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Acciughe sotto sale

Armanda — Wed, 02 Sep 2009 19:16:00 +0000

Sono acciughe sotto sale che ho preparato per anni, e lo facevo

in Abruzzo , me le avevano insegnato, le moglie dei

pescatori del porticciolo, quest’anno ne ho preparato soltanto

due chili, non vorrei dimenticare come le preparavo,

e poi questo inverno si possono iniziare a mangiarle

ingredienti

2 kg di acciughe freschissime

sale grosso iodato

E’ meglio mettersi i guanti usa e getta, poi prendono le acciughe

freschissime, e stringendo vicino la testa si stacca la pesta e

contemporaneamente viene via insieme,anche il suo intestino,

e si mette in una grande ciotola, quando si sono pulite tutte

si aggiunge due o tre pugni di sale grosso, si mescolano e poi

si coprono con un canovaccio e si mette in frigorifero tutta la notte

il giorno dopo, così si spurgano e tirano fuori il loro sangue ,

poi si scolano,si asciugano, si prende un grande vaso si fa uno strato

di sale e uno di acciughe, si va avanti così fino che non è sono

terminate le acciughe,e infine uno bello strato di sale, infine

si mette un peso sopra il sale ,in genere,un falegname

mi ritaglia un cerchio altro 3 cm più piccolo della bocca, del

vaso , quest’anno non ha fatto in tempo e io ho messo come peso

utilizzando un vaso pieno di acqua va bene ugualmente,

p.s. mi raccomando ogni giorno togliere l’acqua che producono

i primi giorni ne fa parecchia poi sempre meno,deve essere

sempre coperte di sale e quindi se volete provare

BUON LAVORO!!!!!!

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Verdure al gratin ripiene

Armanda — Sun, 05 Jul 2009 15:35:52 +0000

Sono verdure di stagione che ricordo da bambina preparava la mia

mamma e nonna, le zie, nelle tradizioni marchigiane

ingredienti

pomodori maturi tondi o lunghi

zucchine

melanzane quelle lunghe

patate

peperoni

pane grattugiato

parmigiano grattugiato

aglio

prezzemolo

sale pepe

olio E.V.O.

prima di tutto , si preparano le verdure , si sbucciano le patate, e si

dividono in due scavando in centro, e si mettono in un tegame con

acqua e sale quando inizia a bollire , si fanno cuocere circa 3/4 minuti

scolare e appoggiarli su un canovaccio e con la parte scavata sotto,

poi si prendono i pomodori dopo averli lavati si tagliano a metà,

si tolgoni i semi mettendoli in una ciotola, si salano per far loro l’acqua di

vegetazione,

poi le melanzane si lavano si tagliano in due e poi fare nella polpa tanti

taglietti facendo attenzione di non arrivare alla pelle,si sparge del sale

grosso e si lasciano fare la loro acqua , per 1 ora

le zucchine, dopo lavate, si tagliano in due si toglie un pò della loro polpa e

si mette insieme ai semi dei pomodori, si mette un pò di sale grosso e si

lascia così per 1 ora

i peperoni ,invece si si tagliano si tolgono i filamenti e sono pronti da

riempire,

col la frusta ad immersione si macina tutti i semi dei pomodori e la polpa

della zucchine , poi si versa in una ciotola , con il pane , il prezzemolo aglio

tritati finemente, sale pepe parmigiano, si mescola il tutto per bene, il

succo di pomodoro serve per bagnare il pane altrimenti , ci andrebbe

molto olio , poi passare le verdure frettolosamente sotto l’ acqua per

togliere il sale mettere capovolte sul canovaccio per farle asciugare,

poi iniziare a riempire , con il ripieno già pronto , e metterli in una placca

da forno farli cuocere , per 1 ora a 180 gradi fino che non diventino dorati

p.s. le mie care . una volta non c’erano le comodità di oggi , le verdure

venivano cotte piano piano in padella

e poi da ragazzine noi le mangiavamo in mezzo a due fette di pane fatto in

casa, sono meravigliose !

BUON APPETITO!!!!!!

Rotolo di ricotta e spinaci

Armanda — Wed, 20 May 2009 19:18:49 +0000

Continuo a preparare ,piatti per le occasioni importanti:

faccio sempre alle vigilie importanti questa ricetta, la prima volta che la preparai avevo la tenera età di 21 anni,

e stato sempre un piatto delicato e gradevole, ho preparato per la vigilia di Natale, e ora per la vigilia di Pasqua

queste una è condita con panna fresca e l’altra con ragù

600 gr di ricotta di pecora

1 kg di spinaci

2 uova

50 gr di burro

150 gr di parmigiano (per il ripieno)

noce moscata ,q.b.

sale e pepe q.b.

