Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di polpa di zucca
400g di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
2 scalogni
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di timo
300g di lasagne all’uovo secche
60g di grana padano grattugiato
1dl di vino bianco
50g di burro
olio d’oliva
sale e pepe

——————–
Tagliate la zucca e i funghi puliti a fettine sottili.
Tritate l’aglio con gli scalogni e le erbe e riunite il trito in un tegame con 30g di burro.
Fatelo insaporire per 2-3 minuti, unite la zucca, il vino, mezzo mestolo di acqua, sale e pepe. Coprite e stufate per 15 minuti.
Unite i funghi preparati e cuocete ancora per 5 minuti.
Lessate le lasagne in abbondante acqua bollente leggermente salata a cui avrete aggiunto un paio di cucchiai di olio, poi scolatele con un mestolo forato e stendetele su un canovaccio.
Imburrate una teglia e formate uno strato di pasta.
Continuate con il condimento e una parte del grana grattugiato e procedete fino a esaurire le lasagne e il condimento.
Cospargete la superficie con il formaggio rimasto, ultimate con fiocchetti di burro e infornate a 200°C finché il formaggio in superficie sarà sciolto.
Sfornate e servite subito le lasagne.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di polpa di zucca
3-4 peperoncini piccanti freschi
2 spicchi d’aglio
1 ramo di salvia
1/2l di aceto di vino bianco
1/2 bottiglia di vino bianco secco
1 bicchiere d’acqua
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale

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Tagliate la zucca a pezzetti irregolari.
Portate a ebollizione in una pentola di acciaio il vino, l’aceto, l’acqua, la salvia, i peperoncini, l’aglio, poco sale e una buona macinata di pepe.
Appena la zucca è tenera scolatela e tenetela da parte.
Portate a gran bollore la marinata e lasciatela ridurre della metà. Mettete la zucca in un vaso o in una terrina, copritela con la marinata che avrete fatto intiepidire e lasciate riposare alcune ore prima di gustarla.

NOTA:
Proponetela come accompagnamento di carni arrostite, in particolare con il maiale, aggiungendo al momento di servirla un filo di olio crudo e pepe appena macinato.
Se vi piace, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso arborio
500g di polpa di zucca a dadini
2 cucchiai di olio d’oliva
1,5l di brodo vegetale
200g di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
150ml di vino bianco secco
250g di spinaci
100g di pinoli tostati
50g di grana padano grattugiato
125ml di panna da cucina
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 180°C.
Riunite in una teglia da forno la zucca e 1 filo d’olio e 1 pizzico di sale.
Infornate e fate cuocere la dadolata di zucca per 20 minuti circa.
Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla e l’aglio.
Mescolate e fate imbiondire, quindi unite il riso.
Fate tostare il riso mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino bianco.
Fate sfumare e aggiungete il brodo vegetale bollente.
Proseguite la cottura finchè il riso si sarà intenerito per bene.
Pochi minuti prima dal termine di cottura del riso aggiungete gli spinaci, i pinoli e il grana padano e la panna.
Mescolate bene e aggiungete la zucca.
Fate insaporire bene tutti gli ingredienti sempre mescolando.
Regolate di sale e pepate a piacere.
Fate mantecare il risotto per qualche minuto e servite ben caldo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di bucatini
300g di polpa di zucca
200g di cipolle rosse di Tropea
40g di uvetta sultanina
30g di pinoli
2 rametti di maggiorana
80g di burro
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero semolato
sale e pepe

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Tagliate a dadini la polpa di zucca e cuocetela a vapore per 10 minuti circa.
Intanto, sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi sottili.
Fate fondere il burro in un largo tegame, unitevi le cipolle e fatele soffriggere a fuoco vivace per 2-3 minuti; aggiungete l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata e lo zucchero, bagnate con 2 cucchiai di aceto e continuate la cottura
per 5 minuti a fuoco moderato mescolando spesso.
Quindi unite alle cipolle i dadini di zucca, le foglioline di maggiorana, salate, pepate, mescolate e cuocete ancora per 3-4 minuti finché la zucca si sarà insaporita.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata e, nel frattempo, fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza aggiungere nessun condimento.
Scolate la pasta al dente, mettetela in una terrina preriscaldata, conditela subito con il sugo di cipolle e zucca, cospargetela con i pinoli tostati, mescolate rapidamente in modo che i bucatini risultino ben conditi e servite.

