Nicht selten fragt man sich heutzutage, ob das, was da vor einem auf dem Teller appetitlich angerichtet ist, auch von appetitlicher Herkunft ist. Und ob der Genuss auch moralisch zu rechtfertigen ist. Und ob man das Essen auch wirklich genießt, oder es nicht eher hastig verschlingt, ohne wirklich zu schmecken. Nun gibt es da also eine weltweite Vereinigung, die nennt sich Slow Food. Sie hat sich genau das auf ihren Fahnen geschrieben, nämlich die Kultur des Essens und Trinken zu pflegen und lebendig zu erhalten. Dabei weist sie auf die Verantwortung aller mündigen Konsumenten und Konsumentinnen hin, beim Kauf von Lebensmitteln auf deren Ressourcen schonende Herstellung zu achten. Wer also Fleisch aus Artgerechter Tierhaltung, Obst und Gemüse aus der Regio und Getreide aus bodenschonendem Anbau konsumiert, tut viel für unseren geschundenen Planeten. Slow Food ist eine Geisteshaltung und eine eine Non-Profit-Organisation mit weltweit über 90.000 Mitgliedern. Derzeit erstellt man dort einen Restaurantführer mit einer Liste aller gastronomischen Betriebe, die gute regionale Küche nach den Slow-Food-Kriterien wie Frische, Natürlichkeit (ohne Aromen etc.) und Traditionalität anbieten. Nach diesen Restaurant kann man auf der Slow-Food-Site suchen und findet dann wirklich gute Infos über die Küche und Ambiente und so weiter. Es wäre doch toll, wenn sich diese Restaurants auch bei uns präsentieren und die ein oder andere frische und moralisch einwandfreie Auktion bei uns anbieten würden. Wäre doch eine tolle Werbung gleich zum Schmecken für die Bewegung, die viel mehr Gäste auf das Angebot aufmerksam machen, oder?

Im April 2010 findet in Stuttgart nun die vierte Slow-Food-Messe statt. Unter dem Namen “Markt des guten Geschmacks” und nach dem Motto “Gut, sauber und fair”bieten sich hier dem Besucher und der Besucherin eine Fülle spannender Information zum Thema bewusster kulinarischer Genuss. Außerdem stellen sich viel genusshandwerkliche Hersteller vor, die auf eine wachsende Zahl interessierter Produzenten trifft. Vor allem spannend ist, dass Herstellungsprozesse vorgeführt werden, wie zum Beispiel eine Schaukäserei. Das Youth Food Movement ist auch geladen und beteiligt sich mit Aktionen, aber auch die Kleinen bekommen ihren Platz: mit einem Kinderkochwettbewerb. Im Rahmenprogramm wird es viel um ernährungpolitische Fragen gehen. Parallel zur Slow Food-Messe findet die Internationale Messe für global verantwortungsvolles und nachhaltiges Handeln FAIR HANDELN statt.

Wer also vom 15. – 18. April in Stuttgart ist und dort hin geht, den erwartet viel Abwechslung und einige wissenswerte Informationen, die Lust auf bewusstes Genießen machen!

Ein paar Impressionen von der letzten Messe:

Am 25. September veranstaltet die Chaîne des Rôtisseurs in Stratford-upon-Avon (England) zum dritten Mal ihren internationalen Wettbewerb für Jungsommeliers. Sommelier Thomas Sommer aus dem Restaurant Dieter Müller geht für Deutschland ins Rennen

Im Hotel Goldene Traube in Coburg fand im Mai die nationale Vorentscheidung statt. Zum großen Wettbewerb reist Thomas Sommer (Restaurant Dieter Müller, Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach)

Weiterlesen auf www.nikos-weinwelten.de

Wie es der Name schon sagt, sind Schnellimbisse (nl. “cafetaria”) eine Möglichkeit, sich auf die Schnelle mit einer kleinen oder auch größeren Mahlzeit zu versorgen. Aus einem früheren Beitrag wissen wir, daß Schnellimbisse auch zu einem geregelten Zusammenleben beitragen können, sofern sie noch spät genug geöffnet haben. Daher ist es nicht verwunderlich, daß sie auch in den Niederlanden weit verbreitet sind.  Es sollte somit auch selbstverständlich sein, daß man sich darüber informieren kann, wo man sich ein gepflegtes Essen verschaffen kann. Dazu gibt es im Internet mehrere Möglichkeiten.

