Préparation

15 minutes

Attente

20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 chou-fleur
• 2 cuillères à café de margarine a 60%
• 20cl de lait 1/2 écrémé
• 1/2 cuillere à soupe de farine
• 1 pincée de muscade
• 240g de petites crevettes roses
• Sel, poivre blanc

Préparation

Couper la base du chou-fleur et les feuilles. Detacher les bouquet et les rincer. Les mettre dans le panier d’un autocuiseur avec de l’eau, saler et faire cuire 15 minute à partir de la mise en rotation de la soupape

Pendant ce temps, preparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre la margarine à feu doux, ajouter la farine et melanger sans arrêt 5 ou 6 seconde avec une spatule en bois. Ajouter la moitié du lait peu à peu et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce epaississe. Verser le reste du lait, melanger et faire epaissir 3 minutes, toujours sur feu doux et sans cesser de remuer. Saler, poivrer et muscader.

Décortiquer les crevettes, les ajouter dans la sauce. Sortir les bouquets de chou-fleur de l’autocuiseur, des deposer dans un plat creux, recouvrir de sauce aux crevettes. Servir bien chaud.

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Il n’y a rien de tel pour les soirs d’hiver. Pour une grande marmite :

• 1 chou
• 3 ou 4 carottes
• 2 oignons
• 2L de bouillon de légumes
• 500g de viande hachée
• 500ml (2 tasses) de riz blanc
• huile d’olive
• curcuma
• sel, poivre

Verser une bonne rasade d’huile d’olive dans la marmite. Y faire revenir les oignons émincés pendant quelques minutes. Ajouter la viande hachée et cuire à point. Verser le bouillon et le riz et porter à ébullition, puis baisser le feu. Saler, poivrer et rajouter une cuillère à thé de curcuma. Pendant ce temps peler et couper les carottes en rondelles et incorporer à la marmite. Couper le chou en morceaux et ajouter à la préparation. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 30 minutes.

Soupe au chou

Si vous ne savez trop quoi faire pour le souper, ouvrez vos placards et faites un wok. À peu près tout et n’importe quoi peut s’y retrouver tout en créant un ensemble plutôt savoureux si vous utilisez les ingrédients avec intelligence.

Pour ce wok j’ai initialement voulu faire une soupe, qui est finalement devenue un wok tellement j’y ai rajouté d’ingrédients ! Tout d’abord la base d’à peu près tout dans ma cuisine : un ou deux oignons émincés revenus dans de l’huile d’olive, dans une grande marmite. Ensuite on rajoute 1,5L (selon la quantité que vous voulez bien sûr) de bouillon de légumes épicé (curcuma, poivre noir, sel) dans lequel on incorpore des betteraves coupées en morceaux, 4 à 6 selon la taille), et des carottes en rondelles (4 à 6 selon la taille). On laisse cuire à petit feu pendant une quizaine de minutes, puis on rajoute des vermicelles de riz, du quinoa rouge, et on laisse mijoter une dizaine de minutes. À la fin on peut augmenter le feu et y faire pocher des oeufs, et à la toute fin j’ai rajouté un bon sac de bébés épinards. Et voilà!

Wok improvisé

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes environ

Ingrédients

• 1 petit ananas Victoria bien sucré
• 2 bananes
• 2 pommes
• 2 oranges
• 2 poires
• 1 mangue
• 1 l de lait entier
• 1 gousse de vanille bien charnue
• 1 morceau de bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 gousse de cardamome
• 8 gros jaunes d’œufs
• 100 g de sucre

Préparation

A petit feu, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, la cannelle, la gousse fendue de cardamome et le gingembre.

Dans un bol de préparation assez large, fouettez à la main les jaunes d’œufs et le sucre jus-qu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de battre, versez le lait bouillant sur les jaunes, puis reversez ce mélange dans la casserole et remettez à feu assez vif en fouettant. La crème va épaissir assez vite (continuez de battre, elle ne doit pas bouillir). Lorsqu’elle atteint une consistance assez veloutée pour napper le dos d’une cuillère, retirez du feu et versez-la dans une passoire-tamis fine.

Laissez refroidir, puis couvrez et mettez au frais. Une heure avant de servir, sortez la crème du réfrigérateur. Peu avant de servir, ajoutez les fruits épluchés et coupés en morceaux.

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Ett korrekt och snabbt läggande med shejping
Viktigt att hunden bjuder på rätt beteende innan man går vidare.
1. Föraren framför hunden, vänta ut hunden tills den lägger sig, klicka och belöna med godis, belöna så att hunden måste ta sig ur liggpositionen.
2. Föraren rör sig på stället och som ovan
3. Föraren rör sig bakåt, hunden följer med och lägger sig under rörelse och som ovan
4. Föraren vänder kroppen 90 grader och står med sidan mot hunden och som ovan
5. Föraren vrider kroppen ett helt varv så att hunden hamnar i fotposition och som ovan
6. När hunden bjuder på beteendet börja använda förväntan, säg Ååååå och göm godisen, belöna nu bara snabba lägganden. Gå gärna ett steg emot hunden oxå.
7. Lägg på kommandot “ner”.

