradora, el funcionamiento es deficiente o todavía no están en marcha, por lo que más de 185 industrias contaminantes vierten sus residuos en los tramos altos de los ríos de la cuenca. Esto provoca que casi la mitad de los embalses sufran problemas graves de eutrofización (por presencia de nitratos y fosfatos), que la mayoría de los puntos de captación para abastecimiento urbano no tengan agua apta para uso prepotable e incumplan con los objetivos marcados por el Plan Hidrológico de Cuenca y que incluso se desaconseje el uso de las aguas del Júcar o del bajo Vinalopó para el riego de hortalizas por su alto nivel de contaminación.

• La contaminación por vertidos incontrolados (urbanos e industriales) afecta tanto a los ríos como a los acuíferos y ha puesto en peligro especies autóctonas de peces, como el samaruc o el fartet. También está teniendo consecuencias nefastas para los humedales de la cuenca como la Albufera de Valencia, que, de no corregir la situación actual, está abocado a desaparecer.

• La cuenca del Júcar posee un consumo de agua superior al de sus recursos medios anuales. Las nuevas demandas no han dejado de crecer, fundamentalmente por la agricultura y el turismo, lo que ha condicionado en gran medida la regulación de sus ríos (una presa por cada 206 km de cauce) y la construcción de trasvases.

• La mala gestión sumada a la intensa demanda de agua provoca que, año tras año, se incumplan los caudales ecológicos aprobados en el propio Plan de Cuenca del Júcar, dejando secos multitud de cauces. Este hecho no sólo se constata en la desembocadura de los ríos, también se produce en los tramos altos (Júcar en la provincia de Albacete). Y todo ello, a pesar de los aportes del acueducto Tajo-Segura a los que está previsto sumar el trasvase Júcar-Vinalopó, una infraestructura que amenaza con detraer el escaso caudal que circula por el río Júcar.

• La sobreexplotación afecta al 37% de los acuíferos de la cuenca y más de la mitad de los situados en la zona costera están salinizados por intrusión marina.

• El Gobierno castellanomanchego ha fomentado la existencia de regadíos extensivos en la provincia de Albacete, con plantaciones de maíz (más típicas de zonas tropicales que del centro de la península).

El Gobierno valenciano ha apostado por un desarrollo basado en el fomento de un sector turístico insostenible, altamente consumidor de agua, con 22 campos de golf (está previsto que esta cifra pueda doblarse en los próximos años), complejos hoteleros, urbanizaciones (asociadas a zonas verdes y piscinas), parques temáticos…

Demandas
La Confederación y el Gobierno valenciano tendrán que acometer cuanto antes las obligaciones que marca la DMA, pues de lo contrario será muy complicado que alcancen los objetivos fijados por dicha Directiva. Para ello es necesario que:

• La Confederación y el Gobierno abandonen la construcción de infraestructuras como el trasvase Júcar-Vinalopó.
• La Confederación cumpla la Directiva y recupere el proceso participativo que quedó truncado en los estudios de la cuenca piloto.
• Tanto la Confederación como los Gobiernos valenciano y castellanomanchego planteen estrategias de control para mejorar la calidad del agua y luchar contra la contaminación. Es necesario un plan integral de depuración de las aguas residuales de todos los municipios que todavía no lo hacen.
• La Confederación ejerza sus competencias y cierre las extracciones ilegales de aguas subterráneas sobre las que se está basando el desarrollo económico que viven algunos sectores de la cuenca (agricultura, urbanismo y turismo).
• El Gobierno valenciano frene la demanda de agua ajustando el insostenible crecimiento de sus sectores urbanístico y turístico a los recursos hídricos disponibles en la cuenca para no depender de aportaciones externas.

