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Aviso Importante: Este é um blog de culinária. O objetivo dos textos sobre os alimentos é meramente o de estimular o leitor a consumir uma dieta variada e nutritiva. Todas as informações a respeito dos benefícios advindos do consumo diário e contínuo de determinados alimentos são obtidas através da pesquisa realizada em publicações sobre o assunto. O tratamento de doenças deve ser realizado com acompanhamento médico.

Feijoada Leve com Couve no Vapor

Saiba Mais: Feijão

Raquel Duarte — Sat, 06 Sep 2008 22:06:49 +0000

Como escolher, conservar e usar

Há muitos tipos de feijão, de formatos, cores e sabores diferentes. Os mais comuns são o mulatinho, rosinha, jalo, preto, branco, carioca, fradinho (ou feijão-de-corda).

Ao comprar feijão procure por grãos brilhantes com “olho” branco. Grãos opacos e pacotes “enfumaçados” ou turvos indicam a proliferação de fungos. Olhos amarelados indicam que o feijão está velho.

Ao escolher o feijão, descarte os grãos com o “olho” escuro, os furados (os furos são feitos por larvas de insetos), os quebrados e os que estiverem com a casca danificada (a falta de casca favorece a contaminação dos grãos).

Por ser uma leguminosa seca, o feijão precisa ser hidratado antes de ser usado. O feijão novo em poucas horas está pronto para ser cozido, enquanto o mais velho precisa ficar de 5 a 7 horas de molho. Coloque o feijão de molho em água fria (temperatura ambiente), em um recipiente coberto para evitar que insetos ponham ovos na água. A água do molho feito dessa maneira deve ser descartada (jogada fora) e não deve ser aproveitada para o cozimento. Lave os grão em água corrente, com o auxílio de um escorredor de arroz, antes de levá-lo para a panela.

O tempo de cocção varia de acordo com o tipo de feijão e a idade do grão. O feijão pode ser cozido em panela comum, mas esse processo demora cerca de 2 a 3 vezes mais do que na panela de pressão. Além disso, o feijão feito em panela comum tende a ficar “arenoso” por dentro e desmanchado por fora, o que resulta em aparência e textura desagradáveis. O cozimento do grão na panela de pressão é muito mais uniforme. Cozinhe o feijão sempre acompanhado de 1 ou 2 folhas de louro. O louro, além de funcionar como tempero, ainda tem propriedades digestivas.

O feijão só deve ser consumido cozido, pois o feijão cru é tóxico para o organismo.

Além da maneira clássica de se cozinhar o feijão, pode-se preparar uma infinidade de pratos com ele, tais como: cozidos, virados e sopas.

Propriedades e benefícios à saúde

Como as leguminosas em geral, o feijão é um poderoso remédio para reduzir o colesterol. Regula os níveis de açúcar no sangue. Excelente alimento para diabéticos. Associado a baixos índices de determinados cânceres. Alto teor de fibras. Possui bom teor de ferro e vitaminas do complexo B.

Receitas com Feijão – Clique no nome da receita para ver ingredientes, modo de preparo, dicas e a foto em tamanho grande:

Flor de Leite (docinho de leite em pó)
Bolinho Café com Leite de Liquidificador
Pudim de Leite Condensado de Liquidificador
Panqueca de Chocolate de Liquidificador
Panqueca Versátil de Liquidificador
Pão de Forma de Liquidificador
Estrogonofe de Frango ou Camarão
Bolo Salgado de Liquidificador
Canjica Cremosa
Pudim de Milho Verde de Liquidificador
Brigadeiro Branco sem manteiga
Brigadeiro de Chocolate sem manteiga
Brigadeiro de Queijo sem manteiga
Brigadeiro Veludo Vermelho (sem manteiga)
Docinho Azul da Cor do Mar (sem manteiga)
Docinho de Coco (Beijinho) sem manteiga
Docinho Precioso de Amendoim (Cajuzinho)
Bolo Mármore de Iogurte de Liquidificador
Bolo Nuvem de Chocolate de Liquidificador
Bolo de Aipim (Mandioca ou Macaxeira) de Liquidificador
Bolo de Farinha de Milho Pré-cozida de Liquidificador
Bolo de Santo Antônio (Bolo de Amendoim) de Liquidificador
Bolo Invertido de Liquidificador de Abacaxi, Banana ou Maçã

Saiba Mais: Leite

Raquel Duarte — Sat, 30 Aug 2008 12:50:36 +0000

O leite de animais é muito antigo na alimentação humana. Parece que a formação de rebanhos leiteiros começou no sudeste asiático e que a cabra foi o 1º animal a fornecer leite ao homem.

Como escolher, conservar e usar

O leite de vaca comercializado passa por exame de controle bacteriológico e físico-químico e por diversos processos que visam prolongar sua conservação. O leite de consumo beneficiado classifica-se em três tipos: A, B e C. Fatores relacionados ao local da produção, aos cuidados com as vacas, à temperatura de conservação e ao lapso de tempo entre a ordenha e a distribuição para o consumo são utilizados para classificar o leite, sendo A o considerado de melhor qualidade.

Quando não se tem certeza de que o leite foi pasteurizado, deve-se fervê-lo antes da utilização.
Além de consumido ao natural, o leite combina com todos os ingredientes e presta-se para qualquer tipo de preparação culinária, doce ou salgada.