Platsliggning med huvudet vilande på marken genom shejping
1. Sitt framför hunden, knacka på golvet, när hunden tittar på golvet klicka och belöna med godis
2. När hunden nosar på golvet klicka och belöna med godis
3. När hunden lägger ner huvudet på golvet klicka och belöna med godis
4. Vänta längre och längre med att belöna huvudet på golvet men använd även ping-pong-träning 
När beteendet är stadigt, lägg på kommandot “plats”.

Uthållighet i platsliggning
1. Starta från utgångsposition, belöna fokus med godis, kommendera sitt och koppla loss, belöna fokus med godis.
2. Lägg ner hunden, belöna fokus med godis
3. Lämna hunden, om ensamma på 20-30 stegs avstånd om tillsammans med andra hundar inom koppellängds avstånd
4. Använd target som externbelöning, lägg targeten där du står
5. Träna uthållighet med ping-pong-träning tex 30 sek, 20 sek, 40 sek 
6. Gå tillbaka, vänta ett antal sekunder och belöna antingen från läggandes eller sätt hunden först, belöna alltid med kamp eller boll

Lite lata var vi i helgen. Det blev inte mycket gjort i det dåliga vädret. Några långa promenader  i skogen fick det bli. Jo, jag har haft ute bilburen och tvättat den. Det var inte en dag för tidigt men det blev ju jättefint!

Idag har jag varit riktigt duktig och tränat lydnad riktigt ordentligt med alla tre. Bonita löper så vi har varit här hemma på gatan. Men fasen vet om inte det är det bästa stället just nu. Gräsplanen på klubben är ju helt vattensjuk och lerig. Det är inte kul att träna där.

Vi har tränat 1:an, lilla fröken och jag. Hon var riktigt duktig och fokuserad idag. Vi kan fortfarande inte springa utan att det blir höga hopp av Meja men annars går hon jättebra. Vi hade apporten framme hela tiden idag och den brydde hon sig inte alls om. Det var nog första gången, tror jag. 1:ans apportering är hon jätteduktig på. Bättre än vad Bonita någonsin varit. Vi blandade lite, kastade och hon fick apportera och sedan en håll fast-övning som i 1:an och sedan apportera igen. Platsläggande under gång var riktigt bra idag liksom ställandet. Vi gjorde övningarna ett par gånger och det gick bra varje gång!

Hoppet var också riktigt bra och sammanfattningsvis var det ett jättelyckat träningspass! Det kom en kille med två “whipettar” när vi tränade. Meja tittade på dem en snabbis men ägnade dem ingen alls uppmärksamhet. Bra jobbat, Meja!

«حلب أم المحاشي والكبب»  “Alep, la mère des farcis et des kebbé“, c’est ainsi qu’Alep, ville millénaire de Syrie est connue dans le Moyen Orient. C’est la capitale par excellence des “kebbé“, où l’on y trouve le plus grand nombre de variantes de ce plat à base de boulghour et viande.  On dit à Alep qu’une femme sait faire la cuisine si et seulement si elle sait faire la kebbé ! C’est un plat ancestral, transmis de mère en fille. Servir de la kebbé est une marque de respect envers l’invité voire même une obligation !  En effet, c’est un plat qui demande un long temps de préparation et de la technique pour le façonnage.

S’il fallait choisir un plat national syrien, ce serait la kebbé même si elle n’est pas aussi répandue dans le pays qu’à Alep. Ce mets se décline en plusieurs dizaines de plats ou entrées. La pâte, la farce, la méthode de cuisson, la forme, la taille, les épices et les accompagnements (sauces, légumes, viande) sont multiples. La cuisson, par exemple, se fait au four, frite dans l’huile, bouillie dans l’eau, grillée sur les braises ou encore sans cuisson !

Je vous propose aujourd’hui parmi les nombreuses recettes de kebbé, l’une des plus courantes : la kebbé me’liyyé [كبة مقلية ] ou kebbé darawich [كبة دراويش], des boulettes de viande et boulghour farcies de viande et fruits secs, frits dans l’huile. Cette boulette oblongue est appelée “darwich kebbé“, son pluriel est “darawich“. C’est un composant du mezzé chaud, que l’on sert surtout pendant les célébrations, les fêtes, le Ramadan, ou lorqu’on reçoit des invités.

