Para los que lo pidieron, recetas para arroz con leche hay muchas, podríamos decir que hay tantas como personas que lo preparan porque cada quien le agrega los ingredientes que le gustan, la cocina es lo que tiene, permite experimentar con sabores y texturas con mucha facilidad.

Los ingredientes y pasos básicos son los que pondré a continuación, es como yo la preparo, así que a partir de ello cada uno puede poner algo “de su cosecha”.

Ingredientes:

1 taza de arroz redondo, bomba o extra, no usar vaporizado porque no se logrará  esa untuosidad que buscamos en un arroz con leche.

1 litro de leche.

1 rama de canela. En caso de no tener en rama puede utilizarse canela en polvo.

1/2 taza de azúcar, de preferencia moreno, ayudará a dar mejor color.

1 lata de leche condensada.

Extracto de vainilla o un poco de vainilla en rama.

Ralladura de naranja; si se tiene una clementina/mandarina mucho mejor. Hacerla con un rallador fino, si no se tiene con un pelador sacar unas 5 o 6 peladuras y retirarlas para el final de la cocción.

Canela en polvo para emplatar.

Si se desea pasas, nueces, almendras o avellanas. Igualmente se puede añadir unos 100 gramos de chocolate blanco fundido a la mezcla, añade cremosidad y sabor.

Ejecución:

Lavar el arroz suavemente,  no apretarlo para evitar romper el grano, hacerlo  bajo el chorro de agua unos 30 segundos, ponerlo a remojo  20 minutos.

Mientras poner la leche a hervir junto con el azúcar, la canela y la ralladura.

Pasados los 20 minutos de remojo del arroz, escurrir e incorporarlo a la leche hirviendo, en este momento debemos tener el fuego a media potencia para evitar que se queme. Añadir  la leche condensada y las semillas de vainilla si se tiene en extracto colocar sólo dos gotas, mezclar bien y probar el dulzor, si se desea, agregar mas azúcar.

La cocción aproximadamente llevará unos 20 a 25 minutos dependiendo de la potencia del fuego de cada cocina que tengamos, se trata de ir probando de vez en cuando el arroz y su punto; no debemos olvidar que hay que mover la mezcla de vez en cuando.  Una vez llegado el punto deseado de cocción, apagar y agregar si es el caso, los frutos secos que tengamos a mano, personalmente recomiendo probarlo con avellanas tostadas simplemente delicioso.

Servir frío o caliente según el gusto, terminamos el plato espolvoreando arriba con canela, cacao en polvo o con frutos secos troceados.  Repito, el límite es la imaginación del cocinero.

Tip sencillo:  En épocas de calor probar  a dejar enfriar la mezcla y poner a congelar en moldes de polos/paletas heladas; si no se tiene, colocarlo en tazas o vasos de plástico con un tenedor o cuchara dentro.  Cuando se vayan a necesitar se desmoldan fácilmente mojando bajo el grifo de agua  la taza o molde que utilizamos y fácilmente podremos sacarlo y listo, tenemos una paleta helada casera y a muy bajo precio.

Disfrutar!

Ummm ¡¡¡qué deliciosa casa de jengibre!!! Si hace poco hablábamos de nuestra Giralda hecha de azúcar, hoy retomamos la arquitectura más dulce con esta casa hecha con más de 3.000 kilos de glaseado, 3.500 tejas de galletas de jengibre para el techo y 5 mil ladrillos de galleta de jengibre…

Se puede visitar hasta el 3 de Enero en The Shops of Mohegan Sun en Hartford, Connecticut, Estados Unidos.

Esta mañana, casi a mediodia, me ha llamado mi cuñado pidiendome una tarta para su amigo Dani. La recogería esta noche para la fiesta. Sin pensarlo le he dicho que si, jeje… Pero luego friamente me ha dado miedo no llegar a tiempo.

El fondant lo he descartado. Era imposible. Y bueno… me he acordado que mi hermana me dio una receta de tarta de queso que me hace quedar bien cada vez que la hago. Manos a la obra! jeje…

Queda una tarta resultona y muy rica. Espero que les guste, jeje…

La receta:

La base la hago con rulo y medio de galletas machacadas y mantequilla.

Para la tarta de queso utilizo:

- 500 de nata para montar

- 300 de leche entera

- 250 de mascarpone

- 160 de azucar

- 2 sobrecitos de cuajada en polvo.

Pongo al fuego la nata con 200 de leche, el queso mascarpone y el azucar.

En el resto de la leche disuelvo los dos sobrecitos de cuajada y cuando la mezcla anterior está tibia, la añado. Cuando llega a abullición y vemos que encima de la mezcla empieza a haber burbujas lo retiro del fuego y lo echo sobre la base de galletas.

