Es passiert eigentlich nie, dass wir uns bei einem Menu schweigend anschauen und die Frage- bzw. Ausrufungszeichen über den Köpfen zu schweben scheinen. Das, was wir heute bei Martin Berasategui erlebt haben, das, was wir dort gegessen haben, dürfte nun aber wirklich die Spitze dessen sein, was überhaupt noch machbar ist. Weltklasse.

Das große Degustationemenu:

Kabeljaucreme leicht geräuchert mit Parmesan, Pulver von Haselnüssen, Cafe und Vanille;

Karamelisierter Blätterteig von geräuchertem Miniaal, Foie Gras, Zwiebel und Apfel

Gazpacho vom Weinbergpfirsich mit Herzmuschel und Txakoli;

Klarer Krustentierfond mit Ingwer, über konfitierten Gemüse und Grünzeug

Tintenfischfond mit Tintenfisch, Puffreis mit Tinte eingefärbt, Ravioli mit Tintenfüllung;

Auster mit Chlorophyl von Kresse, Rauke und Apfel, Creme von Limonengras und Fenchel mit Oxalis Acetosella (Waldsauerklee);

Kleine Perlen von Fenchel, Risotto, Fenchel und Fenchelemulsion;

Käsebonbon mit Endivie mit Brühe von Roter Zwiebel und Schinken

Bauernei, Rote Beete, flüßiger grüner Salat und bedeckt mit „Cocido Vasco”???

Gemischter Salat mit Meeresfrüchten, Kopfsalatcreme, Gelee von Tomatenessenz

Rotbarben mit essbaren Fischschuppen, Schweineschwanz, Sosse kit weisser Schokolade und Algen

Gegrilllte Taube, Pasta gefüllt mit Pilzen und Zwiebel, Tupfer von Trüffelcreme

Shot von Apfelsaft mit Enziancreme

Kohlekrümel (mit pflanzlicher Kohle eingefärbter Bisquit), Joghurteis, Erbeersphere, Shot mit Pasionsfrucht und Citronelle

Heiße Banane mit Vanille, gehackte Zitrusfrüchte, Cremeeis, Ananssaft

Was macht man mit übrig gebliebenen Rote Beete? Ich habe mich heute dazu entschlossen, sie mit Rigatoni und Pesto zu genießen. Ein wunderbares Reste-Verwertungs-Essen. Rote Beete aufgebraucht, Käse aufgebraucht und das eine einsame Ei, das noch im Kühlschrank rumgelungert hat, hat auch seine Verwendung gefunden. Alles in allem ein sehr schnelles, einfaches und köstliches Essen.

Preis: ca. schätzungsweise £1,50

Zutaten:

- Nudeln

- Grünes Pesto

- 1 Ei

- Rote Beete

- Käse

Zubereitung:

1. Nudeln abkochen

2. Rote Beete würfeln

3. Die Nudeln im Pesto anbraten, und mit verquirltem Ei “ablöschen”.

4. Käse drüberstreuen

5. Zum Schluss die Rote Beete- Würfel unterheben.

Samstag ist Salattag, habe ich gerade beschlossen. #Saladsaturday. Den Anfang habe ich heute mit einem lauwarmen Rote Beete Salat mit Avocado und Linsen gemacht. Dazu gab’s Naanbrot. Ich weiß, dass viele Leute Rote Beete nicht unbedingt mögen, aber in dieser Kombi sind sie unschlagbar. Die Konsistenz dieses Salats ist einfach perfekt. Butterweiche Avocado und Rote Beete vermischt mit bissfesten Linsen. Lecker.

Preis: ca. £2,55

Zutaten:

- eine Handvoll rote Linsen

- 1 reife Avocado

- 2 (fertig abgekochte) Rote Beete

- 1 Naanbrot (ready-made)

- 2 EL Frischkäse

- 1EL Hummus

- Honig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Olivenöl, Balsamico

Zubereitung:

1. Linsen abkochen

2. Naanbrot im Ofen backen

3. Avocado und Rote Beete klein schneiden

4. Soße aus Frischkäse, Hummus, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen (worauf auch immer ihr Lust habt) anrühren

5. Linsen, Avocado, Rote Beete und Soße vermischen

6. Irgendwie versuchen, die lila Pampe schön anzurichten, und mit dem Naanbrot servieren. Guten Appetit

(Das Rezept ist übrigens von meiner allerliebsten Lieblingstante Suzette Sie macht allerdings noch Mausohrsalat rein! )

Einner englischen Studie zufolgen, sollen Sportler, die regelmäßig Rote Beete essen oder deren Saft zum Durst löschen trinken eine Steigerung der Ausdauer damit erzielen.

Apfelschorle und Mineralwasser könnte damit in Sportlerkreisen schon bald der Rang abgelaufen werden. Ein halber Liter des Safts soll einer englischen, placebokontrollierten Studie zufolge die Leistung von Ausdauersportlern steigern.