On utilise normalement de la viande de mouton mais vous pouvez la remplacer par de la viande de veau (ou boeuf) ou un mix des deux. Autrefois, la  viande était pilée dans un grand mortier en pierre appelé “journ” [جرن الكبة] que tous les ménages possédaient. Aujourd’hui les robots de cuisine ont remplacé ce journ devenu un objet de décoration.

NB : L’orthographe est unique en arabe “كبة”, mais la prononciation varie selon les régions et vous trouverez donc différentes orthographes en français : kebbé, kebbeh, kibbé, kibbeh, koubbé, koubbeh, koubbi, kibbi..

Ingrédients :  

Pour la pâte :

• 500 g de boulghour (prononcé bourghol en arabe) fin brun ou blé concassé
• 350 g de viande hâchée sans graisse appelée “habra”
• un petit oignon
• 1/4 de c.c de b’har (mélange d’épices syrien composé de poivre blanc, poivre noir, noix de muscade, clous de girofle, cannelle, gingembre et cardamone)
• une c.s de sel (selon le goût)
• une c.s de pâte de piments (dibss fléflé)
• de la farine

Pour la farce :  

• 300 g de viande hâchée (mouton ou boeuf ou un mix des deux)
• un oignon
•  1/4 c.c de b’har
• une c.c de pâte de piments (dibss fléflé)
• 2 c.s beurre clarifié
• pignons et noix concassées (une poignée)
• sel

• de l’huile pour la friture

Préparation  

1) la farce  

Faire revenir la viande hâchée avec l’oignon hâché finement en petits cubes dans 2 c.s de beurre ou d’huile. Ajouter le b’har et le sel.

Faire revenir les pignons dans du beurre  

Lorsque la viande et les oignons sont cuits, ajouter la pâte de piments puis les pignons et les noix (inutile de faire revenir ces dernières au préalable). Faire revenir une dernière minute puis retirer du feu. Réserver. 

2)  La pâte ou l’enveloppe à kebbé   

Laver le boulghour puis le laisser tremper dans de l’eau (le couvrant tout juste) pendant 15 min. Ajouter l’oignon coupé en quartiers, le b’har, le sel, le dibss fléflé.

Mixer ce mélange à l’aide d’un hâchoir, ajouter du boulghour et de la viande alternativement.

Dans un grand plat, parsemer de farine (environ 50 g) puis former une boule. Goûter, ajouter du sel si nécessaire. On obtient une pâte assez adhésive et collante

Pour faire les boulettes, vous pouvez utiliser “l’appareil à kebbé” livré avec le hâchoir Kenwood. Ou manuellement. Je vous montre les 2 méthodes :

Dans le 1er cas, prendre de la pâte et la mettre dans le hâchoir, couper à la main des morceaux de kebbé d’une longueur de 7-10 cm environ.

Tremper vos mains dans de l’eau (prévoir un bol ou une tasse d’eau à vos côtés)

Refermer un coin : tenir le darwich dans la main gauche, coincer l’extrémité sous le pouce. Insérer l’index de la main droite dans le “tube” et faire tourner le darwich (dans le sens des aiguilles d’une montre) en exerçant une pression  avec les doigts de la main gauche (serrer/desserer), de façon à le fermer comme la forme d’un ballon de rugby.

Ou faire manuellement :  

Prendre un morceau de pâte, creuser un trou et  faire tourner le darwich  jusqu’à obtenir des parois fines

 Farcir le darwich de la préparation à base de viande hâchée.

Puis refermer la deuxième extrémité. Cette fois-ci, tenir le darwich avec la main gauche et le faire pivoter en le serrant contre la main droite de façon à le fermer en pointe.

Et voilà nos ”darawich” sont prêts à cuire  

Chauffer l’huile. Faire frire les “darawich” des 2 côtés dans de l”huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur marron dorée. 

Servir chaud accompagnés d’un verre de laban (yaourt dilué dans de l’eau, salé) et d’une salade ou un taboulé (le vrai ! constitué principalement de persil).  

Sahten ! Bon appétit !

Un grand merci à ma mère pour le façonnage, et à mon frère pour les photos finales

Innomhusträningen i torsdags med HI http://hundusidiotus.wordpress.com/ gick bättre än förväntat. Bella började ju löpa i måndags så jag trodde att hon skulle vara helt ofokuserad vilket hon inte alls var, däremot blev hon trött snabbt. Det gick bra att ha på tikskyddet, jag var orolig för att hon skulle försöka ta av det men hon lät det vara på. Nästa torsdag kommer hon vara i höglöp men som tur är så har vi ingen innomhusträning just den torsdagen