Lo dejo como una hora mientras va templando y lo meto en la nevera para que termine de cuajar. Dejo un par de horas y empiezo con la cobertura.

La cobertura de fresa:

- Un bote de mermelada de fresa

- 4 hojas de gelatina neutra

Hidrato la gelatina en un poquito de agua.

Pongo la mermelada en un cuenco apto para el microondas y la caliento.

Echo la gelatina en la mermelada y muevo bien para que se disuelva.

Dejo templar y lo vierto sobre la tarta, que ya estará cuajada.

Meto a la nevera y dejo enfriar bien.

Mejor hacer de un día para otro, pero como no podía la he metido un par de horas en el congelador. Ya está fresquita, jeje…

Los adornos na, de chocolate, muy simples, jeje…

Las fotos son pateticas, pero no me daba tiempo a mas! jajaja…

Bueno, espero que os animeis a hacerla. Es sencilla y muy rica.

Un  besico!!

Desde hace unos anos ya que estoy regalando mi jalea de arándanos o cranberries en las Navidades…  a la gente le encanta.

Porque el jugo de cranberry o de arándano es muy popular aquí, pero no comer la fruta así fresca ni preparada en algo.  Siempre que compro cranberries frescos en el supermercado, la muchacha de la caja SIEMPRE me pregunta qué hago yo con esas frutitas.  Casi siempre les digo que preparo una jalea para comer con galletitas o sobre helado… pero ahora puedo decirles que preparo este postre también.  Aunque ahora tendré que explicarles que es un “trifle” o una fresaria… 

Fresaria es el nombre con que mi mamá conoció este tipo de postre donde colocamos capas de bizcocho, alguna crema batida, y frutas… en especial fresas, aunque he visto este mismo concepto sin frutas también.  Mi mamá me cuenta que ella preparaba fresarias mucho cuando yo era pequeña para llevarlas a fiestas de su oficina… parece que estaban de moda en los 70’s, y ahora las ponemos de moda de nuevo.  Pero como esta versión no contiene fresas, se me hace difícil llamarlo fresaria…

Me gusta esta receta porque me da una manera más de usar la jalea de cranberry que preparo además de que se ve súper lindo este postre también.  La última vez que lo hice lo preparamos en copas de vino individuales, pero si tienes un molde de trifle, con mucho gusto úsalo.  La inspiración inicial vino del ejemplar de diciembre 2008 de la revista Everyday Food.  Me gustó mucho porque puedes preparar parte del postre por adelantado, comprar otras cositas y lo único que tienes que hacer es juntarlo todo.

POSTRE DE BIZCOCHITO Y ARÁNDANOS

2 tazas de jalea de arándanos o cranberries – la receta aquí

1 bizcocho pound cake – o puedes hacer esta receta para un bizcocho amarillo sin usar huevos – picadito en cuadritos de 1”

1 envase de crema batida

½ taza de jugo de parcha

1. Es el mismo método sin importar el envase que uses…
2. Coloca primero una capa de jalea de cranberries en el fondo del envase que uses.
3. Ahora coloca una capa de cuadritos de bizcocho.  Humedécelos con el jugo de parcha usando una brochita de cocinar.
4. Ahora coloca otra capa de jalea de cranberry encima de la capa de bizcocho.
5. Y ahora coloca una capa de crema batida encima de la capa de jalea de cranberry.
6. Continúa creando capas de la misma manera hasta que llegues al tope de tu envase, terminando con una capa de crema batida en el tope.

Colócalo en la nevera como por una hora antes de servirlo… así los sabores se mezclan y el bizcocho absorbe bien el juguito de parcha y cranberry.

En este articulo explicare como hacer Helado de chirimoya. Espero que les guste.

Ingredientes:

2 chirimoyas grandes que estén maduras.
1 pote de leche evaporada.
1 brick de nata liquida.
200 gr de azúcar.
1 taza de leche entera.

Pelar y deshuesar las chirimoyas en un recipiente. Luego las pasamos por la batidora y seguidamente por el colador para quitar posibles grumos.
En un bol mezclamos el azúcar, la leche evaporada, la nata liquida y la taza de leche entera. Lo batiremos todo para conseguir una textura cremosa durante 10 minutos el tiempo puede aumentar según lo cremoso que lo queráis. Una vez tengamos la crema a nuestro gusto iremos añadiendo la chirimoya poco a poco para que la crema vaya cogiendo el sabor, cuando ya este todo mezclado lo batiremos durante cinco minutos mas. Fácil verdad, pues ya tenemos nuestro helado de chirimolla. Solo nos falta meterlo en el congelador y servirlo.
Podéis cambiar la chirimoya por cualquier fruta que os guste.
Espero que os guste! Un saludo y hasta pronto.

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche.
• 12 huevos
• Canela en rama
• Corteza de un limon
• 250gr de azucar.