An der Studie nahmen 8 Männer im Alter von 19 bis 38 Jahren teil, die im Dienste der Forschung über sechs Tage hinweg täglich einem halben Liter Rote Beete-Saft tranken. An den letzten drei Tagen verausgabten sie sich nach ihrer flüssigen Erfrischung auf dem Fahrradergometer und absolvierten einen Belastungstest. In der zweiten Studienphase tranken die Männer vor dem Training Johannisbeer- statt Rote Beete-Saft. Im Anschluss verglich die Forschungsgruppe von der Universität Exeter in England die Ergebnisse der Belastungstests miteinander.

In jener Phase, in der Rote Beete-Saft getrunken wurde, hielten die Probanden im Durchschnitt 92 Sekunden länger auf dem Ergometer durch als in der zweiten Studienphase, in der die Studienteilnehmer den Johannisbeersaft vorgesetzt bekamen. Insgesamt konnten die Forscher damit eine Verbesserung des Durchhaltevermögens um bis zu 16 Prozent verzeichnen.

Grund hierfür soll der hohe Anteil an Nitraten im Wurzelsaft. Nitrate verbessern die Sauerstoffverwertung und fördern so die Ausdauer. Lungenfunktionstests belegen diese Vermutung. Ausdauersportler sollten trotz fitnesssteigernder Wirkung dennoch das Maß halten, denn Rote Beete enthält nicht nur leistungsfördernde Nitrate, sondern außerdem reichlich Oxalsäure, die die Bildung von Nierensteinen begünstigen kann.

Hey äh, Community!

Okay, wahrscheinlich haben bereits 3000000 Menschen vor mir den gleichen dekadenten, allzu westlichen Gedanken genossen, dass es die mit Abstand kreativste Tat der letzten 2 1/2 Stunden wäre, doch auch Mal ein wenig Web 2.0- , ach Web 2.1-Luft (!) zu schnuppern und die runde Erde mit Bloggerei zu beehren, respektive virtuell einzumüllen.

Dieses Auskotzen im Netz hat zum Einen den recht pragmatischen Grund des nicht-aufräumen-Müssens. Zugegeben, der “Delete”-Button muss schon noch hier und da die Drecksarbeit verrichten; er tut dies aber sehr viel effizienter als ich, wenn es um den realen, stinkenden, vermodernden und obendrein gelben (oder schlimmer braunen!)  Müll geht.

Ihr fragt euch (zum “Ihr” komme ich bestimmt gleich) zurecht: “Warum Müll um des Mülls Willen produzieren, auch wenn der noch so pflegeleicht und geruchsneutral ist?” Ich entegne da: “Is’ richtich!” Doch bevor ich euch “Aha!” ausrufen ließe, würde ich gleich hinzufügen: “… aber ihr lest es doch und bestimmt schmunzelt ihr!”.

Selbst wenn ihr (ich komme später dazu, jahaa) nicht schmunzelt, was ich durchaus verstehen kann: Bis hierhin habt ihr gelesen, ich hab euch an den Eiern – ganz egal ob Hoden oder Stock.

So, nun aber. “Ihr”. Was soll das beschreiben? Nun, bis zu diesem Zeitpunkt gerade jetzt (ich weiß nicht, halt der Zeitpunkt des gerade-Schreibens dieses Artikels … ihr wisst, was ich meine) habe ich noch keinen Follower, keinen Reader, keinen Fanboy, kein Fangirl, keinen Freier, keine Freierin und erst recht keine  interessierten Intellektuellen vorzuweisen. Meinen Blog (das “o” zieht man lang, um das “g” dann recht homosexuell abzurunden) liest kein Arsch! Es wäre schon vermessen von “Du” zu reden und doch nutze ich ein Konstrunkt, was Gemeinschaft suggeriert, ja fast eine Elite der Bender-Blog-Leser. Du hast verdammt nochmal Recht.

Mist, da fällt mir ein, dass sich bestimmt schon ein anderer Blogger-Pionier den intuitiven Namen “Bender-Blog” zu Eigen gemacht hat. Es sei denn, keiner findet das geniale Wortspiel. Das wäre okay. Außer für Personen mit Wohnsitz Berlin oder Neofaschisten.

Du fragst dich, was du hier erwarten kannst? Achso, nein? Komm schon… Gut!

Ich werde in diesem Blog ausgewählte von mir höchstselbst erbrochene Textbröckchen in die Webumlaufbahn schießen. Nenn es Müll, nenn es Kunst, nenn es humoristischen Zeitvertreib. Wenn du magst, folg mir. Also nicht folgen wie Hitler. Der hat auch nie gesagt “Totaler Krieg – wenn ihr mögt!”. Irgendwie schon, aber ich glaube, die Frage damals war mehr rhetorisch. Ich bin auch kein Historiker.

