Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di carne di bue (polpa di spalla) tagliata a dadini di circa 3 cm di lato
- 2 etti di carne di manzo tritata
- 200 gr di pancetta tagliata a dadini
- 300 gr di fagioli rossi (borlotti) già lessati
- 1/2 Kg di pelati tagliati a pezzettini
- 1 cipolla affettata sottilmente
- 1 peperone rosso tagliato a dadini
- 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- pasta chili (secondo i propri gusti)

Preparazione
Condite i dadini di carne con la pasta chili impastando con le mani carne e condimento. Poi fateli riposare in frigorifero. Più riposano e più saranno piccanti: si va da un massimo di una notte (o una giornata)  a un minimo di mezz’ora.

Mettete i dadini di pancetta a rosolare in un tegame di ghisa con un filo di olio a fuoco bassissimo. Quando hanno ceduto tutto il grasso toglieteli e metteli da parte.

Nel grasso fate rosolare a fuoco più alto i dadi di carne conditi con la pasta chili mescolando continuamente. Quando cominciano a scurire, unite la cipolla e abbassate la fiamma. Non appena la cipolla è appassita, unite la carne tritata, la pancetta rosolata, il peperone,  l’alloro e i pomodori; fate insaporire per qulache minuto mescolando spesso. Infine aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d’acqua e continuate la rosolatura.

Quando diventa indispensabile, coprite di acqua (tenedo conto che il sugo dovrà restringersi molto), salate e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza. Ricordate che l’umido deve risultare molto denso.

A fine cottura, aggiungete i fagioli rossi già lessati assieme a un mestolo del loro brodo di cottura e fate insaporire per un quarto d’ora.

Servite caldo, meglio se accompagnato da riso a grana lunga lessato o uova sode.

Tempo di preparazione: 15 minuti, 6 ore di ammollo, 3 ore di riposo
Ingredienti per 4 persone:

100 gr di cicerchia
100 gr di grano saraceno
200 gr di carote (2 carote medie)
50 gr di zenzero già sbucciato
1 spicchio d’aglio
1 spolverata di paprika
40 gr di noci di macadamia
Sale grosso marino integrale
1 cucchiaio d’olio extra-vergine d’oliva
1,5 lt d’acqua

Lasciare in ammollo la cicerchia per 6 ore.
Grattugiare la carota, lo zenzero, unire la cicerchia scolata e lavata, lo spicchio d’aglio e l’acqua. Portare ad ebollizione, unire il grano saraceno. Cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciar riposare 3 ore.
Servire decorando con paprika, noci di macadamia tritate grossolanamente ed un filo di olio a crudo.

Zuppino salva-vita, quando si rientra senza voglia di cucinare. Lo riscaldi e mangi tutto quello di cui hai bisogno, le verdure restano colorate, il grano saraceno al dente lo zenzero brillante: è un cibo che passa più tempo a riposare che ad essere cotto.

