Primi Piatti

2722 Park Street

(904)389-5545

Mario and Nancy Ferrari opened Primi Piatti after moving here from Washington, DC two years ago. It’s a relatively new place that doesn’t feel new. Nor does it feel like Florida; inside, it’s a lot more like Chicago. The place only holds 54 chairs, while being open for a total of just seven hours daily. As such, their goal is to provide a high-end experience. They are also open for private parties, with a minimum of 20 people at $35 each, with 20% tip, not counting alcohol. $840 is actually pretty reasonable, given a choice of two appetizers, two entrees and two desserts.

Primi Piatti takes a very basic, traditional approach—nothing fancy. They don’t do a whole lot, but what is done is done well. They carry seven import beers (six imports and Miller Lite) and 31 varieties of wine. Appetizer options include fried mozzarella or steamed mussels with homemade marinara, mozzarella caprese salad and Caesar salad. Appetizer options include fried mozzarella or steamed mussels with homemade marinara, mozzarella caprese salad and Caesar salad.

The bread was accompanied by the usual olive-oil-and-balsamic-vinegar dip, but augmented with tiny shavings of white truffle. Nice enough, but the bread went best with the she-crab soup, more bisque than broth, with meaty chunks of blue crab. $7 bought a bowl that was deep, wide and rich enough to fill stomachs; the bread made it perfect. That soup of the day deserves to be on the regular menu. The calamari was fine enough, moreso its crispy-fried tentacles than its overly chewy torso, but that batter would be fantastic fried on shrimp, or anything else. It should go without saying that a good bit of it wound up submerged in soup, temporarily.

The pasta selection is stacked with all one could wish for, and what they don’t have can probably be made. The “Primi Piatti” (“first course”) boasts a dozen items, including gnocchi with gorgonzola, while the “Secondi Piatti” (“second course”) offers a choice of chicken or veal cooked in six classic ways including Cacciatore, Francese, Marasala, Parmigiana or Picatta, served on angel hair. (The Primi looks intriguing, with artichokes and herbs in a black truffle and brandy cream sauce.) They also offer grilled chicken, shrimp or salmon, served with sautéed spinach.

My lobster ravioli was a mixed-bag. The minced-lobster filling was too fine to really appreciate the texture of the lobster, and it seemed a little bland. But then again, it was covered with a sundried tomato cream sauce that more than compensated. Good, but hardly the best ravioli I’ve had—that would be Maggiano’s mushroom ravioli with pesto alfredo sauce, which is about the same price but so good you may find yourself forcing strangers to try it, if you’re eating there alone. That said, I would try it again right now.

My colleague’s Linguine Gamberi Scampi was more successful, a very simple mix of garlic, lemon butter, white wine and herbs. The shrimp were fresh and plump; I would have cooked them just a little longer, but that’s a personal thing. They left the salting mostly up to the eater, who might want to carry their own high-end sea salt and pepper grinder into the place, because their shaker game needs some work.

One notable anomaly on the menu is a near-total absence of beef. The dinner menu is marked only by a formidable Beef Scaloppini ($25), while beef tortellini or sausage and peppers can be had at lunch. The lunch menu is vastly different, generally. The entrees (all priced cheaper by half) include old favorites like Fettucine Pesto, Veal Cannelloni, Cheese Manicotti, Eggplant and Chicken Parmigiana. There are also Panini sandwiches with eggplant and roasted peppers, or chicken with gorgonzola.

The total bill, with tax and tip, added up to $90 for two people, and we didn’t even sample the variety of hand-made desserts. A meal there could be had for less, for sure, but there is enough to warrant the expense. Three people could spend $200 easy, and not even notice it. That probably happens a lot, in fact, because it’s a pretty relaxing atmosphere where both time and money feel almost nonexistent—definitely a quality you want in a restaurant It’s debatable whether the price point is set a bit high for the market, but Primi Piatti is going strong after two years, so maybe it’s not.