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di polpa di zucca
2 scalogni
200g di lenticchie in scatola
4 rametti di timo
1l di brodo vegetale
40g di ruchetta
1 gambo di sedano
1 carota
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Stufate il sedano, la carota e uno scalogno tagliati a dadini con 2 cucchiai d’olio, in una casseruola per 5 minuti.
Unite le lenticchie sgocciolate e sciacquate, un rametto di timo e 2 cucchiai d’acqua calda e fatele insaporire per 3-4 minuti; regolate di sale e spegnete.
Rosolate la zucca tagliata a tocchetti con il resto dell’olio, del timo e
dello scalogno tritato, bagnate con il brodo caldo e cuocete per 20 minuti a recipiente coperto; eliminate il timo e frullate il tutto.
Suddividete la crema in 4 piatti fondi; disponete al centro la ruchetta e le lenticchie calde e, se vi piace, decorate con stelline di zucca lessate e con qualche filo di erba cipollina tagliuzzata fine.

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di lasagne
150g di ricotta
50g di pecorino fresco
30g di burro
250g di polpa di zucca
4 cespi di indivia belga
4 cespi di radicchio trevisano
3 pomodori
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
2 cucchiai erbe aromatiche tritate (origano, santoreggia e maggiorana)
1dl di panna liquida
1 mestolo di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Tagliate a fettine la polpa di zucca, conditela con poco olio e cuocetela in forno a 220°C per circa 5 minuti.
Mondate e lavate la belga, il radicchio, la cipolla e i pomodori.
Dividete i cespi di insalata in quarti nel senso della lunghezza e tagliate a fette regolari cipolla e pomodori.
Cuocete le verdure per 7-8 minuti su una griglia ben calda, rigirandole con una forchetta a metà cottura.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e mescolatelo con le erbe aromatiche.
Mettete le verdure in una terrina e aggiungete un pizzico di sale e di pepe, un cucchiaio di trito aromatico e un filo di olio.

Stendete le lasagne sul piano di lavoro e ricavate da ciascuna un disco di 15 cm di diametro. Cuocete i dischi di pasta in abbondante acqua bollente salata, scolateli e disponeteli sul bordo di uno scolapasta per evitare che si attacchino tra loro. Distribuite in quattro piccole pirofile da forno leggermente unte di olio un primo disco di pasta, quindi ricopritelo con uno strato di verdure e uno di ricotta.
Bagnate con qualche cucchiaio di brodo caldo, profumate con un poco di trito aromatico e irrorate con un filo di olio.
Completate ogni porzione con un secondo disco di pasta, cospargete con altra ricotta e spolverizzate con il pecorino grattugiato e il resto del trito aromatico; bagnate con altro brodo e condite con la panna, due cucchiai di olio e il burro a fiocchetti.
Fate gratinare in forno a 200°C per 10 minuti, poi sfornate, e servite le lasagne immediatamente.

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di polpa di zucca
3 uova
180g di pangrattato
2 cucchiai di latte
20g di grana padano grattuggiato
olio per friggere
sale

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Cuocete la zucca per 2 minuti al vapore, tagliatela a fette sottili e incidetela con un tagliapasta a forma di zucca.
Battete le uova con il latte.
Mescolate il grana al pangrattato.
Passate le frittelle di zucca prima nel composto d’uovo e poi in quello al formaggio e pangrattato.
Friggete le formine nell’olio caldo finchè non saranno croccanti.
Per finire sgocciolatele nella carta assorbente da cucina, salatele e servitele calde.

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di polpa di zucca a fettine
2 cespi di radicchio trevisano
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
20g di gherigli di noci
5 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
pepe nero in grani
sale

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Cuocete la zucca in forno a 180°C per 10-12 minuti.
Intanto frullate lo scalogno con l’olio e mezzo cucchiaino di aghi di rosmarino.
Salate e unite poco pepe pestato.
Mescolate la zucca calda al radicchio lavato e sfogliato, condite con l’olio filtrato, qualche goccia di aceto, le noci spezzettate e tostate e cimette di rosmarino fresco.
Servite l’insalata calda.

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di pasta da pane
300g di polpa di zucca
600g di funghi porcini
60g di olive taggiasche
1 mazzetto di prezzemolo
1 scalogno
3 cucchiai di olio d’oliva
sale

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Pulite la zucca, tagliatela a dadi e rosolatela in un tegame con lo scalogno tritato, un filo d’olio e un pizzico di sale finché sarà morbida ma consistente.
Pulite anche i funghi e riduceteli a pezzettini: uniteli alla zucca e fateli appassire qualche minuto; insaporite con una manciatina di prezzemolo tritato.
Stendete la pasta da pane con il matterello, formando un quadrato di 30 cm di lato. Distribuitevi sopra la zucca e i funghi, poi le olive tritate; arrotolate la pasta a cilindro e sigillatene le estremità.
Decorate lo strudel con striscioline di pasta ricavata dai ritagli avanzati e incidetene la superficie con qualche taglietto trasversale. Infornate a 190°C per 30 minuti.