2 mozzarelle di bufala

questa è quella che faccio ad ogni vigilia importante condita con semplice pomodoro fresco

500 gr di latte per fare una besciamella

50 gr di farina

noce di burro , sale pepe e noce moscata

per il sugo lo faccio semplicemente di pomodoro fresco;

1 kg di pomodori maturi

2 spicchi di aglio

sale pepe o peperoncino a chi piace

basilico

olio E.V.O.

per la sfoglia

5 uova

400 gr di farina per la sfoglia

100 gr di farina di grano duro

in una padella mettere gli spinaci con coperchio e lasciarli stufare,

quando sono cotti metterli a sgocciolare bene poi quando sono freddi,

tagliarli sottili, con il coltello ,e metterli in una ciotola , poi aggiungere

la ricotta e uova ,noce moscata ,parmigiano, burro, sale e pepe mescolare

tutto bene e deporlo nel frigo

poi tirare la sfoglia con il mattarello

sottile ,cercando sia tutta uguale , arrotolare metà sfoglia e l’altra

versare tutto il composto aiutandosi con le mani in modo uniforme

aggiungere sopra dell’altro parmigiano, poi coprire con l’altra meta

sfoglia , e cercando di non romperla fare un grosso rotolone. metterlo

su un grande canovaccio , io ho fatto apposta una striscia abbastanza

lunga in modo che riesco a coprirlo tutto, poi con ago e filo chiudo tutto

il salame e lo metto a cuocere in brodo vegetale per circa 30 minuti,

a volte se avete molti commensali ,dividere la pasta e fare due sfoglie ,

dopo di chè , stando attenta a non scottarsi lo torno ad adagiare nel

tagliere,aspettando che si freddi ,quando è freddo , piano piano per

non romperlo, lo taglio a fette,mettere un pò di passata di pomodoro

le fette che sembrano girelle poca besciamella mozzarella tagliata a

dadini .salsa e parmigiano .. poi infornare 180gradi per 30 o 40 minuti fino

che non ha fatto la crosticina e se il il ripieno è abbondante riempire tutta la pasta.

a me piace anche condita con parmigiano e panna fresca quella da montare

i rotoli prima e dopo la cucitura

i rotoli e poi dopo che si è raffreddata le girelle

condita con ragù

di qui pomodoro…..

p.s. logicamente quando preparo questa pasta le congelo nelle pirofile,

poi al momento che decido di prepararle , preparo le salse condisco e al forno…

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Gamberoni al forno

Armanda — Mon, 20 Apr 2009 07:38:40 +0000

E’ una ricetta facile e veloce, gustosissima… un delizioso piatto a chi piacciono

gamberoni

pane grattugiato

prezzemolo aglio

sale pepe

succo di limone

parmigiano

olio EVO

Pulire i gamberoni ,tagliarle sopra per togliere il filettino nero , dell’intestino

sciacquarle velocemente sotto il rubinetto e metterle a sgocciolare

poi preparare tutti gli ingredienti,pane,prezzemolo e aglio tritati finemente.

limone il succo sale pepe parmigiano e anche olio evo ,poi
mescolare e con il ripieno riempire il dorso dei gamberoni e

e passare il pane tutto in torno al pesce,e allinearli su una pirofila …

aggiungere in sopra olio evo a piacere infornare a forno caldo

a 180 gradi per 10 o 15 minuti quando sono belli
gratinati e

BUON APPETITO!!!!!!!!

Patate con pecorino e tartufo

Armanda — Sun, 19 Apr 2009 14:05:13 +0000

E’una ricetta che preparo da sempre ,in campeggio quando mi invitavano ,

dovevo preparare,queste oltre ai dolci ,

oppure le patate sabbiose.deliziose anche quelle

Patate
pecorino di buona qualità
tartufo
latte q.b.
sale e pepe
olio EVO

non ho messo il peso degli ingredienti,perchè ogni famiglia ha bisogno di quantità diverse.
poi se non avete il tartufo potete prepararli con un buon pecorino tartufato vengono buone ugalmente

Prendo le patate,lavate bene e faccio bollire con la buccia in acqua salata,

quando sono pronte pelarle.
prendere una teglia da forno ,aggiungo olio poi taglio le patate a fettine non molto grandi e copro tutta la teglia,sale e pepe a piacere e metto il pecorino tagliato a fettine, grattatura di tartufo un goccino di olio evo e ritorno a fare un’altro strato, termino con il pecorino tartufo un goccino di olio ,e infine aggiungo del latte, ne metto fino al livello delle patate.
poi queste si possono preparare in anticipo, quando manca 1 oretta le metto in forno a 180 gradi per 30 o 40 minuti deve essere colorite e assorbito tutto il latte, e…..

Buon appetito!!!

