listesi yapılsa :

pilav – barbunya

andy cole – dwight yorke

edi – büdü

akp – ampul

sinema – sinan çetin dışında herhangi birisi

sarı – kırmızı

müzik – ercan saatçi dışında herhangi birisi

obama – çitlenbik

ahmedinejad – sütçü

MALZEMELER:

2 su bardagi pilavlik bulgur
3,5 su bardagi tavuk suyu
1 adet tavuk but
3 kasik siviyag
1 yemek kasigi salca
tuz
karabiber
kurunane

YAPILISI:

Ilkönce eti haslayip,ilinincaya kadar bekletelim.Ardindan etimizi kücük parcalara bölelim.Pilavi yapacagimiz tencerede yagimizi kizdirip, bulguru icine katarak kavurmaya baslayalim.Salcayi da ekleyerek biraz daha kavuralim.Daha sonra eti hasladigimiz sicak suyu ve tuzu katalim.Once harli,sonrada kisik ateste bulgurlar suyu cekene kadar pisirelim.Suyu iyice cekildikten sonra ocaktan alip,karabiber ve naneyi de katip,biraz dinlaendirdikten sonra servis yapalim.

AFIYET OLSUN!

Elke zomer herinneren kersen mij aan mijn jeugd en elke keer lees ik alleen maar recepten voor kersenjam. Hoe ik op zoek ging naar andere bereidingen.

foto door Cathare

Een marktkoopman zei mij eens dat het met de Hollandse kersen zo’n beetje afgelopen is. Vroeg in juni wanneer de eerste kersen verkrijgbaar zijn, zal de herkomst Griekenland, Spanje of Turkije zijn. Het zachte vlees en de zoete smaak waar je op hoopt, zal je nog niet proeven. Dat er al (Europese) kersen zijn, is een teken dat de zomer heel dichtbij is. Ik bewaar mijn geduld. Niet tot de rijpe oogst uit de Méditerranée binnenkomt. Ik wacht tot de Nederlandse kersen aangeboden worden.

In de wereld van de wereld van de food addicts is al langer ontwikkeling aan de gang waarbij gekozen wordt voor nationaal geproduceerde groente en fruit. Sommigen gaan daar nog verder in en houden als aankoopcriteria aan dat hun groente en fruit zowel lokaal (uit eigen regio) als biologische moeten zijn.   Groente & fruit uit Nederland en in het seizoen hebben mijn voorkeur wanneer ik op de markt ben. Het zijn niet de enige twee uitgangspunten om te wachten tot ik de Nederlandse kersen zie liggen. Ik ben namelijk opgegroeid dichtbij de Betuwe.

Kersen herinneren mij aan vroeger

De Betuwe is verantwoordelijk voor het overgrote deel van de Nederlandse kersenoogst. Tijdens de oogst is het druk in de vele boomgaarden. Kersen groeien hoog in de bomen en kunnen alleen met de hand geplukt worden. Een teler heeft nogal wat mensen nodig om de kersen binnen te halen. Ik begrijp de marktkoopman als hij vertelt dat het met de Hollandse kers afloopt.
Grote schoolborden langs de provinciale weg (pdf) herinner ik mij, als wij met de auto onderweg  waren naar familie. “Kersen te koop” las ik. De eerste pluk was binnengehaald. Onder de bomen verschenen eenvoudige kraampjes waar de kersen waren uitgestort.  Enkele verkooppunten zijn uitgegroeid tot een boerderijwinkeltje waar ook verwerkte kersen te koop zijn. Veelal  jam in hergebruikte glas met handgeschreven etiketten.