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di paccheri
250g di polpa di zucca a dadini
250g di polpa di agnello disossata
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di farina
1 mestolo di brodo di carne
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
30g di grana padano grattuggiato
3 cucchiai di olio d’oliva
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

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Tritate lo scalogno e soffriggetelo con 1 filo d’olio, l’aglio e il rosmarino in un tegame.
Unite la pllpa di agnello tagliaa a minuscoli dadini e rosolatela.
Cospargete la carne con la farina, mescolate e aggiungete la zucca.
Bagnate con il brodo caldo e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce.
Insaporire con qualche foglia di salvia taglizzata, una grattata di noce moscata, e infine regolate di sale e di pepe.
Intanto lessate i paccheri in abbondande acqua salata, poi scolateli e passateli nel tegame del ragù.
Servite spolverando con il grana padano e profumate con degli aghi di rosmarino.

INGREDIENTI

Per 8 persone

150g di parmiggiano reggiano grattuggiato
4 uova
100g di provolone dolce
100g di scamorza affumicata
2 cucchiai di pangrattato
200g di broccoletti
200g di spinaci lessati
300g di polpa di zucca
10g di farina
1 cipolla
1/2l di besciamella pronta
20g di burro
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

——————————–
Soffriggete la cipolla tritata in una casseruola con il burro.
Unite la polpa di zucca a dadini, salatela, copritela e cuocetela a fuoco basso per 20 minuti.
Incorporate alla besciamella una grattatina di noce moscata e 2 uova.
Tritate gli spinaci grossolanamente e mescolateli alla besciamella.
Frullate tutti i formaggi nel mizer con il pangrattato e le uova rimaste fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendetelo in un piano infarinato, ritagliate un disco di 22cm e traferitelo in uno stampo dello stesso diametro, rivestito con carta da forno.
Formate una striscia con l’impasto rimasto e fatela aderire alle pareti dello stampo in modo da creare un bordo uniforme.
Riempite il guscio con metà besciamella, proseguite con metà della zucca e dei broccoletti e completare con la besciamella e le verdure rimaste.
Cuocete il pasticcio di verdure in forno a 180° per circa 50 minuti.
Servite tiepido.

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso carnaroli
400g di polpa di zucca
150g di burro
100g di parmigiano reggiano grattugiato
1 cipolla rossa
1l di brodo vegetale
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

——————————————–
Mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con la metà del burro poi aggiungere la zucca tagliata a piccoli dadini, versare un pò di brodo.
Salare e pepare lasciando cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa.
Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente.
Quando il risotto è cotto unire il burro rimasto, il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano.
Fate mantecare bene e servite guarnendo il piatto con 1 ciuffo di prezzemolo.

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la pasta:
300g di farina di grano tenero
3 uova
sale

Per il ripieno:
250g di polpa di zucca cotta in forno
60g di Grana Padano grattugiato
10 amaretti secchi
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

Per il condimento:
60g di burro
1 mazzetto di salvia
40g di Grana Padano grattuggiato

——————————————-
Ripieno: schiacciare bene la polpa di zucca, già cotta in forno, con una forchetta, e aggiungervi
6 cucchiaiate colme di Grana Padano grattugiato, 10 amaretti secchi accuratamente polverizzati,
l’uovo intero e il tuorlo, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.
Mescolare bene e lasciare riposare.
Pasta: con la farina bianca, le uova intere e un pizzico di sale, preparare la sfoglia e, dopo il solito
riposo, tirarla sottile.
Tagliare dalla pasta dei quadrati di circa 6 cm di lato, al centro di ognuno mettere
un poco del ripieno di zucca, piegare il quadrato a metà in diagonale, racchiudendo il ripieno, e
ripetere la piegatura nello stesso senso: si ottiene così un trapezio allungato di circa 8 cm per 2 di
altezza.
Con i due indici schiacciare bene le estremità per racchiudere il ripieno. Cuocere i tortelli in
acqua bollente salata e condirli, a strati, con burro fuso, assieme a qualche foglia di salvia e abbondante Grana Padano grattugiato.