Tempo occorrente: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:

360 gr di spaghetti di farro
4 crakers di farro sbriciolati
20 mandorle
5 grani di pepe bianco
Il bianco di 2 porri
1 cucchiaio d’olio extra-vergine d’oliva
1 cucchiaio di margarina
1 cucchiaino di origano
6 foglie di radicchio di Treviso
Sale fino marino integrale
Sale grosso marino integrale

Mettere un’abbondante pentola piena d’acqua sul fuoco.

Mondare e lavare il porro e le fogli di radicchio.
Affettare il porro e metterlo in una piccola ciotola.
Ugualmente affettare le foglie di radicchio rosso e metterle in un’altra piccola ciotola.

Mantecare la margarina con una presa di sale e l’origano, conservandola su un piattino. In un mortaio pestare grossolanamente una presa di sale fino, il pepe bianco, aggiungere le mandorle, i crackers, tritando sempre grossolanamente il tutto.

Quando l’acqua bolle salare con il sale grosso, aggiungere gli spaghetti e cuocere per 8 minuti. Intanto, in una padella capace, scaldare il cucchiaio d’olio, aggiungere il porro affettato, salare con una presa di sale fino, aggiungere le mandorle, i crakers pestati. Lasciare insaporire, diminuendo il fuoco.

Scolare gli spaghetti, mantecarli, nella pentola in cui hanno cotto, con la margarina all’origano. Versare la pasta nella padella con l’intingolo di porro. Saltare il tutto, aggiungendo il radicchio. Servire subito.

Massi, perché ostinarsi a servire l’insalata come contorno o come antipasto. E buttiamola nella pasta: sembra quasi pancetta. Scherzo…. Qui di carne non se ne vede da più di anno…. Non tocchiamo queso tasto.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di bucatini
300 g di pomodoro maturo
80 g di pancetta
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
1 cucchiaio di capperi
10 olive verdi snocciolate 
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 foglie di basilico
1/2 peperoncino rosso
1 pizzico di origano
1/2 bicchiere di olio di oliva
4 cucchiai di pecorino grattugiato 
sale q.b.

Tempo di cottura sugo:
circa 40 min

Preparazione:

Pulite, lavate i peperoni e tagliateli a listerelle. Preparate un battuto con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico. Tagliate la pancetta a pezzetti e farela soffriggere nell’olio, con il trito e i peperoni, a fuoco lento. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, il peperoncino, l’origano e il sale. Fate cuocere il sugo a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto. A cottura quasi ultimata, unite i capperi e le olive spezzettate. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata , scolateli al dente e conditeli con il sugo e il pecorino grattugiato .Servite.

Suggerimenti :

E’ un primo piatto ad alto valore nutritivo.
Fatelo seguire ad un secondo a base di verdura.

Un “Dolcepensiero” da fiera: qualche settimana fa sono andata a visitare questa fiera dell’artiginato. Nello stand dedicato alla Calabria ho trovato dei simpaticissimi ragazzi che vendeveno i prodotti di questa casa produttrice di conserve calabresi. Assaggiando i vari contenuti delle loro conserve, la mia scelta è caduta su un ragu’ di verdure piccante al punto giusto, adattissimo a condire paste e crostini. Prevaleva la melanzana che non amo in particolar modo, ma se tagliata finemente e arricchita con altre verdure, riesco a mangiarla senza problemi. Anche gli altri prodotti meritavano l’acquisto, ma avendo un badget e dovendo acquistare altri prodotti tipici, mi sono dovuta fermare all’acquisto di un solo vasetto: ma questo non mi ha impedito di assaggiare comunque tutti gli altri, che credo acquisterò via on-line. Merita un appunto la “nduja di Spilinga” (salame da spalmare) che ho trovato molto piccante. Comunque questo condimento abbastanza piccante, è composto da una salsina rossa e da verdure tagliate finemente conservate in olio extravergine d’oliva…

La ricetta che vi sto’ postando proprio qua non ha bisogno di differenziare gli ingredienti con il procedimento, perchè tutto già pronto e prezioso, contenuto nel vasetto che vedete qua sopra. Ho lessato la pasta per quattro persone: circa 320 grammi di fusilli a tre colori, mentre la pasta cuoceva, ho versato il contenuto del vasetto in una pentola antiaderente con un filo leggero di olio e l’ho lasciato sul fuoco bassissimo in modo che si scaldasse. Scolata la pasta, l’ho condita con la conserva e se non potete proprio farne a meno, una spolverata di grana fresco.