O leite pode ser encontrado em saquinhos (tipos A, B e C); em caixinhas (UHT), puro ou com sabor de chocolate ou morango; leite em pó (integral, semi-desnatado e desnatado); leite em pó infantil (classificado de acordo com a idade da criança que deve consumí-lo; leite condensado e creme de leite.

Leite em pó integral é o produto obtido da desidratação do leite fresco, através de processos industriais.

Leite em pó desnatado é o leite que, além de desidratado, tem retirada a sua gordura. Pode ser utilizado em doces e salgados, reduzindo o valor calórico dessas preparações.

Leites infantis são fórmulas especialmente adaptadas ao delicado organismo do bebê, podendo substituir ou complementar a alimentação do lactente, mediante prescrição médica.

Creme de leite é a nata, ou seja, é a gordura que sobe à superfície no processo de centrifugação do leite integral. É um produto essencialmente energético, possui proteínas de alto valor biológico, sais minerais e vitaminas A e D.

Leite condensado é um produto resultante da remoção parcial da água do leite integral. Concentrado no seu teor de açúcar, tem consistência cremosa e textura homogênea.

O leite começa a perder nutrientes depois de 5 minutos no fogo, portanto evite deixá-lo no calor por muito tempo.

Propriedades e benefícios à saúde

É um dos alimentos mais completos que se conhece. A riqueza em cálcio e fósforo faz dele um alimento insubstituível, pois esses elementos são indispensáveis na formação de ossos e dentes. A vitamina A, presente em boa proporção, é essencial à visão.

O cálcio, principal nutriente do leite, é importantíssimo no desenvolvimento dos ossos. Entre a infância e a adolescência ele vai se acumulando no organismo, tais reservas serão usadas pelo corpo na fase adulta. O cálcio é essencial para manter o equilíbrio interno do organismo e participa das contrações musculares. Depois dos 40 anos, a massa óssea diminui em média 0,5% a cada ano. Aí entra o leite, boa fonte deste mineral, para frear as perdas. É excelente fonte de proteínas. O leite ainda contém fósforo e as vitaminas A, D e E.

Receitas com Leite – Clique no nome da receita para ver ingredientes, modo de preparo, dicas e a foto em tamanho grande:

Saiba Mais: Aveia

Raquel Duarte — Sat, 16 Aug 2008 01:37:48 +0000

Como escolher, conservar e usar

A aveia é vendida em forma de flocos. Os flocos grossos necessitam de cozimento, e flocos finos pré-cozidos tem preparo instantâneo.
A aveia pode ser ingrediente de mingaus, sopas, bolos, salgados, biscoitos e tortas. Nas massas, pode substituir parte da farinha de trigo, enriquecendo o sabor da preparação e conferindo maior consistência.

Propriedades e benefícios à saúde

A aveia é um dos cereais mais completos. Ao ser industrializada, retêm quase integralmente o germe do grão, ao contrário de outros cereais, como trigo e arroz, que perdem, no beneficiamento e polimento, grande parte de seus elementos nutritivos.
É de fácil digestão. Rica em cálcio, fósforo,ferro, proteínas, vitaminas, carboidratos e fibras.
O consumo diário de suas fibras solúveis está relacionado ao bom funcionamento intestinal e à diminuição na absorção do colesterol total e LDL (o mau colesterol).
Tem atividade estrogênica, antioxidante e antidepressiva. Auxilia no controle da glicemia (açúcar no sangue) e da pressão arterial.

Bolinho Rico de Arroz no Forno

Saiba Mais: Arroz

Raquel Duarte — Thu, 07 Aug 2008 21:03:25 +0000

A abertura dos portos brasileiros em 1808 iniciou a importação de trigo e arroz para o país e, com o tempo, o trigo substituiu a mandioca e o arroz tomou o lugar do angu e da batata-doce na mesa do brasileiro. O arroz que era, até então, desconhecido nesta parte do mundo, juntou-se ao feijão, já cultivado pelos índios, nele encontrando o complemento ideal.

Como escolher, conservar e usar

Lave o arroz para retirar o excesso de amido, o que ajuda o arroz a ficar mais soltinho.
Para cozinhar o arroz, use duas medidas de água para cada medida de arroz.
O arroz branco é ótimo acompanhamento para os mais diversos pratos. Pode ser servido combinado com legumes, carnes, ovos, queijos, verduras e outros ingredientes, em risotos e pratos de forno. O arroz também é ingrediente de pratos salgados como suflês, croquetes, bolinhos, sopas e saladas, e de pratos doces como pudins, bolos e arroz-doce.

Propriedades e benefícios à saúde

O arroz tem atividade antidiarréica e anticancerígena. Entretanto, assim como acontece com outros cereais, o arroz perde a maior parte dos nutrientes ao ser beneficiado e perder a casca e o germe. É por isso que o arroz integral costuma ser indicado como uma opção mais nutritiva.

Receitas com Arroz – Clique no nome da receita para ver ingredientes, modo de preparo e foto em tamanho grande:

Saiba Mais: Abacate

Raquel Duarte — Wed, 02 Jul 2008 19:57:52 +0000

O abacateiro, planta da família da canela e do louro, é originário do México e só foi conhecido no resto do mundo depois da descoberta da América.