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spàtola,pesce_spatola, pésce tamburo,pesce_tamburo, pésce tòpo,pesce_topo, pésce trombétta,pesce_trombetta, pésce véla,pesce_vela, pésce véscovo,pesce_vescovo, pésce violino,pesce_violino, pésce volante,pesce_volante, pésce vólpe,pesce_volpe, pescheréccio,peschereccio, pescherìa,pescheria, peschièra,peschiera, pèschio,peschio, Pésci (zoologia),pesci, pesciaiòla,pesciaiola, pesciaiòlo,pesciaiolo, pescièra,pesciera, pescino,pescino, pesciolino,pesciolino, pescivéndolo,pescivendolo, pèsco,pesco, pescosità,pescosita, pescóso,pescoso, peseta,peseta, peshw\f4~a\f0~,peshwa, pesièra,pesiera, pesista,pesista, pesìstica,pesistica, péso (sostantivo),peso1, péso (aggettivo),peso2, peso,peso, pésolo,pesolo, pessàrio,pessario, pèssi,pessi, pessia o -pèssi,_pessia_o__pessi, pessimismo,pessimismo, pessimista,pessimista, pessimìstico,pessimistico, pèssimo,pessimo, pésta,pesta, pestàggio,pestaggio, pestano,pestano, pestare,pestare, pestaròla,pestarola, pestata,pestata, pestatòio,pestatoio, pèste,peste, pèste d’àcqua,peste_dacqua, pestèllo,pestello, pesticida,pesticida, pestìfero,pestifero, pestilènte,pestilente, pestilènza,pestilenza, pestilenziale,pestilenziale, pésto,pesto, pestóne,pestone, pestóso,pestoso, PET,pet, petàcchio,petacchio, Petalìctidi,petalictidi, petalismo,petalismo, petalite,petalite, pètalo,petalo, petalòide,petaloide, petaloidèo,petaloideo, petardo,petardo, Petasites,petasites, pètaso,petaso, Petaurista,petaurista, Petauristini,petauristini, petàuro,petauro, petécchia,petecchia, petecchiale,petecchiale, petit-beurre,petit_beurre, petit-four,petit_four, petit-gris,petit_gris, petitio hereditatis,petitio_hereditatis, petitòrio,petitorio, petit rat,petit_rat, petizióne,petizione, peto,_peto, péto,peto, petrale,petrale, petrarcheggiare,petrarcheggiare, petrarchésco,petrarchesco, petrarchismo,petrarchismo, petrarchista,petrarchista, petrèllo,petrello, petrière o petrièro,petriere_o_petriero, petrino,petrino, petro-,petro_, petrobitume,petrobitume, petrodòllari o petroldòllari,petrodollari_o_petroldollari, Petrogale,petrogale, petrogènesi,petrogenesi, petròglifo,petroglifo, petrografìa,petrografia, petrolato,petrolato, petrolchìmica,petrolchimica, petrolchìmico,petrolchimico, petrolièra,petroliera, petrolière,petroliere, petrolièro,petroliero, petrolìfero,petrolifero, petròlio,petrolio, petrologìa,petrologia, Petròmidi,petromidi, Petromizónti,petromizonti, Petromizontifórmi,petromizontiformi, petroniano,petroniano, petrosélce,petroselce, petroselcióso,petroselcioso, Petroselinum,petroselinum, petrosite,petrosite, petróso,petroso, petrotettònica,petrotettonica, pettata,pettata, pettazzurro,pettazzurro, pettégola,pettegola, pettegolare,pettegolare, pettegolézzo,pettegolezzo, pettegolìo,pettegolio, pettégolo,pettegolo, pettignóne,pettignone, pettinàccia,pettinaccia, pettinare,pettinare, Pettinariìdi,pettinariidi, pettinata,pettinata, pettinato,pettinato, pettinatóre,pettinatore, pettinatrice,pettinatrice, pettinatura,pettinatura, pèttine,pettine, pettinèlla,pettinella, pettìneo,pettineo, petting,petting, Pèttinibranchi,pettinibranchi, pettinièra,pettiniera, pettino,pettino, pettirósso,pettirosso, pètto,petto, pettorale,pettorale, pettorina,pettorina, pettoruto,pettoruto, petulante,petulante, petulanza,petulanza, petùnia,petunia, Peucedanum,peucedanum, pévera,pevera, peveràccio,peveraccio, peyotismo,peyotismo, peyòtl,peyotl, pezetèri,pezeteri, peziòlo,peziolo, Peziza,peziza, pèzza,pezza, pezzame,pezzame, pezzato,pezzato, pezzatura,pezzatura1 pezzatura2, pezzènte,pezzente, pezzétta,pezzetta, pèzzo,pezzo, pezzóne,pezzone, pezzòtto,pezzotto, pezzullo,pezzullo, pezzuòla o pezzòla,pezzuola_o_pezzola, pfaffiano,pfaffiano, pH,ph_1, Phacops,phacops, Phalera,phalera, Phallaceae,phallaceae, Phallostethus,phallostethus, Phallus,phallus, Pheidole,pheidole, Phenacodus,phenacodus, phersu,phersu, phi,phi, Phi Beta Kappa,phi_beta_kappa, Philanthus,philanthus, Philine,philine, Phillipsia,phillipsia, phillipsite,phillipsite, Phillyrea,phillyrea, Philodendron,philodendron, Philonotis,philonotis, Phleum,phleum, Phlox,phlox, Phoenix (botanica),phoenix, Pholcus,pholcus, Pholiota,pholiota, Phoma,phoma, phòn,phon, Phormium,phormium, Phororhacos,phororhacos, phòt,phot, Photocorynus,photocorynus, photo finish,photo_finish, Phragmidium,phragmidium, Phragmites,phragmites, Phyllirhoe,phyllirhoe, Phyllocactus,phyllocactus, Phylloceratina,phylloceratina, Phyllograptus,phyllograptus, Phylloteca,phylloteca, phylum,phylum, Physalis,physalis, Physcia,physcia, physiologies,physiologies, Phyteuma,phyteuma, Phythelephas,phythelephas, Phytophthora,phytophthora, pi,pi, piaccicóso,piaccicoso, piaccicòtto,piaccicotto, piacènte,piacente, piacentino (di Piacenza),piacentino1, piacentino (gastronomia),piacentino2, piacènza,piacenza, Piacenziano,piacenziano, piacére (verbo),piacere1, piacére (sostantivo),piacere2, piacévole,piacevole, piacevoleggiare,piacevoleggiare, piacevolézza,piacevolezza, piàcolo,piacolo, piada,piada, piae causae,piae_causae, piaga,piaga, piagare,piagare, piaggerìa,piaggeria, piàggia,piaggia, piaggiare,piaggiare, piagnistèo,piagnisteo, piagnóne,piagnone, piagnucolare,piagnucolare, piagnucolìo,piagnucolio, piagnucolóne,piagnucolone, piagnucolóso,piagnucoloso, piagóso,piagoso, pialla,pialla, piallàccio,piallaccio, piallare,piallare, piallatrice,piallatrice, piallatura,piallatura, piallétto,pialletto, piallóne,piallone, piamadre o pìa madre,piamadre_o_pia_madre, piana,piana, pianale,pianale, pianalto,pianalto, piancito,piancito, pianeggiare,pianeggiare, pianèlla,pianella, pianèlla della Madònna,pianella_della_madonna, pianeròttolo,pianerottolo, pianéta (astronomia),pianeta1, pianéta (religione),pianeta2, pianetino,pianetino, pianézza,pianezza, piangènte,piangente, piàngere,piangere, piangiucchiare,piangiucchiare, pianificare,pianificare, pianificazióne,pianificazione, pianigiano,pianigiano, pianino,pianino, pianismo,pianismo, pianista,pianista, pianìstico,pianistico, piano (aggettivo e avverbio),piano1, piano (sostantivo),piano2, piano (economia e altro),piano3, piano (musica),piano4, piano bar,piano_bar, pianocilìndrico,pianocilindrico, pianocòncavo o piano-còncavo,pianoconcavo_o_piano_concavo, pianoconvèsso o piano-convèsso,pianoconvesso_o_piano_convesso, pianofòrte,pianoforte, pianòla,pianola, pianòro,pianoro, pianotèrra,pianoterra, pianta,pianta, piantacaròte,piantacarote, piantàggine,piantaggine, piantagióne,piantagione, piantagrane,piantagrane, piantana,piantana, piantare,piantare, piantata,piantata, piantatóre,piantatore, piantazióne,piantazione, pianterréno,pianterreno, pianto (participio passato),pianto1, pianto (sostantivo),pianto2, piantonàio,piantonaio, piantonare,piantonare, piantóne,piantone, pianura,pianura, piarda,piarda, piartro,piartro, piastra,piastra1 piastra2, piastrèlla,piastrella, piastrellàio,piastrellaio, piastrellare,piastrellare, piastrellista,piastrellista, piastrìccio,piastriccio, piastrina,piastrina, piastrinemìa,piastrinemia, piastrino,piastrino, piastróne,piastrone, piatire,piatire, piato,piato, piattabanda,piattabanda, piattafórma,piattaforma, piattàia,piattaia, piattèllo,piattello, piattézza,piattezza, piattina,piattina, piattino,piattino, piattitùdine,piattitudine, piatto (aggettivo),piatto1, piatto (sostantivo),piatto2, piàttola,piattola, piattonare,piattonare, piattonata,piattonata, piattóne,piattone, piazza,piazza, piazzafòrte,piazzaforte, piazzaiòlo,piazzaiolo, piazzale,piazzale, piazzaménto,piazzamento, piazzare,piazzare, piazzaròlo,piazzarolo, piazzata,piazzata, piazzato,piazzato, piazzatóre,piazzatore, piazzista,piazzista, piazzòla,piazzola, pible,pible, pica,pica1 pica2 pica3, picador,picador, picapare,picapare, picarésco,picaresco, pícaro,picaro, picca,picca1 picca2, piccamarra,piccamarra, piccante,piccante, piccardo,piccardo, piccare,piccare, piccarsi,piccarsi, piccata,piccata, piccatìglio,piccatiglio, piccatura,piccatura, picchettàggio,picchettaggio, picchettaménto,picchettamento, picchettare,picchettare, picchettato,picchettato, picchettazióne,picchettazione, picchétto (sostantivo),picchetto1, picchétto (gioco),picchetto2, picchiapètto,picchiapetto, picchiare,picchiare, picchiata,picchiata, picchiatèllo,picchiatello, picchiatóre,picchiatore, picchière,picchiere, picchierellare,picchierellare, picchierèllo,picchierello, picchiettare,picchiettare, picchiettato,picchiettato, picchiettatura,picchiettatura, picchiettìo,picchiettio, pìcchio (sostantivo),picchio1, pìcchio (zoologia),picchio2, picchiottare,picchiottare, picchiòtto,picchiotto, pìccia,piccia, piccinerìa,piccineria, piccinina,piccinina, piccino,piccino, pìcciolo,picciolo, picciòlo o picciuòlo,picciolo_o_picciuolo, piccionàia,piccionaia, piccióne,piccione, picciòtto,picciotto, piccirillo,piccirillo, picco,picco, piccolézza,piccolezza, pìccolo,piccolo, picconare,picconare, picconata,picconata, piccóne,piccone, picconière,picconiere, piccóso,piccoso, piccòzza,piccozza, Picea,picea, picène,picene, picèno,piceno, pìceo,piceo, picetum,picetum, pici,pici, Pìcidi,picidi, Picifórmi,piciformi, pickeringite,pickeringite, pick-up,pick_up, piclàggio,piclaggio, picnìc,picnic, pìcnico,picnico, picnìdio,picnidio, picno-,picno_, picnoconìdio,picnoconidio, Picnogònidi,picnogonidi, Picnogonomòrfi,picnogonomorfi, picnolessìa,picnolessia, picnòmetro,picnometro, Picnonòtidi,picnonotidi, picnòsi,picnosi, picnòstilo,picnostilo, pico-,pico_, Picodnavìrus,picodnavirus, picolina,picolina, picolìnico,picolinico, picolìt o piccolìt,picolit_o_piccolit, Picornavìrus,picornavirus, picotite,picotite, picòzzo,picozzo, picpusiani,picpusiani, picrasmina,picrasmina, picratòl,picratol, pìcrico,picrico, picrite,picrite, picrofarmacolite,picrofarmacolite, picrotossina,picrotossina, picura,picura, Pidgin-English,pidgin_english, pidiessino,pidiessino, pidocchiàia,pidocchiaia, pidocchierìa,pidocchieria, pidòcchio,pidocchio, pidocchióso,pidocchioso, piè,pie, pièce,piece, piedàrm o pièd’arm,piedarm_o_piedarm, pied-à-terre,pied_a_terre, pied-de-poule,pied_de_poule, piède,piede, piède di gatto,piede_di_gatto, piède di pellicano,piede_di_pellicano, piedino,piedino, piedipiatti,piedipiatti, piedistallo o piedestallo,piedistallo_o_piedestallo, pièdra,piedra, piedritto,piedritto, pièga,piega, piegabaffi,piegabaffi, piegacìglia,piegaciglia, piegafèrro,piegaferro, piegafiletti,piegafiletti, piegaménto,piegamento, piegare,piegare, piegata,piegata, piegatrice,piegatrice, piegatura,piegatura, pieghétta,pieghetta, pieghettare,pieghettare, pieghettato,pieghettato, pieghettatura,pieghettatura, pieghévole,pieghevole, piègo,piego, pielite,pielite, pielo-,pielo_, pielocistite,pielocistite, pielografìa,pielografia, pielonefrite,pielonefrite, pielostomìa,pielostomia, piemìa,piemia, piemontése,piemontese, piemontesismo,piemontesismo, piemontite,piemontite, pièna,piena, pienézza,pienezza, pièno,pieno, pienóne,pienone, pienòtto,pienotto, Pièridi,pieridi, pièrio,pierio, piercing,piercing, pièta,pieta, pietà,pieta_1, pietanza,pietanza, pietanzièra,pietanziera, pietismo,pietismo, pietìstico,pietistico, pietóso,pietoso, piètra,pietra, piètra fungàia,pietra_fungaia, pietràia,pietraia, pietrificare,pietrificare, pietrigno,pietrigno, pietrino,pietrino, pietrischétto,pietrischetto, pietrisco,pietrisco, pietrista,pietrista, pietrosità,pietrosita, pietróso,pietroso, pievano,pievano, piève,pieve, piè-velóce o pievelóce,pie_veloce_o_pieveloce, piezo-,piezo_, piezoclasi,piezoclasi, piezoelettricità,piezoelettricita, piezoelèttrico,piezoelettrico, piezometrìa,piezometria, piezomètrico,piezometrico, piezòmetro,piezometro, pif e paf,pif_e_paf, pifferàio,pifferaio, pifferare,pifferare, pìffero,piffero, pìffete,piffete, pìgamo,pigamo, pigaròlo,pigarolo, pigato,pigato, pigeonite,pigeonite, pigiama,pigiama, pìgia pìgia,pigia_pigia, pigiare,pigiare, pigiata,pigiata, pigiatrice,pigiatrice, pigiatura,pigiatura, pigìdio,pigidio, pìgio,pigio, pigionale,pigionale, pigionante,pigionante, pigióne,pigione, pigliamósche,pigliamosche, pigliare,pigliare, pigliatutto,pigliatutto, pìglio,piglio1 piglio2, pigmentare,pigmentare, pigmentàrio,pigmentario, pigménto,pigmento, pigmèo,pigmeo, pigna,pigna, pignatta,pignatta, pignoccata,pignoccata, pignolato,pignolato, pignoleggiare,pignoleggiare, pignolerìa,pignoleria, pignolésco,pignolesco, pignòlo,pignolo, pignóne,pignone, pignorabilità,pignorabilita, pignorare,pignorare, pignoratìzio,pignoratizio, pigo,pigo, Pigòfori,pigofori, pìgola,pigola, pigolare,pigolare, pigolìo,pigolio, pìgopo,pigopo, Pigopòdidi,pigopodidi, pigoscèlide,pigoscelide, pigostilo,pigostilo, pigrìzia,pigrizia, pigro,pigro, pig trade,pig_trade, piha-kaetta,piha_kaetta, P.I.L.,p_i_l_, pila,pila1 pila2, pilaf,pilaf, pilare,pilare, pilastrata,pilastrata, pilàstrico,pilastrico, pilastro,pilastro, pilatura,pilatura, Pilea,pilea_1, pileato,pileato, pileflebite,pileflebite, piléggio,pileggio, pìleo,pileo, pileoriza,pileoriza, pilidium,pilidium, pilière,piliere, pilìfero,pilifero, piligno,piligno, pill,pill, pillàcchera,pillacchera, pillare,pillare, pilling,pilling, pillo,pillo, pìllola,pillola, pillottare o pilottare,pillottare_o_pilottare, pillòtto o pilòtto,pillotto_o_pilotto, pillow-lava,pillow_lava, pilo,pilo, pilocarpina,pilocarpina, piloerezióne,piloerezione, pilonaménto,pilonamento, pilóne,pilone, pilòrcio,pilorcio, pilòrico,pilorico, pilòro,piloro, piloroduodenite,piloroduodenite, piloroplàstica,piloroplastica, piloroptòsi,piloroptosi, pilorospasmo,pilorospasmo, pilosebàceo,pilosebaceo, pilòta,pilota, pilotàggio,pilotaggio, pilotare,pilotare, pilotàssico,pilotassico, pilotina,pilotina, pilotis,pilotis, pilpul,pilpul, piluccare,piluccare, Pilularia,pilularia, pim,pim, pimaricina,pimaricina, Pimelòdidi,pimelodidi, pimelòdo,pimelodo, pimentare,pimentare, piménto,pimento, pimpante,pimpante, pimperimpèra,pimperimpera, pimpinèlla,pimpinella, Pimpla,pimpla, pin,pin, pinàccia,pinaccia, pinace,pinace, Pinàcee,pinacee, pinacocito,pinacocito, pinacodèrma,pinacoderma, pinacoidale,pinacoidale, pinacòide,pinacoide, pinacotèca,pinacoteca, pinastro,pinastro, pínax,pinax, pinca,pinca, pince,pince, pince-nez,pince_nez, pincèrna,pincerna, pinch,pinch, pinché,pinche, pinch-off,pinch_off, pinco,pinco1 pinco2, pindàrico,pindarico, pindarismo,pindarismo, pineale,pineale, pinealòma,pinealoma, pinèlla,pinella, pinène,pinene, pinéta,pineta, p’ing-chun,ping_chun, pìngere,pingere1 pingere2, ping-pong,ping_pong, pìngue,pingue, pinguècola,pinguecola, pinguèdine,pinguedine, Pinguicola,pinguicola, pinguino,pinguino, pinkus,pinkus, pinna,pinna, Pinna,pinna_1, pinnàcolo (architettura e geologia),pinnacolo1, pinnàcolo (gioco),pinnacolo2, Pìnnidi,pinnidi, Pinnìpedi,pinnipedi, pinnoite,pinnoite, pinnotère,pinnotere, pìnnula,pinnula, Pinnularia,pinnularia, pino,pino, pinoccata o pinocchiata,pinoccata_o_pinocchiata, pinòcchio,pinocchio, pinocitòsi,pinocitosi, pinòlo,pinolo, pinot,pinot, Pinscher,pinscher, pinta,pinta, pintadera,pintadera, pinto,pinto, pintura,pintura, Pinus,pinus, pinyin,pinyin, pinza,pinza, pinzare,pinzare, pinzatrice,pinzatrice, pinzatura,pinzatura, pinzétta,pinzetta, pinzimònio,pinzimonio, pinzo,pinzo, pinzòchero,pinzochero, pio-,pio_, pio (aggettivo),pio1, pio (voce onomatopeica),pio2, piobacillòsi,piobacillosi, piocèfalo,piocefalo, piocèle,piocele, piocianina,piocianina, piocito,piocito, piòda,pioda, piodermite,piodermite, Piofìlidi,piofilidi, piòggia,pioggia, piòlo,piolo, piombàggine,piombaggine, piombàggio,piombaggio, piombare,piombare, piombatóio,piombatoio, piombatura,piombatura, piombìfero,piombifero, piombino (sostantivo),piombino1, piombino (zoologia),piombino2, piómbo,piombo, piombóso,piomboso, piombotetraetile,piombotetraetile, piomètra,piometra, pióne,pione, pionefròsi,pionefrosi, piònico,pionico, pionière,pioniere, pionierismo,pionierismo, pionierìstico,pionieristico, pionièro,pioniero, pioperitonèo,pioperitoneo, piopneumotorace,piopneumotorace, piopparèllo,piopparello, pioppèlla,pioppella, pioppéto,pioppeto, pioppicoltura,pioppicoltura, pioppino,pioppino, piòppo,pioppo, piorrèa,piorrea, piorròico,piorroico, piosalpinge,piosalpinge, piòta,piota, piotare,piotare, piòva,piova, piovanèllo,piovanello, piovano,piovano1, piovasco,piovasco, piovènte,piovente, piòvere,piovere, piovigginare,piovigginare, piovìggine,pioviggine, piovigginóso,piovigginoso, piovìschio,piovischio, pioviscolare,pioviscolare, piovórno,piovorno, piovosità,piovosita, piovóso,piovoso, piòvra,piovra, pip,pip, pipa,pipa, Pipa,pipa_1, pipare,pipare, pipata,pipata, pipelet,pipelet, pipeline,pipeline, pipenzolato,pipenzolato, Piperàcee,piperacee, piperazina,piperazina, piperidina,piperidina, piperidióne,piperidione, piperidolato,piperidolato, piperina,piperina, piperonàlio,piperonalio, piperossano,piperossano, pipétta,pipetta, pipettare,pipettare, pipì,pipi, Pìpidi,pipidi, pipilare,pipilare, pipistrèllo,pipistrello, pipistrèllo marino,pipistrello_marino, pipita,pipita, pipobromano,pipobromano, pippióne,pippione, pìppolo,pippolo, Pipra,pipra, Pìpridi,pipridi, piqué,pique, pira,pira, piràlide del granoturco,piralide_del_granoturco, Piràlidi,piralidi, piramidale,piramidale, piramidato,piramidato, piràmide,piramide, Piramidellàcei,piramidellacei, piramidóne,piramidone, pirandelliano,pirandelliano, pirandellismo,pirandellismo, piranha,piranha, piranòmetro,piranometro, pirargirite,pirargirite, pirata,pirata, pirateggiare,pirateggiare, piraterìa,pirateria, piratésco,piratesco, piràtico,piratico, pirazina,pirazina, pirazinammide,pirazinammide, pirazòlo,pirazolo, pirazolóne,pirazolone, pirenàico,pirenaico, pirène,pirene, pireney,pireney, pirenòide,pirenoide, Pirenomicèti,pirenomiceti, pirètico,piretico, piretògeno,piretogeno, piretoterapìa,piretoterapia, piretrina,piretrina, pirètro,piretro, pirex,pirex, pirgèometro,pirgeometro, piribenzamina,piribenzamina, pìrico,pirico, piridazina,piridazina, piridina,piridina, piridinolcarbammato,piridinolcarbammato, piridossina,piridossina, piridostigmina,piridostigmina, pirifórme,piriforme, pirilamina,pirilamina, pirimetamina,pirimetamina, pirimidina,pirimidina, pirite,pirite, pirìtico,piritico, pirla,pirla, piro-,piro_, piro,piro, pìroa,piroa, piroaurite,piroaurite, pirobitume,pirobitume, pirocatechina,pirocatechina, piroclàstico,piroclastico, piroclòro,pirocloro, pirocroite,pirocroite, piroelettricità,piroelettricita, piroelèttrico,piroelettrico, piroeliometrìa,piroeliometria, piroeliòmetro o pireliòmetro,piroeliometro_o_pireliometro, piroétta,piroetta, piroettare,piroettare, piròfila,pirofila, pirofillite,pirofillite, piròfilo,pirofilo, pirofobìa,pirofobia, piroforicità,piroforicita, pirofòrico,piroforico, piròforo,piroforo, pirofosfatasi,pirofosfatasi, pirofosfato,pirofosfato, pirofosfòrico,pirofosforico, piròga,piroga, pirogàllico,pirogallico, pirogallòlo,pirogallolo, pirògeno,pirogeno, pirografìa,pirografia, pirogràfico,pirografico, pirografista,pirografista, Pirola,pirola, piròlisi,pirolisi, piròlo,pirolo, pirolusite,pirolusite, piromagma,piromagma, piromagnètico,piromagnetico, piromagnetismo,piromagnetismo, piròmane,piromane, piromanìa,piromania, piromante,piromante, piromanzìa,piromanzia, pirometallurgìa,pirometallurgia, pirometrìa,pirometria, piromètrico,pirometrico, pirometrista,pirometrista, piròmetro,pirometro, piromorfite,piromorfite, piróne,pirone, piro-piro,piro_piro, Piroplasmèi,piroplasmei, Piroplàsmidi,piroplasmidi, piroplasmòsi,piroplasmosi, piròpo,piropo, piròscafo,piroscafo, piroscissióne,piroscissione, piroscisto,piroscisto, pirosfèra,pirosfera, piròsi,pirosi, pirosolfato,pirosolfato, pirosolfito,pirosolfito, Pirosòmidi,pirosomidi, pirossenite,pirossenite, piròsseno,pirosseno, pirossilina,pirossilina, pirotècnica o pirotecnìa,pirotecnica_o_pirotecnia, pirotècnico,pirotecnico, Pirotèri,piroteri, pìrrica,pirrica, pirrìchio,pirrichio, pirro-,pirro_, Pirrocòridi,pirrocoridi, Pirròfite,pirrofite, pirròlo,pirrolo, pirronismo,pirronismo, pirronista,pirronista, pirronìstico,pirronistico, pirrotina,pirrotina, pirssonite,pirssonite, pirùvico,piruvico, pirùvico-chinasi,piruvico_chinasi, pirùvico-decarbossilasi,piruvico_decarbossilasi, pisano,pisano, Pisàuridi,pisauridi, piscàtico,piscatico, piscatòrio,piscatorio, pìscia,piscia, pisciallètto,piscialletto, pisciare,pisciare, pisciasàngue,pisciasangue, pisciata,pisciata, pisciatóio,pisciatoio, Piscicola,piscicola, Piscicòlidi,piscicolidi, piscicoltóre,piscicoltore, piscicoltura,piscicoltura, Piscidia,piscidia, piscina,piscina, pìscio,piscio, piscióne,piscione, pisèllo,pisello, pisifórme,pisiforme, Pisiònidi,pisionidi, pisolare,pisolare, pìsolo,pisolo, pispàino,pispaino, pispigliare,pispigliare, pispìglio,pispiglio, pispiglìo,pispiglio_1, pispillòria,pispilloria, pìspino,pispino, pìspola,pispola, pispolétta,pispoletta, pissaladièra,pissaladiera, pìsside,pisside, pissi pissi,pissi_pissi, pista,pista, pistàcchio,pistacchio, Pistacia,pistacia, pistacite,pistacite, pistagna,pistagna, pistard,pistard, pistatrice,pistatrice, pistillìfero,pistillifero, pistillo,pistillo, pistillòdio,pistillodio, pistòcco,pistocco, pistòla (militaria),pistola1, pistòla (moneta),pistola2, pìstola,pistola, pistolèro,pistolero, pistolése,pistolese, pistolettata,pistolettata, pistolétto,pistoletto, pistolòtto,pistolotto, pistóne,pistone, pistrinàio o prestinàio,pistrinaio_o_prestinaio, pistrino o prestino,pistrino_o_prestino, Pisum,pisum, pitagorèo,pitagoreo, pitagòrico,pitagorico, pitagorismo,pitagorismo, pitale,pitale, pitanga,pitanga, pitango,pitango, pitcher,pitcher, pitchpine,pitchpine, Pitecantropine,pitecantropine, pitecàntropo,pitecantropo, pitecantropòide,pitecantropoide, pitècia,pitecia, Pitecini,pitecini, píthos,pithos, pitìade,pitiade, pitiatismo,pitiatismo, pitirìasi,pitiriasi, pitoccare,pitoccare, pitoccherìa,pitoccheria, pitocchétto,pitocchetto, pitòcco,pitocco, pitóne (zoologia),pitone1, pitóne (orologeria),pitone2, pitonéssa,pitonessa, pitònico,pitonico, Pitònidi,pitonidi, pitta,pitta, pittare,pittare1 pittare2, Pìttidi,pittidi, pìttima (sostantivo),pittima1, pìttima (zoologia),pittima2, pitting,pitting, pittografìa,pittografia, pittogràfico,pittografico, pittogramma,pittogramma, pittóre,pittore, pittorésco,pittoresco, pittoricismo,pittoricismo, pittoricità,pittoricita, pittòrico,pittorico, Pittosporàcee,pittosporacee, pittòsporo,pittosporo, pittura,pittura, Pittura, Pittura_storia, classificazioni, movimenti e scuole, Pittura_lessico, tecniche, materiali, tipologie, Pittura_il Medioevo, Pittura_la pittura del Quattrocento, Pittura_la pittura del Cinquecento_ Pittura_la pittura del Cinquecento, in Italia, Pittura_la pittura del Cinquecento_in Germania e Austria, Pittura_la pittura del Cinquecento_negli altri Paesi europei, Pittura_la pittura del Cinquecento_in Asia, Pittura_la pittura del Seicento, Pittura_la pittura del Seicento_in Italia, Pittura_la pittura del Seicento_in Francia, Pittura_la pittura del Seicento_in Spagna e Portogallo, Pittura_la pittura del Seicento_negli altri Paesi europei, Pittura_la pittura del Seicento_in Asia e in America, Pittura_la pittura del Settecento, Pittura_la pittura del Settecento_in Italia, Pittura_la pittura del Settecento_in Francia, Pittura_la pittura del Settecento_in Germania e Austria, Pittura_la pittura del Settecento_in Gran Bretagna, Pittura_la pittura del Settecento_in Spagna e Portogallo, Pittura_la pittura del Settecento_negli altri Paesi europei, Pittura_la pittura del Settecento_in Asia e in America, Pittura_la pittura dell’Ottocento, Pittura_la pittura dell’Ottocento_in Italia, Pittura_la pittura dell’Ottocento_in Francia, Pittura_la pittura dell’Ottocento_in Germania e Austria, Pittura_la pittura dell’Ottocento_in Gran Bretagna, Pittura_la pittura dell’Ottocento_nel Benelux, Pittura_la pittura dell’Ottocento_negli altri Paesi europei, Pittura_la pittura dell’Ottocento_in Asia, Pittura_la pittura dell’Ottocento_nelle Americhe, Pittura_la pittura del Novecento, Pittura_la pittura del Novecento_in Italia, Pittura_la pittura del Novecento_in Francia, Pittura_la pittura del Novecento_in Germania e Austria, Pittura_la pittura del Novecento_in Gran Bretagna, Pittura_la pittura del Novecento_in Spagna e Portogallo, Pittura_la pittura del Novecento_nel Benelux, Pittura_la pittura del Novecento_negli altri Paesi europei, Pittura_la pittura del Novecento_in Asia, Africa e Oceania, Pittura_la pittura del Novecento_nelle Americhe, pitturare,pitturare, pitùita o pituita,pituita_o_pituita, pituitàrio,pituitario, Pitymys,pitymys, Pityrosporum,pityrosporum, più,piuyy, piuccheperfètto,piuccheperfetto, piuma,piuma, piumàccio,piumaccio, piumàggio,piumaggio, piumato,piumato, piumétta,piumetta, piumino,piumino, piumóso,piumoso, piùria,piuria, Piùridi,piuridi, piuttòsto,piuttostoyy, piva,piva, pivèllo,pivello, piviale,piviale, pivière (zoologia),piviere1, pivière (sostantivo),piviere2, pivieréssa,pivieressa, pivo,pivo, pivot,pivot, pixel,pixel, piyy\f4~u\f0~\f3~t\f0~,piyyut, pìzio,pizio, pizza,pizza, pizzaiòla,pizzaiola, pizzaiòlo,pizzaiolo, pizzarda,pizzarda, pizzardóne,pizzardone, pizzare,pizzare, pizzerìa,pizzeria, pizzicàgnolo,pizzicagnolo, pizzicare,pizzicare, pizzicata,pizzicata, pizzicato,pizzicato, pizzicherìa,pizzicheria, pizzichino,pizzichino, pìzzico,pizzico, pizzicóre,pizzicore, pizzicottare,pizzicottare, pizzicòtto,pizzicotto, pizzo,pizzo, pizzòcchero,pizzocchero, pizzutèllo,pizzutello, pizzuto,pizzuto, placare,placare, placca,placca, placcàggio,placcaggio, placcare,placcare, placcato,placcato, placcatura,placcatura, placchétta,placchetta, placèbo,placebo, placènta,placenta, placentale o placentare,placentale_o_placentare, Placentati,placentati, placentazióne,placentazione, placer,placer, pla-chon,pla_chon, placidità,placidita, plàcido,placido, placitazióne,placitazione, plàcito,placito, Placodèrmi,placodermi, Placodónti,placodonti, Placòfori,placofori, Placozòi,placozoi, plafonatura,plafonatura, plafond,plafond, plafóne,plafone, plafonièra,plafoniera, plaga,plaga, plagale,plagale, plagiare,plagiare, Plagiaulax,plagiaulax, plàgio,plagio, Plagiochila,plagiochila, plagioclasi,plagioclasi, Plagiòrchidi,plagiorchidi, Plagiòstomi,plagiostomi, plagiotropismo,plagiotropismo, plaid,plaid, plàkea,plakea, planante,planante, planare (aggettivo),planare1, planare (verbo),planare2, Planaria,planaria, Planàrie,planarie, planàrio,planario, planarità,planarita, planata,planata, plància,plancia, planctòfago,planctofago, plàncton o plànkton,plancton_o_plankton, Planctosferoidèi,planctosferoidei, planctotròfico,planctotrofico, planeicità,planeicita, planèico,planeico, planeità,planeita, planetàrio (aggettivo),planetario1, planetàrio (sostantivo),planetario2, planetesimale,planetesimale, planetésimo,planetesimo, planetogènesi,planetogenesi, planetòide,planetoide, planetologìa,planetologia, planetòlogo,planetologo, plangi,plangi, plani-,plani_, Planigale,planigale, planimetrìa,planimetria, planimètrico,planimetrico, planìmetro,planimetro, Planipènni,planipenni, planisfèro,planisfero, planitùdine,planitudine, planivolumètrico,planivolumetrico, planning,planning, planocito,planocito, planoconìdio,planoconidio, planogamète,planogamete, planografìa,planografia, Planòrbidi,planorbidi, planospòra,planospora, plantagenèto,plantageneto, plantàggine,plantaggine, Plantaginàcee,plantaginacee, Plantago,plantago, plantare,plantare, plantìgrado,plantigrado, plàntula,plantula, plànula,planula, plaquette,plaquette, plasia,_plasia, Plaskett, stélla di-,plaskett_stella_di_, plasma,plasma, plasmacèllula,plasmacellula, plasmafèresi,plasmaferesi, plasmalèmma,plasmalemma, plasmalògeno,plasmalogeno, plasmare,plasmare, plasmàtico,plasmatico, plasmide,plasmide, plasmina,plasmina, plasmodèsma,plasmodesma, plasmòdio,plasmodio, Plasmodiophora,plasmodiophora, Plasmodium,plasmodium, Plasmòdromi,plasmodromi, plasmòide,plasmoide, plasmòlisi,plasmolisi, plasmóne,plasmone, Plasmopara,plasmopara, plàstic,plastic, plàstica,plastica, plasticare,plasticare, plasticismo,plasticismo, plasticità,plasticita, plàstico (aggettivo),plastico1, plàstico (sostantivo),plastico2, plastìdio,plastidio, plastificante,plastificante, plastificare,plastificare, plastificatóre,plastificatore, plastificazióne,plastificazione, plastigèl,plastigel, plastilina,plastilina, plastisòl,plastisol, plasto,_plasto, plastòcrono,plastocrono, plastòmero,plastomero, plastotipìa,plastotipia, plastron,plastron, Platacantòmidi,platacantomidi, Platanàcee,platanacee, platanéto,plataneto, platanista,platanista, Platanìstidi,platanistidi, plàtano,platano, Platanthera,platanthera, platèa,platea, plateale,plateale, plateàtico,plateatico, plateau,plateau, Platelminti,platelminti, plateosàuro,plateosauro, platerésco,plateresco, platforming,platforming, Platiastèridi,platiasteridi, platibasìa,platibasia, platicefalìa,platicefalia, platicnemìa,platicnemia, Platicnemìdidi,platicnemididi, Platicòpi,platicopi, Platictenèi,platictenei, platicùrtico,platicurtico, platidàttilo,platidattilo, plàtina o