A l’image des livres de voyage que l’on se plait à feuilleter, rêvant de paysages et de terres encore inconnues à nos yeux, la cuisine est une source d’évasion pour nos papilles avides de nouvelles sensations et de saveurs venues d’ailleurs. Les livres de cuisine nous plongent dans des univers culinaires dont on soupçonnait parfois à peine l’existence.

A travers les pages, on découvre des plats encore inconnus venus d’Afrique, d’Asie, d’Amérique Central ou encore d’Italie, de Grèce ou de Turquie dont les images suffisent à mettre nos sens en éveil.

Commence alors un nouveau voyage – culinaire – qui nous transporte vers un monde où les épices et les ingrédients se combinent à leur manière pour donner naissance à la spécialité du pays. En l’espace de quelques heures, de nouveaux arômes envahissent la cuisine et chacun se prend à s’imaginer déambulant dans le zouk du Caire, dégustant une pizza à Rome ou respirant l’odeur émanant des marchands ambulants de Bali.

Destination la Turquie et son incroyable richesse culinaire pour cette recette de poivrons farcis appelé ‘Biber dolması’.
La cuisine turque tient ses origines de l’héritage ottoman, à la croisée des chemins entre saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. Considérée comme l’une des plus variées dans le monde, elle s’est enrichie grâce aux migrations des Turcs qui se sont inspirés de leur périple entre Asie centrale et Europe.

Cette cuisine cosmopolite est un véritable mariage de saveurs d’une subtilité rare où les traditionnels Mezzé dansent la valse avec les plats de viandes et de poissons, sans oublier les fameux ‘Turkish Delights’ plus connus sous le nom de Loukoum. Et quoi de mieux que de vivre cette expérience en déambulant dans les rues animées d’Istanbul : Istanbul, Ville aux milles délices.

Poivrons farcis – Etli Biber Dolmasi
5 poivrons
10 cl d’eau
200g de riz, bien rincé
5 oignons finement coupés
1 tomate
60 ml de pignons
125 ml de petits raisins secs
2 cuillerées à café de sucre

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Lorsqu’ils commencent à prendre une belle couleur dorée, ajouter le riz préalablement rincé et faire rissoler le riz avec l’oignon tout en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes sur feu moyen.
Ajouter les raisins, les pignons hachés, ½ cuillère à soupe de sel et de poivre et laisser revenir encore quelques minutes.
Ajouter 20 cl d’eau bouillante, le sucre et mélanger le tout.
Couvrir et laisser cuire pendant une quinzaine de minute jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Découper avec la pointe d’un couteau autour de la base de la queue.
Retirer les graines de l’intérieur, laver et égoutter les poivrons.
Couper en quatre les tomates.
Farcir les poivrons et recouvrir avec un morceau de tomate tout en la coinçant sous la peau du poivrons (opération un peu délicate).
Disposer les poivrons farcis dans une casserole en les faisant tenir debout (la meilleure option est de les coincer dans des ramequins.
Verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur des poivrons, une cuillère à soupe d’huile et une demi-cuillère à soupe de sucre.
Couvrir et laisser cuire 1h30 à  feu doux. Les poivrons sont prêts lorsque la chair est bien tendre.

Pour les épices , le parfum et l’invitation au voyage …

Chili con carne

Pour 4 personnes

• 250 gr de steack haché 5 %
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 120 gr de riz
• 1 grosse boite de tomates pelées
• 1 poivron rouge
• 1 petite boite de haricots rouges
• 2 cc de chili
• 1cc de cumin
• Origan
• Sel , poivre

Dans un wok , colorer les oignons et l’ail finement émincés .

Ajouter la viande hachée émiettée , faire revenir 5 minutes à feu vif .

Incorporer les tomates , le poivron coupé en petits morceaux , les haricots rouges .

Assaisonner et ajouter les épices ( chili et cumin ) , saupoudrer d’origan.

Couvrir et laisser mijoter une demie heure sur feu doux .

