(pour deux gourmands)
1 tasse de pellets de soja
1/2 tasse de sauce tomate concentrée
1 tasse d’eau
sel, poivre
pincée de piment

Mélanger les ingrédients et cuire dans une poele pendant 5 min à feu moyen.
Servir dans des wraps, avec des spaghettis ou du riz.

L’Aïch ou berkoukes est un couscous  aux gros grains, connu partout en Algérie et cuisiné de différentes façons, en sauce blanche, au lait et en sauce rouge très relevée. On retrouve aussi ce couscous au Moyen Orient sous l’appellation de moughrabiya, due sans doute à  son origine maghrébine.

 La version sauce  rouge et relevée présentée ici, est consommée surtout par les grands froids d’hiver. Dans sa composition rentrent  bien sur la graine roulée à la main, des légumes secs, des légumes frais en petits morceaux, de la viande séchée (guedid), des épices, du fermas (abricots séchés), de la klila (fromage blanc séché). En fait, comme pour tous les plats rustiques, il fait appel à des réserves préparées à l’avance par les paysans en vue d’affronter les frimas de l’hiver !

 C’est un plat délicieusement parfumé et très savoureux en bouche, généralement servi dans un plat en bois ou en terre ce qui lui confére une saveur particulière et appréciée par les connaisseurs !!

Ingrédients

500g de gros couscous

Un morceau de viande séchée

2gros oignons mixés

3 gousses d’ail hachées

2grosses tomates mixées

2 càs de concentré de tomate

Une poignée de pois chiches trempés la veille

Une poignée de fèves sèches trempées la veille

Une poignée de fèves fraiches

Autres légumes au choix : dés de carotte, dés de courgette

Une poignée de Fermas (abricots séchés)

Quelques grains de klila (fromage blanc séché et agglutiné) je n’en avais pas

Quelques piments forts rouges et verts

Une petite pomme de terre coupée en petits morceaux

Sel, poivre, paprika, ras el hanout

Huile, eau

 Marche à suivre

-         Mettre le gros couscous dans un grand plat, couvrir d’eau fraiche, laver et bien égoutter. Laisser les graines absorber l’eau, puis enduire d’une cuillère à soupe d’huile et réserver

-         Tremper la viande séchée dans de l’eau chaude pour la dessaler

-         Mettre la viande dans un autocuiseur avec les pois chiches et les fèves sèches, couvrir d’eau chaude, fermer et laisser cuire 40mn

-         Vérifier la cuisson de la viande, des pois chiches et des fèves et la quantité de sauce qui doit être abondante

-         Prélever un peu de sauce et y faire cuire à part  les abricots séchés lavés et trempés préalablement

-         Rajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et laisser cuire encore 20mn

-         Faire cuire à la vapeur les graines d’aich pendant 30mn

-         Vérifier la cuisson et l’assaisonnement de la sauce

-         Prélever le tiers de la sauce et le réserver

-         Plonger les graines de couscous dans la sauce qui doit être abondante, réduire le feu et laisser cuire 15à 20mn à petite ébullition. Rajouter les abricots séchés avec leur sauce et les piments. Les graines doivent être fondantes et la sauce onctueuse

-         Servir dans un plat collectif, émietter la viande séchée dessus et rajouter éventuellement un peu de la sauce réservée

-         Consommer bien chaud avec boufedjoukh  (piment concassé confit)

Vite, avant le nouveau panier, voici une idée recette concernant celui de la semaine dernière. Elle s’est inspirée de ceci et se décline en version végétarienne ou non selon que vous ajoutiez la viande de poulet ou non. Vous avez pu trouver des choux chinois dans votre panier qui sont donc à l’honneur dans :

Soupe d’inspiration thaï / Thaï inspiration soup :

Ingrédients : (4-6 personnes)

- 1 boîte de lait de coco de 400 ml

- 1,5l de bouillon de volaille

- 1/4 de piment

- 1cm de gingembre

- 1 cs de citronnelle

- 1 poireau

- 1 chou chinois

- le jus d’un citron

- 1 cs de curry

- 250g de nouilles chinoises

- 400g d’escalopes de  poulet (facultatif)

Préparation :

Dans une grande casserole, faire bouillir le lait de coco avec le bouillon, la citronnelle, le gingembre et le piment émincés pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le jus de citron, le curry, le poireau et chou chinois émincés, cuire encore 5 minutes.

Préparer les nouilles chinoises : les faire tremper dans de l’eau froide une dizaine de minutes avant de les ajouter en toute fin de cuisson à la soupe.

De même, pour les amateurs de viande, faire brunir la viande coupées en petits dés dans une pôele anti-adhésive. Saler et poivrer à votre goût.

Servir dans une assiette creuse. Ajouter quelques dés de viande au cas où et déguster.

In English here

Thirty First Step.

Pour le Concours Culinaire de Lush ce mois-ci, le Potimarron est à l’honneur. Et pour cause qui dit Octobre dit Halloween !