platina,platina1_o_platina, platinare,platinare, platinatura,platinatura, plàtinax,platinax, platinìfero,platinifero, platinite,platinite, plàtino,platino, platinòid,platinoid, platinòr,platinor, plàtipo,platipo, Platirrini,platirrini, plàtisma,platisma, Platisomoidèi,platisomoidei, platistèrno,platisterno, platònico,platonico, platonismo,platonismo, plattnerite,plattnerite, Platybelodon,platybelodon, Platycerium,platycerium, plaudire,plaudire, plausìbile,plausibile, plàuso,plauso, plàustro,plaustro, plautino,plautino, playa,playa, play-back,play_back, playboy,playboy, playground ball,playground_ball, playmaker,playmaker, plebàglia,plebaglia, plèbe,plebe, plebeismo,plebeismo, plebèo,plebeo, plebiscitàrio,plebiscitario, plebiscito,plebiscito, Plecòtteri,plecotteri, plectènchima,plectenchima, Plegàdidi,plegadidi, plegia,_plegia, plèiade,pleiade, plein air,plein_air, pleiocàsio,pleiocasio, pleiotropismo,pleiotropismo, Pleistocène,pleistocene, pleistocènico,pleistocenico, Pleistogène,pleistogene, plenàrio,plenario, plenilunare,plenilunare, plenilùnio,plenilunio, plenipotenziàrio,plenipotenziario, plenitùdine,plenitudine, plenum,plenum, Pleociemati,pleociemati, pleocròico,pleocroico, pleocroismo,pleocroismo, plèon,pleon, pleonasmo,pleonasmo, pleonàstico,pleonastico, pleòpodo o pleòpode,pleopodo_o_pleopode, pleotèlson,pleotelson, plerione,plerione, plerocercòide,plerocercoide, plerocercòsi,plerocercosi, pleròma (botanica),pleroma2, Plesiadapoidèi,plesiadapoidei, Plesianthropus,plesianthropus, Plesiocidaròidi,plesiocidaroidi, plesiomorfismo,plesiomorfismo, plesiomòrfo,plesiomorfo, Plesiosàuri,plesiosauri, Plesiosaurus,plesiosaurus, plesioterapìa,plesioterapia, Plesiotèutidi,plesioteutidi, plesiotipo,plesiotipo, plessimetrìa,plessimetria, plessìmetro,plessimetro, plèsso,plesso, pletismografìa,pletismografia, pletodónte,pletodonte, Pletodòntidi,pletodontidi, plètora,pletora, pletòrico,pletorico, Plettògnati,plettognati, Plettospòndili,plettospondili, plèttro,plettro, plèura,pleura, Pleuracanthus,pleuracanthus, pleurale,pleurale, pleuralgìa,pleuralgia, pleureuses,pleureuses, plèurico,pleurico, pleurite,pleurite, pleurìtico,pleuritico, pleuro-,pleuro_, Pleurobrachia,pleurobrachia, pleurocarpo,pleurocarpo, Pleurocèli,pleuroceli, pleurodèle,pleurodele, pleurodinìa,pleurodinia, Pleurodiri,pleurodiri, pleurodónte,pleurodonte, Pleurògoni,pleurogoni, pleuròlisi,pleurolisi, Pleuronèttidi,pleuronettidi, Pleuronettifórmi,pleuronettiformi, pleuropericardite,pleuropericardite, pleuropolmonite,pleuropolmonite, Pleurosigma,pleurosigma, pleurotèrgo,pleurotergo, Pleurotomariàcei,pleurotomariacei, Pleurotrèmi,pleurotremi, Pleurotus,pleurotus, plèxiglas,plexiglas, plica,plica, plicato,plicato, plico,plico, plié,plie, Pliensbachiano,pliensbachiano, pliniano,pliniano, plinto,plinto, Pliocène,pliocene, pliocènico,pliocenico, Pliohippus,pliohippus, Pliopithecus,pliopithecus, Pliosaurus,pliosaurus, pliotrèma,pliotrema, plissé,plisse, plissettato,plissettato, plissettatura,plissettatura, Plocèidi,ploceidi, plòceo,ploceo, ploceopàssero,ploceopassero, plòia,ploia, Ploiaria,ploiaria, Ploimi,ploimi, plorare,plorare, plot,plot, plòto,ploto, plotóne,plotone, Plotòsidi,plotosidi, plotter,plotter, plotting,plotting, plückeriano,pluckeriano, plug-in,plug_in, plugo,plugo, plumàrio,plumario, Plumatella,plumatella, plumbagina,plumbagina, Plumbaginàcee,plumbaginacee, plùmbeo,plumbeo, plumboferrite,plumboferrite, plumbojarosite,plumbojarosite, plum-cake,plum_cake, plumetis,plumetis, plùmula,plumula, plurale,plurale, pluralismo,pluralismo, pluralista,pluralista, pluralìstico,pluralistico, pluralità,pluralita, pluralizzare,pluralizzare, pluri-,pluri_, pluriaggravato,pluriaggravato, pluriàssico,pluriassico, pluricellulare,pluricellulare, pluriclasse,pluriclasse, pluricoltura,pluricoltura, pluridecorato,pluridecorato, pluridimensionale,pluridimensionale, pluriennale,pluriennale, plurigemellare,plurigemellare, plurigèmino,plurigemino, plurilaterale,plurilaterale, plurilinearità,plurilinearita, plurilìngue,plurilingue, pluriloculare,pluriloculare, plùrimo,plurimo, plurimodale,plurimodale, plurinazionale,plurinazionale, plurinominale,plurinominale, plurìpara,pluripara, pluripartìtico,pluripartitico, pluripartitismo,pluripartitismo, pluripersonale,pluripersonale, pluripósto,pluriposto, plurirèddito,plurireddito, pluriscafo,pluriscafo, plurisecolare,plurisecolare, plurisìllabo,plurisillabo, plurisoggettivo,plurisoggettivo, pluristàdio,pluristadio, pluriuso,pluriuso, plurivalènte,plurivalente, plurìvoco,plurivoco, plurivoltinismo,plurivoltinismo, plurivoltino,plurivoltino, plusvalènza,plusvalenza, plusvalóre,plusvalore, plutarchismo,plutarchismo, plùteo,pluteo, pluteus,pluteus, Pluteus,pluteus_1, plutòcrate,plutocrate, plutocràtico,plutocratico, plutocrazìa,plutocrazia, plutologìa,plutologia, plutóne,plutone, plutònico,plutonico, plutònio,plutonio, plutonismo,plutonismo, plutonite,plutonite, plùvia,pluvia, pluviale,pluviale, pluvio-,pluvio_, plùvio,pluvio, pluviògrafo,pluviografo, pluviometrìa,pluviometria, pluviomètrico,pluviometrico, pluviòmetro,pluviometro, pluvionivòmetro,pluvionivometro, pluvióso,pluvioso, Plymouth rock,plymouth_rock, pnèuma,pneuma, pneumàtico (filosofia e religione),pneumatico1, pneumàtico (tecnica e altro),pneumatico2, pneumato-,pneumato_, pneumàtodo,pneumatodo, pneumatòforo,pneumatoforo, pneumatògeno,pneumatogeno, pneumatòlisi,pneumatolisi, pneumatologìa,pneumatologia, pneumatòmachi,pneumatomachi, pneumatòsi,pneumatosi, pneumo-,pneumo_1 pneumo_2, pneumoaddòme,pneumoaddome, pneumoartro,pneumoartro, pneumoartrografìa,pneumoartrografia, pneumocòcco,pneumococco, pneumoconiòsi,pneumoconiosi, pneumogàstrio,pneumogastrio, pneumòlisi,pneumolisi, pneumomediastino,pneumomediastino, pneumonectomìa,pneumonectomia, pneumònico,pneumonico, pneumoperitonèo,pneumoperitoneo, pneumoradiografìa,pneumoradiografia, pneumotàssico,pneumotassico, pneumotorace,pneumotorace, pneumotoracentèsi,pneumotoracentesi, pnp,pnp, po’,po2, Po (metrologia),po, Poa,poa, Poàcee,poacee, pochade,pochade, pochette,pochette, pochézza,pochezza, pocket-book,pocket_book, pocket gopher,pocket_gopher, pòco,pocoyy, pocomanìa,pocomania, pòculo,poculo, podagra,podagra, podagróso,podagroso, podàlico,podalico, podalìrio,podalirio, Podàrgidi,podargidi, podargo,podargo, podària,podaria, podatus,podatus, pode,_pode, poderale,poderale, poderante,poderante, podére,podere1 podere2, poderóso,poderoso, podestà,podesta2, podestaréssa,podestaressa, podestarile,podestarile, podesterìa,podesteria, podèzio,podezio, podiatra,podiatra, pòdice,podice, pòdii,podii, podilègidi,podilegidi, podilimbo,podilimbo, pòdio,podio, podismo,podismo, podista,podista, podìstico,podistico, podo- o -podo,podo__o__podo, Podocarpacee,podocarpacee, podocarpo,podocarpo, podòce,podoce, Podocòpi,podocopi, Podocoryne,podocoryne, podofillina,podofillina, podofillite,podofillite, podofillo,podofillo, podofillotossina,podofillotossina, podoflemmatite,podoflemmatite, Podogóni,podogoni, podòlico,podolico, Podolskian,podolskian, podòmetro,podometro, Podophrya,podophrya, Podosphaera,podosphaera, podsòl,podsol, podsolizzazióne,podsolizzazione, Podura,podura, pòe,poe, poèma,poema, poemétto,poemetto, poesìa,poesia, poèta,poeta, poetae novelli,poetae_novelli, poetare,poetare, poeteggiare,poeteggiare, poetéssa,poetessa, poètica,poetica, poeticità,poeticita, poeticizzare,poeticizzare, poètico,poetico, poetizzare,poetizzare, poffare,poffare, pòggia o pùggia,poggia_o_puggia, poggiacapo o appoggiacapo,poggiacapo_o_appoggiacapo, poggiafèrro o appoggiafèrro,poggiaferro_o_appoggiaferro, poggiamano o appoggiamano,poggiamano_o_appoggiamano, poggiapièdi o appoggiapièdi,poggiapiedi_o_appoggiapiedi, poggiare,poggiare1, poggiare o puggiare,poggiare2_o_puggiare, poggiata,poggiata1, poggiata o puggiata,poggiata2_o_puggiata, poggiatèsta o appoggiatèsta,poggiatesta_o_appoggiatesta, pòggio,poggio, poggiòlo,poggiolo, Pogonatum,pogonatum, pogoniulo,pogoniulo, Pogonòfori,pogonofori, pogrom,pogrom, pòh,poh, Pohlia,pohlia, pohlmann,pohlmann, pòi,poiyy, poiana,poiana, poicèfalo,poicefalo, poiché,poicheyy, poièsi,_poiesi, poièsi,poiesi, Poinciana,poinciana, pointer,pointer, pointillisme,pointillisme, pointolite,pointolite, pois,pois, poise,poise, poitou,poitou, pòker o pòcher,poker_o_pocher, pokerista o pocherista,pokerista_o_pocherista, polàbico,polabico, polacca (danza e abbigliamento),polacca1, polacca (bastimento),polacca2, polacchina,polacchina, polacco,polacco, polaccóne,polaccone, poland china,poland_china, polare,polare, polarimetrìa,polarimetria, polarimètrico,polarimetrico, polarìmetro,polarimetro, polariscòpio,polariscopio, polarità,polarita, polaritóne,polaritone, polarizzabilità,polarizzabilita, polarizzare,polarizzare, polarizzatóre,polarizzatore, polarizzazióne,polarizzazione, polarografìa,polarografia, polaròide,polaroide, polaróne,polarone, pole,pole, Polemaetus,polemaetus, polemarco,polemarco, polèmica,polemica, polèmico,polemico, polemista,polemista, polemizzare,polemizzare, polemologìa,polemologia, Polemoniàcee,polemoniacee, polèna,polena, polènta,polenta, polentina,polentina, polentóne,polentone, poleografìa,poleografia, poleògrafo,poleografo, pole position,pole_position, polesano,polesano, polésine,polesine, poli-,poli_, poli,_poli, poliachènio,poliachenio, poliacrilato,poliacrilato, poliacrìlico,poliacrilico, poliacrilonitrile,poliacrilonitrile, poliacusìa,poliacusia, poliaddizióne,poliaddizione, poliaddótto,poliaddotto, poliadelfìa,poliadelfia, poliadèlfo,poliadelfo, poliadenite,poliadenite, poliadenòma,poliadenoma, poliadenomatòsi,poliadenomatosi, poliàlcol,polialcol, polialite,polialite, poliallelìa,poliallelia, poliallìlico,poliallilico, poliallòmero,poliallomero, poliambulanza,poliambulanza, poliambulatòrio,poliambulatorio, poliammide,poliammide, poliandrìa,poliandria, polianite,polianite, poliarchìa,poliarchia, poliàrchico,poliarchico, poliartrite,poliartrite, poliatòmico,poliatomico, polibasite,polibasite, polibutadiène,polibutadiene, policaprolattame,policaprolattame, policarbonato,policarbonato, Policàrpiche,policarpiche, policàrpico,policarpico, policefalìa,policefalia, policeman,policeman, policèntrico,policentrico, policentrismo,policentrismo, polichemioterapìa,polichemioterapia, Polichèti,policheti, policìstico,policistico, policistòsi ovàrica,policistosi_ovarica, policitemìa,policitemia, policitòsi,policitosi, Polìcladi,policladi, policlìnico,policlinico, Policlinidi,policlinidi, policòcco,policocco, policoltura,policoltura, policondensato,policondensato, policondensazióne,policondensazione, policondrìte,policondrite, policorìa,policoria, policorale,policorale, policotilèdone,policotiledone, policràsio,policrasio, policromare,policromare, policromàtico,policromatico, policromìa,policromia, polìcromo,policromo, polidattilìa,polidattilia, polidàttilo,polidattilo, polidemonismo,polidemonismo, Polidèsmidi,polidesmidi, polidipsìa,polidipsia, polidisplasìa,polidisplasia, polidràmnio,polidramnio, polidromìa,polidromia, polìdromo,polidromo, poliedricità,poliedricita, polièdrico,poliedrico, polièdro,poliedro, poliembrionìa,poliembrionia, poliennale,poliennale, polièstere,poliestere, poliestesìa,poliestesia, polièstro,poliestro, poliètere,polietere, polietilène,polietilene, polietilènico,polietilenico, polietismo,polietismo, Polìfagi,polifagi, polifagìa,polifagia, polifase,polifase, polifenolossidasi,polifenolossidasi, polifilètico,polifiletico, polifiletismo,polifiletismo, polifilla,polifilla, polifiodónte,polifiodonte, polìfito,polifito, polifonìa,polifonia, polifònico,polifonico, polifonismo,polifonismo, polifonista,polifonista, polìfora,polifora, polifosfatasi,polifosfatasi, polifosfoinositide,polifosfoinositide, polìgala,poligala, Poligalàcee,poligalacee, poligamìa,poligamia, poligàmico,poligamico, polìgamo,poligamo, poligènesi,poligenesi, poligenètico,poligenetico, poligèni,poligeni, poligènico,poligenico, poligenismo,poligenismo, polìgeno,poligeno, poliginìa,poliginia, poliglìcol,poliglicol, poliglobulìa,poliglobulia, poliglòtta o poliglòtto,poliglotta_o_poliglotto, poliglòttico,poliglottico, Poligonàcee,poligonacee, poligonale,poligonale, poligonazióne,poligonazione, poligonizzazióne,poligonizzazione, polìgono,poligono, poligrafare,poligrafare, poligrafìa,poligrafia, poligràfico,poligrafico, polìgrafo,poligrafo, poliimmidi,poliimmidi, poliisobutène o poliisobutilène,poliisobutene_o_poliisobutilene, poliisocianato,poliisocianato, poliisoprene,poliisoprene, polilèmma,polilemma, polilobato,polilobato, polimastìa,polimastia, Polimastìgidi,polimastigidi, polimatèrico,polimaterico, polimaterismo,polimaterismo, polimerasi,polimerasi, polimerìa,polimeria, polimerizzazióne,polimerizzazione, polìmero,polimero, polimetacrilato,polimetacrilato, polimetamorfismo,polimetamorfismo, polimetilmetacrilato,polimetilmetacrilato, polimetrìa,polimetria, polimètrico,polimetrico, polìmetro,polimetro, polimiària,polimiaria, polimigmatite,polimigmatite, polimìttico o polimìctico,polimittico_o_polimictico, polimixina,polimixina, polimodalità,polimodalita, polimorfismo,polimorfismo, polimòrfo,polimorfo, polimorfonucleato,polimorfonucleato, Polinèmidi,polinemidi, polinesiano,polinesiano, polinevrite,polinevrite, Polinòidi,polinoidi, polinòmio,polinomio, polinòsico,polinosico, polinsàturo,polinsaturo, polinucleato,polinucleato, polinucleotide,polinucleotide, polinucleotide-fosforilasi,polinucleotide_fosforilasi, pòlio (patologia),polio1, pòlio (botanica),polio2, Poliodòntidi,poliodontidi, polioencefalite,polioencefalite, poliolefìnico,poliolefinico, poliomielite,poliomielite, poliomielìtico,poliomielitico, Poliopistocotilèi,poliopistocotilei, poliòptila,polioptila, poliorcètica,poliorcetica, poliorcètico,poliorcetico, poliorchidìa,poliorchidia, Poliovìrus,poliovirus, polipàio,polipaio, polipectomìa,polipectomia, polipeptide,polipeptide, polipètalo,polipetalo, polìpide,polipide, Poliplacòfori,poliplacofori, poliplegìa,poliplegia, poliplòide,poliploide, poliploidìa,poliploidia, polipnèa,polipnea, polipnòico,polipnoico, pòlipo,polipo, polìpode,polipode, Polipodiàcee,polipodiacee, Polipodiali,polipodiali, polipòlio,polipolio, Poliporàcee,poliporacee, Polìporo,poliporo, polipòsi,poliposi, poliprisma,poliprisma, polipropilène,polipropilene, Poliprotodónti,poliprotodonti, polipsichismo,polipsichismo, polipsònio,polipsonio, Polipterifórmi,polipteriformi, poliptòto,poliptoto, polire,polire, polirème,polireme, poliritmìa,poliritmia, polirìtmico,poliritmico, pólis,polis, polisaccàride,polisaccaride, polisemìa,polisemia, polisèmo,polisemo, polisènso,polisenso, polisierosite,polisierosite, polisilìcico,polisilicico, polisìllabo,polisillabo,