Servir accompagné de riz …

Le voyage nous a plu …

Vous vous laissez tenter ? …

Pour les cop’s Weight watchers , compter 5 points la part … Pourquoi se priver !!!

Ingrédients: (4 portions)

• 2 poitrines de poulet désossées
• Brocoli
• 1 poivron rouge
• 1 gros oignon (ou 2 petits)
• 8 mini-maïs
• 5 feuilles de laitue chinoise
• 1 quart de paquet de fèves germées
• 2 c. thé. bouillon de légumes
• 1 c. thé. bouillon de poulet
• Coriandre (en poudre ou fraîche)
• Sauce soya
• Sauce aux huîtres (facultatif)
• Amidon de maïs (épaississeur)
• Riz

Étapes:

• Coupez le poulet en petits cubes d’environ 1 pouce
• Coupez l’oignon en morceaux très petits
• Coupez les mini-maïs en 4
• Coupez la moitié du poivron rouge en languettes, puis chaque languettes coupées en deux
• Coupez environ 15 bouchées de brocoli
• Dans 1 tasse et demie d’eau froide, mélangez 2 c. thé combles de bouillon de légume, 1 c. thé comble de bouillon de poulet, 4 jets de sauce soya, 1 c. thé de sauce aux huîtres (facultatif)
• Dans une poêle ou un wok, mettez 3 c. table d’huîle de cuisson (d’olive, par exemple) et faites chauffez à feu moyen-fort
• Mettez les oignons et le poulet dans la poêle
• Quand le poulet semble cuit, baissez le feu à moyen-bas, et ajoutez les poivrons, brocolis, mini-maïs
• Après 2min de cuisson, versez le bouillon préparé auparavant dans la poêle
• Ajoutez-y 2 c. thé d’amidon de maïs (épaississeur) mélangées dans environ 100ml d’eau froide
• Mélangez le tout
• Coupez 5 feuilles de laitues chinoise (sur la longueur, morceaux de 1 à 2 pouces)
• Ajoutez à la poêle les fèves germées (environ 1 quart de paquet)  et la laitue chinoise
• Assaisonnez de coriandre (1 c. thé ou 4 branches)
• Servez sur du riz blanc

pour 4pers,prép 30mn,cuisson 30mn

Ingrédients

• 250gr de riz
• 200gr de crevettes cuites
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 courgette
• 2 échalotes
• 200gr de petits pois
• 10cl de vin blanc
• 1 dose de safran,sel,poivre,1bouillon cube

Préparation

• Peler et émincer carotte,courgette et poivrons en dés
• Saisir les crevettes 4 à 5 mn dans l’huile
• A leur place,faire rissoler les légumes 3mn,couvrir,laisser cuire environ 10mn avec un peu d’eau
• Mélanger le bouillon cube avec 60cl d’eau chaude et le safran
• Faire sauter les échalotes émincées avec l’huile,ajouter le riz.Mélanger jusqu’à ce que le riz soit translucide
• Verser le vin,puis le bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit
• Ajouter les légumes et les crevettes et mélanger

Idées +

• Meilleur si réchauffer
• A ajouter selon les goûts moules,coquillages et des morceaux de poissons cuits séparément

Riz petit poussin – Ethiquable

Le riz « petit poussin » doit son nom à l’aspect de ses grains petits : ronds et jaunes. Il se caractérise par un parfum naturel de noisette et une consistance ferme et légèrement collante.

Les ingrédients : Riz Petit Poussin du Laos issu du commerce équitab

Conditionnement : Une boîte de 500 grammes.

Les haricots ont fait leur entrée dans la cuisine syrienne après la découverte de l’Amérique, vers le XVIème siècle. On les cuisine avec ou sans viande, en plat ou en entrée mais toujours revenus dans de l’huile. Le râgout de haricots à l’agneau [ فاصولياء بالحمة] est un plat familial que l’on cuisine dans toute la Syrie. Il y a quelques variantes : A Damas, on met de la coriandre fraîche dans ce plat alors qu’à Alep on met de la coriandre séchée en poudre. C’est une recette de ma mère que je vous présente, qui a l’habitude de mettre les 2 types de coriandre ! 

