La semana pasada, en la clase práctica que tengo, me tocó hacer un platillo que parece que es uno de los que mejor preparo (el modesto no vino) así que, como motivación a que el platillo me sale bien, les comparto esta receta de un platillo que sabe muy bueno y que espero sea de su agrado.

Ingredientes:

• 3 Dientes de ajo finamente picado.
• 3 Cdas. de aceite.
• 1 Cebolla grande fileteada.
• 15 Chilacas (aquí pueden variar según su gusto, yo usé 9, además de que si no tienen chilacas, pueden usar chiles poblanos).
• 1 Taza de jitomate escalfado, sin semillas y picado.
• 350g de queso Chihuahua.
• ½ Litro de leche.
• ¼ de crema.

Procedimiento:

Lo primero que haremos será escalfar y pelar los chiles, aquí tenemos 2 métodos:

1. El primero es sobre el fuego directo de la estufa, colocar los chiles en las hornillas para que se medio quemen y una vez que tomen un color obscuro de quemado, sacarlos del fuego, colocarlos sobre una bolsa de plástico para que suden y poder pelarlos sin ninguna complicación.
2. Otra forma (y que es la que usé yo) es sobre un sartén ponemos aceite y una vez que esté caliente colocamos los chiles para escalfarlos y aplicar el mismo procedimiento, sólo que aquí lo que buscaremos es que la piel comience a desprenderse del chile, sin llegar a que se quemen, o sabrán muy malos.

Para escalfar y pelar los jitomates, lo único que tenemos que hacer es cortar una pequeña cruz no muy profunda en la parte superior del jitomate y sumergirlo por alrededor de 3 minutos en agua hirviendo para que la piel se desprenda, y una vez pelados cortamos el jitomate en 4 y le quitamos las semillas, para después proceder a cortarlo en cubos pequeños.

Bien, una vez que tenemos el jitomate y los chiles pelados, lo único que hay que hacer es cortar los chiles en rajas mas o menos gruesas y largas (una vez pelados y desvenados), para proceder a preparar las chilacas.

En un sartén colocamos las 3 cucharadas de aceite y sofreimos la cebolla, agregamos el ajo picado y el jitomate, una vez teniendo esto, pasamos a agregar las rajas de chile y freír por 2 minutos, una vez que esté todo frito, agregamos la crema y el queso y poco a poco la leche, mientras el queso se vaya derritiendo, notaremos que la preparación comienza a hacerse caldosa, es aquí cuando sazonamos con sal y pimienta blanca, dejamos reducir un poco el líquido y retiramos del fuego. Podemos acompañar la chilaca con tortillas de harina en burritos o como mejor nos parezca.

(La presentación no es la mejor, pero saben buenas, de veras)

Espero que esta receta (como todas) les haya gustado y las preparen en su casa, si alguien la hace, dejen en los comentarios que les pareció.

Hace muchos años, cuando era niña, me metía en la cocina y preparaba este panqué. Durante mucho tiempo fui famosa en casa por mi excelente receta. Hoy, después de una depuración en casa he encontrado este viejo recetario.

Transcribo la receta, no para ayudar a la humanidad, sino para que no la vaya a perder nuevamente.

PASTEL ECONÓMICO (no pregunten el nombre de la receta, yo no se lo puse)

Ingredientes

3 huevos
225 gr. de azúcar
3/4 de taza de agua fría (supongo que por eso es económico, quizás en otras recetas usarían leche)
1 cdita. de jugo de limón
225 gr. de harina
1 1/2 cdita. de royal
1/4 de cucharadita de sal
50 gr. de mantequilla

Modo de preparación

Coloque en un recipiente los huevos enteros, el azúcar y la mantequilla. Bátalos. Sin dejar de batir añada el limón y el agua, bata hasta que quede todo incorporado.
Añada la harina previamente cernida junto con el royal y la sal, bata 3 minutos más. Vierta la pasta en un molde engrasado y enharinado y métalo al horno caliente a temperatura de 250º durante 30 o 40 minutos. Sáquelo y déjelo enfriar, se decora con un turrón de fresa o chocolate.
Mañana te contaré cómo me ha quedado.

