Je le sais, vous vous posez tous cette lancinante question ! Pourquoi ? Parce que je passe mes journées entre quatre murs de livres et que je ne rentre que fort tard le soir, vidée, claquée, pour m’effondrer sur le canapé pendant que mon cobaye s’affaire en cuisine. Tous les jours, sauf le samedi et le dimanche où je dors, je dors, je dors…

La prof est en vacances, mais pas la chercheuse, pas la thésarde qui s’est mis le couteau sous la gorge (si cela ne me fait pas devenir végétarienne!) en affirmant, pleine de naïveté à sa directrice, par un beau matin de mai ou de juin (ch’ai pus trop, ai perdu mes neurones): “je soutiens cette année avant les qualif’”. Ce qui, une fois traduit, donne: “ma pov’ fille, t’es complètement inconsciente…”. Ce qui, une fois retraduit, ce résume par: il faut soutenir avant le 10 décembre, donc rendre la thèse à la mi-septembre, donc l’avoir rédigée grosso modo au 1er septembre, donc rédiger 300 pages en deux mois, plus les annexes, l’intro, la conclusion, la biblio, les relectures… et la recherche qui n’est pas encore tout à fait finie (pas tout-à-fait, hein?)… Les doigts dans le nez!

Je passe donc mon été à la BnF. La BnF, c’est simple: c’est l’endroit le plus compliqué du monde. C’est l’endroit qui ne respecte pas les règles qui régissent le monde, comme la géométrie euclydienne du type “le plus court chemin d’un point à un autre est la ligne droite”. Et non! A la BnF, cela ne marche pas comme cela…

Je vous présente.

Sur le parvis, pour accéder à l’entrée, Tour des Lettres, de nombreux obstacles se dressent sur le chemin du pauvre chercheur, chargé comme un baudet de son ordinateur, de son déjeuner et de ses quelques notes. Distance multipliée par deux. Nous voici à la Tour des lettres. Ah, non, encore tout une rampe à descendre. Mécanique à l’origine, la rampe est désormais recouverte d’un long tapis de feutre, qui a la fâcheuse habitude de se transformer en éponge dès qu’il pleut. Génial pour qui porte des chaussure de filles ! Au fait, je suis une fille…

Premier sas, premiers degrés en moins: un gentil gardien vous attend, vous s’assurer que vous ne transportez aucun objet interdit dans votre sac. Non, non, il ne s’agit pas de bombes, couteaux à crans d’arrêt ou autres ustensiles du même acabit. Non, ce sont les hachoirs qui sont particulièrement visés, depuis qu’une note de service a appelé, l’an dernier, les gardiens à bien surveiller le contenu des sacs car un chercheur a été surpris avec un hachoir dans les rayonnages!

Je passe ensuite au vestiaire, pour troquer mon sac à dos de lycéenne contre une sympathique valise transparente, qui sera désormais perchée sur mon épaule. Bien encombrant, bien instable, idéal quand il faut pousser et tirer les portes de la bibliothèque (cf. prochain billet). Encore faut-il les atteindre…

Descente aux enfers… La suite, au prochain épisode !

Et pour survivre à la bibliothèque, une petite recette – quand même… pompée sur la recette de cookies de Cléa, sachant que je n’ai jamais réussi à en faire des cookies. Mais dans un moule à mini-tartelettes, c’est très bon !

Petits gâteaux au chocolat blanc et aux pistaches promis à Vlada et finalement mangés par Trung :

• 60g de farine T 80
• 45g de flocons d’avoine
• 50g de sucre complet (ça, c’est le top, cela donne un petit goût épicé assez exceptionnel !)
• 2 cuillers à soupe de miel de forêt
• 3 bonnes poignées de pistaches non salées (et décortiqués, si , si !)
• 10 carrés de chocolat blanc
• 70g de beurre
• 25 mL de lait
• 1/2 cuiller à café de levure

Mélangez tous les ingrédients en ajoutant en dernier le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Remplissez le moule en silicone (taille de mini-tartelettes) Enfournez dans le four préchauffé à 180°C.

D’expérience, c’est meilleur froid – mais cela se laisse très bien manger chaud, croyez-moi !

Photos prises à la BnF. Si même les photos sont prises à la BnF, cela devient n’importe quoi !

Eh oui ! Aujourd’hui, c’est mon bloganniversaire. J’ai entrepris de tenir ce blog il y a un an parce que je croulais sous le travail… et cela n’a pas changé! C’est même pire en fait, mais c’était prévu.

Vendredi, j’ai dit au revoir à mes étudiants. Je les reverrai pour les partiels, mais cela me fait vraiment quelque chose. A la fin de chaque semestre, je suis toute triste de les quitter, mais cette année s’ajoute le fait qu’il y a de très grandes chances que je ne sois plus dans cette fac l’an prochain. Je ne sais pas où j’enseignerai, dans quelles conditions, à quel niveau. Je ne sais même pas si j’aurai un poste (précaire de toute façon) en fac. Les temps sont durs, et les certains liens dans la colonne de droite témoignent de l’inquiétude, voire du désespoir du monde universitaire. Mais je ne suis pas là pour cela.

Je suis là pour fêter dignement mon bloganniversaire, et à cette occasion, je vous présente mes gâteaux secs à la farine de noix. Comme j’ai utilisé de la farine de blé et de la farine de noix en quantités égales, le goût de ces gâteaux est un peu fort. Nous, nous aimons (si j’en crois la chute vertigineuse des stocks à l’heure du goûter), mais vous pouvez doser plus légèrement la farine de noix.