Como escolher, conservar e usar

Deve-se comprar o abacate ainda verde e deixá-lo amadurecer em casa. Isto porque, ao amadurecer, qualquer pressão pode fazê-lo estragar.
O abacate deve ser guardado em lugar fresco e arejado. Quando ainda verde, não deve ser colocado na geladeira, pois o frio interrompe o processo de amadurecimento. Depois de descascado, deve ser imediatamente consumido, pois em contato com o ar a polpa escurece.
O abacate combina muito bem com leite, creme de leite e leite condensado e pode ser usado na preparação de sorvetes, cremes, mousses e bebidas. É bom acompanhamento para o camarão e a lagosta e fica delicioso quando usado em saladas, temperado com vinagre ou limão.

Propriedades e benefícios à saúde

Fruta muito nutritiva e saudável, o abacate é benéfico para o sistema digestivo e para o fígado.
Em relação a outras frutas, o abacate contém pouca água e, por esse motivo, apresenta uma maior concentração de nutrientes. Entretanto, por ser muito calórico, recomenda-se consumo moderado em regimes de emagrecimento.
É riquíssimo em gordura monoinsaturada, como o ácido oléico (presente também no azeite de oliva), que previne o acúmulo do colesterol ruim (que causa obstrução das artérias) e mantém os níveis do colesterol bom.
O abacate é rico nas vitaminas A, B1, B2 e nos minerais cálcio, fósforo e ferro. Além disso, contém bastante potássio, mineral que regula a atividade dos músculos e protege o organismo de problemas cardiovasculares. Possui também quantidades generosas de vitamina E, nutriente conhecido por suas propriedades antienvelhecimento. E é uma das maiores fontes de glutationa, um poderoso antioxidante que barra compostos cancerígenos.

Clique aqui e leia “Saiba Mais: Milho (parte 2): fubá, farinha, amido, beiju, glucose, óleo, flocos, pipoca”

Saiba Mais: Milho (parte 1): escolher, conservar e usar

Raquel Duarte — Mon, 16 Jun 2008 15:49:32 +0000

Cereal da família das gramíneas, o milho é nativo da América e foi levado para Europa por Cristóvão Colombo depois de sua primeira viagem ao Novo Mundo.
Os índios brasileiros costumavam comer milho assado, além de preparar com ele bebidas fermentadas.
A espiga do milho é formada pelo sabugo, de forma cilíndrica, no qual estão fixados os grãos e os “cabelos” do milho. Os grãos do milho podem ter cores e formatos diferentes dependendo da variedade. E os macios fios marrons chamados de “cabelos” são, na verdade,
as flores femininas do milho.

Benefícios à saúde

O milho é fonte de vitaminas A e C e do complexo B. É rico em manganês, mineral que tem ação antioxidante, prevenindo tumores, infartos e derrames, e faz a glicose ser mais bem aproveitada, ajudando no tratamento do diabete.
Seus grãos contém amido, fonte de carboidratos, que fornece energia rápida para o corpo, além de ser benéfico ao aparelho digestivo, pois inibe a produção excessiva de ácido no estômago, previnindo o aparecimento de úlceras.
O milho inibe a ação de radicais livres, é anticancerígeno, antiviral e aumenta o estrogênnio.
Embora faltem ao milho dois aminoácidos essenciais: a lisina e o triptofano, ao associar o leite ao milho, essa deficiência é sanada, e se forma uma das melhores combinações de alimentos, tanto do ponto de vista nutritivo, quanto do ponto de vista do sabor. As gorduras contidas no germe do milho são recomendadas para baixar as taxas de colesterol no sangue.

Como escolher, conservar e usar

Depois de retirada a palha do milho verde ele se conserva por poucos dias em geladeira, na gaveta própria para legumes. Quando for utilizá-lo para o preparo de pamonha, cural, bolo ou pudim, escolha um milho mais amarelo, pois isso indica que ele contém mais amido o que ajudará na consistência da receita. Quando for consumir os grãos cozidos ou assados, escolha espigas mais novas, com grãos mais claros, pois à medida que vai envelhecendo, o milho torna-se duro.
Pode ser consumido cozido (na água ou no vapor) ou assado (na brasa ou no forno), sendo bom acompanhamento para frango e carne de porco. Em grãos soltos da espiga ou sob a forma de creme, o milho presta-se para inúmeras preparações culinárias doces e salgadas, como cremes, bolos, pundins e docinhos.

Clique no nome da receita e veja foto, ingredientes e modo de preparo:

Canjica Cremosa

Pudim de Milho Verde de Liquidificador

Bolo de Farinha de Milho Pré-cozida de Liquidificador

Polenta Assada

Clique aqui e leia “Saiba Mais: Milho (parte 1): escolher, conservar e usar”

Saiba Mais: Milho (parte 2): fubá, farinha, amido, beiju, glucose, óleo, flocos, pipoca

Raquel Duarte — Mon, 16 Jun 2008 15:47:12 +0000

Fubá, fubá mimoso e semolina

O fubá é a farinha de milho obtida a partir da moagem do grão de milho.
O fubá mimoso é o mais fino, utilizado na preparação de bolos e polentas. O fubá propriamente dito tem espessura média. A sêmola ou semolina é uma farinha de milho mais grossa, indicada para a preparação de broas.
Sempre que for fazer uma receita, primeiro misture o fubá com água fria e só depois leve a mistura ao fogo, o que evita que o fubá encaroce.
O fubá é usado para engrossar sopas, molhos e mingaus e fazer bolos e broas. É ingrediente básico da polenta.

