Om het nog wat Italiaanser te maken kan je de waterkers ook vervangen door rucola. De pijnboompitten kan je weglaten als je die niet lekker vindt. Voor de balsamicoazijn heb ik een speciaal flesje waarmee je de azijn kan verstuiven over het slaatje. Handig maar niet noodzakelijk.

Ingrediënten:

1 rode ui: in dunne ringen
3 trostomaten: in plakjes
50 g waterkers: grof gesneden
100g mozzarella: in plakjes
1 el pijnboompitten
peper en zout
balsamicoazijn

Recept:

Begin met een laagje tomaten. Leg hierop een laagje met ui en waterkers. Strooi er flink wat peper en zout over. Ga verder met een laagje van mozzarellaplakjes. Hierboven komt weer een laagje tomaten, ui en waterkers. Kruid opnieuw met goed wat peper en zout. Leg ook hier weer een laagje mozzarellaplakjes op. Besprenkel je creatie met wat balsamicoazijn.

Rooster de pijnboompitten (zonder olie) in een matig hete pan. Blijf er goed bij, want ze kunnen zeer snel zwart worden. Als ze een bruine kleur krijgen zet je ze direct van het vuur. Strooi ze bovenop je slaatje voor de afwerking.

Zet het geheel minstens 2u in de koelkast. Neem het even voor het serveren er terug uit, anders zijn de tomaten te koud.

Smakelijk!

Torno in tema di zucca, visto che comunque la stagione è quella giusta, con un antipastino rapido e semplicissimo: gli Involtini di Bresaola con Mozzarella e Zucca. Ecco la ricetta, trovata in un librino contenente solo ricette a base di zucca e da me rivisitata:

INGREDIENTI (per 4 persone – 12 involtini)
12 fette di bresaola
250 gr. di mozzarella
200 gr. di zucca
80 gr. di rucola
1 manciata di pinoli
1 limone
1 mazzetto di timo
olio
sale
pepe

PREPARAZIONE
Sbucciate la zucca, fatela a cubetti e lessatela in acqua bollente con il timo; quando sarà pronta, scolatela e fatela raffreddare. In una ciotolina preparate la citronette (olio, limone, sale e pepe sbattuti con una forchetta) con la quale condirete gli involtini a fine preparazione. Usate parte della rucola come letto per poggiarvi gli involtini e tritate finemente le restanti foglie, tenendole da parte. Tagliate la mozzarella in fette di circa 1 cm di spessore e dividete ogni fetta nel senso della lunghezza; poggiate ognuna di queste metà su una fetta di bresaola, quindi chiudetele a mo’ di cono. Adagiate gli involtini sul piatto da portata con letto di rucola e cospargete la parte aperta di ogni involtino (quella da cui sbuca la mozzarella, per intenderci!) con il trito di rucola. Cospargete poi gli involtini con la dadolata di zucca e con i pinoli; condite con la citronette e servite.

]]> http://ilmenudiangela.wordpress.com/2009/11/08/salata-cu-carne-uscata-si-parmezan-rucola-con-bresaola-e-scaglie-di-grana/ Sun, 08 Nov 2009 03:00:19 +0000 Angela http://ilmenudiangela.wordpress.com/2009/11/08/salata-cu-carne-uscata-si-parmezan-rucola-con-bresaola-e-scaglie-di-grana/ http://nammenam.wordpress.com/2009/11/05/andebryst-med-figner-og-salat/ Thu, 05 Nov 2009 08:17:56 +0000 Katrine http://nammenam.wordpress.com/2009/11/05/andebryst-med-figner-og-salat/

2 personer 250 g andebryst salt og peber 2 tsk. flydende honning 1 spsk. balsamico-eddike 1 appelsin 4 friske figner 400 g grønne asparges 2 tsk. olivenolie 100 g feldsalat 50 g rucola 100 g grovbrød

Un “Dolcepensiero” conservato: nel mese di aprile ho preparato questo pesto di rucola squisito, in “quantità industriale”; di conseguenza l’ho conservato in vasetti monodose e riposti nel freezer. Oggi è adattissimo da combinare con del formaggio cremoso e dei fusilli bucati corti:

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

320 grammi di fusilli (o pasta corta)

pesto di rucola q.b. (vedi ricetta qui)

100 grammi di crescenza

latte q.b.

grana gratuggiato

olio extravergine d’oliva.

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l’acqua per la cottura della pasta corta, intanto stemperare la crescenza in una pentola antiaderente con un goccio di latte. Aggiungere il pesto alla rucola e scaldare il tutto a fuoco bassissimo. Scolare la pasta, condirla con il pesto di rucola e crescenza, aggiustare poi con grana gratuggiato a scaglie… e un filo di olio extravergine a crudo.