¿COMO LO HAGO?

Llevar a ebullicion la leche con la canela y la corteza de limon.

Aparte batir los huevos con el azucar.

Cuando hierva la leche incorporarle los huevos.

Volver a poner la mezcla en el fuego en una olla de acero inox para que no se pegue, y remover sin para hasta que empiece a espesarse.

Repartirla en moldes antes de que cuaje y ponerle una galleta arriba.

BON APETIFF.

Dificultat:**

Durada:***

Hay diferentes tipos de flanes: de huevo, de vainilla, napolitano, flan chino… Esta vez aprovecho el flan de vainilla para hacer un pastel con galletas. En mi familia es un postre típico de los domingos, de éxito asegurado, por eso lo quiero compartir con vosotros. Espero que os guste.

Receta del pastel de flan con galletas

INGREDIENTES

• 1 sobre para hacer flan
• leche
• galletas
• mermelada de melocotón o albaricoque
• virutas de chocolate

PREPARACIÓN

Lo primero es hacer el flan siguiendo las instrucciones del envase (o hacerlo casero).

En un molde se hace una capa con galletas y se cubre con un par de cucharones de flan. Se vuelve a hacer una capa de galletas y se vuelve a cubrir de flan. Se sigue este paso hasta cubrir por completo el molde. La última capa tiene que ser de galletas.

Dejamos templar y metemos en la nevera unas horas (mejor hacerlo de un día para otro) para que cuaje.

Se desmolda el pastel y se pinta con la mermelada. Por encima cubriremos con las virutas de chocolate.

Podemos adornarlo con cerezas en almíbar.

¿Haces algún otro postre utilizando flan?

A ver si me centro y me arranco del todo y voy actualizando diariamente. Quería actualizar siempre que tuviera fotos de los platos, pero no siempre las tengo, así que algunas veces habrá fotos, otras veces no habrá.

Ahora vengo con panacotta. Algo que siempre me he preguntado qué coño sería eso de la panacotta y qué sabor tendría. Una vez la pedí en un restaurante, y la verdad es que me dejó con mal sabor de boca. Era un flan blanco, insípido y de textura algo rara. Hasta que fui a Mallorca, a un restaurante llamado Mamma Pizza (del todo recomendado).

Es un restaurante con platos típicos italianos, la comida no escasea y te llenas con un plato, pizzas enormes y precios asequibles a cualquier bolsillo. Tiene una extensa carta de aguas (hay desde Solán de Cabras, hasta una botella de 3 litros de agua pura de lluvia de 100 €, pasando por agua de las islas Fiji). En la mesa, para que la espera se haga más amena, hay diversos juegos rompecabezas para entretenerse (las típicas herraduras con un aro enmedio que hay que sacar, los típicos clavos retorcidos y ensartados uno dentro de otro que hay que conseguir separar, etc.).

Pasado el tema “presentación de restaurante” he de decir que, después de mi última decepción con la panacotta, decidí pensar en que en ese lugar se hacían las cosas bien. Así que decidí darles una oportunidad con el postre.

¡Dios mío! Era un orgasmo meterse ese flan en la boca. Textura suavísima, sabor canela y naranja, algo avainillado, increíble.

Así que investigué y hallé una receta que me pareció la más parecida a lo que me comí.

Allá vamos:

Necesitaremos un litro de nata para montar (pero no la montaremos), canela en rama (a tu gusto), piel de naranja (a tu gusto también), aroma de vainilla (o vainilla natural o vainilla azucarada o lo que sea), azúcar y hojas de gelatina.

Lo que necesitamos es poner las hojas de gelatina en remojo. Aún no he dado con la cantidad adecuada. Una vez le puse 9 hojas de gelatina (según el paquete de gelatina, para 1 litro de postre, se necesitan 9 hojas). ¡Mentira! Estaba el postre que casi había que cortarlo con cuchillo y tenedor (muy bueno, pero muy duro).

Lo hice hace poco, teniendo en cuenta que 9 hojas eran demasiadas, así que le eché sólamente 5. También son muchas. Se quedó más blando que la otra vez, pero igualmente duro. Así que la próxima vez probaré sólo con 3 horas de gelatina, a ver qué tal.

Al lío: Una vez puesta la gelatina deseada a remojar en agua, en un cazo ponemos un litro de nata, azúcar (unos 60 o 100 gramos, depende lo dulce que seáis. Yo siempre la echo a ojo), la canela en rama y la piel de naranja. Para la vainilla: podéis comprar vainas de vainilla naturales. Cuestan unos 4 € dos vainas. Yo he hecho panacotta tres veces. La primera vez usé vainilla natural. Corté las vainas, con una cuchara saqué todo el contenido de dentro (las bolitas negras que llevan dentro) y puse las vainas al fuego. La segunda vez, por el mismo precio, me compré un bote de aroma de vainilla. Con una cucharada tienes bastante para un litro de producto, se puede usar para muchas otras cosas y además, viene mucha más cantidad. Esta última vez, lo que he hecho ha sido comprar un bote que cuesta unos 2 € y vienen las bolitas negras de la vainilla mezcladas con azúcar. El resultado es el mismo, un ligero toque avainillado. La diferencia es que las vainas y el bote último del que os hablo, lo que hacen es que las bolitas se queden en el fondo. El bote de aroma de vainilla (líquido) lo que hace es amarillear un poco la mezcla, pero al menos no se queda todo en el fondo.