H  O  M  E

B  L  O  G

Ingredienti:

• Basilico
• Latte scremato
• Olio di semi
• Pancetta affumicata
• Panna da cucina
• Pepe bianco
• Peperoncino in polvere
• Sale
• Spaghetti
• Zenzero

Preparazione:

Pulite la zucca, rimuovete la buccia e i semi. Tritatela e frullatela in modo da ottenere una crema.

Mettete la crema in una colino a maglia stretta, salate leggermente e fatela sgocciolare per circa un’ora, girandola di tanto in  tanto. Se invece avete fretta potete strizzarla con lo stesso principio usato per ottenere il succo di zenzero.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Tagliate la pancetta a fettine sottili e quindi a striscioline. Fate scaldare poco olio di semi e aggiungete la pancetta e qualche foglia di basilico.

Fate dorare la pancetta quindi rimuovete il basilico e aggiungete la crema di zucca.

Insaporite girando bene quindi unite circa mezzo bicchiere piccolo di latte scremato e circa due cucchiai di panna da cucina. Fate cuocere a fiamma bassa girando spesso, regolate di sale e speziate a piacere.

Scolate bene gli spaghetti e metteteli nella padella. Fate insaporire girando bene e servite subito.

Provate anche:

Cubetti di pollo e zucca

Polenta zucca e parmigiano

Reginette alla zucca

Flan di zucca

…gnocchetti di verza

Ingredienti : 1 verza abbastanza piccola, 100 g. di ricotta , 3 uova, 150 gr. di pane pangrattato, 1  cipolla,  burro, salvia, sale e pepe

In una pentola con acqua bollente faccio  sbollentare la verza per qualche minuto, poi la scolo e la passo in un tegame dove ho fatto soffriggere il burro con la cipolla finemente affettata  e la faccio insaporire per qualche minuto, poi aggiungo il sale e il pepe. Trito il tutto ed aggiungere il pane s, la ricotta e le uova.. Amalgamo il composto e se troppo morbido aggiungo altro pangrattato. Impastare bene, e formo dei gnocchetti  che faccio bollire in acqua salata. Quando vengono a galla li scolo e li servo conditi  con burro fuso e salvia.

By Mario Giolito – Santhià

Ingredienti (per 4 persone) : 500 gr. orecchiette, 700 gr. di pomodori, 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, grana padano, prezzemolo, origano, sale e pepe.

Lavare i pomodori, dividerli in due nel senso della lunghezza e mondateli dei semi. Allinearli in una pirofila da forno sistemandoli con la parte tagliata rivolta verso l’alto, aggiungendo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo, origano e aglio. Fateli cuocere per 45 minuti in forno caldo a 150 gradi. Cuocere le orecchiette, scolatele e versatele nella pirofila mescolando benee aggiungere il grana padano a piacimento.

La paella in questione parte da lontano, nel nostro viaggio in Andalusia, Mario ha avuto l’idea di regalare a Gianni una traversa con scritte in spagnolo che definivano re della cucina chi l’avrebbe indossata. Un re della cucina spagnolo deve tassativamente esibirsi in una paella di classe. Così nasce l’appuntamento in cui abbiamo gustato questo ricchissimo piatto, che come ben sapete, al riso aggiunge un ben dosato mix di pesce, carne e verdure. Il segreto sta nel mantenere divisi i sapori e farli coesistere. Il piatto  richiede un gran lavoro preparatorio che ha impegnato Chiara, la padrona di casa, per tutto un pomeriggio senza conteggiare il tempo dedicato agli acquisti delle materie prime. Il risultato è stato comunque notevole, io ho fatto il bis, ed il vino con le bollicine ha inaffiato degnamente il tutto.

