A l’image des livres de voyage que l’on se plait à feuilleter, rêvant de paysages et de terres encore inconnues à nos yeux, la cuisine est une source d’évasion pour nos papilles avides de nouvelles sensations et de saveurs venues d’ailleurs. Les livres de cuisine nous plongent dans des univers culinaires dont on soupçonnait parfois à peine l’existence.

A travers les pages, on découvre des plats encore inconnus venus d’Afrique, d’Asie, d’Amérique Central ou encore d’Italie, de Grèce ou de Turquie dont les images suffisent à mettre nos sens en éveil.

Commence alors un nouveau voyage – culinaire – qui nous transporte vers un monde où les épices et les ingrédients se combinent à leur manière pour donner naissance à la spécialité du pays. En l’espace de quelques heures, de nouveaux arômes envahissent la cuisine et chacun se prend à s’imaginer déambulant dans le zouk du Caire, dégustant une pizza à Rome ou respirant l’odeur émanant des marchands ambulants de Bali.

Destination la Turquie et son incroyable richesse culinaire pour cette recette de poivrons farcis appelé ‘Biber dolması’.
La cuisine turque tient ses origines de l’héritage ottoman, à la croisée des chemins entre saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. Considérée comme l’une des plus variées dans le monde, elle s’est enrichie grâce aux migrations des Turcs qui se sont inspirés de leur périple entre Asie centrale et Europe.

Cette cuisine cosmopolite est un véritable mariage de saveurs d’une subtilité rare où les traditionnels Mezzé dansent la valse avec les plats de viandes et de poissons, sans oublier les fameux ‘Turkish Delights’ plus connus sous le nom de Loukoum. Et quoi de mieux que de vivre cette expérience en déambulant dans les rues animées d’Istanbul : Istanbul, Ville aux milles délices.

Poivrons farcis – Etli Biber Dolmasi
5 poivrons
10 cl d’eau
200g de riz, bien rincé
5 oignons finement coupés
1 tomate
60 ml de pignons
125 ml de petits raisins secs
2 cuillerées à café de sucre

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lorsqu’ils commencent à prendre une belle couleur dorée, ajouter le riz préalablement rincé et faire rissoler le riz avec l’oignon tout en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes sur feu moyen.
Ajouter les raisins, les pignons hachés, ½ cuillère à soupe de sel et de poivre et laisser revenir encore quelques minutes.
Ajouter 20 cl d’eau bouillante, le sucre et mélanger le tout.
Couvrir et laisser cuire pendant une quinzaine de minute jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Découper avec la pointe d’un couteau autour de la base de la queue.
Retirer les graines de l’intérieur, laver et égoutter les poivrons.
Couper en quatre les tomates.
Farcir les poivrons et recouvrir avec un morceau de tomate tout en la coinçant sous la peau du poivrons (opération un peu délicate).
Disposer les poivrons farcis dans une casserole en les faisant tenir debout (la meilleure option est de les coincer dans des ramequins.
Verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur des poivrons, une cuillère à soupe d’huile et une demi-cuillère à soupe de sucre.
Couvrir et laisser cuire 1h30 à  feu doux. Les poivrons sont prêts lorsque la chair est bien tendre.

Pour les épices , le parfum et l’invitation au voyage …

Chili con carne

Pour 4 personnes

• 250 gr de steack haché 5 %
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 120 gr de riz
• 1 grosse boite de tomates pelées
• 1 poivron rouge
• 1 petite boite de haricots rouges
• 2 cc de chili
• 1cc de cumin
• Origan
• Sel , poivre

Dans un wok , colorer les oignons et l’ail finement émincés .

Ajouter la viande hachée émiettée , faire revenir 5 minutes à feu vif .

Incorporer les tomates , le poivron coupé en petits morceaux , les haricots rouges .

Assaisonner et ajouter les épices ( chili et cumin ) , saupoudrer d’origan.

Couvrir et laisser mijoter une demie heure sur feu doux .

Servir accompagné de riz …

Le voyage nous a plu …

Vous vous laissez tenter ? …

Pour les cop’s Weight watchers , compter 5 points la part … Pourquoi se priver !!!

Coloré , épicé et parfumé , ça me plait !!!

Poulet Laotien

Pour 4 personnes qui ont trés trés trés faim

• 1 oignon
• Aïl
• 1 bouillon cube
• 4 cc d’huile d’olive
• 4 escalopes de poulet ( 100 gr chacune )
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 poivron
• 1 bocal de pousses de soja
• 3 CS de sauce soja
• 3 CS de sauce nuoc – mâm

Laver les légumes , courgettes , carottes et poivron .

Détailler tous les légumes en bâtonnets .