Una vez puesto todo (menos las hojas de gelatina) en el cazo, se lleva a hervir a fuego lento. Moviendo con suavidad constantemente para que no se nos forme una capa de nata, dejamos hervir entre 10 y 15 minutos. Podemos probar con una cuchara la mezcla y si vemos que está buena, sacarla ya del fuego. A continuación, sin dejar de remover, se le añaden las hojas de gelatina escurridas a la mezcla recién retirada del fuego. Se remueve lentamente hasta que creamos que ya se han disuelto del todo y pasamos a poner la mezcla en vasos, moldes, un molde gigante o en la misma olla. La dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté fría la metemos en la nevera.

Dejamos una hora mínimo y… lista para consumir!!!

Espero postear más a menudo y… Bon apetit!

Ingredientes:
-    25g de mantequilla
-    2 huevos
-    1.5 dl de azúcar
-    0.5 limón (la cascara rallada y el zumo)
-    2 dl harina
-    1.5 cucharitas de levadura en polvo
-    2-3 plátanos (unos 350 gramo)
-    0.5 dl leche
-    Azúcar glas (para decorar, no es necesario)

Preparación:
1.    Pon el horno a 175º
2.    Derretir la mantequilla y deja enfriar
3.    Batir el huevo y el azúcar hasta que quede blanco y algo denso (mejor con batidora electica).
4.    Añadir el zumo del limón y la cascara, la harina y la levadura en polvo.
5.    Pelar y machácalos con ayuda de un tenedor. Añadirlos a la masa junto con la mantequilla y la leche, mezclar.
6.    Prepara un molde de unos 1.2 litros (redondo o alargado), juntarlo con un poco de mantequilla y cubre con pan rallado (eso es para que el bizcocho no se pegue al molde), también se puede cubrir el molde con papel de horno.
7.    Echar la masa en el molde e introducirlo al horno (pon el molde sobre una rejilla en la parte baja del horno).
8.    Hornea durante unos 35 minutos a 175º.
9.    Sácalo del horno y déjalo un ratito en el molde antes de volcarlo sobre una rejilla.
10.    Si quieres puede decorar con azúcar glas.

Es mejor comer el biscocho el mismo día que se hace, pero se puede guardar en la nevera un par de días si hace falta. También es posible congelarlo, como mucho durante 3 meses (nunca lo he probado, porque en esta casa no sobra ni para el día siguiente).

Ingredientes (12 unidades)
-    125 g mantequilla
-    125 g chocolate negro
-    2 huevos
-    2.5 dl azúcar
-    2.5 dl harina
-    0.5 cucharita de levadura en polvo
-    1.75 dl nueces (se puede cambiar por anacardos o nueces de macadamia)

Preparación
1.    Precalentar el horno a 175º
2.    Pon la mantequilla y el chocolate en una olla y a fuego muy bajo lo va moviendo hasta que la mezcla quedue blanda. (También se puede preparar al baño maría)
3.     Echar en un bol los huevos y el azúcar, bate hasta que la masa quedue espesa y con un tono de amarillo claro (con una batidora eléctrica se hace en un momentito)
4.    Incorpora el chocolate fundido, harina, levadura en polvo y las nueces.
5.     Verter la masa en un molde de 20×20cm.
6.    Hornea unos 30 minutos a 175º.
7.    Deja enfriar el brownie y córtalo en cuadritos.

Sábado a la noche. La excusa para juntarse con los amigos era la comida: un platazo de Chow Main en un restaurante del Cerro de las Rosas y ya no quedaba aliento para mucho más.

Por el calor, uno de los comensales propuso: “Vamos a tomar un helado a la nueva Creambury que está sobre la Núñez”, y hacía allí dirigimos nuestros estómagos, todavía con capacidad para un poquito más.

Nos sorprendimos gratamente cuando entramos a la nueva heladería, que tiene más de pub o restó que cualquier comercio del rubro: música electrónica de fondo, cuatro LCD detrás del mostrador, mesas y sillones amplios (dentro y fuera del local).