Farinha de milho

A farinha de milho é obtida através do processo de torração do grão de milho, previamente macerado, socado e peneirado, e se apresenta sob forma de flocos.
É possível comprar farinha de milho pré-cozida, a qual é muito prática, pois reduz muito o tempo de cozimento.

Amido de milho ou maisena

É um hidrato de carbono, seco, em pó e sem sabor especial. O uso do amido confere às preparações consistência gelatinosa e delicada, sendo, por isso, incluído em receitas de molhos, cremes e mingaus. Ao ser levado ao fogo, deve ser mexido continuamente para evitar a formação de grumos e sofrer ação lenta do calor.

Farinha de beiju

É um produto regional, obtido do milho pré-fermentado, seco e moído, do qual se tirou antes a pele e o germe. É o ingrediente dos beijus, que, sendo preparados em chapas ou frigideiras anti-aderentes, têm aspecto final de panquecas brancas.

Glucose

A glucose ou “mel de milho” é uma espécie de mel utilizado em confeitarias no preparo de coberturas e que também pode ser usado para substituir o caramelo de açúcar em receitas de bolos e pudins.

Óleo de milho

O óleo de milho pode ser usado não apenas para frituras, mas, como todos os demais óleos vegetais, é um excelente substituto da manteiga em receitas de pães e bolos.

Flocos de milho

Os flocos de milho, também conhecidos como “corn flakes”, são usados como cereal matinal, consumido puro ou com leite, acompanhado ou não de frutas variadas.

Pipocas

O milho para pipoca é uma variedade específica de milho cujos grãos estouram quando aquecidos. Não é qualquer tipo milho que se presta para esse fim.

Clique no nome da receita e veja foto, ingredientes e modo de preparo:

Polenta Assada
Bolo de Farinha de Milho Pré-cozida de Liquidificador
Canjica Cremosa
Pudim de Milho Verde de Liquidificador
Receita de Pudim de Leite Condensado de Liquidificador
Receita de Bolo Invertido de Liquidificador de Abacaxi, Banana ou Maçã

Bolo Salgado de Liquidificador
Bacalhoada de Forno
Estrogonofe de Frango ou Camarão
Carne de Soja Deliciosa
Jiló Ensopado com Carne Moída

Saiba Mais: Tomate

Raquel Duarte — Mon, 26 May 2008 23:13:13 +0000

Vegetal da família das solanáceas, a mesma da batata, o tomate é, na verdade, um fruto. O tomate é excelente como alimento, tempero e remédio natural.

Como escolher, conservar e usar

Ao escolher o tomate certifique-se de que o tomate esteja firme e a casca esteja lisa, sem manchas escuras ou moles, partes podres ou emboloradas.

Se estiverem verdes, os tomates devem ser conservados em local seco e fresco, fora da geladeira, para que amadureçam naturalmente. Depois de maduros, podem ser conservados em geladeira, na gaveta própria para legumes, por alguns dias, depois de bem enxutos para evitar que mofem.

Para pelar o tomate, faça um corte em forma de cruz na parte de baixo do tomate e mergulhe-o por alguns minutos em água fervente, até que a pele se rompa, então retire-o da água. Depois de esfriar, puxe a casca que sairá sem esforço.

Quando forem consumidos crus, em forma de salada, os tomates devem estar bem maduros, do contrário tornam-se nocivos para o fígado, os rins e o coração, provocando também prisão de ventre. Evite ingerir as sementes e as cascas, pois segundo especialistas, elas podem se acumular no organismo. Além disso, devido ao risco de contaminação com pesticidas, recomenda-se antes de consumir o tomate, lavá-lo e retirar sua casca.

Pode ser usado como tempero, em refogados, em saladas, como base de molhos, em sopas e recheado. O suco de tomate é muito apreciado como aperitivo.

Propriedades e benefícios à saúde

Rico em vitaminas A, B1, B2 e C e nos minerais potássio e magnésio. O potássio, mineral que exerce importante papel na eliminação e participa na digestão do açúcar, das proteínas e das gorduras e entra na composição de tecido muscular. O magnésio é muito importante para os ossos e os dentes, pois, se o cálcio forma a base da estrutura óssea, é o magnésio que cimenta o cálcio e torna os ossos duros e firmes. Sendo assim, temos que o tomate favorece o crescimento e a ossificação.

Pobre em calorias, 95% da composição do tomate é água. O tomate cru é laxante, sendo indicado como alimento em regimes de emagrecimento.

Principal fonte de licopeno, um impressionante agente antioxidante e anticancerígeno que intervém em devastadoras reações das moléculas de radicais livres. O licopeno não se perde com o cozimento do tomate, pelo contrário, o cozimento potencializa suas propriedades.

O tomate figura como destaque entre os vegetais protetores: guarda-nos contra as infecções bacterianas, a fraqueza geral e as perturbações digestivas e pulmonares. Tem efeito anti-séptico. O tomate é antiescorbútico, antitóxico, depurativo e alcalinizador do sangue, mineralizador e tônico. É de grande benefício em todos os transtornos do fígado. É benéfico para o cérebro, sendo especialmente recomendado para a pessoas que sofrem de desgaste mental.