Ce plat peut se manger directement avec du pain arabe (on trempe le morceau de pain dans le plat) ou avec du riz. Ce dernier est très présent dans la cuisine syrienne : pour accompagner des ragoûts, farcir des légumes… Alep était une étape sur la route de la soie, le riz importé d’Asie a donc été introduit depuis plusieurs siècles et s’est même imposé dans la cuisine de cette région.

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

• 500 g d’ haricots verts (frais ou congelés)
• 400 g de viande d’agneau (ou veau) coupée en petits cubes
• 5 gousses d’ail
• 2 c.s d’huile végétale
• 1/4 de c.c de bhar
• 1/2 c.c de coriandre sèche
• de la coriandre fraîche (environ un bouquet)
• sel

Pour la sauce :

• 3 c.s bombées de tomates concentrées
• 3 tasses d’eau (de façon à recouvrir la préparation)

Préparation : 

Retirer le fil éventuel sur chaque haricot. Sectionner à chaque extrémité et couper en 2 ou 3 (tronçons d’environ 5cm). Laver. (J’ai utilisé des haricots verts que j’avais achetés frais puis coupés et congelés )

Hâcher la coriandre et émincer les goussses d’ail. 

Dans une cocotte, faire sauter les haricots avec la viande et le reste des ingrédients dans l’huile (pendant à peu près 45 min pour des haricots congelés, moins s’ils sont frais). 

(Sur la photo, ce sont bien des petits morceaux de viande mais congelés, ils formaient une seule masse)  

Mélanger régulièrement en secouant la marmite (la fermer puis la secouer de façon à ce que les haricots se retournent).

Ensuite pour obtenir des haricots et une viande bien fondants, on termine la cuisson dans une sauce. Diluer le concentré de tomates dans l’eau puis l’ajouter à la préparation. Compléter avec de l’eau. Assaisonner de nouveau si nécessaire.

Faire cuire à la cocotte minute, après le premier sifflement laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.

Riz à la syrienne ou riz aux vermicelles

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de riz (basmati)
• 2 1/2 tasses d’eau
• 1/3 de tasse de vermicelles
• 1 c.s de beurre clarifié (samné/ghee)
• sel

Préparation

Rincer le riz. Tremper le dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faire revenir les vermicelles dans le beurre clarifié, juqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée

Ajouter 2 1/2 tasses d’eau bouillante, puis le riz égoutté. Saler. Réduire le feu et laisser cuire jusqu’ à totale absorbtion de l’eau. Si vous ne faîtes pas tremper le riz au préalable,  il faut compter pour une mesure de riz, 2 mesures d’eau.

Disposer sur une assiette le riz et les haricots.

Sahten !

Coloré , épicé et parfumé , ça me plait !!!

Poulet Laotien

Pour 4 personnes qui ont trés trés trés faim

• 1 oignon
• Aïl
• 1 bouillon cube
• 4 cc d’huile d’olive
• 4 escalopes de poulet ( 100 gr chacune )
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 poivron
• 1 bocal de pousses de soja
• 3 CS de sauce soja
• 3 CS de sauce nuoc – mâm

Laver les légumes , courgettes , carottes et poivron .

Détailler tous les légumes en bâtonnets .

Dans un wok , faire revenir l’oignon et l’aïl finement émincés .

Couper la viande en tout petit , ajouter au wok , laisser prendre une joile couleur ( 2 , 3 minutes ) .

Ajouter la totalité des légumes + le soja égoutté .

Ajouter un demi verre d’eau , le bouillon cube , la sauce soja et le nuoc – mâm .

Poivrer , laisser cuire 3 minutes .

Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux .

Surveiller , ajouter un peu d’eau si nécessaire .