Da Schnellimbisse in einem normalen Restaurantführer nicht vorkommen, sind sie im Internet eher in Restaurantführern mit großer Basis wie z.B. Iens.nl oder Eet.nu zu finden, wo sie unter der Kategorie “Fast Food” bzw. “Cafetaria” und “Patates-frites” verzeichnet sind. Allerdings sind diese Restaurantführer nicht auf Schnellimbisse spezialisiert, so daß diese dort nur eine Kategorie unter vielen darstellen.

Wer sich speziell für Fritten in den Niederlanden interessiert, der kann die Webseite Frietopia aufsuchen. Dort bewerten die Verbraucher die Frittenbuden des ganzen Landes, wie es auch die zugehörige Karte zeigt, auf welcher man nach den Buden eines Ortes suchen kann. Dabei wird zumindest für Maastricht deutlich, daß die besten Buden auch abseits der ausgetretenen Pfade liegen können. Die drei besten Buden eines Jahres erhalten einen Publikumspreis. Eine Rangliste aller getesteten Buden sowie eine Hall of Fame bzw. Hall of Shame runden die Seite ab.

Unter den Restaurants, deren Angebot sich um den Imbiß zwischendurch dreht, ermittelt das Fachblatt Snackkoerier jährlich die Cafetaria Top 100, eine Liste der 100 besten Schnellimbisse. Zur besseren Übersicht gibt es auch eine Karte, die heruntergeladen werden kann. Aus der geographischen Verteilung geht hervor, daß die meisten ausgezeichneten Schnellimbisse sich in der Provinz Südholland befinden. Bei Horeca Link gibt es einen Bericht, in welchem die Cafetaria Top 100 mit Links zu den ausgezeichneten Schnellimbissen sowie den vertretenen Ketten verzeichnet sind. Neben den Top 100 gibt es auch eine Liste der Betriebe, welche nicht ganz nach oben geschafft haben, sowie den Gründen dafür.

Der Erstplatzierte der Cafetaria Top 100 wird für drei Jahre in die Ehrengalerie aufgenommen, was auch bedeutet, daß er in dem Zeitraum nicht in den offiziellen Top 100 erscheint. Ein Schnellimbiß in der Ehrengallerie wird jedes Jahr überprüft, ob er dieser Auszeichnung noch würdig ist.

Neben den Top 100 werden auch Spezialpreise vergeben. Im letzten Jahr wurden drei Betriebe für ihre Leisungen in der Innovation, in der Gastfreundschaft sowie beim Eisverkauf ausgezeichnet.

Die am häufigsten vertretenen Ketten waren im letzten Jahr Kwalitaria, Vork, Verhage, Plaza und Snackpoint. Es fällt auf, daß die Ketten 2007 mit 65 Betrieben in den Top 100 vertreten sind, während es 2004 noch 45 Betriebe gewesen sind. Dies deutet darauf hin, daß die Ketten den Prestige der Top 100 erkennen und mehr Möglichkeiten besitzen, um einen Qualitätsstandard erreichen zu können.

Das auch die Schnellimbisse mehr Professionalität anstreben, geht auch aus der Liste der Do und Don´ts 2007 sowie der Patzer von 2006 hervor. Offensichtlich kann man auch dort Ordnung und Sauberkeit erwarten. Auch hier haben die Ketten mehr Möglichkeiten, um Punkte zu sammeln.