Vi började med att “börja om” med läggandet, eftersom mitt kommando ligg används till vardags så tror Bella att det betyder allt ifrån jag lägger mig om jag vill till att hon lägger sig med armbågarna i luften, därför börjar jag från början nu genom att använda shejping och sen kommer jag att lägga på ett nytt kommando, troligtsvis “plats”.  Vi startade shjeping-träningen och kom så långt att jag kunde backa och hon la sig i rörelse. Se http://hundusidiotus.wordpress.com/2009/11/22/tredje-innomhustraningstillfallet/ ”För att lära in ett bra tävlingsläggande från grunden som är snabbt och rätt (dvs att inte hunden har armbågarna i luften osv) är shejping en bra metod, stå framför hunden och vänta ut hunden tills den lägger sig och då klickar man samt belönar. Nästa steg är att föraren rör sig på stället, i steget efter så börjar föraren röra sig bakåt vilket gör att hunden följer med och lägger sig under rörelse, sen vänder föraren kroppen och står med sidan mot hunden och sista steget är att vrida kroppen ett helt varv så att hunden hamnar i fotposition. Det är viktigt att hunden bjuder på rätt beteende innan man går vidare i stegprocessen. Sist lägger man på kommandot, undvik att använda vardagskommando i lydnaden då är det bättre att införa nya kommandon.”

Sen tränade jag aktiv platsliggning, eftersom jag inte litade på att hon skulle ligga kvar med alla hundar runt omkring så använde jag hennes favoritleksak. Jag la henne, gick ca fem steg och la leksaken på golvet, stod kvar ca 20 sek, gick tillbaka, väntade ca fem sekunder och klickade, då rusade hon iväg till leksaken. Det var då jag fick tipset att använda ping-pong metoden, se http://hundusidiotus.wordpress.com/2009/11/22/tredje-innomhustraningstillfallet/ “Uthållighet i platsliggning  eller i andra moment bör läras in genom att öka på tiden men också genom att använda ”ping-pong”-träning dvs att om man vet att hunden klarar tex 30 sek i platsliggning så börjar man med 30 sek, sen tar man 20 sek och sen tar man 40 sek dvs man alternerar tiden runt 30 sek. Då undviker man att hunden blir uttråkad som den lätt blir om man bara stegrar tiden hela tiden tex 20 sek, 30 sek, 40 sek osv. Med ping-pong träning så kan hunden alldrig veta hur länge momentet varar och behåller på så sätt intresset.”

Vid tredje tillfället så körde jag apportträning, Bella tycker det är kul när jag tar fram apporten men efter ett tags träning blev hon less på den och började snosa runt i lokalen, om det är löpet eller bara trötthet vet jag inte men då la jag av med kvällens träning och så fick hon sova på sin filt. Det är så skönt för hon har snabbt accepterat att ligga bunden och vara tyst när det inte är våran tur att träna.

Pour 6 pers, préparation 45 min , cuisson 1h

Ingrédients:

• 4 cuisses de canard confit
• 250gr de champignons de Paris
• 600gr de céleri rave
• 1 pomme de terre
• 1 échalote
• 25cl de lait
• 10cl de crème liquide
• 100gr de chapelure
• 30gr de beurre
• 4c.à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• 4 brins de persil plat
• sel-poivre
• 6 cercles en inox de 10cm environ

Préparation:

• Disposer les cuisses de canard dans un plat, recouvrir de papier aluminium et réchauffer 20min au four à 150°C. Lorsqu’elles sont bien chaudes, les égoutter, retirer la peau et éffilocher la chair avec une fourchette.
• Éplucher le céleri et la pomme de terre, les couper en cubes. Les mettre dans une casserole avec 25cl d’eau et 25cl de lait , saler et cuire 20min à frémissements. Égoutter les légumes et réserver 10cl de liquide de cuisson.
• Passer au moulin à légumes en ajoutant la crème, le liquide de cuisson, la noix de muscade et une pincée de poivre.
• Nettoyer les champignons et les émincer.Peler et hacher l’échalote, la faire suer dans le beurre et 2c à soupe d’huile, ajouter les champignons et cuire 10min
• Incorporer la chair de canard, parsemer de persil ciselé et poursuivre la cuisson 5min. Vérifier l’assaisonnement.
• Huiler 6 cercles, les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.Saupoudrer de chapelure et dorer 5min sous le gril du four.
• Démouler sur les assiettes et entourer éventuellement d’une salade assaisonnée de vinaigre balsamique et d’huile de noix.

Idées + :

• Plus raffiné en remplaçant les champignons par un mélange de cèpes et girolles.
• On peut préparer le canard et la purée la veille dans les cercles et 30min avant de servir saupoudrer de chapelure et réchauffer au four à 180°C.

Voici une tarte “de Sophie” à servir en plat avec une salade ou coupée en petits morceaux pour l’apéro…

Ingrédients :

1 pâte brisée

200 g de saumon frais sans peau ni arêtes !

200g de saumon fumé

4 oeufs

40 cl de crème liquide

ciboulette

poivre

Préparation :

Etalez la pâte dans un moule à tarte.