A pairing of a three-Star Michelin Chef and a Master Wine Maker – a first for Phuket – has resulted in a successful collaboration, kicking off the first Sense of Occasion event at Banyan Tree Phuket.

Mr. Christian Le Squer, talented three-star Michelin Chef at Le Doyen Paris Champs Elysees and Mr. Pascal Jolivet, renowned Wine Producer from Sancerre and Pouilly Fume joined hands in creating an exquisite dining experience at Tre’ Restaurant from 5th to 8th this month. It was Mr. Le Squer’s first visit to the Kingdom of Thailand and Phuket.

“Sense of Occasion” proved to be a sought after event with trade personalities including Sethaphan Buddhani, TAT Phuket Director, Teerapol Chotichanapibal, VP Commercial Development & Support, Acting Director of Royal Orchid Holidays, Bert Lambrichs, VP Sales & Marketing, Diethelm Travel, Tan Han Soo, SilkAir – Manager Thailand in attendance. Journalists flying in specially from Korea, China, Middle East and USA also had the opportunity to experience the special menu.

Following the success of ‘Sense of Occasion’ in August, Master Chef Kaiseki Cuisine, Mr. Tadashi Sawauchi from Okura Tokyo’s signature Japanese restaurant, Yamazato, will visit Banyan Tree Phuket from 19th to 23rd September to showcase his signature dishes at Tre’ Restaurant.

Back Row: Adul, Natto, Moo, Ohm – Middle Row: Jirawat, Me, Sopa, Seyfah – Front Row: Alex, M. Le Squer, Gai, M. Bodier

Zutaten für 2 Personen

3 Rote Bete
1 Hähnchenbrust
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Schalotte, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
1/8 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Blattpetersilie
1/2 Bund Schnittlauch
2 TL Koriander, geschrotet
2 EL Distelöl
1 EL Rotweinessig
1 EL Apfelessig
1/4 Stange Lauch
1 EL Sesam
2 EL Waldhonig
2 TL grüner Pfeffer
Salz, Pfeffer
Butter zum Anbraten
Olivenöl zum Abraten

Zubereitung:

Blattpetersilie und Schnittlauch fein schneiden. Rote Bete weichkochen, dann schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, eine gepresste Knoblauchzehe zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze unter die Rote Bete mischen, Koriander zugeben mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Petersilie untermischen und den Salat mit Öl und Rotweinessig abschmecken.
Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend warm stellen. Den Lauch putzen und fein würfeln. In der Fleischpfanne die Zwiebelwürfel mit etwas Olivenöl anschwitzen, eine gepresste Knoblauchzehe, Sesam und grünen Pfeffer dazugeben. Den Honig untermischen und alles so lange weiterrösten, bis der Honig karamellisiert. Mit Apfelessig ablöschen, Lauch zugeben und das Hähnchenfleisch darunter mischen.
Hähnchenbruststreifen mit dem Rote-Bete-Salat anrichten.

Bevor Sie zur Reinigung eilen und Geld ausgeben, versuchen Sie doch einfach diverse Flecken mit folgenden Tricks und Hausmitteln zu entfernen. Hier werden Sie für sowohl Fettflecken als auch Brandflecken eine Lösung finden. Schauen Sie einfach rein !

Aber vorher gibt es ein paar Spielregeln zu beachten :

-          Es ist einfacher, Flecken von Kleidungsstücken zu entfernen, bevor man sie in die Waschmaschine steckt und vorallem bevor sie in den Trockner kommen, den die heisse Luft trägt dazu bei, die Flecken zu kochen !

-          Heisses Wasser kann die Flecken für immer und ewig in den Stoff fixieren. Machen Sie Ihre Reinigungs-Experimente lieber mit kaltem Wasser.

-          Wenn etwas Flüssiges ausgelaufen ist, schrubben Sie am besten nicht solche Flecken. Gewöhnen Sie sich den Reflex an, mit einem Stück Haushaltsfolie die Flüssigkeit erst einmal aufzusaugen. Sonst wird der Fleck nur verbreitet und schwieriger zu entfernen.

-          Versuchen Sie immer den Fleck so schnell wie möglich und mit Geduld zu entfernen. Flecken müssen immer in kreisenden Bewegungen von Außen nach Innen entfernt werden.

Hier gibt es nun alle Lösungen für spezifische Fleckenarten.

1.  Rote Beete

Sprayen Sie ein wenig Rasiercreme auf den Fleck und bedecken Sie das ganze mit Haushaltsfolie. Schrubben Sie die Rückseite des Kleidungsstücks, damit sich die Haushaltsfolie mit dem Fleck voll saugt.

Falls Rote Beete auf Ihre Tischdecke gekommen ist : Fangen Sie so schnell wie möglich den Fleck mit einer mit kaltem Wasser durchnässten Scheibe Brot auf. Den Rest vom Flecken entfernen Sie, indem Sie die befleckte Stelle über eine Schale spannen, sie mit einem Gummiband befestigen und einfach kochend heisses Wasser darüber gießen. Normalerweise verschwindet der Fleck sofort.

