Thank you, Susan and Dan!

Forget about the hormone injected turkey and the Stovetop stuffing. I don’t need the boxed mashed potatoes, canned green bean casserole with fried onion rings, or the gooey sweet potatoes topped with multi-colored marshmallows. And please do not serve another jell-o salad with canned diced pineapple and cottage cheese.  I don’t like it and I don’t want to eat it again. This is the same menu my family has been making every year for Thanksgiving since I was a child and even before. And I’m sure I’m not the only one in America who had to eat the exact same menu every forth Thursday in November. It’s not that I don’t like these things when they’re made from scratch, but when the definition of scratch means opening up cans of one thing and dumping it into a casserole dish with a packet of this and another can of that–I find it just plain wrong. The food the pilgrims ate did not come from cans, packets, and boxes, so why do Americans believe that by eating this processed food we are honoring the American settlers?

I’m sure I have already offended over half of my family for my blatant dislike for this so-called food. And if the choice is to eat processed food just to visit with family or not go home for Thanksgiving, I would choose to visit with family and eat what is available without a word of disrespect, but why does there have to be a choice? Why not choose to prepare items from their most natural state possible first before grabbing the can opener, or the box? Is it really that much harder to peel some potatoes, put them in a pot of boiling water until tender, drain them and then mash all together with butter, milk, salt & pepper?

I know that we are all busy this year and times are tough all around. We want to save time to be with our family, but also save some money. This Thanksgiving, I propose instead of going for the conveyance of the box, we learn to think outside of it. Only shop the perimeter of the grocery store, leaving the middle lanes alone, and if possible just the vegetable section. Selecting an organic Turkey and making the stuffing using bread from a bakery makes for a fine first step.  Try sautéing some Brussels sprouts in brown butter and serving both sweet potatoes and russet potatoes mashed separately. No need to add tons of brown sugar and a bag of mini marshmallow to make the sweet tubers edible. And, let’s forget about the jell-o salad altogether. Why not a nice radicchio and apple salad with a warm apple cider vinaigrette, topped with bleu cheese and candied walnuts? To me that just sounds closer to what our ancestors ate, and probably was (minus the bleu cheese).

Apple Radicchio Salad w/ Prosciutto and Pine Nuts

What ever your Thanksgiving menu will be there’s one thing that even I agree should come out of a can. No, it’s not cranberries. Anyone who buys the canned cranberries and prefers them to fresh needs to have their head examined. It takes a whole five minutes to throw a bag of fresh cranberries into a pan with a little sugar, or honey, some cinnamon, a little citrus peel and some water. Crank up the heat until it bubbles, cook for 5 minutes and then let cool. That’s it. I’m a fan of canned pumpkin. I’m all for picking up a sugar pumpkin and roasting it, but if you’ve already made everything else from scratch, give yourself a break. The crust, however, should not come from the freezer section of a supermarket. If you haven’t made a crust before now is the best time to learn. Martha Stewart has videos and recipes galore for any training you may need. During the holidays your family members are going to appreciate the effort even more, so give it a try. Not only will you be amazed by how wonderful everything tastes, you’ll also appreciate that the food you’re eating is healthier for you, and that should give you another reason to be thankful.

Happy Thanksgiving!

Jason

Eine Hauptmahlzeit für einen oder eine Beilage:

• mittlerer Kopf Radicchio
• 100g Schinkenwürfel
• 100g Gorgonzola
• Olivenöl

Den Radicchio in nicht zu feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Schinkenwürfel darin anbräunen. Temperatur herunterdrehen und den Gorgonzola schmelzen. Dann die Radicchio-Streifen in der Pfanne kurz erwärmen.

Tipp: kurz nach den Schinkenwürfeln noch Walnüsse hinzugeben.

Obacht – dieses Essen schmeckt sicher nicht jedem: der bittere Radicchio und der intensive Käse sorgen aber für ein außergewöhnlich dichtes Geschmackserlebnis.

When fall and winter roll around, bitter greens like radicchio and Belgian endive have great appeal, raw or cooked. They feel seasonally right.  I have been trying to thin down anything bulky in the refrigerator to prepare for the upcoming holidays, so when I spied a bunch of not so tightly bunched radicchio, cooking a whole head for a dinner risotto had a double benefit. Risotto is not hard to make, and it is not particularly time-consuming when you realize that it can be a meal-in-one in about 30 minutes, including a little prep time.

Sometimes when I make vegetable-laden risotto, I cook the rice and vegetable separately (as in the case of asparagus, which could reduce to slime if cooked with the rice) but here, the time needed to cook the greens and the rice is about even, so they go into the pot together. The radicchio dyes the rice a violet-brown, but that’s okay for this season. Any vegetable exudes liquid, so the amount of stock being added will be diminished. In this version, I used a good amount of greens in proportion to rice, but that can easily be adjusted according to preference. I also like my risotto pretty firm. Add more broth and stir it up if you like it creamier.

Vegetarians can use vegetable stock instead of chicken and dairy-free folk can simply omit the butter and cheese. This would be terrific served with roasted acorn squash slices, which have a similar mouth-feel and a great complementary color.

Radicchio Risotto

½ medium onion, diced

Olive oil and/or butter (about 1 tbsp combined)

1 medium head radicchio, cut in half lengthwise and in ¼-inch ribbons crosswise (1½-2 cups)

1 cup Arborio rice

¼ cup white wine

4-5 cups chicken or vegetable stock

1/3 cup grated Parmesan cheese (or to taste)

Salt to taste

Saute the onion slowly in the oil and/or butter. Add the radicchio and stir to coat, turning the heat up to medium-high to start it cooking (browning a little is okay). Add the rice and stir to coat. Add the white wine and stir to allow it to evaporate and also instill the ingredients with flavor. Add 1/3 cup of stock, turn the heat to medium low or low (so it just simmers) and stir until the stock is absorbed. The liquid from the vegetables will start to express, so the process of adding stock may be slower than in other risottos. When the liquid is absorbed, add another 1/3 cup of stock, wait until it’s absorbed, stirring occasionally, and then repeat until the rice is tender but still al dente. This process will take about 20-25 minutes. Add grated cheese, season to taste, garnish and serve.

Looking for a light way to start off your Thanksgiving dinner? Here is a great salad that is tasty, festive and healthy! It’s the perfect foil for the all the heavy food to come!

Fennel, Radicchio and Arugula Salad with Dried Cranberries:

(serves about 10 people)

Toast about ½ cup of pecans until golden and set aside.

Mix 1 thinly sliced fennel bulb, 1 head of radicchio and a bunch of arugula in a salad bowl.

For the dressing, combine 1/8 cup each of red wine vinegar and balsamic vinegar with ½ cup olive oil.

Add in a finely diced garlic clove, ¾ teaspoons salt, and ¼ cup of chopped, dried cranberries and whisk until well mixed, and slightly emulsified.

Add the pecans and a handful of dried cranberries to the salad greens, and toss with the dressing.

Enjoy!!

Indigo Jones salad making tips:
When cooking for a crowd, we wash and spin the salad greens and put them in a clean, white pillowcase in the refrigerator until ready to use. The cotton absorbs any excess moisture and its shape shifting ability makes it easy to store.

How much is enough?  A healthy handful of greens per person should the right amount for a pre-dinner salad.

Photo: Glasshouse Images

Ingredientes:

• 2 radicchios médios, cortados em tiras finas;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 cebola pequena ralada;
• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco;
• 3 colheres (sopa) de manteiga;
• Sal a gosto;
• Cream cheese para acompanhar;
• 1 litro de água fervente.

Modo de Preparar:

• Em uma panela, colocar o azeite de oliva e a cebola.
• Levar ao fogo e refogar.
• Mexer por 3 minutos até ficar macio.
• Acrescentar o radicchio e reservar um pouco.
• Refogar em seguida por cerca de 3 a 4 minutos até o radicchio murchar.
• Colocar o arroz e refogar sem parar, por mais 3 minutos.
• Acrescentar o vinho e cozinhar até evaporar a parte do liquido.
• Adicionar a água fervente (uma concha de cada vez) e não parar de mexer.
• Cozinhar por 25 minutos.
• Adicionar sal e esperar o arroz ficar al dente.
• Servir quente.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Olive bread from Jalillah's Cookies. Photo copyright 2009 by Zachary D. Lyons.

These olive baguettes from Jalillah’s Cookies round out a meal nicely. Salty, savory and chewy, I make them a Sunday habit. Of course, Jalillah’s has plenty of other goodies, like cookies, scones, cupcakes, and several other kinds of bread.

Goat milk gouda (left) and aged Jersey milk cheddar from Silver Springs Creamery. Photo copyright 2009 by Zachary D. Lyons.

Silver Springs Creamery brings cow and goat milk, cheese and yogurt to your Farmers Market at Fremont Sunday Market. Above is their aged Jersey milk cheddar, called Jeddar, on the left, and their goat milk gouda, called LaGouda.

Romanesco cauliflower from Full Circle Farm. Photo copyright 2009 by Zachary D. Lyons.

Romanesco cauliflower from Full Circle Farm is lovely steamed, with some of that Silver Springs Jeddar grated over it, sautéed with some Swinery bacon and Anselmo garlic, and tossed with pasta, or roasted in the oven. And romanesco has the added feature of being perhaps the only vegetable that grows in fractals. How cool is that?

Treviso radicchio from Full Circle Farm. Photo copyright 2009 by Zachary D. Lyons.

Another vegetable that goes great with bacon is treviso radicchio, also available from Full Circle Farm. This bitter green has a somewhat sweet white rib and core, and it is delicious sautéed with bacon and olive oil, salt and pepper. But leave the garlic out of this one. The bitterness of the red leaves are tempered by the smokey bacon and salt (use a good, course sea salt), and the sautéing in olive oil brings out the subtle sweetness of the white ribs.

Pink Lady apples from ACMA Orchards. Photo copyright 2009 by Zachary D. Lyons.

A mainstay of fall and winter, Pink Lady apples from ACMA Orchards are well balanced between sweet and tart, with a lovely, crisp snap to every bite. They are great sliced, or in your lunch box.