En la Comunidad de Madrid vivimos una situación curiosa. El  Grupo AntiBurocracia de Madrid obtuvo en 2008 un informe jurídico del Colegio de Médicos de Madrid que venía a decir lo que parecía obvio: cada uno debe hacer sus recetas, sin excusitas incomprensibles. La Consejería de Sanidad se ve en la obligación de promover una normativa para que esto se pueda cumplir. En la Orden 589/2008 de 29 de julio se ajusta el uso de recetas tanto para centros públicos como para centros “vinculados jurídicamente con el Servicio Madrileño de Salud”. En esa misma orden se introduce un párrafo en el que se excluye a los servicios de urgencia. No alcanzo a comprender esta exclusión que, si no recuerdo mal, se justificó en los medios de comunicación con el argumento de “no vamos a burocratizar las urgencias”.

Unos días más tarde, en una instrucción interna, se señala que los servicios de urgencias den medicación suficiente hasta que se pueda contactar con el médico de familia (o el pediatra, que no lo dice, pero debería decirlo, que si no se me ofenden ).

En esta situación, uno pregunta ¿por qué tengo yo que hacer las recetas del tratamiento de los servicios de urgencia? Contestación habitual: “hombre, si estás de acuerdo las haces y si no, le pones lo que tú creas”. Este argumento, repetido mil veces desde hace años, en mi opinión es una trampa inaceptable:

1. ¿Quién soy yo para estar de acuerdo? No hay estudios de acuerdología que yo sepa. Las decisiones clínicas son complejas y se toman en función de los conocimientos disponibles, pero también de un paciente y una situación concretos. Un ejemplo: Un paciente con disuria y un análisis de orina normal o levemente alterado en un servició de urgencias un viernes por la noche. El médico que le atiende decide tratarlo como una infección urinaria (no estoy seguro, faltan más de dos días para que pueda ver a su médico, lo mismo mañana tiene fiebre…). ¿Estoy de acuerdo? Pues no tengo nada que manifestar ni acuerdo ni desacuerdo. Mi más completo respeto por el criterio de un compañero que tomó la decisión que le pareció adecuada. No quiero ni puedo ser el “interventor” de las decisiones de otro. Ya no vamos a hablar cuando se escribe: control en la consulta de urología en 10 días; ¿en qué tengo que estar de acuerdo? ¿Por qué he de acreditar o desacreditar lo que ha hecho un compañero? Supongo que los comités de deontología o los propios colegios de médicos tendrán algo que decir en este desatino.
2. La continuidad asistencial no tiene nada que ver con esto. En las urgencias se atienden procesos agudos y los tratamientos son con mucha frecuencia por tiempo limitado. Continuidad asistencial es: si aparece fiebre acudirá a su médico. Pero en el diagnóstico gastroenteritis aguda tratada con paracetamol si tiene fiebre ¿qué es continuidad asistencial? ¿que yo haga la receta de paracetamol? Continuidad es que en una fibrilación auricular diagnosticada en urgencias yo le haga los controles de Sintrom©, pero ¿la receta?
3. Por tanto, lo sencillo, y seguramente mejor, es un médico de atención primaria sin criterio que tira de impresora y hace las recetas. Lo de toda la vida, pero con tecnología. Cuanto más criterio tenga, más chirriará el enloquecido sistema de acceso al descuento de farmacia.

Por cierto, cantidad suficiente…hasta que pueda contactar con su médico es medicación para 24 horas. Pero esto es otra batalla.