Occasion donc de me lancer pour la première fois dans la cuisine de la courge. Expérience qui m’a tout à fait plu, et d’ailleurs d’autres recettes dans le même esprit : Marrow-esque sont à venir.

Bon je dois quand même dire que le découpage de Mr Pumpkin n’a pas été une mince affaire, il avait un peu la tête dur … Mais je suis parvenue à mes fins ! (Cette petite mésaventure n’est pas sans me rappeler ce qu’il s’est passé du côté de chez Socca & Mlle Butternut !)

Hokaido Pumpkin Pie

The Ingredients (2 pers.) :

Outside :

• 150 gr de Châtaigne
• 125 gr de Farine d’Epeautre T65
• 5 cl d’Huile d’Olive
• 10 cl d’Eau
• Herbamarre©
• + 2/3 de Lait pour 1/3 d’Huile d’Olive pour la Dorure

Inside :

• 200 gr de Potimarron
• 2 Mini-Viennoises (Taifun)
• ¼ Tablespoon de Noix de Muscade en Poudre
• 1 pincée de Clou de Girofle en Poudre
• 1 pincée de Gingembre en poudre
• ¼ de Piment Antillais Rouge
• 12 gr de Soja Cuisine
• 1 cuillère à café de Sauce Soja
• Poivre

The Tools :

• Un four
• Un moule à tarte ( 15/20 cm)
• Un cuit vapeur
• Un récipient
• Un ustensile pour mélanger
• Un pinceau à cuisine en Silicone

Chronometers :

Outside : 5 minutes

Inside : 7 minutes + 5 minutes

Temps total : 25 minutes

Preparation :

Outside :

Prendre environ 150 gr de Châtaignes, les passer au Blender pour une obtenir une poudre très grossière – aspect plus haché que poudreux.

Mélanger dans un premier temps les Châtaignes hachées avec la Farine d’Epeautre, puis ajouter, l’eau, l’huile et l’Herbamarre©. Le but est d’obtenir une belle boule de pâte bien homogène, qui ne soit pas trop collante, au besoin ajouter de la Farine d’Epeautre. Laisser reposer au frais dans le frigo.

Inside :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et découper le Potimarron en petits dés à faire cuire 7 minutes au cuit vapeur. Puis réduire en purée.

Dans un récipient mettre la Purée de Potimarron, la Noix de Muscade, le Clou de Girofle, le gingembre, le Soja Cuisine, la Sauce Soja puis le Piment (très finement émincé) ; bien mélanger le tout.

Couper en petites allumettes les Mini-Viennoises, et les ajouter à la préparation.

Prendre la boule de Pâte et en prélever 2/3, pour la placer dans le fond du moule à tarte ; bien piquer avec une fourchette puis verser le mélange de Potimarron.

Prendre la deuxième partie de la pâte la découper de la forme souhaitée, la piquer délicatement, puis la disposer sur la tarte.

Diluer 1/3 d’Huile dans 2/3 de Lait de Soja, tremper un pinceau en Silicone dans le mélange obtenu et badigeonner le dessus de la Tourte.

Enfourner pour 45 minutes.

Cette recette se trouve sur VG-Zone sous le nom de “Pumpkin Monster Pie”.

Je me suis juste permise de faire ma pâte à tarte moi-même pour pouvoir donner un petit goût automnal en plus avec la Châtaigne, n’ayant plus de Tofu Fumé j’ai utilisé des Mini-Viennoises et j’ai pris du Piment Antillais faute de Piment Oiseau sous la main.

Voilà une autre recette faîte à partir de la pâte à fatayer, Khobz bel fléfleh خبز بالفليفلة ou pain aux poivrons. C’est une pâte garnie d’une purée de poivrons rouges (doux et pimentés) mélangée à des graines de sésame et de nigelle, et de l’huile d’olive.

Particulièrement populaire dans la campagne d’Alep (au Nord de la Syrie), la recette authentique est faîte avec du pain “tannour”, un pain sans levain cuit dans un four appelé justement “tannour”. C’est un four vertical en terre cuite, d’une hauteur d’environ 1m, chauffé au bois (photo ici ), le pain est cuit sur les parois du “tannour”.

Ingrédients (pour une pizza de 24 cm de diamètre environ. Vous pouvez aussi opter pour de petites pizzas) :

• 2 c.s de pâte de poivrons
• 1 c.c de concentré de tomates (optionnel)
• 1 c.s de graines de sésame
• 1 c.s de graines de nigelle
• 2 c.s d’huile d’olive 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Les quantités sont approximatives, il faut goûter !

Etaler la pâte très finement puis étaler la garniture sur celle-ci.

 Enfourner pour 10 minutes environ, à 180°.

 Sahten ! Bon appétit !

Comment faire la pâte de poivrons  دبس الفليفلة ?

