Så var man igång tidigt en söndags morgon igen – kring klockan 7 var det svarta kaffet uppdruckit och jag begav mig ut  i regnet och korde en ganska uppfriskande och svettig powerwalk på 80 minuter – 420 kcal gick åt på det… tempo tempo

Väl hemma igen gjorde jag en enkel rödbet- och äppelsallad på rödbetorna jag kokade i går kväll – blev extra gott och matigt med både hackade valnötter och pinjekärnor i. Salladen passade jättefint ihop med de stekta fisktärningarna av lax, pangasiusmal och sej.

Dagens frukost: 100 g fisk och 150 g matig rödbetsallad toppad med färsk persilja – ca 225 kcal:

Fördelning av näringsinnehållet på tallriken:

• Kolhydrater: 15 g
  
• Protein: 22 g
  
• Fett: 8 g

Mina tidigare postade recept med liknande ingredienser:
Hot Fruit 2: Ugnsbakad frukt med ricottakräm och rostade nötter
Beetroot mania: Rödbetsmoothie och rödbetsallad light
Laga lätt: Currywokade brytbönor & kyckling med pinjenötter

Niklas har pratat länge om att det vore kul att göra egna inlagda rödbetor. Så nu när vi hade fått en massa rödbetor passade vi på att göra det. Vi kokade och la in rödbetor och gulbetor var för sig. Sen blev det lite kaos i processen, så en glasburk gick sönder.

1 kg rödbetor
5 dl kokspad
1, 25 dl ättika
1,5 dl socker
0,5 tsk hela pepparkorn

Koka rödbetorna mjuka (25 -50 minuter beroende på storlek). Skrapa av skalet och skär i stora klyftor. Lägg klyftorna i glasburkar. Sila kokspadet så att ingen jord följer med. Koka kokspad, ättika, socker och peppar i ca 5 minuter. Häll över rödbetsklyftorna, de ska täckas av lagen. Ställ i kylskåpet, de är färdiga att ätas efter ca en vecka.

Idag fick jag sådan lust att äta rödbetor. Kokta rödbetor med salt och eventuellt lite smör smakar ju ljuvligt och känns perfekt när det är lite höstkyligt ute. Dessutom kan jag tänka mig att rödbetor med dess näring gör kroppen glad. Man kan ju äta rödbetor som tillbehör eller kanske istället för potatis? Vad vet jag. Gott är det i alla fall.

Här kokar rödbetorna för fullt. Det ser lite läskigt ut med den rödlila vätskan som från början var genomskinligt vatten.

Men man kan inte bara äta rödbetor (kan, kan man väl). Laxfjäril med tillbehör var planen.

Laxen stektes i denna goda citronolja. Mycket gott!

Det enda som saknas på tallriken var rödbetorna. Lax, ris, lime/chili sås och grönsaker. Mycket mycket gott.
Fick är ju fantastisk mat.

Ännu en soppa. Rödbetssoppa denna gång.

Räds ej ingredienslistan, de mesta är bara kryddor som tar plats.

10 mellansmå rödbetor
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 tärningar hönsbuljong
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
1 lagerblad
6 svartpepparkorn
4 kryddpepparkorn
Vitvinsvinäger
Gräddfil

Skala och riv rödbetorna. Hacka och stek den gula löken i olivolja och en stor gryta. Häll i lite vatten och smula ner buljongtärningarna. Lägg i de rivna betorna och kryddor. Häll på mer vatten så vattenytan är typ 1-2 cm ovanför det övriga i grytan. Koka upp och koka 20 minuter. Pressa i vitlök. Koka 10 minuter. Smaka av med salt och vitvinsvinäger. Servera med gräddfil.

Mer Barszcz än Borsjtj

Rödbetan är bra för blodet, rensar tarmarna och avgiftar lever och gallblåsa. Den höjer syreupptagningen till blodet så att vi orkar mer och inte blir utmattade lika fort.

Den röda färgen kommer från betacyaniner som finns lösta i cellsaften. Rödbetan är rik på antioxidanter, järn, karoten, magnesium och folacin, ett B-vitamin som behövs för uppbyggnad av bland annat röda blodkroppar.