Nog steeds worden van Nederlandse kersen vooral jam gemaakt

Veel kersenboomgaarden zijn verdwenen. Dat betekent niet dat  Nederlandse kersen mijn jeugdherinnering zijn geworden. Ik lees dat door de ontwikkeling van laagstammen, de kersen niet meer zo hoog groeien en daardoor makkelijker te oogsten zijn. De productiemethode mag dan wel gemoderniseerd zijn, de wijze waarop wij kersen eten is nog steeds traditioneel. Veel kersen worden uit de hand gegeten of tot jam verwerkt. Dat is wat ik lees in kookboeken en foodblogs.   Er moet toch meer mee te doen zijn? Wanneer ik het buitenland ben, is dat waar ik nieuwsgierig naar ben.

En daarna gebruikt voor taarten

Als er van vruchten jam, gemaakt kan worden, betekent dat vaak ook dat het geschikt is als vulling voor een taart. Mijn eerste inspiratie en dat zal je niet verbazen als je mijn eerdere zoektochten gelezen hebt, haal ik uit Frankrijk . Koken voor een groep Nederlanders betekent ook dat je het brood voor het ontbijt verzorgt. En nee, dat heb je niet de vorige dag bij de Hypermarché meegenomen. Ze zouden de hoeveelheid waarschijnlijk niet eens kunnen leveren. Dus sta je ’s ochtends vroeg bij de lokale bakker om jouw bestelling op te halen. Terwijl je wacht tot het omaatje haar pain heeft, kijk je rond en zie je het aanbod in zoetigheid (patisserie). Wat er ook aangeboden wordt, er is altijd de keuze tussen kersen of abrikozen. Zoals er in Nederland altijd aardbei of appel is. Clafoutis zul je in veel gevallen ook zien liggen. Deze taart lijkt nog wel het meest op een te dikke pannenkoek. Traditioneel gevuld met ongepitte kersen. “Waarschijnlijk gebakken door een ongeduldige taartenmaker die geen zin had om de pitten uit de kersen te halen” zou de klant denken die deze taart niet kent . Niets is minder waar. Wanneer je de pit verwijderd, wordt de kers tijdens de rest van de bereiding week en verliest daardoor smaak. Gemak is ook zoiets dus worden de kersen in de clafoutis tegenwoordig ontpit.

Voordat je gaat koken: waar let je op als je kersen koopt?

Behalve dat een clafoutis goed smaakt, moet hij er ook mooi (lekker) uit zien. Een taart gevuld met zichtbaar overrijpe kersen maakt niet dat je er er in wil bijten.  Ze hebben duidelijk hun beste tijd gehad: te zacht en er zijn kleine bruine plekken ontstaan op de paarse schil. Goede kersen inkopen, waar let je op?

De zachte vrucht met een harde pit in de kern heeft zijn seizoen van juni tot en met augustus. In kleur kan hij variëren van doorzichtig geel/groen naar dieprood tot het donkerste paars.
De kleurverschillen geven ook de smaak: van heel zoet tot zeer bitter. De zoete kers kan je gelijk eten, de zure wordt gebruikt om te koken. Waar let je op bij aankoop als je voor een drukke kraam staat en je nog niet aan de beurt bent? Als eerste bekijk je of de vruchten nog aan een steeltje zitten. Dat wijst erop dat ze vers zijn. Worden ze steelloos aangeboden dan kan dat betekenen dat ze oud zijn en waarschijnlijk rot. Daarna beoordeel je of de kersen onbeschadigd zijn en een glanzende, bijna “vette” schil hebben. Is dat het geval, dan kun je er van uitgaan dat ze goed zijn. Ik proef vervolgens of ik ze lekker vind. Wanneer ik thuiskom, leg ik de kersen op een schaal in de koelkast. Ze zullen enkele dagen goed blijven. Wanneer je ze gaat eten, haal ze tijdig uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Hoe de Fransen mij leerden kersen te bereiden (in een salade, bijvoorbeeld)

Hoewel ik bij de bakker mijn ogen uitkijk naar de patisserie en ook elk bijzonder ogende taartje wil proberen, heeft het taarten bakken mij nooit gegrepen. Misschien omdat ik niet zo van de desserts ben. Gelukkig ontdekte ik dat de Fransen ook andere bereidingen met kersen hebben.

