Ragú de ternera de Thermomiss

Una de las recetas más populares de la Thermomix es el ragú/salsa bolognesa. De hecho, suele ser una de las recetas que te hacen en las demostraciones del aparato. El resultado es una salsa buenísima y muy sabrosa, pero por si no tenéis Thermomix, o la tenéis ocupada con otro plato, como fue mi caso, esta receta os sacará del paso perfectamente.

Antes de empezar, he aquí varios consejos básicos de la pasta (que mi maridos es muy tiquismiquis para estas cosas):

- La pasta bien hecha es la que está al dente, es mejor quedarse corto, que pasarse en la cocción.
- Los españoles abusamos de la salsa -yo la que más- los italianos sólo acompañan la pasta con una cucharada o dos.
- Esto es ya para puristas, si la pasta lleva una salsa de pescado, no debe llevar queso rallado.
- El queso se ralla en el momento, y a ser posible, debe ser parmesano.

Dicho esto, vamos a por la receta:

Ingredientes:

- 500gr. de carne picada de ternera
- 1 zanahoria
- 1 bote de tomate triturado
- medio vaso de leche
- 100 gr. de cebolla
- 50 gr. de ajo
- 100 gr. de pimiento rojo y verde
- Aceite
- Nuez moscada
- medio vaso de vino blanco
- Sal

Precio: 9€

Tiempo: 2 horas

Preparación:

Para el sofrito que vamos a preparar es muy útil comprar cebolla, ajo y pimiento rojo y verde picados, en bolsas de congelados que venden  en Mercadona. Se sofríen estos vegetales, junto con la zanahoria en trocitos pequeños, se añade la carne picada, y mientras se revuelve para que pierda el color crudo, se le añade la sal y la nuez moscada (pimienta optativa). Cuando la carne ya no esté rosada, se le añade el vino y se espera a que se evapore el líquido. Después, se repite este mismo proceso con la leche. Finalmente se agrega el bote de tomate y ahí se baja el fuego y se deja cocer lentamente. Remueve de vez en cuando, prueba de sal, y al cabo de una hora u hora y media, el ragú estará listo.

Ahora sólo tenéis que elegir la pasta que más os guste y seguir los consejitos… Buon Appetito!

Ingredientes

• 6 rodajas de calabaza sin semillas de 1cm de grosor
• queso Cabrales
• queso San Simón da Costa
• queso Afuega’l pitu roxu
• queso Cheddar madurado
• pimienta negra
• orégano seco
• aceite de oliva virgen extra – sal

Pasos:

1. Disponemos las rodajas de calabaza en una fuente aceitada de horno, pincelamos con aceite y espolvoreamos con un poco de orégano y pimienta negra.
2. Colocamos los quesos en cuatro zonas, de manera que cuando se fundan cubran toda la superficie.
3. Calentamos el horno a 220ºC, introducimos las pizzas y gratinamos durante cinco minutos. Servimos inmediatamente.

Vista en: delokos

Cuando tengo invitados me gusta sorprenderles con aperitivos especiales. Este es uno de los que no requieren mucho tiempo ni esfuerzo y con el que la mesa gana en presentación.

Receta de piruletas de queso

INGREDIENTES

• Queso (parmesano, havarti, …)
• Pimienta
• Semillas de sésamo, amapola…
• Palitos de brocheta

PREPARACIÓN

Se forra con papel vegetal la fuente del horno y se ponen los palitos de las brochetas dejando espacio entre ellos.

En el extremo de cada uno de ellos ponemos un montoncito de queso y si se desea se puede poner en el centro un poco de pimienta, semillas de sésamo, semillas de amapola, orégano…

Se meten en el horno precalentado a 200ºC unos 10 minutos, vigilando que no se queme el queso.

Se pueden poner en un vaso, en un cuenco, pinchadas en un tomate…

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¿Con qué aperitivo sorprendes a tus invitados?