Remember to Take the Pledge to Eat Local For Thanksgiving! And of course, for a fuller accounting of all the goodness in store for you this week, please click on “What’s Fresh Now!” in the upper right-hand corner, and we’ll see you today at your Farmers Market at Fremont Sunday Market.

Editoriale Dir. Francesca Ambroso

Sia in collina che al piano è un autunno, questo, che dà grande mostra di sè. Per quest’anno sembra che finalmente sia ritornata la famosa mezza stagione, quella che pareva non esserci più da un pezzo.

Lungo le strade e i viali dei centri storici, alle sponde dei fiumi e nelle distese della campagna, la Marca Trevigiana si sta ricoprendo d’oro, la terra si prepara ad addormentarsi con i suoi colori più belli, le sfumature più profonde, quelle che durano poco e che proprio per questo sono le più incantevoli. L’autunno, si sa, risveglia le emozioni più intime e improvvisamente viene voglia di tradizione, di tepore, di sensazioni ritrovate, un po’ come i sapori di una volta, i giovani di una volta, le strade di una volta sanno dare.

Lasciamo che si addormenti questa terra e prepariamoci a goderla appieno al prossimo risveglio. La Marca Trevigiana è proprio una fetta di verde, di quiete, di arte e di cultura da proporre: non solo ai trevigiani ma anche a coloro che, attratti dall’abitudine, la sfiorano per andare a prendere il sole in laguna o per passeggiare in montagna. La scelta delle proposte e degli spunti è di una vastità insospettabile per una sola provincia che proprio non ha nessuna intenzione di recitare una parte di comparsa, pur così pressata da vicini illustri come Venezia e le Dolomiti.

Ci crediamo davvero. Nei prossimi mesi il portale della Marca Trevigiana inizierà una presenza sempre più costante e massiccia nel territorio e fuori dalla provincia di Treviso: agli stranieri che passano dieci giorni a Venezia, ad esempio, siamo proprio sicuri che non si possano proporre due giorni nella Marca Trevigiana, il giardino di Venezia? Crediamo che si possa, e crediamo che ne saranno felici quanto noi. E non solo a Venezia, ma anche più in là, dal litorale adriatico alle grandi città, fino ai soggiorni montani.

La Marca Trevigiana ha molto da offrire, a tutti: a chi ama sedersi a tavola e godersi i sapori di una tradizione gastronomica unica, a chi adora il buon vino, a chi predilige passeggiare tra i gioielli artistici delle nostre città e dei nostri paesi, a chi sceglie la bicicletta, i percorsi in mountain bike, a chi viaggia in moto, a chi si rigenera camminando sui sentieri delle prealpi, davvero carichi di una natura non seconda ad altre realtà.

Il nostro scopo è quello di proporre questo inestimabile tesoro attraverso i contenuti e attraverso gli eventi che ogni giorno avvicinano il visitatore ad un pezzo della nostra cultura. Lo proponiamo tanto al trevigiano quanto a chi “arriva da fuori”, perchè sappiamo che sia per l’uno che per l’altro la Marca Trevigiana ha un dono speciale: e lo darà sempre, noi ci fidiamo.

After years of maintaining a small garden on our apartment balcony, we finally decided to ask our apartment manager if we could move our garden to the benches at the back of our garage, which we can see from our balcony. He of course said yes so we moved most of our edible plants out there a month ago. They’ve been greatly enjoying the extra sunlight and most of them enjoyed the rainstorm last month (though that killed a couple lettuce plants). Here’s what things are looking like now.

Our benches are mostly covered with lettuce, greens, and herbs. I planted this lettuce yesterday:

And this lettuce was planted about a month ago, right after we made the garden move. It looks like it will be ready to start harvesting next week:

I also planted radicchio, chard, and beet greens yesterday, all purchased from Kassenhoff Growers at the Temescal Farmers Market. We buy most of our starters there, as their quality is always incredible and they’re very helpful with gardening advice. Here’s the tiny radicchio:

And here’s the first crop of chard that we planted a month ago:

For cooking, nothing beats walking outside to pick basil, parsley, marjoram, and thyme:

But the thing I’m most excited about is my pepper plant. Peppers are usually annual plants, but in the mild Bay Area weather, they become perennials. We planted this pepper last year, but it only produced one pepper, last November, which quickly died because it got too cold. We kept the plant because it’s pretty, and this year, after we moved it out to the benches, it produced five peppers!

We’ve filled in the space quite nicely so far…

But there’s also lots of room for expansion, including this table that our manager found in the garbage room and brought to us to use. We plan to fill this space with carrots, potatoes, garlic, and onions.

Previous balcony garden updates:

• 3/18/09: Balcony garden harvest
• 12/8/08: Monday Morning Distractions – Balcony Garden Update
• 9/17/08: Distractions for Your Monday Morning
• 7/22/08: Apartment Gardening

NOTIZIE DALL’ORTO   n° 3
22 ottobre 2009
Vediamo  se almeno questa volta il nostro piccolo notiziario arriva per tempo.
Intanto i contenuti della cassetta: Patate americane, zucca, cavolfiore, radicchio, insalata, cavolo, e…. sorpresa: bagigi!
La zucca: secondo Jean Valnet ha proprietà nutritive, sedative, rinfrescanti, emollienti, lassative e diuretiche. (J.Valnet – Cura delle malattie con ortaggi frutta e cereali – Firenze).
La si può preparare in moltissimi modi, lessa, fritta, al forno. La si può cucinare da sola o combinata ad altri alimenti in un tripudio di modi e sapori. Trascrivo, più sotto, una breve ricetta, facile da fare e forse inusuale per qualcuno.
Le zucche che trovate nella vostra cesta sono piccole, ma saporite. C’è chi le cucina anche con tutta la buccia (e in tal caso va lavata accuratamente) perchè più dolce e più ricca di elementi. Se vi piace potete mangiarla tranquillamente che non ha subito alcun trattamento.
La cesta, poi, contiene del radicchio e dell’insalata.  Le qualità saranno diverse, forse non riusciremo a dare a tutti una testa di “gentile”. Integreremo con altre insalate.
Poi due cavolaceee. Il cavolo, specie quello che noi chiamiamo “capuccio” è considerato dai fitoterapisti una vera manna. Viene usato per combattere una miriade di affezioni e il suo utilizzo è da sempre ritenuto benefico.  E’ ricco di vitamina B1, B2. Grazie alla presenza di potassio, magnesio e calcio rappresenta una difesa contro le malattie. Crudo ha capacità antianemiche… e via dicendo. Il già citato Valnet, che è considerato uno dei maggiori esperti in fitoterapia, elogia il cavolo per pagine e pagine delle sue opere.
Ma noi, che non abbiamo pretese di essere degli esperti, ci limitiamo a constatare che cavoli, cavolfiori, verze e via dicendo sono ottime verdure, resistenti al freddo e che assieme ai radicchi faranno la parte del leone nella nostra attività…
Apro una parentesi: i nostri prodotti sono offerti in un splendido contenitore di plastica… Cioè una cosa che se viene restituita e riutilizzata può anche passare, ma che altrimenti  crea un volume di rifiuto inutile e comunque nocivo. Abbiamo due strade: 1) chiedervi sempre e comunque di restituirci la cassetta (magari personalizzandola come si era fatto all’inizio della nostra esperienza) oppure scegliere di dotarci di borse di carta ed utilizzarle come contenitore a perdere…. Se possibile diteci onestamente cosa ritenete meglio e più comodo per voi.
Chiudo la parentesi.
Per finire: la sorpresa delle arachidi.
Cioè, parlandoci chiaro, io credevo che le noccioline americane crescessero solo in America e che le producesse solo l’ex presidente degli USA Jimmy Carter.
Non solo. Credevo anche che le arachidi nascessero sulle parte esterna della pianta, come un frutto qualsiasi e come le si vedeva nei fumetti di Walt Disney di Super Pippo.. (ebbene sì, sono un intellettuale…)
Tutto sbagliato!

I bagigi crescono sottoterra e noi ve ne diamo un po’ perchè ve li possiate fare a casa ed appropriarvi (se già non lo avete fatto) di un altro prodotto che siamo abituati a consumare senza sapere nulla di esso (così almeno era per me)
Preparare i bagigi è facile. Basta scaldare il forno a 160 gradi poi infornate per 20 minuti con l’unica precauzione di dare una piccola rigirata ai bagigi in modo che la cottura sia uniforme..
Poi mangiateli, che li avete fatti voi!

Torno a voi dopo mesi di assenza, che potrei anche giustificare se volessi, ma non devo, chè non mi pagate mica, eh! Forse qualcuno pagherebbe perchè la smettessi con tutte ’ste fesserie… Allora, facciamo un piccolo bilancio. Il giardino è la solita selva relativa, nel senso che per me è ok ma per l’osservatore esterno è più caotico della danza degli aminoacidi nel brodo primordiale. La differenza sta nell’ottica e nella definizione di “giardino” (già lo so, è la mia che è sbagliata; ma chissenefrega). Oggi vedrò di piantare un paio di fichi e qualche pianta di moscato. Prima che arrivi l’acqua, ho visto le previsioni del tempo e mettono un due settimane di pioggia… allegria. Per ora mi son limitato a far ordine e sistemare i vasi, che non è un lavoro da poco; ogni anno mi dico che son troppi, specialmente in estate richiedono troppe cure, ma poi non riesco ad eliminare le painte, anzi è già molto se non aumentano (diciamo che negli anni in cui son bravo ne aggiungo più o meno quanti ne ero riuscito ad eliminare a fine stagione).

L’orto sotto casa è quasia posto, bieta e cicorione crescono ad un ritmo maggiore di quanto mia madre non sia disposta a cucinarne, le cipolle segnano le file, i carciofi son belli rigogliosi (tranne le solite due piante che si ostinano a seccarsi ogni anno, nonostante le continue sostituzioni), due aiuole son bell’e pronte per accogliere rispettiavmente aglio e insalata da taglio/rucola. I peperoncini sono appesi a seccare. Le cime di rapa hanno avuto il deludente insuccesso di tutti gli altri anni, devo ormai arrendermi all’evidenza dei fatti ed accettare che il terreno del mio orto non è loro congeniale.

