Bien qu’habitant Bordeaux, il faut reconnaître qu’il y a moults pubs anglais auprès de chez moi et quand il y a un petit retour de froid, j’affectionne une petite bière avec un chicken and mushroom pie dans un décor british, histoire de changer d’ambiance. Et puis quand même, est-ce si difficile à faire? Pour transposer le “cambridge arms” chez moi, j’ai bien regardé mon assiette et me suis inspirée du livre “mes recettes américaines” (on va pas chipoter, ça reste anglophone) de Carole N. Frankel. Le résultat était très très onctueux !

Ingrédients :

Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée) pur beurre
250g de blancs de poulets crus
100g de champignons de Paris
2 petites carottes
1 blanc de poireau
1 œuf
25cl de lait
15g de farine
25g de beurre
Thym, poivre selim, noix de muscade

Préparation :

1 -Coupez le poulet en gros carrés que vous ferez allègrement revenir à la poêle dans un peu de beurre 5 à 10 minutes. Emincez les carottes, le poireau et les champignons que vous ferez cuire dans une casserole d’eau salée avec le thym et une pincée de sel.

2- Avec la farine, le beurre et le lait, préparez une petite béchamel à la casserole et quand elle a “pris”, ajoutez les légumes et le poulet. Réservez. Préchauffez le four à 210°C.

3- Garnissez un plat à gratin avec la moitié de la pâte feuilletée que vous aurez un peu étiré au rouleau (une solution plus simple consiste à prendre 2 rouleaux de pâte mais comme il s’agit de pâte feuilletée – assez riche- je me suis contentée d’une que j’ai séparée en deux morceaux, un grand pour le “dessous”, un plus petit pour “refermer”…). Laissez un peu dépasser du moule. Etalez le mélange.

4. Humectez un peu les bords et apposez le second disque de pâte. Dessinez quelques lignes très légèrement avec un couteau et faites un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s’échapper… Enfin, badigeonnez un oeuf battu au pinceau sur le tout.

5. Enfournez 50 minutes à thermostat 6 jusqu’à ce que ce soit bien doré.

4. Laissez refroidir et tester avec une salade verte ou du riz.

Source : vaguement inspiré de “mes recettes américaines” de Carole N. Frankel.

Les recettes de Lilizen, on n’a pas envie de les faire, on a envie d’aller directement les manger chez elle, dans son sympathique petit restaurant L’eau à la Bouche. Mais quand ce n’est pas possible, il faut se résoudre à mettre la main à la pâte. j’avais donc craqué pour sa recette de poulet en croûte d’épices et polenta. J’ai accompagné ce plat d’une purée de patates douces et d’une autre au potimarron. C’était un régal. vraiment original et la panure à la polenta donne un petit côté croquant…

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 1/2 c.à c. de fleur de sel aux herbes
- 1 c.à c. de paprika en poudre
- 1 c.à c. de graines de carvi
- 1 c.à c. de poivre moulu
- 2 c.à s. de semoule de Polenta sèche
- 2 c.à c. d’huile d’olive
- 4 blancs de poulet (de 125g chacun)
- noix de muscade fraîchement râpée

Préparation :

Comme la préparation est déjà bien détaillée sur son blog, je vous laisse aller la lire chez elle, Dans l’ensemble, j’ai respecté la recette mais en doublant la préparation de chapelure (polenta+épices) pour que les filets soient copieusement recouverts !

Ceci dit, histoire d’avoir une idée concrète des étapes, voici un aperçu :

Moment stratégique de l’habillage…

Pour finalement obtenir cela :

Pour les deux purées, j’ai écrasé quelques pommes de terres avec des patates douces d’un côté, du potimarron de l’autre, le tout additionné d’un peu de beurre et de lait…

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Depuis que je suis allée en Sicile, la cuisine du Sud est à toutes les occasions. J’ai donc bien sûr craqué pour une des nombreuses recettes à l’espadon que contient mon petit bouquin de cuisine Sicilienne ! Cette recette est extrêmement onctueuse et savoureuse. L’espadon est moelleux à souhait bien loin des clichés de poisson sec…puis ce qui ne gâche rien, c’est une recette light (bien que nous n’ayons nullement besoin)…

Ingrédients (4 personnes)

* 4 tranches d’espadon
* 1 oignon
* 250g de tomates en morceaux
* 1 cuill. à soupe de câpres
* 150g d’olives dénoyautées
* 1 bouquet de persil
* 1 coeur de cèleri (ou sel de cèleri)
* huile d’olive

Préparation :

1- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le persil et le cèleri (je n’avais pas de cèleri sous la main, j’ai mis un peu de sel de cèleri, histoire de!)