Ingredientes:

cebolla picada

400 gr de setas variadas (en este caso: nameko, seta ostra, shiitake, champiñón)

2 yemas de huevo

Spaguetti

pizca de sal, pimienta blanca, pimienta negra y orégano

Preparación:

Cocemos los spaguettis, aparte en una sartén freímos la cebolla y  añadimos las setas, cuando estén listas le quitamos el caldo que habrán soltado, le echamos las especias y removemos, por último añadimos la pasta, ponemos las yemas de dos huevos y removemos. Un plato delicioso y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES (para 4 personas)

24 Sardinillas pequeñas.
¼ de litro de zumo de Mango o de naranja.
1 Limón ( zumo).
Una pizca de Pimienta negra recién molida.
Una pizca de Pimienta blanca en polvo.
Una pizca de Pimienta de cayena en polvo.
6 cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana.
1 dl de Aceite de oliva virgen extra.
Perejil fresco.
Sal fina.
Sal gorda
Limpiamos las anchoas de espina y cabeza y las pasamos por agua secándolas un poco con papel absorbente.Las cubrimos con la sal gorda y las dejamos en el frigorífico 15 minutos.
(no mas por favor). Mezclamos el zumo de mango o naranja con el de limón, los tres tipos de pimienta y el vinagre. Añadimos las sardinas y la dejamos 12 horas en el frigorífico, en un recipiente cerrado. Las escurrimos del marinado y las servimos con aceite de oliva y perejil.

Variacion: zumo de mandarina o pomelo. Cilantro, vinagre de frambuesa.

Son un aperitivo estupendo.

Las Especias, son importantes en la historia, tanto por sus propiedades curativas como por su importancia culinaria.

 3500 años antes de C., los antiguos egipcios usaban especias para condimentar sus alimentos. Los 100.000 obreros que, alrededor de 2600-2100 a. C., trabajaban en la construcción de las pirámides recibían cebollas y ajos como alimento para fortalecerse.

 La fe en el retorno del espíritu al cuerpo impulsaba a los antiguos egipcios a hacer todo lo posible por mantener intacto el cuerpo del muerto. Para ello, entre otras cosas, se limpiaba la cavidad abdominal y luego se enjuagaba con especias como comino, anís, mejorana, nuez moscada y canela. También musulmanes y asiáticos lo usaban como cosméticos, en sus lociones, para conservar alimentos y por sus poderes mágicos que quien sabe si no eran los poderes  afrodisiacos que se le atribuyen.

El nombre de especies llega a partir del siglo IV de mano de un filosofo  y es en el siglo XII quando en Fancia toman el nombre de espice. la  pimienta, la vainilla, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y el azafrán son las primeras especies que en la edad media entran en las cocinas de las clases altas.
Los fenicios, grandes marinos y comerciantes, progresaron gracias al lucrativo negocio de las especias, abasteciendo toda la zona del mediterráneo entre los años 1200 y 800 antes de C. Llegaron a ser tan importantes que se las denominaba “mercancías fenicias”. Estos hábiles intermediarios sabían cómo ofrecer sus servicios tanto a reyes como a faraones para ampliar así sus lugares de aprovisionamiento y probablemente abrirse camino hacia la India.
Cuando el centro de poder se trasladó desde Egipto a Babilonia y Asiria, los árabes cogieron y mantuvieron el control por más de 5000 años.

A menudo los mercaderes chinos se dirigían hacia la isla de las especias en Indonesia y desde allí llevaban sus cargamentos a las costas de India y Sri Lanka, donde los árabes las compraban. Estos ocultaron tanto sus fuentes de suministro como las rutas terrestres que seguían las especias. El trasporte de oriente a occidente fue primero en burro, sucediéndole a este  el dromedario.

 Los árabes vendían La canela y la nuez moscada envuelta en cuentos fantásticos que contaban a los antiguos griegos y romanos para hacerles creer la escasez y complejidad de recoger estas especias y aceptar así el alto precio que pedían por ellas.

Fueron muchos los que se enriquecieron con el tráfico de las especias. La enorme riqueza del rey Salomón se debía al tráfico de los mercaderes de especias y a los regalos en forma de especias que se acumulaban en sus tesoros.
El tráfico fue aumentando durante la Edad Media en el Mediterráneo oriental y en Europa.

