Fluffiga bakelser med vaniljfyllning

Häromdagen bakade jag och barnen dessa härliga bakelser. Sedan dess har vi bakat dem engång till och vi kommer garanterat att göra dessa fler gånger. Enkla! Men de ser avancerade och lyxiga ut! Precis som det ska va’, eller hur? *ler*

Själva kakan är en klassisk petit-choux. Använd ditt eget favoritrecept för det, eller använd mitt, det blir garanterat bra!

3 dl vatten
100 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
3 ägg (inte allt för stora)

¤ Koka upp vattnet tillsammans med matfettet. Tillsätt mjölet och rör om med en trägaffel. Koka massan under kraftig omrörning tills den släpper kastrullens botten och kanter

¤ Ta kastrullen från värmen och låt smeten svalna

¤ Tillsätt de två första äggen, ett i taget, under fortsatt kraftig omrörning. Vispa upp det tredje ägget och rör ner det, lite i taget, tills degen är lagom fast.

¤ Klicka eller spritsa ut degen på bakplåtspapper till runda eller avlånga bakelser.

¤ Grädda mitt i 225° varm ugn ca 20 minuter, sänk sedan värmen till 200° och grädda i ytterligare 10 minuter. Observera att ugnsluckan får absolut inte öppnas de första 10 minuterna, då riskerar man att bakelserna faller ihop.

¤ Ta ut bakelserna, låt dem svalna (på plåten går bra).

Till fyllning kan man ta lite vad man vill. Vispad grädde. Vanlijkräm. Glass. Chokladkräm. Färska bär. Sylt. Jag gjorde en egenpåhittad fyllning som är en klar favorit härhemma.

3 dl vispgrädde
3 msk marsanpulver för kall mjölk
Vit baksirap efter smak (kan ersättas med florsocker)

Häll den ovispade vispgrädden i en skål, häll i marsanpulvret och vispa med en elvisp tills smörkrämsaktig konsistens uppnåt. Det blir alltså inte någon fluffig vispadgräddekonsistens av det hela. Tillsätt sedan vit baksirap eller florsocker efter smak. En eller några matskedar beroende på hur sött du vill ha det.

Klipp sedan upp bakelserna och fyll dem med fyllningen. Smält choklad, gärna vit och mörk. Garnera bakelserna med den smälta chokladen. Jag lämnar alltid några bakelser utan choklad för det finns de som inte tycker om choklad. Faktiskt! Hur sanslöst det är låter. I vår familj är det storebror som inte gillar choklad. *ler*

Helt fantastiskt rolig läsning!

I inledningen kan man läsa följande:

“Hushållsarbetet är i sin moderna form ej så mångsidigt och tungt som i forna dagar. Alltjämt ställs det emellertid stora krav på en husmor, i synnerhet som hon oftast får reda sig med mindre hjälp än förr. Det är därför viktigt, att hon till sitt förfogande har en så ändamålsenlig och praktisk köksutrustning som möjligt. Den skall vara ekonomisk i drift och ge ett gott arbetsresultat. Köksutrustningen skall dessutom vara sådan, att den kan bidraga till att göra arbetet intressant och stimulerande, vara tidsbesparande och lättskött. Självfallet skall den även fylla alla hygieniska krav både i förhållande till den arbetande och med hänsyn till det, som tillagas. Kökets främsta och viktigaste apparat är spisen, och den spis som bäst fyller de nämnda fordringarna, är den elektriska spisen –elspisen:”

Man kan nästan höra den där “berättar rösten” från då-tidens filmer!

I boken kan man bl.a läsa och lära sig följande:

• Torkningstemperatur….. 75-125C
• Mycket svag ugn………….125-150C
• Svag ugn……………………..150-175C
• Ganska varm ugn…………175-200C
• Varm ugn……………………200-250C
• Mycket varm ugn………..250-300C
• Het ugn………………………300-350C

Min ugn slutar vid 250C. En varm ugn. Undrar just vad man bakar i 350C?