Pour ceux qui ne connaissent pas, la farine de noix est obtenue à partir des tourteaux qui restent après extraction de l’huile sous la meule. Elle n’est pas obtenue directement à partir de noix concassées ou mixées, comme on pourrait le penser.

Gâteaux secs à la farine de noix :

• 3 oeufs
• 250g de farine de blé blanche
• 250g de farine de noix
• 150g de sucre roux
• 75g de beurre ramolli

Mélangez tous les ingrédients. Etalez la pâte ainsi obtenue sur 4-5 millimètres et découpez de petites gâteaux aux emporte-pièces. Disposez les gâteaux ainsi obtenus sur une plaque farinée et enfournez à 180°C. Ôtez du four dès qu’ils commencent à roussir sur les bords (le plus tôt possible).

Birgit a récidivé… et moi aussi! Rappelez-vous… L’été dernier, Birgit nous proposait de cuisiner avec les fleurs. Son initiative a connu un succès certain et, profitant de la saison nouvelle (encore en cours de détermination, mais notre équipe scientifique vous tiendra au courant dès que les résultats des analyses seront connus), elle a récemment relancé le défi.

J’ai donc profité du petit jardin de ma petite maison de famille dans une petite station balnéaire de (petite) Charente Maritime durant cette dernière petite semaine passée dans ma petite maison dans une petite station, etc… A notre arrivée, la glycine croulait sous les grappes de fleurs et, après une nécessaire petite vérification sur internet, afin de ne pas nous empoisonner, j’ai saisi mes ciseaux et cueilli quelques grappes. Mal m’en a pris! Imaginez une très chaude soirée d’une journée caniculaire (eh oui, nous en avons eu une…). Imaginez la pauvre Pernette, encore innocente, armée de ses ciseaux, profiter des tous derniers (et rares) rayons du soleil pour faire le plein de victuailles et revenir avec un bol grouillant de bestioles noires à carapaces bien kératinées (le soleil, le soleil…), presque aussi nombreuses que les enfants de Priam… Horreur!

Après un moment de saisissement, j’ai pris mon courage à deux mains, le taureau par les cornes, les bestioles par les pattes… Mais comme ces petites se défendaient bec (en ont-elles véritablement un?) et ongle (ça, c’est pour la kératine!), il m’a fallu changer de stratégie. Me remémorant les plus grandes batailles des plus célèbres généraux grecs et romains, je fomentais une ruse digne d’Ulysse (ndlr: j’ai un peu forcé sur le pineau, cette semaine, vous vous en rendez compte…): Hannibal (qui était carthaginois, comme chacun le sait) avait ses éléphants, j’avais mon eau vinaigrée. Un peu de repos: les bêtes qui le pouvaient, de se réfugier sur des îlots végétaux, prêtes à être cueillies, celles qui ne le pouvaient pas, de trouver une mort cruelle dans la noyade… Une petite inspection dans chaque fleur (oui, chaque) et j’emportai la victoire.

Moralité: A cueillette au grand jour au frais, pas de vilaine bêbête… (ndlr: songer à réduire la dose de pineau la prochaine fois…)

Et tout cela pour quoi? un gâteau aux fleurs de glycine, qui a l’intérêt de proposer une texture assez humide et un parfum léger franchement pas désagréable.

Glycine-cake :

• 1 pot de yoghourt
• 2 pots de farine grise
• 2 cuillers à soupe de miel au goût assez neutre
• 1/2 pot d’huile
• 1 sachet de levure
• 1 bon bol de fleurs de glycine

Mélangez les ingrédients. Intégrez les glycine en dernier. Versez l’appareil dans un moule à cake (ou dans des moules à muffins) et enfournez à 180°C pour une bonne demi-heure. Le gâteau est cuit quand un couteau, glissé dans la préparation, ressort sec.

Vous l’aurez remarqué, j’agrémente bien peu ce blog depuis quelques semaines. Non que je ne cuisine pas. Mais je n’ai absolument pas le temps d’écrire le moindre billet (d’ailleurs, là, je devrais corriger un monceau de copies. Au boulot!). J’ai pourtant fêté mon anniversaire, passé une journée aux fourneaux, mais vous n’en verrez rien: je n’ai même pas eu le temps de prendre la moindre photo avant que une horde d’invités ne se jettent sur les petits fours (bon, j’exagère…).

Mais j’ai quand même de quoi vous faire patienter jusqu’à ma prochaine période de verve culino-bloguesque. J’ai ramené de Charente Maritime il y a un peu moins d’un an de la farine de noisettes et de la farine de noix – qui seront très bientôt périmées. Rien ne sert de stocker, il faut manger à point, me direz-vous. C’est sur cette parole de la sagesse populaire que je me suis décidée à tester ces deux farines. Avant les gâteaux secs, qui ne sauraient tarder (sans plaque de four, c’est bricolage improbable à chaque fournée…), voici de petits gâteaux aux noisettes et à l’orange (variante sur les cakes à l’orange, châtaigne et raisins de Corinthe proposés ci-dessous).