También Mahoma, el profeta y fundador de la fe musulmana, se casó con la rica viuda de un comerciante de especias. El misionero en la difusión de la fe por todo Oriente estuvo unido con el tráfico de especias.

 Mientras la Europa Occidental permanecía dormida, el comercio de especias se expandía en oriente.

Las cruzadas religiosas a partir del año 1000 y durante tres siglos, revalorizaron las especias y los cristianos intentaban arrebatar a los musulmanes el control del pecaminoso tráfico.

Las especias primero, llegaban a los países del Mediterráneo, gracias a los mercaderes: genoveses, catalanes, venecianos…Estos debían de pagar impuesto por atravesar los territorios musulmanes y turcos, lo cual encarecía mucho el precio de éstas y les obligó a buscar rutas alternativas para su transporte. Los que consiguieron abrir nuevas rutas con Oriente la llamaron la Ruta de las Especias.  Este comercio fue muy intenso y apasionante para la civilización occidental. Por ellas,  se provocaron guerras, se enriquecieron familias, condicionaron parte de la política y alegraron las mesas de los europeos.

Las especias eran un símbolo de nivel social. Los conocidos excesos del consumo de comida de la Roma antigua eran evidentes en la diversidad de condimentos que se utilizaban en las comidas de los ricos, aunque, en realidad, las cantidades que se utilizaban de especias eran normales. La pimienta, la especia romana por antonomasia, estaba tan omnipresente en las mesas romanas como el garum (salsa a base de pescado)

Marco Polo es un nombre digno de ser citado cuando se habla de las especias. Era hijo de un mercader de joyas que nació en 1256. En su familia el extremo oriente era muy apreciado. Esto se deduce de los muchos viajes que hizo Marco Polo durante un período de 24 años por China, India y Asia. Fue hecho prisionero durante una batalla naval. En la prisión escribió el libro “Las aventuras de Marco Polo”, en el que expone de manera poética sus experiencias y descubrimientos. Este libro ha animado a muchos a explorar el mundo de las especias, por una parte, debido a los muchos indicios de lugares donde podían encontrarse y, por otra, porque destruyó muchas de las leyendas fantásticas de los árabes.

Vasco da Gama, el navegante portugués, fue el primero en descubrir una ruta por mar a India rodeando el Cabo de Buena Esperanza en 1488.
No fue bien recibido, pero cargó su barco de nuez moscada, clavos, canela, jengibre y pimienta.

Lo más importante llevaba una carta de los gobernantes indios de Calicut aceptando un acuerdo comercial. Así es que, Portugal era quien dominaba la venta  y Lisboa pasó a ser la capital de las especias.

Pero antes, Cristobal Colón dio un nuevo giro a la idea de navegar hacia el este: se dispuso hacia el oeste.
En 1942 pensó que había llegado al Japón, cuando en realidad estaba en San Salvador, había descubierto el nuevo mundo y fue el primer occidental que probó el picante chile.
Durante su segundo viaje Colón para instaurar el poder español en el nuevo mundo confiando encontrar oro y especias orientales; pero en cambio descubrió la pimienta de Jamaica y la Vainilla.

Los portugueses cometieron un error fundamental al contratar a los holandeses como mercaderes en Europa, pidiéndoles navegar a la islas de especias para recoger clavo, nuez moscada y canela, pero después de un siglo de completo dominio, los portugueses fueron derrocados por los holandeses quienes después tuvieron una cruenta guerra con Inglaterra que duró 20 años y terminó cuando Gran Bretaña se apoderó de la India y de Ceilán, y los holandeses con java y Sumatra.

A finales del siglo XVIII entró otra nación en el teatro de las especias, los Estados Unidos de América.
Los clipers de Nueva Inglaterra tuvieron éxito en la localización de granos de pimienta, y como eran de aficionados al trueque, los patronos de los clípers regresaron a Salem, Massachusetts con las bodegas llenas de pimienta de Sumatra. Salem se convirtió en el centro del comercio de la pimienta y, con unos beneficios potenciales de un 700 por ciento, los propietarios de los barcos se convirtieron en los primeros millonarios. Estos viajes eran muy complicados, la ida y vuelta duraba tres años, la posibilidad de ser asesinado por los piratas o los nativos era muy alta, y las tormentas en alta mar eran muy amenazadoras.
Resulta difícil imaginar que un puñado de cardamomos equivalía al salario anual de un pobre, que se vendían esclavos por un puñado de pimienta. A los estibadores de Londres les registraban los bolsillos para disuadirlos de robar un sólo grano de pimienta.
Actualmente India es el principal productor de especias, seguida por Indonesia, Brasil, Madagascar y Malasia.