2. Bier

Auf Holzmöbeln : Schrubben Sie mit ein bisschen Leinöl. Falls dann der Fleck noch da ist, schrubben Sie ihn mit Zigarettenasche und polieren Sie anschliessend mit Leinöl.

Auf Kleidung : Meistens hilft ein bisschen Wasser und Waschmittel. Wenn man das Kleidungsstück nicht waschen kann, saugen Sie den Fleck einfach mit Methanol auf und reiben Sie die Stelle leicht mit einem Stück trockener Seife. Lassen Sie die Stelle trocknen. Zuletzt bürsten Sie die Stelle und wischen mit einem feuchten Lappen darüber.

Auf einem Teppich : Die Bierflecken sollten mit Sprudel oder mit warmem Wasser gereinigt werden. Trocknen Sie anschließend die Stellen, indem Sie das Wasser aufsaugen.

3. Cola

Cola-Flecken verschwinden meistens in der Waschmaschine, wenn Sie ein bisschen von dem Waschmittel vorher auf den Fleck geben. Falls der Fleck aber trotzdem noch da ist, geben Sie am besten Glyzerin darauf. Lassen Sie nun zwei bis drei Stunden ruhen, bevor Sie mit kaltem Wasser ausspülen. Waschen Sie anschließend das Kleidungsstück erneut in der Waschmaschine.

4. Brandflecken

Auf Holzmöbeln : Reiben Sie die verbrannte Stelle mit ein wenig Mayonnaise. Lassen Sie sie zwanzig Minuten ruhen und polieren Sie dann die Stelle.

Auf weißem Stoff : Reiben Sie den Fleck mit 20%igem Wasserstoffperoxyd und spülen Sie mit kaltem Wasser aus.

Auf buntem Stoff : Waschen Sie den Fleck mit einem guten Waschmittel und warmes Wasser.

Auf einem Teppich : Schneiden Sie die verkohlten Fasern mit einer Schere. Reinigen Sie dann die Stelle mit einem mit Wasserstoffperoxyd imprägniertem Lappen. Schneiden Sie jetzt Fasern aus einer nicht sichtbaren Stelle heraus und kleben Sie die Fasern mit durchsichtigem Klebstoff auf die gesäuberte Stelle.

5. Kirschflecken

Sie können diese Flecken loswerden, wenn Sie sie mit einer roten Tomatenhälfte schrubben. Waschen Sie das Kleidungsstück anschließend mit Ihrem herkömmlichen Waschmittel.

­6. Kaugummi

Auf Stoffen : Legen Sie das Kleidungsstück ein paar Minuten ins Eisfach oder fahren Sie mit einer Plastiktüte voll Eiswürfeln darüber, damit das Kaugummi hart wird. Dann kratzen Sie das Kaugummi mit einem Messer ab, aber achten Sie darauf, dass die Fasern nicht durchtrennt werden. Die Überreste können Sie mit einem Lösungsmittel entfernen. Azeton oder Nagellackentferner reichen in den meisten Fällen aus.

In den Haaren : Man braucht nur die Strähne mit Zitronensaft, Vaseline oder Butter zu reiben. Somit werden Sie das Kaugummi sehr leicht aus dem haar ziehen können.

Auf Schuhen : Genau wie bei Stoffen, müssen sie das Kaugummi mit Eis hart reiben und dann abkratzen. Den Rest können Sie mit Feuerzeugbenzin entfernen.

7. Kerzenwachs

Auf Möbeln : Machen Sie das Wachs mit einem Eiswürfel hart und entfernen Sie den Großteil. Bedcken Sie anschließend das Wachs mit Haushaltsfolie oder Löschpapier und bügeln Sie über die Stelle mit einem heißen Bügeleisen. Dadurch wird der Fleck aufgesogen. Sie brauchen jetzt nur noch das Möbelstück ein bisschen zu polieren.

Auf einer Tischdecke oder einem Kleidungsstück : Legen Sie den Stoff ein paar Stunden ins Eisfach bevor Sie waschen. Dann kratzen Sie leicht das Wachs mit einem feinen Messer oder einem Löffel ab. Legen Sie nun die Stelle zwischen zwei Stück Haushaltsfolie und bügeln Sie heiß drüber. Die Folie wird das geschmolzene Wachs aufnehmen. Sie können nun das Objekt in die Waschmaschine stecken, nachdem Sie die letzten Spuren mit einem guten Fleckenentferner besprüht haben.

Auf einem Teppich : Wenden Sie die gleiche Methode an, wie bei der Tischdecke. Das Bügeleisen sollte hier jedoch nicht zu heiß sein, eher lauwarm. Die Überreste können Sie hier am besten mit Terpentin entfernen.