La senape è una pianta erbacea annuale, ha il gambo ben depilato, le sue misure sono 90-60-90 per un’altezza che arriva fino ai 2 metri. E’ originaria dell’Asia. Ha tante foglie alla base seghettate, mentre quelle superiori sono ovali e liscie. La senape si fa bella con dei piccoli fiori gialli che sbocciano in giugno. Ama vivere nelle zone soleggiate. Si riproduce mediante un baccello che contiene i semi aromatici che tutti conosciamo e dai quali si ricavano le famose salse piccanti, le mostarde, il cui gusto pungente è dato da due glucosidi (a seconda della varietà: la sinagrina e la sinalbina).

Ci sono diverse varietà di senape: quella bianca, quella bruna, quella selvaggia e quella scura. Triturando i loro semi, che sono sempre molto piccoli, si ottiene la senape in polvere, dalla quale deriva la preparazione detta mostarda (dal latino mostum, perché anticamente la senape, per le sue capacità di conservazione, veniva usata per mantenere a lungo frutta, verdura e mosto).

La senape non è proprio un condimento con cui andarci giù pesanti perché provaca irritazioni locali (facendo aumentare l’afflusso di sangue) dell’apparato digerente e, per evitare infiammazioni, è meglio non abusarne. Per questa sua capacità di aumentare l’afflusso di sangue veniva e viene usata come ingrediente di pomate per combattere i reumatismi. Inoltre, i semi vengono usati per lavare le mani dopo aver maneggiato cipolle, candeggina e altri prodotti maleodoranti, per togliere l’odore.