Los principales centros comerciales de especias en la actualidad son Rótterdam, Hamburgo, Singapur y Bombay. Aunque el comercio mismo se efectúa casi sólo por correo electrónico, fax y teléfono, para la efectiva entrega de las especias no han cambiado mucho las cosas en el transcurso del tiempo. Siguen embalándose en grandes balas de yute y transportándose por barco a los lugares de destino.

Esto me lo pidió Alma, y la verdad es que pensé ingenuamente que para qué hacerlos si se pueden comprar hechos. Tonta de mí! Los hechos en casa no tienen ni comparación con los comprados, son riquísimos.

Encontré la receta en una revista de Pirkka, que llega gratis a casa. En general no me gustan mucho las recetas porque siempre recomiendan productos de esa marca muy elaborados, pero la verdad a veces son tan prácticas. Y me encanta que también tienen un fascículo con recetas en el super, asique cuando me quedo sin ideas puedo mientras hago las compras rápidamente hojearlo e inspirarme.También tienen un sitio web con un buen buscador para encontrar recetas.

Pepinillos del sur de Suecia (Provincia de Escania)

Ingredientes para dos frascos medianos

6/7 pepinillos

2-3 litros de agua

Para el juguito especiado

7dl de agua

2dl de azucar

1 cuchara de sal

1/2 cuchara de semillas de mostaza

20 granos de pimienta (pueden ser de diferentes tipos)

20 granos de pimienta blanca

2dl de vinagre blanco

5 cm de un pedazo de rábano picante

Instrucciones

Lavar los pepinillos y cortas lo más finito posible. Se pueden cortar con el rebanador de queso, por ejemplo. Calentar el agua con los pepinillos por dos minutos y sacarlos usando una espumadera (cucharón con ahujeros). Calentar todos los ingredientes del juguito especiado hasta que hiervan, menos el rábano picante. Ahora pelar y cortar el rábano picante en pedazos bien finitos. Calentar el frasco de vidrio a 100grados enel horno durante 15min. Calentar la tapa en agua hirivendo. Poner en el frasco los pepinillos, intercalar con los pedazos de rábano picante, y agregar el juguito especiado. Cerrar el frasco enseguida. Cuando está frío dejar en la heladera. En dos semanas están listos para comer. Son más suaves y mucho más sabrosos que los que se encuentran en el supermercado.

Pepinillos en vinagre

Hay diferentes clases de albóndigas en función de los ingredientes; de carne, pescado, frutas, verduras…  Lo mismo pasa con las salsas que las acompañan. Yo para esta ocasión he elegido una salsa de almendras que probé en casa de mi suegra. He cambiado algunos ingredientes para hacerla mía y este es el resultado.

Receta de albóndigas en salsa de almendras

INGREDIENTES

• albóndigas de carne mixta (de cerdo y ternera a partes iguales)
• Un puñado de almendras
• 3 rebanaditas de pan
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• caldo de carne o de ave
• 1 o 2 hojas de laurel
• 1 o 2 yemas de huevo duro
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

Primero de todo freímos las albóndigas y las ponemos en un papel de cocina para que absorba el aceite.

En una sartén ponemos dos cucharadas del aceite de freír las albóndigas y tostamos las almendras peladas. Hay que tener cuidado de que no se quemen, ya que si no agriarán el plato. Se ponen en un vaso batidor y se reservan.

Después de freír las almendras, ponemos un poco mas de aceite de las albóndigas y freímos el pan que una vez tostado pondremos en el vaso batidor junto con las almendras.