Calamari con peperoni

Armanda — Fri, 17 Apr 2009 13:52:59 +0000

Li ho mangiati in un ristorante a Martinsicuro, Abruzzo, come antipasto,

tra i vari che ci hanno portato, però a casa l’ho realizzato come piatto unico…

è un ottimo secondo

ingredienti

peperoni carnosi gialli e rossi -2 o 3

calamari freschi 6-

sale – pepe-

olio evo -

pane grattugiato q.b

prendo i peperoni dopo averli lavati li taglio a listarelle e li metto in una padella coperta con un pochino di sale e li faccio un pò cuocere , nel frattempo pulisco i calamari li apro a libro e li metto a scolare, quando sono a buon punto i peperoni spengo il fuoco, prendo la teglia da forno la copro con carta forno ci metto sopra i calamari aperti ,sale e pepe ,poi aggiungo i peperoni finisco di insaporire e spolvero sopra del pane grattugiato,olio evo ,e metto al forno, a180gradi x 25o30 minuti fino a quando si vede coloriti al punto giusto,io per cena ne ho cotti 3 a persona voi provate , anche secondo la grandezza dei calamari e del vostro appetito ,

se non mi sono spiegata bene chiedetemi pure ………

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Vincisgrassi

Armanda — Sun, 05 Apr 2009 11:15:04 +0000

Sono diverse dalle solite lasagne. é una ricetta della mia città dove sono nata Ancona, una ricetta antica che facevano le donne della mia famiglia,è non è una ricetta veloce,però è buonissima.

Ingredienti:

600 gr di carne trita scanello

400 gr di fegatini di pollo

400 gr di durelli e fegatini di pollo

1 kg di passata pomodoro

1 bicchiere di vino

1 bicchiere di latte

1 bicchiere olio EVO

sale, pepe, q.b.

noce moscata a piacere

cipolla,

sedano,

carota.

per la pasta : Ingredienti:

4 uova

400 gr di farina.

per la besciamella :

Ingredienti

1 litro di latte,

100gr burro,

80 gr farina,

sale, pepe, noce moscata,

2 mozzarelle di bufala.

Faccio il trito odori con la mezza luna,e soffriggo con olio, quando è soffritto faccio rosolare i fegatini durelli e cuoricini, quando sono bene dorati, li tiro fuori e li taglio a pezzetti, nel frattempo metto a rosolare il macinato, poi aggiungo i pezzetti già tagliati continuo unpò, spruzzo con il vino bianco aggiungo la noce moscata,poi quando il tutto è ben rosolato, aggiungo la salsa di pomodoro,quando inizia a bollire metto sale e pepe, e il bicchiere di latte, e faccio bollire almeno 4 ore, infatti lo faccio sempre il giorno prima,faccio la pasta la lascio riposare in frigo almeno 1 ora, poi la stendo faccio dei quadrati, li faccio bollire in acqua salata con un goccino di olio Evo,poi la tolgo, metto im una ciotola con acqua fredda,poi stendo su una tovaglia per farla asciugare un pò,nel frattempo taglio le mozzarelle, fatto la besciamella, grattugiato il parmigiano, e quando tutto è pronto le preparo . prendo una bella pirofila, metto il sugo, la pasta, mozzarella, besciamella, sugo e parmigiano, non faccio più di 5 o 6 strati, non mi piacciono troppo alti poi ogni uno fa come vuole finisco per ultimo strato con sugo, mozzarella besciamella e parmigiano. inforno a forno caldo 200 – 30-40 minuti, sopra deve venire una bella crosticina dorata, e ………

BION APPETITO !!!

Passatelli in brodo

Armanda — Wed, 13 May 2009 17:16:32 +0000

Sono, buonissimi stasera li ho fatti in brodo,…. ma sono buoni

anche con certi tipi di ragù, di carne o di pesce

ingredienti

5 uova

75 gr circa di farina

250 gr di parmigiano grattugiato

250 gr di pane grattugiato

sale ,pepe

noce moscata

grattatura di 1 limone

mettere gli ingredienti : parmigiano, farina e pane grattugiato,

sulla spianatoia ,fare una buca e rompere le uova, sale

pepe noce moscata,e grattatura di limone , con una forchetta ,

mescolare tutti gli ingredienti, poi impastare bene il tutto massaggiando

l’impasto, deve essere morbido e amalgamato molto bene, formare un

panetto e io lo lascio sempre 1.30 minuti a riposare , poi prendo dei piccoli

pezzetti di impasto lo passo sotto l’attrezzo per passatelli ,chi non ha questo

attrezzo va bene pure lo schiacciapatate, con il disco buchi grandi,

nel frattempo ho preparato un buon brodo , con vari tipi di carne,e odori

filtrato,poi versare i passatelli nel brodo che bolle avendo cura di non

mescolarli troppo ,altrimenti si rompono, quando vengono a galla ,

spegnere il fuoco,lasciare riposare 5 minuti , servire in un piatto fondo

e a chi piace aggiungere ancora, una bella manciata parmigiano

BUON APPETITO!!!!!!!