H  O  M  E

B  L  O  G

Den Herbst kann man schmecken, mit diesem Rezept. Das war der Kommentar von Herrn Mestolo, nachdem er sich zufrieden zurückgelehnt hatte, als das Abendessen vorbei war.

Spaghetti alla Chitarra, bei uns wie immer selbstgemacht, aus 250g Hartweizengrieß, Wasser und Salz
eine Handvoll Rucola
eine Handvoll Walnusskerne
6 Zwetschgen, kleingeschnitten
100g Fourme d´Auvergne (Blauschimmelkäse), gewürfelt

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Walnusskerne bräunen, dann die kleingeschnittenen Pflaumen dazu geben und heiß werden lassen.

Den Rucola dazugeben und zusammenfallen lassen.

Den Käse dann ebenfalls in die Pfanne geben und anschmelzen lassen.

Die fertig gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und alles zusammen kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sehr herbstlich und schmackhaft durch die Kombination mit den süßen Zwetschgen. Und wenn man gekaufte Pasta nimmt, ein sehr geeignetes Rezept für das Blog-Event Cucina rapida von mankannsessen.

La semplice ricetta che segue è classificata come un piatto tipicamente estivo, ma nella mia cucina si prepara tutto l’anno. E’ adatto, in particolare, nelle giornate nelle quali si ha poco tempo per usare i fornelli o quando si hanno ospiti amanti della carne.

Il carpaccio di carne di vitello lo acquisto nel mio supermercato di fiducia o dal macellaio dove lo faccio affettare al minuto. Se invece non hai questa possibilità, acquista pure le confezioni pronte controllando la data di preparazione sia al massimo del giorno prima e il colore della carne sia un bel rosso vivo. La freschezza e lo spessore della carne è essenziale.

Occorrente per 2 persone:

• Rucola (a piacere)
• Gr. 200 circa di carpaccio di vitello
• scaglie di grana o parmigiano
• olio (circa 20 gr )
• sale
• succo di mezzo limone

Come si prepara:

Stendere uno strato di rucola opportunamente lavata sul piatto in modo da formare un morbito letto dove adagiare le nostre fettine di carpaccio. Solitamente per il condimento mescolo in un bicchiere l’olio, il sale e il succo di limone ma a piacere possono essere tenuti separati. Cospargere leggermente, con l’auto di un cucchiaino, il carpaccio con il condimento facendo attenzione che il limone sia nella quantità giusta per poter “cucinare” la carne nel modo corretto. Guarnire con alcuni riccioli di grana o parmigiano. Tenere in frigorifero almeno 15 minuti affinchè possa marinare.

Consigli:

Se hai ospiti a cena puoi impiattare nel singolo piatto e in più vassoi la carne durante pomeriggio facendo però attenzione che la carne con l’aria non si secchi. Utilizza un canovaccio bagnato o una strato di pellicola trasparente. Il condimento non prima di mezz’ora dalla degustazione affichè il sale e il limone non “lessino” la carne.

In estate può essere servito come variante o aggiunta al prosciutto e melone. In inverno come antipasto o veloce secondo piatto acconpagnato da una selezione di formaggi.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di marinatura: 20-30 minuti circa

Difficoltà: facile

da miadieta.it

Oltre ad essere una fonte fondamentale di vitamine e sali minerali, questi alimenti sono indicati in tutte le loro varietà in ogni dieta dimagrante, perché sono i più poveri in assoluto di calorie.

La regola delle cinque porzioni al giorno di vegetali, da scegliere variando il più possibile i gusti e seguendo le stagioni, non è dunque in discussione. Ciò che è utile sapere, semmai, è che alcuni vegetali sono più indicati di altri per sciogliere i grassi, magari dopo un pasto o una giornata particolarmente “pesante”. Vediamo insieme quali sono…

Aglio. Contiene elevate concentrazioni di minerali (selenio e germanio), enzimi, aminoacidi e vitamine A, B1, B2, B6, B12, C, D e H. Oltre a contenere solo 41 calorie per etto, è efficace per riattivare il metabolismo aumentando la capacità di bruciare i grassi, e tenendo sotto controllo i livelli di colesterolo e i picchi glicemici.

Erba medica. Poco utilizzata nell’alimentazione moderna, in realtà è un potente alleato della linea, perché contiene delle sostanze, le saponine, in grado di ridurre l’assorbimento dei grassi. Contiene solo 24 calorie per etto.

Germogli. Costituiti da semi di cereali e legumi macerati in acqua e germogliati, sono perfetti sia in insalata che in padella per stimolare il metabolismo e favorire la diuresi. Apportano solo 14 calorie per etto, e contengono principi nutritivi dal valore doppio rispetto a quelli delle verdure mature.