Servir accompagné de riz ou de pâtes chinoises …

ça ne prend pas de temps , ça sent bon , ça fait voyager , c’est chaud et ça fait du bien à mon p’tit corps coeur …

Recette piquée à la tribu Weight watchers et adoptée !!! ( fiche info de la semaine )

Compter 2,5 points la part ( si ! si ! ) + accompagnement .

SPECIALITES DE RIZ THAÏ BIOLOGIQUE & EQUITABLE
Récolté à la main
Usiné sur meule de pierre

Comme je ne mange pas de viande le riz est un élément important dans mon alimentation. J’en consomme donc beaucoup et pour varier les plaisirs je suis toujours à la recherche de nouveautés.

LE RIZ THAÏ COMPLET “Cuisson 10 mn”

(variété Hom Mali, origine Thaïlande garantie)

montage :

Réalisation Pulceo.com, la télévision du pays de Chateaubriant

Comme promis dans le dernier billet, voici une recette de feuilles de vigne farcies à la Syrienne (Waraq Eneb mehchi ورق عنب محشي) que l’on sert en entrée (froide) ou lors de réceptions, et qui est appelée dans ce cas Yalanji [يلنجي ]. En effet, il existe une autre recette servit cette fois-ci en plat principal accompagnée de morceaux de viande (cuits ensemble), appelée Yabraq [يبرق]. La farce dans le premier cas est végérarienne, et dans l’autre à base de viande hâchée.

Les feuilles de vigne farcies seraient originaires de Turquie et on les retrouve dans les cuisines de l’ancien empire Ottoman (Syrie, Liban, Arménie, Grèce). En Syrie, on a d’ailleurs gardé les noms turcs : Yalanji de yalancı qui signifie menteur, faux, car non farci avec de la viande, et Yabraq, du turc yaprak  signifiant feuilles. Alors qu’en Turquie elles sont appellées dolma ou sarma !

J’ai goûté beaucoup de versions (de différents pays, régions et/ou différentes familles) de ce mets, mais jamais aussi bonne que celle de ma grand-mère (une version d’Alep ) que je vous dévoile aujourd’hui : une recette très goûteuse, savoureuse, fondante, riche… un délice ! La mélasse de grenade apporte une note sucrée/acidulée, le dibss fléfleh une note pimentée,  l’huile d’olive fait fondre les ingrédients ensemble, ….Bref, un très beau mariage de saveurs. Et en plus, c’est un mets très sain : sans graisse et plein de vitamines !

Le roulage des feuilles demande pas mal de temps et de patience, mais pour quelqu’un qui maîtrise le geste, ça peut être relativement rapide : autour de 80 pièces par heure.Vous pouvez les préparer la veille et les faire cuire le lendemain. Normalement les yalanji n’ont pas exactement la même forme que les yabraq : ils sont plus courts et plus épais.

On trouve les feuilles de vigne dans les épiceries orientales, elles sont conservées dans une saumure. Si vous avez un jardin, il faut cueillir les feuilles vers le mois de Mai alors qu’elles sont encore bien tendres.

Ingrédients :

Feuilles de vigne (autour de 100)

une à 2 pommes de terre (pour recouvrir le fond de la cocotte)

Pour la farce :

• 250 g de riz rond
• 15 cl d’huile d’olive
• une botte de persil
• 2 tomates
• 3 poivrons (2 rouges et un vert pour moi, si vous avez un jaune c’est pas mal aussi !)
• 3 oignons
• 5 gousses d’ail
• une c.s de menthe séchée
• une c.c de b’har (mélange d’épices syrien)
• une c.s de dibss fléflé
• une c.s de tomates concentrées (dibss banadora)
• 5 c.s de mélasse de grenade (dibss roumman)
• du sel

Pour la sauce :

• 3 c.s de mélasse de grenade
• une boîte moyenne de tomates concentrées
• 2 c.s de jus de citron
• 3 gousses d’ail
• une c.s de menthe séchée
• une c.s de sel
• de l’eau de façon à recouvrir les feuilles de vigne (cf photo)

Préparation

La farce (j’ai oublié de prendre des photos pour cette étape !)