Sous le soleil de l’été, aux côtés des piments d’Alep , des poivrons rouges sur de grands plateaux sont séchés à l’air libre. Chaque mère de famille prépare sa propre pâte ou “dibss”, en grandes quantités généralement, de façon à en avoir jusqu’à l’année suivante. Le “dibss fléfleh” est très utilisé dans la cuisine syrienne pour l’assaisonnement de plats et mezzés et aussi comme préparation de base pour cette recette ou en tartinant du pain (façon Nutella ). Il est plus ou moins fort selon la proportion de piments ajoutés par rapport aux poivrons.

J’avais pris des photos il y a plus de 2 ans lorsque ma grand-mère avait fait le sien.

Voici la méthode de préparation :

1) Laver, couper puis épépiner les poivrons et piments

2) Les mixer à l’aide d’un hâchoir à viande

3) Etaler la préparation dans un grand plateau, puis laisser sécher sous le soleil quelques jours (2 à 3 jours)

4) Remplir ensuite des bocaux en ajoutant de l’huile d’olive et du sel pour la conservation.

Le goût de cette pâte dépend de la qualité des poivrons rouges mais aussi du soleil. Difficile d’obtenir le même résultat en France où le temps est imprévisible et le soleil pas assez fort. Vous pouvez essayer de la préparer en séchant les poivrons au four, je n’ai toujours pas testé cette méthode.

Où la trouver ?

Dans les épiceries turques (le goût est par contre “industriel”, différent du fait-maison).

On prépare le même genre de pâte ou purée en Turquie et en Arménie.

Cultivée dans la région d’Alep, cette variété de piment est considérée comme moyennement piquante. Très utilisé voire indispensable dans la cuisine alépine, le piment d’Alep  (فليفلة حدة /حمراء) assaisonne de nombreux plats et entrées.

Taditionnellement chaque mère de famille prépare son propre piment. A la fin de l’été, on voit sur les terrasses d’Alep des piments rouges accrochés sur un fil, mis à sécher sous le soleil pendant plusieurs jours. Ensuite, le piment (qui n’est plus qu’une feuille très fine après séchage) est frotté entre les mains. Il n’est pas moulu afin de conserver un maximum de saveur.

Voici la description donnée par ”The Spice House” en Anglais (http://www.thespicehouse.com/spices/crushed-aleppo-pepper)

Aleppo chili pepper comes to us from northern Syria, near the town of Aleppo, which is considered one of the culinary meccas of the Mediterranean. It has a moderate heat level with some fruitiness and mild, cumin-like undertones, with a hint of a vinegar, salty taste. Use it for authentic chili flavor in any Middle Eastern or Mediterranean dish.

Aleppo chili offers a nice variation from your usual crushed red peppers. It has a very robust flavor that hits you in the back of your mouth, tickles your throat and dissipates quickly. Try this staff favorite in place of regular crushed red chilies on pizzas, salads, and pasta.

Vous pouvez aussi lire l’article de wikipedia en Anglais :

http://en.wikipedia.org/wiki/Aleppo_pepper

Où l’acheter ?

On devrait pouvoir trouver un piment à peu près similaire dans les épiceries turques.

Sur le net (en France) :

http://www.epicesdecru.com/fr/store.view.php?item_id=133&cid=3

http://www.mayrig.com/product_info.php?products_id=194

In Frankreich gedeiht der Piment seit dem 17. Jhd. schon in Esplette nahe dem Ort St.-Jean-de-Luz. Ursprünglich aus Brasilien kommend gefallen den Pflanzen die klimatischen Bedingungen auch im Baskenland und lassen so etwas besonders scharfes heranwachsen. Hiesige Chefköche haben das rote Scharf bereits in ihre Rezepturen integriert und sorgen dort für den nötigen Pepp.

Im Herbst werden die ca. 9 Zentimeter langen Schoten geerntet und bis zu 3 Monaten an Schnüren zum Trocknen aufgehängt.  Gemahlen ist der Piment dann nicht ganz so scharf wie Cayenne Pfeffer, aber….

Als Hersteller haben wir Terre Exotique mit seinem kleinen Glasdöschen gewählt. So haben wir ein gelungenes Angebot aus West Europa für die, die es etwas schärfer mögen.

Contrairement aux idées préconçues, le succès d’une recette ne dépend pas uniquement du tour de main d’exception du cuisinier ni de sa dextérité sans borne. Certes, le savoir faire et l’expérience associés à une légère dose de créativité offrent l’assurance d’un repas réussi.

Cependant, ces mains expertes ne pourraient faire preuve de leur talent sans l’aide précieuse de bols cul de poule, casserole en fonte, balance et autres couteaux bien affûtés testés et approuvés par plusieurs générations.

Ces matériels culinaires détiennent le pouvoir magique de transformer les mots ‘émincer’, ‘râper’, ‘éplucher’, ‘monter en neige’ en un jeu d’enfant.

A l’image d’un peintre devant sa toile tenant son pinceau, la cuisinière (ou cuisinier !) se laisse alors guider par son inspiration, sous l’œil vigilant de ses ustensiles prêts à intervenir à la moindre difficulté, pour donner naissance à la plus belle de ses compositions.

