Jag erkänner. Jag har bara gjort bearnaisesås en gång. Resultatet var inget vidare. Har sedan dess hållit mig ifrån liknande såser då jag känner mig lite ängslig inför emulsioner. Men Gittos recept verkade så enkelt och lockande att jag inte kunde låta bli.

Det var verkligen busenkelt. Det tog förvisso lite tid och en förfärlig massa vispande då min såsångest höll mig tillbaka något. Men den blev perfekt! Härligt krämig, smakrik med pigg syra och en liten trevlig hetta. Whiskyn kände jag inte mycket av, men det kan bero på att jag bara hade en ganska snäll Famous Grouse.

Såsen blev ett perfekt tillbehör till en helstekt ryggbiff från Uruguay. Hastigt brynt i ankfett och tillagad på 90° tills innertemperaturen blev 65°. Det tog cirka en timme. Absolut perfekt resultat. Jämnt rosa hela vägen igenom och mycket mört. Råstekt potatis i ankfett såklart. Halverade tomater med olivolja och beströdda med salt och strösocker gick med i ugnen tillsammans med köttet. Snudd på att tomaterna var godast.

Idag fick det bli både grillad ryggbiff samt grillad fläskytterfilé. Serverades med en tzatsiki (gjord på turkisk yoghurt, grädde, urkramad riven gurka, vitlök, flingsalt och svartpeppar) och en grönsallad.

Mer orkar man inte fixa i värmen, varm mat lockar inte alls kan jag säga.

Annars har dagen varit lugn, tog första doppet i poolen idag, till barnens glädje. Jisses, så kallt det var, men ganska skönt att bli lite kyld iallafall.

Husets chiliodling har ju börjat arta sig och när våra buskar nu är som mest fruktsamma behöver jag goda råd som kan underlätta ätandet. Jag bad om tips på mat med chili som vi i familjen kan få testa på och för all del nu även alla läsare. En hemvändande newbiecooking kom med ett rykande hett förslag som jag inte kunde motstå. En sås med anor och adress från Argentina som serveras till fina köttbitar kunde inte passa bättre i vårt kök i dag. Det fick som vanligt bli med vad som finns här hemma och efter en sväng ut till drivbänkarna och örttäppan kunde jag tillslut bjuda en Chimichurri till dagens mat. Vi har nämligen lagt några lokalt producerade biffar av nöt från Persfolkgård på vår grill tillsammans med några salta småpotatisar.
Recept på en god grillsås med lite het chili och en hög med härliga örter finner ni här idag. Hoppas nu det kan fresta både för öga och för gom!

Nyskördade örter och kryddor från täppan som ska ingå i dagens grillsås.…

Chimichurri på mitt sätt

1 dl mynta
1 dl anisisop
1 dl gräslök
1 st vitlöksklyfta
1 st färsk cayennepeppar eller en annan chili av något slag.
3 krm spiskummin
1/2 dl olivolja
1/2 lime, saft så mycket som smakar
salt och svartpeppar

1. Repa av blad från örterna, klipp ner gräslöken i mindre bitar. Tillsätt vitlöken och chili i mindre bitar. Krydda med spiskummin.
2. Slå över av olivolja och limesaft så mycket som smakar. Blanda allt med en stavmixer till en slät konsistens.
3. Smaka av med lite salt och svartpeppar.
4. Låt stå en bra stund innan servering så smakerna sätter sig.

Chimichurri med den grillade ryggbiffen och små salta potatisar som fått fin färg….

En hel del recept och tips om lövbiff föreskriver skivat innanlår, men väljer att gå den här nedlagda bloggens väg och tar även del av Tore Wretmans bok. Den nedlagdas instruktioner är fantastiska. Som fyllning väljer jag béarnaise, även om risken finns att den “smälter” en aniong i stekpannan. Biffarna ska stekas så kort tid att den inte blir något problem. Béarnaisen är inspirerad av Nigella (tror jag) via Isobel. Jag gör numera alltid béarnaise och hollanaise på det viset. Tomaterna är enligt ett recept som jag inte minns var jag hittade, det är å andra sidan inte vidare avancerat. Potatisen? Tänk efter! Har jag varit schyst nog nu. Bilderna är mina, men kameran är Veronicas.

