MALZEMELER

2 su bardagi yari haslanmis yesil mercimek
1 su bardagi pilavlik bulgur
1 sogan
1 cay bardagi zeytinyagi
Tuz

YAPILISI

Haslanmis yesil mercimekler tencereye alinir, uzerine yikanmis bulgur ilave edilir.
Suyu ve tuzu eklenir ve kisik ateste pisirilir.
Ince kesilen sogan zeytinyaginda kavrulur.
Pilavin uzerine dokulur ve karistirilir.
Servise hazirdir.

Yaz mevsiminde sıkça yaptığım pilavlardan biri.Sebzeler ve nohut,bulgurla birleşince enfes bir lezzet oluşturuyor.Resim epeydir bekliyordu,yayınlamak bugüne nasib oldu.

Malzemeler

1 ölçü bulgur

2 ölçü su

1 çay bardağı haşlanmış nohut

2 domates

2-3 biber

1 adet kuru soğan

2 diş sarmısak

yağ, tuz

Yapılışı

Sırasıyla tencereye soğanı ve biberi,domates ve sarmısağı doğrayıp hafif kavurun.bulguru içine katın karıştırın.Suyunu ve nohutu da katıp pişmeye bırakın.Suyunu çekince altını kapatıp 15 dakika dinlendirin.Afiyet olsun

Ramazan günleri benim için yılın en huzurlu günleridir.İftarlarımız,sahurlarımız ,ailece paylaştığımız her an eşsizdir.Bu ramazan  ilk kez oruç tutan küçük oğlum ve kızımın iftar öncesi tencere kapaklarını açarak “hımm anne nefis kokuyor,iftara kaç dakika kaldı?” sözleri,annelik yanımı biraz acıtsada,yüreğimde tarifsiz bir mutluluğu  uyandırıyor.Onlar için hergün yeni bir lezzet hazırlamaya çalışıyorum.Perde pilavı da onlardan biri.Uzun zamandır denemeyi düşünüyordum kısmet bugüneymiş.Hem dışının hamuru,hem baharatlı pilavı damakta hoş bir lezzet bırakıyor.Benim tarifim şöyle:

PERDE PİLAVI
Hamur malzemeleri:

2 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu,tuz

Aldığı kadar un

PİLAV MALZEMELERİ:

Bir orta boy kâse pirinç

“      “      “     “   tavuk suyu

300gr.tavuk eti(istediğiniz kısmı olabilir)

Bir avuç badem,bir tutam kuş üzümü

Karabiber,kişniş,kimyon,çok az tarçın,tuz

SÜSLEMEK İÇİN

50 gr.badem

YAPILIŞI

*Öncelikle tavuk etlerini bir tane küçük soğanla beraber tencerede kavurun.Üzerine üç su bardağı kadar su ilave edin.Piştikten sonra etleri sudan çıkartıp didikleyin.Az yağ koyduğunuz bir tavada bademlerle beraber kavurun.

*En az bir saat önce ıslattığınız pirinci,tencerede erittiğiniz bir yemek kaşığı tereyağının üzerine döküp biraz kavurun.Üzerine bir kase tavuk suyu ilave edip pişirmeye bırakın. Pirinç suyunu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakın.

*Hamur malzemelerinin hepsini bir kaba alıp,azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.

*Çok büyük olmayan derin bir kabın içini tereyağı ile bolca yağlayın.Özellikle dibine bademleri düzenli olarak dizin.hamuru bir büyük ve bir küçük olmak üzere iki parçaya ayırın.büyük parçayı merdane ile açıp bademleri bozmadan kabın içini kaplayın.

*Geniş bir kaba,demlenen pilavı,tavuk etlerini,üzüm ve baharatları katıp harmanlayın.kabın içine yaydığınız hamurun üstüne yerleştirin.

*Kalan küçük hamur parçasını,kabın genişliğinde açıp,pilavın üstüne kapatın.Üzerine birkaç parça tereyağı koyup,200 derecelik fırına sürün.Yaklaşık 45 dakika kadar,hamur güzelce kızarana kadar pişirip fırından çıkartın. Geniş bir tepsiye ters çevirip,dilimleyerek servis edin.