+ info | La calidad de las aguas en España. Un estudio por cuencas (Informe de Greenpeace)

Vía | iberica2000.org

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 filetes de perca
• 10 gambones
• 1/2 bote de tomate frito casero ( también vale de compra)
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• almendra rallada
• perejil
• coñac
• aceite
• harina
• sal
• pimienta

Elaboración:

Freimos los gambones con un poco de aceite en una sartén grande y reservamos. En el mismo aceite marcamos un poquito el rape con un poco de sal y rebozado en harina. Reservamos.

En el aceite restante sofreimos la cebolla y cuando empiece a estar doradita, agregamos el tomate frito casero y el vino y lo cocemos a fuego lento unos 15 minutos.

En un mortero ponemos los ajos fritos, la almendra rallada, el pan y un poquito de perejil y machacamos todo, añadimos un chorrito de coñac y una vaso de agua y lo agregamos a la sartén con el resto del guiso. Sazonamos con sal y pimienta y añadimos el rape y los gambones. Lo cocemos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando y listo.  ¡¡¡¡Qué aproveche!!!!

Una dieta mediterránea es una aproximación que se ha mostrado que incluye elecciones de comida frecuentes en las personas que viven alrededor del mar Mediterráneo. El hecho principal es que incluye el aceite de oliva. La dieta mediterránea también incluye pescado, vegetales, frutas, cereales de grano entero y frutos secos. Los estudios científicos han demostrado una estrecha conexión entre la dieta mediterránea y una tasa más baja de enfermedad cardiaca. La mayoría de los investigadores creen que la sustancia más saludable del aceite de oliva es el ácido oleico, que es una grasa monoinsaturada. A la gente nos gustaría conocer si hay otras sustancias del aceite de oliva que también son saludables. En concreto se piensa que los polifenoles podrían ser otra sustancia saludable del aceite de oliva. El aceite de oliva virgen viene de la primera presión de las aceitunas. El aceite de oliva refinado viene de las presiones posteriores. El aceite de oliva virgen tiene mayor cantidad de polifenoles que el aceite de oliva refinado. Entonces, si la cantidad de polifenoles del aceite de oliva es importante para la salud, seria más adecuado utilizar aceite de oliva rico en polifenoles como seria el virgen.
Se ha realizado un estudio para determinar si el aceite de oliva que contiene diferente cantidad de polifenoles afecta a los factores de riesgo coronario. Se han estudiado 200 varones sanos, entre 20 y 60 años de edad, que vivían en una ciudad europea. Los autores compararon el aceite de oliva virgen con alto nivel de polifenoles con el aceite de oliva refinado con bajo nivel de polifenoles y una mezcla de cantidades similares de ambos aceites de oliva con un contenido medio de polifenoles. Cada participante consumía alrededor de una cucharada de uno de estos aceites de oliva todos los días durante 3 semanas. Durante la evolución del estudio, cada participante consumió cada uno de los 3 aceites de oliva por un periodo de 3 semanas. Investigadores tomaron muestras de sangre para medir los niveles de colesterol y otras sustancias antes y después de cada período de 3 semanas, y compararon los resultados después de la ingesta de cada tipo de aceite de oliva. Los investigadores han encontrado que el aceite de oliva virgen alto en polifenoles aumenta los niveles de colesterol y lipoproteínas de alta densidad (el colesterol bueno) el que mas. También aumenta el nivel de antioxidantes, que son sustancias que previenen una reacción química, la oxidación, que puede dañar al colesterol de las lipoproteínas de baja densidad (colesterol malo) y hacerle que es más probable que favorezca los coágulos en los vasos sanguíneos que pueden conducir a la enfermedad cardiaca. Sin  embargo, el estudio era demasiado corto para determinar si el consumo de aceite de oliva que contenía diferentes cantidades de polifenoles cambia los riesgos de las personas para los eventos coronarios. Las indicaciones del estudio son que el aceite de oliva virgen parece tener un mayor efecto sobre las sustancias antioxidantes y podría ser incluso mejor que el aceite refinado. Se harán mas investigaciones para encontrar si las personas que usan aceite de oliva virgen tienen una menor posibilidad de desarrollar enfermedades cardiacas que las personas que utilizan aceite de oliva refinado.