La senape è la base delle mostarde, come abbiamo detto. Queste si ottengono sempre da una base di farina di senape mischiata a acqua, vino o altro. Le mostarde più famose sono quella francese di Digione, quella inglese e quella italiana di Cremona.

Ma delle mostarde parleremo nel prossimo post!

Foto "Peperoncino Rosso" by ZioDave - flickr

Mentre tutta l’Italia seguiva sulla stampa le frequentazioni  hard del presidente del Consiglio con donnine di strada, un altro scandalo molto “piccante” arrivava sulle tavole degli italiani, nell’indifferenza dei vari media.

Partite di peperoncino, proveniente dall’India e avvelenato da pesticidi vietati in tutta Europa, venivano sequestrati in Italia e contemporaneamente su pressione dell’industria alimentare, il Ministero della Salute alzava i limiti di concentrazione dei pesticidi, per far tornare “legale” il peperoncino sequestrato. Ma leggiamo cosa ha scritto la rivista “Il Salvagente” nel numero 25 del 18 Giugno scorso:

Pesticidi vietati eppure presenti e in grado di inquinare il peperoncino. Ancora una volta quello essiccato e confezionato in polvere e ancora una volta proveniente dall’India. Sostanze come il Fosalone e l’Ethion, bandite dalla legge comunitaria  nelle coltivazioni perchè ritenute neurotossiche, ma che per  effetto di un cavillo normativo caldeggiato dall’industria alimentare nazionale e “avallato” dal Ministero della Salute, tornano attraverso alimenti extraUE. [...]