NOT:Pilav diri olmalı ki fırında pişerken iyice hamurlaşmasın.

  Herkese hayirli Cumalar diliyorum,Rabbim  her türlü afatindan korusun   ümmeti Muhammedi.Dualarimizi kabul etsin herseyin hayirlisini versin.

Kendim oruclu olunca cocuklari da nerdeyse ac birakacaktim gecen gün:) Magdur kalicaklardi,buzlukta hazir sebze vardi  hemen  pilavla yapíverdim cocuklar da  acliktan kurtuldu.Sizde benim gibi yapmayin  hem cocuklara hemde kendinize  pisirebileceginiz  nefis bir pilav.

Malzemeler:

• Bir su bardagi  uzun pirinc( galiba baldo) (basmati)
• 250 gr  hazir  karisik  sebze.( butter gemüse)
• Tuz,sicak su bir su bardagi.

Yapilisi.

Pirincler iyice yikanir, sebzeler  tencereye konur kisik ateste  pisirilir  sebzelerin icinde yag oldugu icin  yag katmiyoruz.Pirincleri ve suyunu  ilave ediyoruz   kisik ateste  5 dakika pisirmeye devam ediyoruz  ocagi kapatip demlendiriyoruz.Afiyet olsun.

“Iftar sofralarini süsleyecek bir pilav” diyesim geldi:)Bir ay boyunca sloganimiz bu olsa gerek,zaten insan oruclu olunca hersey süslüyor iftar sofrasini.Nimetlerin kiymetini  ac kalinca anliyoruz bir bardak suyun bile ne kadar degerli oldugunun farkina variyoruz(dur ins!)Etkinlik  konusu da   IFTAR BEREKETI ETKINLIGI  olunca bende  pilavla katilayim istedim.Arkadasimiz   sevil  etkinlik sahibi kendisine kolayliklar diliyorum ve tarifime geciyorum.

Malzemeler.

• Pilavlik bulgur ( miktari kisi sayisina göre)
• 250gr kusbasi et,  kurusogan
• Karabiber, tuz,siviyag.
• Bir kasik karisik salca.
• Etin suyuna biraz  ek olarak  normal su.

Yapilsi.

Ilk olarak etler  düdüklü de haslanir.Pilav tenceresine yag konur soganlar  pembelesinceye kadar kavrulur, bulgur ilave edilip kavurmaya devam edilir salcasi da eklenir bir iki daha döndürülür,ardindan etler eklenir  tuz karabiber  koyduktan sonra  suyu katilir.Tencerenin agzi kapatilir kisik ateste  pisirilir,kendini cekene  kadar pilav demlendirilir.Afiyet olsun.

Zamanın birinde bir yerlerde görmüş,duymuştum.Aklıma düştü,yine araştırmacı yazar(!)blogger Funda ;yani bendeniz adını bile bilmeden baktım tariflere.Amacım etle,patatesle yapılan özel bir pilavdı.Sonunda adının Maklube olduğunu ve aynı zamanda tavukla da yapılabildiğini öğrendim.

Ama dikkat etmediğim konu(ki en önemli ayrıntı oluyor kendisi)bu pilavın kalabalık misafirlere,davetlere yapılması gerektiğiydi.Ha olurdu olmazdı değil ama benim gibi akşamları sadece bir elma yiyen ve yemek yemeyen biriyseniz ne olacaktı..Evde topu topu 3 kişiye yapmış oluyordunuz ve bunlardan ikisi ufaklıklardı!!Açık söyleyeyim bu kadar fazla olacağı aklıma gelmemişti.

Maklubem pişerken kara kara da düşünüyordum bir yandan neden aklıma takmıştım bu pilavı ki.Ben taaaa ertesi gün öğlen yiyebilecektim çünkü…Evet sonuca geliyorum kızlar pilavı eşime de çocuklarıma da afiyetle yedirdim.Tabaklarına bol bol koydum.Yaklaşık 2 gün yedik ve bu da bana müthiş bir ders oldu.Maklube denen harika pilav kalabalık misafir grubu geldiğinde yapılacak bundan böyle.