Con ilusión, y casi saboreando un delicioso helado, pedimos la carta. Variada: tragos con alcohol, gaseosas, cafés y, obvio, helado (los cucuruchos se piden en el mostrador). Hicimos el pedido: un Baileys coffee (con helado), un daiquiri de frutilla y una capellina con helados de chocolate y pedacitos de bizcochuelo.

La primera desilusión. Tuvimos que esperar cerca de 20 minutos para que nos traigan nuestro pedido. Los mozos son muy amables, pero no daban abasto para atender a todas las mesas. Sólo había tres para todo el lugar.

Nos tuvimos que levantar para preguntar qué pasaba con lo que habíamos pedido. “Es que estamos esperando las frutillas”, contestó el chico que nos atendió. “¡Uh!, por lo menos el daiquiri va estar increíble”, pensé.

¡Al fin! Después de mucho esperar llegaron las cosas. A la vista, todo parecía fantástico, pero el paladar opinó todo lo contrario: el Baileys ¡estaba caliente! El daiquiri corrió la misma suerte, y peor aún, no tenía frutillas.

Resultado: nuevamente levantarse, esta vez para pedir hielo porque los tragos de la heladería no estaban fríos.

Pero, en lo que a helado respecta, la capellina de chocolate estaba deliciosa. El helado era cremoso, pero no relajaba. Muy rico.

Por último, pedimos la cuenta para irnos porque ya hacía sueño. Otra vez, 10 minutos esperando el mozo. Nos levantamos y fuimos a pagar a la caja. ¡Dios! 10 minutos esperando por toda la gente que estaba haciendo fila.

Cuando nos dieron el ticket nos dimos cuenta que nos estaban cobrando algo que no habíamos pedido, así que tuvimos explicarle a la cajera que nos estaba cobrando mal. Pagamos y de nuevo a esperar porque no había cambio.

“Chicos, acá está el vuelto y disculpen las molestias”, nos dijo la chica de la caja con una sonrisa desdibujada.

El lugar está muy lindo pero la atención no se destaca para nada ¿será porque inauguraron hace poco? Habrá que volver para comprobarlo. No todo lo nuevo siempre brilla.

Ingredientes:

Brownies

Preparación:

Tiempo: 50 minutos | Dificultad: Media | Raciones: 4 personas

Tras la insistencia de David y Pili, unos amigos fanáticos de éste arroz con leche, al fin os muestro la receta. ¿Que qué tiene éste arroz con leche que no tengan los demás?, bueno, lo primero es que es muy sencillo de hacer, lo segundo es que el resultado es excelente y lo tercero es que a diferencia de los demás, éste está hecho con una mezcla de especias que ahora os contaré. Aunque se nos pueda hacer raro, el hecho de llevar especias, debemos de saber que los postres hechos con leche admiten muy bien las especias, de hecho la canela es una de ellas, pero existen más.

Vamos con la receta y os hablaré de las especias.Para la mezcla de especias usaré 4 tipos:

• La pimienta de Sichuan.

Originaria de China, ya es fácil poderla encontrar en nuestras ciudades. Podemos usarla igual que la pimienta negra, pero con moderación ya que es más potente, picante y aromática.

• Las bayas de enebro.

Aunque les llamemos bayas, en realidad son una especie de conos femeninos de el arbusto que lleva su mismo nombre. Si queremos aprovechar más su sabor deberemos machacarlas previamente. Es el fruto que da sabor a la ginebra entre otros, y aunque aquí no solemos utilizarla mucho, tiene multitud de aplicaciones.

• La pimienta de Jamaica.

El fruto del árbol “pimenta dicoica”, originario del sur de México, Cuba y Jamaica. Uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña y como dato curioso, uno de los más utilizados también en la industria para realizar la salsa barbacoa que todos conocemos.

• El clavo.

Originario de la Isla de las Especias (Molucas) en Indonesia, como mejor lo conocemos es usado clavado en una cebolla y luego introducido en las lentejas. Es el estambre de la flor del árbol del clavo, y al igual que el laurel o la canela, posee propiedades carminativas gracias a un aceite esencial llamado eugenol, siendo éste muy eficaz contra las flatulencias.

Ingredientes para el arroz.

• 1 litro de leche
• 130 gr. de arroz
• 120 gr. de azúcar
• 200 gr. de nata
• Piel de limón o naranja
• Mezcla de especias, la canela es opcional

Lo primero de todo, prepararemos la mezcla de especias en un infusionador o algo similar para después poder retirarlas sin problema. Pondremos aproximadamente 10 granos de cada clase.

Después, en una olla baja y ancha colocaremos la cáscara de limón, la canela, la mezcla de especias y la mitad de la leche.

Lo pondremos todo a cocer y cuando dé el primer hervor, añadiremos el arroz.

Una vez añadido el arroz, y cuando vuelva a hervir, añadiremos el resto de la leche. Ésto lo hacemos para “asustar” el arroz y facilitar que nos quede más tierno.