Die Cafetaria Top 100 von 2007 wurden in einem Festakt in den Brabanthallen von ’s-Hertogenbosch vorgestellt. Beim dem Anlaß wurden auch die Auszeichnungen überreicht. Von diesem Festakt gibt es neben einem Bildbericht auch erstmals einen Videobericht. Die Top 10 dieser Liste sind:

Top 10 der niederländischen Schnellimbisse 2007-2008
Platz	Vorjahr	Schnellimbiß	Ort
1.	39.	Eetplezier De Bestse Snackbar	Best
2.	9.	Vork Fastfood Stadshagen	Zwolle
3.	4.	Snackpoint Knoors	Berg aan de Maas
4.	3.	King Lao	Lisse
5.	-	koffie- en eetwinkel Daily-in	Lochem
6.	-	Verhage Plateau	Spijkenisse
7.	53.	Plaza De Tol	Tiel
8.	6.	Kwalitaria ´t Middelpunt	Emmer-Compascuum
9.	44.	Eet- en ijssalon Menzing	Haaksbergen
10.	-	Snackbar De Krom	Spijkenisse

Die Spezialpreise des Jahres gingen an Eetplezier De Bestse Snackbar (Innovation), Plaza De Tol (Gastfreundschaft) sowie Eet- en ijssalon Menzing (Eisverkauf). Zur Ehrengalerie gehören die Schnellimbisse Eetpaleis ´t Vosje aus Rosmalen (Sieger 2004/05), Kwalitaria De Bik Bar aus Emmen (2005/06) sowie Verhage Kort Ambacht aus Zwijndrecht (2006/07).

Was ein dermaßen ausgezeichneter Schnellimbiß zu leisten vermag, davon kann sich der geneigte Leser anhand der Listen bei Gelegenheit selber ein Bild machen.

• Cafetaria Top 100 von 2006
• Cafetaria Top 100 von 2006 mit Links zu den Betrieben

Es gehört vielleicht etwas Mut dazu, einen Einkaufsführer für Wedding und Pankow zu schreiben. Aber in welcher konventionellen Einkaufsstraße kann man solche Knaben-Anzüge im Stil einer orientalischen Phantasieuniform finden? Doch nur in der Badstraße in Berlin-Gesundbrunnen! Gleich zwei Hausnummern weiter findet sich dann auch eine absurd große Auswahl an Wasserpfeifen. Wenn man sich die Wettbüros und Dönerläden wegdenkt, befindet sich hier letztendlich (wieder) eine Einkaufsstraße, die eben nicht nur Waren des täglichen Bedarfs bietet. Grund genug, Einkaufstipps zu veröffentlichen und dazu noch Restaurants zu empfehlen, denen gewiss die Michelin-Sterne fehlen. Aber wer würde die hier schon erwarten? Man freut sich statt dessen, wenn es wider Erwarten überhaupt etwas Ungewöhnliches zu essen gibt.

Nachzulesen und mitzuschreiben auf http://panke.info/pages/einkaufen-und-essen.php

Wer essen gehen möchte und nicht weiß, wohin er gehen soll, der konsultiert einen Restaurantführer. Das Internet macht es möglich, daß die Suche auch online durchgeführt werden kann. So können im Guide Michelin oder im Gault Millau verzeichnete Restaurants aufgespürt werden. Allerdings sind dort nur eine begrenzte Anzahl von Restaurants verzeichnet.