L’orto grande, quello distante da casa, è un po’ più problematico di quanto non pensassi. La terra è pesante, differente dal terreno sciolto a cui sono abituato (viziato). Colla finchè umido (e ci rimane moooolto a lungo) e roccia quando è secco. Difficile da lavorare a mano, ma stiamo addivenendo ad un compromesso. i finocchi crescono, tranne quelli vicino allo stradello che sono martoriati dalle limacce (una piaga veramente). I broccoli son giganti e cominciano ad avere qualche noia dalla cavolaia, ma non sembrerebbe nulla di serio. I radicchi son bellissimi, anche loro un po’ mangiati ma nulla di grave. Le fave seminate ad inizio mese son spuntate, ho messo una varietà a seme nero arrivata direttamente dalla Puglia. Se ce la faccio domani semino una fila di piselli, una varietà comprata anni fa da Thompson & Morgan, particolare per l’assenza di foglie; fa fotosintesi col fusto e le stipole. Ho deciso di usare anche in quest’orto il sistema ad aiuole, delimitando strisce coltivate larghe 1,2 metri intervallate da stradelli di 50 cm, per rendere più agevoli le lavorazioni del terreno, visto che son costretto (per scelta) ad effettuarle a mano. Ho preparato dei picchetti in tondino da carpenteria con la punta dipinta di rosso per segnare le aiuole, anche se l’ideale sarebbe avere delle mattonelle da giardino con cui segnare gli stradelli… ma non ho intenzione di investire denaro in questo progetto, visto che l’orto non è mio…

Ultimo esperimento in cucina sono state due confetture: la prima di peperoncini e la seconda di castagne. L’ultima è venuta bene, ed è inutile parlarne (se qualcuno vuole la ricetta non ha che da chiedere). Quella di peperoncini… beh, non è che sia venuta male però… è decisamente immangiabile. Troppo piccante. Non c’è niente da fare, non riesco a trovare un uso per quegli Habanero. Credo smetterò di coltivarli. Forse ho sbagliato ricetta (sicuramente), volevo fare l’uomo duro che non deve chiedere mai ed ho proceduto usando esclusivamente peperoncini e zucchero, a dispetto di quanti consigliavano almeno un 60% di peperone dolce. L’anno prossimo seguirò quest’ultima.

Quest’ultima immagine, a fuoco come sempre, è il peperoncino “Pinocchio’s nose”, anch’esso by Thompson & Morgan, eccezionale per lunghezza quanto scialbo in piccantezza; per la serie non sono le dimensioni che contano.

A breve (sempre contando i miei tempi geologici) conto di proporre una pagina apposita riepilogando le varietà di peperoncino e pomidoro coltivate quest’anno, dando per ognuna consigli e giudizi (per lo più mi limiterò a dire se vale la pena o meno; sto cercando, per motivi di spazio e comodità, di restringere la cerchia…).

Per ora mi pare sia tutto, ciao ciao.

Andea scripsit.

Last night was my first foray into lamb chops. I do like lamb, but I have the opportunity to eat it so infrequently. Well, with my meat share, I have four lamb chops waiting to be consumed, so I thought, no time like the present. As promised in the last post, I used more pea tendrils (all of the stalk – not just the most tender ends) and put in a food processor with a bunch of mint (leftover from the garden – mint is pretty hardy) and a small clove of garlic. I turned on the processor and streamed in olive oil, a few dashes of salt and a few twists of pepper.

For the chops, I seasoned with chopped rosemary (also some of the last holdovers from the garden – this is a woody herb that lasts until the hard frosts), salt, pepper and olive oil. I let that sit for an hour or so, and then cooked it on a hot grill pan for about 5 – 6 minutes on the first side, and another 4 on the other. I served this with the pesto on top – WOW! Chestnur farms raised easily the best tasting lamb chop I’ve ever had – and this is despite the slight marbled fattiness.

I served this with butternut squash risotto and carmelized onion and steamed radicchio. All courtesy of the last week of the farm share. It’s almost November and local still has never tasted so good.

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So, let’s talk about Michael Chiarello and how he totally rocks my socks. Because he’s awesome. A god among men, if you will. I want him to come live with me and Mr. Kitchenette and be our man-servant. Like that butler dude in the Batman movies, only younger, and with better food.

Seriously, I love his show. I tried TiVo-ing it for a while, but my DVR was so filled with M.Chiarello episodes that I almost missed Gossip Girl, which would have been an absolute travesty. Basically Michael has me drooling over his food every episode; usually I want to make every recipe he makes on his show. Unfortunately Michael no longer does television, so we’re stuck watching old episodes of Easy Entertaining. Instead he has a new restaurant, Bottega, in Napa that looks absolutely superb. Basically he’s living my dream life, and cooks everything I didn’t know I wanted to make.

Generally the things I make at home don’t include very expensive ingredients, but this is an exception. This is a special occasion dish for me – I only make it when radicchio is on sale, which is usually at the farmer’s market during the summer. I mean, really Whole Foods? $7 per pound of radicchio? Really?!

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That said, if you find radicchio at a reasonable price – I got two heads for $5 at the farmer’s market – this is a must-make dish. (And if you’ve got a garden, see if you can grow it! Then it would be free.) If you’ve never had radicchio before, just a warning – it’s bitter. Really bitter. But there is a solution! Soak it in ice water, just like you do with red onions. The recipe calls for a soak of 1 hour, but I have been known to do a taste test after 1 hour and let the radicchio sit for a while longer if it’s particularly unpalatable that day.

This is one of those works-with-everything marinades, my favorite kind. The sweetness from the balsamic, the fruitiness of the olive oil, contrasted with the bite of the radicchio. (We’ll add this to the list of foods I love that use balsamic vinegar – so far, we’re up to five.) And don’t be afraid to char the edges of the radicchio a little - the crunchy bits are always the best part!

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Grilled Radicchio with Mozzarella

Adapted from Michael Chiarello

Serves 8 as a side dish

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 Ingredients:
4 heads radicchio
12 cloves garlic, minced
2 teaspoon crushed red pepper flakes
3 tablespoons fresh thyme leaves
1 cup extra virgin olive oil
3/4 cup balsamic vinegar
1 pound mozzarella, cut into 16 pieces
salt and fresh ground pepper
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Directions:
Peel the outermost 1-2 layers of the radicchio head away, as these leaves are somewhat tough. Quarter each head of radicchio, for a total of 16 radicchio quarters. Trim off any dark parts of the stem, but leave the stem intact so that the quarters stay together. Submerge the quarters in ice water, and place a plate on top of the radicchio such that it is entirely submerged.

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In a medium bowl, mix together the rest of the ingredients, except for the mozzarella.

Prepare a hot grill, or heat a pan over medium-high heat on the stove.

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Drain the radicchio and place on paper towels (or dish towels if you’re aiming for a greener house like I am) to absorb the water. Stuff each radicchio with 1 piece of mozzarella (i.e. place cheese between the leaves of the radicchio) and dunk in the bowl of marinade, making sure to get the marinade between the leaves of the radicchio. Once all pieces of radicchio are stuffed and in the marinade, season generously with salt and pepper. At this point, the radicchio can be refridgerated until you would like to cook them.

Grill the radicchio until the edges are crispy, but the insides are still somewhat raw – about 7-8 minutes. The oil mixture may cause the flame to flare up, so this is best accomplished using tongs.

Serve with the leftover marinade poured overtop.

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Which chef do you love? 1, 2, 3… go.

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Playing today in the Kitchenette:  The Drums / Let’s Go Surfing – Such a happy little song!

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Ingredienti:

• Besciamella
• Olio di semi
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• Pepe nero
• Provola affumicata affettata
• Radicchio
• Sale
• Scalogno
• Sfoglie pronte per lasagne
• Speck tagliato sottilmente
• Timo fresco

Preparazione:

Lavate le foglie del radicchio dopo averle staccate dal cespo. Eliminate la parte dura della costola centrale e tagliate  a fettine sottili la restante parte di ogni foglia.

Pulite lo scalogno e tritatelo sottilmente. Fate scaldare poco olio extravergine di oliva in una capiente padella inaderente a fiamma media, aggiungete lo scalogno e, quando questo avrà preso calore, il timo, il sale e il pepe nero.

Fate insaporire, senza bruciare, lo scalogno e unite il radicchio. Girate spesso e quando il radicchio si sarà ammorbidito toglietelo dal fuoco e mettetelo in un piatto, in modo che si raffreddi.

Nel frattempo fate scaldare dell’acqua salata in una capiente padella. Unite un cucchiaio di olio di semi e portatela bollore. Sbollentate le sfoglie pronte per lasagne divise a metà per qualche minuto e scolatele su un panno da cucina pulito.

Quando le sfoglie e il radicchio saranno tiepide formate i cannelloni. Spennellate la sfoglia con un velo di besciamella, unite una fettina di provola affumicata, sopra disponete una fettina di speck piegata a metà e infine il radicchio che avrete in precedenza fatto sgocciolare.

Chiudete i cannelloni arrotolandoli su loro stessi e disponeteli in una teglia foderata con poca besciamella.

Condite la superficie dei cannelloni con della besciamella, e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate nel forno caldo a 200° per circa 15 minuti per la gratinatura.

Prima di servire fate riposare un minuto e guarnite con del timo.

NB: Per 10 cannelloni ho utilizzato 3 cespi di radicchio. Cercate di non comprarlo al risparmio perche una volta cotto si riduce di molto.