Cuando todo el conjunto vuelva a hervir añadiremos la nata. A partir de éste momento, removeremos continuamente con cuchara de madera hasta que casi éste el grano de arroz en su punto. Cuando observemos que ya está casi, le echaremos el azúcar, pero insisto, el azúcar debe de echarse casi al final, ya que la leche con el azúcar dificultaría la cocción de el arroz.

Para saber el punto exacto del arroz, lo probaremos y deberemos notar que el grano está totalmente blando, pero en su punto, en ése momento lo dejaremos un par de minutos más, ya que cuando lo probemos frío de la nevera, si no lo hemos cocido del todo, tendrá una textura parecida a un grano poco cocido. Lo sacaremos de la cacerola y lo pondremos en un recipiente bajo y ancho a poder ser de acero inoxidable y le daremos vueltas de vez en cuando. Cuando se haya enfriado lo meteremos a la nevera, retirando antes la cáscara de limón, la mezcla de especias y la canela.

Considero ésta receta bastante fácil, y si pesamos todos los ingredientes, no falla. Vamos con algunos consejos.

IDEAS:

• Si no disponemos de todas las especias, podremos sustituirlas por pimienta negra, clavo y canela.
• Para darle un toque más completo, podremos añadirle a la hora de servir unos daditos de membrillo.
• Al igual que le hemos puesto cáscara de naranja, podremos añadirle de limón, lima o pomelo, pero eso sí, acordaros de pelar bien la cáscara sin coger la parte blanca para que no amargue.

Aquí les paso el dato de los sabrosos quequitos bañados, revisen el link de la pagina web de esta empresa y verán loas opciones que tiene, muy buenas combinaciones en los sabores!!!

The Sweetest CupCakes – Kekitos bañados.

Ingredientes

• Avena laminada
• Cacao amargo
• Azúcar negra
• Agua

Precaución: Guardarlos en la heladera o en el freezer tapados para conservarlos por más tiempo.

***

Precios

• 1 unidad ——————— $12
• 2 unidades —————– $20
• 6 unidades ——————$50

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Caramelised banana, frozen raspberry, and white chocolate truffle

Food Preparation/Creation

The longest part of the prep is the caramelisation of the banana pieces. After cutting the banana into small pieces, I rolled them on a bowl of caster sugar and use chopstick to pick it up and put it on the open flame to burn the sugar until it caramelised. And I have to do it one by one. I wish I had a butane flame blower to do this – much much quicker. Then I let them cool before I put them into the verrine.

The rest is really easy. A couple of pieces of raspberry and then the white choc truffle. I had this white choc truffle that my wife made as part of her French Pattisserie class (how convenient). Then I top it up it a mini mint leaves from my herb pot.

That all sound easy, but I did have to assemble the verrine twice. If you’ve dealt with frozen raspberry before, you’ll know that it doesn’t stay frozen too long. Adding on top of that, I was shooting on one the hottest day in Sydney that time (the temperature peaks at 41 degree Celcius that day). So what happened was I did my first verrine fine and beautiful with the truffle pop out a little bit higher than the verrine glass. As I prepare the scene and the props, etc the truffle has sunk to half the height of the verrine glass. The raspberry layer just get squashed as the raspberries reach the room temperature and become really soft. I decided to keep going and finalise my props before I make the second version. Gotta be quick with frozen stuff. That’s one of the hard part in shooting food stuff.

The Shooting

As with the props, I choose to put a cup of black coffee on the background along with a relatively sizeable sugar container. I wanted to convey the dinner mood at the dessert time. The sugar container sort of reinforce the “sweetness” of the dessert – at the same time balanced out by a black coffee, giving a bit of that coffee-bitter taste so that the overal scene is not to “sweet”.

I also deliberately choose black coloured coffee cup so it almost “blends” in with the dark background and doesn’t become distracting. With the big sugar container, I wasn’t quite sure about it initially because I thought it could be distracting because it’s going to look like a big bright blob at the background. But it kinda turned out ok I think. Maybe the neutral colour with some blurred writings on it makes it work. It sort of draw your eye away a bit from the verrine so forcing your eyes to explore the entire frame a bit more instead of just fixated on the verrine glass.

Camera is really at low angle this time to accentuate the height of the verrine. Also, with low angle, the layer is more visible as is, ie not “squashed” because of the high angle perspective. I did play a bit with exposure to make sure that the frozen ice layer on the raspberry is correctly exposed.

I covered the surface with black cloth to create the low key shot. Soft light is positioned at the usual 10 o’clock direction. Big reflector from 4 o’clock direction elevated quite high so it doesn’t produce a reflection on the glass. I also choose to use portrait orientation because I thought it goes better with the shape of the verrine.

Camera settings are 100mm at F5.6 1/4 second at ISO100.