Du 10 au 19 octobre, Braun a organisé un concours de recette la plus créative à base de potirons ou courge pour remporter le dernier robot Multiquick Artiste Buffet de Braun.

And the winner is….. CL quipopotte pour sa recette Muffins potiron – orange.

La créativité et l’originalité de la recette a fait fondre les papilles du jury ! Bravo !

Feuilleté de courge – 6 personnes
500g de viande hachée
1 courge
1 pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de 5 épices
1 poignée de coriandre fraiche
1 cuillère à café de piment en poudre
1 oignon
2 gousses d’ail

Emincer l’oignon et l’ail avec le Multiquick Artiste Buffet (de préférence !)
Eplucher et râper la courge avec Multiquick Artiste Buffet.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un fait-tout, faire revenir l’oignon et l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, sur feu moyen.
Une fois que les oignons ont blanchi, ajouter le cumin, les 5 épices, la coriandre, le piment en poudre.
Laisser revenir quelques minutes pour que les épices se diffusent.
Ajouter la courge râpée et laisser revenir pendant 5/7 minutes tout en mélangeant de temps en temps.
Ajouter la viande hachée et laisser cuire pendant une dizaine de minute.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour former 6 carrés d’environ 15 cm de large.
Placer le mélange au milieu des carrés de pâte et refermer en pinçant les côtés.
Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf et un peu de lait pour la faire dorer.
Mettre au four pendant 30 minutes.

Base de lentilles
1 tasse de lentilles corail
2 tasses d’ eau
2 càc de bouillon en poudre
1 càc de curry
1/2 càc de piment

Epaississant
2 càs de levure biologique/maltée
2 càs d’ avoines
1 càc de curry
1 càc de piment
1 tranche de pain complet coupée en dés
1/4 poireau émincé

Garniture
1/2 tasse de graines de sésame

Huile pour frire
1 tasse d’huile d’olive

Cuire les ingrédients de la base de lentilles à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (cela devrait prendre 20 min).
Pendant ce temps émincer le poireau et le faire revenir dans une càa d’huile.
Dans un hachoir électrique mixer le mélange à base de lentille.
Ajouter les ingrédients de l’épaississant.
Former des boulettes avec le mélange.
Les rouler dans les graines de sésames.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et profonde.
Faire cuire les boulettes de lentilles.
Réserver sur un linge absorbant pour retirer un peu d’huile.
Servir.

une belle poignée d’épinards frais
2 champignons pelés et coupés finement en tranches
2 càs de sauce soja
1 càc de cumin
1/2 càc de cannelle
1 càc de muscade
1/2 càc de piment de Cayenne

Faire blanchir les épinards en les plongeant pendant 2 minutes dans de l’eau chaude puis 30s dans de l’eau froide. Egoutter et réserver.
Dans une casserole faire revenir pendant 3 min les champignons avec les épices et la sauce soja.
Ajouter les épinards et cuire deux minutes supplémentaires.
Servir.
Bon appétit!

Twenty Fifth Step.

La photo que j’avais vu sur VG-Zone des Indian Dosas m’avait mis l’eau à la bouche, et puis un petit plus qui a pesé dans la balance : j’avais tous les ingrédients sous la main (sauf les Pili-Pilis) donc je me suis lancée.

Pour donner mon avis, je suis vraiment très agréablement surprise (gustativement) par la Sauce Coco/Curry, qui m’a beaucoup plus. Pourtant on ne peut pas dire que je cours derrière la Noix de Coco, mais là les épices compensent bien.

Ah, et puis j’ajoute une chose aussi ; j’ai divisé les doses par 5 par rapport à la recette de VG-Zone, mais ça faisait quand même beaucoup pour une personne. Donc les quantités sont pour une personne ayant un bon appétit.

Une chose est sûre, on ne reste pas sur sa faim/fin !

Indian Dosas

The Tools :

• 1 grande Casserole
• 1 petite Casserole
• 1 Pôele
• 1 Blender
• Des ustensiles pour mélanger
• Un ustensile pour retourner les crêpes
• 1 bol

Chronometers :

• Preparation Coco/Curry Sauce : 5 minutes + 30 minutes de mijotage
• Preparation Dosas : – de 5 minutes
• Preparation Garniture : 10 minutes (cuisson comprise)
• Preparation total (montage compris) : un peu moins d’1 heure

Ingredients (Dosas) :

• 22,5 gr de Farine d’Epeautre T65
• 1 Pincée de Sel
• 1 Pincée de Curry
• 1 Pincée de Poudre à Lever
• 25 ml de Lait de Soja
• 35 ml d’Eau

Preparation :

D’un côté mélanger tous les ingrédients secs ensemble, à savoir la Farine, le Sel, le Curry et la Poudre à Lever ; de l’autre diluer le Lait de Soja avec l’Eau.

Incorporer petit à petit le mélange farineux à l’aide d’un Tamis, ça évitera les grumeaux.

Réserver la Pâte à Dosas.