Coupez les saumons en dés. Ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème. Ajoutez le saumon , la ciboulette et le poivre.

Versez l’ensemble sur la pâte.

Cuisson :

 40 minutes four 180°C

A déguster froide

Note : 8/10

pour 4 pers,prép 30mn,cuisson 15mn

Ingrédients

• 4 filets de poissons(julienne,sole,flétan..)
• 1 bulbe de fenouil
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 4c.à soupe d’huile d’olive
• sel,poivre
• 4 morceaux de papier sulfurisé de 25cm de long/20cm de large(environ!)

Préparation

• Couper chaque filet de poisson en deux dans le sens de la largeur.Dans un plat creux,les faire mariner dans de l’huile d’olive pendant 15mn
• Eplucher les légumes et les couper en bâtonnets très fins.Les jeter dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Quand l’ébullition reprend,les égoutter.Les répartir bien mélangés en quantités égales au fond des papillotes.
• Poser dessus les filets de poissons,saler et poivrer
• Ciseler le plumet du fenouil et le saupoudrer sur les poissons.
• Fermer les papillotes,les disposer dans un plat allant au four et cuire 8mn à 180°C
• Poser les papillotes sur les assiettes,les entrouvrir et déguster

pour 8 pers

Ingrédients

• 4 filets de poissons(cabillaud,saumon,sole…)
• 1l de moules
• 200gr de grosses crevettes
• 1 sachet de sauce beurre blanc
• 2c.à soupe de maïzena
• gruyère râpé

Préparation

• Faire cuire le poisson au court bouillon.Emietter grossièrement en enlevant arêtes et peau
• Faire ouvrir les moules et les sortir de leur coquille
• Décortiquer les crevettes
• Faire une sauce avec les eaux de cuisson et la maïzena et la mélanger au sachet de sauce beurre blanc.Saler.(la sauce doit être onctueuse)
• Répartir dans un plat à gratin le poisson émietté,les moules,les crevettes et verser dessus la sauce.
• Saupoudrer de gruyère râpé
• Cuire environ 10mn au four 180°C et finir de gratiner au grill

pour 6pers,prép 20mn,cuisson 1h

Ingrédients

• 1,2kg d’épaule d’agneau en morceaux
• 3 yaourts au lait entier
• 1c.à soupe d’amandes effilées
• 2 oignons
• 2c.à soupe d’huile
• 30gr de beurre
• 2c.à café de curry,1c.c de cumin,1pincée de cannelle
• sel,poivre,persil ou coriandre

Préparation

• Faire revenir la viande dans une cocotte 10mn avec la moitié de beurre et d’huile,saler,poivrer et égoutter.
• Remplacer l’agneau par les oignons hachés,le reste de beurre et d’huile.Ajouter les épices,mélanger,cuire 5mn,puis remettre les morceaux de viande dedans.
• Incorporer les yaourts préalablement fouettés,mélanger et couvrir.
• Cuire à feu doux 45mn jusqu’à ce que la viande soit moelleuse,ajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Mettre la viande dans un plat,parsemer de coriandre ou de persil,et des amandes effilées grillées à sec.

Idées +

• A accompagner de riz basmati
• Si vous réchauffez le curry,évitez toute ébullition pour que la sauce de yaourt ne tourne pas et ne fasse des grumeaux.

pour 4pers,prép et cuisson 30mn

Ingrédients

• 800gr d’épaule d’agneau en petits morceaux
• 2 carottes
• 100gr de raisins secs
• 200gr de pruneaux dénoyautés
• sel,1c.à café de cannelle,1c.c de cumin
• 2 citrons verts
• 2 oignons
• 3c.à soupe de miel liquide
• 30gr d’amandes mondées
• 2c.à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Faire rissoler la viande dans une cocotte avec l’huile,les oignons et les carottes pelés et émincés.
• Ajouter du sel,les épices,les pruneaux et les raisins secs.
• Mouiller avec 20cl d’eau,couvrir.
• Laisser cuire à feu doux 15mn.
• Brosser les citrons sous l’eau et couper les en fines rondelles.
• Les mettre dans la cocotte avec le miel.Mélanger et cuire encore 10mn.
• Servir dans un plat et parsemer d’amandes.

