As such, the Gascon food that we eat also has a heavy Spanish Basque influence, and we get to steal the best from both the Southern French and Northern Spanish cuisines. We often shop in Spanish supermarkets to pick up stashes of Rioja, chorizo, tuna, olives and jars of peppers to supplement our French fare.

There are two favourites that I always buy in Spain that are better than I can source anywhere else, period  - Bonito tuna and Pequillo peppers in jars.

The Bonito tuna is simply delicious. Line caught in the Bay of Biscay and preserved in Spanish olive oil it’s a white , delicate tasting, meaty tuna with a solid texture. Prising it out of the jar is often a challenge as the steaks are so large! This forms the mainstay of my long term larder stash and is rolled out in tuna bakes across the cold months when we need something fishy, tomato-ey and substantial.

The pequillo peppers are another fabulous larder mainstay bringing a sliver of summer to winter tapas.

In jars or tins, they sit there like little red slippers waiting to be stuffed with ricotta or cold paella rice.

Lebensmittel & Getränke Preisvergleich – Piquillos Paprikaschoten Emperatriz – 1 x 290 g

Zutaten Paprika und Säuerungsmittel

Unverb. Preisempf. : EUR 2,42
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Piquillos Paprikaschoten Emperatriz – 1 x 290 g Produktmerkmale

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Voici une recette aussi simple que délicieuse, où se mèlent le parfum de ces poivrons très particuliers à l’onctuosité de la brandade de morue.

J’ai servi ce plat accompagné d’un coulis de poivrons rouges (de gros poivrons passés au four, épépinés et épluchés dans lequel j’ai rajouté un petit filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron, tout simplement). Une merveille !

Pour votre plaisir, ce plat peut être servi aussi bien en amuse-bouche (chaud ou froid) ou en plat principal accompagné d’une salade mélangée bien assaisonnée.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 bocaux de piquillos

200 g de brandade de morue

1 pincée de piment d’Espelette

quelques feuilles de persil ciselées

Commencez par préchauffer votre four à 180°.

Egouttez et rincez les piquillos.  Epongez-les avec du papier absorbant.

Selon votre goût, incorporez éventuellement à la brandade un peu de piment d’Espelette, un peu d’ail haché si elle n’est pas assez relevée, du persil ciselé, …

Farcissez très délicatement les poivrons (attention, ils se déchirent facilement) avec une petite cuillère, ou pour les plus doués, avec une poche à douille.

Déposez-les ensuite dans un plat et enfournez-les 15 à 20 minutes avec dessus, un filet d’huile d’olive.

Cette spécialité basque est aussi vite préparée que dégustée et fera, j’en suis sûre, l’unaminité sur votre table.

Suggestion : Vous pouvez les passer dans la farine et les tremper dans un oeuf battu pour les frire.

Vous pouvez également farcir les piquillos :

- d’un peu de tapenade et de brandade,

- d’un mélange de feta et de thon,

- ou de chèvre frais, échalote et basilic frais.

J’adore les poivrons et tout ce qui s’en rapproche. Les piquillos appartiennent à cette famille et s’agrémentent à volonté : en crème, farcis, frits, ….

Avec ce caviar, vous pourrez aussi bien tartiner du bon pain grillé, le servir en dip pour accompagner des crudités ou une viande, composer des verrines, … 

Temps de préparation : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

12 piquillos (en conserve)

1 chèvre frais

1 gousse d’ail

2 c à s d’huile d’olive fruitée

3 feuilles de basilic

sel et poivre du moulin

Égouttez les piquillos (réservez-en deux entiers) et mixez-les avec le chèvre frais, l’ail pelé et dégermé, l’huile d’olive et le basilic.

Découpez les deux autres poivrons en petits dés et ajoutez-les à la préparation. Salez, poivrez.

C’est tout simplement divin !!!