Ingredients (Garnish) :

• 1 Gousse d’Ail
• ¼ d’Oignon pelé
• 1 Petite Carotte pelée
• ¼ de Poivron
• ½ Petit Piment (Antillais)
• 1 cuillère à Café de Cumin en Poudre
• 1 Pincée de Sel
• 1 petite cuillère à Café de Curcuma en Poudre
• 125 gr de Pois Chiches (fait maison)
• 2 ½ cuillères à Café de Concentré de Tomate

Preparation :

Commencer par émincer l’Ail, découper en petits dés l’Oignon, la Carotte, le Poivron. Mettre tous ces ingrédients dans une grande casserole avec un fond d’Huile. Faire revenir, puis ajouter les épices au mélange.

Passer les Pois Chiches au Blender, ajouter un peu d’Eau pour que la préparation prenne une texture et aspect pâteux. Verser dans un bol, puis ajouter le Concentré de Tomate, bien mélanger afin d’obtenir un mélange uniforme.

Mettre le contenu du bol dans la casserole, et puis remuer afin que le tout soit bien homogène, puis réserver.

Ingredients (Coco/Curry Sauce) :

• ¼ d’Oignon pelé
• 1 toute petite Gousse d’Ail
• 1 Pincée de Cumin en Poudre
• 1 Pincée de Sel
• 2 cuillères à Café de Curry en Poudre
• 2 cuillères à Café de Farine d’Epeautre  T65
• 125 ml de Bouillon de Légumes
• 100 ml de Lait de Coco
• 1 Tomate de taille moyenne

Preparation:

Faire chauffer un fond d’Huile dans une casserole, émincer l’Ail et découper l’Oignon en petits dés, puis les faire revenir dans la casserole pendant 5 petits minutes.

Ajouter les Epices puis laisser cuire un petit peu. Faire de même avec la Farine et enfin ajouter peu à peu le Bouillon de Légumes. Il faut veiller à remuer constamment pour éviter d’avoir un mélanger qui fasse des grumeaux.

Ajouter le Lait de Coco, bien mélanger une dernière fois puis laisser mijoter un peu.

Finir en ajoutant la Tomate découpée en dés, remuer un peu puis laisser sur le feu pendant une trentaine de minutes. Remuer de temps à autre pour ne pas que la Sauce colle aux parois de la casserole, ou pour ne pas qu’une couche sèche se forme sur le dessus.

Réserver, le temps de faire les crèpes.

Final Preparation :

Avec la Pâte à Dosas faire des crêpes. (Faire chauffer un peu d’Huile dans une Poêle, puis verser la Pâte tout en tournant la Poêle. Quand les bords commencent à se lever de la Poêle c’est qu’il est tant de faire dorer l’autre dace de la crêpe.)

Pendant ce temps faire réchauffer à feu moyen/doux la garniture.

Enfin garnir les crêpes avec le mélange Indien, verser un peu de Sauce Coco/Curry dessus et déguster avec un peu de verdure comme de la Salade ou bien quelques rondelles de Concombre. Ca fait un accompagnement léger qui apporte en plus un peu de fraicheur.

Cette recette était donc le Challenge Daring Baker du mois de Septembre (auquel je n’ai pas participé ;) ), que j’ai trouve sur VG-Zone sous le nom de Daring Kitchen : Indian Dosas.

Mon premier est arrivé d’Amérique du Sud aux alentours du XVI° siècle…
Mon second est d’une belle couleur rouge brique…
Mon tout est l’unique épice du Pays-Basque ayant une AOC…

le piment d’Espelette!

Avec son arôme fruité, tomate, poivron et foin sec, sa belle couleur rouge brique, le piment tient la vedette, le dernier week-end d’octobre à Espelette et ce depuis 1965.
Vous retrouverez ainsi la variété Gorria en corde fraîche ou corde sèche, en poudre ou en purée, en gelée ou dans des chocolats et, pour ceux dont le piment d’Espelette, pourtant plus aromatique que brûlant, ne  met pas les papilles en éveil, sous forme de bijoux et autres objets.

Rendez-vous est donc donné les 24 et 25 octobre prochain à Espelette! Au programme : marché gastronomique et de nombreuses animations! Caliente!

Les gîtes et les chambres d’hôtes à proximité

]]> http://lmdj.wordpress.com/2009/09/15/piment/ Tue, 15 Sep 2009 14:48:36 +0000 Racine http://lmdj.wordpress.com/2009/09/15/piment/

Le mot du jour, c’est piment. Parce qu’à midi, avec lucioles et PIMboula, on s’est fendu d’un Pho (prononcez “feu”) au Vietnamien du coin pour filer un fale coup à notre faim. Le Pho, f’est fympa : on te file un bol de soupe avec des nouilles et de la viande dedans, et puis tu le personnalise avec un tas d’ingrédients qu’on s’est donné la peine de placer autour du bol. Et dans ces ingrédients, on y trouve du piment. Qui, aujourd’hui, avait une gueule plutôt rouge fluo.