Observation

A bit of reflection of coffee cup on the glass – again I left it as is. A spot highlight appears on the bottom right of the glass, casting a bright spotlight on the dark surface. I find it quite interesting. Obviously it comes from the softbox and get refracted that way. I’m still trying to get my feel on the type of the verrine glass that’s suitable for dessert or savoury. Some says tall verrines are good for savoury whereas low wide verrines are good for dessert. I deliberately make it the otherway around this time. What’s your take?

Leche frita, ummmmmm, sólo de pensarlo se me hace la boca agua. Qué buenísmo es este postre! Recordadme que haga leche frita sin dilación!!! Aquí os dejo la receta que me ha pasado Mili. Bon apétit!!

Ingredientes para hacer leche frita:

• ½ litro de leche
• 90 g de azúcar
• 60 g de harina
• 2 huevos
• ½ rama de canela
• ½ vaina de vainilla
• 2 trozos de cáscara de limón
• harina, huevo, aceite y azúcar con canela en polvo

En un bol mezcla bien el azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche. Cuando esté todo bien disuelto, añade los dos huevos y sigue mezclando.

Pon a calentar es resto de la leche con la vainilla, la canela y una cáscara de limón. Junta la mezcla del bol con la leche caliente y ponlo al fuego hasta que espese, sin dejar de remover para evitar que se pegue.

Retira la vainilla, la canela y el limón de la crema y déjala enfriar en una fuente hasta obtener una masa sólida.

Corta la masa en cuadrados, pásalos por harina y huevo y fríelos en aceite caliente y el otro trozo de cáscara de limón. Sírvelos espolvoreados con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

Hola!

Hoy tenía que entregar un pedido. En esta ocasión no era de fondant y lo único que me pidieron es que fuera de queso y de chocolate. También me comentaron que no les gustan las típicas tartas de bizcochos, así que me decanté por una mousse.

En la foto no se ve por la corona de bizcocho pero está hecha en dos capas; la de abajo una mousse de queso philadelphia y encima una mousse de chocolate. Como veis, simple simple, pero rica rica. (o eso espero…)

La decoración bueno… no estoy satisfecha para nada, la verdad.

Un besico.

Las fotos:

No seais muy criticas conmigo, porfa!

Ah! La receta la cuengo luego, vale?

Besicos

Edito para poner la receta, que es del blog de Onega, Magia en mi cocina.

MOUSSE DE QUESO

Ingredientes:

· ¼ de litro de leche entera
· 6 hojas de gelatina (yo 8 )
· 2 yemas de huevo
· 150 gr de azúcar
· 300 gr de queso Philadelphia
· 500 gr de nata de montar
· 3 cucharadas de zumo de limón

Les postres no són el nostre punt fort. Més aviat al contrari: són la baula més feble de la nostra ja de per si modesta cuina. Per això, quan convidem a gent a dinar i ens diuen, amb la gentilesa que caracteritza els nostres estimats, que volen portar les postres ens treuen un (gran) pes de sobre… Hem fet diversos intents i hem, fins i tot, reeixit en algun. Però és el plat que sempre queda pendent quan pensem un menú per convidats. Des del cap de setmana passat, però, som els orgullosos posseïdors d’unes postres de temporada: el flam de castanyes i vainilla del CUINA número 100.

Unes postres elegants i de temporada
La recepta que us presentem avui marca una fita a casa nostra per raons diverses. La primera, perquè serà un dolç clàssic des de ja mateix: ens ha enamorat. I segona, perquè sempre m’he marcat com a objectiu culinari fer tots els mesos una recepta del CUINA i solament aquest cop, ara que fa els 100 números, ho he aconseguit. I en tinc 89 exemplars!! Per això estem tant contents d’haver provat aquest flam, que és molt elegant, fi i subtil. Però al mateix temps és de temporada, ben tardoral, una cosa que a casa estem mirant de seguir amb certa fidelitat. A més, per major glòria de la recepta, és ben fàcil de fer. Aquí van ingredients i procediment per a sis flams individuals:

250 grams de castanyes pelades

80 grams de sucre

50 grams de sucre més (aquests per caramelitzar)

4 ous

1/2 litre de llet

1 canonet de vainilla

La part més complicada és pelar les castanyes. Diuen Martí i Roger que si les deixeu una estona a remulla amb un tall a la pell es fa més fàcilment. Un cop sense closca, les posem a bullir amb la llet i la vainilla, oberta en canal per a que deixi anar tota la seva substància. Quan les castanyes estan tendres, es trituren. Llavors, s’afegeix l’ou i el sucre i es torna a moldre fins que quedi ben barrejat.