Provate anche:

Cannelloni ripieni ai funghi

Cannelloni in bianco profumati alla salvia

Cannelloni ripieni

Ingredientes:

• 25 ml de azeite de oliva
• 50 g de manteiga
• 60 g de bacon picadinho
• ½ radicchio
• 1 endívia
• ¾ alho poró
• 250 g de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos
• 125 ml de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó
• 150 ml de creme de leite
• 250 ml de leite B
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Salsinha picada
• Cebolinha em anéis finos
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante.
• Reserve o bacon sobre um papel absorvente.
• Acrescente o alho poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta.
• Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido).
• Dissolva o queijo parmesão no leite quente.
• Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores.
• Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha.
• Acrescente a salsinha e a cebolinha.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

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protèsto,protesto, protètico,protetico, protettivo,protettivo, protètto,protetto, protettorato,protettorato, protettóre,protettore, protettorìa,protettoria, Proteus,proteus, protezióne,protezione, protezionismo,protezionismo, protezionista,protezionista, Proti\f12~c\f0~, Stojan,protic_stojan, protide,protide, protidemìa,protidemia, pròtiro,protiro, Protisti,protisti, protistologìa,protistologia, proto-,proto_, pròto,proto, protoàntropo o protàntropo,protoantropo_o_protantropo, Protoartròpodi,protoartropodi, Protoatlàntico,protoatlantico, protoàttico,protoattico, protoattìnio,protoattinio, Protoblattoidèi,protoblattoidei, Protobranchi,protobranchi, protobranchia,protobranchia, protocanònico,protocanonico, protocèfalo,protocefalo, Protocefaloidèi,protocefaloidei, protocèle,protocele, Protoceratops,protoceratops, protocèrco,protocerco, protocèrebro,protocerebro, Protociliati,protociliati, Protococcàcee,protococcacee, Protocoleòtteri,protocoleotteri, protocollare (verbo),protocollare1, protocollare (aggettivo),protocollare2, protocòllo,protocollo, protocónca,protoconca, protocorìnzio,protocorinzio, Protodonati,protodonati, protodòrico,protodorico, Protodrilus,protodrilus, Protoemitteri,protoemitteri, protofillo,protofillo, protofilosofìa,protofilosofia, protofìsico,protofisico, Protòfite,protofite, protogalàssia,protogalassia, Protogasteròpodi,protogasteropodi, protogeològico,protogeologico, protogeomètrico,protogeometrico, protogònio,protogonio, protoitaliòta,protoitaliota, protokilòlo,protokilolo, Protolepidofitali,protolepidofitali, protolìngua,protolingua, protologìa,protologia, protomàrtire,protomartire, Protomastìgidi,protomastigidi, pròtome,protome, protomèdico,protomedico, Protomediterrànei,protomediterranei, Protomeduse,protomeduse, protomerite,protomerite, Protomonadini,protomonadini, protomorfismo,protomorfismo, protomòrfo,protomorfo, protomotèca,protomoteca, Proton,proton, protóne,protone, protonefrìdio,protonefridio, protonèma,protonema, protònico (fisica),protonico1, protònico (linguistica),protonico2, protoninfa,protoninfa, protonotàrio,protonotario, protopàtico,protopatico, Protoperlari,protoperlari, protopianèta,protopianeta, Protopitiali,protopitiali, protoplasma,protoplasma, protoplasmàtico,protoplasmatico, protopòdio,protopodio, protopodite,protopodite, protòpodo,protopodo, Protopopov, Aleksandr Dmitrievi\f7~c\f0~,protopopov_aleksandr_dmitrievic, protoporfirìa,protoporfiria, protorace,protorace, protoromàntico,protoromantico, Protorosàuri,protorosauri, Protortòtteri,protortotteri, protoscòlice,protoscolice, protoscrinàrio,protoscrinario, protosebaste,protosebaste, Protosignati,protosignati, protosincrotróne,protosincrotrone, protosòma,protosoma, protospasmo,protospasmo, protospatàrio,protospatario, Protospongia,protospongia, protòssido,protossido, protostèle,protostele, protostélla,protostella, Protòstomi,protostomi, protostòria,protostoria, Protosuchi,protosuchi, Prototèri,prototeri, prototèsi,prototesi, protòtipo,prototipo, prototipògrafo,prototipografo, protòtroco,prototroco, protòttero,protottero, protovertebrale,protovertebrale, protoxilèma,protoxilema, Protozòi,protozoi, protozoologìa,protozoologia, protrarre,protrarre, protràttile,protrattile, protrèptico,protreptico, protrèttico,protrettico, Protriclàdidi,protricladidi, protrombina,protrombina, protrùdere,protrudere, protrusióne,protrusione, protruso,protruso, protuberanza,protuberanza, protuberare,protuberare, Pròturi,proturi, protutèla,protutela, protutóre,protutore, proustite,proustite, pròva,prova, provacircùiti,provacircuiti, provare,provare, provato,provato, provatura,provatura, provèccio,proveccio, provènda,provenda, proveniènza,provenienza, provenire,provenire, provènto,provento, proventrìcolo,proventricolo, proventrìglio,proventriglio, provenzale,provenzale, provenzaleggiante,provenzaleggiante, provenzalismo,provenzalismo, provenzalista,provenzalista, proverbiale,proverbiale, proverbiare,proverbiare, provèrbio,proverbio, provése,provese, provétta,provetta, provètto,provetto, provianda,provianda, provicàrio,provicario, provider,provider, provìncia,provincia, provinciale,provinciale, provincialismo,provincialismo, provino,provino, provisino,provisino, provitamina,provitamina, pròvo,provo, provocare,provocare, provocatio ad populum,provocatio_ad_populum, provocatóre,provocatore, provocatòrio,provocatorio, provocazióne,provocazione, pròvola,provola, provolóne,provolone, provvedére,provvedere, provvediménto,provvedimento, provveditorato,provveditorato, provveditóre,provveditore, provvidènza,provvidenza, provvidenziale,provvidenziale, pròvvido,provvido, provvigióne,provvigione, provvisionale,provvisionale, provvisionare,provvisionare, provvisióne,provvisione, provvisorietà,provvisorieta, provvisòrio,provvisorio, provvista,provvista, provvisto,provvisto, prozìo,prozio, pròzio,prozio_1, prua,prua, prude,prude, prudènte,prudente, prudènza,prudenza, prudenziale,prudenziale, prùdere,prudere, pruderie,pruderie, prudóre,prudore, prueggiare,prueggiare, pruéggio,prueggio, prugna,prugna, prugno,prugno, prùgnola,prugnola, prùgnolo,prugnolo, prugnòlo,prugnolo_1, pruina,pruina, pruinóso,pruinoso, pruna,pruna, prunàio,prunaio, prunèlla,prunella, Prunèllidi,prunellidi, prunéto,pruneto, pruno,pruno, prunolaurasina,prunolaurasina, Prunus,prunus, prurìgine,prurigine, pruriginóso,pruriginoso, prurigo,prurigo, prurire,prurire, prurito,prurito, prussianésimo,prussianesimo, prussiano,prussiano, prussiato,prussiato, prùssico,prussico, PS (sigla automobilistica),ps_2, P.S.,p_s_, psalmodìa,psalmodia, Psammètico (tiranno di Corinto),psammetico_1, psammite,psammite, psammo-,psammo_, psammòdromo,psammodromo, Psammòfite,psammofite, psammografìa,psammografia, psàmmon,psammon, psarisòmo,psarisomo, pschent,pschent, psefite,psefite, psefìtico,psefitico, Pselàfidi,pselafidi, Pselafògnati,pselafognati, Psephurus,psephurus, Pseudalopex,pseudalopex, Pseudanòstraci,pseudanostraci, pseudàntico,pseudantico, pseudànzia,pseudanzia, pseudèmide,pseudemide, pseudo-,pseudo_, pseudoaccoppiaménto,pseudoaccoppiamento, pseudoacusìa,pseudoacusia, pseudoagglutinazióne,pseudoagglutinazione, pseudoallucinazióne,pseudoallucinazione, pseudoalògeni,pseudoalogeni, pseudoangina,pseudoangina, pseudoartròsi,pseudoartrosi, pseudobócca,pseudobocca, pseudobrànchia,pseudobranchia, pseudobrookite,pseudobrookite, pseudocefaloematòma,pseudocefaloematoma, pseudocèle o pseudocelòma,pseudocele_o_pseudoceloma, Pseudocelomati,pseudocelomati, pseudocelomato,pseudocelomato, Pseudocheirus,pseudocheirus, pseudocisti,pseudocisti, pseudocolinesterasi,pseudocolinesterasi, pseudocomunità,pseudocomunita, pseudoconcètto,pseudoconcetto, pseudocrùp,pseudocrup, pseudocùpola,pseudocupola, Pseudodiadema,pseudodiadema, Pseudodifflugia,pseudodifflugia, pseudodìptero,pseudodiptero, pseudodominanza,pseudodominanza, pseudoepifragma,pseudoepifragma, pseudoepigràfico o pseudepigràfico,pseudoepigrafico_o_pseudepigrafico, pseudoepìgrafo o