Couper les poivrons et les tomates en petits dés. Hacher l’oignon, l’ail (très finement) et le persil.

Faire revenir les oignons, l’ail, les poivrons, les tomates, le persil et le riz dans l’huile d’olive, dans une sauteuse, à feu moyen. Remuer constamment pendant quelques minutes. Puis ajouter le sel, le bhar, la menthe. Quelques minutes plutard, ajouter les concentrés de tomate, poivrons et grenade.

Faire revenir 2-3 minutes de sorte que le mélange absorbe bien ces derniers ingrédients.

La farce devient collante et ferme (elle est prête lorque tous les éléments liquides ont été absorbés).

Laisser refroidir.

Le roulage des feuilles

Faire bouillir de l’eau puis plonger les feuilles de vigne (fraîches ou en saumure), et laisser environ 3 à 5 minutes (ne pas laisser trop longtemps sinon les feuilles risquent de se déchirer). Egoutter.

Si vous utilisez des feuilles en saumure, les laver au préalable

Bien couper la tige de chaque feuille avant garniture.

1) Etaler une feuille sur un plan de travail (nervures sur le dessus). Mettre la garniture à la base de la nervure de la feuille, en formant un boudin et laisser de la marge pour les bords.

2) Rabattre les côtés (verticaux) de la feuille sur la garniture

3) puis la base (horizontale) et 4) rouler la feuille fermement

Et voilà le résultat, un joli petit rouleau !

La cuisson

Tapisser le fond d’une cocotte, de une à deux pommes de terre épluchées et coupées en tranche (elles sont exquises après cuisson !). Cette technique empêche les feuilles du fond de coller ou brûler.

Disposer les yalanji dans la cocotte, en les serrant. Disposer plusieurs couches, former une pyramide.

Préparer la sauce : Diluer les concentrés dans du citron et de l’eau et ajouter le reste des ingrédients.

La verser dans la cocotte, compléter avec de l’eau de sorte que ça recouvre les yalanji comme sur la photo :

Poser une assiette creuse sur les yalanji (cf photo) , et un poids (morceau de marbre par exemple) par dessus. Cette astuce quasi-obligatoire empêche les feuilles de vigne de s’ouvrir, la farce ne sort pas.

Mettre à cuire. Dès que la cocotte commence à siffler, baisser le feu et faire cuire 5 minutes.

Laisser complètement refroidir. Les feuilles de vigne vont absorber la sauce restante et seront encore plus fondantes en bouche.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, les légumes de la farce ont fondus.

Servir froid.

Sahten ! Bon ap’ !

Ingrédients

• 200 g riz basmati
• 300 g crevettes
• 3 cuillerées à table d’huile d’olive ou de chili
• 1 oignon finement haché
• 1 bâtonnet de cannelle de 3 cm
• 6  cosses de cardamone
• 5 clous de girofle
• 4 feuilles de laurier
• 1 tige de lime finement hachée
• 4 gousses d’ail écrasées
• 5 cm de gingembre frais râpé
• 1/4 cuillerée à café de curcuma ou de racine de curcuma
• 500 ml d’eau bouillante

Préparation

Laver le riz à trois reprises à l’eau froide, puis enlever tout le liquide. Peler et enlever les veines des crevettes, puis les sécher à l’aide d’un papier absorbant.

Chauffer un faitout, puis frire l’oignon avec les cosses de  cardamone, la cannelle, les clous de girofles, les feuilles de laurier, la tige de lime et les feuilles de lime. Cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne doré. Ajouter l’ail, le gingembre et le curcuma.

Incorporer les crevettes, frire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajouter le riz, puis frire pendant 2 minutes à température basse. Ajouter 500 ml d’eau bouillante. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Enlever du feu et déposer un couvercle sur le faitout, puis laisser reposer pendant 10 minutes.

Au moment de servir, bien brasser afin de dissocier les grains de riz. Pour 4 personnes.