De zoete smaak van kersen gaat heel goed samen met de rijke smaak van eend. Na een warme dag zaten we op het terras van een restaurantje. Vandaag was het onze vrije dag. Geen veeleisende fietsers, waar ik voor kook. Wij bevonden ons nabij het centrum van een dorp, ver weg van de camping.  Rustig bekeek ik het menu wilde geïnspireerd worden . Op de kaart zag ik een salade van eend met kersen. Dat gaat het worden. Eigenlijk zo vanzelfsprekend. In Frankrijk worden zoveel eenden gefokt. En is er in het seizoen een overvloed aan kersen.  Op een gegeven moment moet er iemand gedacht hebben: “waarom combineer ik die twee niet eens?”. Het bleek een geweldig idee.

Toen mijn bestelling geserveerd werd, lag er op mijn bord een eenvoudige gemengde salade met fijn gesneden biet daarop plakjes kort gebakken eendenborst, hele kersen (ontpit!) besprekeld met een eenvoudige dressing. De kersen in de salade geven kleur en accentueren de zoetheid.

Veel voorkomend in de Franse keuken is het verwerken van fruit in sauzen. Zo worden van kersen een saus gemaakt die veelal varkensvlees begeleidt. In de pan waarin het vlees is aangebraden, voeg je wat rode wijn toe. Schraap het aanbaksel los en voeg de kersen, wat (kippen)bouillon en een paar takjes tijm toe. Laat dit zo’n vijf minuten koken. Haal de saus door een zeef en bewaar de kersen. Kook de saus vervolgens in tot het stroperig wordt. Tot slot roer je er een klont bloter door. De traditionele aanvulling op deze rijke smaken zijn aardappelen en de licht bittere meirapen.

En ik in Istanbul zag hoe de Turkse keuken kersen gebruikt (met kip en kaneel)

Een aantal jaren geleden was ik in Istanbul. Wat mij opviel was dat kersen zo alom vertegenwoordigt zijn. Elk willekeurig café heeft  kersendrank (gemaakt van bittere kersen). In de supermarkt is er zoveel zuivel te vinden met kersen. In de Gran Bazaar of nog beter de Egyptische Markt zijn gedroogde kersen te vinden zijn. Zelfs “tabak” van gedroogde kersen trof ik er aan. Later leerde ik dat deze rode vrucht zijn oorsprong hier heeft. Het waren de Romeinen die de kers naar West Europa meenamen. Onlangs las ik in een reportage [sorry hier geen link, kan  het artikel niet meer terugvinden] over Istanbul. Hierin wordt beschreven hoe kersen in een pilav worden verwerkt met typerende ingrediënten uit de Turkse keuken. Pilav is een rijstgerecht (of bulghur) met in bouillon gegaard gekruid vlees, vaak met toevoeging van noten en gedroogde vruchten. Hier worden kersen gecombineerd met kip, kaneel, pistachenoten en verse koriander.

Als ik onderweg ben, schrijf ik mijn ideeën op in een boekje. Soms is het een opsomming van ingrediënten en soms een uitgebreid verhaal met opmerkingen of kleine tekeningen. Thuis gekomen probeer ik de recepten of combinatie van ingrediënten na te maken om te zien wat het oplevert. De ingrediënten van de pilav zijn zo bewaard gebleven. In een droge koekenpan rooster ik de pistachenoten. De kipfilet bak ik licht aan in olijfolie waarna ik ze bestrooid heb met kaneel. Om een wat voller smaak te krijgen, voeg ik wat boter toe aan de olie en laat hierin de kip gaar worden. In tussentijd gaan ook de ontpitte kersen erbij. In een andere pan kookt de bulghur in kippenbouillon. Wanneer de bulghur voldoende vocht heeft opgenomen gaan de kip, kersen en pistachenoten erbij. Laat het nog even zachtjes doorkoken zodat de smaken zich kunnen vermengen. Strooi er tot slot wat koriander over.