Cakes aux noisettes et à l’orange:

• 1 pot de yoghourt
• 2 oeufs
• 2 pots de farine T 80
• 1 pot de farine de noisettes
• 1 pot de cassonade complète brune
• 1/2 pot d’huile
• 4 gouttes d’huile essentielle d’orange douce (pas plus de cinq en tout cas: la sixième, qui s’est éhontément glissée malgré mes précautions, était franchement de trop)
• 1 sachet de levure (pour les âmes sensibles: cette recette a été réalisée avant le Seder)

Suivez bien les instructions, c’est extrêmement compliqué. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans un moule à cake ou dans de petits moules en silicones. Enfournez 20 à 40 minutes selon le four, le moule, l’inclinaison des étoiles par rapport à la lune et le bouquin que vous êtes en train de lire. C’est cuit lorsque la lame d’un couteau introduite au coeur du gâteau ressort sèche, selon les règles de la sagesse culinaire ancestrale.

Depuis quelque temps déjà, je lorgne du côté des huiles essentielles : tout d’abord, parce que je suis une grosse insomniaque qui ne veut pas prendre de somnifères et qui cherche désespérément un moyen de dormir. Ensuite, parce que certaine huiles essentielles peuvent être utilisées en cuisine et remplacent ainsi avantageusement les arômes artificiels.

Après une longue période d’épuisement et de surmenage, de manque d’imagination culinaire voire de profond manque d’appétit (aisément visible sur ce blog où les billets se faisaient rares), une fin d’après-midi, alors qu’un ami devait passer prendre le thé, l’envie de cuisiner m’est revenue… et les idées aussi! J’ai donc envoyé en urgence mon cher cobaye acheter de l’huile essentielle d’orange douce que j’ai associée au petit goût de la châtaigne et à quelques raisins de Corinthe (bios, s’il-vous-plaît, afin d’éviter le sucre et la graisse ajoutés) pour une nouvelle version du fameux gâteau au yoghourt. Résultat: des petits cakes qui se marièrent joliment avec un thé Qimen Hao Ya.

Cakes à l’orange, châtaigne et raisins de Corinthe :

Mélangez tous les ingrédients, dans l’ordre que vous préférez (en général, yoghourt, oeufs, farine, sucre, huile puis levure, et enfin huile essentielle et raisins secs – mais chacun ses manies !). Versez la pâte dans un moule à cake ou dans des moules à muffins et enfournez une vingtaine de minutes à 180°C. C’est cuit quand la lame d’un couteau glissée dans le gâteau ressort sèche.

Les gâteaux (j’ai choisi le format muffins) sont meilleurs quand ils sont encore chauds ou le lendemain, après avoir passé la nuit dans une boîte au réfrigérateur.

A l’aide, j’ai perdu mon tuba ! Les copies, la thèse, les cours… La brasse coulée ce mois-ci se résumait à “coulée”. Heureusement, certains petits malins m’ont offert des bonus blagues à la fin de leur copie – pour me changer les idées j’imagine. Il y a également les blagues involontaires, mais je resterai discrète sur ce point : je ne veux pas passer pour une fieffée sadique (même si j’essaie de faire croire à mes chère têtes blondes que c’est ce que je suis). En fait, je ne résiste pas à vous livrer l’une d’entre elles, cueillie dans une copie d’histoire littéraire de licence 1re année : avez-vous lu le dernier Gala ? On y apprend en effet qu’Iseult vit désormais une grande histoire d’amour avec… Christian ! Une vraie mangeuse d’hommes !

Depuis que j’en ai fini avec les copies et je peux me mettre à la préparation de mes cours (pour la thèse, je ne désespère pas), je lis plein de choses rigolotes. Par exemple, savez-vous que les géants au XVIe siècle revêtent un enjeu nationaliste aigu ? Tout part d’un superbe ouvrage, né de la redécouverte de textes babyloniens, égyptiens, araméens, grecs, latins, publiés et commentés par Annius de Viterbe à la toute fin du XVe siècle. Ces textes, perdus puis retrouvés, comme cela arrivait souvent à l’époque, montrent que la civilisation en Europe est née chez les Etrusques, descendants directs des Géants bibliques que sont Noé et sa famille. Sauf que ces textes commentés de près… sont des faux, inventés pour la cause ! Annius organise même de fausses fouilles archéologiques dans sa ville natale, Viterbe, pour appuyer ses conclusions. L’objectif est plutôt réactionnaire puisqu’il s’agit de lancer une contre-Renaissance qui fonde la prééminence italienne sur des ancêtres étrusques et non romains (donc grecs) et justifier le pouvoir terrestre du Pape sur l’ensemble de la péninsule. C’est très amusant, puisque ces thèses (sans la portée polémique et nationaliste de Viterbe en faveur des origines étrusques de la civilisation) sont reprises par divers auteurs au XVIe siècle.

L’un de ces auteurs, Jean Lemaire de Belges, nous explique ainsi que les descendants de Noé, les Noachides, se sont installés en Gaule après le Déluge, puis ils sont partis en Asie mineure, à Troie notamment. Lors de la chute de Troie, Francus, le fils d’Hector, est retourné, avec quelques compagnons, sur la terre de ses ancêtres, en France. Charlemagne est issu de cette lignée de Gallogrecs qui ont apporté la civilisation et l’imperium (le pouvoir). Et cette lignée court jusqu’au XVIe siècle : il va de soi que François Ier, par sa taille exceptionnelle à l’époque, descend de ces Géants (là, ce ne sont plus les propos de Lemaire mais une extrapolation de ses thèses). Ses prétentions pour dominer l’ensemble de l’Europe, et plus particulièrement l’Italie, contre Charles Quint, sont donc parfaitement légitimes…

Un rien m’amuse, je sais…

Et tout cela pour parler de Gargantua aux 3e années…

Alors pour nous remettre de ces émotions, une recette toute simple, improvisée ce week-end parce qu’à force de préparer un cours sur Rabelais, la faim commence à se faire sentir… Une base du traditionnel gâteau au yoghourt, un peu adaptée.