Clique no nome da receita para ver ingredientes, modo de preparo, dicas e a foto em tamanho grande:

Almôndega Caseira sem gordura (cozida ou assada)
Bacalhoada de Forno
Bolo Salgado de Liquidificador
Estrogonofe de Frango ou Camarão
Carne de Soja Deliciosa
Feijoada Leve com Couve no Vapor
Galeto Assado com Farofa de Cream Cracker
Hamburguer Caseiro de Forno
Jiló Ensopado com Carne Moída
Mocotó com Batata e Cenoura na Panela de Pressão

Saiba Mais: Alho

Raquel Duarte — Mon, 19 May 2008 21:57:05 +0000

É tempero antiqüíssimo, originário da Ásia Ocidental e Europa. Largamente usado na medicina caseira, seu uso maior está na cozinha, por conter essências aromáticas especiais que atuam sobre as mucosas, estimulando o apetite. O uso do alho como agente medicinal data de época remotíssima. Sua indicação aparece na primitiva medicina grega, hindu e egípcia.

Como escolher, conservar e usar

O alho de boa qualidade apresenta dentes graúdos e de consistência rija, recobertos por película fina e brilhante. Sua cor deve ser clara, pois dentes amarelos são típicos de alho velho.

As cabeças de alho devem ser guardadas em local ventilado e se conservam em bom estado por semanas. Como serve de proteção, a casca só deve ser retirada no momento em que se vai utilizar o alho.

Para obter um sabor picante, use um espremedor de alho ou um processador de alimentos ou bata dois ou três dentes de alho no liquidificador com o molho ou caldo da sua receita. Para obter um sabor mais delicado e adocicado, cozinhe os dentes de alho inteiros, sem casca, em sopas, ou asse-os com casca para acompanhar carnes assadas.

Propriedades e benefícios à saúde

O alho é muito valioso, não só pelas suas propriedades como condimento, mas também pelo seu conteúdo em sais e vitaminas. É um dos mais saudáveis dentre todos os vegetais. Quem usa o alho na cozinha conta com um dos mais poderosos germicidas e mais valiosos preventivos contra inúmeras enfermidades. É fonte de cálcio, fósforo e vitamina B1.

O alho é, comprovadamente, um antibiótico de amplo espectro que combate bactérias, parasitas intestinas e vírus. Diminui a pressão arterial e o colesterol no sangue. Contém vários compostos anticancerígenos e antioxidantes. Bom remédio para gripe. Funciona como descongestionante, expectorante, antiespasmódico, antiinflamatório e melhora a resposta imunulógica.
Como agente anticancerígeno e para combater bactérias, o alho cru é melhor. Entretanto, o cozimento não diminui os efeitos do alho no sentido de afinar o sangue nem outros recursos cardioprotetores e, na verdade, pode ampliá-los.

Receitas com alho:

Hamburguer Caseiro de Forno
Bacalhoada de Forno
Bolo Salgado de Liquidificador
Estrogonofe de Frango ou Camarão
Carne de Soja Deliciosa
Feijoada Leve com Couve no Vapor
Galeto Assado com Farofa de Cream Cracker
Mocotó com Batata e Cenoura na Panela de Pressão

Saiba Mais: Cebola

Raquel Duarte — Mon, 19 May 2008 21:37:17 +0000

A origem da cebola é desconhecida, sabe-se, entretanto, que é conhecida desde a antiguidade, quando era largamente consumida dos gregos, romanos, egípcios e persas. É também um dos remédios mais antigos da civilização, sendo conhecida na antiga Mesopotâmia como cura para praticamente todos os males. Esquecida durante muito tempo, foi reabilitada pelos franceses, que viram nela excelente condimento. A cebola, irmã gêmea do alho, é um tempero universal.

Como escolher, conservar e usar

A cebola pode ser branca ou roxa, o que não gera notáveis diferenças quanto ao sabor e às propriedades nutritivas. As cascas servem apenas para a proteção da cebola, devendo ser retiradas e descartadas. Escolha cebolas com a casca brilhante e intacta (lisa e sem depressões). A cebola também deve estar firme: aperte sua extremidade superior com o polegar, se a cebola estiver “fofa” não compre, pois isso significa que ela está estragada. Se, ao cortar uma cebola ao meio, verificar que o centro dela está escurecido e viscoso, isso também indica deterioração e a cebola não deve ser consumida.

A cebola também pode ser comprada em forma de pasta de tempero ou desidratada. As pastas de cebola ou de cebola e alho costumam conter sal em sua fórmula. A cebola desidratada pode ser vendida sozinha ou acompanhada de outros temperos.

Quando colocada em local seco e ventilado, a cebola se conserva por muitos dias. Pode também ser guardada na gaveta própria para legumes, na parte inferior da geladeira, por bastante tempo.
A irritação nos olhos gerada quando se corta a cebola pode ser evitada mergulhando-a (descascada) em água fria antes de usá-la.

A cebola, usualmente utilizada em refogados, atuando como coadjuvante em praticamente todas as receitas salgadas, também pode ser o ingrediente principal de deliciosas sopas e tortas. As cebolas grandes podem ser recheadas, servindo de acompanhamento para diversos assados.