Ingredientes:

- Bacalao desalado (a gusto según comensales)

- Alubias Blancas de Bote

- Tomate triturado

- Cebolla

- All i Oli  (con mucho ajo)

Preparación:

Se hace un sofrito a gusto con el tomate y la cebolla. Si se quiere de otra manera,  que cada uno le ponga lo que le guste.  Cuando este listo el sofrito se le añaden las alubias blancas de bote (cantidad según comensales), y mezcla todo y se pone haciendo una cama en una bandeja de horno. Se le pone el bacalao encima sin freir, y se pone una buena capa de all i oli encima del bacalao. Se gratina en el horno  (pero no se el tiempo, lo vais mirando) horno medio 180º +/-.

Espero que os guste. Es una receta que me dio Esther.

M.Carmen T.

Esta temporada me ha dado por los panes de masa pegajosa, que mira que son difíciles, asquerosos y que no hay quien los forme en condiciones. Vaya, que, ya se ve, siendo un panaderillo con alguna ínfula, no se me dan las barritas finas de esa masa, no puedo con ellas. Lo de la mano de obra del trigo no es para mí, ja, ja, ja, ja, ja!!

Aquí van éstas: doscientos cincuenta de harina de trigo de Cercedilla, cincuenta de centeno blanca, trescientos de masa madre ácida, ciento cincuenta de agua y sal.

Amasar mucho, dos horas y media al horno templado –plegando, si tienes huevos, cada media hora à-peu-près- formar las barras y hora y media de reposo entre bastas sábanas de lino crudo. Horno a tope y diez minutos a 250º C, diez a 220 y diez con el horno apagado; sencillo y contundente.

Me las comí con un tomate de las tomateras locas –que siguen erre que erre- y media lata de una especie de pescaditos ahumados que M y el orco sacaron de la liquidación de un ultramarinos –colmado- ruso de mi barrio.

> Qteros forma una asociación empresarial para utilizar las aguas residuales como materia prima para la elaboración de etanol.

Cada día hay más compañías que descubren que las aguas residuales son un verdadero ‘oro negro’. Durante los últimos años, el fango residual se ha utilizado para crear electricidad, fertilizantes, comida para peces y gasolina. En la actualidad, dos compañías se acaban de unir para convertir las aguas residuales en etanol. Mientras que otras compañías han estado trabajando en la transformación de etanol a partir de los residuos sólidos municipales, las aguas residuales han sido una fuente de etanol relativamente poco explotada.

La compañía de etanol celuloso Qteros en Marlborough, Massachusetts, junto a Applied Cleantech (ACT), una compañía de reciclaje con sede en Israel, están combinando sus tecnologías para convertir las aguas residuales en biocombustible de etanol. Según las compañías, el proceso podría producir biocombustible de alta calidad y reducir las facturas mensuales de las plantas de tratamiento de aguas residuales.

Jeff Hausthor, cofundador de Qteros y director de proyecto senior, afirma que el proceso de reciclaje utiliza sólidos procedentes de los tratamientos de aguas residuales como materia primaria -un material por el que las instalaciones a menudo pagan para que sea retirado a los vertederos o usado como fertilizante-. “Puesto que esta materia prima tiene un coste negativo, va a hacer que todos los municipios ahorren dinero al mismo tiempo que generan energía a partir de algo de lo que hasta ese momento tenían que deshacerse,” afirma Hausthor.

Las aguas residuales tienen sentido no sólo desde un punto de vista económico sino también desde el punto de vista científico, según señala Jim McMillan, ingeniero bioquímico principal en el Laboratorio Nacional de Energía Renovable y que no está involucrado en el proyecto. Uno de los principales pasos en la producción de etanol celulósico tiene que ver con la descomposición de la materia de la planta y la separación de la celulosa de su caparazón de lignina dura, bien mediante el esquilado mecánico del material o mediante el tratamiento con agresivos productos químicos. Por el contrario, las aguas residuales que llegan de las alcantarillas contienen materia de plantas con alto contenido en celulosa y bajos niveles de lignina.