Force est de constater que PIMboula et moi, on a eu un peu la main lourde, avec le piment. Du coup, comme un Viking et un Espagnol piteux, on s’est appliqué à la pêche au pimentS noyéS. Parce que, décidément, y en avait pas mal. L’Espagnol, il avait même une tête de piment du jour, limite suffocant.

Mais bon, il n’empêche : “un bol de Pho, f’est bien. Un bol pour deux, f’est peu”.

Le mot du jour en situation :

Ben dis don’ : t’as une sacrée tête de piment, aujourd’hui…

Un piment peut en cacher un autre

A piment, piment et demi.

Habiter Paris est une chance quand on aime voyager et que l’on n’a pas ou peu de temps pour le faire.

Ce week end, je me suis rendue dans le quartier indien (à la Chapelle) qui m’est si cher, puis dans le quartier tunisien (à Belleville), renouveler avec mes racines. Quelle richesse, quel bonheur !

Tous ces mélanges de parfums, de cultures, de tenues vestimentaires, … C’est pour moi, un véritable moment d’évasion. J’ouvre grands mes yeux, je m’immerge, j’en profite bien entendu pour faire mille et un achats de fruits et légumes souvent inconnus, d’épices toujours très colorées, de pâtisseries (que j’offre pour conserver la ligne), … puis arrive le meilleur moment :  la pause déjeuner dans des restaurants fréquentés par des autochtones. Dieu que j’aime ça !!!

De cette balade, je vous ai rapporté une recette  incontournable, emblématique de la Tunisie, LE complet poisson. Un plat qui rime avec l’été, le soleil, la convivialité. Il est composé d’un poisson frit, d’une salade cuite à base de tomates et de poivrons mélangés, d’un oeuf au plat, de frites, … à tomber !

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 20 mn

Si vous souhaitez vous mettre à l’heure tunisienne, prévoyez pour 4 personnes :

4 bars ou daurade entiers

4 oeufs

6 pommes de terre

4 piments verts

 4 tomates

3 poivrons verts

3 gousses d’ail

1 jus de citron

huile d’arachide pour la friture

huile d’olive pour la salade Méchouia

sel et poivre du moulin

Commencez par préparer la salade Méchouia.

Faites griller les tomates, les poivrons et les gousses d’ail sur la plaque de votre four durant 30 mn environ. A mi-cuisson, retournez les sur toutes les faces. La peau des légumes doit être noire et les légumes tendres.

Une fois cuits, les éplucher avec douceur. (Pour retirer la peau facilement, mettez les un quart d’heure dans un sac de plastique fermé).

Hachez le tout avec deux couteaux que vous entrecroiserez (mais surtout pas au mixeur).

Versez votre préparation dans un saladier et assaisonnez-la d’huile d’olive, du coriandre pilé, de sel et de poivre.

N’assaisonnez la Méchouia avec le jus de citron, qu’au moment de servir. Cette salade se déguste froide.

Pendant ce temps là, épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites et plongez-les dans un bain d’huile.

Faites également frire les piments après les avoir percés.

Salez et poivrez le poisson avant de le faire frire à son tour dans une grande poêle à part.

A la dernière minute, faites des oeufs au plat (les jaunes doivent être mollets).

Il ne vous reste plus qu’à dresser le tout dans de grandes assiettes et à vous téléporter dans ce pays d’Afrique du Nord si contrasté, où cohabitent l’odeur soutenue de l’harissa maison et le parfum entêtant du jasmin.

… derniers plaisirs de l’été, au restaurant “La Goulette”, à Belleville.

Le mot d’ordre : profitez encore de ces beaux jours !

Vous avez mieux à faire que de passer des heures en cuisine… mais, pour les incorrigibles comme moi, voici une recette idéale en cette saison et très originale.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines moyennes (400 g environ)

100 g de feta

1 yaourt

25 cl de bouillon de légumes

1 gousse d’ail

1 demi petit piment rouge

1 c à s de persil ciselé

8 feuilles de basilic

1 c à s de thym

de l’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Coupez ensuite les aubergines en deux dans le sens de la longueur et incisez la chair en croisillons. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de thym et d’un filet d’huile d’olive.

Posez les légumes sur une plaque du four et faites-les cuire 40 mn, puis prélevez la chair à la cuillère.

Chauffez 2 c à s d’huile dans une casserole à feu doux, ajoutez  le persil, le piment épépiné et l’ail émincé. Mélangez tout cela durant 1 mn.

Ajoutez la chair d’aubergine et le bouillon de légumes. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 20 mn à mi-couvert.

Dernière étape : mixez le tout et rajoutez le yaourt, le basilic et la feta. Vérifiez l’assaisonnement et placez ce velouté au réfrigérateur avant de le servir bien frais.

Suggestion : Prévoyez une aubergine suplémentaire et faites frires de fines tranches à l’huile d’olive (2 mn de chaque côté). Servez-les sur des toasts grillés et aillés.