paella

a coltelli ci siamo presi per  tutta la domenica. di quelle belle passate e urlare io e LUI. io giù in cucina e lui su in mansarda. il cilindro delle scale a chiocciola si è riempito di parole, sibilline e molto meno, di improperi, di lagnanze e di minacce. giornata elettrica. avrei voluto avere una sedia per farglielo accomodare. colpa mia che mi sono sentita sola e non ho fatto nulla per evitarlo. avrei dovuto uscire e via. ma non ce la faccio sempre a bastarmi. colpa mia che ho preparato la cena e che ppoi mi sono anche permessa di dire aspetta a mangiare che finisco di preparare anche la mia, così mangiamo insieme.

ma lo so. lo so che se gli metto davanti un panino al salame non posso pretendere che aspetti. è il drappo rosso per il toro. è lo start per il centometrista. è il pacchettino chiuso con la scritta non aprire …è l’agenda aperta a metà con l’invito a non sbirciare. il fatto è che lui non ce la poteva fare e io lo sapevo. poi lui ha esagerato e lo sapeva. e finito il panino mi ha aspettata. ma era troppo tardi e io ero sul piede di guerra e avevo già preparato il “batù” e per fortuna ho messo via il mattarello  e poi mi ha chiesto scusa ma io volevo una prova. e come ha potuto, una prova me  l’ha data. sennò gli urlavo negli

orecchioni:

scusa

per il batù: 200 gr di ricotta di pecora, 100 gr di parmigiano, un uovo piccolo, 40 gr di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata

per la sfoglia: 3 uova, 300 gr di farina 00

Preparare la sfoglia sul tagliere mettendo la farina a fontana, sbattere con la forchetta le uova messe al centro e cominciare a “arminè” lavorare l’impasto, fino a ottenere una palla liscia e sodina. coprire con una ciotola e lasciare riposare* 20′ poi tirarla al mattarello sottile sottile. Fare dei quadrati, posizionare il ripieno con un cucchiaino e poi chiuderli a triangolo.

mi perdoni?

oppure fare in questo modo: aprire le uova nella ciotola del kitchen aid mettere la farina e fare andare la frusta piatta a velocità 1 per un pochino. poi mettere il gancio e proseguire ancora un poco l’impastatura. poi procedere come * quindi chiamare il marito recalcitrante e con l’accessorio imperia fargli  tirare le sfoglie a  1-2-3-4- procedere poi al taglio e riempimento.

non lo faccio più

daaaai...

per condire nulla di più semplice e buono che burro e salvia. quando salgono in superficie sono cotti, tirarli in padella con burro, salvia e  parmigiano. poi se avanza un poco di sfoglia e non sappiamo cosa farne…basta fare i pizzicotti…gli stessi che servono a ricordare che spesso amare fa male.

va bene. anche per questa volta  ti perdono. se tu perdoni me. (che sia questo il segreto?)

By Silvia Autino – Santhià

Ingredienti: 3 etti di penne rigate, sugo di carne, besciamella e sottilette.

 Far cuocere la pasta come al solito. Fare un buon sugo di carne e mescolare tutto.

In una terrina da forno fare uno strato di pasta, uno di sugo, uno di besciamella e sottilette e continuare con la pasta.

Nell’ultimo strato aggiungere una grande grattugiata di grana padano.

Fare gratinare in forno.

Per questa ricetta devo ringraziare Federica, la sua versione mi ha dato l’ispirazione.

Ingredienti:

• Besciamella
• Melanzane viola
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• Pepe nero
• Sale
• Sfoglie pronte per lasagne

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Cuocete le rondelle di melanzane, poche per volta, in una padella inaderente ben calda in modo che cuociano e che si abbrustoliscano leggermente.

Quando avrete finito le melanzane tenetele da parte coperte.

Sbollentate le sfoglie per lasagne, poche per volta, in una padella larga con acqua salata e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Disponete le sfoglie su un panno da cucina pulito e umido.