Gâteau cardamoné à la poire et aux raisins sec :

• 1 yoghourt (et son pot comme doseur)
• 1 pot de farine blanche et 1 pot de farine complète T110
• 2 cuillers à soupe de miel de châtaigner
• 1/2 pot d’huile
• 3 oeufs
• 1/2 cuiller à café de cardamone verte en poudre
• 1 cuiller à café de cannelle
• 2 ou 3 poires coupées en morceaux
• raisins de Corinthe (mais peut-être sont-ils en fait étrusques, qui sait ?) secs (bios de préférence, car sans sucre ajouté, sinon, réduire les quantités de sucre)

Tout mélanger. Enfourner à four moyen (je n’ai toujours pas de thermostat. Je dirais 180°C maximum). Laisser cuire une demi-heure: le gâteau est cuit quand un couteau glissé dans la pâte ressort sec.

C’est déjà prêt !

Le jeu sur l’origine de mes titres est toujours valide. Un indice : ce n’est pas un vers, mais il s’agit bien d’un texte du XVIe siècle.

Il y a quelques semaines, j’ai découvert la proposition de Birgit, cuisiner avec des fleurs. J’avais déjà esquissé quelques pas sur ce chemin périlleux pour une citadine de mon acabit avec ma tarte au citron et fleurs de lavande. J’avais beaucoup apprécié à l’époque ce petit plus apporté par la saveur des fleurs de lavande. Je me suis dit que c’était l’occasion de récidiver et j’ai profité de mon escapade “technique” en Charente Maritime cette semaine (peut-être saurez-vous un jour pourquoi) pour rapporter des roses trémières et des fleurs de chèvrefeuille du jardin. Restait le principal point : comment les accommoder ?

J’ai pensé à une recette de ma Môman, un classique de mon enfance, les tuiles. En fait, sa recette est plutôt moelleuse, mais pour ma part, j’aime bien. Conformément à mes habitudes, il s’agit d’une version peu sucrée. J’y ai ajouté des pétales de roses trémières sur les unes, des fleurs de chèvrefeuille sur les autres. Résultat ? Un léger parfum sucré et subtil. La version chèvrefeuille est, de mon point de vue, plus savoureuse, en particulier si vous dégustez ces tuiles chaudes.

Tuiles fleuries :

• 60 g de farine grise (T 110)
• 60 g de beurre (salé de préférence)
• 1 cuiller à soupe de miel
• 2 oeufs
• fleurs de chèvrefeuille ou pétales de roses trémières

Battez les oeufs. Faites fondre le beurre et le miel puis intégrez-les à la farine.

Sur une plaque, déposez des petits tas de pâte, bien espacés. Parsemez-les de pétales de roses trémières ou de fleurs de chèvrefeuille. Enfournez à four chaud (200°C) et surveillez. Sortez les tuiles lorsqu’elles commencent à roussir sur les bords.

Cela faisait longtemps que je lorgnais (comme beaucoup) les Lemon bars d’Estelle. Comme certains l’auront déjà remarqué, j’adôôôre le citron. Je me suis donc décidée à essayer sa recette hier, mais j’ai fait quelques bêtises de sorte que vous n’en auriez rien su si je ne m’étais pas dit que mes erreurs pourraient être utiles à d’autres. D’autant que malgré tout cela, le résultat était déjà bon.

Alors qu’ai-je fait pour ne pas réussir (rater ?) une recette aussi simple ? En fait, j’ai utilisé du sucre roux, ce qui a faussé la donne. En effet, il faut faire précuire la pâte sablée pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle dore sur les côtés. Problème, avec le sucre roux : c’est beaucoup plus difficile d’évaluer ce genre de critère coloré… Et j’ai un peu trop laissé précuire la pâte qui, après la deuxième cuisson (avec la crème au citron) était brûlée, carbonisée légèrement trop cuite…

Par ailleurs, il paraît que cette recette se prépare plutôt quelques jours en avance.

Mais, même si cette recette a déjà le succès qu’elle mérite sur la blogosphère, je vous la redonne ici. Conformément à mes habitudes, j’ai réduit la quantité de sucre, mais c’est tout.

Lemon bars d’Estelle :

pâte :

• 125g de farine (grise, T 110 chez moi)
• 50g de sucre (60g chez Estelle)
• 1 poignée de poudres d’amande
• 90g de beurre en petits morceaux

crème au citron :

• 150g de sucre (180g chez Estelle)
• 2 oeufs
• 60 cL de jus de citron
• zeste de citron
• 1 cuiller à café de farine (toujours grise, je n’avais plus de farine blanche)
• 1/2 cuiller à café de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la pâte afin d’obtenir un appareil de type crumble. Etalez la pâte au fond d’un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 30 minutes (pas trop longtemps, hein !) ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer (c’est là que je me suis trompée…).