Pour 6 pers,prép 40mn,cuisson 50mn

Ingrédients

• 600gr de potiron
• 1 bocal de 500gr de marrons entiers
• 100gr de cèpes(conserve aussi)
• 20cl de crème liquide
• 2 oeufs + 3 jaunes
• persil,1 gousse d’ail,sel,poivre

Préparation

• Peler le potiron et le couper en petits morceaux.Les faire cuire 20mn,les mixer en leur incorporant 3 jaunes d’oeufs,10cl de crème,saler,poivrer
• Faire revenir les cèpes avec l’ail haché 5mn dans 20gr de beurre.Mixer les cèpes avec les marrons,2 oeufs,10cl de crème,saler,poivrer
• Beurrer 6 moules ou 6 ramequins et les remplir à moitié de la crème cèpes-marrons
• Compléter avec la crème au potiron
• Mettre les ramequins dans la lèchefrite remplie d’eau bouillante et cuire 30mn au four à 200°C
• Laisser tiédir avant de démouler,décorer de persil ciselé

Idées +

• A servir avec des volailles,agneau ou gibier pour les fêtes
• A défaut de ramequin,on peut se servir des moules pour cannelés même en silicone…

pour 4pers,prép 30mn,cuisson 30mn

Ingrédients

• 250gr de riz
• 200gr de crevettes cuites
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 courgette
• 2 échalotes
• 200gr de petits pois
• 10cl de vin blanc
• 1 dose de safran,sel,poivre,1bouillon cube

Préparation

• Peler et émincer carotte,courgette et poivrons en dés
• Saisir les crevettes 4 à 5 mn dans l’huile
• A leur place,faire rissoler les légumes 3mn,couvrir,laisser cuire environ 10mn avec un peu d’eau
• Mélanger le bouillon cube avec 60cl d’eau chaude et le safran
• Faire sauter les échalotes émincées avec l’huile,ajouter le riz.Mélanger jusqu’à ce que le riz soit translucide
• Verser le vin,puis le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit
• Ajouter les légumes et les crevettes et mélanger

Idées +

• Meilleur si réchauffer
• A ajouter selon les goûts moules,coquillages et des morceaux de poissons cuits séparément

Voilà une salade qui a tout pour elle. Facile à faire, économique, délicieuse et en plus elle est un véritable cocktail anti-cancer ! Froide ou chaude, en lunch, en entrée ou pour un repas léger, c’est vous qui décidez, elle n’est vraiment pas difficile.

• quelques pommes de terre
• quelques bonnes poignées d’haricots verts
• un ou deux oignons
• une boîte de pois chiches
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 2 boîtes de thon à l’huile de qualité
• 2 à 3 cuillères à café de curcuma moulu
• huile d’olive
• un peu de sel

Faire cuire les pommes de terre coupées en gros morceaux ainsi que les haricots verts coupés en trois, à la vapeur (mettez d’abord les pommes de terre à cuire pendant une bonne dizaine de minutes puis rajoutez les haricots pendant 5 à 10 minutes supplémentaires). Émincer les oignons (si vous ne les aimez pas crus vous pouvez les rajouter au cuiseur-vapeur avec les haricots). Dans un grand saladier mélanger les pois chiches égouttés, l’ail haché fin, le thon émietté, les oignons, le curcuma, le sel au goût, et une bonne rasade d’huile d’olive (n’ayez pas peur de bien en mettre). Incorporer les légumes cuits après les avoir laissé un peu refroidir.

Les haricots ont fait leur entrée dans la cuisine syrienne après la découverte de l’Amérique, vers le XVIème siècle. On les cuisine avec ou sans viande, en plat ou en entrée mais toujours revenus dans de l’huile. Le râgout de haricots à l’agneau [ فاصولياء بالحمة] est un plat familial que l’on cuisine dans toute la Syrie. Il y a quelques variantes : A Damas, on met de la coriandre fraîche dans ce plat alors qu’à Alep on met de la coriandre séchée en poudre. C’est une recette de ma mère que je vous présente, qui a l’habitude de mettre les 2 types de coriandre ! 

Ce plat peut se manger directement avec du pain arabe (on trempe le morceau de pain dans le plat) ou avec du riz. Ce dernier est très présent dans la cuisine syrienne : pour accompagner des ragoûts, farcir des légumes… Alep était une étape sur la route de la soie, le riz importé d’Asie a donc été introduit depuis plusieurs siècles et s’est même imposé dans la cuisine de cette région.

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

• 500 g d’ haricots verts (frais ou congelés)
• 400 g de viande d’agneau (ou veau) coupée en petits cubes
• 5 gousses d’ail
• 2 c.s d’huile végétale
• 1/4 de c.c de bhar
• 1/2 c.c de coriandre sèche
• de la coriandre fraîche (environ un bouquet)
• sel

Pour la sauce :

• 3 c.s bombées de tomates concentrées
• 3 tasses d’eau (de façon à recouvrir la préparation)

Préparation : 

Retirer le fil éventuel sur chaque haricot. Sectionner à chaque extrémité et couper en 2 ou 3 (tronçons d’environ 5cm). Laver. (J’ai utilisé des haricots verts que j’avais achetés frais puis coupés et congelés )

Hâcher la coriandre et émincer les goussses d’ail. 