Jag väljer i det följande att beskriva varje beståndsdel för sej, varje i helheten ingående maträtt separat från den plats i tiden den verkligen ägde rum. Möjligen anger jag en en referens till helheten för att göra det hela mer begripligt. Möjligen inte.

Först tomatröran:

Ett gäng körsbärstomater på kvist.

Skölj dem.

En vitlök.

Krossa!

Lägg vitlök och tomater i en ugnsfast form.

1 msk florsocker.

Pudra över tomater och vitlök.

Ugnen på 175 grader.

Ställ tomater, vitlök och florsocker i ugnen.

Ta ut efter några timmar.

Skrapa ner i en serveringsskål från Marrakesh.

Och så tar vi béarnaisesåsen:

En liten kruka dragon från affären.

Vad kan det var, 35 blad dragon.

I kastrullen.

1 schalottenlök.

1 hackad schalottenlök.

I kastrullen tillsammans med dragonbladen.

Sherryvinäger.

½ dl sherryvinäger.

I kastrullen tillsammans med schalottenlöken och dragonbladen.

25 vitpepparkorn.

Morteln upptagen. Dagens första uppdrag för köttyxan.

Blev väl fint?

I kastrullen tillsammans med sherryvinägern, schalottenlöken och dragonen.

Full fart på plattan.

Koka.

Tills nästan ingen vätska kvar. Låt stå ett tag.

Sila av.

Béarnaisesmak.

Två ägg.

Två äggulor.

Två äggulor i béarnaisessmak.

Vispa över värme (visas ej), vispa bredvid värme.

110 gram rumsvarm smör.

Delat.

Klicka i ägg och smak.

Vispa.

Dragonkrukan igen.

Några blad.

Finskurna.

Ner i kastrullen med såsen.

Vispa mer.

Potatisen:

5 potatisar med skal.

Skala potatisarna.

5 skalade potatisar.

Tärna potatisen

Koka upp vatten…

…med salt.

Ner i kastrullen med kokande saltat vatten.

När potatisen är mjuk, häller man av den i ett durkslag.

Rikligt med olivolja plus en klick smör i vid stekpanna. Medelvärme.

Vänta tills smöret slutat bubbla.

Ner med potatisen i pannan.

Stek.

Låt rinna av på en tidning. Jag skulle gärna ha en Nishiki SL One.

Slutligen biffarna.

4 fina bitar ryggbiff från latinamerikanen.

Putsa bort hinnor.

Uppgift 2 för köttyxan.

Ta fram plastfolie.

Ett lager plastfolie.

En bit putsad ryggbiff.

Ett lager plastfolie till.

Plattera.

Bank!

Bank!

Bank!

En bit platterad ryggbiff.

4 bitar platterade ryggbiffar aka lövbiffar.

En klick béarnaise på en bit lövbiff.

Vik ihop.

Å så en till.

Glöm inte att salta och peppra. Stek i het panna. Vänd. En del säger när den får färg. Mina lövbiffar är inte lövtunna och jag vill ha rejält med maillard (nej, inte Majlard), så jag vänder efter kanske 2 minuter. Stek andra sidan.

Lägg upp på fat.

Det kan man ju ge sej fan på att jag ska glömma fota när jag steker de andra två lövbiffarna på normalt sätt. Kort kan sägas att jag kremerar varje sida för att få extremt mycket skorpa och en rå rand i mitten.

Servera…

…med vin.

Det blir förstås överjävla gott. Både den fyllda och den normalstekta.