Dans un wok , faire revenir l’oignon et l’aïl finement émincés .

Couper la viande en tout petit , ajouter au wok , laisser prendre une joile couleur ( 2 , 3 minutes ) .

Ajouter la totalité des légumes + le soja égoutté .

Ajouter un demi verre d’eau , le bouillon cube , la sauce soja et le nuoc – mâm .

Poivrer , laisser cuire 3 minutes .

Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux .

Surveiller , ajouter un peu d’eau si nécessaire .

Servir accompagné de riz ou de pâtes chinoises …

ça ne prend pas de temps , ça sent bon , ça fait voyager , c’est chaud et ça fait du bien à mon p’tit corps coeur …

Recette piquée à la tribu Weight watchers et adoptée !!! ( fiche info de la semaine )

Compter 2,5 points la part ( si ! si ! ) + accompagnement .

j’ai une grosse envie de poivron depuis un moment , alors pourquoi résister ? Je me suis laissée faire !

Tatin de poivrons

Recette inspirée du livre “Tartes tatin ” de Catherine Quévremont chez Marabout

Fond de tarte

• 140 gr de farine
• 10 gr de beurre
• 1 sachet de levure
• 100 gr de fromage blanc à 0%
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 pincée d’origan

Pour la garniture

• 4 beaux poivrons
• 8 gousses d’aïl 
• Origan
• Coriandre

Dans un saladier , mélanger 140 gr de farine ,1 pincée de sel , 10 gr de beurre , 1 oeuf , le  sachet de levure et la pincée d’origan .

Incorporer le fromage blanc à 0% petit à petit pour obtenir une jolie boule .

Couvrir et laisser tranquille .

Pendant qu’elle se repose …

Préchauffer le four à 180° .

Laver les poivrons , les sécher et les mettre au four .

Surveiller les poivrons , les sortir dés que la peau noircit …

Mettre les 4 poivrons dans un sachet plastique , les laisser refroidir , ce sera plus facile pour les éplucher …

Pendant qu’ils se reposent ( décidémment … )

Dans une petite casserole mettre les gousses  d’aïl ( pas épluchées !!! ) à confire dans un fond d’huile .

10 minutes plus tard , sortir les gousses d’aïl les éplucher .

Sortir les poivrons les épépiner et les “éplucher ” .

Graisser un plat à tarte  ( on peut utiliser l’huile parfumée à l’aïl … )

Poser dans le fond du plat les poivrons coupés en morceaux , les gousses d’aïl coupés en deux .

Assaisonner , saupoudrer d’origan et de la coriandre finement ciselée .

Etaler la pâte , et recouvrir la préparation en bordant bien les côtés .

Baisser la température du four à 150 ° .

Enfourner pour 30 minutes .

A table !!!

Exactement , ce dont j’avais envie !!!

Pour les Weight watchers girl’s ( Y’a pas beaucoup de boy’s ! ) J’ai compté 4 points la part si on coupe la tatin en 4 parts égales .

Vous l’aurez compris pas le temps de sortir en balade pour faire des photos

pour cause de  préparatifs pour le départ de la Tribu à Roudouz dans 2 jours

Avant de passer à la cocotte, tomates et piment prennent la pause !

On fait dans l’expérimental ce midi ! un truc bricolé dans un coin de cuisine…

Découper deux petits choux-raves en dés, les mettre à l’eau bouillante. Mettre du riz à cuire au rice-cooker, ou prévoir de le faire un peu plus tard à la casserole.

Dans une poêle, faire revenir un petit poivron et un oignon dans un peu d’huile. Ajouter du curry, éventuellement un peu de piment, éventuellement un peu de cumin, éventuellement ce qui vous inspire, mélanger, ajouter du lait de coco, mélanger. Laisser cuire tout ça une petite dizaine de minutes.

Égoutter le chou-rave, l’ajouter à la poêle, mélanger, faire cuire un quart d’heure. Servir le chou au curry sur le riz.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25-30 minutes

Faire dorer un oignon et un poivron (ou des tomates) en dés. Saler, poivrer, ajouter du thym. Ou de l’origan si vous vous rendez compte que vous avez plus de thym (auquel cas mettez Thym sur la liste de courses).

Ajoutez une demi-cup de quinoa et de l’eau comme c’est marqué sur le paquet (de l’ordre de deux volumes de quinoa, en général). Porter à ébullition, baisser le feu, attendre un quart d’heure.

Ajouter un œuf ou deux, touillé(s) avec le reste ou pas. Attendre que le blanc prenne un peu quand même. Gnapper.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes + 3 minutes

Voilà une autre recette faîte à partir de la pâte à fatayer, Khobz bel fléfleh خبز بالفليفلة ou pain aux poivrons. C’est une pâte garnie d’une purée de poivrons rouges (doux et pimentés) mélangée à des graines de sésame et de nigelle, et de l’huile d’olive.