Il n’y avait pas de raison que je sois la dernière à réussir un risotto …

Je sais qu ‘il y a des accros , des pros … et moi , alors ,  je me suis mis au boulot !

Risotto courgette – bacon

pour 2 affamés

• 1 verre de riz risotto ( Carnerolli ou Arborio )
• 1 verre de vin blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d’aïl
• 100 gr de bacon
• 1 belle courgette
• 2 CS de créme fraiche allégée
• 60 gr de gruyère
• 2 bouillons cube

Le mieux , c’est d’avoir un reste de bouillon , si non…

Préparer un litre de bouillon ( un litre d’eau + 2 bouillons cube ).

Dans une sauteuse faire blondir l’oignon et l’aïl finement émincés .

Ajouter le bacon coupé en petits dés .

Incorporer le verre de riz , remuer 3 minutes , le riz doit devenir translucide .

Ajouter le vin blanc , jusqu’a évaporation .

Ajouter une louche de bouillon , mélanger attendre l’évaporation pour ajouter à nouveau du bouillon … Et ainsi de suite , jusqu’a cuisson du riz ( une 20 aine de minutes … )

Ajouter à la fin la créme fraiche et le gruyère , mélanger .

Laisser reposer à couvert 3 minutes …

C’est prêt !

Vous dire que mes précédents éssais de risottos n’avaient  impréssionné personne , mon Ours a décliné l’invitation à la dernière minute …

Seule juge … J’ai trouvé ça drôlement bon ! En plus il m’en reste pour un midi , au boulot !

Pour les cop’s Weight watchers compter 6,5 points / personne

Très simple.

Dans une casserole, faire revenir avec un peu d’huile d’olive une échalotte haché et un petit verre de riz rond. Quand le riz est translucide, ajouter 2verres d’eau et un bouillon de volaile.

Quand le riz est cuit (l’eau est totalement absorbé logiquement) environ 15min plus tard, rajouter une cuillère de crème fraiche.

Ensuite à vous de voir pour l’accompagnement. vous pouvez mettre des lardons dès le départ dans la casserole avec le riz et l’échalotte. Ou bien à coté faire cuire poulet et poivron à rajouter avec. Des crevettes sauté à l’huie piquante et au paprika…. Soyez inventif.

Facile de préparation et succulent. S’il reste du riz après le repas, faire des galettes et les passer dans un oeuf battu puis dans la chapelure et les dorer à la poêle!

Ingrédients

• 300 g de riz carnaroli ou arborio
• 1,2 l de bouillon de viande
• 1 os de veau ou de bœuf
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 10g + 40 g de beurre clarifié
• 5 cl de vin blanc  ou jaune sec ou de bouillon
• 40 g de beurre clarifié froid
• 40 g de parmesan râpé
• 1 piment japonnais (optionnel)
• champignons
• 3 gousses d’ail
• sel

Préparation

Faire chauffer le bouillon et le garder au chaud en le faisant frémir sur le feu. Ajouter l’os de bœuf ou de veau dans le bouillon.

Hacher finement l’oignon. Chauffer un faitout et y incorporer l’huile et 10 g de beurre. Ajouter l’oignon et faire cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que il soit tendre mais pas doré.

Incorporer le riz à feu vif, le mélanger pendant 2 minutes. Il va devenir translucide mais pas coloré. Saler. Ajouter la moelle de l’os. Mouiller avec le vin ou le bouillon en s’assurant que l’un ou l’autre sera évaporer complètement tout en remuant sans cesse.

Verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen tout en versant le bouillon au fur et à mesure de son évaporation.

Cinq minutes avant la fin de cuisson, frire les champignons, l’ail et le piment. Mettre de côté et ajouter au riz cuit. Éteindre le feu.

Incorporer le beurre froid et le parmesan en mélangeant rapidement. Cuire pendant 2 minutes et servir. Il faut manger aussitôt car le riz continue à cuire hors du feu!!!!!