In den Niederlanden gibt es mit IENS einen Restaurantführer, welcher durch die Meinungen und Beurteilungen der Restaurantbesucher zusammengestellt wird. Auf diese Weise kam ein Verzeichnis von 17.000 Restaurants zustande, über welche 70.000 Besucher ihre Meinung abgegeben haben. Besucher können an der Restaurantkritik teilnehmen, indem sie kurze Meinungen schreiben oder anhand eine Formulars eine Beurteilung abgeben, bei welchen Essen, Service und Dekor benotet werden. Auf der Webseite hat man die Möglichkeit, über den Ort und die Küche sowie eine Reihe weiterer Kriterien wie Zugänglichkeit oder Außengastronomie das passende Restaurant zu suchen. Durch die große Basis kann man sowohl Spitzenrestaurants als auch günstigere Formen wie Fast-Food-Restaurants, Eisdielen, Saftbars oder Pfannkuchenhäuser durchstöbern. Die Suchergebnisse können nach der Straße, dem Ort oder die Bewertung für das Essen sortiert werden.

Die bei IENS versammelten Kritiken liegen auch in Buchform vor. Zu jedem in den Büchern verzeichneten Restaurant gibt es Informationen und eine kurze Beschreibung, die sich aus den Berichten der Besucher ergibt.

Die große Breite an verzeichneten Restaurants führt manchmal zu überraschenden Ergebnissen. So erhielt das Beluga in Maastricht, welches zu den besten niederländischen Restaurants zählt, folgende Bewertungen:

• Essen: 9.0
• Service: 8.6
• Dekor: 9.0

Die Eisdiele Lisone in Heerlen erhielt folgende Bewertungen:

• Essen: 9.0
• Service: 8.0
• Dekor: 7.0

Das Essen des Spitzenrestaurants und der Eisdiele werden somit mit der gleichen Note bewertet. Das macht deutlich, daß man die Bewertungen im Zusammenhang mit der Küche und den Leistungen für die jeweiligen Kunden sehen muß. In einem ähnlichen Zusammenhang hat der amerikanische Filmkritiker Roger Ebert argumentiert, daß man, falls man einen Freund fragt, ob der Film Hellboy gut ist, nicht fragt, ober er verglichen mit Mystic River gut ist, sondern ob er verglichen mit The Punisher gut ist. Für unser Beispiel bedeutet das, daß man, falls man gepflegt in Südlimburg zu speisen wünscht, das Beluga in Erwägung ziehen kann. Möchte man Eis essen gehen und ist in der Nähe von Heerlen, kann man das Lisone aufsuchen. Wenn man davon absieht, daß über Restaurants wie das Beluga woanders eventuell mehr erfahren kann, hat der Besucher der IENS-Webseite die Möglichkeit, sich anhand der Kommentare der anderen Besucher ein Bild zu machen.

Ein Koch aus dem Kreis Ludwigsburg ist die deutsche Koch-Entdeckung des Jahres. Das gab der Restaurant-Führer Gault Millau bekannt. “Hochtalentiert, gleichwohl zurückhaltend, ja fast schüchtern bietet Matthias Striffler furiose Gerichte” – so lobt die französische Gourmet-Bibel den Küchenchef von Strifflers Herrenküferei aus Markgröningen, und kürt ihn damit zur deutschen “Entdeckung des Jahres”. Auf Anhieb hat er 16 von 20 Punkten bekommen. Zu seinen Kochkünsten heißt es in dem Restaurantführer: “Köstlich alliiert er Räucheraal, Rhabarber, Taubenbrust und dreierlei Bohnen.” Voll des Lobes ist der Restaurantführer auch für Bernhard Diers von der Zirbelstube im Hotel am Schlossgarten und Martin Öxle von der Speisemeisterei Hohenheim in Stuttgart. Sie erhielten wie im Vorjahr 18 Punkte und gehören damit weiter zu den Spitzenköchen Deutschlands. Eins auf die Mütze bekam dagegen Armin Karrer vom Hirschen in Fellbach, er fiel von 17 auf 16 Punkte. Der Gault Millau hat dieses Jahr 1120 Restaurants getestet, seine stets anonym auftretenden Test-Esser haben dabei knapp 300.000 Euro Spesen gemacht.

Mein Webtipp: Weblog von Roberta, meine Freundin aus der Schweiz.