Hace seis años un grupo de investigadores de Applied Cleantech se dio cuenta del potencial de las aguas residuales como fuente de celulosa alternativa y diseñaron un sistema para recuperar la celulosa de las plantas de tratamiento de dichas aguas. Al tiempo que el flujo de agua llega al sistema, una serie de filtros separan los sólidos del agua. Unos tanques de suspensión filtran la arena del fango, y la mezcla resultante se seca y se prensa para formar una pasta.

A lo largo del año pasado, Qteros ha estado utilizando esta mezcla como alimento para sus organismos productores de etano, el microbio Q, una bacteria que de forma natural se alimenta de material de plantas y fermenta la celulosa en etanol utilizando sus propias enzimas. Los investigadores descubrieron que el microbio Q producía de 120 a 135 galones de etanol por cada tonelada de mezcla de desechos, en comparación con los 100 galones de etanol por cada tonelada de materias primas convencionales como el rastrojo de maíz.

“Hemos alcanzado un punto en el que sabemos que a Q le gusta la Recilosa”, afirma Hausthor. “Sabemos qué tratamiento previo hay que darle al material para que esté listo antes de que Q se lo coma, con cuchillo y tenedor, y nos sentimos a gusto con el nivel en el que estamos a nivel técnico.”

McMillan desde NREL afirma que los resultados del grupo son alentadores, aunque advierte que en cualquier planta de tratamiento de aguas residuales se pueden generar organismos similares al microbio Q que quizá estén dispuestos a competir por la celulosa. “Las aguas residuales están llenas de suciedad, plagadas con todo tipo de actividad microbiana,” afirma McMillan. “Puede que haya un trasfondo biológico que acabe compitiendo con el microbio Q, y cualquiera se podría unir a la fiesta, la fiesta del azúcar, generando un montón de cosas que no quieres que se generen.”

Las compañías tienen planes para otorgar licencias de uso de la tecnología a plantas de tratamiento de aguas residuales y municipios. Qteros también acaba de anunciar la localización de una planta piloto de 3,2 millones de dólares en la parte oeste de Massachusetts donde la compañía explorará nuevas formas de dar tratamiento previo a las materias primas para prepararlas antes de que el microbio Q las convierta en etanol. Finalmente, Qteros querría construir una planta con una biorefinería integrada donde la compañía expondría al microbio Q ante una serie de material primas para producir etanol a una mayor escala.

La compañía de biocombustibles Mascoma también está utilizando microorganismos para convertir los desechos en etanol celulósico. Justin van Rooyen, director de desarrollo de negocios en Mascoma, afirma que la asociación entre las aguas residuales y el etanol es muy prometedora.

“A primera vista parece extraña, pero tiene sentido,” afirma van Rooyen. “Hay muchas ventajas asociadas con las instalaciones de tratamiento de aguas residuales. Ya poseen depósitos de residuos allí mismo, y la materia prima se recolecta en un solo lugar. Es un ejemplo muy bueno. Aún está por verse si acaba siendo un negocio rentable.”

Vía | mymanuel.wordpress.com

Gastronomía incomparable desde los
hoteles de Mazatlán

Dificultad: Baja
Tiempo de Preparación: 35 min.