Ook dit dessert staat in mijn aantekeningenboekje. Het is zo eenvoudig. Ontpit de kersen en meng ze met kwark en wat honing. Schep het vervolgens in coupes en strooi er wat geroosterde amandelen over. Gelet op de ingrediënten zou het Turks kunnen zijn. Ik geloof dat deze combinatie inmiddels door meerdere keukens is overgenomen.

Mijn aantekeningen zijn in de loop van de jaren mijn inspiratiebron voor het koken geworden. Ik gebruik ze als ik op de markt de Nederlandse kersen naar mij zie lonken. Hoe eten jullie kersen?

Ook wanneer je CourgetteEnCommunicatie niet regelmatig bezoekt, kan je gemakkelijk op de hoogte blijven van mijn nieuwste artikelen via email of via jouw (RSS) reader

Heb je opmerkingen, aanvullingen of gewoon wat te zeggen? Plaats jouw commentaar onder het artikel.

Geçenlerde yine yedim bu sokakta satılan pilavlardan. Nedense evdekilerden çok farklı bir tadı var gibi geliyor bana.

Pilavı alıyorsun üzerine karabiber döküyorsun onunda üstüne KETÇAP döküyoruz..IMMM yemede yanında yat derler ya. Ketçap olayına aslında akıl sır erdiremiyorum , örneğin evde pilava ketçap döksem herkes bana deli muamelesi yapar sanırım. Bilmiyorum sizde Pilava Ketçap katılıyormu..

Oradaki Muhabbetlerinden tadı güzel oluyor. Belkide hep samimi arkadaşlarla gittiğiniz için dost ortamı güzel oluyor. Zamane kızları ile orada Pilav yemek biraz kaba kaçar gibi geliyor ama bu tadı yatmalısınız kızlar

Okul Dönemindeki arkadaşlarımla gezerken bazen söylerim “Gelin şuradan bir pilav tavuk yiyelim” Ancak nedense bizimkiler hiç oralı olmazlar. Orayı hep alt kesim görüyorlar sanırım

Ancak 2 sene önce Kadir Çöpdemirle beraber pilav yemiştik böyle bir yerde. Tabi 2 de NTV çalışanı hehe..

Hey gidi hey..Kadir babanında bir resmini koyalım şuraya..

Ha söylemedende geçmeyeyim İstanbul’a ilk geldiğimde bu pilavcılar iğrenç gelirdi bana ama bir kere tatmak lazımmış , tavsiyemdir..

• a handful of barley noodle or vermicelli or spaghetti pieces (i used vermicelli)
• 1 mug of rice (i used tesco’s thai long grain fragrant rice)
• 1.5 mugs of real chicken stock or a cube of stock (any flavour you like) melted in 1.5 mugs of hot water
• 1 tablespoon of margarine or butter (make that 2 if you’re feeling naughty)
• salt

MALZEMELER

250 gram soyulmuş karides
2 su bardağı pirinç
1 tatlıkaşğı salça
1 diş sarımsak
2 adet soğan
300 gr sulu domates
6 çorbakaşığı zeytinyağı
600 gr etsuyu
tereyağı ya da margarin
toz kırmızı biber
maydanoz
tuz

4 Kişilik

HAZIRLANIŞI

Pirinci bir tencereye koyun, etsuyu ve tuz ilave edip kaynatın.
Ağzını kapatıp 200 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika bırakın. Pirinç etsuyunu çekmeli. Bu arada soğanları ve soyulmuş sarımsakları ince ince kıyıp dört çorbakaşığı zeytinyağında öldürün. Kaynar suda birkaç dakika beklettiğiniz domatesleri soyun, ikiye doğrayıp çekirdekli kısmını temzleyip, çıkarın, şeritler halinde doğrayın. Domatesleri pirince ekleyin ve 5 dakika kadar pişirin. Bu arada karidesleri iki çorbakaşığı zeytinyağında çevirin.
Bir kapta, çatal yardımıyla pirinçleri ayırın ve ceviz büyüklüğünde tereyağı veya margarini katın. Karidesleri, domatesleri ve bir kepçe etsuyuyla karıştırdığınız salçayı ekleyin.
Karışıma acı toz kırmızı biber ilave edip karıştırın. Isıya dayanıklı bir fırın kabını yağlayın, pirinci koyun. Üstüne kuşbaşı iriliğinde biraz tereyağı veya margarin koyun. Kıyılmış maydanozu serptikten sonra önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 8 dakika kadar pişirin.