8. Curry

Diese gelben Flecken gehen sehr schwierig weg. Jedoch können Sie versuchen, die Flecken sofort mit lauwarmem Wasser auszuspülen. Bestreichen Sie anschließend die Flecken mit Glyzerin und lassen Sie eine Stunde ruhen, bevor Sie das Kleidungsstück waschen.

9. Bleichwasser / Eau de Javel

Falls ein Kleidungsstück gerade damit in Kontakt gekommen ist, müssen Sie schleunigst die Stellen mit Wasserstoffoxyd durchnässen. Anschließend mit kaltem Wasser ausspülen. Die Flecken werden meistens bleiben, aber wenigstens haben Sie große Chancen, dass Sie durch diesen Trick weniger sichtbar werden.

10. Alimentäre Fettflecken

Auf weißer Baumwolle : Entfernen Sie die Flecken mit warmem Seifenwasser oder mit einem Trockenreiniger. Man kann die Flecken auch mit Talk bekämpfen, indem man den Talk auf die Flecken streut und ihn einige Stunden ruhen lässt, damit er das Fett aufsaugt. Danach sollten Sie den Stoff mit Waschmittel waschen. Falls Sie gerade keinen Talk haben, können Sie frische Flecken auch mit Mehl aufsaugen.

Auf bunten Stoffen : Fettflecken gehen mit Wasser und Ammoniak weg.

Auf Seide und Krawatten : Geben Sie Talk auf den Fleck und warten Sie darauf, dass das Fett aufgesogen ist. Dann bürsten Sie leicht den Stoff oder legen Sie Seidenpapier auf die Stelle und Haushaltsfolie drunter und bügeln Sie heiß drüber.

Auf Wildleder : Tragen Sie Zitronensaft oder Ether auf und scheuern Sie in kreisförmigen Bewegungen. Man kann auch einfach Talk auftragen und nach ein paar Stunden sanft die Stelle bürsten.

Auf Tischdecken : Geben Sie ein bisschen Salz auf die Flecken bevor Sie die Tischdecke in heißem Seifenwasser waschen.

Auf Teppichen : Streuen Sie Bikarbonat auf die Flecken und lassen Sie ein paar Stunden ruhen. Entfernen Sie das Bikarbonat mit dem Staubsauger.

… oder wenn Rote Beete sterben.

Eco-fashion, lo-fi, laboratory-grown fabrics, food fashion, fusing product and garment, beetroot-dying, victimless leather, boneivory, up-cycling and all the other experiments concentrating on environment issues, are so important; some ideas will eventually end up as valid solutions to problems we fight with, some are indispensable because of the discussion they rise.

Für den Faserhersteller Lenzing ist schon wieder Winter:
Wir schreiben schon das Jahr 2010, kurz vor dem Jahreswechsel. Und wieder quält uns die Frage: “Was werden wir anziehen?”

Diese Frage wird wohl derzeit auch viele Modedesigner beschäftigen, die sich nach den grossen Shows in ihre Kämmerlein zurückgezogen haben und darüber grübeln, was sie wohl demnächst so auf den Laufstegen zeigen könnten.

Hier schon mal vorab der ultimative Tipp für alle, die es nicht erwarten können: “Rote Beete im Haar und an den Hüften Auberginen …”

Quelle: Trends Winter 2010/11

Immer wenn es wärmer wird, kommt die Lust auf frisches, salatiges, fruchtiges. So war es folgerichtig einen köstlichen Rote Beete Salat auf Frisee zu

präsentieren. Die Zutaten: Rote Beete, frisch gekocht, in kleine Würfel schneiden, mit Meersalz,   Zitronenzesten, Joghurt, Frühlingszwiebeln, einer Prise

Zucker und Meerrettich vermengen. Gezupften und gewaschenen Frisee Salat  und Radischensprossen Kreisrund auf ein Teller ausbreiten. Mit einer

Vinaigrette aus Dijonsenf, Ahornsyrup, Salz, schwarzen Pfeffer, und feinsten Olivenöl beträufeln. Darauf die Rote Beete Komposition. Und nun nur noch genießen.

your . . .

Vorrei spezzare una lancia a favore di un pasto bistrattato dagli italiani, altrimenti così premurosi in campo gastronomico:

la colazione

È scorretto generalizzare parlando di 60 milioni di persone, ma la colazione dell’italiano medio si presenta così:

Presa di fretta al bar, leggendo la bibbia rosa.

Per quanto riguarda l’italiana media abbiamo due situazioni: al nord si sparano un müsli:

Al centro-sud il caffellatte con i biscotti:

E lo chiamate pasto???

Ma insomma! In un paese dove  abbiamo il Biroldo della Garfagnana e la Robiola di Roccaverano, dobbiamo ridurci a bere un caffè in piedi, e lavorare tutto il giorno???