Riz Jasmin de Thaïlande – Ethiquable – 500g

Ce riz long possède naturellement un léger parfum de jasmin.

C’est une variété traditionnelle de l’Est de la Thaïlande.

Conditionnement : Sachet sous vide de 500 grammes 

Les ingrédients : Ce riz long possède naturellement un léger parfum de jasmin.

Conseils d’utilisation : Ce riz accompagnera parfaitement tous vos plats de viande et de poisson.

Producteurs : Nam Om et Organic Agriculture Cooperative Surin Les coopératives regroupent plus de 1500 petits riziculteurs. Cultivé de façon traditionnelle, le riz sous toutes ses formes est au coeur des traditions paysannes de cette région de Thaïlande.

La riziculture est manuelle et sans intrants chimiques. Les producteurs sont engagés dans un processus de préservation de variétés anciennes et de pratiques culturales écologiques.

Riz Arborio (rissotto) – SUMA – 500g

Arborio le riz est un riz blanc rond, connu pour sa capacité d’absorption de grandes quantités de liquide sans finir en bouillie.

Ce produit est sans gluten. Le riz est cultivé selon les principes biologiques anglais. Il respectent un cahier des charges très strict.

Il convient aux végétaliens.

Ingrédients :

Riz blanc issu de l’agriculture biologique.

Riz basmati blanc biologique – Suma – sachet de 500g

Le riz basmati est naturellement parfumé. Celui-ci est en plus biologique, donc cultivé dans des rizières respectant l’environnement et les personnes qui y travaillent.

Ce riz est issu de l’agriculture biologique et également du commerce équitable. Il ne contient aucun produit allergènes, ni trace d’oeuf, ni lait, ni lactose, ni celery, ni moutarde.

Contient du gluten.

Riz Pervenche du Laos -  Ethiquable – 500g

Mélange de deux variétés traditionnelles de riz collant : le riz violet et le riz Petit Poussin.

Il doit son nom à la belle couleur violette du mélange après cuisson.

Conditionnement : Sachet sous vide de 500 grammes

Les idées recettes :

Saint-Jacques aux noix de cajou et à la vanille Bourbon

Sushis au riz pervenche

Les ingrédients : Riz Petit poussin* du Laos 60%, riz violet* du Laos 40% – *issus du commerce équitable (100% du poids total)

Producteurs : Groupement de Communautés Villageoises du Nord Laos Groupement de 450 producteurs.

Riz au curry et ananas – Jardin Biologique – 250g

Avec cette recette, appréciez la saveur d’un riz thaï délicatement parfumé aux épices, entremêlé de petits morceaux d’ananas.

Ce riz est idéal pour accompagner vos viandes grillées, notamment des brochettes d’agneau.

La gamme Jardin Bio, commerce équitable et solidaire, associe son engagement de préserver l’environnement à celui de respecter le travail des hommes et des femmes en le rémunérant à sa juste valeur.

Nous vous offrons, en toute transparence, la garantie de la qualité et de l’origine des produits achetés ainsi que la possibilité de soutenir un développement durable des producteurs défavorisés.

Les ingrédients :

Riz* blanc long grain Thaï, ananas*, oignons*, épices* curry (curcuma*, citronnelle*, feuille de curry*, gingembre*, cannelle*, poivre blanc*, piment*)

*Produits issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable

Riz 3 saveurs – Moulin des moines – 500g

Riz 3 saveurs (Long complet, rouge, sauvage)

Les ingrédients :

Riz long complet (80%), riz rouge (10%), riz noir vénéré(10%)*

*Issus de l’agriculture biologique.

Riz long complet Bio de Camargue – Moulin des Moines – 1kg

Riz long complet, convient pour les potages.

Pour les coups de blues ou les retours d’angine, un gros bol de riz au lait comme un calin de maman.

1l de lait entier
100g de riz rond
80g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150°C
Laver le riz.
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four.
Cuire pendant 2h sans remuer.
Soulever la croûte brune qui s’est formée et plonger la cuillère sans plus réfléchir.