pseudepìgrafo,pseudoepigrafo_o_pseudepigrafo, pseudoermafroditismo,pseudoermafroditismo, Pseudofillìdei,pseudofillidei, pseudofrequènza,pseudofrequenza, pseudogamìa,pseudogamia, pseudogeyser,pseudogeyser, pseudogótta,pseudogotta, pseudogruppo,pseudogruppo, Pseudohaje,pseudohaje, pseudoimmàgine,pseudoimmagine, pseudoionóne,pseudoionone, pseudoipoparatiroidismo,pseudoipoparatiroidismo, Pseudoisidoriane, Decretali-,pseudoisidoriane_decretali_, pseudoisocromàtico,pseudoisocromatico, pseudoistruzióne,pseudoistruzione, pseudolinguàggio,pseudolinguaggio, pseudomàcchia,pseudomacchia, pseudomembrana,pseudomembrana, Pseudomonas,pseudomonas, pseudomónta,pseudomonta, pseudomorfòsi,pseudomorfosi, Pseudomyrma,pseudomyrma, pseudònimo,pseudonimo, Pseudonotòstraci,pseudonotostraci, pseudoolite,pseudoolite, pseudooperazióne,pseudooperazione, pseudoparàlisi,pseudoparalisi, pseudoparènchima,pseudoparenchima, pseudopècora,pseudopecora, pseudoperiòdico,pseudoperiodico, pseudoperìodo,pseudoperiodo, pseudoperìptero,pseudoperiptero, pseudopèste,pseudopeste, psèudopo,pseudopo, pseudopòdio,pseudopodio, pseudopterostigma,pseudopterostigma, pseudoràbbia,pseudorabbia, Pseudorca,pseudorca, pseudoscalare,pseudoscalare, Pseudoscorpióni,pseudoscorpioni, pseudosfèra,pseudosfera, Pseudosferiali,pseudosferiali, pseudosfèrico,pseudosferico, pseudosimmètrico,pseudosimmetrico, pseudostrato,pseudostrato, Pseudosuchi,pseudosuchi, pseudotabe,pseudotabe, pseudotubercolòsi,pseudotubercolosi, pseudovòlta,pseudovolta, pseudovulcànico,pseudovulcanico, pseudovulcano,pseudovulcano, pseudoxantòma,pseudoxantoma, Pseudoxiphophorus,pseudoxiphophorus, psi,psi, psi, effètto-,psi_effetto_, psicagogìa,psicagogia, psicagògico,psicagogico, psicagògo,psicagogo, psicanàlisi o psicoanàlisi,psicanalisi_o_psicoanalisi, psicanalista o psicoanalista,psicanalista_o_psicoanalista, psicanalìtico o psicoanalìtico,psicanalitico_o_psicoanalitico, psicanalizzare,psicanalizzare, psicastenìa,psicastenia, psicastènico,psicastenico, 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psicologista,psicologista, psicòlogo,psicologo, psicometrìa,psicometria, psicomètrico,psicometrico, psicomotóre,psicomotore, psiconevròsi o psiconeuròsi,psiconevrosi_o_psiconeurosi, psiconevròtico o psiconeuròtico,psiconevrotico_o_psiconeurotico, psiconòmico,psiconomico, psicopatìa,psicopatia, psicopàtico,psicopatico, psicopatologìa,psicopatologia, psicopedagogìa,psicopedagogia, psicòsi,psicosi, psicosomàtico,psicosomatico, psicostasìa,psicostasia, psicostimolante,psicostimolante, psicotècnica,psicotecnica, psicotècnico,psicotecnico, psicoterapèuta,psicoterapeuta, psicoterapèutico,psicoterapeutico, psicoterapìa,psicoterapia, psicoteràpico,psicoterapico, psicoterapista,psicoterapista, psicòtico,psicotico, psicotònico,psicotonico, psicròfilo,psicrofilo, psicromètrico,psicrometrico, psicròmetro,psicrometro, psictère,psictere, Psìllidi,psillidi, psìllio,psillio, Psiloceras,psiloceras, psilocibina,psilocibina, Psilofitali,psilofitali, psilomelano,psilomelano, Psilophyton,psilophyton, Psilòpside,psilopside, psilòsi,psilosi, Psilotali,psilotali, Psilotòpside,psilotopside, Psilotum,psilotum, Psithyrus,psithyrus, Psittàcidi,psittacidi, Psittacifórmi,psittaciformi, psittacismo,psittacismo, psittacòsi,psittacosi, psòas,psoas, Psocomòrfi,psocomorfi, Psocòtteri,psocotteri, Psofiidi,psofiidi, psofometrìa,psofometria, psofomètrico,psofometrico, psofòmetro,psofometro, psorìasi,psoriasi, Psoròptidi,psoroptidi, pss,pss, Pteranodon,pteranodon, Pteràspidi,pteraspidi, Pteridali,pteridali, pteridina,pteridina, Pteridium,pteridium, Pteridòfite,pteridofite, Pteridospèrme,pteridosperme, pterìgio,pterigio, pterigoidèo,pterigoideo, pterigo-palatino,pterigo_palatino, pterigopòdio,pterigopodio, Pterigòti,pterigoti, pterìlio,pterilio, pterilòsi,pterilosi, pterina,pterina, Pteriomòrfi,pteriomorfi, ptèrion,pterion, Pteris,pteris, ptero- o -ptero,ptero__o__ptero, Pterobranchi,pterobranchi, Pterocarya,pterocarya, Pteròclidi,pteroclidi, Pterodàttili,pterodattili, Pterofòridi,pteroforidi, 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pubblicìstica,pubblicistica, pubblicìstico,pubblicistico, pubblicità,pubblicita, pubblicitàrio,pubblicitario, pùbblico,pubblico, pube,pube, puberale,puberale, pùbere,pubere, pubertà,puberta, pubescènte,pubescente, pubescènza,pubescenza, pùbico,pubico, publica honestas,publica_honestas, public company,public_company, publiciano,publiciano, public relations,public_relations, public school,public_school, Puccinia,puccinia, puck,puck, puddellàggio o pudellàggio,puddellaggio_o_pudellaggio, puddellare o pudellare,puddellare_o_pudellare, pudding,pudding, puddinga,puddinga, pudèndo,pudendo, pudgala,pudgala, pudibóndo,pudibondo, pudicìzia,pudicizia, pudico,pudico, pudóre,pudore, Pudu,pudu, pueblo,pueblo, pueblo-andide,pueblo_andide, puericultóre,puericultore, puericultrice,puericultrice, puericultura,puericultura, puerile,puerile, puerilità,puerilita, puerìzia,puerizia, puerocentrismo,puerocentrismo, puèrpera,puerpera, puerperale,puerperale, puerpèrio,puerperio, puff,puff, pugilato,pugilato, pùgile,pugile, pugilìstico,pugilistico, pùgio,pugio, pùglia,puglia, pugliése,pugliese, pugna,pugna, pugnace,pugnace, pugnalare,pugnalare, pugnalata,pugnalata, pugnale,pugnale, pugnare,pugnare, pùgnere,pugnere, pugno,pugno, puh,puh, puisard,puisard, p\f4~u\f0~ja,puja, puku,puku, pula (agricoltura),pula1, pulce,pulce, pulcèlla o pulzèlla,pulcella_o_pulzella, pulcellàggio o pulzellàggio,pulcellaggio_o_pulzellaggio, pulcesécca,pulcesecca, pulciàio,pulciaio, pulcinàio,pulcinaio, pulcinèlla,pulcinella, pulcinèlla di mare,pulcinella_di_mare, pulcinellata,pulcinellata, pulcino,pulcino, pulcióso,pulcioso, pulédro,puledro, puléggia,puleggia, puléggio o pulézzo,puleggio_o_pulezzo, pulésco,pulesco, pulimentare,pulimentare, puliménto,pulimento, pulire,pulire, pulita,pulita, pulitézza,pulitezza, pulito,pulito, pulitóre,pulitore, pulitrice,pulitrice, pulitura,pulitura, pulizìa,pulizia, pullàrio,pullario, pùllman,pullman, pulloròsi,pullorosi, pullover,pullover, pull strategy,pull_strategy, pullulare,pullulare, pulménto,pulmento, pulmino,pulmino, Pulmonaria,pulmonaria, pulp,pulp, pulpite,pulpite, pùlpito,pulpito, pulque,pulque, puls (gastronomia),puls, puls (moneta),puls_1, pulsante,pulsante, pulsantièra,pulsantiera, pùlsar,pulsar, pulsare,pulsare, pulsàtile,pulsatile, Pulsatilla,pulsatilla, pulsatóre,pulsatore, pulsazióne,pulsazione, pulsióne,pulsione, pulsòmetro,pulsometro, pulsoreattóre,pulsoreattore, pulvillo,pulvillo, pulvinar,pulvinar, pulvinare,pulvinare, pulvino,pulvino, pulviscolare,pulviscolare, pulvìscolo,pulviscolo, pum o pùnfete,pum_o_punfete, puma,puma, pummaròla,pummarola, pumpellyite,pumpellyite, puna,puna, punaniano,punaniano, punch,punch punch_1, puncheon,puncheon, punching-bag,punching_bag, punching-ball,punching_ball, punen,punen, pùngere,pungere, pungiglióne,pungiglione, pungitóio,pungitoio, pungitòpo,pungitopo, pungolare,pungolare, pùngolo,pungolo, punibilità,punibilita, Punica,punica, punìceo,puniceo, pùnico,punico, punire,punire, punitivo,punitivo, punizióne,punizione, puñj\f4~a\f0~bi,punjabi, punk,punk, punta,punta1 punta2, puntale,puntale, puntaménto,puntamento, puntapièdi,puntapiedi, puntare,puntare1 puntare2 puntare3, puntasécca,puntasecca, puntaspilli,puntaspilli, puntata,puntata1 puntata2 puntata3, puntato,puntato1 puntato2, puntatóre,puntatore, puntatrice,puntatrice, puntatura,puntatura, puntazza,puntazza, puntazzo,puntazzo, punteggiare,punteggiare, punteggiato,punteggiato, punteggiatura,punteggiatura, puntéggio,punteggio, puntellaménto,puntellamento, puntellare,puntellare, puntèllo,puntello, punterìa,punteria, punteruòlo,punteruolo, puntianak,puntianak, puntigliare,puntigliare, puntìglio,puntiglio, puntiglióso,puntiglioso, puntillismo,puntillismo, puntina,puntina, puntinatura,puntinatura, puntinismo,puntinismo, puntino,puntino, punto (sostantivo e avverbio),punto1, punto (verbo),punto2, puntolino,puntolino, puntóne,puntone, puntuale,puntuale, puntualità,puntualita, puntualizzare,puntualizzare, puntura,puntura, puntuto,puntuto, punzecchiare,punzecchiare, punzonare,punzonare, punzonatrice,punzonatrice, punzonatura,punzonatura, punzóne,punzone, pupa,pupa1 pupa2, pupàrio,pupario, puparo,puparo, pupàttola,pupattola, pupazza,pupazza, pupazzettista,pupazzettista, pupazzétto,pupazzetto, pupazzo,pupazzo, pupilla,pupilla, pupillare,pupillare1 pupillare2, pupillo,pupillo, Pupin, Michael Idvorsky,pupin_michael_idvorsky, pupinizzazióne,pupinizzazione, Pupipari,pupipari, pupìparo,pupiparo, pupo,pupo, Purbeckiano,purbeckiano, purché,purcheyy, purchessìa,purchessia, pure,pureyy, purè,pure_1, purézza,purezza, purga,purga, purgante,purgante, purgare,purgare, purgativo,purgativo, purgato,purgato, purgatòrio,purgatorio, purgatura,purgatura, purgazióne,purgazione, purgo,purgo, purificare,purificare, purificatóio o purificatòrio,purificatoio_o_purificatorio, purificazióne,purificazione, purillo,purillo, purina,purina, purino,purino, purismo,purismo, purista,purista, purità,purita, puritanésimo,puritanesimo, puritano,puritano, puro,puro, puromicina,puromicina, purosàngue,purosangue, purple ore,purple_ore, Purpura,purpura, purpùreo,purpureo, purpurite,purpurite, purtròppo,purtroppo, purulènto,purulento, purulènza,purulenza, purusartha,purusartha, pus,pus, push-ball,, pusher,pusher, push dozer,push_dozer, push-pull,push_pull, push