Mi dispiace dirlo, ma dobbiamo prendere esempio dai nostri coinquilini sul pianeta, e cominciare la giornata come si deve…

Io personalmente non ho una colazione fissa, essa varia da stagione a stagione, dall’ispirazione, e naturalmente dal tempo a disposizione.

Di questi tempi per esempio, oltre al caffè, mangio un piccolo pezzo di torta, un uovo alla coque, pane con burro al fleur de sel, piccole uova di lompo, insalata di aringhe con bietola rossa, una spremuta di arance moro, un croissant con formaggio e prosciutto e un po’ di frutta. Non essendo proprio stagione di frutta, la scelta è limitata a mele pere e banane, ma stanno per arrivare tempi migliori.

Se sono di vena dolce mi faccio anche fette di pane con burro (senza sale) e marmellata. Lamponi o arance.

Ma questo è solo un piccolo repertorio delle cose buone che si possono mangiare per entrare in sintonia con il mondo, appena usciti dal sonno…evito la lista per non tediarvi.

Ci sono anche alcune cose che evito…non sono un amante del Bacon per esempio, e non mi piacciono neanche i salsicciotti inglesi a colazione, ma da oltremanica ho imparato ad apprezzare i funghi, i pomodori al forno e i Hash Browns.

È inutile dire che adoro anche colazioni orientali, con zuppa,  nasi campur, una catervata di Rambutan, e un Durian per finire.

Non mettete freni alla vostra fantasia, e ricordate che una giornata iniziata bene è già a metà dell’opera…

Mettiamoci anche due coccole prima di alzarci, e siamo già a tre quarti…

]]> http://aristipposiankaffeejournal.wordpress.com/2009/04/05/wer-mag-markte-nicht/ Sun, 05 Apr 2009 21:55:00 +0000 aristipposian http://aristipposiankaffeejournal.wordpress.com/2009/04/05/wer-mag-markte-nicht/

Für die romantische Seelen und Gaumen, die es lieben wach zu sein und stetig für Inspiration offen sind, Märkte sind ein hervorragende Unterstützung, denn fast immer und fast überall sind sie romantische Orte, die ihre praktische Seite fast unsichtbar erscheinen lassen. Auf der Abbildungen, die ich vom Märkte aus den ganzen Welt sehe, sowie das Gefühl, die ich bekomme, wenn ich der eine oder andere besuche – sei es in der Turkey, in Belgien, Deutschland, Italien… überall sind sie mit Farben und Klängen sehr lebendig.
Also habe ich eine Bildersammlung der Märkte angefangen, die ich besuche, der Zutaten, die ich dort suche, sowie von denen, die ich finde, ohne sie gesucht zu haben, die, die ich am Ende in den Kaffeemörser verwenden werde. Hierfür habe ich gestern den Markt am Kollwitzplatz in Berlin besucht. Eine Schande, dass die meisten hier mein Rote-Beete-Brot noch nicht kennen. Noch nicht!

Es ist ein wunderbares Wintergemüse, wieder richtig in Mode gekommen und dabei noch gesund. Die Farbe fasziniert immer wieder, rot und tief, wie ein guter Rotwein. Wie aber steht diese Farbe auf Papier? Ich habe die Rote Beete gekocht wie immer gewürzt mit Essig, Zucker, Salz, Chilli. Ein wenig abgefüllt in ein Glas und erkalten lassen. Wird sich die Farbe direkt nach dem Auftragen, wie es bei Rotwein der Fall ist, ändern? — Nein. Jetzt bin ich nur gespannt wie lange sie hält.

Rote Beete Saft auf Skizzenpapier

Rote Beete sind ja nicht jedermanns Geschmack, der erdige Geschmack scheint nicht jedem zu munden. So ging es mir jahrelang auch. Aber zum Beispiel mit einem Roquefort-Sösschen oder mit einer Koreander-Pesto wird das zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis.

gestern, heute und morgen

Ja, der Salat ist wirklich so pink, aber lecker. Im Hintergrund der Kuchenrest und der Fenchel (oder genauergesagt die Fenchelin) den es heute abend mit Nudeln und Gorgonzola gibt.

 Auf zum Tanz der Vitamine im Big Apple. Nach ausreichenden Berichten zu Fast Food, Steaks und österreichischen Eigenkreationen in Harlem, ist es an der Zeit sich den gesunden Aspekten dieses Urlaubs zu widmen: den Salaten. Gemäß dem Sprachgebrauch meines Vaters, hat sich das „Hasenfutter“ in den letzten Jahren einer atemberaubenden Revolution unterworfen und Dosensalate mit Fertigdressings sind nur mehr in ausgewählten Autobahnraststationen oder ähnlichen Orten anzutreffen.

Dies hatte sich auch eine bekannte Fast Food Kette vorgenommen. Der Cranberry Salat mit Putenstreifen musste aus fünf verschiedenen Beuteln zusammengesetzt werden. Kein Wunder, dass man lieber einen Burger speist.