En esa misma sartén ponemos un poco del aceite de freír las albóndigas y ponemos la cebolla y el ajo en láminas. Salpimentamos y freímos a fuego lento hasta que se ablande y tome una tonalidad dorada. Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochados, le añadimos un poco de caldo de carne y lo cocemos unos dos minutos. Después lo volcamos en el vaso batidor junto con el pan y las almendras tostadas y las yemas de huevo cocidas.

Ponemos la salsa en una cazuela junto con las albóndigas y el laurel. Lo regamos con un vaso de vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol y se cuezan todos los ingredientes. Si vemos que hay poca salsa le podemos poner un poco más de caldo o  agua.

Estas albóndigas sirven de aperitivo o de plato principal. En el segundo caso, a mi me gusta acompañarlas con un poco de arroz hervido. ¿Tu con que prefieres acompañarlas?

Entre cabezas dobladas rotas, pensantes hileras de cabezas lavadas, calvas sucias cabezas; recorro nociones aritméticas, geométricas, patéticas y frígidas. Nociones indígenas y mediáticas que avergüenzan la mística de la mágica.

Son muchas, las nociones repetidas, vividas, aburridas, representadas, noveladas y creídas. Muchas las cabezas cortadas, sacrificadas, vendidas, consumidas, con las mismas nociones de la vida perdida.

A ratos encuentro resquicios, me escabullo, husmeo en busca de algo de oxigenante novedad. Paseo -esto sí es un paseo- por la misma cima de las barreras, las medidas, los límites, las fronteras y más allá; donde perdemos el azul, el color, el lugar, el estar. Vuelo, me recuerdo y siempre me olvido. Todo nuevo y frágil y robusto y de siempre y certeza de vida, antes-durante-y-después de la muerte… Uhf! mucho calor de eternidad.

Pero no dura, me gusta y no dura… toda mi historia, mis historias, futuras y pasadas todas, juntas en un solo instante de esta existencia prolongada, a fuerza de tiempo, maldito y sublime tiempo. Casi pude comprender todo en un instante. Pero siempre regresa la pesada sensación de estoy-contigo-o-sin-ti de dame-para-darte, de-hoy-por-mí-y-mañana-por-si-acaso, de no-matarás-salvo-en-mi-nombre. Toda esa actitud medio real, medio débil, medio cuerda, mediotizada, mediocre, me acongoja…

Miro la cabezas disímiles, espásticas, subútiles; en hileras cargadas de las mismas, idénticas periféricas, insustanciales, anagráficas, bobálicas nociones… sabiendo que no valen la frescura y el misterio, de un solo grano de pimienta recién molida.

Caracas, 26 de Agosto de 2009

Elaboración:

Las patatas las pondremos a cocer de forma tradicional. Las berenjenas las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y las freiremos en aceite de oliva muy caliente, apartar y colocar sobre papel absorbente para que no retengan mucho aceite.

El bacalao lo desalaremos y mezclaremos con las patatas cocidas y echas puré. Prepararemos una mayonesa casera con los huevos, el perejil, las almendras, los dientes de ajo y el aceite de girasol y seguidamente mezclaremos con las patatas  y el bacalao.

Las cebollas las picaremos y pocharemos en aceite de oliva flambeándolas con el brandy, añadir la pimienta verde fresca y la nata para batir a continuación.

Montar bocadillos de berenjenas rellenas de la brandada de bacalao y salsear por encima. Servir muy caliente.

Ingredientes:

4 berenjenas, 300 gramos de bacalao salado, 3 patatas frescas medianas, 2 huevos frescos, aceite de girasol, 2 dientes de ajo, una ramita de perejil, 75 gramos de almendras tostadas y saladas, pimienta verde fresca, 200 centilitros de nata liquida para montar, 2 cebollas añejas, brandy, aceite de oliva y sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Ingredientes:

300 gr de setas nameko (Pholliota mutabilis)

200 gr de setas ostra (pleurotus ostreatus)

4 patatas

Varias salchichas de carnicería

Cebolla muy picada

Orégano

Sal, pimienta blanca, pimienta negra

Preparación:

Calentar un chorro de aceite en una sartén antiadherente, poner la cebolla bien picada y cuando esté doradita, echar los namekos y las setas ostra, remover de vez en cuando, poner después una pizca de sal, orégano, pimienta blanca y pimienta negra. Cuando estén bien pasadas añadir las salchichas troceadas y seguir removiendo hasta que esté bien hecho.