Det som skiljer rödbetan en aning från andra rotgrönsaker är ett något högre folatinnehåll.

Näring i 100 g kokt rödbeta

Energi 41,9 kcal
Protein 1,36 g
Fett 0,06 g
Kolhydrater 8,81 g
Fibrer 2,38 g
C-vitamin 5,2 mg
Folat 89,3 mcg
Järn 0,484 mg
Zink 0,727 mg
Kalcium 24,8 mg

Molnfri himmel 7 plusgrader.

Hösten har gjort sitt inträde även här hos oss. Så vi tog kameran med på en skön promenad i solskenet. Jag har gjort ett  bildspel som visar lite av de fina höstfärgerna.

Vill du titta? Klicka:  här

I kväll äter  vi kokta rödbetor med smör och skinka samt tar ett glas

Idag bjöds det på ungsrostade rotfrukter och risotto med kantareller och soltorkade tomater. Det blev riktigt trevligt.

Risotto med kantareller och soltorkade tomater

4 dl arborioris
2-3 msk olja
ca 1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong el. motsvarande
2 scharlottenlök
1 dl kantareller
5-6 soltorkade tomater
Salt, vitpeppar och dragon

Hacka scharlottenlök och fräs i olja tillsammans med kantareller på medelhög värme i en kastrull. När löken är mjuk och glansig är det dags att tillsätta riset. Häll på så pass mycket vatten att riset täcks. Lägg i buljongen. Låt riset koka medan du rör om och häller på lite mer vätska så fort riset tagit upp allt vatten. Ett tips är att använda en vattenkokare för att kunna hälla upp varmt vatten hela tiden. Hacka de soltorkade tomaterna och tillsätt efter 15 minuter. Se till att både röra och tillsätta mer vatten ofta. När risotton är färdig ska den vara krämig och riset ska ha ett lätt tuggmotstånd, men inte vara hårt. Det tar runt 20 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och dragon.

Ungsrostade rotfrukter

1 palsternacka
2 stora potatisar
3 morötter
2 stora rödbetor

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka rotfrukterna i lagom stora bitar. Potatisen kan gärna skäras i klyftor en halvtimme innan de andra rotfrukterna och läggas i kallvatten. Lägg grönsakerna i en ungsform, men låt rödbetorna få en egen form. Ställ in rödbetorna direkt. Pensla de övriga rotfrukterna med olja och strö över lite salt. Vill du inte ha en krispig yta på dem så kan du strunta i oljan. Ställ in i ugn i 30 minuter och låt rödbetorna vara inne tio minuter extra.

(Jag började med att koka rödbetorna för att ha dem klara och svalnade)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl (skulle hellre valt lite nyttigare alternativ men idag fick det bli vanligt mjöl)
125 g smör
2 msk kallt vatten

Pajfyllning:
2 kycklingfiléer
8 champinjoner
½ röd paprika
8 cocktailtomater
Broccoli, önskat antal buketter
5 cm squash
1/4 rödlök
3 ägg
2 dl creme fraiche paprika/chili
2½ dl riven ost
Kryddor: Örtsalt, salt, svartpeppar

Börja med pajdegen, hacka ihop smör och mjöl, häll i vatten och rör snabbt ihop till en deg och sätt in den i kylen 30 min. Sätt ugnen på 200C. Dela och krydda kycklingen med örtsalt och peppar, stek den klar. Gör under tiden färdigt alla grönsaker. Förgrädda pajskalet 10 min. Vispa ihop creme fraiche med ägg och häll ner 1½dl ost, salta röran. Lägg kycklingen och grönsakerna lite blandat i pajskalet. Häll över äggstanningen och resten av osten. In i mitten av ugnen ca 35-45 min (helt beroende på ugn). Den är klar när pajen fått fin färg och äggstanningen är fast (känn med en kniv). Skulle det se ut att bli bränd så lägg över ugnsfolie.

Under tiden pajen står i ugnen gör rödbets- och fetaostsalladen.