strategy,push_strategy, pusigno,pusigno, pusillànime,pusillanime, pusillanimità,pusillanimita, pusillità,pusillita, pusillo,pusillo, pùstola,pustola, pustolòsi,pustolosi, pustolóso,pustoloso, puszta,puszta, putacaso,putacaso, putativo,putativo, puteale,puteale, puti,puti, pùtido,putido, putifèrio,putiferio, putipù,putipu, putire,putire, putizza,putizza, put of more,put_of_more, putre,putre, putrèdine,putredine, putrefare,putrefare, putrefazióne,putrefazione, putrèlla,putrella, putrescènte,putrescente, putrescina,putrescina, pùtrido,putrido, putridume,putridume, putrire,putrire, Putsch,putsch, putta,putta1 putta2, puttana,puttana, puttaneggiare,puttaneggiare, puttanésco,puttanesco, puttanière,puttaniere, putto (sostantivo),putto1, putto (aggettivo),putto2, puy (rilievo vulcanico),puy1, puzza,puzza, puzzare,puzzare, puzzle,puzzle, puzzo,puzzo, pùzzola,puzzola, puzzolènte,puzzolente, puzzonata,puzzonata, puzzóne,puzzone, PVC,pvc, pya-zat,pya_zat, Pycnodontifórmi,pycnodontiformi, Pygaster,pygaster, Pygathrix,pygathrix, pyràl,pyral, pyròs,pyros, Pyrosoma,pyrosoma, Pyrrhosoma,pyrrhosoma, Pyrrhuloxia,pyrrhuloxia, Pyrsonympha,pyrsonympha, Pyrus,pyrus, Pythium,pythium, pyu,pyu, q,qyy, qabb\f4~a\f0~lah,qabbalah, qadar,qadar, Qadesh,qadesh, qagan o kh\f4~a\f0~qan,qagan_o_khaqan, qais\f4~a\f0~riyya o kaisariya,qaisariyya_o_kaisariya, qam,qam, qan\f4~a\f0~’a,qanaa, qanat,qanat, Qara-n\f4~a\f0~ma,qara_nama, qa\f3~s\f0~ba,qasba, qa\f3~s\f0~ida,qasida, qa\f3~s\f0~r,qasr, qat’e’,qate, qaul,qaul, QCD,qcd, QED,qed, Qedusah,qedusah, qianqing,qianqing, qibla,qibla, qiddu\f7~s\f0~,qiddus, qi\f3~s\f0~as,qisas, q\f4~i\f0~stu,qistu, Q-metro,q_metro, qua (avverbio),qua1, qua (voce onomatopeica),qua2, quaccherismo,quaccherismo, quàcchero,quacchero, quadèrno,quaderno, quadra,quadra, quadràbile,quadrabile, quadragenàrio,quadragenario, quadragèsima,quadragesima, quadragèsimo,quadragesimo, Quadragèsimo Anno,quadragesimo_anno, quadrangolare,quadrangolare, quadràngolo,quadrangolo, quadrantale,quadrantale, quadrante,quadrante, quadrantectomìa,quadrantectomia, quadrantidi,quadrantidi, quadrare,quadrare, quadràtico,quadratico, quadratino,quadratino, quadrato (aggettivo),quadrato1, quadrato (sostantivo),quadrato2, quadratóne,quadratone, quadratrice,quadratrice, quadratura,quadratura, quadraturismo,quadraturismo, quadraturista,quadraturista, quadrellatura,quadrellatura, quadrèllo,quadrello, quadrerìa,quadreria, quadrétta,quadretta, quadrettare,quadrettare, quadrétto,quadretto, quadri-,quadri_, quàdrica,quadrica, quadricipitale,quadricipitale, quadricìpite,quadricipite, quàdrico,quadrico, quadricorrelatóre,quadricorrelatore, quadricromìa,quadricromia, quadricùspide,quadricuspide, quadridimensionale,quadridimensionale, quadriennale,quadriennale, quadriènnio,quadriennio, quadrìfido,quadrifido, quadrifòglio,quadrifoglio, quadrìfora,quadrifora, quadriga,quadriga, quadrìgamo,quadrigamo, quadrigàrio,quadrigario, quadrigato,quadrigato, quadrigeminismo,quadrigeminismo, quadrigèmino,quadrigemino, quadrìglia,quadriglia, quadrilàtero,quadrilatero, quadrilingue,quadrilingue, quadrilobato,quadrilobato, quadrìlobo,quadrilobo, quadrilustre,quadrilustre, quadrimèmbre,quadrimembre, quadrimestrale,quadrimestrale, quadrimèstre,quadrimestre, quadrimotóre,quadrimotore, quadrinòmio,quadrinomio, quadripartire,quadripartire, quadripartito,quadripartito1 quadripartito2, quadripètalo,quadripetalo, quadripòlo,quadripolo, quadripòrtico,quadriportico, quadrirème,quadrireme, quadrirotóre,quadrirotore, quadrisìllabo,quadrisillabo, quadrittòngo,quadrittongo, quadrivettóre,quadrivettore, quadrìvio,quadrivio, quadro (aggettivo),quadro1, quadro (sostantivo),quadro2, quadròtta,quadrotta, quadrùccio,quadruccio, quadrùmane,quadrumane, quadrumvirato o quadrunvirato,quadrumvirato_o_quadrunvirato, quadrùmviro o quadrùnviro,quadrumviro_o_quadrunviro, quadrùpede,quadrupede, quàdrupla,quadrupla, quadruplatóre,quadruplatore, quadruplétto,quadrupletto, quadruplicare,quadruplicare, quadrùplice,quadruplice, quàdruplo,quadruplo, quadrupolare,quadrupolare, quadrupòlo,quadrupolo, quaestio,quaestio, quaestiones perpetuae,quaestiones_perpetuae, quaestiones quodlibetales,quaestiones_quodlibetales, quagga,quagga, quaggiù,quaggiuyy, quàglia,quaglia, Quàglia, Ferdinando,quaglia_ferdinando, quagliare,quagliare, quagliaròlo,quagliarolo, quagliata,quagliata, quaglière,quagliere, quagliòdromo,quagliodromo, quagliottara,quagliottara, quài,quai, quai,quai_1, quairata,quairata, qualche,qualcheyy, qualchessìa,qualchessiayy, qualcòsa,qualcosayy, qualcuno,qualcunoyy, quale,qualeyy, qualìfica,qualifica, qualificare,qualificare, qualificativo,qualificativo, qualificato,qualificato, qualificazióne,qualificazione, qualità,qualita, qualitativo,qualitativo, qualóra,qualorayy, qualsìasi,qualsiasiyy, qualsisìa,qualsisia, qualsivòglia,qualsivogliayy, qualùnque,qualunqueyy, qualunquismo,qualunquismo, qualunquista,qualunquista, qualunquìstico,qualunquistico, qualvòlta,qualvoltayy, Quamoclit,quamoclit, quamquam,quamquam, quando,quandoyy, quàntico,quantico, quantificare,quantificare, quantificatóre,quantificatore, quantificazióne,quantificazione, quantile,quantile, quanti minoris,quanti_minoris, quantìstico,quantistico, quantità,quantita, quantitativo,quantitativo, quantizzare,quantizzare, quantizzazióne,quantizzazione, quanto (aggettivo e pronome),quanto1, quanto (avverbio),quanto2, quanto (sostantivo),quanto3, quantoché,quantoche, quantocromodinàmica o QCD,quantocromodinamica_o_qcd, quantoméno,quantomeno, quantum,quantum, quantùnque,quantunqueyy, quaranta,quaranta, quarantano,quarantano, quarantèna,quarantena, quarantènne,quarantenne, quarantènnio,quarantennio, quarantèsimo,quarantesimo, quarantina,quarantina, quarantino,quarantino, quarantóre,quarantore, quarantottata,quarantottata, quarantottésco,quarantottesco, quarantòtto,quarantotto, quare,quare, quarésima,quaresima, quaresimale,quaresimale, quaresimalista,quaresimalista, quark,quark, quarkonio,quarkonio, quarta,quarta, quartabuòno,quartabuono, quartana,quartana, quartarellismo,quartarellismo, quartaro,quartaro, quartaròla,quartarola, quartaròlo,quartarolo, quartazióne,quartazione, quartettista,quartettista, quartétto,quartetto, quàrtica,quartica, quartierato,quartierato, quartière,quartiere, quartiermastro,quartiermastro, quartiglière,quartigliere, quartìglio,quartiglio, quartile,quartile, quartina,quartina, quartino,quartino, quartiròlo,quartirolo, quarto,quarto, quartodecimani,quartodecimani, quartogènito,quartogenito, quarto potére,quarto_potere, quartùltimo,quartultimo, quarzìfero,quarzifero, quarzite,quarzite, quarzo,quarzo, quarzoarenite,quarzoarenite, quàsar,quasar, quasi,quasiyy, quasiabeliano,quasiabeliano, quasicontìnuo,quasicontinuo, quasicontratto,quasicontratto, quasicòrpo,quasicorpo, quasi delitto,quasi_delitto, quasigruppo,quasigruppo, quasi monéta,quasi_moneta, quasiovùnque,quasiovunque, quasi pàrroco,quasi_parroco, quasi possèsso,quasi_possesso, quasi reato,quasi_reato, quasi rèndita,quasi_rendita, quasiunifórme,quasiuniforme, quasi usufrutto,quasi_usufrutto, quàssia,quassia, quassina,quassina, quassù,quassuyy, quatèrna,quaterna, quaternàrio,quaternario, Quaternàrio,quaternario_1, quaternióne,quaternione, Quatremère, Ètienne-Marc,quatremere_etienne_marc, quatriduano,quatriduano, quatto,quatto, quattordicènne,quattordicenne, quattordicèsimo,quattordicesimo, quattórdici,quattordici, quattrinàio,quattrinaio, quattrino,quattrino, quattro,quattro, quattròcchi o quattr’òcchi,quattrocchi_o_quattrocchi, quattrocentésco,quattrocentesco, quattrocentèsimo,quattrocentesimo, quattrocentino,quattrocentino, quattrocentista,quattrocentista, quattrocènto,quattrocento, quattrocentosettanta,quattrocentosettanta, quattrocentovénti,quattrocentoventi, quattromila,quattromila, quattro tempora,quattro_tempora, quattuordecimani,quattuordecimani, quattuorviri,quattuorviri, quebracamina,quebracamina, quebrachina,quebrachina, quebracho,quebracho, quechua,quechua, Quedius,quedius, quégli,quegli, quéi,quei, Quelea,quelea, Quélen, Hyacinthe Louis, cónte di-,quelen_hyacinthe_louis_conte_di_, quéllo,quelloyy, quenching,quenching, quenelle,quenelle, quercéto,querceto, quèrcia,quercia, quercino,quercino, querciòla,querciola, quercitrina,quercitrina, Quercus,quercus, querèla,querela, querelare,querelare, querimònia,querimonia, quèrulo,querulo, querulomanìa,querulomania, quesito,quesito, quésti,questiyy, questionare,questionare, questionàrio,questionario, questióne,questione, quésto,questoyy, questóre,questore, quèstua,questua, questuare,questuare, questura,questura, questurino,questurino, quetzal,quetzal, qui,quiyy, quìa,quia, quichua,quichua, quid,quid, quiddità,quiddita, quidquid recipitur ad modum recipientis