Maklube gerçekten de harika bir yemek.Özellikle soğan müthiş bir lezzet katıyor.Ben önce koymayacaktım ama iyi ki de koymuşum.Çok lezizidi.

Maklube başlıbaşına bir ana yemek.Yanında salata ve yoğurtla ikram ediliyor.Ama benim tabağımda yer kalmamıştı sunum eksik oldu.Normalde tepsiye ters çevrilip kenarlara salata ve yoğurt konuuyor.Maklubenin bu şekilde servis edilmesi gerekiyor.. Resimlerim de aceleye geldi.

Mutfak ile ilgili ne düşünüyorsunuz?Karın doyurmak mı bir sanat mı ? Bu Soruya ait cevapları gün geçtikçe bulacağımıza inanıyorum.

Hepimizin sofralarının vazgeçilmez lezzetlerindendir karnıyarık. Yanında pilav,salata,yoğurt yada cacıkla nefis bir menüdür. Ben özellikle karnıyarık yanında soğanlı pilav öneriyorum sizlere. Nefis bir pilav. Hem rengi,hem kokusu,hem aroması,hemde lezzeti muhteşem. Denemeyenler mutlaka denesinler derim.

*** PATLICAN KARNIYARIK ***


MALZEMELER:
Kişi sayısına göre patlıcan
İçi için; Kıyma, kuru soğan,sivri biber,domates,sarımsak,maydanoz,tuz,pulbiber,karabiber,kimyon,tereyağ
Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ
Sos için; Salça,sıcak su,tuz,pulbiber ve kekik

YAPILIŞI:
Patlıcanları çizgili doğrayın ve 10 dakika tuzlu suda bekletin ( acı tadının gitmesi için ).Sonra yıkayıp, iyice kurulayın ve ortalarını yarmadan kızgın sıvıyağda hafif kızartın ( ortalarını kesmeyinki, kızartırken yağlar sıçramasın). Fazla yağlarının gitmesi için, kağıt havlu üzerine alın. Kızartmadan uzak duranlar, patlıcanları fırında ve biraz diri kalacak şekilde közleyip,içini doldurabilirler.
İçi için; tavaya 1-2 kaşık tereyap alıp,eritin.Minik doğranmış soğan,sarımsak ve biberleri soteleyin.Kıymayı ekleyip, sotelemeye devam edin.Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ilave edin. Kıyılmış maydanoz,tuz ve baharatları koyup, domatesler hafif suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Tepsiye patlıcanları alın ve ortalarını yarın. İçlerine bolca kıymalı harçtan doldurun.Üzerlerine sivri biber ve domates koyabilirsiniz.
Son olarak salçayı sıcak suyla sulandırın.Tuz ve baharatları ekleyin. Patlıcanların üzerlerinden gezdirin. 200 derece fırında suyunu hafif çekene kadar pişirin.Bu aşamada isterseniz tencerede,ocaktada pişirebilirsiniz.

*******************************

*** SOĞANLI PİLAV ***


MALZEMELER:
2 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
2-3 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
3 su bardağı et suyu
1-2 damla limon suyu
Bir çimdik şeker
Tuz ve karabiber

YAPILIŞI:
Pirinci ayıklayıp, sıcak ve tuzlu suda 1 saat bekletin. Çeşme altında bolca yıkayıp,süzün. Tencereye tereyağ ve sıvıyağı alıp,eritin. Çok minik doğranmış kuru soğanı ilave edip, iyice kızartın. Ben rengi hafif kahveye dönene kadar kızartıyorum. Bu şekilde hem kokusu,hem aroması,hemde rengi daha bir güzel oluyor. Pirinçleride ilave edip,kavurun. Pilava limon suyu eklememiz pilavın beyaz ve parlak olmasını sağlamak amaçlı. Şeker eklemek ise tat ve lezzet katmak için.Sıcak et suyunu,tuz,karabiber,limon suyu ve şekeri ilave edip,karıştırın.(Suyunu pirince göre ayarlayın.bazı pirinçler bire bir ölçü su götürür.İyi pirinç bire bir buçuk su götürür.Bizim pirinçlerimiz çok iyi kalite olduğu için,ben hep bire bir buçuk ölçü kullanırım ). Pirinçler suyunu çekene kadar hafif ateşte pişirin. Pişen pilavın üzerine kağıt havlu koyup,demlendirin.Servisten önce isterseniz bir tavaya tereyağ alıp,kızartın ve pilavın üzerine gezdirin. Pilavınızı alttan üste doğru karıştırıp, servis edin. Böyle biraz kalorili ama inanın muhteşem leziz oluyor. Tavsiye ederim.