Als Vorspeise gab es in der http://www.sweetwaterny.com/ in Williamsburg Austern und einen Melonen-Käse Salat. Bestandteile: Wassermelone, Schafskäse, grüne und schwarze Oliven, Kerne, Streifen von Basilikum, ein bisserl Salz, ein bisserl Pfeffer, Essig und Öl. Eine hervorragende, geschmacklich runde Sache.

Einen Mango-Rote Rüben (alias rote Beete) Salat wurde als Katerfrühstück am letzten Tag gereicht. Abgemacht mit einer Vinaigrette wurde dieser auf Blattsalat mit Zwiebeln und einer gehörigen Portion Pfeffer (waren Gewürze historisch gesehen wertvolle Handelsgüter, so hat sich dies mittlerweile relativiert, wie man an diesem Beispiel sehen konnte) serviert. Der Kellner war ein österreichischer Schauspieler, der im Big Apple die Bretter der Welt betreten wollte. Hiermit noch einmal alles Gute. Sollte irgendein Agent diesen Eintrag lesen und Interesse bekunden, ich kann erfragen, wie dieses Lokal heißt.

Den grünen Schlusspunkt setzt nicht der originellste Salat, sondern die bizarrste Anrichteweise. In der http://www.inotecanyc.com/about.html wird der Salat – dessen einzelne Bestandteile mir mittlerweile entfallen sind, also dementsprechend keine Rolle spielen – von einer kompletten Zange umrahmt. Erinnerte mich ein wenig an ein Wiener Lokal in dem der Grillteller in einer Scheibtruhe angerichtet wird. Ein kulinarischer Kommentar zur Scheibtruhe muss ausbleiben, da ich nur einen Kaffe getrunken habe nur ein Bier getrunken habe.

Resümierend kann ich all diese Salatvariationen (ausgenommen Nr. 1) zum nachkochen/schneiden etc. empfehlen.

Passendes Getränk: ein fruchtiger Morillon vom Weingut Dreisiebner oder zum Katerfrühstück einen frisch gepressten Orangensaft und fünf Liter amerikanischen Kaffee.

Passende Musik: Aufgrund des Konzertes nach dem Melonen-Käse Salat die Straycats

Jakobsmuschel und mit Fischfarce gefüllte handgemachte Ravioli auf puriertem Rahmspinat mit einem Schaum von Zitronengras. Anschließend ausgelöstes irisches Lammcaree mit Rote Beete und Blauschimmelkäse-Sauce, dazu mit Kartoffelpuree und fritiertem Salbei gefüllte Teigtaschen.

Für das wöchentliche Kräuterevent diesmal in Kalyn´s Kitchen, der Gründerin des zweijährigen Events, möchte ich diesmal eine Geschmacksüberraschung präsentieren.
For this week´s WHB #111 I want to surprise you with a at least to me new variation of taste. The party will be in Kalyn´s Kitchen later, and we can discuss the results there.

Kiwi-Rote Beete-Schokokäsetaler
Zutaten:
1 gelbe und 1 grüne Kiwi
1 mittlere rote Beete
40 g Parmesanstifte
2 Tl gesüßtes Kakaopulver
Zubereitung:
Die rote Beete im Backofen in Folie bei 175°C backen bis sie beim Einstechen weich ist. (20-30 Minuten) Abkühlen lassen.
Den Käse raffeln und mit dem Kakao vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Käsemischung in Förmchen darauf verteilen. Ich habe Weihnachtsförmchen genommen, aber die Mischung ist auseinandergelaufen.
Im Backofen bei 175° 4 Minuten backen, auf dem Papier auskühlen lassen oder diesen Ratschlag befolgen und Schälchen zaubern.
Die Kiwis und rote Beete schälen und in Scheiben schneiden.
auf einem Teller oder einer Schale abwechselnd rote Beete, Kiwis und Plätzchen anordnen und den neuen Geschmack genießen.
Dazu passt Brathähnchen mit Salzkartoffeln. Die Kombination eignet sich auch als Fingerfood gestapelt und peppt mit ihren Farben die Tafel auf.
Update: Kalyn hat gefragt, ob es gut war. Ja!! Die Kombination von süßer und säuerlicher Kiwi mit der nussigen roten Beete und den knackigen herbsüß käsigen Talern, ein Traum. Ich werde es sicher über die Weihnachtszeit öfter machen.
Kiwi-beetroot-chocolat-cheese coins
Ingredients:
1 yellow and 1 green kiwi
1 beetroot middle sized
40g parmesan cheese chopped
2 tsp sugared chocolate powder
preparation:
Give the beetroot in alupaper and bake it at 347° for about 20-30 minutes until soft.
Mix cheese and chocolate powder and give the mixture on a baking sheet covered with paper. I gave it into Christmas cookie form, but it melted losing shape. Best try to create round forms and bake at 347° for 4 minutes. Cool down on the paper sheet. If you want to create baskets, you find the clue here.
Cut beetroot and kiwis into slices. Arrange fruits, vegetable and cookies on a tray and experience the new (at least to me) flavours.
Update: Kalyn asked me, if it was good. Well, yes it was!! Here´s the reason why: the sweet and lightly sour flavour of the kiwis combined with the nutty taste of beetroot and topped with the crunchy chocolate cheesy flavour of the coins, a dream. Sure you want to have more!! Well, I´ll do them over Christmastime once and again, because I´m sure they become favorites with my family.