Foderate la teglia con la besciamella e disponete le sfoglie sul fondo in modo che sbordino (VIDEO). Riempite gli strati con le melanzane arrosto, la besciamella, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e poco pepe nero.

Chiudete la lasagna e coprite con besciamella e parmigiano grattugiato. Infornate a 200°, nel forno pre-riscaldato, per circa 40 minuti.

Fate riposare le lasagne qualche minuto prima di servire.

Provate anche:

Lasagne al ragù di agnello

Lasagne classiche

Lasagne con zucchine

Lasagne con carciofi e funghi

Lasagne con asparagi e prosciutto

Lasagne con fave fresche

Lasagne vegetali

Un “dolcepensiero” ritrovato: ricetta e foto che risalgono a giugno, perse nei meandri di ben due computer (il portatile di casa e il mac dell’ufficio). Ma soprattutto mai postata per il semplice motivo che curiosando fra i vostri bellissimi blog, mi è venuto il dubbio che forse l’avevo notata e trascritta nei minimi particolari senza però segnarmi il blog di appartenenza… e me ne scuso. Comunque ora la sto’ postando cogliendo l’occasione di aggregarmi a tutti quei blog che hanno subito plagi: in questi giorni ho letto molti vostri sfoghi, non so’ se è capitato pure a me – non me ne sono mai accorta -  ma la cosa che più mi ha scioccato è stato il plagio che è finito in diretta tv!!! Finisco chiedendo a colui o colei che dovesse riconoscere la sua ricetta, di avvertirmi subito che modificherò il post indicando il diretto interessato… ma ora rilassiamoci con le gambe sotto il tavolo e questo piatto di pasta molto gustosa!

INGREDIENTI

320 grammi di farfalle

un mazzetto di asparagi

100 grammi di ricotta

4 cucchiai di latte

1/2 cucchiaio scarso di pepe verde in salamoia

mezzo scalogno

40 grammi di burro

sale

PREPARAZIONE

Lavare gli asparagi, privarli della parte finale più dura e sbollentarli per circa cinque minuti. Scolarli, tagliare le punte mentre i gambi tagliarli a pezzetti. Tritare lo scalogno finemente che farete soffriggere con il burro e appena lo scalogno si sarà dorato, unirci le punte e i gambi dell’asparago. Regolare di sale. Unire il pepe verde pestato o tritato, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e continuare la cottura mentre lessate la pasta. A parte in una ciotola stemperare la ricotta con il latte ottenendo una crema liscia. Scolare la pasta che unirete agli asparagi, saltare e unire poi mescolando la ricotta. A fuoco vivo mescolare per qualche minuto. Servire…

 H  O  M  E

B  L  O  G

Con l’arrivo dell’inverno, le nostre minestre calde sono

sempre un piatto gradevole e delizioso

ingredienti

500 di cavolo verza (interno)

150 gr di riso

2 patate

sedano carota

1 cipolla

100 gr di salsiccia

250 gr di passata di pomodoro

maggiorana

olio E.V.O. q.b.

1500 cc di brodo (di carne o vegetale

in un tegame mettere olio evo q.b.  tritare sottili sedano

carota e cipolla. e fare soffriggere,poi aggiungere la salsiccia

sbriciolata, lasciare soffriggere aggiungere la verza lavata e

tagliata a listarelle ,le patate a tocchetti sale e pepe maggiorana

fare insaporire il tutto ,poi aggiungere il pomodoro mescolare

infine aggiungere il brodo , io ho usato di carne ma volendo

di verdure , far bollire 1 ora e 1/2, poi aggiungere il riso far

cuocere e appena pronta  servire con una abbondante parmigiano

e volendo un filino di OLIO e E.V.O

BUON APPETITO!!!!!!!!