(foto; Strimlad ryggbiff i marinad)
En av de absolut godaste marinader till strimlad biffgryta är den med kinesisk touch! Soyasås, koriander, vitlök, chili, risvinäger, farinsocker mm.. mm… Detta ger rejäl fart på smaklökarna kan jag lova!!

Det här behöver du :
2 skivor ryggbiff
Marinad
5 dl Vatten
½ zucchini
2 vårlök
1 burk vattenkastanjer

Marinad :
1 kruka färsk koriander (finhackad)
1 kinesisk vitlök (finhackad)
1 dl ljus soyasås
½ pressad lime
1 tsk risvinäger
1 tsk chilisås (jag använder D´Elidas)
1 msk brunt farinsocker
2 tsk torkade chiliflakes
Flingsalt + grovmalen svartpeppar

GÖR SÅHÄR :
Blanda samman alla ingredieserna till marinaden i en skål. Finstrimla biffen och lägg ner i marinaden. Blanda väl! Täck med plastfolie & låt stå över natten i kylskåp. Hetta upp en panna med lite olja. Fräs på biffen och all marinad tills de mesta av vätskan kokat bort. Tillsätt vårlöken i strimlor och zucchini skuren i mindre bitar. Slå sedan på allt vatten och låt grytan småputtra utan lock ca 25min. Mot slutet kan du tillsätta kastanjerna, annars kokar de lätt sönder. Servera med basmatiris.

När all vätskan från kött & marinad kokat bort så tillsätt grönsakerna och slå på vattnet. Sänk värmen och låt puttra ca 25 min.

När grytan har puttrat klart efter ca 25min kan du tillsätta kanstanjerna och bara låta dom bli varma, annars kokar dom lätt sönder!

Servera med basmatiris! Smaklig Måltid!

Dagens middag blev lite mer avancerad. Jag gjorde diverse olika röror, helstekte en bit ryggbiff i ugn och gjorde ett par olika sallader. Till maten åt vi bröd.

Baba Ghanoush gjorde jag enligt detta recept
Jag tyckte dock att det blev lite väl mycket sesamsmak, så nästa gång minskar jag nog mängden tahini till 2 msk. Dessutom bytte jag ut olivoljan mot 0,5 dl lättyoghurt. Precis lika gott och magrare. Hela satsen röra blev bara 2,5 points ungefär.

Dessutom gjorde jag hummus enligt detta recept. Även här bytte jag olivoljan mot 1 dl lättyoghurt. Hela satsen blev ca. 13,5 points.

Jag gjorde också tsaziki enligt samma recept som förra helgen.

Salladerna blev dessa:
Sallad med rödlök och tomat:
2 röda lökar
250g coctailtomater (eller vanliga tomater i lagom mängd).
Basilika
Salt, peppar
Jag strimlade rödlöken och marinerade den i lime en eller två timmar. Därefter blandade jag löken med tomat, rejält med basilika och lite salt och peppar. Ingen olja behövdes, så 0 points.

Coleslaw (eller nåt ditåt)
400g vitkål
2-3 morötter
ca. 1 dl gräddfil
1 msk senap
2 tsk citronsaft eller vinäger
1 tsk spiskummin
Mycket persilja
Salt, peppar.
Vitkålen strimlade jag. Därefter hällde jag på kokande vatten och lät det ligga 3 minuter, sedan hällde jag bort vattnet och kylde ner vitkålen med isvatten. Moroten rev jag. Därefter blandade jag dressingen och rörde ihop alltihop. Riktigt gott, bara gräddfilen som ger points. Har dock inte koll på hur många.

Ryggbiffen helstekte jag till rosa i ugnen 150 grader. Jag använde termometer, tog den till 55 grader i kärntemperatur. Innan jag la in köttet i ugnen hällde jag på en massa körvel, timjan, svartpeppar och flingsalt. Mycket gott.