José Luis Quintana, médico de familia

La pizza que os proponemos no es exactamente de toda la vida”. Está más rica, más jugosa y por si fuera poco nos deleita no sólo el paladar sino todos los demás sentidos. Al mezclar la marihuana, que es liposoluble, con el queso de oveja y la nata líquida, se produce una desearboxilación del THC alterando su PH y produciendo un colocón rotundo, contundente, magistral … ¡Que aproveche! Para esta receta me he decantado por una mata de cannabis muy especial para mí: la Swis purple. Es una variedad del más que prestigioso banco de semillas Paradise seeds, cuyo propietario es Luc,

Preparacion la pizza con mariscos y cannabis:

Es importante recordar que partimos de piezas de pizza “vírgenes”. Es decir: sin nada. La podemos en contrar en cualquier supermercado. Vienen asi, congeladas, y lo unico que hay que hacer es anadir lo que queramos, ponerlas al horno durante 12 minutos (+ 0 -) y a comer. Ponemos el horno al minimo durante unos 10 minutos para ir precalentàndolo. Mientras se calienta el horno preparamos la pizza. En primer lugar ponemos unas lonchas de queso de oveja semicurado. Tenemos que intentar cubrir toda la superficie de la pizza.

A continuacion ponemos los langostinos, las gambas 0 lo que hayamos elegido como acompanamiento. Inmediatamente después vertimos un poco de la nata liquida sobre el conjunto y una vez hecho esto cubrimos todo con mas lonchas de queso. En definitiva hemos hecho un bocadillo de gambas en el que el queso y la nata sustituyen al pan. Metemos todo el conjunto en el horno, a fuego minimo, durante unos 12 minutos, y sacamos el plato para hacer lo siguiente. Espolvoreamos la marihuana y la albahaca sobre el conjunto para inmediatamente después poner otra capa de queso y algo mas de nata liquida. Por qué hacemos algo tan raro? Sencillamente para que la marihuana se caliente con el resto del conjunto sin llegar a destruir las propiedades psicoactivas que tiene. Si pusiéramos la marihuana desde el principio sencillamente acabariamos con la psicoactividad de esta receta. Por lo tanto es importante calentar sin llegar a quemar la hierba.

Efectivamente cuando calentamos la marihuana sin llegar a quemarla lo que hacemos es alterar el PH de la misma haciéndola mas acida. Este fenomeno se conoce como “descar boxilacion” y su consecuencia mas directa es el incremento de su capacidad psicoactiva. Par lo tanto el colocon es mayor, mas fuerte y mas duradero. Lo cual es ciertamente de agradecer ya que la marihuana comida es mucho mas potente que fumada. El THC metabolizado a través del higado es mas psicoactivo que metabolizado por via de los pulmones.

Pensad que ya que ponemos la hierba y la albahaca cuando tan solo quedan un par de minutos para que la receta esté lista la capa final de queso y nata liquida ha de ser lo suficientemente fina como para fundirse en tan corto periodo de tiempo. y claro esta, esto depende en gran medida del tipo de queso pero todavia mas del grosor de las lonchas. Por lo tanto es mas que recomendable poner lonchas muy finas. Que simplemente se fundan mezclàndose con la marihuana y nada mas. Tan pronto esto se ha logrado debemos retirar el plato del horno y a comer. Veréis que pelotazo! Por cierto, recomiendo un generoso vaso de Albarino muy frio para acompanar la pizza. Perfecto maridaje!

Una operon a esta deliciosa receta de la vulgar pizza y que recomiendo encarecidamente es anadir salmon natural (no ahumado) y alqun sucedaneo de caviar (si es caviar de verdad aun me jor pero mucho mas caro). Entonces el salmon, junto a los langostinos, el caviar, la nata liquida y el queso de oveja fundido hacen que nuestro humilde plata se convierta en un manjar digno de reyes. La marihuana y la albahaca le daràn ese punta tan especial. Eso si: el precio se incrementarà mucho. he cocinado la receta de la que escribo. La he preparado en menos de 20 minutas y estaba tan deliciosa que me la he devorado en 5.