Mela. Oltre al contenuto di vitamine C ed E e di potassio, bromo, silicio e magnesio, è ricca di tannini e pectine in grado di abbassare il colesterolo e favorire la diuresi. Se rossa e mangiata con la buccia, svolge un’efficace azione bruciagrassi.

Noce. Ricca di acidi grassi insaturi, proteine, zuccheri e vitamine, aiuta a bruciare il grasso corporeo grazie al suo contenuto di calcio e magnesio. L’importante è consumarla con moderazione (5 al giorno) per non eccedere con le calorie.

Rucola. Contiene elevatissime quantità di vitamine A e C, nonché una sostanza solfo-azotata in grado di stimolare il metabolismo e facilitare l’utilizzo del grasso corporeo. Fornisce 16 calorie ogni 100 grammi.

Tè. Contiene Sali minerali e vitamine del gruppo B, ma anche tannini astringenti, e due sostanze dalla spiccata azione bruciagrassi, ovvero teina e caffeina. In più il tè (verde e non) stimola efficacemente il metabolismo e contrasta i sintomi dell’invecchiamento. Il tutto a zero calorie!

Silvia Nava – Redazione Miadieta.it

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 200 g di bresaola
• 100 g di parmigiano reggiano
• 2 mazzetti di rucola
• limone
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Lavate e mondate la rucola, eliminando la parte del gambo sprovvista di foglie. In una tazza, preparate il condimento stemperando olio, succo di limone, sale e pepe nero.

Su un piano, adagiate una fetta di bresaola e disponetevi qualche foglia di rucola. Richiudete la fetta di bresaola, come per “legare” il mazzetto di rucola, quindi disponete il tutto nel piatto da portata. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Distribuite il condimento precedentemente preparato sopra i mazzetti, facendolo cadere a filo. Grattugiate il parmigiano a scaglie e cospargete i mazzetti.

Un’idea per una presentazione originale e raffinata: per fissare le fettine di bresaola intorno al mazzetto di rucola, potete creare un fiocchetto utilizzando dell’erba cipollina a mo’ di nastrino.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di di carpaccio di pesce spada
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
2 tuorli d’uovo sodo
30g di filetti di acciuga sott’olio
1/2 limone
1 peperoncino fresco
100g di rucola
50ml di olio extravergine d’oliva
sale

——————-
Lavate l’erba cipollina e il prezzemolo, quindi asciugateli bene tamponandoli con la carta assorbente da cucina.
Riunite nel mixer i tuorli d’uovo, le acciughe, le erbe aromatiche, il succo di limone, l’olio, un pezzetto di peperoncino privato dei semi e 1 pizzico di sale.
Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Lavate le foglie di rucola, asciugatele e distribuitene la maggior parte nei piatti individuali, adagiandovi sopra le fettine di pesce spada.
Condite con la salsa verde preparata, guarnite con qualche rondellina di peperoncino e completate con le foglie di rucola fresca rimasta.

oggi ho scoperto che il mio cervello confonde la rucola con la bresaola.ed io,convinta, parlavo di una riferendomi inconsciamente all’altra.come sconvolgersi da sola.

Pentru ca nu am mai postat de mult ceva haleala, nu inseamna ca nu am mai mancat. Recunosc, mai trag chiulul la gatit, dar deocamdata nu imi permit sa bag numai la restaurante de fitze cum am fost in weekendul asta …

Asa ca pozele nu sunt de la restaurant, ci de la mine acasica. Intr-una o sa vedem cum m-am mintit ca daca mananc cartofi la cuptor, cu rucola, nu mai sunt asa naucitor de grei pentru soldurile mele. Mi-a mers bine “minciuna”, mai ales ca am pus si niste parmezan peste ei. Ce era sa fac? La mine cand zic rucola, zic si parmezan!
Si in cealalta m-am mintit ca daca intr-o zi trag mai tare la sala, pot manca si paste, mai ales ca sunt cu creveti, dupa care sunt lesinata … Am mai adaugat si mazare, pentru ca era nevoie de ceva culoare si leguma care sa completeze gustul superb. Presarate cu parmezan, sunt absolut delicioase. Nu uitati sa nu prajiti creverii prea mult in tigaie ca nu iese bine. Si stiu asta din experienta, nu din carti

Asa, sa va povestesc pe scurt despre iesirea mea la restaurantul de fitze? Restaurantul se numeste Mesogios, si e un restaurant grecesc. O casa, pe langa care mai mult ca sigur ca ati trecut de mii de ori in drum spre Piata Lahovari, dar care habar n-aveati ca e un super fitza de restaurant. De cum intri, in fata se dezvaluie o mica taraba, cu pestoi si pestiuleti si chestii fuziforme care pozeaza pentru clienti asezate frumos pe gheata. Clientii sunt rugati sa vina si sa-si aleaga de pe taraba ceea ce au de gand sa manance(exact ca lagreci). Un fel de before and after al pestelui. Am mers, si ne-am ales stridii, black king prawns(creveti, mari si negrii), si un calcan.