Traduci il post…

Tempo occorrente: 40 minuti di preparazione, 8 ore di ammollo
Ingredienti per 4 persone:

2 patate medie
2 zucchine medie
1 porro
120 gr di avena lasciata precedentemente in ammollo per 8 ore
2 foglie d’alloro
2 spicchi d’aglio
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di zenzero
Timo
Olio extra-vergine d’oliva
Sale grosso marino integrale

Lavare e mondare le zucchine, il porro. Sbucciare le patate e l’aglio.
In una pentola ampia passare alla grattugia le zucchine e le patate.
Su un’assina affettare sottilmente il porro e unirlo al resto delle verdure, aggiungere un litro e mezzo d’acqua. Insaporire con 1 foglia di alloro e uno spicchio d’aglio e un chiodo di garofano. Mettere sul fuoco e lasciar cuocere 25 minuti. Intanto portare ad ebollizione una pentola media d’acqua unire uno spicchio d’aglio, un chiodo di garofano e l’avena. Far cucocere 20 minuti, quindi scolarla ed aggiungerla alle verdure.
Servire con un giro d’olio a crudo e qualche rametto di timo.

Lodevole: Una soluzione per affrontare la pioggerellina fine fine di una grigia domenica di novembre. Peccato che lo zuppino non renda la pelliccia impermeabile.

Grande cura dei dettagli, dagli antipasti al dessert, passando per il primo piatto in concorso e senza trascurare gli abbinamenti. La terza coppia ospite non ha certo deluso le aspettative, mantenendo altissimo il livello della competizione.

Protagonista della serata, la crema di castagne con funghi porcini: il piatto in concorso.

Ma il menu ha riservato da subito piacevoli sorprese, con una gustosa accoppiata di antipasti. I tomini con frutta secca al passito di pantelleria e le tartine di mele con formaggio e speck.

Per finire, le crepes alla nutella (versione arrotolata e con abbondante farcitura): un chiaro tentativo di corruzione… ma, anche stavolta, i giurati si sono fatti prendere per la gola. Eh, che volete farci, è un duro lavoro, il loro, ma qualcuno deve pur farlo…!

Un “dolcepensiero”: non so’ se questo accostamento sia del tutto approvato… a me è piaciuto e poi mi ha aiutato a sfruttare l’ultimo pezzettino di guanciale e di gorgonzola rimasto ancora morbidissimo.Il guanciale che ho usato era piuttosto dolce, per niente speziato: ho eliminato un po’ della parte grassa ricavandone striscioline sottili. Insieme al gorgonzola dal sapore deciso, ha creato un contrasto aromatico al riso. E ora si deve andare a far provviste, il frigo è completamente vuoto.

INGREDIENTI

320 grammi di riso carnaroli

100 grammi di gorgonzola dolce

100 grammi di guanciale

1 bicchiere di vino bianco secco

1 noce di burro

1 cipolla bianca

brodo vegetale di dado

pepe.

PREPARAZIONE

Preparare il brodo sciogliendo il dado in acqua calda, tagliare finemente la cipolla. Farla rosolare con una noce di burro, tostare il riso fino a quando i chicchi saranno diventati trasparenti, sfumare con il vino bianco e continuare così la cottura del riso avendo cura di bagnarlo con il brodo per circa venti minuti. Nel frattempo tagliare a striscioline il guanciale; quando il riso è a circa metà cottura, unirci il guanciale rimestando molto bene. Continuare la cottura, amalgamare con il gorgonzola – dopo circa venti minuti – a fuoco spento. Servire ben caldo, spolverato di pepe.

RISO e… FORMAGGI connubio perfetto:

RISOTTO DELIZIA

RISOTTO DAL CUORE MORBIBO e da qui tanti altri…

H O M E

B L O G

Come forse ho gia scritto sono cresciuta nel paradiso terrestre di ogni amante delle verdure. Mio padre, Sergio, è un attento ortaiolo da sempre. Il suo orto è un giardino, ogni stagione non è mai uguale ma sopratutto regala tutto l’anno squisite primizie.

In questo bellissimo autunno assaporo, con il gusto e con gli occhi, le bellissime zucche con la quale questa sera farò un buonissimo risotto.