En fin, espero que os animéis con esta simpatica receta ya que par muy poco dinero obtendréis una pizza muy diferente de la tipica y, sobre todo, mucho mas sabrosa y deliciosa. Coma ademàs el pedete sera de primera. Los ingredientes de la pizza con mariscos y cannabis son:

- masas de pizza congeladas sin ningûn anadido
- Una cuna de queso de oveja semicurado.
- Ganibas crudas 0 cualquier marisco,
- Nata liquida.
- Albahaca
- 2.gramos de marihuana.

Aquí explicaremos paso a paso, como hacer una típica Tortilla de Patata.

Spanish Omelette with fried green peppers

Elaboración:

Los fritones se sacan de los magret de pato, cortando taquitos de carne junto con parte de la piel de la pechuga, friendo en abundante aceite de oliva a fuego fuerte.

Preparar una ensalada con las naranjas y la cebolleta troceada acompañándolas con los fritones de pato y aliñando con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto.

Ingredientes:

6 naranjas California, 2 cebolletas frescas, 100 gramos de fritones de pato, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal.

Cortesía de Cervecería La Floresta.

Una de las películas para niños que más han disfrutado los grandes y sobre todo si pertenecen al mundo de la gastronomía ya que se vemos reflejado muchos de los que trabajamos en los fogones en esta historia, tan tierna como elocuente, en donde una simple ratita “Remy” siente una fuerte atracción por el mundo de la gastronomía y al verse influenciada por los pensamientos de un gran cocinero “Gusteau” (el fallecido Auguste Gusteau) que fue el chef más grandioso de Francia.

Remy, inspirado por el libro de Gusteau en el que dice que “cualquiera puede cocinar”, se lanza a una serie de aventuras hasta recaer en el que fuera el famoso restaurante del extinto chef y allí es que la película y su nombre cobran protagonismo.

Este revuelto de verduras (ni ratauille, ni ratatoulle, ni ratatouile, ni ratatui: ¡ratatouille!) puede ser encontrado en varios países del Mediterráneo y con distintos nombres pero similares ingredientes y técnicas, cual es el verdadero origen nadie lo sabe, tal vez todos se lo disputan. Pero veamos sus recetas y nombres:

¿Qué es la ratatouille?

La “ratatouille” es un guisado de verduras de la huerta, perteneciente a la cocina regional francesa que se originó en Niza, región de Provenza, su nombre completo es “ratatouille niçoise” y la etimología del nombre proviene de dos verbos franceses: “tatouiller” y “ratouiller”, ambos originarios del verbo “touiller” que significa “remover”, “agitar”, que es la operación que se realiza en la elaboración del plato.

Receta de ratatouille (de verduras, claro)

Ingredientes

• 4 zapallitos (zucchini)
• 4 berenjenas
• 4 cebollas
• 2 ajíes verdes
• ½ tomate
• 2 dientes de ajo machacado
• 1 cucharada de tomillo picado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta a gusto
• 5 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Lavar bien las verduras, corte en tiras o rodajas, quitando nervaduras y semillas del morrón y tomate. Caliente el aceite en una sartén y rehogue allí ligeramente las cebollas, morrón y ajos, por unos 5 minutos. Retire y reserve.

En otro sartén ir rehogando el resto de los ingredientes uno a uno (el tomate dejarlo para lo último), terminar colocando todos los ingredientes juntos, incluido los primeros y el tomate, las hierbas, sal y pimienta y continuar revolviendo hasta su completa cocción.

Otra opción es:

Colocar en el fondo de una fuente para horno el primer rehogado (cebolla, morrón y ajo), cubrirlo con el resto de verduras acomodadas en grupos separados.

Rociar con aceite de oliva, colocar encima el tomillo y laurel, salpimentar y cubrir con una hoja de aluminio o un papel acerado. Llevar al horno y dejar que se cocine con su propio líquido (unos 30 minutos).