Propriedades e benefícios à saúde

A cebola é, como alimento e remédio, um dos mais valiosos vegetais. A cebola, o alho e o agrião são os melhores depurativos do sangue na medicina natural. É um alimento de alto valor mineralizante pelo seu conteúdo em cálcio, enxofre, fósforo, silício e outros sais, e em vitaminas A, B e C.
A cebola deve ser usada, tanto quanto possível, crua, assim ela retém seu valor nutritivo e medicinal. Entretanto, as cebolas contém uma substância resistente ao calor capaz de prevenir os inconvenientes das gorduras e de aumentar a atividade fibrinolítica do sangue, o que é indicado contra os coágulos e o infarto. Ao ingerir alimentos gordurosos, acrescente algumas cebolas, pois elas ajudarão a amenizar os efeitos danosos da gordura no organismo.

A cebola é um antioxidante exepcionalmente forte. Repleta de diversos agentes anticancerígenos, está especificamente associada à inibição do câncer de estômago. Afina o sangue, diminui o colesterol ruim, aumenta o colesterol bom, combate a asma e a bronquite crônica. É antiinflamatório, antibiótico e antiviral. Também é laxante e diurético. É um alimento de primeira ordem para os diabéticos, pois encerra uma “insulina vegetal”, a glucoquimina. Comida diariamente, a cebola favorece a cura das enfermidades da pele. É muito útil na desintoxicação e desinflamação do fígado. É calmante e, ao mesmo tempo, tônica para os nervos. Ajuda a conciliar o sono e é bom alimento para os trabalhadores intelectuais.

Clique no nome da receita para ver ingredientes, modo de preparo, dicas e a foto em tamenho grande:

Clique aqui para ler “Aipim, Mandioca e Macaxeira (parte 2): farinha, fécula, polvilho, tapioca e sagu”

Saiba Mais: Aipim, Mandioca e Macaxeira (parte 1): escolher, conservar e usar

Raquel Duarte — Fri, 09 May 2008 23:28:14 +0000

Macaxeira, mandioca e aipim, são alguns dos diversos nomes pelos quais é conhecida essa raiz que tem uma casca rugosa, facilmente destacável, e que, dependendo da variedade, pode atingir até 1 metro de comprimento. Originária da América do Sul, ela já era largamente utilizada como alimento pelos índios muito antes do descobrimento do Brasil, tendo sido transmitido por eles o hábito de consumi-la. Com sua farinha são feitos beijus, pirões, sopas e mingaus, e seu polvilho é aproveitado para engomar roupas e na fabricação de explosivos.

A classificação da mandioca baseia-se no teor de uma substância tóxica que ela possui: o ácido cianídrico. A mandioca-brava ou mandioca-amarga ou simplesmente mandioca é rica em ácido cianídrico, mas perde sua toxicidade no processo do cozimento e torrefação. Com ela são produzidas a farinha e a tapioca. A mandioca é matéria-prima de duas receitas típicas do Pará: com um caldo amarelo extraído da mandioca e cozido por dias, é preparado o tucupi; com suas folhas e carne de porco salgada se prepara a maniçoba.

A mandioca-mansa ou mandioca-doce ou aipim tem as raízes comestíveis, podendo ser consumido cozido ou assado (com uma calda doce para o café da manhã ou puro como acompanhamento de carnes). É também essa variedade a utilizada para o preparo de bolos e pudins.

Valor nutritivo

O aipim é boa fonte de energia, não tem proteínas nem gorduras e contém grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina), além de boa quantidade de potássio.

Como comprar

Normalmente o aipim já é vendido com a ponta cortada para que se possa verificar sua qualidade. O aipim deve apresentar uma coloração branca uniforme, sem manchas pretas (a variedade amarela é venenosa e não deve ser utilizada na culinária). Deve ter certa umidade e a casca deve soltar-se com facilidade. Também é possível encontrar o aipim já descascado embalado a vácuo.

Conservação

O aipim deve ser consumido logo após a compra. Mesmo se as raízes estiverem inteiras, não devem ser guardadas por mais do que dois dias. Estando partidas e desejando-se conservá-las por mais tempo, deve-se descascá-las e deixá-las na geladeira em uma vasilha coberta com água. No caso do aipim embalado a vácuo, deve-se observar a validade indicada na etiqueta. O aipim pode ser congelado, tanto ainda cru, quanto depois de cozido.

Como usar

Para uso culinário, o aipim deve ser bem lavado e cortado em pedaços grandes. Em seguida faça um corte no sentido do comprimento, atingindo toda a espessura da casca. Com a ponta de uma faca afiada, desprenda a casca. Corte pedaços mais ou menos do mesmo tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo. O aipim só deve ser posto na água para cozinhar quando esta estiver fervendo, o que reduz o tempo de cozimento, evita que ele fique encharcado e propicia melhor aproveitamento de seu valor nutritivo. O cozimento deve ser feito com a panela aberta para que perca o ácido cianídrico por meio da evaporação. Pode-se também assar o aipim em forno alto (de preferência com a casca), bem lavado e embrulhado em papel alumínio. Como o tempo de cozimento varia muito, espete o aipim com um palito de churrasco, se este atravessá-lo sem dificuldades significa que está cozido.