Battez tous les ingrédients de la crème et répartissez sur la pâte précuite. Enfournez 30 minutes. Les lemon bars sont prêt(e)s quand la surface citronnée colle légèrement sous les doigts.

Laissez refroidir entièrement, puis sortez la préparation à l’aide du papier sulfurisé. Déposez sur votre plan de travail et découpez en barres.

A conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

A vos fourneaux !

Au passage, regardez qui j’ai trouvé sur mon basilic l’autre soir…

Qui a dit que la ville était polluée ?

Lors des longues séances à la BnF, il m’arrive parfois de quitter le congélateur de la réserve des livres rares (je suis convaincue que les bibliothécaires envisagent de recréer quelques Hibernatus afin de les ranger sur les rayonnages pour les prochains siècles…) et de faire une pause “déjeuner” (si, si…) et même une pause “goûter” avec des amis (la BnF, un haut lieu de sociabilité, c’est bien connu!). Pour cela, j’ai ma bouteille thermos pour le thé (bien meilleur que le breuvage infâme qui sort de la machine à café au doux tarif de 1,50 euros ou à la cafétéria au prix si raisonnable de 1,75 euros…) et surtout, les petits gâteaux ! Désormais, je commence à avoir des commandes (penser à ouvrir un salon de thé ou à investir dans un trolley pour passer dans les salles de lecture ?). Pour aujourd’hui, c’était “croquants aux amandes”.

La recette d’origine vient de Christelle Dacoste mais, comme d’habitude, j’ai réduit les quantités de sucre. Cela faisait longtemps que je ne l’avais pas réalisée, et comme j’ai changé de four, j’ai opté pour la version “amandes simples”. Mais on peut également ajouter des raisins secs (les faire tremper et réduire les quantités de sucre), de la cannelle, des graines d’anis… Il me semble que des pistaches natures ne seraient pas mal non plus, mais je n’ai encore pas essayé. Pour une prochaine fois ?

Croquants aux amandes :

• 3 oeufs
• 150g de sucre (200g dans la recette originelle)
• 400g de farine complète (blanche dans la recette originale)
• beaucoup d’amandes (200g dans la recette originale, mais je n’ai pas de balance. N’hésitez pas à être généreux ou généreuse !)
• cannelle, anis, raisins secs…

Battez les oeufs et mélangez avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et les amandes et mélangez jusqu’à obtenir une pâte (pas vraiment) homogène (à cause des amandes). Divisez en deux et façonnez des pains que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le pain dore. Découpez en tranches de deux centimètres à la sortie du four, quand c’est encore tendre. Dégustez froid.

Les croquants se conservent très facilement pendant une bonne semaine (ou peut-être plus, mais ils n’ont jamais résisté si longtemps…) dans une boîte en métal.

Quand j’étais petite, nous recevions à la maison toute la famille pour les grandes occasions comme les anniversaires ou les fêtes de Noël (qui ne se déroulaient jamais à la bonne date). Deux jours auparavant, c’était de longues séances à la cuisine pour confectionner gâteaux, tartes, canapés et autres petits gâteaux. Ce sont ces derniers que je voudrais vous présenter aujourd’hui et que je voulais refaire depuis longtemps. Je n’ai malheureusement pas encore retrouvé mes emporte-pièces en forme de coeurs et d’étoiles, alors ce seront des palets tout simples. Tant pis ! Bien sûr, la recette originale est à la farine blanche et propose une base nature qui se mange très bien ainsi. Mais aujourd’hui, je vous en propose deux versions, toutes deux à la farine grise (T 110), l’une à l’extrait d’amande et l’autre aux écorces de citron (non traité) que je gardais en réserve dans mon réfrigérateur depuis quelque temps.

Petits gâteaux secs :

• 500g de farine grise
• 3 oeufs
• 200g de sucre (je n’ai, pour ma part, utilisé que 150 de cassonade brune complète)
• 75g de beurre

Mélangez tous les ingrédients après avoir coupé le beurre ramolli en petits morceaux. Vous obtenez alors une belle boule de pâte que vous diviserez en deux portions égales, pour intégrer les parfums. Pour la première boule, ajoutez deux bouchons d’extrait d’amande. Pour la deuxième boule, les zestes de deux citrons non traités que vous aurez préalablement ébouillantés afin d’en ôter l’amertume.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la première boule sur un plan de travail fariné (et propre !) sur une épaisseur de deux millimètres environ (plus ils seront épais, plus ils seront tendre. Avec une pâte plus fine, vos gâteaux seront plus croquants. Découpez de petits gâteaux à l’emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez serrer un peu, ils ne s’étaleront pas à la cuisson. Enfournez et surveillez de près. Dès qu’ils commencent à roussir sur les bords, sortez-les immédiatement, même s’ils sont encore tendres. Ils achèveront de durcir en refroidissant.

Ces petits gâteaux sont très agréables avec un thé ou pour faire une pause lors des longues séances de bibliothèque

Ils se conservent une bonne semaine dans une boîte en métal.

PS: Si Joann Sfar passe un jour sur ce blog: c’est la recette des gâteaux que tu as dévorés lors de la journée d’études “Transposition” à Paris 3 en janvier 2005. Version “nature”. Merci encore d’avoir participé !