Tack för alla lyckoönskningar!! Det värmer Företaget har fått en god start. Vi skickade iväg de första leveranserna igår och har skickat idag också. Jag och Aurora började fota lite inför ett påskkort och min mormor var här och hälsade på. Men mitt i allt detta så kände jag för att göra ett riktigt härligt långkok, och vad passar då bättre än en god köttgryta?
Jag gjorde en Boeuf Bourgignon – fantastiskt god, klassisk gryta. Jag gjorde den igår men vi åt den idag. Detta recept är på mitt vis för att få så mycket smak ur alla ingredienser som möjligt, men man kan ju göra lite som man vill med en köttgryta tycker jag. Jag hade tre sorters lök i, men bara för att jag älskar smaken och tycker det blir mustigt. Man kan ju ta de sorter som man själv gillar bäst.    Sen serverade vi med potatis och Faringlaserad Steklök, som för övrigt passar för många olika maträtter – fantastiskt gott! Och till det så bakade jag bröd till som jag hittade här.

Tolkning: Boeuf Bourgignon med faringlaserad steklök

Underbart gott

Ingredienser:
500 g ryggbiff
3 morötter
1 purjolök
2 gula lök
Smör
2 msk vetemjöl
1 dl vatten
2-3 dl rött vin
1-2 lagerblad
2 vitlöksklyftor (krossade)
Salt och peppar
Fond eller buljong (helst hemkokt, jag hade bara hemkokt kycklingbuljong hemma – det funkade fint!)
Champinjoner
Persilja till garnering

Gör så här:
För att förenkla så brukar jag hacka upp alla grönsaker först och förvara i skålar medans jag gör resten av maten. Grönsaker först – kött sen. Så hacka alla grönsaker(morötterna delade i 3 bitar som man sen halverar, löken i klyftor, purjolöken i 6 delar som halveras, champinjonerna i halvor) och kötter i lagom stora bitar. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Häll över köttet i en gryta och häll över mjölet. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll över köttet. Rör runt. Häll på morötterna, den gula löken, vitlöken, vinet samt kryddorna(inkl buljong). Låt koka på svag värme i 1 timme ca. Efter en timme häller man på purjolöken och låter det puttra i ytterligare 1 timme. Sen plockar man ur morötterna och köttet och silar såsen. Häll tillbaks köttet i såsen och låt puttra ytterligare 30-60 minuter och häll sedan i morötterna. Sen rekommenderar jag verkligen att man låter den stå över natten i kylskåpet! Vi serverar med potatis, faringlaserad steklök(se recept nedan) och gott bröd. Garnera med finhackad persilja.

Ett lite omständigt recept av denna gryta kanske, men det är den näst godaste köttgryta jag någonsin ätit! Den godaste jag ätit var min mammas mosters gryta som brukade serveras på nyårsafton. Hon finns tyvärr inte kvar i livet och jag lär nog aldrig få smaka en sån god gryta igen. Men det var ett tappert försök. : )

Faringlaserad Steklök

Ingredienser:
16 steklökar
Smör
2 msk Brun Farin
½ tsk salt och lite peppar
1 tärning köttbuljong eller på mitt vis: 2 hemmagjorda buljongtärningar från frysen
3 dl vatten
1 tsk soja

Gör så här:
Skala löken och bryn den i smöret i en stekpanna tills den får fin färg. Strö över sockret, salt och peppar. Häll sedan över buljongen, sojan och vattnet. Låt puttra i ca 10 minuter. GOTT, GOTT, GOTT!!!

För en stund sedan åt vi klart våra plankstekar, ujujuj vad mätta vi är nu. Plankstek är inte så krångligt att göra, om man har lite tid över vill säga, och ekplankor! Edit 090220: Här finns länkar till butiker på nätet där du kan köpa ekplankor till plankstek.

Plankstek

Börja med att göra potatismos och vipsa i ett helt ägg. Tänk på att göra moset lite fastare än vanligt för när man blandar i ägget så blir moset lösare. Det är ganska bra att göra moset någon timme innan för då blir det inte så varmt när man ska spritsa det.