Aparte en abundante aceite freír patatas cortadas en láminas aunque si se prefiere un resultado con menos calorías se puede añadir al revuelto de setas antes de poner las salchichas.

Una vez terminado servirlo y decorarlo al gusto, yo decoré el plato dejando las setas ostra con las salchichas en el centro y las patatas y namekos encima alrededor.

Y ya está una deliciosa receta y muy sana, con las que preparar unos hongos.

porción de bróccolis gratinados

Ingredientes: (3 porciones)
1 planta o atado de brócoli (600 gramos aproximadamente), 350cc de leche descremada, 50 gramos de harina de trigo, queso semi- duro tipo Edam, sal, pimienta blanca y nuez moscada en cantidades necesarias.

Preparación.

Se hierve en poca agua el brócoli previamente lavado o se cocina al vapor. Se prepara una salsa blanca disolviendo la harina en la leche descremada fría y después se coloca a fuego sin dejar de revolver hasta que espese. Una vez espesa, se condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Si se desea se agrega una cucharada de aceite al retirar del fuego. En una fuente para horno se coloca el brócoli ya cocido, se baña con salsa blanca y por encima de espolvorea con que queso semiduro rallado o cortado pequeños cubitos. Lo último que resta es hornear hasta que el queso gratine y listo para disfrutar.

Este es un aperitivo que hago cuando tengo invitados y les preparo recetas hechas con hojaldre. Aprovecho el hojaldre que me sobra de las otras recetas y el resultado es un aperitivo rico y con una presentación diferente.

Receta de palitos de hojaldre

INGREDIENTES

• Masa de hojaldre
• Huevo
• Pimienta
• Queso rallado

PREPARACIÓN

Se corta el hojaldre en tiras largas de 1cm de ancho aproximadamente.

Se colocan en una placa de horno un poco separadas entre ellas, para que no se peguen cuando la masa crezca.

Se pintan las tiras con huevo y se pone pimienta molida en un extremo y queso rallado en el otro.

Se mete la bandeja en el horno precalentado a 180º unos 5 – 10 min.

Cuando estén un poco frías se sacan y ya se pueden servir. A mi me gusta la presentación en un vaso largo. ¿Y a ti?

Ingredientes:

• 1 kilo de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 hojita de apio
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 2 ó 3 papas
• 1 pizca de curry
• 2 litros de agua

Preparación:

En una cacerola con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla, luego lavamos muy bien las zanahorias le cortamos los extremos y al caldero junto con las cebollas con 2 litros de agua más o menos. Cuando haya empezado a hervir agregamos las papas peladas y cortadas en dados grandes, agregamos las especias y dejamos cocer aproximadamente media hora o así, cuando haya reducido bajamos el fuego al mínimo y comprobamos de sal. Se le pasa la mini primer y se deja como un puré. Riquísimo adornamos con unas chispas de crema o nata y una hojita de cilantro.

Tenía una deuda pendiente con esta receta y hoy con algo de tiempo me he puesto a hacerla paso a paso con fotos. Espero que les guste y sorprendan a sus amigos tanto como yo en su día a Getse.

Ingredientes:

• Carne molida de pavo-pollo
• Bacón loncheado
• Pimientos de Piquillo
• Queso semicurado loncheado
• 5 Papas/Patatas pequeñas
• 2 Huevos
• Ketchup
• Sal, Pimienta, Ajo, Perejil y Aceite

Preparación:

1. Mi madre siempre me enseñó que debía poner todos los ingredientes a mano, muchas veces me ha pasado que a mitad de preparación me doy cuenta que me falta algo solo por no haber hecho caso de su consejo.

2. En primer lugar cortamos las papas en rodajas muy finitas y las distribuimos sobre un plato con sal y aceite. Mientras éstas se hacen en el microondas, nosotros seguiremos con el resto de los ingredientes. En mi caso siempre las pongo 7 minutos a 700W (no olvides la tapa que luego lo ensucias todo).