2- Ajoutez les tomates coupées en dés, les olives coupées en rondelles et les câpres. Assaisonnez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.

3- Passez les tranches d’espadon sous l’eau, enlevez la peau, essuyez avec du papier absorbant et ajoutez-les dans la sauteuse. Recouvrez-les avec un peu de sauce pour bien les humectées, couvrez en laissant mijoter une quinzaine de minutes.

A servir par exemple avec du riz… Franchement un régal !!!

Source: Les trésors de la cuisine Sicilienne, Promo Libri

Voici une recette repérée chez Sacha que j’avais envie de faire depuis un bout de temps. Bon d’accord, le plat n’est pas très photogénique, mais c’est vraiment un régal. Le rhum et la vanille (de Tahiti) apportent une pointe d’originalité qui change des éternels poulets au curry. En fermant les yeux, je me suis même crue dans les îles !

Ingrédients (6 personnes)

préparation :30 mn
cuisson :20 mn
6 blancs de poulet
1 gros oignon
1 gousse de vanille
4 gousses d’ail
1 belle branche de thym
1/2 càc de curcuma
30 cl de crème fraiche épaisse
1 càs de rhum
sel , poivre Sélim
huile

Préparation :

1 -Mieux vaut s’y prendre la veille afin de bien imbiber le poulet des différents parfums qui compose la recette ! Pour ce faire , coupez le poulet en morceaux, déposez-le dans un plat creux avec l’oignon émincé, les gousses d’ail dégermées et écrasées, le rhum, le curcuma et le thym. Ajoutez une bonne gousse de vanille fendue et égrainée pour libérer toute la saveur de la vanille (pour la part, j’ai pris de la vanille de Tahiti, tellement goûteuse que la saveur en dominait totalement le plat!). Couvrez le tout et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.

2- Le lendemain, retirez la gousse de vanille et faites revenir le poulet et sa sauce dans un sauteuse avec un peu d’huile, jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés.

3- Sur feu doux, ajoutez enfin la crème, mélangez et laissez encore mijoter 5 mn avant de servir.

Pour accompagner ce plat, Sacha a fait des palet de polenta fort appétissants que je vous invite à découvrir sur son blog. Le riz paraît aussi un accompagnement idéal. pour ma part, j’ai accompagné d’un gratin de légumes à la polenta (de chez Picard).

Source : le blog de Sacha

Voici une recette excellente de “pasta al cavolfiore” qui permet de cuisiner autrement le chou-fleur (adieu le sempiternel chou-fleur béchamel). Une variante est d’ajouter un peu de piment pour corser le tout. Les Bucatinis sont de longues pâtes creuses que l’on peut trouver chez Barilla ou Cecco dans des épiceries italiennes ou en supermarchés, quand on a de la chance…

Mais passons aux choses sérieuses :

Ingrédients :
(4 personnes)

400 g de pâtes bucatini(s) (ou penne)
1 chou-fleur de taille moyenne
80 ml d’huile d’olive extra vierge
1 oignon finement ciselé
50g de raisins secs
30g de pignons de pin ou plus, au goût
50g filets d’anchois à l’huile
2 pincées de safran
Pecorino
Sel de mer et poivre du moulin

Préparation (pour 4 personnes) :

1- Séparez les petits bouquets du chou-fleur. Plongez-les dans de l’eau bouillante 5 minutes (ou faites cuire à la vapeur). Réservez l’eau de cuisson.

2- Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez-y les anchois égouttés et coupés en morceaux. Ajoutez enfin, les raisins, les pignons et les bouquets de chou-fleur et faites revenir à feu doux.

3- Mouillez la préparation avec un verre d’eau de cuisson du chou-fleur mélangé au safran, salez, poivrez et laissez une quinzaine de minutes encore sur le feu.