Dans une cocotte, faire sauter les haricots avec la viande et le reste des ingrédients dans l’huile (pendant à peu près 45 min pour des haricots congelés, moins s’ils sont frais). 

(Sur la photo, ce sont bien des petits morceaux de viande mais congelés, ils formaient une seule masse)  

Mélanger régulièrement en secouant la marmite (la fermer puis la secouer de façon à ce que les haricots se retournent).

Ensuite pour obtenir des haricots et une viande bien fondants, on termine la cuisson dans une sauce. Diluer le concentré de tomates dans l’eau puis l’ajouter à la préparation. Compléter avec de l’eau. Assaisonner de nouveau si nécessaire.

Faire cuire à la cocotte minute, après le premier sifflement laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.

Riz à la syrienne ou riz aux vermicelles

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de riz (basmati)
• 2 1/2 tasses d’eau
• 1/3 de tasse de vermicelles
• 1 c.s de beurre clarifié (samné/ghee)
• sel

Préparation

Rincer le riz. Tremper le dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faire revenir les vermicelles dans le beurre clarifié, juqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée

Ajouter 2 1/2 tasses d’eau bouillante, puis le riz égoutté. Saler. Réduire le feu et laisser cuire jusqu’ à totale absorbtion de l’eau. Si vous ne faîtes pas tremper le riz au préalable,  il faut compter pour une mesure de riz, 2 mesures d’eau.

Disposer sur une assiette le riz et les haricots.

Sahten !

La Cocotte dans les Étoiles a déménagé… retrouvez dès maintenant tous les articles sur : http://lacocottedesetoiles.free.fr

Voici LE plat qui évoque mes autres origines que celles de la Toscane… la Bourgogne.
Et oui, élevée dans les sauces surtout au vin… impossible de ne pas ajouter une recette de Bœuf Bourguignon.
Vu le nombre de versions… j’ai donc fait un mélange de la recette de ma Bourguignonne de Môman avec celle du Bourguignon d’adoption, Bernard Loiseau.
Au final, une recette bien plus…
light au niveau des calories que celle de BL et puis plus simple aussi dans la durée et la réalisation. Et puis avec le froid qui pointe son nez… rien de tels que les petits mijotés.

Informations de base
Durée préparation : 45 min
Durée cuisson : 3 heures min
Durée repos : 24 heures
Nombre de parts : 2 ou 3 selon les appétits
Retrouvez les autres informations (difficulté, thématique, saison, occasion, santé, minceur, végétarien…) dans les rubriques “Categorized” et “Tagged” en haut à droite de l’article.

Ingrédients dans l’ordre d’apparition… libre à vous de nuancer !
[Ingrédient utilisé et sa quantité] ≈ [Variante possible et sa quantité]
Vin rouge (de préférence un Bourgogne) : 40 cl ≈ Autre vin rouge assez fort type vin du Pays d’Oc : 40 cl
Viande de bœuf (pour Bourguignon, type Paleron) : 650 g
Oignon : 1 (gros)
Carotte : 75 g
Sel et poivre du moulin
Ail : 1 gousse
Bouquet garni (laurier et thym) : 1
Eau chaude
Lardons (nature et découennés) : 75 g
Champignon de Paris : 75 g
Petits oignons (nouveaux ou grelots) : 75 g ≈ On trouvera ces petits oignons version surgelés mais surtout tout prêt chez Picard
Vinaigre Balsamique : 2 cs

Recette

1. Préparation de la marinade
24 heures à l’avance, faire bouillir le vin dans une casserole.
Retirer du feu et flamber le vin.
Pendant que le vin refroidit complètement, éplucher oignons et carottes puis les couper grossièrement en rondelle.
Si nécessaire, retirer le gras de la viande et la couper en morceaux d’environ 3 à 4 cm.
Dans un saladier, déposer les oignons, les carottes, la viande et verser le vin refroidi.
Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur 24 heures.

2. Cuisson de la viande
Le lendemain, séparer la viande et les légumes de la marinade en les égouttant.
Faire chauffer à feu vif une cocotte (ou un faitout) et y faire colorer la viande égouttée 5 min (pour les plus gourmands, faire colorer la viande dans 1 cs d’huile de tournesol bien chaude).
Saler (légèrement) et poivrer.
Ajouter les légumes marinés et égouttés et laisser encore cuire 5 min.
Pendant ce temps, éplucher (retirer le germe) et écraser l’ail et préparer un bouquet garni. Réserver.
Verser le vin de la marinade dans la cocotte, ajouter l’ail et le bouquet garni.
Faire bouillir le tout et écumer.
Réduire le feu (feu doux), couvrir et laisser mijoter (il faut que ça fasse *Gloup Gloup Gloup* ) 2 heures 30.
Ne pas oublier de remuer régulièrement et si la sauce réduit trop, ajouter de l’eau chaude (la sauce doit toujours recouvrir la viande aux ¾.