300 g paradajok, 200 g ryže, 20 g hrozienok, 2 lyžice oleja, mäsový vývar (voda), 1 klinček, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.

Paradajky sparíme vriacou vodou, olúpeme, nakrájame, osolíme, okoreníme a opražíme. Premiešame ich s prebratou a sparenou ryžou, petržlenovou vňaťou, drveným klinčekom a namočenými hrozienkami. Podlejeme mäsovým vývarom alebo vodou a prikryté udusíme domäkka.

Bugün meşhur kurufasülyeci Hüsrev lokantasında aldık soluğumuzu. Kurufasüyle, pilav ve bu ikliye en çok yakışan turşu siparişimizi verdik. Afiyetle yedik, pekte güzelmiş. Dedikleri kadar var   Şiddetle tavsiye diyorum. Menüye bakarken ilk sayfada yer alan kuruluş öyküsüne gözüm çarptı. Hacı Abdullah Hüsrev’in memeleketi olan Rize Çayeli’de bakkal dükkanı açmasıyla başlayan bir öykü. Daha sonrasında bakkalı iki bölerek köfte sattıyolar. Daha sonrasında dükkanlarının yıkılmasıyla 1 sene ara veriyorlar ama yeniden açtıklarında daha büyük ve daha şık bir yer açıyorlar. Gel gelelim aile şirket olan hüsrev lokantası şimdi çok meşhur bir yer. Nerden, nereye değil mi? İstanbul’da Gayrettepe (Dedeman Oteli’nin yanı) ve Çapa’da restorantları bulunuyor. Kurufasülye sevenlere duyurulur.

Sibel hanım 20. haftanın ilk yarışmacısı.

Erken yaşta evlenmiş olan Sibel hanım 2 çocuk annesi, eşi ise Mali Müşavir.

**********************************************************************

Sibel hanımın menüsü

Zeytinyağlı Enginar

Mevsim Salata

Bisküvi Köfte

Pilav

Yufkalı Sarma Kadayıf (Dondurmalı kaymaklı)

**********************************************************************

Toplam Puan

16

———-

eskiden yarım tabak pilavı yemeden bırakınca
annem “öteki tarafta kovalar,ye onu” derdi.

hiç yiyesimde olmazdı,
bakardım tabağa sayıca benden fazlalar.
Önceleri çok korkardım,artık öteki tarafın yeterince kalabalık olacağını düşünüyorum
kendimi rahatlattım artık.
Beni bulmaları zor olur…

Annemin çocukluğu Bursa Mustafa Kemalpaşa İlçesinde ve oraya bağlı Şapçı Köyünde geçmiş. Bu pilavı eskiden daha fazla su ekleyip, yemek gibi pişirirlermiş. Genellikle düğün ve bayramlarda pişen bir pilavmış. Benim verdiğim su ölçüsü, normal pilav için olan ölçüdür.

Malzemeler:

• 1 adet tavukgöğsü
• 2 adet soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates ya da ½ yemek kaşığı salça
• 3 – 4 diş sarımsak
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• sıvı yağ
• tuz, pul biber, nane

Yapılışı:

Pilav tenceresinde sıvı yağ kızdırın ve ufak kuşbaşı doğradığınız tavuk etlerini soteleyin.

Soğan, biber ve sarımsakları ince doğrayıp, tavuklara ilave edin ve bir miktar daha soteleyin.