Rödbets- & fetaostsallad (räcker till 2, mina barn vill inte ha):
5 små rödbetor
1/3 fetaost
sallad (kruksallad blev det idag, ruccula, babyspenat eller machésallad hade också passat perfekt)
Pumpafrön

Koka rödbetorna med skal o rot ca 25 min (känn med sticka redan efter 15 min). Låt dem svalna för att sen skala och skära dem i klyftor. Tärna fetaosten, skär sallad i strimlor. Lägg salladen på ett fat, strö rödbetorna, fetaosten och pumpakärnor över salladen. Färdig.

Servera kycklingpajen tillsammans med sallden.

Väldigt gott tyckte jag. Mina yngsta tjej (4½år) åt enbart kycklingbitarna i pajen medans den stora tjejen (6år) åt det mesta och tyckte pajen smakade som hembakt pizza *hihi*).

Jag vet inte riktigt vad man ska kalla det här. Det är typ tjocka plättar, som jag äter till potatis eller ris. Idag blev det klyftpotatis med timjan.

Rödbetsplättar (10 st)
1½ dl mjölk
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 morötter
1 rödbeta
100 g fetaost
salt, peppar

Vispa ihop mjölk och ägg. Rör ner mjöl och bakpulver. Vispa till en slät smet. Riv morötter och rödbeta fint. Smula fetaosten. Rör ner i äggsmeten. Krydda med salt och peppar. Klicka ut i en stekpanna och stek gyllenbruna på bägge sidor.

Rödbetssoppan med chevreost är en av mina favoriter. Den här gången använde jag 5 små schalottenökar istället för gul lök. Det gjorde att soppan blev lite sötare. Till soppan åt vi varma mackor med ost, tomat och röd lök.

Morot- och rödbetssoppa

3 rödbetor
1 stor morot
En skvätt sojagrädde
1 tärning grönsaksbuljong
Salt
Vitpeppar
Chili
Ingefära

Koka upp vatten med salt i. Skala och tärna rotfrukterna. Låt dem koka tills de mjuknat en del (ca. 15 minuter). Häll av vattnet och använd en mixerstav för att göra puré av rotfrukterna. Häll i lite mer vatten, en skvätt sojagrädde och lägg i en buljongtärning. Koka upp och krydda med salt, vitpeppar, chili och ingefära efter smak.

Linsgryta är kanske det som folk i första hand förknippar med vegetarianism. Och det ses i allmänhet inte som något positivt. Men en inte överkokt och välkryddad linsgryta kan vara nog så gott. Den här blev bara ännu bättre av att stå över natten.

Linsgryta (3 port)
1 gul lök
2 vitlöksklytor
1 chili
1 morot
3 potatisar
2 rödbetor
1 ½ dl röda linser
1 burk krossade tomater
1 grönsakbuljongtärning
½ -1 dl vatten
saften från 1 lime
salt och peppar

Hacka lök, vitlök och chili. Riv moroten. Fräs i lite olja tills löken börjar bli mjuk. Skär potatis och rödbetor i mindre bitar och tillsätt dem och linserna. Fräs ytterligare nån minut och tillsätt sedan krossade tomater, buljogtärning och vatten. Låt småkoka tills linserna och grönsakerna är mjuka. Smaka av med lime, salt och peppar.

När man kokar rödbetor så gör det liksm inget att det skvätter rosafärgat sötdoftande vatten över hela spisen. Det är en av mina favoritgrejer. Att laga rödbetor.

När det kokat klart ska de små raringarna monteras ner i en höstig sallad med getost, äpple, gurka, mammas tomater, mammas persilja, paprika, matvete, kikärter och cannelini- och kidneybönor. Lite honung ska få smaksätta anrättningen också.

Niklas gillar stark mat och han gillar grytor. Så här kommer en gryta han gjort med mycket smaksättning. När man läser receptet kan det se ut som att det kommer att bli nästan oätligt starkt. Starkt bir det, men gott att äta.