3. Sobre un recipiente, normalmente rectangular, se colocan las lonchas de bacón como muestra la foto.

4. Luego añadimos la carne molida que previamente hemos condimentado con sal, pimienta, ajo y perejil, y kétchup. Siento predilección por la marca Libbys (made in Canarias) pero como seguramente tengan que usar otro busquen que no sea excesivamente dulce.

5. Después de esto ponemos una capa de pimientos de piquillo, normalmente con dos o tres abiertos vale, y una de queso. Personalmente me gusta que sea semicurado y lo corto finito pero hay quien lo hace con queso de fundir loncheado.

6. A estas alturas ya deberían estar las papas listas, así que las añadimos y le echamos dos huevos batidos por encima. A Romeo ya empieza a olerle la cosa.

7. Ya solo queda cerrar el pastel con el bacón que sobresale y meterlo al horno durante 30 minutos a 220º (se me olvidó comentar que deberían precalentar el horno).

8. El resultado…. Hoy se me churruscó un poquito el bacón pero dentro está rico rico.

Nota: A mi me encantó, lo único malo fue que con esta receta no me envió un cacho.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de sardinas frescas
• 2 huevo
• harina de trigo
• pan rallado
• sal
• pimienta
• perejil
• limón.

Preparación:

Se lavan las sardinas hay que quitar las tripas y las cabezas. Una vez limpias debemos abrirlas completamente y extenderlas, quedarán con forma de mariposa, las secamos con una servilleta de papel y sazonamos con sal fina y una pisca de pimienta molida y reservamos.
Batimos en un plato hondo las claras de huevo con un puntito de sal hasta que levanten un poquito, luego agregamos las yemas y batimos bien, añadimos un poco de perejil bien picado.

En un plato hondo ponemos la misma cantidad de pan rallado que de harina, es recomendable poner previamente una servilleta así será más fácil de limpiar luego. Ahora solo hay que ir pasando las sardinas por la harina con pan rallado y poniéndolas en una sartén con aceite caliente, hay que dejarlas hasta que veamos que estás doraditas, cuando las vayamos sacando del fuego es recomendable ponerlas en un plato con papel absorbente así se eliminará parte del aceite, ahora se le puede rociar un poco de limón, que le da un buen puntito.

A finales de julio se hace la fiesta de los cangrejos, que es cuando se pueden pescar. Ayer hicimos nuestra fiesta. Humilde, sin grandes decoraciones, ni cubiertos especiales, como se hace en algunas casas de gente fina.

Fuimos a la pescadería con Alma y vimos los cangrejos negros vivos. Nos esplicaron como hacerlos. Había que hervirlos con eneldo, parecía fácil, pero igual preferimos comprarlos hechos. Venían en un balde, con el jugo de la cocción. Eran cangrejos de río, muy sabrosos.

Para acompañar los cangrejos hicimos una salsa criolla. Y lo servimos sobre unas tostadas.

Los cangrejos, los protagonistas de la noche

Mi amiga Kirsi, luchando con el cangrejo

Salsa criolla (la llamo así porque tiene un aire a la tradicional salsa criolla que usamos para acompañar el asado en Argentina)

2 paltas

3 cebollas de verdeo

coriantro picado

3 tomates

1/2 pepino pelado

2 morrones largos

el jugo de una lima

aceite de oliva virgen

Salsa criolla

Todo va cortado chiquitito. Se puede poner también un chili (yo no lo puse). A los chicos les gustó la idea de los cangrejos, para jugar, pero no les interesó mucho el gusto.

Eliel y Alvari mirando al cangrejo

Acompañamos los cangrejos con ensalada de papas, salmón ahumado y salsa de crema con rábano picante. Esta receta la saqué y modifiqué un poquito de la versión de Jaimie Oliver del libro que cuenta que cosas cocina en su casa. Es muy buena y super fácil.