2. Préparation de la sauce
Lorsque la viande est cuite, retirer et jeter le bouquet garni.
Sortir les morceaux de viande et réserver.
Mixer longuement ce qui reste dans la cocotte (oignons, carottes et vin) puis passer le tout pour obtenir une sauce moins compacte.
Remettre cette sauce plus liquide dans la cocotte avec la viande et garder au chaud sur feu très doux.

3. Dernières touches… la garniture
Éplucher et nettoyer les petits oignons si nécessaire et les faire cuire à la vapeur 10 min environ.
Pendant ce temps, faire bouillir un peu d’eau dans une petite casserolle et y faire blanchir les lardons 2 min, les égoutter et les faire dorer quelques minutes dans un poêle très chaude (pour les plus gourmands, on pourra les faire dorer dans un peu d’huile).
Les éponger sur du papier absorbant quelques secondes.
Laver, égoutter et couper les champignons de Paris en 4.
Les faire revenir quelques minutes dans la poêle chaude où on été dorés les lardons.
Monter le feu de la viande (feu vif) puis y ajouter les lardons et les champignons à la viande. Remuer avec une spatule en bois.
Dans la même poêle bien chaude que celle des champignons, faire dorer les petits oignons puis déglacer avec le vinaigre balsamique.

4. Dressage
Dans un assiette creuse (ou dans une de ces mignonnes mini-cocotte que l’on trouve maintenant), verser la viande en sauce et ajouter les petits oignons par-dessus.
La seconde version de présentation est davantage japonisante… plus tendance Bento… mais toujours Bourguignon !

Conseils
A déguster avec des pommes de terres vapeur coupées en cube et ajouter sur la viande.
On peut également manger le tout avec un peu de “vert”… des haricots frais ou surgelés cuits vapeur.
Comme tous les plats mijotés à base de sauce… c’est encore meilleur réchauffé… et encore mieux re-réchauffé !
Alors n’hésitez pas à préparer le Bourguignon quelques jours à l’avance (on pourra dans ce cas réduire un peu le temps de cuisson et le ramener à 2 heures au lieu de 2 heures 30) et à terminer la recette (lardons, champignons, oignons et fin de cuisson de la viande) le jour de dégustation. Les 30 minutes de cuisson restantes seront rattrapées à cette occasion.

Préparation

1 heure

Cuisson

15 minutes

Ingrédients

Pour 6 personne(s)

• 1 kg de noix de Saint-Jacques ou pétoncles,
• 200 g de saumon fumé,
• 1 cuillère à soupe d’aneth hachée,
• 5 cl de Cognac,
• 4 c à soupe de crème fraîche,
• 1 c à soupe d’échalotes hachées,
• 30 g de beurre, sel, poivre.

Préparation

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre, y faire revenir les noix de Saint-Jacques et les échalotes. Dès qu’elles sont bien dorées arroser avec le Cognac. Chauffer, retirer du feu et flamber. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche, et laisser cuire sur feu doux quelques instants.

Couper le saumon fumé en petits morceaux et les incorporer à la préparation. Laisser chauffer 1 minutes. Servir bien chaud avec des pâtes fraîches saupoudrées d’aneth.

Faîtes vous plaisir avec un bon vin blanc de Bourgogne : Meursault.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Un gros oignon
• 3 courgettes moyennes
• 2 navets
• 2 grosses tranches de céleri-rave
• 50 gr de mimolette tendre
• assaisonnement.

Préparation

Dans une cocotte, porter à ébulition un peu d’eau. Lorsque l’eau frémit, y jeter l’oignon coupé en rondelles et laisser cuire pendant 5 mn. Laver les autres légumes : couper les courgettes, le céleri-rave et les navets en rondelles assez fines. Les incorporer au bouillon d’oignon. Recouvrir d’eau en quantité nécessaire pour obtenir 4 assiettes. Assaisonner. Laisser cuire à petit bouillon et couvert pendant 15 mn. Ajouter alors la mimolette délaillée en petites tranches et continuer le frémissement pendant 5 mn.

A la fin de la cuisson, mixer tous les ingrédients, afin de rendre ce potage velouté.

Retrouvez nos autres recettes en cliquant sur cette image

Novembre est arrivé voici la liste des fruits et légumes que vous pourrez trouver.

Pour les Fruits:

Ananas, Avocat, Banane, Citron, Fruit de la passion, Kaki, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Marron, Noix, Orange, Papaye, Poire

Pour les Légumes

Carotte, Catalonia, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou rouge, Chou-chinois, Chou-rave, Chou Vert, Cima di Rapa, Citrouille, Courge, Céleri, Céleri branche, Endive, Epinard, Fenouil, Mâche, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Radis, Radis long, Salsifis, Topinambour