DİĞER YEMEK TARİFLERİM İÇİN BURAYI TIKLAYIN.

Bu gün 23 nisanı kutladık,ama hep birlikte donduk,üşüdük gerçekten.Bu kadar üşüdüğüm bir 23 Nisan daha hatırlamıyorum.Yine de herşey çok güzeldi.Çocukluğumda da 23 Nisanlarda ayağımda pisi pisiler olduğu için(ben folklör grubundaydım.) ayaklarımızın altı yanar,sıcaktan yere basamazdık.Kafalarımız kavrulurdu sıcaktan.Tabii orası Mersin’di!!!Ama bu gün anladım ki sıcaklamak üşümekten daha iyiymiş!

Gelelim pilavımıza.Kendileri benim ve de çocuklarımın en sevdiği pilav olurlar.Yeşil mercimekli pilav pişirdiğim zaman çocuklar gerçekten de çocukça sevinir.Allahtan ki seviyorlar.Zira bol vitaminli bir pilavcağız.

Burada eti düdüklüde haşladıktan sonra pirince katarak et suyu ve özellikle karabiber ekleyerek pişirdim.Ben zaten tüm pilavlarımda karabiber kullanırım.Bence çok yakışıyor..

Eti düdüklüde yine haşladıktan sonra bu kez tavada çeşitli baharatlarla kızartarak pilava ekledim ki benim favori pilavım budur.

HAZIRLANIŞI:

Maklube kalabalıkla yenen nefis bir lezzet. Hem sunumu, hem lezzeti harika. Özellikle öğrenci evlerinde ve erkekler tarafından yapılan bir tat. Bizde tüm aile toplandık ve yeğenimle bu nefis lezzeti hazırladık. İlk kez denedim ve yedim. Hepimiz çok beğendik. Yardımın ve tarifin için teşekkürler Ebru’cum. Bu nefis tarifi mutlaka deneyin.

***** MAKLUBE *****

MALZEMELER: ( 10-12 kişilik )
750 gr. kuşbaşı et
4-5 adet patates
3-4 adet havuç
2 adet kuru soğan
1 adet konserve bezelye
4 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz ve karabiber
Servis için: Salata ve yoğurt

YAPILIŞI:
Pirinçleri ayıklayıp, sıcak,tuzlu su ile 1 saat ıslatın ve yıkayıp,süzün.
Düdüklü tencereye yağları alıp,eti soteleyin. Yeterince su ilave edip, tuz ve karabiber atıp, 30-40 dakika pişirin. Etleri suyundan kevgirle alıp, bir tabağa çıkarın.
Patatesleri ve havuçları yarım ay şeklinde doğrayıp, kızgın yağda hafif kızartın ve ayrı ayrı tabaklara alın.
Büyük ve geniş teflon bir bir tencerenin dibine 2 adet soğanı halka halka doğrayıp, döşeyin.
Soğanların üzerine kızarttığınız patatesleri döşeyin.
Patateslerin üzerine pişirip,süzdüğünüz etleri dizin.
Onun üzerine kızarttığınız havuçları dizin.
Onun üzerine süzüp, yıkadığınız bezelyeleri döşeyin.
Son olarak pirinçleri yayın ve etin suyundan çok az üzerine çıkacak kadar ilave edip; tuz ve karabiber ekleyin.
Ağzı kapalı olarak ve orta ateşte pişirin. Pişerken sık sık kontrol edin. Tahta kaşığın arkasıyla pirinçleri bastırın ve suyu azaldıkça et suyu ilave edin. Suyunu iyice çekmesi lazım. Bizimki biraz sulu kaldı ve çok az kenarlarından aktı.
Pirinçler piştiğinde maklubeniz hazırdır. Tencerenin üzerine kağıt havlu kapatıp, demlendirin.
Geniş bir tepsiye yada siniye maklube tenceresini dikkatli bir şekilde ters çevirin. Bu aşamada kenarlarından düşmemesi önemli. Bizim maklubenin bir kenarı çok az düştü.
Maklubenin kenarlarına bir salata, bir yoğurt şeklinde sunum yapın. Maklubenin özelliklerinden biride bu şekilde servis edilmesi.Yani salata ve yoğurtla.
Sonra tüm aile etrafına toplanıp, afiyetle yeyin.