J’ai servi cette crème dans des verrines, en amuse-bouche avec quelques feuilles de basilic ciselées en décoration. Effet garanti !

2 oeufs
2 feuilles de chou rouge
1 carotte
1/4 aubergine
2 feuilles de chou (blanc)
6 olives vertes
1 oignon
1 càc de curry
sel, poivre
1 càc de piment

Couper les légumes (aubergine, carotte, chou) en tranches.
Emincer l’oignon.
Faire chauffer une càc d’huile dans une poêle, puis ajouter le curry, le piment et l’oignon. Quand les oignons sont dorés ajouter les légumes et cuire pendant 5 min.
Ajouter les olives.
Battre l’oeuf.
Ajouter l’oeuf battu aux légumes et mélanger.

3 tasses de sauce tomate (la recette maison se trouve ici)
1 courgette
1 càc de pâte à piment
sel, poivre selon vos préférences.

Couper la courgette en dés.
Dans une poêle huilée, faire cuire les courgette pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter la sauce tomate et cuire pour trois minutes supplémentaires.
Ajouter les épices.
Servir.

(pour 4 saucisses)
6 càs de farine de gluten
8 càs d’eau
2 càs de sauce de soja
1 càc de pâte à piment
2 càc de poudre de piment
1 càc de paprika

Mélanger les ingrédients. Travailler la pâte ainsi obtenue.
Former quatre saucisses.
Enrouler les dans un tissu ou du papier aluminium.
Cuire à la vapeur pendant 40 min.
Puis mettre à chauffer une tasse d’huile dans une poêle et faire revenir les saucisses (cela leur donne un petit goût gras que l’on retrouve dans les saucisses habituellement).
Servir.

Ces jours ci, notre alimentation étant constituée essentiellement par des salades fraiches et légères, il est devenu nécessaire d’innover afin d’éviter la lassitude et la rébellion !!Lol ! J’ai beaucoup apprécié visuellement cette mousse aux poivrons rouges à la couleur délicate chez Mamina  qui l’a utilisé pour garnir de jolies  tartelettes  toute vertes. N’étant pas tout à fait disposée à préparer des tartelettes, j’ai choisi d’en farcir des tronçons de concombre, pour une entrée légère, toute fraiche et colorée !

Ingrédients

100g le fromage blanc frais

1 gros poivron rouge

1 gousse d’ail

Sel, paprika, piment en poudre

Concombre, tomate, salade verte, persil

Marche à suivre

-Faire griller le poivron sous le grill du four en le retournant

-Mettre dans du papier essuie- tout et dans un sachet en plastique

- Eplucher et laisser refroidir et découper en lanières

- Mixer le fromage blanc avec quelques lanières de poivron et la gousse d’ail, assaisonner, battre au batteur jusqu’à l’obtention d’une crème légère  et aérée. Garder au frais

-Remplir une poche à douille du mélange  et garnir des tronçons de concombre vidés

- Garnir de quelques pluches de persil

- Décorer l’assiette d’une rose faite avec les lanières de poivron restantes, saler et  arroser  d’un filet d’huile d’olive

Prix

J’ai reçu ces prix très chers à mon cœur car venant d’amies  de la blogosphère que j’admire et  respecte beaucoup. J’ai énormément de plaisir à vadrouiller dans leurs blogs où je découvre toujours des merveilles d’imagination et de générosité !!Je suis ravie que mes tâtonnements, mes ébauches, mes réussites et parfois mes ratages  vous plaisent ! Merci !!

-Crazynonna ma  fille adoptive du cœur du superbe blog «  la tambouille de nonna » débordant d’humour, de générosité, de fantaisie et de merveilleuses  recettes !!

-Souska du très joli blog « la cuisine de Souska » bourré de recettes très appétissantes  et très variées !

-Petite gentiane 25 du fabuleux blog «  Tout le monde à table » riche de délicieuses recettes très détaillées et de très belles photos !

Encore  merci, à mon tour d’offrir ces prix à vous qui passez par là, qui aimez la cuisine, qui adorez partager en toute générosité, vos recettes, vos astuces, vos photos, vos idées, vos coups de gueule, votre tristesse, votre joie…votre humanité !!

Les  tajines sont une spécialité de la cuisine Maghrébine  mais ils  diffèrent  d’un pays  à l’autre.

 En  Algérie, c’est une grande variété de  petits  plats  salé ou sucrés, avec une sauce onctueuse et parfumée à base de viandes, poulet,  légumes, herbes,  légumes et fruits secs.  C’est aussi la dénomination du plat utilisé pour cuire la galette.

En Tunisie, le tajine est une sorte de flan /terrine coloré et très gouteux. Riche en légumes, thon, poulet, fromages et œufs. Il laisse libre court à l’imagination, les ingrédients sont variés, seule demeure la base faite d’œufs et de fromage et la cuisson au four. Il se prépare aussi comme une tourte  à base de  feuilles  de brick, c’est  le délicieux tagine malsouka.