Clique no nome da receita para ver ingredientes, modo de preparo, dicas e a foto em tamenho grande:

Bolo de Aipim (Mandioca ou Macaxeira) de Liquidificador

Saiba Mais: Laranja

Raquel Duarte — Wed, 07 May 2008 21:42:39 +0000

Acredita-se que é originária das regiões tropicais da Ásia e vem sendo cultivada desde os tempos mais remotos. No Brasil, foi introduzida na primeira metade do século XVI, na região litorânea do atual Estado de São Paulo.

Variedades

Existem muitas dezenas de espécies de laranja. Algumas das mais importantes no Brasil são:

- laranja-lima que tem a casca fina, é suculenta, suave e adocicada;

- laranja-pêra que é suculenta, ácida e de casca muito lisa;

- laranja-seleta que é a de maior tamanho, com polpa suculenta e sabor adocicado;

- laranja-da-terra que é levemente achatada, possui polpa não muito suculenta e sabor um tanto ácido;

- laranja-da-baía que é bem grande, quase sem sementes, com uma protuberância cônica e de polpa muito suculenta e adocicada.

Como comprar e conservar

A laranja é facilmente encontrada o ano inteiro. Para saber se está no ponto, basta verificar que esteja firme, mas cedendo à pressão dos dedos.

De preferência, guarde a fruta em local fresco e bem arejado.

Benefícios à saúde

Por ser rica em vitamina C, a laranja é poderoso remédio para a pressão alta; auxilia na síntese de colágeno (substância que oferece estrutura a músculos e tendões); contribui para a saúde dos dentes e gengivas; auxilia na absorção do ferro proveniente dos vegetais (como o feijão, por exemplo); garante resistência às infecções; e tem ação antioxidante, prevenindo o envelhecimento precoce.

A laranja encerra, ainda, diversas outras virtudes medicinais, sendo: depurativa do sangue; eficiente contra o artritismo; bom remédio para a asma e muito benéfica para as vias respiratórias; diurética; calmante do sistema nervoso e indicada nas nevralgias; especial contra as gripes, os resfriados e as febres; e, em muitos casos, remédio para dor de cabeça.

A laranja contém um conjunto completo de todos os tipos de inibidores naturais de câncer conhecidos: carotenóides, terpeno e flavonóides. Está associada a baixos índices de câncer de pâncreas, de mama e de estômago. Evita a arterioesclerose e aumenta a fertilidade masculina.

Os bebês, após o sexto mês de vida, devem tomar suco de laranja para que sejam supridas certas vitaminas (principalmente a vitamina C) que o leite, tanto o materno quanto o artificial, não fornecem.

Seu suco influi favoravelmente na eliminação do ácido úrico e impede a acidose (diminuição do pH sanguíneo), que acomete principalmente as pessoas sedentárias e as de idade avançada. Os que abusaram da carne na alimentação devem consumir muita laranja.

É bom ingerir tanto o suco como o bagaço, muito bem mastigado, de uma ou duas laranjas por dia. A celulose do bagaço desperta o peristaltismo e alimenta a flora intestinal, combatendo a prisão de ventre.

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Bolo de Laranja de Liquidificador
Feijoada Leve com Couve no Vapor

Clique aqui e leia “Aipim, Mandioca e Macaxeira (parte 1): escolher, conservar e usar”

Saiba Mais: Aipim, Mandioca e Macaxeira (parte 2): farinha, fécula, polvilho, tapioca e sagu

Raquel Duarte — Thu, 01 May 2008 13:51:41 +0000

A classificação da mandioca baseia-se no teor de uma substância tóxica que ela possui: o ácido cianídrico. A mandioca-mansa ou mandioca-doce ou aipim tem as raízes comestíveis, podendo ser consumido cozido ou assado. A mandioca-brava ou mandioca-amarga ou simplesmente mandioca é rica em ácido cianídrico, mas perde sua toxicidade no processo do cozimento e torrefação. Com ela são produzidas a farinha, a fécula, o polvilho e a tapioca.

Farinha de mandioca

A farinha de mandioca é extraída da mandioca-brava. A produção da farinha de mandioca é feita da seguinte forma: primeiro, as raízes são descascadas, lavadas e raladas. A massa ralada, depois de prensada para a extração da parte líquida, passa por um processo de esfarelamento ou descompactação para que possa ser peneirada. Por fim, a farinha é torrada e, depois de fria, é empacotada para a venda.

A farinha constitui um dos principais produtos da mandioca, e seu uso é muito difundido em todo o país, fazendo parte da refeição diária de muitos brasileiros. É consumida principalmente como farofa. É um alimento rico em carboidratos e fibras e, quando integral, contém um pouco de proteína, cálcio, fósforo, sódio e potássio.

Fécula de mandioca ou polvilho doce

A diferença entre fécula e amido é muito pequena e reside apenas no fato de cada um deles ser retirado de uma parte diferente do vegetal. Enquanto que o amido é extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes), a fécula é extraída das partes subterrâneas (tubérculos, raízes e rizomas). Sendo assim, temos, como exemplo, que o produto amiláceo extraído do milho é chamado amido e o da batata é chamado fécula.

A fécula de mandioca, também chamada de polvilho doce, é usada na culinária de forma semelhante ao amido de milho (maisena), podendo ser utilizada como espessante (molhos e mingaus) ou substituir parte da farinha de trigo nas receitas de pães e bolos, sem modificar seu sabor. Também pode ser congelada depois de incorporada ao produto final e não contém glúten. Além disso, possui um custo menor do que os outros amidos.