Rödbetscurry
½ hel vitlök, hackad
1 stark chili, hackad
1/3 burk röd currypasta
1 msk curry
2 syrliga äpplen, hackade
2 gula lökar, hackade
½ dl olja
1 dl vatten
6 potatisar, stavade
4 morötter, slantade
4 rödbetor, stavade
1,5 dl röda linser
2 dl vatten
5 dl grädde

Fräs vitlök, chili, currypasta, curry, äpplen och gul lök i oljan i en stekpanna. Tillsätt vattnet när det börjar bli mjukt. Låt koka sönder till en krämig sås. Fräs potatis, morötter, rödbetor och röda linser lite lätt i en stor gjutjärnsgryta. Tillsätt currysåsen och vatten och låt puttra 5 minuter. Tillsätt grädden och låt småkoka tills rotfrukterna och linserna är mjuka. Red av om grytan är för tunn. Smaka av med salt och peppar.

Solen ville så äntligen visa sig. En hel söndag sken den ikapp med våra nöjda nunor. Vad underbart inbjudande trädgården kan vara när inte  regnskurarna rasar med jämna mellanrum och väter ner var endaste lilla vrå.
De sista krusbären från sin gren, en hel liter, blev till bas i sensommarens chutney. Rödaste rödbetan, lyxig lök och kryddor som kanel med kamrater. Puttrade en hel timme för fyllda av regnet krusbären var. Som små mättade vattenmeloner.

Receptet på krusbärschutney från förra året, nu med några nya kryddor……..

Tjejmiddag. Fia bjöd på ljuvlig soppa med egenplockade kantareller, hembakt bröd på surdeg och rödbetssallad. Hon berättade också om rödbetsknepet hon lärt sig av en kollega samma dag, när hon beklagat sig lite över att hon skulle hem och koka och skala två kilo rödbetor.

Hemligheten är tidningspapper. Koka betorna och gnugga dem sedan i tidningspappret. Skinnet lossnar snabbt och enkelt och utan röda händer.

En härlig blandning

Veckans ekolåda har landat och det är lika kul varje gång att gå igenom innehållet!
Rödbetorna skall bli en god soppa, salladen skall bli sallad, broccolin kokas och ätas som den är med lite örtsalt och margarin till nån grönsaksbiff, vaxbönorna kokas och ätas rakt av med pepparrotsmargarin. Men majsen? Tips?

Rödbetssoppa med pepparrotscreme och nybakt bröd

Till efterrätt i veckan bjuds denna kolapaj med röda vinbär som jag bakade för ett par dagar sedan. God!
Recept finns här. Ut å plocka!

Kolapaj med röda vinbär

Kom över en påse ekologiska rödbetor i affären här om dagen. Så igår blev det till att jag kokade upp hela påsen och testlagade ett par “rätter” my way = lättare… mmmm, va gott det smakar när man gör det själv från botten av…

Nykokta rödbetor på hög.

Rödbetsalladen i lättversion blev en success och innehåller: kokta tärnade rödbetor, kokta morötter i bitar (eller gärna äppelbitar), Apetina fetaosttärningar (3% fett) lätt kesella samt lite lättmajonnäs, hackad röd lök, seltin, färsk limesaft och ev några droppar sött. Otroligt läckert till f ex grillad kycklingfilé!

1 portion rödbetsallad (200 g) innehåller ca 114 kcal

Rödbetsmoothien nedan gjorde jag på rödbetor, lätt kesella, Granny Smith-äpple, färsk riven ingefära, lite vatten, färskpressad limesaft och ev ett par droppar sött i..  lite detox-alike:

Kan nestan inte vänta tills jag får testlaga den berömda och läckra Borsjtj rödbetssoppan!! Då skall det vara färska rödbetor i. Rödbetan är ju förövrigt både kalorifattig och har en rad gynnsamma effekter på hälsan.. läs gärna mer om beetrooten här (norsk text).

Här finns flera recept med rödbetor i.

Dagens lunch på den soliga altanen blev Lammhults isterband med smör- och pepparotssvängda svängda gul- och rödbetor.

Jag gillar när isterbanden är riktigt syrliga. Vanligtvis brukar jag ha dilltuvad potatis till som står så fint med sin krämiga sötma mot isterbandens syra,sälta och rökighet. Men färska, mjälla och söta rödbetor med smör, flingsalt och ett sting av riven pepparrot var faktiskt snäppet bättre.