Particulièrement populaire dans la campagne d’Alep (au Nord de la Syrie), la recette authentique est faîte avec du pain “tannour”, un pain sans levain cuit dans un four appelé justement “tannour”. C’est un four vertical en terre cuite, d’une hauteur d’environ 1m, chauffé au bois (photo ici ), le pain est cuit sur les parois du “tannour”.

Ingrédients (pour une pizza de 24 cm de diamètre environ. Vous pouvez aussi opter pour de petites pizzas) :

• 2 c.s de pâte de poivrons
• 1 c.c de concentré de tomates (optionnel)
• 1 c.s de graines de sésame
• 1 c.s de graines de nigelle
• 2 c.s d’huile d’olive 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Les quantités sont approximatives, il faut goûter !

Etaler la pâte très finement puis étaler la garniture sur celle-ci.

 Enfourner pour 10 minutes environ, à 180°.

 Sahten ! Bon appétit !

Comment faire la pâte de poivrons  دبس الفليفلة ?

Sous le soleil de l’été, aux côtés des piments d’Alep , des poivrons rouges sur de grands plateaux sont séchés à l’air libre. Chaque mère de famille prépare sa propre pâte ou “dibss”, en grandes quantités généralement, de façon à en avoir jusqu’à l’année suivante. Le “dibss fléfleh” est très utilisé dans la cuisine syrienne pour l’assaisonnement de plats et mezzés et aussi comme préparation de base pour cette recette ou en tartinant du pain (façon Nutella ). Il est plus ou moins fort selon la proportion de piments ajoutés par rapport aux poivrons.

J’avais pris des photos il y a plus de 2 ans lorsque ma grand-mère avait fait le sien.

Voici la méthode de préparation :

1) Laver, couper puis épépiner les poivrons et piments

2) Les mixer à l’aide d’un hâchoir à viande

3) Etaler la préparation dans un grand plateau, puis laisser sécher sous le soleil quelques jours (2 à 3 jours)

4) Remplir ensuite des bocaux en ajoutant de l’huile d’olive et du sel pour la conservation.

Le goût de cette pâte dépend de la qualité des poivrons rouges mais aussi du soleil. Difficile d’obtenir le même résultat en France où le temps est imprévisible et le soleil pas assez fort. Vous pouvez essayer de la préparer en séchant les poivrons au four, je n’ai toujours pas testé cette méthode.

Où la trouver ?

Dans les épiceries turques (le goût est par contre “industriel”, différent du fait-maison).

On prépare le même genre de pâte ou purée en Turquie et en Arménie.

PASTA : Barilla, Spaghetti n°5.
AJOUTER : Poivron, persil, parmesan, pignons, poivre, et un peu d’huile d’olive.
EN ECOUTANT : Cheju “Birch”.

Ah Paris et ses quartiers exotiques !

Une balade dans le quartier chinois du 13ème arrondissement me suffit pour me remettre aussitôt aux fourneaux. Cette fois, je vous ai concocté une recette à base de crevettes et de nouilles sautées, parfumées aux sauces de ce lointain pays, le tout garni de légumes colorés.

Que dire ? Un vrai petit régal à la portée de tous !

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 g de crevettes roses cuites

250 g de vermicelles de riz

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 bel oignon

4 gousses d’ail pressées

1 c à s de gingembre frais râpé

facultatif : 1/2 piment oiseau

quelques brins de coriandre

1 c à s d’huile de cuisson

4 c à s de sauce soja

2 c à s de Nioc-nam

1 c à s d’huile de sésame

sel et poivre du moulin

Décortiquez les crevettes si cela n’est pas le cas (laissez les queues, c’est plus esthétique).

Mettez les vermicelles de riz dans un saladier d’eau tiède pour les ramolir.

Pendant ce temps, coupez en tous petits dés les 2 poivrons et l’oignon.

Faites chauffer l’huile dans le wok et versez le mélange poivrons-oignon. Ajoutez l’ail pressé, le gingembre râpé et le piment finement ciselé. Remuez.

Saupoudrez le tout de coriandre fraîche.

Une fois les légumes cuits, ajoutez la sauce soja, le Nioc nam et l’huile de sésame.

Jetez ensuite les crevettes dans votre wok, essorez grossièrement les vermicelles avant de les intégrer également dans cette grande poêle.

Remuez le tout et servez sans tarder cette délicieuse spécialité dans des bols chinois (que vous trouverez aisément dans les boutiques de ce quartier).

Saupoudrez le tout de coriandre ciselé pour parfaire la présentation.