Pane all'arancia

Armanda — Tue, 21 Apr 2009 06:21:46 +0000

E’ una ricetta del pane che faccio da vari anni sempre verso Natale, penso però non l’ho mai scritta sul blog,è molto buona e come di solito io impasto sempre con la macchina del pane

400 gr di farina di forza

2 cucchiaini di lievito secco di birra

200ml di acqua e latte ,metà e metà

100 ml di succo di arancia

3 cucchiai di olio EVO

1 e 1/2 cucchiaino di sale

1 e 1/2 cucchiaino di zucchero

10 cucchiai di marmellata di arance(io ho usato la mia)

per la copertura

1 uova

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di zucchero

2 o 3 cucchiai di scorza di arancia candita

un pò di burro per ungere lo stampo

ho preso il cestello della mdp, ho versato i liquidi in fondo,il sale, aggiunto l’olio,poi la farina .sopra ho messo il lievito e vicino lo zucchero,impostato il programma impasto e lasciato finire , e lasciato lievitare l’impasto ,sempre nel cestello,

poi tolto la pasta ,massaggiata un pochino e stenderla ottenendo un rettangolo di circa 25 x 20 cm con uno spessore di circa 2 cm

ungere uno stampo per dolci da 25 x 10 con un pochino di burro, spalmate la marmellata nella pasta , lasciando un bordino di circa 1 cm sul lato lungo e quindi arrotolatela partendo dal lato , premere molto bene il bordo in modo di sigellare bene il rotolo,mettetelo nello stampo con la giunta sotto che tocchi lo stampo…. copritela con la pellicola e mettere in luogo caldo fino che non è ben lievitato deve sorpassare il bordo dello stampo, poi togliere la pellicola facendo attenzione di non sgonfiarlo, mescolare il tuorlo il latte e lo zucchero,quindi spennellare il pane , fare dei tagli obliqui con una lametta e distribuire la buccia di arancia candita

scaldare il forno a 220 gradi per 25 o 30 minuti , fino che la superficie sia bella dorata , io come sempre ho fatto la prova stecchino…poi tolto dallo stampo l’ho fatto raffreddare su una gratella ..

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!

Pasta con spek e radicchio

Armanda — Thu, 26 Mar 2009 13:40:18 +0000

E’ un semplicissimo , piatto di pasta , velocissimo ma gustoso

ingredienti

1 spicchio di aglio

100 gr di scalogno

1 bel ceppo di radicchio

100 ge di spek

1 bicchiere di latte

un pò di olio E :V: O:

pepe e sale q.b.

200 gr di pasta a vostro piacere oppure tagliatelle fatte a mano

mettere il una padella olio ,a vostro piacere ,tagliare l’aglio, e pezzetti piccoli, tagliare anche lo scalogno, e far soffriggere , aggiungere ,lo spek

tagliato a listarelle , e aggiungere dopo aver lavato e tagliato a listarelle il radicchio,salare e pepare a vostro piacere ,mescolare volendo si può mettere il peperoncino , infine aggiungere il latte ,mescolare , e quando tutto è appassito e il latte un pò ristretto , spegnere, in un tegame mettere acqua e sale quando bolle cuocere la pasta, quando è pronta saltarla nella padella

aggiungere il parmigiano e…..

BUON APPETITO!!!!!!!

Tagliatelle fritte

Armanda — Mon, 23 Mar 2009 11:40:04 +0000

E’ una facilissima ricetta di carnevale ,stamani le ho preparate , dato che ancora quest’anno .non le avevo fatte….

ingredienti

per la sfoglia

300 gr di farina 00

3 uova

6 limoni non trattati a buccia a grossa

5 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

10 cucchiai di zucchero semolato

1 litro di olio per friggere

fare la pasta ,lasciarla riposare almeno 30 minuti e poi tirare,

la sfoglia sottile, ho tagliato la buccia dei limoni

e con lo zucchero le ho messe nel mixer e fare diventare

una poltiglia, poi steso su tutta la sfoglia,proprio dappertutto

e iniziare a rotolare ,come si fa le normali tagliatelle.aspettare

un pò prima di tagliarla ,fino che lo zucchero inizi a sciogliersi , così il limone e zucchero si amalgama bene,e le tagliatelle non si aprono,

e iniziare a tagliare le tagliatelle,un pò alla volta

scaldare la padella con olio e cosi , e quando l’olio è caldo aggiungere le tagliatelle e ogni tanto girarle con la pinza, facendo attenzione a non aprirle ,quando sono belle dorare , mettere nella carta assorbente ,e infine nel piatto da portata ,spero vi piaccia e…..

BUON APPETITO!!!!!

io ho fritto nella friggitrice aperta,

Lasagne con formaggi e verdure

Armanda — Sun, 22 Mar 2009 18:45:06 +0000

E’ una lasagna bianca, delicatissima . la faccio spesso ,proprio per questo ,

certamente non è magra ,ma è un piatto unico , dato che ci sono anche

le verdure

ingredienti

per la pasta

4 uova

300gr di farina 00

100 gr di farina grano duro

—————————-

farcitura

1200gr di patate

300gr di rucola

600gr di stracchino

150gr di gorgonzola (a chi piace)

500 gr di mozzarella fior di latte

un pò di burro per ungere la teglia e qualche fiocchetto

parmigiano q.b.