DİĞER YEMEK TARİFLERİM İÇİN BURAYI TIKLAYIN.

Annemin çocukluğu Bursa Mustafa Kemalpaşa İlçesinde ve oraya bağlı Şapçı Köyünde geçmiş. Bu pilavı eskiden daha fazla su ekleyip, yemek gibi pişirirlermiş. Genellikle düğün ve bayramlarda pişen bir pilavmış. Benim verdiğim su ölçüsü, normal pilav için olan ölçüdür.

Malzemeler:

• 1 adet tavukgöğsü
• 2 adet soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 adet domates ya da ½ yemek kaşığı salça
• 3 – 4 diş sarımsak
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• sıvı yağ
• tuz, pul biber, nane

Yapılışı:

Pilav tenceresinde sıvı yağ kızdırın ve ufak kuşbaşı doğradığınız tavuk etlerini soteleyin.

Soğan, biber ve sarımsakları ince doğrayıp, tavuklara ilave edin ve bir miktar daha soteleyin.

Kabuklarını soyup, küp doğradığınız domatesleri ilave edin. Domatesler yumuşayınca, yıkayıp süzdüğünüz bulguru, suyu ve baharatları ekleyin ve karıştırın.

Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pilavınız göz göz oluncaya kadar pişirin. Bir miktar demlendikten sonra, servis yapın.

4 kişilik

Malzemeler:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 yemek kaşığı (50 gr.) tereyağı yada margarin
• 3 su bardağı sıcak su
• tuz

Ben pilav için genelde baldo cinsi pirinç kullanıyorum. Eğer siz farklı cinste pirinç kullanacaksanız, su miktarı değişebilir. Örneğin calrose cinsi pirinç için, 1 ölçü pirinç için 2 ölçü su kullanmalısınız.

Yapılışı:

Pirinçleri, nişastası gidinceye kadar yıkayıp, süzün.

Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Pirinçleri ilave edin ve birkaç dakika kavurun. Su ve tuzunu ilave edin ve tencerenin kapağını kapatın.

Kısık ateşte, pilavın üstü göz göz oluncaya kadar pişirin. 10 – 15 dakika demlenmesini bekleyin.

Bir kaşıkla hafifçe karıştırdıktan sonra servis yapın.

4 kişilik

Malzemeler:

• 8 adet taze soğanın kalın kısmı (ya da 1 orta boy kuru soğan)
•1 havuç
• 2 su bardağı pirinç (ben baldo pirinci kullandım)
• 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu (kullanılan pirince göre, su miktarı değişebilir)
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz, karabiber

Yapılışı:

Ön hazırlık olarak, pirinci, nişastası gidinceye kadar yıkayıp, süzün. Havucu, rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Soğanları ufak doğrayın.

Bir tencereye, tereyağı ve sıvı yağı koyun. Rendelenmiş havuç ile soğanları soteleyin. Pirinci ilave edip, sotelemeye devam edin. Tuz, karabiber ve suyu ilave edip, tencerenin kapağını kapatın.

Pilavın üstü göz göz olunca, ocağın altını kapatın. 10 – 15 dakika demlenmeye bırakın.

3-4 kişilik