Ce plat est non seulement très simple à réaliser mais également très léger. Un dîner entre amis ? … c’est tout trouvé !

慢慢吃！

La soupe minestrone (de l’italien minestra, « soupe ») est une soupe épaisse, d’origine italienne, à base de légumes et souvent accompagnée de petites pâtes ou de riz. La recette comporte généralement des haricots blancs, des oignons, des carottes, des tomates et du céleri.

L’idée de cette recette vient tout d’abord de la constatation que je ne sais plus trop quoi faire des courgettes à foison que mes parents me refilent…, des aubergines, des poivrons et tomates de mon panier de légumes. J’ai donc potassé mon livre “Ma cuisine végétarienne pour tous les jours“ de Garance Leureux. C’est là que j’ai trouvé la Soupe du Sud style minestrone…! le seul hic est que je n’avais pas le moindre haricots rouges. En farfouillant dans mon mag bio habituel, j’ai trouvé une préparation Celnat de soupe minestrone “paysanne” avec légumes, légumes secs et céréales diverses…

Voilà donc les prémices de ma soupe…

Les légumes :

• 1 1/2 petites aubergines
• 3/4 courgettes
• la moitié d’un gros oignon
• 3/4 poivrons
• 3 tomates

–> tout couper en petits morceaux

Les légumes secs :

• haricots rouges
• haricots blancs “coco”
• lentilles vertes
• lentilles corail
• haricots mungo

Les céréales : ***

• sarrasin

–>Faire tremper toute une nuit légumes et céréales. Puis cuire, environ 50 min / 1h…

(si certains légumes secs sont déjà cuit, zapper cette étape.)

Faire revenir les légumes dans l’huile 15/20 min en remuant bien. Ajouter le mélange légumes secs/céréales, puis compléter en eau jusqu’à recouvrir presque les légumes (les légumes ont déjà rendu un peu d’eau lors de l’étape précédente…), ajouter un peu de bouillon selon la quantité d’eau… pour ma part, j’ai opté pour le bouillon aux légumes en poudre Rapunzel, une cuiller à soupe pour un litre d’eau…, j’ai donc mis une cuiller à café…

On laisse mijoter à feu doux environ 40 min en remuant de temps en temps… En fin de cuisson, vérifier cuisson et assaisonemment, rectifier si nécessaire.

Cette recette est complète car elle combine légumineuses, légumes et céréales… me fait beaucoup pensé à cette recette de Belleblé, que j’avais testé et beaucoup apprécié.

*** J’ai mis peu de céréales, car je pense qu’il vaut mieux des céréales à cuisson longue, style avoine, épeautre, blé, riz, etc… du quinoa ou du boughour aurai fini en bouillie.

Twenty Fifth Step.

La photo que j’avais vu sur VG-Zone des Indian Dosas m’avait mis l’eau à la bouche, et puis un petit plus qui a pesé dans la balance : j’avais tous les ingrédients sous la main (sauf les Pili-Pilis) donc je me suis lancée.

Pour donner mon avis, je suis vraiment très agréablement surprise (gustativement) par la Sauce Coco/Curry, qui m’a beaucoup plus. Pourtant on ne peut pas dire que je cours derrière la Noix de Coco, mais là les épices compensent bien.

Ah, et puis j’ajoute une chose aussi ; j’ai divisé les doses par 5 par rapport à la recette de VG-Zone, mais ça faisait quand même beaucoup pour une personne. Donc les quantités sont pour une personne ayant un bon appétit.

Une chose est sûre, on ne reste pas sur sa faim/fin !

Indian Dosas

The Tools :

• 1 grande Casserole
• 1 petite Casserole
• 1 Pôele
• 1 Blender
• Des ustensiles pour mélanger
• Un ustensile pour retourner les crêpes
• 1 bol

Chronometers :

• Preparation Coco/Curry Sauce : 5 minutes + 30 minutes de mijotage
• Preparation Dosas : – de 5 minutes
• Preparation Garniture : 10 minutes (cuisson comprise)
• Preparation total (montage compris) : un peu moins d’1 heure

Ingredients (Dosas) :

• 22,5 gr de Farine d’Epeautre T65
• 1 Pincée de Sel
• 1 Pincée de Curry
• 1 Pincée de Poudre à Lever
• 25 ml de Lait de Soja
• 35 ml d’Eau

Preparation :

D’un côté mélanger tous les ingrédients secs ensemble, à savoir la Farine, le Sel, le Curry et la Poudre à Lever ; de l’autre diluer le Lait de Soja avec l’Eau.

Incorporer petit à petit le mélange farineux à l’aide d’un Tamis, ça évitera les grumeaux.

Réserver la Pâte à Dosas.