Retirar y servir caliente o frió. Se puede consumir solo o acompañando pescados o carnes.

Fuente: www.enplenitud.com

El otro día me preguntaba cómo comer las castañas además de asadas y una amiga me pasó esta receta.

Mousse de castañas

Ingredientes
2 tazas de castañas asadas y peladas
1 taza de leche de avena (o de almendra, avellana, arroz… o de vaca, si tomáis)
3 cucharadas de uvas pasas
1 vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo
1 cucharada de ralladura de naranja

Elaboración
Colocamos las castañas en un cazo con la leche de avena, las uvas pasas y la vainilla.
Se deja cocer a fuego lento unos diez minutos.
Se rasca con un cuchillo el polvo de la vainilla y se retira la vaina.
Se pone todo en la batidora y se hace puré.
Se añada la ralladura de naranja.
Se corrige la consistencia de la mousse con la leche, si es necesario.

¡Una delicia! Desde luego, mi foto no le hace justicia…

Mas allá de la tracción fisica, la receta para atrer chicos siempre es la ”inocencia”, mientras mas pura y frágil que te veas, suelen caer en esa red atracción. Claro que los gustos dependen después de… pero, observando con mucho detenimiento verán que es cierto.

Muchas veces ni nos damos cuenta de eso las chicas, pero … las que tienen mas de 20 ya son concientes de eso.

‘Existe un comportamiento sincero tal y como se es? ‘.

Enbery.

Hoy mi vida cumplimos 5 meses de estar juntos y con todo mi amor y esfuerzo hice estas galletas para ti.

Ingredientes:

• 2 barras de mantequilla sin sal.
• 3/4 tazas 160g azúcar blanca.
• 3/4 tazas 160g azúcar morena.
• 2 huevos grandes.
• 1 1/2 Ctda. de extracto de vainilla.
• 2 1/4 tazas 296g de harina.
• 1 Ctda. de polvo para hornear.
• 1/2 Ctda. de sal
• 2 tazas de chispas de chocolate semi amargo.
• 1 1/2 Taza de semillas de macadamia.

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 170ºC (375ºF)

Batir las barras de mantequilla hasta que se pongan cremosas aproximadamente de 2 a 3 minutos, luego agregar el azúcar blanca y el azúcar morena y seguir batiendo. Batir bien un huevo por vez antes de agregar a la mezcla y agregar la cucharadita y media de extracto de vainilla.

En otro recipiente por separado mezclar la harina, polvo de hornear y la sal, ya mezcladas agregar los ingredientes secos a la mezcla de la mantequilla y seguir batiendo, agregar las chispas de chocolate y las semillas de macadamia. Si la mezcla queda muy suave, hay que envolverla y refrigerarla como mínimo 45 min.

Para galletas grandes tomar aprox. 2 cucharadas de la masa, para estas galletas use 1 cucharada, poner en la bandeja para hornear previamente preparada y dejar que se enfríen en una parrilla.

Con estas proporciones se pueden hacer hasta 4 docenas de galletas.

Provecho. (:

Chef Vladimir Kodov

Video aproximadamente de 1986 o 1987 del programa “Entre Amigos” donde salía Andrés Bustamente y Alejandro Aura

Aquí presentamos el último éxito de la nouvelle cuisine. Receta original y muy fácil de hacer en nuestra propia casa con la que sorprenderemos a nuestros invitados más exigentes.

Ingredientes:

• Una tableta de chocolate (cualquier marca vale, excepto Nestlé)

• Harina de repostería

• Huevo

• Perejil

Chocolate rebozado (flickr de jlastras)

La elaboración es muy sencilla. Se corta la tableta en cuadraditos, se pasan primero por la harina, después por el huevo y por último por el perejil picado. Después se fríen en una sartén con el aceite bastante caliente, se doran bien por ambos lados y se sirven calientes. Se pueden acompañar con una salsa de tomate, como se ve en la foto.