Pas d’histoire aujourd’hui, mais un conseil de sortie pour ceux qui ne l’ont pas encore fait : allez voir Persépolis, qui est film d’animation de très grande qualité, tant d’un point de vue esthétique que narratif. Le film est directement tiré de la bande dessinée autobiographique de Marjane Satrapi qui est également co-auteur du film. A la fois tendre, décalé, grinçant, lucide, le film conte la vie iranienne à travers les yeux de Marjane depuis la chute du Shah d’Iran à son départ définitif du pays. J’ai particulièrement apprécié le fil qui court, dans tout le film, autour de la petite fleur de jasmin, qui conjugue motif pictural rappelant les arabesques d’un autre ouvrave de Satrapi et motif symbolique de l’éthique d’une vie. Pour un autre commentaire et d’autres liens, vous pouvez aller voir le blog Ombres vertes de François, bientôt docteur ès histoire de l’art.

Et pour se remettre de nos émotions (le rire et les larmes s’enchaînent bien souvent s’ils ne se confondent pas dans le film), voici une proposition de financiers, librement inspirée d’une recette de Marmiton.

Et au passage, vous voyez un bout de la jolie boîte à sushis en bois laqué que j’ai trouvée en vacances chez le brocanteur pour trois sous…

Financiers :

• 75g de poudres d’amandes
• 50g de farine bise
• 75g de cassonnade brune complète
• 1 très généreuse cuiller à soupe de purée d’amandes
• 3 blancs d’oeufs
• vanille

Mélangez la poudre d’amandes, la farine, la cassonnade, la purée d’amandes et la vanille. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement aux autres ingrédients, un peu poudreux, il faut bien l’avouer. Répartissez l’appareil dans des moules à financiers ou dans les moules à mini-tartelettes en silicone et enfournez à 180°C pour une vingtaine de minutes.

Demain dès l’aube… nous partirons pour une semaine en Charente Maritime. A mon retour, attendez-vous à profiter de photos en gros plan des huîtres que j’aurai tous les jours dégustées avec délectation devant la mine dégoûtée de David… Mais en attendant, il faut finir les pots entamés. Quelques cerises du nord attendaient dans le réfrigérateur, dont une bonne moitié ayant servi à des muffins aux… cerises ! (comme c’est original !).

Parmi les nombreuses possibilités qui s’offraient à moi, c’est le clafoutis qui a eu le dessus. Et l’important, c’est le choix des ingrédients, n’est-ce pas ? Plutôt que du sucre, de la cassonade complète, et pour la farine, de la farine grise, c’est mieux, non ? la purée d’amandes remplacera avantageusement le beurre… Vous voyez où je veux en venir ? Je me suis inspirée de deux recettes: celle du clafoutis aux framboises de Cléa et celle du clafoutis aux cerises de Sophie. Ah ! et il ne restait pas assez de cerises, j’ai donc ajouté des baies d’épine-vinette, dont l’acidité se mariait bien, de mon point de vue, avec la saveur des cerises et que j’ai décidé de tester sous toutes les formes culinaires possibles et imaginables.

Commentaire du cobaye sur un ton enfantin : “Dis ? Il était bon ton clafoutis…”

Subsiste une question: parviendrons-nous à le manger froid ou l’aurons-nous dévoré bien avant ?

Clafoutis aux cerises et aux baies d’épine-vinette :

• 3 oeufs
• 60g de cassonade brune complète
• 80g de farine grise T 110
• 25 cL de lait
• 3 cuillers à soupe de purée d’amandes
• des cerises fraîches ou en bocal
• des baies d’épine-vinette
• 2 petits bouchons d’extrait naturel de vanille

Préchauffez le four. Battez les oeufs et la cassonade (vous avez vu, je n’ai pas mis de miel pour une fois !). Ajoutez le lait, la purée d’amandes, la farine, l’extrait de vanille. Répartissez les cerises et les baies d’épine-vinette dans un plat à gratin et recouvrez de l’appareil. Enfournez une bonne demi-heure à 180°C et sortez du four quand le clafoutis commence à brunir.

Dans la série “je vide mon placard pour avoir moins à transporter”, il me restait de la noix de coco. Et quand des amis que l’on n’a pas vu depuis des années passent presque à l’improviste, la noix de coco revêt des charmes improbables (maintenant vous le savez, je ne raffole pas de la noix de coco. Je n’ai jamais beaucoup d’inspiration face à cette poudre… poudreuse!)… Bon, je sais, mon cobaye adore la noix de coco. D’ailleurs, c’est lui qui l’a achetée, de sorte qu’elle croupissait depuis un an au fond du placard, parce que je ne savais pas franchement quoi en faire. Et bien sûr, que pouvais-je faire d’autre… que des muffins? Un de ces jours, je me renouvellerai, promis, en matière de gâteaux-pour-accompagner-le-thé, mais quand on est pris par le temps, un déménagement et une muffinomania, on ne regarde pas à ces détails…

Pour la noix de coco, et malgré mes a priori négatifs, le côté un peu sec que je lui reproche en temps normal était très bien contrebalancé par le chocolat tout fondant (surtout quand les muffins sortent du four, c’est à se pâmer…), de sorte que l’ensemble était bien équilibré. Seul inconvénient de ces petits gâteaux dégustés chauds à l’heure du thé: on s’en met partout autour de la bouche, ce qui renouvelle votre rouge à lèvres – si vous en mettez! A éviter, en tout cas, lors d’une réunion sérieuse avec votre directeur de thèse par exemple!