Ingredients (Garnish) :

• 1 Gousse d’Ail
• ¼ d’Oignon pelé
• 1 Petite Carotte pelée
• ¼ de Poivron
• ½ Petit Piment (Antillais)
• 1 cuillère à Café de Cumin en Poudre
• 1 Pincée de Sel
• 1 petite cuillère à Café de Curcuma en Poudre
• 125 gr de Pois Chiches (fait maison)
• 2 ½ cuillères à Café de Concentré de Tomate

Preparation :

Commencer par émincer l’Ail, découper en petits dés l’Oignon, la Carotte, le Poivron. Mettre tous ces ingrédients dans une grande casserole avec un fond d’Huile. Faire revenir, puis ajouter les épices au mélange.

Passer les Pois Chiches au Blender, ajouter un peu d’Eau pour que la préparation prenne une texture et aspect pâteux. Verser dans un bol, puis ajouter le Concentré de Tomate, bien mélanger afin d’obtenir un mélange uniforme.

Mettre le contenu du bol dans la casserole, et puis remuer afin que le tout soit bien homogène, puis réserver.

Ingredients (Coco/Curry Sauce) :

• ¼ d’Oignon pelé
• 1 toute petite Gousse d’Ail
• 1 Pincée de Cumin en Poudre
• 1 Pincée de Sel
• 2 cuillères à Café de Curry en Poudre
• 2 cuillères à Café de Farine d’Epeautre  T65
• 125 ml de Bouillon de Légumes
• 100 ml de Lait de Coco
• 1 Tomate de taille moyenne

Preparation:

Faire chauffer un fond d’Huile dans une casserole, émincer l’Ail et découper l’Oignon en petits dés, puis les faire revenir dans la casserole pendant 5 petits minutes.

Ajouter les Epices puis laisser cuire un petit peu. Faire de même avec la Farine et enfin ajouter peu à peu le Bouillon de Légumes. Il faut veiller à remuer constamment pour éviter d’avoir un mélanger qui fasse des grumeaux.

Ajouter le Lait de Coco, bien mélanger une dernière fois puis laisser mijoter un peu.

Finir en ajoutant la Tomate découpée en dés, remuer un peu puis laisser sur le feu pendant une trentaine de minutes. Remuer de temps à autre pour ne pas que la Sauce colle aux parois de la casserole, ou pour ne pas qu’une couche sèche se forme sur le dessus.

Réserver, le temps de faire les crèpes.

Final Preparation :

Avec la Pâte à Dosas faire des crêpes. (Faire chauffer un peu d’Huile dans une Poêle, puis verser la Pâte tout en tournant la Poêle. Quand les bords commencent à se lever de la Poêle c’est qu’il est tant de faire dorer l’autre dace de la crêpe.)

Pendant ce temps faire réchauffer à feu moyen/doux la garniture.

Enfin garnir les crêpes avec le mélange Indien, verser un peu de Sauce Coco/Curry dessus et déguster avec un peu de verdure comme de la Salade ou bien quelques rondelles de Concombre. Ca fait un accompagnement léger qui apporte en plus un peu de fraicheur.

Cette recette était donc le Challenge Daring Baker du mois de Septembre (auquel je n’ai pas participé ;) ), que j’ai trouve sur VG-Zone sous le nom de Daring Kitchen : Indian Dosas.

Il faudra dire à Bobby Brown qu’il n’y a plus de coke cachée dans les bijoux de Whitney Houston. Par contre il peut vérifier si elle a pas des ecstasy cachés dans le cul comme les Pretty Ricky.

Il faudra dire à Ciara que la mode anorexique / tresses plaquées / lunettes noires, c’était bien en 2003 quand Jada Pinkett jouait dans Matrix Reloaded.

Il faudra dire à cette jeune japonaise que c’est bien beau d’avoir des bites sur le crâne, mais maintenant il va falloir investir dans des boîtes de capote pour protéger tout ça les jours de pluie.

Il faudra dire à Myà que la mode de l’assistant personnel ignoble, c’était bien en 2000 quand Magloire était chroniqueur dans le Morning Live.

Il faudra dire au staff de l’édition russe de Glamour de mieux régler le contraste de leur écran d’ordinateur quand ils utilisent Photoshop pour retoucher des couvertures. Enfin, je dis ça comme ça.

Il faudra dire à cette dame que la mode du poivron séché dans l’oeil, c’était bien en 2004 quand Old El Paso a lancé son kit de Burritos tout prêt.

Il faudra dire à Eve de ranger les petits bourgeons qui lui servent de seins, un pitbull en rut pourrait être induit en erreur par les pattes tatouées sur sa poitrine et violer la rappeuse sans ménagement.