Kabuklarını soyup, küp doğradığınız domatesleri ilave edin. Domatesler yumuşayınca, yıkayıp süzdüğünüz bulguru, suyu ve baharatları ekleyin ve karıştırın.

Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pilavınız göz göz oluncaya kadar pişirin. Bir miktar demlendikten sonra, servis yapın.

4 kişilik

MALZEMELER:

1 tavuk gögsü
1 soğan
1 domates
2 sivri biber
tuz,karabiber
sıvıyağ
krep için:
4 yumurta
1 çay b. sıvıyağ
1 çay b. su
1 su b.süt
2  su b. un
panelemek için:
1 çay b.süt
1 yumurta
mısır unu
HAZIRLANIŞI:
Tavuk gögsünü çok minik doğrayın. doğranmış
soğanla birlikte tencereye alın. biraz sıvıyağ
ilave ederek soteleyin. daha sonra üzerine
yune doğranmış domates ve biberleri ekleyin.
tuz ve baharat ilave ederek pişmeye bırakın.
krep için yumurtaları kırın. üzerine sıvıyağı,suyu
sütü ve unu ekleyin. akıcı ayran kıvamında olan
hamuru kepçeyle tavaya dökerek pişirin. krepler
soğuduktan sonra tavuklu harcı paylaştırın ve
börek gibi kenarlarını kıvırarak sarın. önce süt ve
yumurta karışımına batırın daha sonra arzuya
göre mısır ununa veya galeta ununa batırarak
tepsiye alın. fırında 180 derecede üzeri kızarana
kadar pişirin. dilimleyerek servis yaparsanız  çok
da bereketli olur.

Malzemeler:

• 8 adet taze soğanın kalın kısmı (ya da 1 orta boy kuru soğan)
•1 havuç
• 2 su bardağı pirinç (ben baldo pirinci kullandım)
• 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu (kullanılan pirince göre, su miktarı değişebilir)
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz, karabiber

Yapılışı:

Ön hazırlık olarak, pirinci, nişastası gidinceye kadar yıkayıp, süzün. Havucu, rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Soğanları ufak doğrayın.

Bir tencereye, tereyağı ve sıvı yağı koyun. Rendelenmiş havuç ile soğanları soteleyin. Pirinci ilave edip, sotelemeye devam edin. Tuz, karabiber ve suyu ilave edip, tencerenin kapağını kapatın.

Pilavın üstü göz göz olunca, ocağın altını kapatın. 10 – 15 dakika demlenmeye bırakın.

3-4 kişilik

Malzemeler

1 kg un
3 adet yumurta
1/2 kg nişasta
1/2 çorba kaşığı tuz
400 gr tereyağı
2 su bardağı su
3 su bardağı antep fıstığı
kaymak

şerbeti:
3,5 su bardağı su
1 kg tozşeker

Tarif

Önce unu eleyin. Üzerine yumurtaları kırın ve su ile tuzu da ekleydikten sonra sert bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Daha sonra üzerine nemli bez örterek 20 dakika bekletin. Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Üzerine nişastayı serpin ve hamurları yassı hale getirin. Oklava yardımıyla çok ince açın. Yufkaların oklavaya yapışmasını önlemenin yolu nişasta serpmektir. Tereyağını eritin ve düz bir zeminde açılan yufkaların dördünü aralarına bu yağdan sürerek üst üste dizin. kenar uzunlukları 8-9 cm olan kareler kesin. Karelere 1 çay kaşığı dövülmüş antep fıstığı koyun. Sonra kare hamurun dört bir ucunu üst üste birleştirerek sıkıştırın. Geride kalan 8 yufkayı da 4′er tane ile aynı işlemlerden geçirin. Yağlanmış tepsiye dizin. Kalan erimiş tereyağını da tepsiye dökün. Fazla yağı tepsiyi eğerek boşaltın. Orta derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak su ile şekeri kaynatın, şurup kıvamına gelince fırından çıkan tatlının üzerine sıcakken dökün.

Afiyet Olsun !