Ho iniziato a fare la sfoglia , e tagliarla a quadri grandi per fare,

le lasagne,nel frattempo ho lessando le patate , in acqua e sale ,

in un tegame pieno di acqua e sale ho fatto scottare la rucola,

un secondo facendola così sbianchire, e poi tolta subito e

messa a scolare, tagliati tutti formaggi ,parmigiano ecc,

nell’acqua do ve ho tuffato la rucola , ho aggiunto un pochino di olio

e lessato la pasta, poi versarla in acqua fredda salata e stendere

ad asciugare in una tovaglia ,a questo punto ho preso due pirofile

unte con un pò di burro,fatto degli strati di , pasta ,preso lo

schiacciapatate e fareuno strato di patate , mettere

dei pezzi di stracchino, gorgonzola mozzarella ,

e rucola tagliata infine parmigiano , fatto così 4 0 5 strati

terminare con parmigiano ,e qualche fiocchetto di burro

volendo un goccino di olio, poi infornare a 180 gradi forno

già caldo per 30 minuti che diventi bella gratinata e…..

p.s. volendo si può fare la pasta verde.

BUON APPETITO!!!!!!

Coda di rospo in umido

Armanda — Sat, 21 Mar 2009 19:14:21 +0000

la coda di rospo è buona in tutti i modi molto spesso la cucino così anche perchè i miei ne sono golosi,

ingredienti

1 coda di rospo

prezzemolo un bel ciuffetto

cipolla 1 grande

aglio 2 spicchi

peperoncino

aceto bianco 100cc

pomodori freschi 400gr

olio evo q.b.

sale q,b,

pulire la coda tagliare tutti i finimenti e tagliarla a fette lavarla ,è

meglio lavarla intera, perchè altrimenti assorbe acqua, dopo tagliata

metterla a scolare,quindi prendere una bella padella con il coperchio

: mettere olio evo a piacere cipolla, prezzemolo,aglio tutto tritato e

far rosolare, aggiungere peperoncino a vostro piacere,

mescolare,mettere l’aceto far un pò evaporare poi aggiungere i

pomodori tagliati sottili sale e, far bollire un pò coperto questo

sughetto, aggiungere infine la coda di rospo a fettine messe

allineate ,coprire ancora non aggiungere acqua perchè la dà il pesce

far bollire poco perchè si cuoce in fretta 15 o 20 minuti , se ci

fosse troppo liquido far asciugare un pochino senza coperchio. è

buonissimo!con il sughino che rimane ci si può condire anche 2

spaghettini………

Buon appetito!!!!!!!

Zuppa di cipolle gratinata

Armanda — Thu, 19 Mar 2009 13:45:34 +0000

La faccio spesso le mie nuore , e le mie nipotine..ogni tanto me la chiedono e io pronta le accontento è

buonissima e facile! a casa mia ne vanno tutti ghiotti è un piatto unico………

Ho preparato la dose per 4 persone:

cipolle dorate grosse 6

burro 1/2 etto

farina 1 cucchiaio

brodo 1500 cc

sale pepe

emmental svizzero 250g

parmigiano q.b.

pane casalingo oppure pane toscano 4 belle fette

prendo le fette di pane io uso quello Casalingo

oppure Toscano.taglio a dadini e

metto in forno a dorare ,quindi le divido nelle cocottine di terracotta

una a persona, volendo potete mettere più pane,poi spolvero di

parmigiano a piacere,

e in un tegame ,io uso la terracotta, metto il

burro, le cipolle tagliate sottilissime con la mandolina e accendo il

fuoco ,con un pochino di sale , faccio stufare piano piano,dopo circa

30 minuti aggiungo la farina serve per addensare,sempre

mescolando,per non fare i grumi, aggiungo il brodo leggero ,oppure di

vegetale,sale pepe e faccio bollire ,quasi 2 ore ,quando manca 1 ora

alla cena o pranzo verso la zuppa sopra il pane e copro con

emmental grattugiato a listarelle mettere in forno a 180gradi x 25 o

30 minuti quando la zuppa e gratinata servire ,p.s. volendo potete

aggiungere una noce di burro prima di mettere in forno …..

BUON APPETITO!!!!!!!

p.s. le foto non sono belle ,ma stasera preparo questa zuppa per la mia famiglia e se posso faccio le foto….

Sfrappole

Armanda — Thu, 19 Mar 2009 06:01:14 +0000

E’ quasi carnevale ,le sfrappole vengono chiamate in vari modi, da noi di chiama così ,è una ricetta, mi è stata donata da una cara Amica che non c’è più ,la ricordo ,sempre con tanto affetto ,

oggi le ho preparate….. voglio farla conoscere a voi e alle persone a me care

Ingredienti
3 uova +1 rosso

500gr farina per dolci

4 cucchiai di zucchero vanigliato

1 bicchierino di cognac

1 noce di burro

1 presa di sale

vino bianco q. b.

zucchero velo vanigliato q. b. da spolverare sopra

strutto per friggere

setacciare la farina ,fare la buchetta,mettere le uova e tutti gli altri

ingredienti ,mescolare bene e aggiungere il vino bianco che serve per

impastare .lasciare a riposare la pasta 1 oretta e poi fare la sfoglia

sottilissima, il più sottile possibile, chi non sa tirarla,con il

mattarello può farla con la macchina della pasta, e poi tagliarla con

la rotella fare delle striscioline di circa 3 x 10 cm stringere in mezzo

per formare un nastrino., oppure la striscia farci un taglietti e passare un lembo di pasta dentro

l’altra…. poi friggere in strutto caldo , e appena dorate toglierle mettere su carta assorbente ,poi

spolverizzate con zucchero velo.vanigliato ……..e

BUON APPETITO!!!!!!