D’ailleurs en parlant de tatouage, il faudra dire à ce monsieur qu’il est en train de se ridiculiser. C’est vrai quoi, tout le monde voit le code-barre sur son jeans.

Il faudra dire à Kanye West que lorsque sa mère lui disait de toujours s’accrocher dans la vie, elle pensait pas forcément à ça.

Il faudra dire à Ester Dean que c’est la tête de Sébastien Tellier qu’elle a autour du cou. Pas un pendentif hype de Jésus.

Pour les puristes, cette recette n’est pas exactement la vraie car, en effet, il faut la faire avec un poulet entier et du jambon de Bayonne. Or, ce jour-là, mon frigo ne présentait ni poulet fermier ni jambon ou lardons… mais cela fut un régal pour un petit dîner à deux !

Ingrédients : 2 filets de poulet émincés – 1 oignon émincé – 2 poivrons – 3 tomates – 10 cL de vin blanc – 1 pinçée de piment – persil – sel – poivre – 1 cs d’ huile d’olive.

1- Faire rissoler dans une poêle l’huile d’olive, le poulet et l’oignon.

2 – Ajouter les poivrons taillés en lanières, les tomates émincées, le vin blanc, le piment et le persil. Faire mijoter pendant 15 min.

3 – Saler et poivrer selon votre goût dans les 5 dernières minutes de cuisson.  A servir avec les féculents de votre choix : riz, pâtes, pommes vapeurs…

2 courgettes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
des tomates
(ici j’ai pris des rouges et des jaunes)
4 feuilles de gélatine
25 cL de bouillon de légumes

Découper les courgettes et les poivrons en morceaux assez gros et les faire griller ( au four, au barbecue, à la placha… comme vous voulez)

Dans un moule à cake recouvert de film alimentaire, mettre les légumes en couches, les uns par dessus les autres… tasser légèrement. Faire chauffer le bouillon et y ajouter la gélatine. Verser le tout sur la terrine et mettre au réfrigérateur.

Démouler, et servir bien froid en tranches avec pour les amateurs un coulis de tomates…

on peut le servir en entrée ou bien en repas du soir rafraichissant et léger l’été

pour une douzaine de petites araignées :
100g de farine
1/2 cuillère à café de paprika
2 oeufs
50 g de chapelure
de l’huile
300g de surimi ( coupé fin ou en miettes)
des poivrons verts et rouges pour la déco

Mélanger la farine et le paprika. Y ajouter les oeufs

puis le surimi

Bien mélanger

Avec une cuillère à café, former des boules et les rouler dans la chapelure

faire toute la pate

Faire cuire les boulettes 5 minutes dans de l’huile bien chaude.

Les déguiser en araignées à l’aide de poivrons verts et rouge

Habiter Paris est une chance quand on aime voyager et que l’on n’a pas ou peu de temps pour le faire.

Ce week end, je me suis rendue dans le quartier indien (à la Chapelle) qui m’est si cher, puis dans le quartier tunisien (à Belleville), renouveler avec mes racines. Quelle richesse, quel bonheur !

Tous ces mélanges de parfums, de cultures, de tenues vestimentaires, … C’est pour moi, un véritable moment d’évasion. J’ouvre grands mes yeux, je m’immerge, j’en profite bien entendu pour faire mille et un achats de fruits et légumes souvent inconnus, d’épices toujours très colorées, de pâtisseries (que j’offre pour conserver la ligne), … puis arrive le meilleur moment :  la pause déjeuner dans des restaurants fréquentés par des autochtones. Dieu que j’aime ça !!!

De cette balade, je vous ai rapporté une recette  incontournable, emblématique de la Tunisie, LE complet poisson. Un plat qui rime avec l’été, le soleil, la convivialité. Il est composé d’un poisson frit, d’une salade cuite à base de tomates et de poivrons mélangés, d’un oeuf au plat, de frites, … à tomber !

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 20 mn

Si vous souhaitez vous mettre à l’heure tunisienne, prévoyez pour 4 personnes :

4 bars ou daurade entiers

4 oeufs

6 pommes de terre

4 piments verts

 4 tomates

3 poivrons verts

3 gousses d’ail

1 jus de citron

huile d’arachide pour la friture

huile d’olive pour la salade Méchouia

sel et poivre du moulin

Commencez par préparer la salade Méchouia.

Faites griller les tomates, les poivrons et les gousses d’ail sur la plaque de votre four durant 30 mn environ. A mi-cuisson, retournez les sur toutes les faces. La peau des légumes doit être noire et les légumes tendres.

Une fois cuits, les éplucher avec douceur. (Pour retirer la peau facilement, mettez les un quart d’heure dans un sac de plastique fermé).

Hachez le tout avec deux couteaux que vous entrecroiserez (mais surtout pas au mixeur).