Isterband och dess söta tillbehör hör faktiskt till några av de riktigt balanserade maträtterna om man tittar till grundsmakerna. Därför var det inte förvånande att upptäcka att en fruktig cabernet sauvignon från Chile faktiskt var ett bättre, mycket bättre, alternativ än den traditionella pilsnern. En upptäckt tillkommen i brist på öl och överblivet vin.

Mamma och pappa var här för nån dag sen och hjälpte till och rev tapeter. Till lunch bjöd jag på nybakt bröd och rödbetssoppa. Pappa var inte förtjust i rödbetorna, men mamma intygar att det var gott….

Rödbetssoppa (3 port)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 palsternacka
3 små rödbetor
4 små potatisar
ca 5 dl grönsaksbuljong
cremé fraiche + fetaost till servering

Hacka lök och vitlök. Skala och skär grönsakerna i mindre bitar. Fräs alltsammans i en kastrull. Häll på grönsaksbuljong och låt koka tills grönsakerna blivit mjuka. Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar. Servera med en klick cremé fraich blandat med smulad fetaost.

Ursprungligen tänkte jag ha mangold i det här. Men när jag stod och skar bort rödbetsblasten tänkte jag att “den här fina blasten borde ju gå att använda till något”. Så jag googlade lite och DN upplyste mig om att det visst gick att äta. Jag tycker alltid att det är en bra idé att äta ekologiska grönsaker, men det är tydligen extra viktigt om man ska äta blasten.

Rödbetscouscous (3 port)
2 rödbetor med blast
2 dl libanesisk couscous (stor couscous)
1 stor morot
1 gul lök
100 g fetost
citronsaft
salt och peppar

Koka couscousen i buljong på medelvärme i ca 20 minuter tills den är mjuk. Skär blasten av rödbetorna. Koka rödbetorna mjuka (tar ca 20 min). Koka blasten mjuk (inte stjälkarna, enbart bladen). Det tar kanske tre minuter. Skala och skär rödbetorna i tärningar och hacka blasten grovt. Skala och skiva morot och lök. Fräs morot och lök i nån minut tills löken börjar bli mjuk. Rör ner rödbetor, rödbetsblast och avrunnen couscous. Smaka av med citron, salt och peppar. Smula fetaost över. (Jag hade tänkt röra ner lite kikärtor, men glömde det.)

Jag fortsätter raskt med inlägg nummer två. Det här lagade jag för några dagar sedan, men det blev så rasande gott så jag tänker lägga upp det direkt iallafall! Varning dock för att osten smälter snabbt i värmen, så ha en bit folie under eller testa med en lägre temperatur.

Rödbetssallad: Passa på att njuta nu när de svenska rödbetorna går att köpa knippvis. Nu är de som bäst, fyllda av saft, smak och vitaminer!

Ingredienser:

• Rödbetor, två halvstora eller tre små per persson.
• Persilja
• Ljus Balsamicovinäger
• Pumpafröolja eller olivolja
• Walnötter, pinjenötter, solrosfrön eller pistagenötter
• Salt och Peppar

Tillagning:

Rensa och skölj rödbetorna. Spara bladen om dessa är kvar och är fina! Koka rödbetorna tills de är genomkokta, pröva med en sticka. Häll av vattnet och kyl dem i kallvatten. Skala och skär dem i skivor eller bitar. Häll över olja, vinäger, salt och peppar och smaka av. Klipp över rikligt med persilja. Strö gärna över lite nötter eller frön, eventuellt rostade i en torr stekpanna.

Grönsallad:

Ingredienser:

• Romansallad eller någon annan djupgrön, krispig sallatssort
• Bladen från rödbetorna eller lite mangold eller spenat
• Olivolja

Tillagning:

Strimla sallatsbladen fint och ringla över lite god olivolja

Yoghurtsås med honung och mynta:

Ingredienser:

• Yoghurt naturell, ev. mild
• Färsk mynta, helst marockansk
• Honung
• färskpressad citron och salt

Tillagning:

Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter. Finstrimla myntan. Blanda yoghurt, mynta och honung i en skål. Beräkna drygt 1 msk honung till 3 dl yoghurt. Smaka av med citronsaft och lite salt.