Sfogliatelle napoletane

Armanda — Wed, 18 Mar 2009 16:27:59 +0000

E’ una ricetta dalla mia enciclopedia italiana tantissimo tempo fà:

ingredienti

500 gr di pasta brisèe

1 tuorlo per il ripieno

100 gr di semolino

50 gr di canditi a pezzetti

2 uova

1 pizzico di sale

1/2 stecca di vaniglia

150 gr di ricotta

100 gr di zucchero semolato

cannella

per la guarnizione 2 cucchiai di zucchero a velo

dividere la pasta in 12 pezzi uguali stenderli con il mattarello in
forme ovali di 05cm di spessore.
preparare il ripieno ,mettere 5 dl di acqua salatela aggiungere la
vaniglia,quando sta per bollire,quindi versare a pioggia il semolino e
fate cuocere 5 minuti sempre mescolando, lasciare raffreddare e
togliere la vaniglia
Setacciare la ricotta raccogliendola in una terrina mescolatela con
zucchero e cannella aggiungere il semolino ,le uova,e i canditi
mescolare bene per amalgamare l’impasto.
Con il composto così ottenuto farcire le sfogliatelle,quindi ripiegate
la pasta premendo con le dita sugli orli. con una forchetta sbattere
in una terrina il tuorlo e spennellare le sfogliatelle,
cuocere nel forno già caldo a 180 gradi x 30minuti ,sfornatele

lasciatele raffreddare poi spolverizzare di zucchero a velo

BUON APPETITO!!!!

non avendo fatto il passo passo , metto questo link del sito di gennarino:

http://www.gennarino.org/sfogliatellericce.html

grazie …….

Pasta e fagioli

Armanda — Tue, 10 Mar 2009 14:12:38 +0000

E’ un semplice piatto di pasta e fagioli, la faccio a modo mio ,

molto buona e gustosa …..questa è la mia ricetta

ingredienti

400 gr di fagioli borlotti , secchi

50 gr di lardo di colonnata

1 pochino di olio EVO

2 patate

1 pezzetto di cipolla

sedano ,carota

150 gr di passata di pomodoro

2/3 spicchi di aglio

1 pò di prezzemolo

sale e pepe q.b.

dado oppure brodo già fatto

200 gr di pasta ,io ho messo ditalini

la sera prima ho messo a bagno in acqua fredda i fagioli borlotti , il mattino l’ho messi in un tegame , con solo acqua e fatti lessare, poi scolarli

in un tegame di terracotta , con sotto spargifiamma ,mettere un pochino di olio

,e il lardo e cipolla sedano carota ,tutto macinato e fare soffriggere , poi aggiungere,i fagioli, le patate tagliate a metà, , aggiungere il passato di pomodoro, e aggiungere il brodo, se l’ abbiamo altrimenti ,mettere il dado e

acqua calda , pepe e aggiustare di sale , fare bollire due ore coperto,poi con il frullatore ad immersione ,frullare il tutto , e mettere a cuocere la pasta , e se piacciono ,si possono mettere un po di fagioli interi ,al momento della pasta

in un pentolino ho messo dell’olio evo , e aggiunto l’aglio e il prezzemolo tritato, e far rosolare , infine quando la pasta è cotta ,spegnere il fuoco , e versare mescolando il trito di prezzemolo, e servire… volendo si può aggiungere dell’olio Evo crudo , una bella manciata di parmigiano e

BUON APPETITO!!!!!!!!!

Traduci il post…

Lievito naturale o pasta madre

Armanda — Mon, 09 Mar 2009 12:19:44 +0000

Si tratta del procedimento del processo di fermentazione di un lievito naturale fatto in casa….
tratto dal libro & Pane e roba dolce delle Sorelle Simili

Per cominciare inizieremo ad impastare:
200 gr di farina,manitoba
90 gr di acqua,
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
1 cucchiaio di miele il più possibile naturale

occorrono diversi giorni …prima di attivare un lievito naturale…e tanta pazienza
Lievito Naturale o Pasta Madre delle Sorelle Simili

Si consiglia di iniziare il processo di fermentazione in un giorno in cui si sia fatto del pane
con del lievito compresso, al fine di catturare più facilmente qualche spora rimasta nell’aria

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, formare una pallina e depositarla in una ciotola leggermente unta

Fare una croce, unte con olio evo e coprire la ciotola con della pellicola trasparente o un piatto