Per capire la vicenda dobbiamo tornare ai primi giorni del Marzo scorso. Il nucleo operativo del Corpo Forestale di Ascoli Piceno [...] durante i normali controlli di routine rintraccia in alcune partite di peperoncino macinato, dunque essiccato e confezionato in polvere, concentrazioni di Fosalone e di Ethion superiori al limite massimo di residuo ammesso. Per il Fosalone la soglia ammessa è di 0,05 mg/kg (milligrammi per chilogrammo) mentre per l’Ethion il tetto si abbassa a 0,01. Poco, molto poco, tant’è che la legislazione comunitaria parla di “limite inferiore di determinazione analitica”. In parole povere: non si può ammettere nient’altro che il minimo rilevabile dagli strumenti di analisi. Tanto più che dal giugno del 2008, per effetto di una moratoria prevista dalla Ue, il Fosalone non può essere più prodotto in Europa.
Le analisi degli inquirenti marchigiani mettono invece in evidenza che la concentrazione dei due pesticidi supera di quasi dieci volte il limite tollerato. Scattano i sequestri nei supermercati di Ascoli Piceno e Comunanza. [...] A differenza di quanto successe per il Sudan1 non scattano ne’ allerta ne’ sequestri a livello nazionale.

Le reazioni, invece, arrivano istantaneamente dall’Aiipa, l’Associazione italiana industrie prodotti alimentari, che appena dopo i sequestri marchigiani, si attiva presso le autorità sanitarie nazionali. E cerca di arginare le conseguenze di quello che potrebbe rapidamente diventare un ritiro di migliaia di prodotti su scala nazionale. [...] La tesi dell’industria è che esistono due limiti per questi acaricidi finiti nel peperoncino: uno per il prodotto fresco e uno per il secco. Il ministero della Salute, sentita la Direzione generale Salute e consumatori (Dg Sanco) della Commissione europea, risponde l’11 maggio. E autorizza “un fattore di trasformazione” pari a “10x, conseguente alla perdita di acqua dovuta al processo di essiccazione” in base al Regolamento CE 396/2005.
In sostanza, siccome il peperoncino secco ha perso l’acqua durante l’essicazione, la percentuale di contaminanti risulta più alta rispetto all’equivalente fresco. Dunque per il prodotto secco si alza la soglia di tolleranza: in questo caso addirittura di dieci volte, per ripristinare un rapporto di equivalenza. E così il limite dell’Ethion nel secco passa da 0,01 a 0,1, appena sopra i limiti riscontrati dagli inquirenti.

Esulta l’Aiipa per la decisione presa a livello nazionale con la quale, ricorda in una nota ai propri associati, si sono scongiurati “pesanti riflessi negativi che una diversa interpretazione avrebbe comportato per numerosi comparti dell’industria alimentare”.

Un po’ meno contenti i consumatori che il peperoncino macinato lo usano così come gli arriva, cioè secco. E se lo trovano con una dose di pesticidi 10 volte superiore a quelli ammessi dalla stessa UE.

Con tutti i rischi del caso, come ci spiega il professor Gianni Tamino, docente di biologia e membro del Comitato nazionale per la sicurezza alimentare. [...] “Che si consideri il prodotto fresco oppure secco, queste sostanze non devono essere presenti negli alimenti. In qualunque dose, anche minima. Perchè se i due pesticidi si accumulano nell’organismo e, peggio, se interagiscono con altri composti, sono molto pericolosi. [...] Sono insetticidi usati anche come acaricidi. Molto spesso sono impiegati insieme. Parliamo di sostanze organofosforiche e come tali, specialmente l’Ethion, neurotossiche, in grado anche di alterare l’attività endocrina, cioè i segnali del sistema ormonale. [...] Quando un composto è in grado di alterare il sistema endocrino bastano dosi molto basse perchè possa manifestare la sua azione. [...] Quando una sostanza è vietata e il limite è la soglia della significatività del metodo (limite inferiore di determinazione analitica ndr) significa che non devono essere presenti negli alimenti in alcun modo”.

Tratto dal nr. 25 del 18/06/2009 della rivista “Il Salvagente” (pag 7-9)

Alcune brevi considerazioni personali sulla vicenda:

• Con tutto il peperoncino che viene prodotto in Italia (ad esempio in Calabria) c’è bisogno di importare il peperoncino indiano? No, ma purtroppo l’industria alimentare ha lo scopo di massimizzare i profitti e ridurre i costi, e molte volte  persegue questi scopi anche a scapito della salute dei cittadini. Purtroppo  in questo caso il Ministero della Salute ha dato l’impressione di  tutelare più i profitti delle industrie che la salute dei cittadini. Perciò, in ogni caso, cercate di ridurre più che potete l’uso di cibi industriali.
• Dove potrebbe essere finito il peperoncino macinato e avvelenato? Secondo “Il Salvagente” non solo nei vasetti di peperoncino ma molto probabilmente anche in piatti pronti, sughi, salse, snack, piatti surgelati, formaggi e salumi.
• Come difendersi? Evitare i cibi industriali e cercare il peperoncino di provenienza italiana, oppure piantiamoci da soli il peperoncino in vaso, anche in un terrazzo….

Il ”Bhut Jolokia”, una delle qualita’ di peperoncino piu’ piccante al mondo, potrebbe diventare la nuova arma usata dall’esercito indiano, in molteplici modi.
L’Organizzazione per lo Sviluppo e la Ricerca nella Difesa (Defence Research & Development Organisation (DRDO), secondo quanto scrive il quotidiano di Calcutta The Telegraph, sta lavorando su possibili nuovi utilizzi del peperoncino, tra i quali vi potrebbe essere quello di inserirlo nelle granate da lanciare a mano (che rappresenterebbero, secondo il DRDO, una valida alternativa ai gas lacrimogeni) oppure per cacciare via gli elefanti. Usato poi come supplemento alimentare, il peperoncino potrebbe aiutare i soldati quando si trovano ad elevate altitudini.
”Stiamo anche lavorando – ha dichiarato R.B. Srivastava, direttore del DRDO a Delhi – su un progetto che riguarda l’utilizzo del peperoncino per cacciare gli elefanti. Questi ultimi infatti stanno diventando sempre di piu’ una minaccia per le basi militari che sono posizionate vicino a foreste o a riserve naturali. Poiche’ l’odore del peperoncino li tiene lontani, questo puo’ davvero rappresentare una soluzione al problema”.
Srivastava ha spiegato che l’idea di utilizzare questo particolare tipo di peperoncino nel campo della difesa e’ venuta al DRDO nel 2007, dopoche’ il Guinness World Record ha dichiarato il ”Bhut Jolokia” come il peperoncino piu’ forte al mondo.
Il governo dell’Assam sta anche cercando di brevettare il Bhut Jolokia che cresce non solo in Assam e in Nagaland ma anche nella maggior parte degli stati del nord est dell’India.

Essere stati costretti per un certo periodo al forno come unico mezzo di cucina ci ha spinto a sperimentarne (quasi) tutte le diverse possibilità espressive, anche le più “semplici” come la pizza.

La cosa divertente è che non è stato facile trovare esplicitamente scritta da qualche parte la ricetta “canonica” da seguire per l’impasto. Chi scrive di pizza lo da per scontato, parte dalla pasta di pane, e poi si concentra su consigli di guarnizione, cottura, presentazione. Io e Olivetta (che è la vera pizzaiola dietro le creature presentate in foto) abbiamo recuperato, elaborato, ricostruito questo procedimento:

Preparazione dell’impasto per la pizza (4 basi)

ingredienti:
500 grammi di farina 0
13 grammi di lievito di birra (sciolto in acqua tiepida)
6 g sale
2 cucchiai d’olio
acqua, quanta ne basta per impastare

Dispongo la farina a fontana su una spianatoia, verso nell’incavo centrale il lievito sciolto, l’olio, il sale e comincio ad impastare, aggiungendo acqua a filo fino ad ottenere una palla di composto omogeneo. Questa palla va riposta a 40 gradi circa (alcuni forni hanno una particolare funzione a questo scopo), per un ora almeno.
Terminata la lievitazione, con l’impasto che ha raddoppiato il suo volume, divido la palla in quattro parti uguali che stendo con il matterello in forma il più possibile circolare.

Pizza margherita

ingredienti:
passata di pomodoro, salata e amalgamata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
mozzarella a fettine o dadini
foglie di basilico

Con l’aiuto di un cucchiaio verso il pomodoro condito al centro della base per pizza, poi lo allargo con un movimento circolare. Mi fermo quando la base per pizza è ben condita, con un bordo di un centimetro o due.
Aggiungo dadini o fettine di mozzarella a piacere, un filo d’olio, poi inforno a 240 gradi per 8/9 minuti.

Pizza salame piccante e pomodorini secchi

ingredienti:
passata di pomodoro, salata e amalgamata con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
salame piccante a fette
mozzarella a dadini
pomodorini secchi

Con l’aiuto di un cucchiaio verso il pomodoro condito al centro della base per pizza, poi lo allargo con un movimento circolare. Mi fermo quando la base per pizza è ben condita, con un bordo di un centimetro o due.
Ricopro di fette di salame piccante, guarnisco con i pomodorini secchi, aggiungo la mozzarella e poi inforno a 240 gradi per 8/9 minuti.

Serata romantica a downtown? Vi piace hot’n’spicy (il cibo, intendo)? Allora il posto che fa per voi e’ proprio La Palapa. Ristorante messicano, nell’interpretazione nordamericana, La Palapa vi soprendera’ per l’accoglienza, per i drink (provate assolutamente la white-hibiscus sangria) e diciamolo, per il cibo. Occhio ai prezzi, la qualita’ si paga. Se state leggendo questo sito, probabilmente volete qualche consiglio concreto per non ritrovarvi al verde: prendete un po’ di antipasti da dividere, ci si mangia benissimo lo stesso – siamo in America, i main courses potrebbero essere inaffrontabilmente grandi. Vietato uscire senza aver provato il cactus alla griglia!

Consigliato a chi vuole passare una serata da ricordare, o e’ semplicemente curioso di assaggiare il cactus alla griglia (…)

La Palapa

77 St. Mark’s Place – East Village – New York

+212 777 2537
Mappa

il wasabi.

Negli anni sulle nostre tavole il piccante è divenuto sempre più presente, gusto dell’esotico e della cucina etnica oppure c’è qualche cosa di più?

