Eretica ma pratica, e presentata da uno chef casalingo che indossa un grembiule buffo. Un sistema di cottura da mettere alla prova.

Puntate precedenti

Pesto moment! La farinata di via San Giorgio all’Antica Sciamadda

Un altro video dell’inaffondabile paolodipreli:

non solo gastronomia africana al ristorante JAMILA in via dei giustiniani a genova, zona centro storico, ma anche molta disponibilità e simpatia da parte di mamadou! ho provato di persona più di una volta le specialità senegalesi e devo dire la verità, tanto di cappello!

Puntate precedenti

Video: Struppa, incendio doloso nella notte
Trasporto vintage: “caro, vecchio e amato tram”
Nevica! The show of the snow (Come? Ha già smesso?)
Cronache (quasi) del telefonino: il geyser di Salita della Chiappa
Il genovese che ride di rado sarà forse circospetto?

Puntate precedenti

Pesto moment: le bavette alla genovese e la voce di Mina

Pesto moment: spaghetti al pesto with Peachy, m’kay?

“Chi di pesto ferisce, di pesto perisce”. Dai e dai…

Giuseppe Gavotti: “Voglio un pesto maleducato e maschio”

Pesto moment: tagliatelle anche in montagna (ma disidratate)

In vetrina: “pillole per capire Genova”, menta all’aroma di basilico

Appiano Gentile (CO), le lezioni di cucina di Peachy, da Maranding, Lala, Filippine.

Al pesto non si sfugge… (I libri del Secolo XIX? Fratelli Frilli Editori? Chi se lo ricorda!)

Massimo Catapano presenta, sull’ultimo Venerdì di Repubblica, il prossimo volume de La cucina regionale italiana, dedicato alla Liguria, in edicola dal 29 settembre:

“Duro, forte, maschio e maleducato.” Per Giuseppe Gavotti, famoso gourmet dell’Accademia italiana della Cucina di Liguria, il pesto dev’essere così.

Come fare a cucinarlo [sic] in questo modo? Occorre un ingrediente essenziale: l’aglio.

Il prossimo post della serie pesto moment sarà, probabilmente, dedicato allo scottante tema “il pesto si può fare anche col prezzemolo”, da una fonte scritta degli anni Dieci del Novecento.

Scriverlo sarà uno sbattone impegnativo e ci metterà contro i neo-talibani del pestello: prima di farlo, dunque, vorremmo sapere se ne varrà la pena. Fatecelo sapere nei commenti, grazie!

Un altro film dei Buio Pesto, dopo InvaXön – Alieni in Liguria. Dal 3 ottobre, al cinema. (Siamo proprio in te na butte de feru.)

Ore 12, niente vacanza e voglia di escursioni. Per unire una punta di campanilismo all’avventura (anche culinaria), ecco Organic Tofu Pesto: dopo 12 ore di marcia in montagna, basta aggiungere acqua calda (sobbollire 3 minuti alle alte quote) per un primo piatto dall’aria quasi tradizionale. $ 12.90 per due porzioni prodotte negli USA da BackpackersPantry che meritano, su BackpackingLight, 4 stelle su 5.

“Da sciogliersi in bocca all’inizio della visita della città”. Rossi, via Galata

L’imbecillità umana, costituita dal gusto “riformato” dei cibi dal sapore rotondo, assieme alle norme comunitarie che giocano per il partito dell’asettico, hanno ridotto sul lastrico i “farinotti” genovesi nonché i tanti friggitori sparsi per l’area mediterranea. Alcune sciamadde genovesi tengono ancora duro: sono quasi tutte concentrate , quelle rimaste, tra i carrugi di Sottoripa (Antica Sciamadda, via S.Giorgio, 14; Friggitoria Carena, Sottoripa, 13) – scrive Davide Paolini sul domenicale del “Sole 24Ore”

The best place to try typical Ligurian staples is at one of the snack bars called friggitorie – friggere means to fry – such as Antica Sciamadda on Via San Giorgio or Raggio on Via Galata, which sell Ligurian phyllo-dough vegetable tortes made from layers of flaky pastry stuffed with onions, mushrooms, or chard (bietole) or tomato rice

scriveva il New York Times nel 1990. Ornella Capra, ai fornelli al tempo di quell’articolo, racconta la sua storia, (in inglese anche lei) di proprietaria per più di un decennio di questo farinotto dalla lunga storia. Ora insegna cucina genovese nell’area di San Francisco, dove ha aperto la Antica Sciamadda Cooking School and Catering ed è costretta a spiegare che l’”antica fiamma” con cui traduce il nome dell’impresa non ha a che fare con un amore perduto.

“Ringrazio gli amici dell’antico negozio che si sono prestati a far vedere la preparazione della farinata”, scrive Luciano, che ha girato e messo in rete il video originale, coi proprietari di oggi, accanto al quale riporta la ricetta della farinata.

Antica Sciamadda, via S. Giorgio 14/R, tel. 010 2468516 [trovalo su GoogleMaps] – Chi ha un farinotto preferito da consigliare? Video di laguschiu.