Jag började baka ett par bröd efter recept på baksidan av mjölpaketen. De blev hyfsat goda, men saknade höjd och karaktär. Det kan mycket väl varit jag som inte knådat ordentligt, men jag ville ändå prova på att baka på surdeg. Jag läste Hedhs bok där han beskriver hur man startar surdegen. Jag tog proportionerna därifrån men använde Pain de Martins beskrivning som är bra mycket mer pedagogisk och skriven ur ett nybörjarperspektiv. Alltså:

Dag ett

Jag tog en väldiskad 1-liters konserveringsburk i glas med tättsittande lock med gummiring (det verkar inte ha någon större betydelse om den är 100% tät). I den rörde jag ner

• 100 gram ekologiskt rågmjöl
• 100 gram ljummet vatten
• 50 g rårivet äpple

Resultatet fick en tjock, mannagrynsgrötsaktig konsistens. Jag satte, precis som Martin, in burken i ett skåp ovanför mitt kylskåp. Jag har inte mätt temperaturen, men det bör vara det varmaste stället i mitt kök.

Dag två och tre

På kvällarna dag två och tre rörde jag bara runt med en ren sked och satte tillbaka burken igen. För varje dag som gick fick blandningen en surare smak och blev allt lösare i konsistensen.

Dag fyra

Degen var nu ganska bubblig och hade precis som Martins en chokladmousseliknande konsistens. Nu ska den alltså vara klar att baka på! Jag glömde iofs att mata den med mjöl och vatten kvällen innan, men chansade att på att baka iallafall. Jag hade fastnat för Pain de Martins lördagsbröd och bestämt mig för att baka detta. Jag tog undan så mycket surdeg som krävdes för receptet, tillsatte 60g rågmjöl och 50g vatten i det som var kvar i burken, rörde om och ställde tillbaka ovanför kylskåpet i hopp om att den skulle ta sig igen. Efter ytterligare ett dygn satte jag in den i kylskåpet där den får stå till nästa bak. Ska bli spännande att se om den klarat en nybörjares omilda behandling!

Det ser inte så smarrigt ut, men här finns det liv!

]]> http://mimmismat.wordpress.com/2008/07/15/mormor-idas-plattlagg/ Tue, 15 Jul 2008 11:12:50 +0000 mimmismat http://mimmismat.wordpress.com/2008/07/15/mormor-idas-plattlagg/

När jag var barn och tillbringade mina sommarlov hos mormor och morfar, brukade Ida ställa sig och grädda småplättar till mig. Det tog sin lilla stund att steka alla de små pannkakorna, det var inget som min mamma hade tid med då, så det var mormor som ställde sig vid spisen. De gick fort åt, munsbitar som det är. Så jag kan förstå att min mamma föredrog att göra vanliga plättar, dvs pannkakor. För oss var pannkaka de man gjorde i långpannan och gräddade i ugnen.

Småplättar i mormor Idas lagg.

De här receptet som jag har gjort har lite rågmjöl i sig, det är gammal tradition att blanda blåbär och rågmjöl. Det fick även gå med aningens bakpulver så att de ska pösa upp och bli lite mer att bita i. Avnjut dem med en kula glass som jag gjorde eller lite lättvispad grädde. Sommarmat som smakar!

Blåbärsplättar

2 laggar eller 14 st plättar

2 ägg
2 dl KRAV mjölk
1 msk smör, smält
2 dl vetemjöl, ekologiskt
1/2 dl rågmjöl, nymalet på kvarnen
1 tsk bakbulver
1 nypa salt
1 dl färska blåbär

1. Vispa ihop ägg, mjölk och smöret. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa ihop till en smet.
2. Vänd försiktigt ner blåbären i smeten.
3. Grädda en knapp 1/2 dl per plätta, på bägge sidorna.

fr vänster: rågmjöl, rågmjöl, rågkärnor, rågmjöl

25 g torrjäst
5 dl varmt vatten 45 °
2 tsk salt
3 tsk brödkryddor som kummin, anis och fänkål
7 1/2 dl grovt rågmjöl
7 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Blanda jästen i de torra ingredienserna. Tillsätt de varma vattnet. Knåda degen smidig i ca 5 min. Låt degen vila en timme i kyla.
2. Sätt ugnen på 200°. Häll ut lite rågmjöl på arbetsbänken och kavla ut en liten bit av degen till en tunn kaka. Använd kruskavel. Skär degen i rutor.
3. Lägg rutorna på plåt och baka av mitt i ugnen ca 10 min. Kavla resten av degen och grädda. Låt kallna på galler och förvara torrt.