Lista de la Compra

Ingredientes

• 500 gr. de Lomos de Bacalao
• 250 gr. de Gambas
• 300 gr. de Arroz
• 600 cl. de Caldo de Pescado (puede substituirse por 600 cl. de agua y una pastilla de Caldo de Pescado)
• 1 Limón (vamos a usas unas gotitas)
• 1 cucharadita de Pimentón
• 1 pizca de Azafrán

Para el sofrito:

• 2 dientes de Ajo
• 100 gr. de Cebolla
• 100 gr. de Pimiento (verde o rojo, el que más te guste)
• 2 Tomates maduros (puede substituirse por 150 gr. de Tomate Triturado)

Para el Toque Final

• 1 ramita de Peregil

Preparación

1. Ponemos en el vaso todo lo necesario para efectuar el sofrito: Aceite, Ajo, Cebolla, Pimiento y Tomate.
   
2. Trituramos todo: 6 segundos, velocidad 5

3. Programamos la Thx: 10 minutos, Varoma, velocidad 1

4. Colocamos la mariposa y añadimos el Bacalao y las Gambas.
5. Programamos la Thx: 5 minutos, 100º, velocidad 1
   
6. Incorporamos el Arroz.
7. Programamos la Thx: 2 minutos, 100º, velocidad 1
   
8. Añadimos el Caldo de Pescado.
9. Programamos la Thx: 15 minutos, 100º, velocidad 1

Semanas atrás, leyendo un artículo acerca de la correcta alimentación para prevenir la degeneración macular, me topé con la recomendación de consumir -ademas de una dieta rica en vegetales crudos- algunos suplementos tales como el selenio y el zinc.  

Mientras le servía un pocillo de leche de almendras a mi primo (y médico) Adrián, quien me visitaba en esos días, le comenté acerca de ambas sustacias y él mencionó que ambos son antioxidantes.

Me dí cuenta entonces que no existe un conocimiento generalizado acerca del selenio, y por ello me dediqué a estudiar sobre el tema y preparar este artículo y compartirlo hoy con los lectores de Nenúfar.  

El selenio es un micronutriente mineral que se encuentra en el suelo, el agua, y algunos alimentos. Las personas necesitamos trazas de selenio en nuestro organismo para mantener nuestra salud, ya que y el mismo es un elemento esencial para varios de nuestros procesos metabólicos. El selenio también tiene propiedades que ayudan a prevenir el daño celular causado por los radicales libres.

El Selenio es un mineral esencial que funge como antioxidante en conjunto con la vitamina E. Una de sus funciones más valiosas es como un cofactor de la glutatión peroxidasa, una enzima antioxidante importante, que tiene como principal función proteger al organismo.

El selenio también ayuda a mantener fuerte el sistema inmunológico y juega un papel en la prevención de las cataratas y enfermedades del corazón; además regula la función tiroidea, y puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de próstata y otros tipos de cáncer.  Investigaciones del Dartmouth Medical School indican que el selenio, podría reducir el riesgo de cáncer de vejiga entre algunas personas. Los investigadores compararon los niveles de selenio en pacientes con cáncer de vejiga y en pacientes sanos. Mientras que se encontró que las concentraciones de selenio fueron más bajos entre los pacientes con cáncer de vejiga, sus datos no demuestraron que el selenio sea necesariamente protector de la salud de la vejiga en todos. Sin embargo, los resultados indicaron que el selenio parece reducir el riesgo de cáncer de vejiga entre determinados grupos: mujeres, los fumadores moderados, y los pacientes con tumores p53-positivo de vejiga (el gen p53, inhibe la alteración de los tumores). Se analizaron las concentraciones de selenio en los recortes de uñas de los pies de los participantes. Y si bien aún se desconoce exactamente cómo el mineral podría haber hecho una diferencia, los investigadores comentaron que si otros estudios confirman que el selenio puede prevenir el cáncer de vejiga en algunos grupos, ello podría conducir a nuevas formas de protegerse contra la enfermedad. 

Las nueces son una buena fuente de Selenio

 Fuentes de Selenio

La principal fuente de alimentos con selenio son los alimentos vegetales, sin embargo también se encuentra en el pan, los  cereales, frutos secos, el pescado, la carne y los huevos. Además potencia el buen humor.  Los aportes dietéticos recomendados para adultos es de 80-200 microgramos (mcg). Tome Nota: las nueces de Brasil  (o nueces de Pará) son una de las más altas fuentes de selenio. Y además son deliciosas!