Als Beitrag zum Weekend Herb Blogging#110 mit der Gastgeberin Truffle von What´s on my plate aus Melbourne mache ich allen anderen den Mund mit der Vielerlei Gemüsesuppe wässrig.
As my dish to this week´s weekend herb blogging#110 hosted by Truffle of What´s on my plate from Melbourne I make many a mouth´s water.

Vielerlei Gemüsesuppe
Zutaten:
2 Tassen Palbohnen ->s. Vortag
1 Knoblauchknolle
4 Möhren
1 Petersilienwurzel
4 kleine rote Beete
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
250 g geschälte Tomaten
1 luftgetrocknete, geräucherte Wurst(Landjäger o.ä.)
1 luftgetrocknete Wurst
Thymian
Zitronengras
1,5 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
am Vortag: Die Bohnen mit Wasser bedecken und 4 Stunden stehen lassen. Mit dem Wasser in einen Topf geben und köchlen bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Über Nacht stehen lassen.
Möhren, Petersilienwurzel, Rote Beete schälen und klein schneiden. Sellerieknolle schälen und später in großen Stücken mitkochen.
Die Würste in dünne Scheiben oder Würfel schneiden und zum Anschwitzen in den Suppentopf geben. Die Knoblauchknolle in feine Scheiben schneiden und zugeben. Möhren, Petersilienwurzel und Rote Beete zufügen. Mit Thymian und Zitronengras würzen und gut mischen.
1,5 l Gemüsebrühe erhitzen und zugeben. Den Herd auf mittlere Hitze schalten. Die Bohnen abwaschen und zufügen. Die Gemüsesuppe 2 Stunden garziehen lassen, kochen vermeiden, weil sonst die Bohnen aufspringen. Alle Zutaten geschichtet weiterziehen lassen.
Die Tomaten und den Porée zufügen und alles eine weitere Stunde garziehen lassen.
Sie Suppe heiß servieren und dazu Brot und einen leichten Rotwein reichen.
Guten Appetit!

Multi Veggies Soup

Ingredients:
2 cups of beans -> go to: a day ahead
1 garlic here I get garlic that´s like one clove but also in shape of a little onion
4 carrots
1 parsley root
1/4 celery root
4 little beetroots
1 leek
250 g peeled tomatoes
1 dried and foamed sausage
1 dried sausage
1,5 l veggiebrooth
1 tp dried dhyme
1 tp dried lemongrass
Preparation
A Day ahead: take beans and water them in a small dish just covered with water for about 4 hours. Take beans and remaining water and cook them slightly to get rid of most of the liquid, leave them alone overnight.
Peel carrots, parsley root, beetroots and cut them into tiny slices or cubes as you prefer.
Cut sausages into slices or cubes depending on their size and give them into a pot to sweat.
Cut garlic into cubes and add with carrots, parsley and beetroot. Add thyme and lemongrass and mix thoroughly.
Brind 1,5 l veggiebroth to heat and pur over the veggies. Turn heat to low/middle temperature to simmer slightly. Wash beans and add them onto the rest. From now on don´t stir. Let all simmer for 2 hours.
Add peeled tomatoes and leek (cut into rings) and let simmer for another hour or more if you like.
Give soup in a plate and enjoy with bread and a light red wine!

Kalyn von Kalyn´s Kitchen in Salt Lake City möchte immer Informationen zu Gemüsen oder Kräutern bekommen. Ich habe mit Bohnen angefangen und sage nun, warum Thymian sie begleiten soll.
Da Bohnen oft zu Blähungen führen ist Thymian das Gegenmittel. Das Einweichen und Vorkochen der Bohnen verringert deren blähende Wirkung. Also sollte zur Verhinderung der ersteren nicht zu wenig von letzterem genommen werden, damit das Ganze ein Hochgenuß wird.
Kalyn from Kalyn´s Kitchen in Salt Lake City always wants us to give information about veggies or herbs. Well I started with beans and now give reasons for thyme with them.
Since beans are sometimes cause of belly trouble, thyme is at hand as remedy. Although the watering and precooking of beans reduces their troubles, it still leaves some. So to reduce the first´s troubles make sure not to spare the second´s benefits.