4- Faites cuire vos bucatinis al dente et faites-les revenir dans la sauteuse avec le reste de la préparation avant de servir. Parsemez un peu de pecorino râpé si le cœur vous en dit.

Source :Les trésors de la cuisine Sicilienne, PromoLibri.

De retour de vacances en Sicile, je peux vraiment parler d’un voyage culinaire… Il n’y a rien à dire en Italie, on sait parler à nos papilles ! Voici dans ce premier post, un petit aperçu des spécialités sucrées (qui ne manquent pas!) et que je m’empresserai de réaliser rapidement moi-même…

Les granitas ( au citron, à l’amande, à la pistache et tutti quanti… Ultra désaltérant et bien loin de nos infâmes granités sucrées…). Souvent servies avec une brioche au petit déjeuner.  Avec une petite préférence pour la Granita di Mandorla au lait d’amande…

Les spécialités de desserts à la ricotta : les cassatinas (petites cassates fourrées à la ricotta et aux pépites de chocolat, recouvertes de pâte d’amande avec généralement une orange confite)

Et enfin, les fameux cannoli siciliens, également largement fourrés de ricotta-pépites de chocolat, recouverts parfois de fruits confits ou de pistache…

Notez l’abnégation… je me suis forcée à en goûter plusieurs à plusieurs endroits pour mieux comparer…  ! Enfin, tout cela sera bientôt testé et approuvé, grâce à cet achat local indispensable :

J’aime beaucoup les tajines et Monsieur Epicuria étant né à Casablanca, j’ai en plus un large coup de main en cuisine quand je me mets aux fourneaux. J’ai trouvé cette recette sur le site cuisine marocaine mais j’ai modifié deux trois trucs parce que je trouvais que ça manquait un p’tit peu d ‘épices et de goût. J’ai donc ajouté du citron confit, du cumin et de la cannelle et mis beaucoup plus d’eau que suggéré. Résultat très satisfaisant

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

- 700 g de viande de boeuf hachée
- 1 petit oignon haché
- 2 c. à soupe d’huile
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- 2 c. à café de cumin (x2)
- 1 c. à café de cannelle (x2)
- 1/4 de c. à café de noix de muscade
- 1/2 c. à café de curcuma (x2)
– 1 c. à café de sel – 1/2 c. à café de gingembre (x2)
- 500 g de fèves écossées
- 500 g de petites pommes de terre (j’ai pris des rattes, fameux !)
- 2 oignons nouveaux émincés
- 1 petit bouquet de coriandre- 8 cl d’huile
- Sel, poivre
– Le jus d’1/2 citron
- 1 petit citron confit

Préparation :

1-Dans une poêle sur feu doux, faites dorer l’oignon haché dans l’huile.

2-Dans un récipient, Préparez vos boulettes de Kefta en mélangeant la viande hachée avec les épices, la coriandre et l’oignon doré (cela dit au passage, avec de la viande d’agneau, je pense que c’est encore meilleur). Si vous avez un peu de pain, je vous conseille vivement d’en mettre dans les boulettes, cela les rendra moins sèches. Confectionnez des boulettes pas trop grosses et réservez.

3- Enlevez la peau des fèves si cela est nécessaire. Pour ma part, j’ai pris des fèves surgelées et j’ai laissé la peau, c’était parfait. Avec des fèves fraîches, il faut être plus courageux ! Pelez les pommes de terre dans la foulée. Dans une marmite sur feu doux, faire revenir les oignons nouveaux (ou des échalottes si vous n’avez pas d’oignons nouveaux) émincés dans l’huile pendant 5 mn.

4-Ajoutez ensuite les boulettes de kefta, laissez-les dorer en les retournant délicatement puis retirez-les. Versez de l’eau (à hauteur des pommes de terre que vous mettrez par la suite) dans la marmite et portez à ébullition. Ajoutez alors les épices (les mêmes donc que pour les boulettes), le bouquet de coriandre, le petit citron confit coupé en petits morceaux et les pommes de terre.

5-Couvrez et laissez cuire 10 mn. Ajoutez les fèves et les boulettes et continuez la cuisson pendant 15 mn. Lorsque les légumes sont cuits et la sauce un peu réduite (mais pas trop), ajoutez enfin le jus de citron et retirez du feu.

En plus, c’est encore meilleur réchauffé !