Versez votre préparation dans un saladier et assaisonnez-la d’huile d’olive, du coriandre pilé, de sel et de poivre.

N’assaisonnez la Méchouia avec le jus de citron, qu’au moment de servir. Cette salade se déguste froide.

Pendant ce temps là, épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites et plongez-les dans un bain d’huile.

Faites également frire les piments après les avoir percés.

Salez et poivrez le poisson avant de le faire frire à son tour dans une grande poêle à part.

A la dernière minute, faites des oeufs au plat (les jaunes doivent être mollets).

Il ne vous reste plus qu’à dresser le tout dans de grandes assiettes et à vous téléporter dans ce pays d’Afrique du Nord si contrasté, où cohabitent l’odeur soutenue de l’harissa maison et le parfum entêtant du jasmin.

… derniers plaisirs de l’été, au restaurant “La Goulette”, à Belleville.

Ingrédients :

• 1poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 200g de farine (ou, 100g de farine + 100g de fécule)
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

1. Eplucher l’ail, épépiner les poivrons. Hacher l’ail finement et les poivrons en dés. Faire revenir dans une cuillerée d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ciseler le persil.
2. Préchauffer le four. Beurrer le moule à cake.
3. Mélanger dans une terrine la farine (+la fécule) et les oeufs avec du sel et du poivre. Ajouter un peu d’huile, le lait, les poivrons et l’ail. Ajouter le persil.
4. Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 45 minutes environ. Attendre 5 minutes avant de démouler.
5. Servir à température ambiante.

Recette librement inspirée du “Petit livre de cakes salés et sucrés”, First Editions, 2005.

PS : moi j’ajoute des dés de poulet ou de jambon…

Bien qu’il soit utilisé comme un légume, le poivron est en réalité le fruit d’une plante. Il en existe plusieurs variétés qui diffèrent par leurs formes, leurs tailles, leurs saveurs et, surtout, leurs couleurs. Les poivrons changent de couleur durant le mûrissement : le poivron vert est cueilli avant sa pleine maturité. S’il est laissé sur le plant, il deviendra jaune, puis orange et ensuite rouge à la toute fin de son mûrissement.

Choix du produit

Choisissez-le ferme et lisse, avec une peau bien brillante et tendue. La couleur dépend de la maturité du fruit mais aussi de son espèce, elle n’influe pas sur la fraîcheur.

Conservation

Il est préférable de garder le poivron dans un endroit sec et frais plutôt qu’au réfrigérateur, si on prévoit le consommer rapidement.

Il se conserve, au réfrigérateur, environ une semaine dans le bac à légumes. Placez le sans le laver dans un sac perforé.

Au congélateur, lavez le et enlevez les pépins et les membranes blanches des poivrons. Coupez le en dés, en tranches ou en lanières. Étalez les morceaux sur une plaque de tôle et mettre au congélateur pendant au moins une heure. Enfermer ensuite les morceaux de poivron dans des sacs hermétiques et remettre à congeler. On peut aussi blanchir les poivrons au préalable en les faisant bouillir 5 minutes.

Dégustation et cuisson

Pour peler le poivron, on recommande habituellement de le faire rôtir sur toutes ses faces directement sur la flamme d’une cuisinière à gaz, à l’aide d’un chalumeau ou au four. Quand la peau est partiellement carbonisée, on le met dans un sac de papier ou de plastique pour le faire “suer” une vingtaine de minutes. La peau se décolle alors facilement. Toutefois, ce procédé a pour effet de modifier les qualités organoleptiques du poivron et de lui donner une saveur de grillé qui ne convient pas à toutes les recettes. Dans ces cas, on le pèlera à l’épluche-légumes après l’avoir fendu en quatre.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

• Protides 1,1 g
• Glucides 3,5 g
• Lipides 0,3 g
• Calories 21 kcal

Mois de consommation idéale

• juin
• juillet
• août
• septembre
• octobre

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On aurait tort de s’en priver , elles sont colorées , elles sentent super bon , elles sont light , et le mieux : elles sont bonnes !!!

Lasagnes provençales

Pour 4 personnes

• 8 feuilles de lasagnes ( sans précuisson , prêtes en 20 minutes … )
• 1 cc d’huile d’olive
• 1 CS de chapelure
• Ratatouille maison

Pour la ratatouille maison

• 2 oignons
• aïl
• 1 bouillon cube
• 4 tomates bien mures
• 1 petite aubergine
• 3 petites courgettes
• 1 poivron
• origan
• herbe de provence

Faire revenir les oignons et l’aïl finement émincés , laisser prendre une jolie couleur .

Ajouter la totalité des légumes lavés , coupés en morceaux ( courgettes , aubergine , tomates , poivron )

Assaisonner sel , poivre , ajouter le bouillon cube , l’origan et les herbes de Provence .