Ah! pour la photo, je l’avoue, j’ai piqué à Cléa ses bonnes idées de présentation. C’est tellement difficile de faire de jolies photos de ses plats et son site est tellement beau! J’espère qu’elle ne m’en tiendra pas rigueur…

Muffins à la noix de coco et au coeur de chocolat fondant :

• 2 oeufs
• 125g de farine
• 100g de noix de coco en poudre (qui donnera la matière grasse, mais on peut ajouter une ou deux cuillers à soupe d’huile – un mélange de diverses huiles est plus neutre que de l’huile d’olive, mais à vous de voir!)
• 1 sachet de levure
• 1 yoghourt
• 1 trait de lait
• 2 cuillers à soupe de miel
• une plaquette de chocolat à cuire

Mélangez les oeufs, le yoghourt, le lait et le miel. Ajoutez ensuite la farine, la noix de coco et la levure. Répartissez dans les moules à muffins, enfoncez deux carrés de chocolat dans chaque futur gâteau et enfournez à 180°C, une bonne demi-heure pour un petit four électrique comme le mien.

Alors que je faisais travailler mes petits neurones devant mon ordinateur, une furieuse envie de madeleines me saisit à l’heure du goûter. Avant que la folie des muffins de s’emparât de moi, les madeleines ryhtmaient les goûters de l’hiver. Peut-être est-ce le temps pluvieux de ces derniers jours, toujours est-il que c’étaient des madeleines et seulement des madeleines que je voulais déguster avec un bon thé wulong (“Butterfly of Taïwan” qui a sa théière rien que pour lui: c’est elle, sur la photo, avec les fleurs de cerisier). Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué? J’avais envie de madeleines citron-miel – sachant qu’il n’y avait pas de citrons, encore moins non traités à la maison… Ma recette originale est à base de beurre salé, mais la plaquette est en train de se périmer, même pas entamée, dans la porte du réfrigérateur. Je n’utilise presque plus de beurre pour les patisseries. L’huile d’olive aurait trop de goût, j’ai donc opté pour la purée d’amandes – sauf qu’il n’en restait presque plus. Visite-éclair au magasin bio pour acheter des citrons et de la purée d’amandes… et je suis revenue avec de la purée de noisettes. Elle me faisait tellement envie! Les ingrédients et le résultat n’avaient plus grand-chose à voir avec l’idée d’origine, mais cela ne m’a pas empêchée d’en engloutir quatre d’affilée…

Madeleines légères noisettes, citron, miel:

Pour 16 madeleines:

• 2 oeufs
• 80g de farine (moitié épeautre, moitié blanche – à décliner selon les envies)
• 1 sachet et demi de levure (elles sont ainsi toutes légères)
• 3 cuillers à soupe de purée de noisettes (ma cuiller à soupe est relativement petite – conformément à ma bouche, qui n’en est pas moins babillarde) / ou, pour les accrocs du beurre, 80g de beurre salé
• 2 cuillers à soupe de miel mille fleurs (le résultat sera peu sucré, ce qui n’est peut-être pas à votre goût. La recette originale indiquait, il y a bien longtemps, 80g de sucre)
• Zeste de deux ou trois citrons non traités
• Le jus d’un citron (pas plus, pour que la pâte ne soit pas trop liquide)

Préchauffez votre four à 220°C. Mélangez tous les ingrédients et remplissez les moules à madeleines. Enfournez 4 minutes à 220°C puis 7 autres minutes à 200°C (pour obtenir la jolie bosse caractéristique de la madeleine). Démoulez les petites madeleines encore chaudes. Le citron se sent surtout quand les madeleines ont refroidi – mais j’avoue n’avoir pas attendu pour les premières…

Pour le dernier séminaire de l’année, je ne veux pas venir les mains vides. Ce soir, nous travaillerons autour de muffins aux écorces d’orange et au chocolat. Il me restait des zestes d’orange au réfrigérateur, c’eût été dommage de les perdre, non? Comme la quantité de zestes était limitée, j’ai divisé les proportions par deux. Voici la recette avec les quantités rétablies (histoire de ne pas couper le yoghourt en deux…).

Muffins orangettes:

Pour 18 petits muffins

• 225g de farine (1/2 farine complète, 1/2 farine blanche)
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 1 yoghourt (de lait ou de soja)
• un trait de lait (de vache ou végétal)
• 2 cuillers à soupe de purée d’amandes
• 2 cuillers à soupe de miel
• 5 oranges non traitées (le magasin bio peut s’avérer utile, comme pour la purée d’amandes)
• 2 petites courgettes sans peau, rapées (ça, c’est la ruse de Charlotte pour que le muffin ne soit pas trop sec en refroidissant: aucun goût supplémentaire et du moelleux en perspective)
• des carrés de chocolat à cuire
• cannelle
• anis

Nettoyez soigneusement les oranges et râpez-en l’écorce. Ebouillantez les zestes à deux reprises afin d’en ôter l’amertume. Réservez au sec.