Pestele e unul din felurile de mancare care se gateste cel mai usor, dar trebuie sa ai putina grija. Cu el trebuie umblat cu atentie, daca-l brushezi, se rupe(dupa ce e gatit), daca-l tii un pic nesupravegheat se arde, daca-i pui multe condimente, pierzi esentialul. Pentru mine e genial faptul ca pot gati asa de repede, nu trebuie sa astept ani de zile pana cand mananc, iar gustul, fenomenal!
La stridii nu prea m-am bagat, pentru ca nu tin in mod deosebit la ele. Am mancat una, cu lamaie si gata. E intr-adevar un subiect destul de fin din cauza ca le mananci crude, dar gustul nu e deloc rau. Crevetii au fost gatiti cu un mega sos bun, o sa revin asupra lui, iar le piesse du rezistance a fost calcanul, pe care 4 oameni nu l-au putut da gata decat pe o parte. A fost gatit intr-o tava la cuptor, cu cateva rosii taiate, cu cativa cartofi aruncati la intamplare si zeama de lamaie. Simplu, elegant si mai ales sanatos.

Asadar va indemn, nu sa va duceti la restaurant, dar sa va luati un peste proaspat daca se poate si sa mancati sanatos, ca la restaurant de fitze.
Nu am de gand sa spun absolut nici un cuvant despre nota de plata, decat: sarumana pentru masa!!!

Vulling van de ravioli:

• 1 kleine oranje pompoen (liefst zo’n Japanse Hokkaido)
• peper en zout
• nootmuskaat
• five spice powder
• zout

Voor de pasta:

• 300 gram Italiaanse bloem (type 00) – en een beetje extra om te bestrooien
• 3 eieren
• beetje zout

Om te serveren:

• roomboter
• salieblaadjes
• rucola
• Parmezaanse kaas

Boen de pompoen stevig af en snij ‘m in kwarten. Haal de pitten eruit en snij de pompoen in stukken. Als je een biologische pompoen hebt gekocht, hoef je de schil niet van de pompoen af te snijden.

Stoom de stukken pompoen in 15 minuten zacht en gaar. Dat kan in een vergiet boven een pan kokend water of in een stoommandje.

Pureer de pompoen met flink zout, nootmuskaat, peper uit de molen en de five spice powder. Proef of de vulling pittig genoeg is. Voeg eventueel chilipeper of cayennepeper toe. Breng de vulling goed op smaak, want pompoen wordt gauw flauw en in iedere ravioli zit niet veel vulling.  Zet de vulling opzij om af te koelen.

Maak de pasta door bloem en eieren door elkaar te kneden en 15 minuten te blijven kneden (ja, spierpijn ja). Rol daarna uit in de pastamachine tot de een-na-smalste stand (dat is bij mij stand 5).

Snij rondjes uit de plakken pasta. Leg op ieder rondje een beetje vulling. Smeer de randen van het pastarondje in met een beetje water. Leg een pastarondje erop en duw de zijkanten stevig op elkaar, zodat er geen vulling kan ontsnappen. Leg de ravioli’s op een bord waar wat bloem op is gestrooid, tegen het aanplakken.

Smelt de roomboter in een pan met een dikke bodem. Leg de salieblaadjes erin tot het lekker gaat ruiken.

Kook de ravioli in vijf minuten gaar in een pan met kokend water.

Leg rucola op het bord, de ravioli erop en giet de salieboter er overheen. Strooi er grote schilfers Parmezaanse kaas over.

Con un mazzolino di rucola  si può preparare un primo piatto che  meraviglia per la sua leggerezza e bontà. 

• 250 g di orecchiette
•   50 g di rucola fresca
•     5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
•     1 spicchio d’aglio schiacciato
•  50 g di formaggio grana grattugiato

 Separare le foglie di rucola dai gambi (uso rucola a foglie piccole), farla lessare qualche minuto in acqua bollente, scolarla  e  tagliarla.  Farla insaporire qualche istante  in un piccolo tegame con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Nel frattempo lessare in acqua bollente salata le orecchiette  (12 minuti circa quelle secche , 5/7 minuti quelle fresche);  preparare una teglia bassa e larga con ancora un pò d’olio sul fondo,  versarvi  le orecchiette scolate ed il condimento alla rucola, distribuire qualche cucchiaio di formaggio grattugiato e spadellare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto.   Pronte e buone! 

Nota:  facoltativo  un accenno di peperoncino piccante.