“Samtliga kokkärl, som används på elspisen, skola ha plansvarvade bottnar av lämplig tjocklek (5-8mm). Detta är nödvändigt, för att de fullständigt skola ligga an mot de plansvarvade kokplattorna. Buckliga kastruller eller fastbrända matrester på plattor eller kastrullbottnar förlänger uppkokningstiden och fördyrar matlagningen…”

Så se till att ni har plansvarvade kastruller och diskar dem ordentligt, annars tar det både lång tid och blir dyrt att laga mat! Tid är pengar och elen är dyr nu för tiden!

Här finna olika recept, bl.a på PETITS-CHOUX som uttalas “pöti-sjo” enligt boken. Jag har nog inte bakat pöti-sjo’er sen jag hade hemkunskap på högstadiet. Det var tider det. Nina Jag, Rolf och Roland hade alltid kul i köket!

“Med hjälp av el-spisen kan man snabbt och bekvämt tillreda goda smårätter för en lunch eller en liten supé”.

Vad sägs om Gratinerad Blomkål? Eller en Njursauté? Pannkaka är tydligen en efterrätt… Det visste inte jag. Men man lär så länge man lever! Kokt höns med ris… Den rätten kommer jag ihåg! Det bjöd alltid mormor på när hon hade… ja eh, när nån höna blivit lite för gammal för att lägga ägg… Såsen var god, men hönan alltid seg… De får nog ändra koktiden på det receptet.

Ska nog prova på något recept här framöver och bjuda in mina föräldrar på middag. Chateaubriand med pepparrotssmör kanske? 6-7 hg oxfilé. “Köttet skall vara väl hängt”. Men hur i all sina dagar ska jag veta om köttet jag köper på ICA är väl hängt?? Står det på förpackningen??

Ursprungsland Sverige – väl hängt!

Ska lusläsa på förpackningen nästa gång jag handlar kött…

Eftersom det är många som mailat & undrat över just dessa chili cheese balls, så kör vi här en steg för steg guide! Det är inte alls knepigt att lyckas med dessa men trots så är det några som fått dem platta och inte alls porösa! En viktigt ingrediens är ugnen, jag har varmluftsugn och kör på 200 grader ca 15 min. Öppna absolut inte ugnsluckan under gräddning, då faller de ihop och ta ut dem när de fått en gyllenbrun färg. Dessa små läckerbitar är perfekta till drinkar, som snacks & tilltugg. Här på bilden är de pudrade lite lätt med paprikapulver.

Det här behöver du :
50 gram smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
2 msk finhackad Green Jalapeno Hot
3 dl (ca 100 gram) fint riven västerbottenost eller annan lagrad ost
Paprikapulver 

Börja med att smälta 50 gram margarin i en kastrull. slå på 2 dl kallt vatten och allt koka upp. Ta kastrullen från plattan och rör ner 2 dl vetemjöl med en träslev. Rör kraftigt tills du fått en smidig deg som släpper kastrullens kanter. Låt nu degen svlana något i kastrullen.

Under tiden finhackar du 2 msk jalapeno och river 3 dl ost, ca 100 gram.  Jag har använt både parmesan, västerbottensost och brännvinsost. Så använd den ost du gillar bäst.

Nu är det dags att röra ner äggen, ett i taget och rör lika kraftigt nu. Det är lite marigt att få till konsistensen här men efter flitigt rörande och mjölksyra i armen så går det till slut.

Tillsätt osten + jalapeno och rör kraftigt igen!

Nu är jag rätt så nöjd med smeten så nu fyller jag en spritspåse.

spritsa ut små toppar på bakplåtspappersklädd plåt. Ca 1-krona i storlek.

Det blir en hel plåt fylld av smarriga chili cheese balls! Grädda i 200 grader, ca 15min. Öppna inte ugnsluckan under gräddning!

Färdiggräddade och jag låter dem vila en liten stund på plåten.