Ingredientes (4 porciones)

600gr de papas nuevas

sal marina y pimienta negra recién molida

1 limón grande (jugo y cáscara)

un poquito de vinagre de vino blanco

aceite de oliva

un par de cucharadas de alcaparras

3cm de un rábano picante

1  1/2 dl de crema (acá se usa una que se llama francesa que es un poco más liviana y espesa que la crema común)

eneldo (encontramos un eneldo coronado, con florcitas, genial) fresco

400gr de salmón ahumado

Se hierven las papas, se les hecha la salsita hecha con el aceite, el jugo de limón, la cáscara del limón, el vinagre, las alcaparras y el eneldo. Se deja tapado hasta poner en la ensaladera. Se acomoda el salmón (ver foto). Se prepara la crema con el rábano picante rallado finito. Se ponen las papas en el centro, se corta más eneldo arriba y se pone la crema. Queda buenísima la combinación. Un poco picante para los chicos, pero se chuparon los dedos con las papas y el salmón que estaba recién ahumado.

Ensalada de papas, salmón ahumado, rábano picante y crema.

Los cangrejos los comimos en honor a mi abuelo David, que cumplió ayer, el día de la fiesta, 99años. Brindamos por el abuelo que todavía todavía me enseña, porque me llama por teléfono para darme indicaciones de como tengo que comer más saludable. Es médico nutricionista, bueno, era, ahora está jubilado. Le tengo que mostrar un día mi blog Un abrazo abuelito en tu día, y feliz cumpleaños!

Hoy les traigo una recetas ques es de las mas ricas, a decir verdad es mi comida preferida, espero que les guste, es muy muy simple y pueden sorprender a alguien con una comida tipo gourmet. Espero que les guste

INGREDIENTES:

Para el lomo:

• 1 cucharada de manteca
• 1  lomo
• 50 grs de crema de leche
• pimienta negra

Para las papas a la crema:

• 2 papas
• crema de leche, 5 o 6 cucharadas
• 1 taza de salsa blanca 
• sal y pimienta
• queso cremoso

PREPARACION:

Para las papas:

• Lavar y cortar en medallones un cm de grosor y hervir
• Antes de que terminen de hacerse (todabia estando medio duritas) sacarlas, escurrilas y acomodarlas en una fuente
• Cubrir las papas con un poco de queso cremoso, salsa blanca y por encima con crema de leche
• Espolvorear con sal y bastante pimienta y llevar al horno.
• Verificar con un tenedor el punto de cocción de las papas y mantener caliente para servir.

Para el lomo:

• Marcar los medallones de lomo en una sarten bien caliente, hasta que quede sellada completamente la carne
• Retirar de la plancha y agregarle sal
• Luego de esto, hay que derretir manteca en la serten y agregarle pimienta negra en grano y molida, aproximadamente una cucharada sopera por persona.
• Se le agregan los medallones de lomo y se le pone la crema de leche
• (opcional) En este punto se le pueden agregar champignones a la receta
• Luego de unos minutos, luego que espeso un poquito, se sirve junto con las papas

NOTA:

• La carne queda completamente sellada cuando esta cocida por afuera y cruda por dentro. Se llama asi ya que esto hace que no salga todo el jugo de la carne y quede mas rico para este tipo de comida.
• Lo mejor es cortar el lomo en medallones de 2 cm de grosor para que agarre mejor el gusto
• Para que la carne resulte sumamente tierna, es mejor dejar espesar la crema de leche (en el ultimo paso) en fuego minimo.
• Cuando se esta haciendo el lomo en la crema de leche, se le puede agregar champignones, ya que quedan muy ricos

Ingredientes:

• 2 huevos

• 3 lonchas de queso edam

• 3 salchichas

• aceite

• sal y pimienta

Preparación:

Calentar un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y freir las salchichas cortadas en rodajas, añadir después el queso cortado en tacos pequeños y cuando éste se derrita añadir los huevos, que previamente se han de batir bastante rato para que quede una tortilla muy esponjosa y le echamos una pizca de sal y de pimienta; lo hacemos a fuego lento, con cuidado le damos la vuelta para que no se pegue.

Y ya está, una receta muy fácil.

Sin palabras.

Visto en NPC.