Farem un caramel amb la resta de sucre i un fil d’aigua; i el posarem al fons de les flaneres. Llavors, les omplim amb la crema de castanyes i ho posem a coure al forn al bany maria. Aquí, la recepta del CUINA crec que conté un error: diu que han d’estar 40 minuts a 100 graus. Però passada aquesta estona no estava el flam quallat, ni molt menys! Així que nosaltres vam pujar la temperatura a 150 i encara va necessitar uns bons 20 minuts més.

Per decorar-lo, guardarem algun trocet de castanya bullida i completarem el conjunt amb una cullerada de mel no massa dolça, més aviat fresqueta. Tan ens va agradar, que ens va inspirar per fer la que considerem una de les nostres millors fotos de plats de cuina. No sóm grans fotògrafs i no ens donaran cap premi per aquest flam castanyer. Però en la nostra petita història és la imatge més bonica que em captat. Creiem, sincerament, que  fa justícia al plat…

Bon profit i salut, xiquets i xiquetes!

Massitet

Hoy necesito algo dulce, aunque no debería, dicen que nuestro cerebro trabaja con azúcar y solo pensar en este pastelito se me hace la boca agua.

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 huevo,
• 2 yemas,
• 2 cucharadas de agua caliente,
• 2 cucharaditas de azúcar,
• 2 claras,
• 50 g de harina,
• 25 g de maizena,
• 1 cucharadita de levadura en polvo.

Para el relleno:

• 1 paquete de gelatina blanca en polvo,
• 2 yemas,
• 150 ml de vino tinto,
• 100 ml de zumo de uva,
• 2 claras,
• 100 g de uvas,

Preparación:

1. Batir el huevo con las yemas, el agua y 1 cucharadita de azúcar hasta obtener una mezcla muy espumosa.
2. Montar las claras a punto de nieve y poner sobre la crema de huevo.
3. Tamizar la harina junto con la levadura sobre las claras y entremezclar todos los ingredientes con mucho cuidado.
4. Precalentar el horno a 200º C.
5. Forrar con papel vegetal la mitad de una placa de horno y hacer un pliegue en el extremo interior para que la masa no se derrame.
6. Verter la masa y alisar la superficie.
7. Hornear a media altura durante 12 minutos.
8. Volcar el bizcocho sobre un paño de cocina, retirar el papel vegetal y dejar enfriar.
9. Remojar la gelatina en 5 cucharadas de agua fría durante 10 minutos.
10. Batir las otras 2 yemas con el azúcar restante hasta obtener espuma.
11. Agregar el vino y el zumo de uva a la crema de yemas.
12. Calentar la gelatina hasta que se haya disuelto e incorporarla.
13. En cuanto empiece a cuajar.
14. Montar las claras a punto de nieve y agregarlas.
15. Extender la crema anterior sobre el bizcocho y dejar enfriar.
16. Lavar las uvas, partirlas por la mitad y distribuirlas sobre la crema.
17. Antes de servir, cortar el pastel en porciones.

Sugerencias:

Se puede también utilizar este pastel sin cortar y asi tendremos una tartita para algún evento.

La confitería de La Camapana vuelve a sorprendernos una vez. Los que seáis sevillanos o hayáis pasado alguna vez por el centro seguro que os habéis fijado en ele scaparate de estafantástica confitería, pero esta vez se han superado: han replicado la Giralda, toda ella de azúcar.

El autor de esta maravilla es Francisco Salas que ha tardado cuatroo cinco meses en elaborarla según la información publicada en tusrecetas.tv.

Lo curioso del caso s que no ha utilizado ningún molde y esta maravilla durará toda la vida si se conserva bien porque, por lo visto, uan vez hizo una de chocolate y sólo duró un año.

Enhorabuena por ste magnífico trabajo y gracias por las maravillas que haceis. Os animo a pasaros por allí y verla en directo, yo lo haré.

Ingredientes:
6 personas

• 150 gr. de harina
• 75 gr. de margarina
• 2 cucharadas de maicena
• 1 limón
• 150 gr. de azúcar
• 2 huevos

Pasos:

1. Masa Brisa:

Echa en un cuenco la harina con una pizca de sal y la margarina fría. Mezclalo hasta conseguir unas migas y añade agua para formar una masa. Extiéndela y forra con ella una tartaleta plana.

Dar forma al borde y pincha el fondo con un tenedor y cocina la masa al horno (medio) durante 25 minutos o hasta que esté dorada. Dejar enfriar.

2. Crema de Limón:

Mezcla la maicena con un vaso de agua, el zumo y la ralladura del limón.
Calentar al fuego y esperar a que espese sin dejar de remover.
Añade la mitad del azúcar y las yemas de los huevos. Cocerlo otra vez unos minutos removiendo. Verter sobre la masa brisa.

3. Claras a punto de nieve:

Las claras restantes las batimos con el azúcar hasta el punto de nieve.
Cubre la tarta con las claras y dorarlas en el horno.