Occorente per 2 persone:

• gr. 180 di riso vialone nano
• gr.80/100 circa di zucca
• mezza cipolla bianca
• un goccio di vino bianco secco
• brodo vegetale

Come si prepara:

Sminuzza la mezza cipolla bianca e fare un leggero soffritto. Ho scoperto che si può fare anche sostituendo l’olio con un paio di cucchiaiate di brodo vegetale.

Il brodo lo preparo facendo bollire per almeno 30 minuti  una cipolla, una carota, un rametto di sedano con del sale grosso. Se sono di fretta sciolgo un dado vegetale.

Fatto il soffritto faccio mantecare la zucca per qualche minuto e poi aggiungo il riso. La fase che detrmina un buon risotto è questa la tostatura. Più il riso è mescolato durante la tostatura del cicco con la zucca più sarà gustoso. Aggiungi mezzo bicchiere di vino ma non esagerare. Appena sarà sfumato del tutto comincia ad aggiungere un mestolo di brodo caldo. Questa operazione si deve ripetere fino a quando non ti sembrerà cotto.

Quasi al termine aggiungi una noce di burro o un formaggio leggero a tua scelta. Lascia il riso riposare per qualche istante e procedi nel servirlo.

Questa sera ho a disposizione un tartufo nero dei Berici regalatomi da un caro amico di famiglia. Lo ridurrò a scaglie sopra il piatto ultimato.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura ; 20 minuti

Difficoltà: facile

Consigli:

Ci sono due possibilità per cucinare la zucca:

• usare piccoli pezzi di zucca cruda e cucinarli con un poco di brodo durante la fase di preparazione del risotto
• usare la zucca gia fatta cucinare al forno

La seconda opzione è , a mio modesto parere, un modo veloce ed intelligente di cucinare la zucca perchè così facendo potrai cucinarne una grande quantità e fare piccole scatole da congelare. Io la taglio a fette più o meno di 5-10 cm e le adagio dulla placca del forno spolverate da un velo di sale. Le lascio a 180 gradi per 15 minuti.

La scelta del riso è anchessa importantissima. Io, da brava Veneta, scelgo il Vialone Nano ma anche l’Arborioo il più pregiato Carnaroli. Se sei curioso e vuoi saperne di più sui risi italiani visita:

Ente Nazionale Risi

By Silvia Autino – Santhià

Ingredienti (per 4 persone) : 350 gr. penne, 350 gr. pomodorini, 100 gr. prezzemolo, 50 gr. capperi, 4 cucchiai olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, ½ scalogno, peperoncino tritato, sale e pepe.

Fate rosolare aglio e scalogno tritati finemente, unite il peperoncino (quanto basta e secondo i propri gusti).

Aggiungete i pomodorini pelati, unite i capperi, sale e pepe e cuocete per 5 minuti.

Cotta la pasta al dente fatela passare nella salsa e fatela saltare. Guarnite con abbondante prezzemolo tritato.

By Stella Giolito – Albiano d’Ivrea 

Ingredienti  (4/5 persone) : 500 gr. di tortiglioni, 40 gr. burro, 2 cucchiai d’olio, parmigiano grattugiato, cipolla, 6/7 zucchine di media grandezza, 2 uova, sale.

Lavate bene le zucchine e tagliatele a fettine sottili rotonde.

Tritate la cipolla e fate imbiondire con burro e olio poi aggiungete le zucchine.

Fate cuocere i tortiglioni.

Sbattete in una terrina le uova, salate leggermente e aggiungete il formaggio.

Mescolare i tortiglioni in una terrina, aggiungete le zucchine e mescolate tutto.

…la zuppa di borragine e lattuga alla genovese

Ingredienti: 1ceppo di lattuga, 1 mazzetto di borraggine, 1 piccola cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 4 uova, parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, brodo possibilmente di carne ,sale e pepe.

In un tegame  di coccio faccio soffriggere la cipolla tagliata al velo, quando è rosolata aggiungo le verdure e gli aromi tritati e faccio cuocere per alcuni minuti.