La comida es uno de los grandes cambios que se han producido en la rutina diaria. Sobretodo lo de comer sin sal y como hacer que la comida sin sal tenga alicientes.

Internet ha sido el principal campo de búsqueda en este aspecto. En este “post” recojo los primeros resultados que estan el la página de “teledietafacil.com“,  esta página no es un recetario en el sentido clásico sino mas bien un  recopilatorio de comidas recomendadas para un hipertenso, por lo que enlazo este listado con búsquedas en google para facilitar una mejor información sobre ellos.

RECETAS POR NOMBRE

…

Es una tarta típica de Canadá y Estados Unidos dónde se utiliza muchísimo el azúcar moreno en repostería. Esta tarta está “divina de la muerte”…

Cubrir un molde redondo untado de mantequilla con una base de tarta. Yo lo hago con la masa de hojaldre que no sube de Mercadona. Reservar tal cual, sin hornear.

………………..

1 taza y media de azúcar moreno

4 cucharadas soperas de harina

3/4 de taza de nata ligera (la de cocinar, no la de montar nata) (si no se tiene se puede poner 1 taza de leche con 4 cucharadas soperas de mantequilla)

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

Calentar todos estos ingredientes a fuego suave en una cacerola durante aproximadamente 5 minutos. Retirar, dejar que se enfrie un poco y añadir 1/2 taza de nueces troceadas.

Verter sobre la masa de la tarta que hemos preparado.

Hornear a 150º – 170º aproximadamente, 35 ó 40 minutos.

Las pastas y Fideo se encuentran en escritos arabes desde el  silo XIII y fueron ellos a introducir la pasta a España !

Aqui una receta de “fideo de gambetta”, a mi modo !

Compras gambas blancas, muy tipicas de nuestra parte de Catalunya: Roses, L’Escala, Cadaqués, Port de La Selva, etc… tienen unos aromas muy espéciales y son muy suave !

4 – 5 minutos en la padela sin aceite…. ahoro son listas para limpiar las !!

Poner las cabezas en aigua para dar le gusto… durante este tiempo se limpian las gambas…

Llenar la padela con un poco de Fideo grueso….por 7 minutos auque se lee 9 sobre el paquete !

Después de 7 minutos anadir las gambas blancas por un minuto, aciete extra virgen ( con acidez baja!! ) sal, pimenton picante o dulce, parajil si tienes y ya esta listo.. disfrutas con un buen blanco seco o Pirata !

Se puede hacer lo mismo con beberechos, almejas, o mezclar los, pero me parece mas interessante con estas gambas que son locales y la verdad con unos aromas muy distintos…

Que aproveche !

IVO

Bueno aunque les parezca raro hoy pondré una receta de cocina que se llama Nigiri y que me encontre en un blog, muchos de ustedes la conocerán y la habrán probado, y bueno los que la quieran hacer en casa aqui estan los pasos, si hacen me invitan.

Elaboración:

El lomo de atún lo congelaremos durante al menos veinticuatro horas y descongelaremos a temperatura ambiente.

Picar la carne del lomo de atún a cuchillo muy finamente.

En un bol pondremos las anchoas, la mostaza, un chorreoncito de brandy, aceite de oliva, una cucharadita sopera de salsa de soja, la ralladura de un cuarto de limón, un trocito de jengibre rallado y parmesano espolvoreado al gusto. Con dos tenedores iremos desmenuzando las anchoas y mezclando todos los ingredientes. Añadir el atún picadito y macerar durante unos quince minutos.

Servir con tostaditas de pan para untar.

Ingredientes:

400 gramos de atún fresco, queso parmesano, jengibre, un limón, salsa de soja, aceite de oliva, brandy, 6 anchoas, una cucharada de mostaza.

Cortesía de Cervecería La Floresta.