Ostspett: Självklart så kan ostsorterna varieras! Pröva t.ex. att byta parmesanen mot whiskymarinerad wästerbotten, eller chevren mot en pecorino.

Ingredienser:

• Haloumiost
• Brieost
• Chevreost i smal rulle.
• Parmesanost
• Till panering – Rivet skal från en citron, Vetegroddar, Kruskakli (eller ströbröd) och ett vispat ägg.
• Till marinad – Balsamicovinäger och Sambal Oelek
• Grillspett

Tillagning:

Sätt ugnen på 220 grader eller tänd grillen. (Lägg grillspetten i blöt om du använder spett av trä.) Skär ostarna i kuber om ca 3×3 cm. Beräkna en kub per sort och två kuber halloumi per persson.

Blanda vinäger och sambal oelek i en burk och låt parmesanosten marinera medan resten av ostarna förbereds. (Täck osten med vinäger och beräkna 1/2 tsk sambal per 1 dl vinäger. Gör gärna detta först, ju längre osten marineras desto mer smak.) Vispa ägget. Blanda citronskalet med vetegroddarna och kruskaklin, anpassa mängden så att det räcker. Doppa brietärningarna först i ägget och vänd dem sedan i paneringen. Trä därefter upp osten på spetten, först en bit halloumi, därefter chevre, permesan, brie och sist en bit halloumi till. Droppa lite olivolja över. Grilla i ugn på en bit folie eller bakplåtspapper i ca fem minuter. Om du grillar på en grill så vänd ofta och passa så att inte chevren smälter bort. När osten blivit farligt mjuk så låt den grilla klart på en bit folie.

Servering:

Servera ostspetten nygrillade med rödbetssallad, grönsallad och lite yoghurtmyntasås. Jag skulle gärna dricka ett gott vitvin med lite mineralvatten i, men har du ett bättre dryckestips så lämna det i kommentarsfältet nedan. Lycka till!

Denna rätt är inte bara god utan också väldigt vacker, något som är nog så viktigt när det gäller mat.

Sill a’la russe

4 port.

1 brk. matjessillfilé (220 gr.)
1 dl. majonnäs
1 dl. gräddfil
1 msk. senap
¼ färsk gurka
1 gul lök
2 inlagda rödbetor
2 hårdkokta ägg (gulan och vitan var för sig)
dill

Häll av sillspadet och lägg sillen i en form. Blanda majonnäs, gräddfil och senap och häll såsen över sillen.

Hacka resten var för sig och blanda lök+gurkhack. Täck majonnässåsen med ränder av det hackade, garnera med lite dill och låt rätten stå kallt i minst 1 timma före serveringen. Servera med nykokt färskpotatis och njut.

Ann

Eftersom jag smällt i mig en liter jordgubbar här på kvällskvisten sitter jag nu här och fantiserar om mat. Maaaaaaaat! hesvrålar jag fram samtidigt som jag dreglar ner hela tangentbordet. På lördag ska det grillas och det finns just nu ingen ände på alla matfantasier jag har. Det är ju det där med balansen, efter sött vill jag ha salt.

Överst på önskelistan står några skivor skinkstek marinerat i BBQ Honey-marinad. Oj, nu började jag dregla igen.

Sen tänker jag mig kokta rödbetor med smör och havssalt. Jag tänker mig en bakpotatis indränkt i vitlössmör. Beasås vill jag självklart ha också, gärna sån där som man får på pizzerior. Jag funderar på om det är möjligt att slänga in massa rotfrukter i lite folie och baka på grillen tillsammans med lite fårost. Halloumi också! Gärna några grillade champinjoner. Och en sallad med fetaost, soltorkade tomater och äpple i. Kanske ett vitlöksbröd vid sidan om. Eller sånt där riktigt segt tunnbröd med smör och några skivor vällagrad grevéost.

Sen tror jag att jag är nöjd. Om jag får några ale på det också. Kanske ett glas rött till maten. Och gärna något sött till efterrätt. Kanske pannacotta med färska hallon. Bara lite att avsluta med. Så att balansen återställs. SEN är jag nog nöjd.