Ja, så här blir reslutatet, frasiga på ytan, ihåliga och lite krämiga på insidan.
Pudra lätt med paprikapulver och lägg upp dem i en skål!

Chili Cheese bollar!! 
Det är något i hästväg va gott alltså!! Försvinnande goda drinktiltugg eller bara enkla som fredagsmys! Ät dom något avsvalnade, gör du dom i förväg förvara dom i rumstemperatur på en servett eller hushållspapper! Riktigt riktigt goda!! Här har jag även lagt upp samma recept fast i steg-för-steg med bilder på alla moment!

Det här behöver du :
50 gram smör
2 dl vatten
2 dl vetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
3 msk finhackad Green Jalapeno Hot
3 dl fint riven västerbottenost eller annan lagrad ost

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret i en kastrull, tillsätt vattnet och salt och låt det koka upp. Slå av plattan och dra bort kastrullen. blanda ner mjölet lite i sänder och rör kraftigt med en träslev tills smeten släpper kastrullens kanter. Riv osten fint och finhacka jalapena så det blir ca 3 matskedar. Nu när smeten har svalnat något rör du i äggen ett i sänder. Det är lite svårt att få det att blanda sig riktigt men det behöver inte bli en slät smet! häll i osten och jalapeno och blanda väl, nu är det lättare att få smeten smidig igen! Fyll en spritspåse med stort runt hål och spritsa ut ca 30 – 40 (beroende på storlek) små “toppar”! Jag gjorde en enkronas storlek och lät dem bli ca 3 cm på höjden. Grädda mitt i ugnen ca 15 min 200 grader.  

Busenkla chili cheese bollar som du lätt svänger ihop! Grundsmeten är den klassiska petit choux-smeten! Väldigt svåra att misslyckas med! Lycka till!

Det gjordes branddeg till profiteroller och petit chouxer förra veckan. Dessutom kom ett nytt recept till och det var baserat på glutenfri mjölmix. Det är ju inte alltid så lätt att få till bra och luftigt bröd på glutenfria produkter men det här blev verkligen lyckat. Killen som bakade och provade fram det hela blev jättenöjd med resultatet. Det här receptet skulle användas hemma hos honom fortsättningsvis också. Recept är till för att dela med sig av så varsågoda till er som behöver och vill. Den här mängden räckte till 10 st profiteroller. Till det här passar det att servera min favvochokladsås som jag skrivit om tidigare.

Glutenfri Branddeg

40 g smör
1,25 dl vatten
1/2 krm salt
1 msk fiberhusk
55 g glutenfri mjölmix
1 st ägg

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Låt fiberhusken svälla i det kokheta vattnet.
3. Tillsätt salt, husk, glutenmixen och rör till kanterna släpper.
4. Låt svalna något innan du rör i ägget.
5. Låt kallna innan du spritsar ut till profiteroller eller petit chouxer.

Idag har vi rockat loss i köket, ja jag menar matlagning tillsammans med mina elever. Det går betydligt livligare till då än här hemma i kökets lugna vrå. Det stod Branddeg på schemat och så fick det bli. Man kan göra många olika sorters bakverk på degen bla petit choux, eclairs och så de små godingarna profiteroller. De små kan man fylla med olika gosaker som ostcremer, skaldjursfyllningar eller varför inte en rensteksmoussé. Servera de som aptitretare innan maten på ett mingelparty eller alla tre som en liten förrätt.

Våra profiteroller idag fick bli efterrättsvarianten. Först bakade vi av dem, fyllde med en vaniljkräm och avslutade med chokladsås. Det blev riktigt smaskigt, ja lovar. Man brukar servera dem två – tre stycken men fyllningen kan varieras även här. Grädde är ett säkert kort med smaksättning som passar för tillfället.

Så här gott blev det, på min tallrik la jag upp tre stycken små godingar som jag verkligen avnjöt.

Receptet kommer jag att lägga ut imorgon.

Nu är det dags att laga kvällens middag som blir glödhalstrad Snickarkorv i Tulikiviugnen. Det är inte helt fel det heller.