Riporre la ciotola coperta possibilmente in prossimità di un luogo caldo specie nelle prime ore di vita
Ecco l’inizio del processo di fermentazione del lievito naturale

dopo 12 ore

dopo 24 ore

dopo 48 ore

se dopo 48 l’impasto da segni di vita inizieremo i rinfreschi del nostro lievito; in caso contrario prenderemo 100 gr del nostro impasto, 100 gr di farina e 45gr di acqua impasteremo nuovamente il tutto, riponendolo per altre 48ore nella ciotola coperta e sempre al caldo

Primo rinfresco dopo 48 ore:
150 gr di impasto, 100 di farina manitoba e 50 gr di acqua
Mescolare l’impasto con l’acqua con un cucchiaio di legno , e infine aggiungere la farina

Dare un giro di aria all’impasto..cioè mescolare senza aggiungere nulla( così facendo l’impasto lievita di più e fa moltissimi alveoli di fermentazione
Coprire sempre il piatto con un tovagliolo di lino , oppure un piattino..lasciare arieggiare però….

Dopo il Primo rinfresco i nostro impasto dovrebbe risultare così

Dopo 96 ore se non è successo ancora niente si deve, purtroppo , buttare via tutto;
se al contrario la pasta è cresciuta, e come è successo a me , ah sollevato il piatto
che la ricopriva, possiamo dire di avere finalmente un Lievito Naturale

Il lievito ha iniziato a crescere il 15/09/08

Alle ore 6:00 del mattino del 16/09/08 era così

alle ore 12.45 del 16/09/08 così:

7° giorno

rinfresco : 200 gr di lievito , 150 manitoba e 75 di acqua

Alle 19.30 ho rimescolato , messo il tutto in un vaso pulito
alle 21.30… dopo solo due ore era raddoppiato
Questo alle 22.30 dopo tre ore era triplicato
Il 19/09/2008
il 19/09/2008 dopo 2 ore dal rinfresco di oggi
rinfresco e poi dopo
dopo circa 2 ore

giorno 20/09/2008

coperta con pellicola ,dato che non avevo il coperchio

POI……..

ogni giorno per vari giorni io ho continuato a rinfrescare ora lo metto dopo 10 giorni

in frigo torno a rinfrescarlo un giorno si e uno no ,

quindi lo peso 150gr , di lievito , 150 farina , 75 di acqua , come sempre ,lo lascio fuori circa 2 ore ,poi

lo torno a mettere in frigo ,fino al prossimo rinfresco…

continuo a fare tanti rinfreschi fino quando , decido di adoperarlo almeno 18 0 20 giorni deve

raddoppiare in due o tre ore…

quando decido di fare il pane oppure un dolce , prendo il lievito , lo lascio un ora a temperatura

ambiente , poi lo peso tutto , e metto tanta farina ,quanto pesa il lievito, e poi ci metto metà di acqua..

e lascio lievitare a temperatura ambiente , fino che sia raddoppiato,

peso il lievito che mi serve .. per fare il pane ad esempio . poi il rimanente lievito lo rinfresco ,

lo lascio all’incirca 2 ore fuori e poi chiudo il vaso e lo metto in frigo … fino al prossimo rinfresco

che si dovrà sempre fare ogni due o tre giorni… fare sempre ciò per mantenerlo in vita …. per sempre.

spero di essermi spiegata abbastanza bene . eventualmente chiedete …. grazie

Ho già provato a farci il pane è venuto buonissimo , sembrava il pane di altri tempi non aveva molte alveole ma vi posso ,garantire era squisito ecco le foto

grazie della vostra pazienza! E……

BUON LAVORO!!!!!!!!!

Marmellata di albicocche

Armanda — Fri, 06 Mar 2009 13:19:33 +0000

In giardino, ho due splendidi alberi di albicocche ,

ne ho regalate moltissime ,mangiate e in più ho preparato tanta marmellata

che ho fatto con la macchina del pane per comodità,è venuta buonissima!!!!!

ingredienti

Vi scrivo la dose per un kg

1 kg di albicocche snocciolate

30 gr di succo di limone

700 gr di zucchero semolato

1 busta di pectina

tagliato a pezzetti, le albicocche tolte le parti se erano

rovinate.mescolato con limone e zucchero, poi l’ho messo nel

contenitore della macchina del pane, ho programmato jam n9 della

mia macchina del pane programma marmellate,è andata fino che

non si spegne,

dato che io preferisco che non ci siano pezzi grossi di frutta io ho

riprogrammata la macchina, ho aggiunto la pectina ,mescolato e di

nuovo ,ho rifatto fare il programma ,terminato ,ho versato nei

vasetti chiuderli bene ,capovolti fino che non si sono raffreddati.

per me è venuta una marmellata meravigliosa,provatela

BUON APPETITO!!!!!!!!! :

Pizze di formaggio

Armanda — Sun, 01 Mar 2009 20:24:51 +0000

E’ una vecchia ricetta “tipica marchigiana”,io sono di Ancona e invece la mia generazioni provenivano,da un paesino vicino ad Ancona ,
Iesi,è una ricetta di almeno 4 o 5 generazioni ,

la mangiamo a il giorno di pasqua in genere la mia famiglia allora più numerosa di ora,e verso le 10 facevamo la colazione tutti insieme e accadeva solo il giorno di Pasqua ,la pizza si mangia al posto del pane ,con salumi ,vari,uova sodi, frittata con mentrasto.che si trovano ancora a Iesi e io quando vado ,la prendo per continuare le mie tradizioni,ho messo il passo passo