recipitur,quidquid_recipitur_ad_modum_recipientis_recipitur, quiescènte,quiescente, quiescènza,quiescenza, quietanza,quietanza, quietanzare,quietanzare, quietare,quietare, quiète,quiete, quietismo,quietismo, quietista,quietista, quietìstico,quietistico, quièto,quieto, quilisma,quilisma, Quillaia,quillaia, quinàrio,quinario, quinato,quinato, quinci,quinci, quincónce o quincunce,quinconce_o_quincunce, quindecenvirato,quindecenvirato, quindecènviri,quindecenviri, quindi,quindiyy, quindicennale,quindicennale, quindicènne,quindicenne, quindicènnio,quindicennio, quindicèsimo,quindicesimo, quìndici,quindici, quindicina,quindicina, quindicinale,quindicinale, quindicino,quindicino, quinquagenàrio,quinquagenario, quinquagèsima,quinquagesima, quinquagèsimo,quinquagesimo, quinquaginta decisiones,quinquaginta_decisiones, Quinqueloculina,quinqueloculina, quinquenèrvio,quinquenervio, quinquennale o cinquennale,quinquennale_o_cinquennale, quinquènnio o cinquènnio,quinquennio_o_cinquennio, quinquerème,quinquereme, quinta,quinta, quintadècima,quintadecima, quintale,quintale, quinta malattìa,quinta_malattia, quintana (patologia),quintana1, quintana (sostantivo),quintana2, quintèrno,quinterno, quintessènza,quintessenza, quintessenziale,quintessenziale, quintétto,quintetto, quìntica,quintica, quintìglio,quintiglio, quintile,quintile, quinto (aggettivo),quinto, quinto (sostantivo),quinto_1, quintogènito,quintogenito, quinton,quinton, quintùltimo,quintultimo, quintuplicare,quintuplicare, quintùplice,quintuplice, quìntuplo,quintuplo, quipo o quipu,quipo_o_quipu, qui prò quò,qui_pro_quo, quirinalista,quirinalista, quiritàrio,quiritario, quirite,quirite, Quiriti,quiriti, quiritta,quiritta, quisquìlia,quisquilia, quissìmile,quissimile, quivi,quiviyy, quiz,quiz, quoc-ngu,quoc_ngu, quodlibet,quodlibet, quòkka,quokka, quòll,quoll, quondam,quondam, quòrum,quorum, quòta,quota, quotalite o quòta lite,quotalite_o_quota_lite, quotàmetro,quotametro, quotare,quotare, quotatura,quotatura, quotazióne,quotazione, quotidianità,quotidianita, quotidiano,quotidiano, quotista,quotista, quotità,quotita, quotizzare,quotizzare, quòto,quoto, quo vadis?,quo_vadis, quoziènte,quoziente, Qwerty,qwerty, r,ryy, rabàrbaro,rabarbaro, rabattino,rabattino, rabazza,rabazza, rabbaniti,rabbaniti, rabberciare,rabberciare, rabberciatura,rabberciatura, rabbi,rabbi, ràbbia,rabbia, rabbìnico,rabbinico, rabbinismo,rabbinismo, rabbino,rabbino, rabbióso,rabbioso, rabbit-stick,rabbit_stick, rabbittite,rabbittite, rabboccare,rabboccare, rabbócco,rabbocco, rabbonacciare,rabbonacciare, rabbonire,rabbonire, rabbrividire,rabbrividire, rabbruscare,rabbruscare, rabbuffare,rabbuffare, rabbuffo,rabbuffo, rabbuiare,rabbuiare, Rabdiasoidèi,rabdiasoidei, rabdite,rabdite, Rabditini,rabditini, rabditòide,rabditoide, Rabditoidèi o Rabditidi,rabditoidei_o_rabditidi, rabdo-,rabdo_, Rabdocèli,rabdoceli, rabdòma,rabdoma, rabdomante,rabdomante, rabdomàntico,rabdomantico, rabdomanzìa,rabdomanzia, rabdòmero,rabdomero, rabdomiòma,rabdomioma, rabdomiosarcòma,rabdomiosarcoma, Rabdoplèuridi,rabdopleuridi, rabdosòma,rabdosoma, rabelaisiano o rabelesiano,rabelaisiano_o_rabelesiano, rabésco,rabesco, rabicano,rabicano, ràbido,rabido, rabóso,raboso, ràbula,rabula, racanata,racanata, raccàggio,raccaggio, raccapezzare,raccapezzare, raccapricciare,raccapricciare, raccaprìccio,raccapriccio, raccare,raccare, raccartocciare,raccartocciare, raccattacicche,raccattacicche, raccattapalle,raccattapalle, raccattare,raccattare, raccenciare,raccenciare, raccerchiare,raccerchiare, raccertare,raccertare, racchetare,racchetare, racchétta (sostantivo),racchetta1, racchétta (militaria),racchetta2, ràcchio (botanica),racchio1, ràcchio (aggettivo),racchio2, racchiùdere,racchiudere, racciabattare,racciabattare, raccoccare,raccoccare, raccoglibiètole,raccoglibietole, raccògliere,raccogliere, raccogliménto,raccoglimento, raccogliòlio,raccogliolio, raccoglitìccio,raccogliticcio, raccoglitóre,raccoglitore, raccoglitrice,raccoglitrice, raccòlta,raccolta, raccòlto,raccolto, raccomandàbile,raccomandabile, raccomandare,raccomandare, raccomandata,raccomandata, raccomandatàrio,raccomandatario, raccomandato,raccomandato, raccomandatòrio,raccomandatorio, raccomandazióne,raccomandazione, raccomodare,raccomodare, racconciare,racconciare, racconsolare,racconsolare, raccontare,raccontare, raccónto,racconto, raccorciaménto,raccorciamento, raccorciare,raccorciare, raccordare,raccordare, raccorderìa,raccorderia, raccòrdo,raccordo, raccostare,raccostare, raccozzare,raccozzare, racemìfero,racemifero, racemizzazióne,racemizzazione, racèmo,racemo, racemóso,racemoso, racer,racer, rachi-,rachi_, rachialgìa,rachialgia, rachianestesìa,rachianestesia, Rachianèttidi,rachianettidi, rachicentèsi,rachicentesi, ràchide,rachide, rachidèo,rachideo, Rachiglòssi,rachiglossi, rachimetrìa,rachimetria, rachischisi,rachischisi, rachìtico,rachitico, rachìtide,rachitide, rachitismo,rachitismo, Rachìtomi,rachitomi, racimolare,racimolare, racìmolo,racimolo, rack,rack, racket,racket, racla,racla, Racofòridi,racoforidi, racquetare o racquietare,racquetare_o_racquietare, racquistare,racquistare, rad,rad, rada (geomorfologia),rada, rada (politica),rada_1, ràdar,radar, radaraltìmetro,radaraltimetro, radarastronomìa,radarastronomia, radarfaro,radarfaro, radariflettóre,radariflettore, radarisponditóre,radarisponditore, radarista,radarista, radarìstica,radaristica, radarmeteorologìa,radarmeteorologia, radarnavigazióne,radarnavigazione, radartachìmetro,radartachimetro, radarterapìa,radarterapia, raddensare,raddensare, raddobbare,raddobbare, raddòbbo,raddobbo, raddolciménto,raddolcimento, raddolcire,raddolcire, raddoppiaménto,raddoppiamento, raddoppiare,raddoppiare, raddóppio,raddoppio, raddótto,raddotto, raddrizzaménto,raddrizzamento, raddrizzare,raddrizzare, raddrizzatóre,raddrizzatore, raddrizzatrice,raddrizzatrice, raddrizzatura,raddrizzatura, raddurre,raddurre, radènte,radente, ràdere,radere, radiale (geometria, astronomia e altro),radiale1, radiale (anatomia e biologia),radiale2, radiante,radiante, radianza,radianza, radiare,radiare1 radiare2, Radiati o Raggiati,radiati_o_raggiati, radiativo,radiativo, radiato,radiato, radiatóre,radiatore, radiazióne (fisica e altro),radiazione1, radiazióne,radiazione2, ràdica,radica, radicale,radicale, radicaleggiare,radicaleggiare, radicalismo,radicalismo, radicalizzare,radicalizzare, radicando,radicando, radicare,radicare, radicchièlla,radicchiella, radìcchio,radicchio, radice,radice, radichétta,radichetta, radicìcolo,radicicolo, radicifórme,radiciforme, radicolare,radicolare, radicolectomìa,radicolectomia, radicolite,radicolite, radicolopatìa,radicolopatia, radìfero,radifero, radimàdia,radimadia, radio-,radio_, ràdio (sostantivo maschile),radio1, ràdio (anatomia e zoologia),radio2, ràdio o radium,radio3_o_radium, ràdio (comunicazioni),radio4, radioabbonato,radioabbonato, radioallineaménto,radioallineamento, radioaltìmetro,radioaltimetro, radioamatóre,radioamatore, radioapparato,radioapparato, radioascoltatóre,radioascoltatore, radioascólto,radioascolto, radioassistènza,radioassistenza, radioastronomìa,radioastronomia, radioastrònomo,radioastronomo, radioattività,radioattivita, radioattivo,radioattivo, radioaudizióne,radioaudizione, radiobarrièra,radiobarriera, radiobiologìa,radiobiologia, radiobùssola,radiobussola, radiocanale,radiocanale, radiocarbònio,radiocarbonio, radiocàrpico,radiocarpico, radiocèntro,radiocentro, radiochìmica,radiochimica, radiochirurgìa,radiochirurgia, radiocollegaménto,radiocollegamento, radiocomandare,radiocomandare, radiocomando,radiocomando, radiocompass,radiocompass, radiocomunicazióne,radiocomunicazione, radiocristallografìa,radiocristallografia, radiocromatografìa,radiocromatografia, radiocrònaca,radiocronaca, radiocronista,radiocronista, radiodatazióne,radiodatazione, radiodermatite,radiodermatite, radiodiagnòstica,radiodiagnostica, radiodiffóndere,radiodiffondere, radiodiffusióne,radiodiffusione, radiodilettante,radiodilettante, radiodisturbo,radiodisturbo, radiodramma,radiodramma, radioèco,radioeco, radioecologìa,radioecologia, radioeleménto,radioelemento, radioelèttrico,radioelettrico, radioeliògrafo,radioeliografo, radioemissióne,radioemissione, radioemitténte,radioemittente, radioesposizióne,radioesposizione, radioestesìa o radiestesìa,radioestesia_o_radiestesia, radioestesista o radiestesista,radioestesista_o_radiestesista, radiofaro,radiofaro, radiofonìa,radiofonia, radiofònico,radiofonico, radiofonista,radiofonista, radiofonògrafo,radiofonografo, radiofòto,radiofoto, radiofrequènza,radiofrequenza, radiofurgóne,radiofurgone, radiogalàssia,radiogalassia, radiogascromatografìa,radiogascromatografia, radiogènico,radiogenico, radiogoniometrìa,radiogoniometria, radiogoniòmetro,radiogoniometro, radiografare,radiografare, radiografìa,radiografia, 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Ingredientes:

• 1 endívia
• 1 radicchio
• 100 g de morangos
• 2 fatias grossas de presunto cru

Modo de Preparar:

• Retire 10 folhas de endívia e pique o resto fino sem usar o miolo.
• Pique também 4 folhas de radicchio.
• Pique 100 g de morango em fatias finas.
• Corte as fatias de presunto em tiras finas.
• Frite até ficarem crocantes enxugando o óleo em excesso em papel toalha.
• Misture as folhas picadas e as coloque nas canoas de endívia.
• Logo após coloque um creme apropriado para salada e em seguida os morangos, o presunto e um pouco de pimenta moído na hora.

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

My garden starts producing greens at about the time that the farmers’ market is in full swing and the stores have an abundance of produce. I make these salads during the winter months, too, but with purchased ingredients from the grocery store. However, there’s something special about growing and harvesting your own, or chatting with neighbors at the market while picking up their specialty and adding a little something to the local economy. I also like to share with relatives, who are extremely generous with me. I wish I were a better gardener so I could give more back. This bowl of greens includes nasturtium blossoms. Other possible green ingredients include arugula, celery, zucchini, cucumbers, bell peppers, and whatever I can find. Protein foods here include cubed sharp cheddar cheese, sliced hardboiled eggs, ground peanuts and sesame seeds (which combine to make a complete protein). New grape tomatoes are sweet and black olives add a salty tang. I make a dressing from olive oil and red wine or balsamic vinegar.

Ahhh, weekends.  Finally the sun has come out here in PA which calls for a relaxing lunch and vino on the patio with friends.   The radicchio and then the shitake mushrooms caught my eye at the market so decided a pasta was in order for today.   I love the waning days of summer, savoring every last ray of sunshine and spending every possible minute outdoors.  And although my favorite season will soon come to an end, I plan to make it last as long as possible.  So lunch and cocktails on the patio it is!  My friends love being part of my taste tests and always love to offer advice on how to do the food photo shoots ….great fun especially after a glass of prosecco or two!  This pasta comes together very easily and the creamy ricotta balances out the bite of the radicchio and the earthy taste of the mushrooms.  We tried this with and without the ricotta and although without the ricotta is pretty tasty, the favorite was with the ricotta. I do have to confess that I had planned to serve this with a few fresh figs that were plump with flavor from my little potted fig tree – but we ate them before they made it to the pasta!  Chuckle – guess I will have to add them next time!  Enjoy…..

Wine pairing: I served a crisp, zesty white wine from Toscano – Vernaccia di San Gimignano – made from the well known Vernaccia grape grown in the hillsides of Tuscany. The tangy wine has hints of citrus and earth or mineral.  Michelangelo is said to have described the wine he loved as one that “kisses, licks, bites, pinches and stings”. Well, then – have fun!

Pasta with Radicchio, Mushrooms and Ricotta

Ingredients:

2 tablespoons olive oil

1 tablespoon butter

1/2 small onion, finely chopped

2 cloves of garlic, finely chopped

About 3 cups of mixed mushrooms, such as shitake and cremini, sliced

1/2 head radicchio, slices into thin ribbons

1/4 cup dry white wine

2 tablespoons fresh Italian parsley, finely chopped

Sea salt

Freshly ground black pepper

1/4 to 1/2 cup whole milk ricotta

1 pound penne (or pasta of your choice)

Directions:

1. Bring large pot of salted water to a boil.

2. In a large frying pan, heat oil and butter over medium high heat. Add onion and garlic and saute until tender, about 5 minutes.

3. Add in the sliced mushrooms. Stir occasionally until tender and golden, about 5-8 minutes.

4. Add in the sliced radicchio and saute until wilted.

5. Add the 1/4 cup of white wine and saute until absorbed. 

6. Season with the chopped parsley, then salt and pepper to taste.

7. Meanwhile, cook the pasta according to package directions until al dente.  RESERVE 1/2 cup of the cooking water. Drain pasta.

8. Return the pasta to the pot. Stir in the mushroom-radicchio mixture.  Add in the ricotta and 1/4 cup of the pasta cooking water. Stir to combine until creamy and pasta is coated. If too thick, add in more pasta water until desired consistency. Add more ricotta if not creamy enough.

9.  Sprinkle with additional fresh chopped parsley and grated Parmigiano.  Enjoy….

Ingredientes:

• 400 g de frutos do mar
• 2 abacates
• 1 alface radichio
• 1 limão
• 2 colheres (sopa) de maionese
• Sal, pimenta e salsa q.b.

Modo de Preparar:

• Coza os frutos do mar por cerca de 3 minutos, escorra-os e passe-os por água fria. Corte os abacates ao meio no sentido do comprimento.
• Retire-lhes o caroço e descasque-os.
• Corte-os em fatias diagonais e regue-as com o sumo de limão. Reserve.
• De seguida, arranje a alface e separe as folhas.
• Lave-as bem.
• Misture então os frutos do mar com a maionese e tempere.
• Polvilhe com salsa picada.
• Faça então a montagem da salada com todos os ingredientes citados e sirva em seguida.

Fonte: http://comeratenaopodermais.blogs.sapo.pt – Portugal

Ingredientes:

• 1/2 cebola pequena branca
• 120 g de lingüiça de porco fresca
• 1 radicchio médio
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 400 g de macarrão tipo penne
• 100 g de ricota
• 1 colher (sopa) de orégano desidratado
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos.
• Tire a pele da lingüiça e corte em pedaços pequenos. Reserve.
• Lave uma a uma das folhas de radicchio, seque com toalha de papel e corte em tiras finas. Reserve.
• Coloque em uma panela o azeite de oliva, a manteiga e a cebola.
• Leve ao fogo e refogue, sem parar de mexer, por 1 minuto ou até a cebola murchar. Junte a lingüiça e refogue por 5 minutos ou até dourar.
• Adicione o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o vinho evaporar.
• Misture o radicchio e o sal.
• Cozinhe por mais 1 minuto, retire do fogo e reserve.
• Coloque em uma panela com 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal.
• Leve ao fogo por 14 minutos ou até ferver.
• Adicione o macarrão e cozinhe por 8 minutos ou até ficar al dente.
• Retire do fogo, escorra a água (reserve 3 colheres das de sopa – 45 ml) da água que o macarrão foi cozido.
• Arrume o macarrão em uma travessa. Reserve.
• Pique a ricota e coloque em uma tigela e junte a água reservada em que o macarrão foi cozido.
• Mexa até formar uma pasta.
• Cubra o macarrão com o molho, distribua a ricota e salpique o orégano.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.azeite.com.br