Au Maroc c’est déjà le contenant qui s’appelle  tajine. C’est un plat en terre cuite vernissée doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l’étouffée et à la vapeur d’eau. La cuisson se fait traditionnellement sur un braséro.

 C’est aussi une multitude de plats variés salés ou sucré salés, aux légumes, au poulet, aux pigeons, au poisson, à l’agneau. Mais c’est l’art d’accommoder tous  ces ingrédients  avec moult épices qui me fascine ! Chaque tajine est un tableau aux couleurs délicatement harmonisées !

Choumicha et ces dames de  « Chhiouet bladi » m’ont séduite par cet art !

Donc l’acquisition d’un tajine est devenue une nécessité impérieuse afin de réaliser mes fantasmes !!(Lol)

Enfin, voila ce qui est fait !!vite vite une petite recette !!Avec les ingrédients de bord toujours présents  dans la cuisine estivale ! Je citerai l’oignon, la tomate, l’ail et le piment. Quelques filets de poisson marinés dans une chermoula  parfumée, et le tour est joué !

Tajine de poisson

Ingrédients

-4 Filets de poisson blanc

-3 gros oignons

- 4grosses tomates

-3 gousses d’ail

- 1piment et une petite botte de persil

- olives vertes dénoyautées

-1càs d’huile d’olive

-Chermoula : 3càs de jus de citron, 3càs d’huile d’olive,  persil  et coriandre hachés, paprika, cumin, ail haché,  sel et poivre

Marche à suivre :

- Préparer la Chermoula en mélangeant tous les ingrédients et y faire mariner les filets de poisson en les retournant

-Eplucher  et laver les oignons, les émincer avec une mandoline et les mettre à suer dans une cocotte avec les gousses d’ail hachées, une pincée de sel  et une càs  d’huile d’olive

-Laver et mixer 3 tomates, les rajouter aux oignons fondus et laisser réduire à petit feu

-Mettre la sauce obtenue au fond du tajine, placer les filets de poisson en étoile,  les moitiés de rondelles de tomate sur le pourtour ainsi que les olives vertes, le bouquet de persil et le piment au milieu, arroser de la Chermoula , couvrir et cuire à petit feu en surveillant, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse.

Pain matlou au four

Pour accompagner ce petit tajine et pour atteindre le bonheur gustatif il me fallait le bon Matlou de Bigmumy !!Léger, aérien et savoureux c’est le pain adéquat  pour saucer la petite sauce épaisse et parfumée  du tajine !!

Je vous mets la recette de bigmumy qui est très explicite, allez voir ces superbes pains (ici)

J’ai fait quelques petites  transformations  car je n’ai pas de pierre de cuisson, j’ai roulé les pains dans de la semoule fine, mis à reposer  sur un papier cuisson et glissé sur un tajine retourné dans le four. Le résultat n’atteint pas la perfection du matlou de bigmumy, mais pour une première expérience, on c’est régalé ! C’est un pain à tester absolument !!

Ingrédients

Pour 6 petites galettes ( j’en ai fait 2 grandes)

- 300 gr de semoule fine
- 200 gr de farine blanche
- Sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de levure briochin( 1càs de levure saf)
- 3 cuillères à soupe d’huile ou beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature
- Eau tiède

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer le pétrissage pendant 15 min jusqu’à obtenir une pâte molle et élastique. Couvrir d’un linge et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air environ 1 heure. Après ce laps de temps, reprendre la pâte et dégazer. Travaillez là un peu et formez les galettes. Déposez-les sur un drap en farinant bien le dessous. Les recouvrir et laissez lever 1 heure. Préchauffez le four th. Maximum avec la pierre de cuisson.
Prendre la première galette et en la déposant sur la pierre, étalez là légèrement. Celle-ci va bien gonfler. Quand sa surface est bien dorée, retirez et faire de même pour les autres galettes

Bessaha ouraha!! bon appétit!

2 tranche de jambon de seitan coupés dans de fines lamelles

Ingredients de la panure:
1/2 tasse d’okara séché ou chapelure
1 càc de piment
2 càc de poudre de miso

Substitut d’oeuf pour la panure:
1 càc de vinaigre
1 càc de fécule de pomme de terre
1/4 tasse d’eau

Mélanger les ingrédients pour le substitut d’oeuf et le verser dans une assiette.
Mettre les ingrédients pour la panure dans une autre assiette.
Faire chauffer une poêle préalablement huilé sur faux moyen.
Prendre chaque lamelle de seitan les plonger dans le substitut d’oeuf puis dans la panure.
Cuire chaque côté des lamelles dans la poêle à frire pendant 3 minutes.
Servir chaud ou froid.

8 càs sauce soja
4 càs pâte de haricot noirs (mixé 1/2 tasse de haricots noirs cuits)
2 càs miel ou de la mélasse ou du sucre brun
4 càs vinaigre de vin blanc
1/4 càc ail en poudre
4 càc huile de sesame
40 gouttes de sauce de piment
1/4 càc poivre noir

Mélanger les ingrédients.