Mélangez grossièrement d’un côté les ingrédients humides et de l’autre les ingrédients secs, sauf les carrés de chocolat, puis mélangez les deux appareils. N’oubliez pas la cannelle (beaucoup), l’anis (pas trop, les graines d’anis ont un goût très prononcé) et les zestes d’orange. Remplissez les moules en silicone au 3/4 et enfoncez dans chaque futur muffin bien tendre un carré que vous recouvrirez bien de pâte. Selon la taille des moules, vous pouvez empiler deux carrés l’un sur l’autre. Enfournez (vous n’aurez pas oublié de préchauffer votre four) à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Aujourd’hui, mon cobaye part en conférence outre-Atlantique. Pour ses vingt heures de voyage, je lui ai préparé quelques douceurs: il faut bien avouer que les en-cas de l’avion ne m’inspirent pas confiance. Parmi les préférés de David (c’est le nom du cobaye), les muffins à la farine de maïs et aux graines de lin, inspirés il y a quelques mois par les souvenirs émus de son précédent séjour à New-York, adaptés bien évidemment à ma fantaisie. En voici la version peu diététique, au beurre. Bientôt, je tenterai d’y substituer de l’huile ou de la purée d’amande.

Muffins à la farine de maïs et aux graines de lin:

Pour 18 petits muffins:

• 225g de farine (1/2 farine de maïs, 1/2 farine blanche)
• 2 oeufs
• 1 yoghourt nature
• 70g de beurre salé (mais je pense qu’on peut utiliser d’autres matières grasses)
• 2 cuillers à soupe de miel mille fleurs (ou d’autres miels au goût plus prononcé)
• 1 trait de lait
• 1 sachet de levure
• graines de lin

Mélangez d’un côté les ingrédients humides et d’un autres les ingrédients secs. Pour le beurre et le miel, on peut les faire fondre sur un feu très doux. Incorporez les ingrédients secs dans l’appareil humide et surtout, ne lésinez pas sur les graines de lin.

Remplissez les moules en silicone au 2/3, faites cuire à 180°C – pour moi, une trentaine de minutes. Les muffins sont prêts quand ils prennent une jolie couleur rousse sur le dessus.

Ces muffins sont délicieux avec un grand verre de lait.

Les cours sont finis, alors ça y est, j’élargis le nombre de cobayes. Depuis quelques mois, j’évacue le stress de la thèse, des cours et des copies dans ma cuisine. Comme les copines s’en mêlent, je me suis dis qu’il serait temps que nous mettions toutes nos élucubrations culinaires en ligne.

Pourquoi ce titre? C’est la phrase qui me reste de mon arrière-grand-mère: “on ne peut pas être deux dans une cuisine”, disait-elle, avec les conséquences que l’on s’imagine sur les talents de cordon bleu de ma grand-mère. Mais par chance, elle accepta la présence de sa petite-fille (ma mère) qui m’accueillit à son tour dans sa cuisine. Reste que la tornade que je suis tend à renvoyer hors de cet espace à haut risque qu’est la cuisine toute personne qui risquerait d’entraver sa liberté de mouvement. Bref, quand je commence à enfiler mon tablier (avec deux belles oies dessus – offert par ma maman) et à m’activer sur le plan de travail, mon cobaye s’échappe rapidement, car comme il le dit lui-même: “on ne peut pas être deux dans une cuisine!”

Tout a commencé lors d’un achat qui allait changer le cours de ma vie: des moules en silicone… Ah! les moules en silicone, toute une poésie, une mine d’inspiration et de délires… Une nouvelle cuisine m’ouvrait les bras. Après l’expérience des madeleines, ce sont les muffins qui ont acquis le très envié statut de Muse. Il était donc juste de commencer par eux, d’autant qu’en ce moment, avec Charlotte, nous échangeons nos dernières trouvailles par mails et gavons nos chères moitiés à coups de muffinomanias – qui restent à peu près diététiques, oui, oui…

D’ailleurs, je crois que je vais commencer par la dernière recette de Charlotte.

Muffins à la pomme et aux abricots secs de Charlotte :

Pour 12 muffins moyens:

• 200g de farine T110 (farine complète)
• 25g de maïzena
• 2 oeufs
• beaucoup de cannelle (oui! oui! oui! c’est bon, la cannelle)
• 1 sachet de levure
• 1 yoghourt soja (un yoghourt normal, c’est très bien aussi…)
• une belle cuiller à soupe de purée d’amande
• une pointe de lait de soja (ou du lait pour celles qui ne sont pas accros au lait de soja)
• 2 cuillers à soupe de fructose (moi, je mets du miel mille fleurs)
• 3 pommes rapées (et bien rapées, afin que l’ensemble soit léger)
• 12 abricots secs gonflés dans de l’eau tiède (les abricots bios sont plus sucrés)

Il suffit ensuite de mélanger d’un côté les ingrédients secs, de l’autre les ingrédients humides, et enfin de réunir rapidement les deux appareils, sans que cela soit vraiment homogène. Remplir les moules aux trois-quarts et faire cuire au four à 180°C (mon four électrique symbolique a besoin de 30min à 45min en fonction de la taille des moules).

La purée d’amande se trouve au magasin bio. Elle tient lieu de matière grasse. On peut également y mettre du beurre (environ 60g), mais ce sera bien sûr moins diététique.

Bien évidemment, quand j’ai testé cette recette, je ne l’ai pas tout suivie à la lettre: j’ai utilisé du lait de vache et du yoghourt nature normal. Par ailleurs, j’ai remplacé l’ensemble farine complète / maïzena par un mélange de farine blanche et de farine complète à proportions égales.

J’ai également confectionné une version farine complète / farine d’épeautre, en ajoutant à la recette quelques graines d’anis.

Merci Charlotte!