Quando penso al termine “piccante” mi vengono in mente due cose: una bella donna in intimo magari sbirciata di nascosto e un piccolo e bitorzoluto vegetale rosso fuoco in un posto soleggiato e caldo. Non è un nesso casuale questo: nel peperoncino, uno dei migliaia di prodotti alimentari che son arrivati in europa solo dopo la scoperta delle Americhe e che hanno invaso la dieta degli europei, un esempio su tutti è la patata, c’è un molecola curiosa: la capsaicina. Si tratta di una molecola presente nelle piante del genere Capsicum, come il peperoncino, che anche in quantità ridotte provoca sudorazione ed incremento della frequenza cardiaca, eventi che si ritrovano anche in situazioni “osè”. Dopo questa fase di eccitazione, ho sentito spesso dire che il peperoncino è un forte afrodisiaco, si passa ad una di rilassamento, preceduta per i più sensibili dall’effetto “bocca in fiamme”, in cui il sangue si riempie di endorfine come capita anche con il sesso. Il risultato di tutto può esser quasi come piccolo orgasmo…non sorprende quindi che il peperoncino, e più in generale i cibi piccanti o fortemente speziati, siano divenuti sempre più comuni tra di noi edonisti-occidentali.

Solo una decina d’anni fa il cibo piccante per me era limitato al ristorante messicano o ai cibi provenienti dal Sud, soprattutto Calabria, o all’estremo oriente, e che tabasco, curry e wasabi erano più che altro nomi esotici. Questo non vale solo per il “bel paese”: dalle righe del “Economist” risulta infatti che in Gran Bretagna e negli USA il mercato del piccante ha avuto una crescita vorticosa. Questo è dovuto anche alla facilità con la quale ci si può abituare al livello di “piccantezza” di questi prodotti. Un azienda della Luisiana che produce da anni il Tabasco, una salsa concentrata di peperoni molto piccante, sta per lanciare a breve sul mercato una nuova salsa ottenuta da peperoncini ancora più piccanti perché sembra che i clienti siano sempre meno soddisfatti dalla versione tradizionale. Un altro esempio illuminante e la vicenda del naga, una specie di peperoncino originaria del Bangladesh. Trovata quasi per caso da Michael Michaud, resposabile vendite di un’azienda on – line specializzata in questo tipo di prodotti, in un negozietto etnico a Bournemouth, nel sud dell’Inghilterra, un paio d’anni fa, dopo una selezione per esaltarne la piccantezza, è stata proposta a Jonathan Corbett, responsabile vendite della Tesco, una catena di grandi magazzini alimentari britannica. Si pensava che un prodotto così forte avrebbe avuto un decollo difficile, nel nord europa soprattutto la cucina è tipicamente “soft”, invece è andato in pochissimo tempo a ruba tanto che in una filiale di Newcastle le 400 confezioni che si pensava esser sufficienti per un mese sono terminate in una mattinata. Questo conferma le stime dell’Ac Nielsen, un’azienda di ricerche di mercato, che ha studiando il fenomeno ha scoperto che in un anno la domanda di peperoncino nel Regno Unito è lievitata al 18%, alla Tesco addirittura del 29%.

Un’altra cosa abbastanza curiosa riguardo l’uso di condimenti piccanti è che oltre ad esser più comuni sono impiegati in abbinamenti che fino a poco tempo fa erano considerati come minimo inusuali. Cioccolato/a, olio d’oliva, cocktails, per fare gli esempi più comuni, sono ora disponibili anche in versione “hot”. Si pensa che questo possa esser dovuto ad un’azione stimolante della capsaicina sul nervo trigemino, responsabile della sensibilità ai sapori,  migliorando così la capacità di sentire i sapori nel cibo, soprattutto per i cibi salati o dolci. Questa molecola ha inoltre un’altra qualità: secondo il parere di molti medici sarebbe in grado di far diminuire i dolori da artrite reumatoide. Ha trovato anche uso sui malati di sclerosi multipla, pazienti con forti menomazioni e su persone sottoposte a chemioterapia. Inoltre esistono anche alcuni prodotti antirughe basati su questa molecola.

Questi potrebbero esser i motivi di questa piccola invasione in corso, a confermare questo c’è anche un ultimo fatto: l’uomo è l’unico mammifero che si nutre di peperoncino. Le altre specie lo evitano come se fosse velenoso. Paul Rozin, professore di psicologia dell’università della Pennsylvania, definisce questo comportamento come “masochismo benigno”: il cibo piccante ci piace perché anche se all’inizio brucia “da matti” e ci fa lacrimare gli occhi poi l’eccitazione prima, e le endorfine dopo, ci danno emozioni così gradevoli da bilanciare i lati negativi.

]]> http://4moriincucina.wordpress.com/2009/01/29/bottarga-e-melanzane-in-salsa-piccante/ Thu, 29 Jan 2009 09:07:47 +0000 wisegroup http://4moriincucina.wordpress.com/2009/01/29/bottarga-e-melanzane-in-salsa-piccante/

Bottarga e melanzane in salsa piccante

Ingredienti:

60 g. di bottarga grattugiata, 1 melanzana, olio d’oliva, sedano, cipolle, carote, 1 bicchiere di vino rosso, sale e peperoncino.

Preparazione:

Prendete il sedano, la melanzana, le carote e la cipolla e preparate un battuto finissimo; aggiungete il peperoncino, un po’ d’olio e fate rosolare il tutto lentamente in un tegamino, stando attenti che gli ingredienti non prendano colore. Intanto, in una terrina, lavorate con olio, vino e sale, la bottarga. Unite il tutto fino ad ottenere una salsetta densa, che userete per condire primi piatti o crostini.

*la stessa ricetta la si può preparare usando peperoni al posto delle melanzane.

Tempo occorrente 30 minuti di preparazione, 10 minuti di cottura
Ingredienti per 4 persone

75 gr di farina di grano saraceno
225 gr di farina di farro
Mezza tazza da te di acqua tiepida
4 foglie di verza
1 grossa patata
2 cipolle
1 peperoncino fresco
1 rametto di salvia
400 gr di rana pescatrice
4 rametti di rosmarino
6-8 fogliette di basilico
2 cucchiai di margarina
30 gr di mandorle sfilettate

Preparare i pizzoccheri mescolando su un’asse di legno le due farine un pizzico di sale alle erbe e l’acqua, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Stendere l’impasto con il matterello. Tagliare a fettuccine e poi dividerle in piccoli lembi di non più di 3 cm di lunghezza.

Affettare la cipolla sottilmente e mantenendo l’ampiezza di tutto il diametro della cipolla.
Far sciogliere in una padella la margarina, unire peperoncino, salvia, sale alle erbe e aggiungere le rondelle di cipolla. Far imbiondire ed aggiungere qualche cucchiaiata di acqua tiepida per renderle morbide. Intanto in un pentolino anti-aderente dorare le mandorle sfilettate senza aggiunta di grassi.

Pre-riscaldare il forno a 180°. Intanto mettere una pentola d’acqua e sale grosso a bollire. Lavare e tagliare a striscioline le foglie di verza, sbucciare e tagliare a tocchetti la patata. Una volta raggiunta l’ebollizione unire la verdura. In una teglia foderata di carta forno disporre i tocchetti di rana pescatrice. Infornare per circa 10 minuti, tanto che le carni diventino bianche.
Dopo 4 minuti di cottura delle verdure unire i pizzoccheri e lasciar cuocere altri 4 minuti. Scolare il tutto e mantecare con la cipolla, avendo prima tolto il peperoncino e la salvia. Disporre i pizzoccheri su una pirofila ed infornare per 5 minuti. Ultimata la cottura togliere dal forno sia la rana pescatrice che i pizzoccheri. Disporre il pesce sui pizzoccheri e decorare con fogliette di basilico e mandorle sfilettate.

Polpa bianca, mandorle dorate….normalmente preferisco il pesce a forma di pesce, ma potrei fare un’eccezione di capodanno….

Wasabi gumballs

Si sa, su Internet si può trovare di tutto.
E allora se a qualcuno venisse voglia di assaggiare le gomme al wasabi, è facile trovare la soluzione.
Per chi ama il sushi ed ama il wasabi ed i sapori piccanti, ma magari non ha tempo di preparare il sushi in casa per mangiarlo col wasabi e non può andare tutte le sere a cena in un ristorante giapponese, cosa c’è di meglio che masticare una gomma al wasabi?
Basta fare una rapida ricerca su internet ed è possibile trovare un sito che vende le Wasabi Gumballs.
Una scatoletta contiene 22 gomme verdi.
E si possono mangiare in qualsiasi momento della giornata, per ritrovare il sapore forte che fa pensare al Giappone.
Oppure si possono offrire ad un amico per fargli uno scherzo, facendogli credere magari che siano alla mela verde, per vedere che faccia farà quando si accorgerà che sono piccanti.
Chi vuole favorire?

(ANSA) – LONDRA, 29 SET – Voleva vincere una scommessa con un amico il 33enne autista inglese Andrew Lee, morto dopo aver mangiato una salsa super-piccante. La causa del decesso e’ stata ipotizzata dopo che i medici hanno effettuato l’autopsia sul corpo dell’uomo ieri mattina a Edlington (Inghilterra centrale), quando e’ stato trovato morto. Lee aveva lanciato la sera prima una sfida di resistenza al fratello della fidanzata: un’intera cesta di peperoncini rossi, usati come ingredienti di una salsa.

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Aye, is it an urban myth about the deep fried mars bar ? We can exclusively reveal that you can indeed still buy them at various chip shops around Edinburgh.

My personal favourite place to buy them is at Piccante, 19 Broughton Street. Visting that chip shop at the weekend is an experience in itself, they have a DJ and decks on a Fri and Sat night, blasting out the latest tunes whilst you wait on your pizza.

Ingredienti
- 2 spicchi di aglio
- 2 peperoncini piccanti secchi
- 1 peperoncino fresco piccante o 3 peperoncini secchi
- 1 peperoncino fresco dolce o 1/2 di peperone
- 1 cucchiaio di murciano (peperone messicano in polvere) o 1 cucchiaio di paprica piccante
- olio di arachide o se preferite di oliva 

Preparazione
Tagliate a dadini gli ingredienti più voluminosi e mettete il tutto in un un frullino o in un recipiente adatto a un pimer a immersione. Frullate il tutto aggiungendo l’olio poco a poco finchè non si forma una crema. A questo punto la salsa è pronta. Ottima per condire spezzatini di manzo, pollo o maiale; fagioli rossi, uova sode e ovviamente per preparare il famoso “chili con carne“.