Ingredienti :

5        uova
150 gr di lievito di birra
250 gr di pecorino romano grattugiato
200 gr di olio Evo
200 gr di pecorino fresco di pecora
7 gr di pepe
8 gr di sale
1      cucchiaio di zucchero
1       tazza di latte fresco circa 200 -250 gr
150 gr di strutto x ungere le teglie oppure stampi a bordi alti

1200 o 1250 gr di farina io uso quella per pizze circa

alla sera prima si mette il lievito ,in una ciotola con latte tiepido
mettere tutto il lievito sbriciolato e 1 cucchiaio di zucchero,
e farina q.b.per fare un impasto morbido e far lievitare
meglio tutta la notte, coperto con un panno.

nel frattempo preparare in una ciotola le uova, l’olio, sale pepe
formaggio romano grattugiato
mescolare il tutto con la frusta molto bene

quando il lievito è ben fiorito preparate la spianatoia
mettere la farina fare una bella buca, e piano piano aggiungere
sia il composto e il lievito
mescolare molto bene , questo impasto deve essere morbido, se si attacca
alle mani ungerle con olio così scorrerà meglio, non aggiungere farina

mescolare molto bene come quando si fa la sfoglia

eventualmente accertarsi che tagliando la massa , non ci siano buchi
vuol dire che la pasta è mescolata bene e

coprire l’impasto, sempre tenerlo al caldo perche facendo fare, la 1°lievitatura
così viene molto migliore,
mentre si aspetta la 1°lievitatura si può ungere le pentole o stampi molto bene,con lo strutto

prendere il pecorino fresco , tagliare a tocchetti e ogni impasto
aggiungerne un pò, mescolare e mettere nei stampi deve essere
riempite a metà perchè lievitando aumenta molto.

fare la 2° lievitatura e quando a raggiunto il doppio cioè ha raggiunto il
bordo della teglia che dovrà essere alta circa 10×20 o 25

poi uno sceglie quelle che ha
spennellare con uova sbattute e mettere in forno caldo 180 gradi 60 o 65 minuti

fare la prova stecchino, deve essere bene asciutta buon appetito!!

questo è il risultato finale

buon appetito!!!!

Ps alcune foto non sono bellissime, ma penso che l’idea ve la dia ,
le avevo fatto con il cellulare prima di avere la digitale.questo è un modo semplificato , perchè la mia mamma ,mi aveva insegnato di farla anche in un altro modo

Minestrone con fregola

Armanda — Sun, 01 Mar 2009 07:47:14 +0000

Di certo è un primo piatto povero, ma completo e fa molto bene, non

metto questa ricetta , perchè il minestone lo sappiamo fare tutti , ma perchè ho messo la fregola che da noi non si trova , è un tipo di pasta fresca , sarda, e leggendo la mia enciclopedia , nel volume Sardegna , c’è scritto che si può cucinare in vari modi, e questo è uno…..

ingredienti

tantissime verdure per fare

un buon minestrone

un pò di tutti i tipi ,

30 gr di fregola

molto basilico

parmigiano grattugiato

olio evo ,sale pepe q.b.

preparare ,lavare e tagliare tutte le verdure di tutto di più far

cuocere molto,con aggiunta di olio evo, quando il minestrone

è cotto , aggiungere , la fregora e farla cuocere 20 minuti ,

e infine quando è cotta spegnere e aggiungere tanto basilico

tritato e mescolato con parmigiano , e…

BUON APPETITO!!!!!!!

Traduci il post…

Cresciole o frittelle

Armanda — Sat, 28 Feb 2009 19:31:48 +0000

è una ricetta che si fa da noi nelle Marche.sono sempre i miei ricordi di bambina , ma la mia mamma a volte le faceva invece di questo impasto le faceva con la pasta del pane …………

4 uova

6 cucchiai di zucchero

130 gr anice liquore (anicione o rum fantasia)

1 pizzico di sale ogni uova

1 limone succo

2 cucchiaini di lievito io ho usato quello vanigliato bertolini

farina 00 q,b,

zucchero semolato da spolverare sopra quando sono fritte

strutto oppure olio abbondante per friggere

nel tagliere fare una fontana fare il buco rompere le uova e

aggiungere tutti gli ingredienti , fare un impasto come fosse per fare

la sfoglia ,lasciare riposare ,dopo un pò preparare tante palline

grandi in base a quanto volete fare grandi queste frittelle,tirarle

sottili…

preparatele e bucarellatele entrambi i lati e poi friggere fino che

saranno belle dorate , poi sgocialate nella carta assorbente e ancora

calde mettete abbondante zucchero semolate e

spero vi piaccia….

BUON APPETITO!!!!!!!!!