In una terrina sbatto le uova con 4 cucchiai di parmigiano e gli aggiungo le verdure soffritte. Verso questo composto in un recipiente e lo faccio cuocere a bagnomaria fino a che non ha raggiunto una consistenza densa. Lo faccio raffreddare e lo taglio a quadretti. Preparo del brodo bollente e lo servo con i quadretti di verdure e una bella spolverizzata di parmigiano   grattugiato.

… gli Anelletti al forno

Ingredienti: 500  gr. di anelletti siciliani, 400 gr. di carne macinata mista,  200  gr. di prosciutto cotto, 200  gr. di mozzarella, 50  gr. di parmigiano grattugiato,  2 uova sode, 50  gr. di burro, 150 gr di piselli già sgranati, 2  melanzane, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 piccola carota, 1 spicchio di aglio, 300  gr. di passata di pomodoro 50  gr. di pangrattato, olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di zucchero, sale, pepe nero.

In un tegame di coccio verso quattro cucchiai di olio e vi faccio rosolare la carota, il sedano e la cipolla tritati, aggiungo la carne che faccio rosolare alcuni minuti, la passata di pomodoro e un paio di bicchieri d’acqua. Metto sale, pepe, un pizzico di zucchero, i piselli e faccio cuocere lentamente per circa mezz’ora.

Taglio le melanzane a cubetti, le lascio in acqua salata per una decina di minuti, poi le scolo bene, le asciugo  e le friggo in olio ben caldo. Quando sono dorate le scolo e le metto sulla carta assorbente.

In acqua bollente salata faccio bollire la pasta, la scolo, la rimetto nella pentola e la condisco con il burro,  una parte del ragù ed il parmigiano. Verso metà della pasta ben condita in una pirofila unta d’olio e spolverizzata di pangrattato.  La copro con uno strato fatto di rotelle di uovo sodo, di prosciutto, di mozzarella e melanzane, verso la restante pasta condita sulla quale verso il restante ragù e una abbondante spolverizzata di pangrattato che irroro con un filo d’olio e faccio gratinare in forno già caldo a 180° per circa venti minuti.

Alcune curiosità…

Gli anelletti sono una pasta tipicamente siciliana e si cucinano, soprattutto in occasione delle feste e sono il piatto tradizionale della domenica.

A seconda delle varie zone della Sicilia variano gli ingredienti, però la bontà del piatto è sempre la stessa. Sono una ricetta tradizionale molto antica che risale ai timballi che gli arabi introdussero del IX sec. d.c.

by Claudia & Peter

Con tutto questo parlare di Londra che c’e’ stato in questi giorni, ecco arrivare una gran voglia di soup. Ma non dei zuppotti italiani brodosi e spesso poco invitanti, c’e’ venuta voglia delle zuppe fantastiche che si fanno in Inghilterra, rigorosamente cremose, deliziose e presenti ogni giorno in tavola. La nostra preferita e’ sicuramente la “leek and potato soup”, cioe’ la zuppa di porri e patate….ecco la ricetta italianizzata, provatela e’ semplice e fantastica!

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr patate
• uno scalogno (meglio ancora un porro..)
• 150 ml latte
• 250 cl brodo vegetale
• 50 gr burro
• 2 panini
• erba cipollina
• sale e pepe

Tagliate lo scalogno finemente e doraelo in un’ampia pentola antiaderente con il burro fuso; una volta dorato aggiungete le patate sbucciate e tagliate in piccoli cubi;salate e pepate

fate insaporire per alcuni minuti a fuoco allegro; abbassate quindi la fiamma, aggiungete il brodo caldo e chiudete con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco e frullate le patate ormai morbide con il frullatore ad immersione, o passatele nello schiacciapatate.

Rimettete la crema sul fuoco ed aggiungete lentamente il latte, cuocendo per altri 2 minuti fino a raggiungere una consistenza cremosa. Nel frattempo tagliate i vostri panini a fettine sottili, disponeteli in una teglia con un po’ di burro ed infornateli per alcuni minuti

Servite la crema calda con i crostini appena sfornati e l’erba cipollina spolverata sopra