Sätt ugnen på 225º och ställ in plankorna på ett galler mitt i ugnen. De ska stå inne i ungefär 10 minuter. Smält smör i en stekpanna och lägg i köttet. Jag använde entrecôte av älg men det går naturligtvis bra med nötkött också. Skivor av entrecôte, ryggbiff eller oxfilé passar bäst. Salta och peppra köttet lätt (ekplankan ger massor med smak) och stek skivorna på ganska hög värme tills de fått fin färg, ca 2-3 minuter/sida. Om man vill ha köttet lite rosa så steker man det mycket kortare tid men med högre värme. Ställ pannan åt sidan.

Ta ut plankorna (ta ut hela gallret med plankorna på) och pensla plankorna med lite matolja. Spritsa moset runt kanterna och lägg en halv tomat i ena hörnet.

Den lilla plankan till höger är en sådan man har till bakpotatis som jag har vänt med undersidan upp. Den är Jonathans och han får köttbullar på sin.

Lägg på köttet och sätt in gallret med plankorna på i ugnen igen. Ändra ugnen till grill och låt plankorna stå inne tills moset fått fin färg.

Som tillbehör hade jag stekta färska champinjoner, hemgjord tzatziki och Lohmanders bearnaisesås (såklart!)

Tzatzikin gjorde jag på turkisk yoghurt, riven gurka som saltats och fått rinna av i ett durkslg, vitlök, olivolja, salt & peppar.

Nu är vi mätta och belåtna!
Ann

Ja, så lyder dagens middag! Är inne i en period då allt ska få sig en klick honung! I te, i matlagning, i bakning, i smoothie… ( Men akta så inte barn under 1 år får honung). Honungen jag använder har vi tagit med oss från Lerik (Azerbajdzjan) riktig bergshonung med vaxkakorna kvar! Förhoppningsvis kommer svärmor i April och har ännu en burk i sin kappsäck!

Honungsstekta morötter

Du behöver:

Morötter
smör
grädde
Honung
salt

Skär morötter med grönsaksskalaren så de blir riktigt tunna. Koka i lättsaltat vatten tills de börjar mjukna. Häll av vattnet. Tillsätt en klick smör, lite grädde & någon matsked honung. Koka tills grädden nästan är helt borta. Smaka av och se om du vill ha i mer honung för sötare smak!

Dåså. . Då kickar vi igång den här bloggen med hopp om att den lever längre än mina förra bloggar.

Vi börjar direkt med en bildkavalkad av gamla och nya maträtter, enjoy!

Nu tycker jag allt att den här bloggen fick en värdig start. Håll ut, snart kommer det fler bilder!

Började redan igår förmiddag att känna av min hals och ju längre dagen gick så blev jag bara mer och mer frusen och trött. Orkade mig igenom kalaset iaf. Fick present av sambons bror med familj, en brödrost, precis vad jag hade önskat mig, problemet var bara att sambon hade köpt en likadan som jag skulle få julklapp. Det blir till att byta den, antagligen mot en liten radio som vi kan ha i köket.

Vaknade i morse och mådde inte så bra, ont i halsen och kroppen samt lite lätt feber. Trots detta så har vi faktiskt fått till lite röjning och städning här hemma, dessutom fixade älskade och duktige sambon vår diskmaskin! Det låt en tändsticka i en pump antagligen var det den som ställde till det för när den var borta och maskinen ihopsatt igen så fungerade den som den skulle, skönt att spara in de 1000 kronorna.

Snart ska vi äta. Det blir enkelt idag, pommes frites, ryggbiff av älgkalv, majskolvar och bearnaisesås. Kanske kommer granen i därefter, plats är ordnad iaf.

Önskar er en skön söndag!
Kram Ann

Blanda alla ingredienser, lägg dem och köttet i en plastpåse och grava i cirka fem dygn. Frys därefter köttet för att säkerställa den mikrobiologiska kvaliteten och för att det är lättare att skiva köttet fryst.