Mettre un fond d’eau et laisser mijoter tranquillement …

Préchauffer le four à 220°

Huiler légérement un plat à gratin , disposer une couche de lasagnes  , recouvrir de ratatouille , recommencer et terminer par une couche de ratatouille .

Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 20 minutes .

Servir accompagné d’une belle salade …

Sûre , qu’elles accompagneront , aussi , trés bien un filet de poisson …

Encore une recette soufflée par les cop’s de Weight Watchers

2,5 points par personne  , alors , pourquoi s’en priver !

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Cette recette haute en couleur provient d’une fiche recette du magazine Elle A table proposé par le grand chef basque Robert Linxe. Cette recette très complète peut être parfaitement adaptée pour un menu végétarien car le chorizo et le jambon de Bayonne sont ajoutés en fin de cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 œufs – 3 tomates – 3 poivrons rouges – 2 oignons émincés en rondelles – 2 gousses d’ail hachées – 8 rondelles de chorizo – 3 fines tranches de jambon de Bayonne – 3 cs d’huile d’olive – sel – poivre.

1 – Peler les tomates et couper leur pulpe en tranches, en éliminant les graines. Peler les poivrons avec un économe et couper-les en lanières.

2 – Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire blondir l’ail et les oignons, 2 min sur feu doux. Ajouter les poivrons et continuer la cuisson, jusqu’à ce que les poivrons soient moelleux, 10 min environ. Ajouter les tomates et faire évaporer l’eau pendant environ 10 min. Saler et poivrer.

3 – Fouetter les oeufs et les mélanger dans la sauteuse avec une spatule afin de lier la préparation.  Ajouter le chorizo et retirer du feu. Réserver à couvert.

4 – Faire juste un aller-retour avec les tranches de jambon dans une poêle huilée et afin qu’elles croustillent.

5 – Poser les tranches de jambon sur la piperade chaude et servir aussitôt.

Bonjour tout le monde,

Il y a quelques jours, ma cousine chérie, Steph, me dit : “J’ai plein de tomates du jardin de mes parents et j’en ai marre de manger des salades! Qu’est-ce que je pourrais en faire?”

Réponse: Un gazpacho. C’est très facile à faire!! Il suffit d’avoir un blender.

Eh oui, cette soupe froide est bien agréable par ces fortes chaleurs et elle a un délicieux petit parfum de vacances en Espagne. Moi, j’en mange très souvent l’été parce-que c’est bon, c’est frais et ça fait manger des légumes. Il y a des tas de façons de le préparer, moi, j’ai affiné ma recette au fil du temps en fonction de l’idée que je m’en fais  mais vous pouvez innover vous aussi. Certains l’aiment trés épais, d’autres plus liquide, ou encore avec des petits morceaux de légumes. A vous de décider.

En attendant, je vous donne ma recette à moi:

Ingrédients:

. 7 ou 8 belles tomates

. 1 concombre

. 1 oignon

. 1 poivron rouge

. 2 gousses d’ail

. 4 cuillères à soupe de vinaigre

. 4 cuillère à soupe d’huile d’olive

. 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif)

. 1/4 de litre d’eau (à doser selon la texture que vous voulez obtenir)

. Sel, poivre

Couper tous les légumes en morceaux et les mettre dans votre blender avec les autres ingrédients cités. Moi, jenlève les pépins du concombre (que je ne pèle pas pour garder les vitamines de la peau donc c’est mieux de le prendre bio) mais je garde  les tomates entières (avec le jus et les pépins).

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Placer au frigo quelques heures (plus il est frais, meilleur c’est!)

Ma petite astuce: Si je suis pressée, j’ajoute quelques glaçons dans mon blender, il refroidira plus vite!

Les proportions indiquées font un assez gros volume donc moi, je procède en deux fois.

Voici, une des recettes qui a bercée mon enfance : le poivron yougoslave (piment doux en forme de corne de taureau) farci au four mais à ma façon…c’est à dire simplement. Chaque année, mon père en fait pousser dans son jardin (graines ramenées des Balkans). Ce poivron n’est pas vendu en France mais vous pouvez le remplacer par le poivron basque ou espagnol !

Poivrons farcis au four

Ingrédients (pour 2 personnes) : 6 poivrons yougoslaves – 12 cc de riz basmati – 250 g de farce.

1- Préchauffer votre four à 180°C. Enlever le chapeau et les pépins du poivron pour le farcir.

2- Par piment : ajouter 2 cc de riz par poivron et une cs d’eau puis remplir avec une boulette de farce.

3- Placer les poivrons dans un plat et mettre au four pendant 30 min à 180°C.