Polvilho Azedo

O polvilho azedo é um derivado da fécula de mandioca. Ele é um amido modificado por oxidação, com a propriedade de expansão que outros amidos nativos não têm. A expansão sem uso de agentes levedantes (fermento químico ou biológico) permite seu uso na fabricação de biscoitos de polvilho e pães de queijo.

Tapioca e Sagu

A tapioca é um produto granulado obtido através da transformação parcial da fécula de mandioca em goma. É utilizado no preparo de cuscuz, bolo e pudim.

Tapioca pérola ou sagu é um tipo de tapioca de grãos esféricos regulares. Tradicionalmente o sagu é cozido com vinho tinto e açúcar, mas também pode ser preparado com sucos de frutas (uva ou laranja) ou mesmo com leite.

Nhoque da Fortuna
Bacalhoada de Forno
Caldo Verde
Mocotó com Batata e Cenoura
Rabada com Batata e Agrião

Saiba Mais: Batata

Raquel Duarte — Fri, 18 Apr 2008 21:27:30 +0000

BATATA INGLESA

Os colonizadores espanhóis da América levaram a batata para a Europa. Durante muito tempo, entretanto, ela foi considerada alimento de segunda categoria. Seu uso se popularizou apenas depois que Luís XVI, rei da França, o impôs ao povo, para substituir o trigo que estava em falta na época.

Devem ser firmes, ter casca lisa e tamanho uniforme. Não se deve comprar as batatas com nódulos, partes murchas, pontos pretos ou manchas verdes. Batatas com brotos estão velhas.
Devem ser guardadas em lugar seco, arejado, longe de luz e bem protegidas de insetos. Também pode-se colocá-las na gaveta da geladeira. Não devem, porém, ser amontoadas, mas espalhadas, para evitar germinação nas batatas que ficam embaixo.

A batata descascada logo escurece, em conseqüência da oxidação da vitamina C. Para evitar que isso ocorra, basta colocá-las imediatamente numa vasilha com água.

Por ser pobre em proteínas e gorduras, a batata é um alimento de fácil digestão. É altamente nutritiva, substituindo o pão branco com vantagem. Contém vitamina A, B1, B2, C e niacina, e vários minerais como, por exemplo, o cálcio.

BATATA-DOCE

Nativa de terras americanas, a batata-doce é a raiz de uma planta rasteira que não exige cuidados especiais no cultivo e se multiplica com extrema facilidade. No Brasil é bastante conhecida, mas seu uso é difundido no norte e nordeste, onde se costuma comê-la cozida ou assada na primeira refeição do dia.

Deve ser lisa, firme e sem cortes ou sinais de deterioração, pois seu processo de apodrecimento é muito rápido. E, ainda que apenas um pedaço pequeno esteja estragado, todo o resto adquire gosto ruim. Deve-se conservá-la da mesma forma que a batata inglesa.

Ao prepará-la, convém manter a casca, para preservar seus nutrientes. Para isso, deve-se lavá-la esfregando-a com uma escovinha e enxugando com papel toalha. Depois de assada ou cozida a batata, a casca pode ser retirada com facilidade e não deve ser consumida.
Combina muito bem com carne de porco, cabrito e presunto. Tem sabor muito semelhante ao da castanha européia, podendo substituí-la em algumas preparações.

É boa fonte de vitaminas C e B6, potássio e outros minerais, e excelente fonte de vitamina A.

BATATA-BAROA

Também conhecida por mandioquinha, é uma raiz comestível, como a mandioca. O nome batata-baroa originou-se do fato de ter sido introduzida no Brasil pelo barão de Nova Friburgo que a trouxe das Antilhas.

Quando de boa qualidade, é firme, lisa, de cor amarelo clara, com as extremidades viçosas. Pode ser conservada durante aproximadamente uma semana, depois torna-se mole e enruga, perdendo o sabor.

É muito utilizada para sopas e purês, principalmente na alimentação das crianças. Sendo usada, ainda, cortada em fatias finas e fritas em óleo, acompanhando carnes ou assados.

É um bom diurético. E contém niacina, substância que evita problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso.

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Rabada com Batata e Agrião

Saiba Mais: Agrião

Raquel Duarte — Fri, 11 Apr 2008 22:56:42 +0000

Como escolher e usar

Deve-se escolher o agrião que tenha folhas bem verdes e firmes. Folhas amareladas e murchas indicam um começo de fermentação que desaconselha seu uso.

Dessa hortaliça aproveitam-se as folhas e os talos. O principal valor nutritivo do agrião está, em grande parte, nos talos. Um dos erros que muitos cometem é, pois, o de comer só as folhas e desprezar os talos, que incorporam importantes princípios ativos.

Bem lavada, galho por galho, essa hortaliça deve, antes de ser utilizada em saladas, ser colocada de molho em uma solução clorada. Tal solução deve ser preparada com um produto à base de hipoclorito de sódio vendido em farmácias e supermercados como higienizador para verduras.

Pode ser comido ao natural, como salada, complemento de sanduíches e recheio de assados, mas também pode ser ingrediente de sopas, cremes e purês.

Propriedades nutricionais

O agrião é composto de 93% de água. Cada 100 g de agrião contém cerca de 23 calorias.
O agrião é um dos vegetais folhosos com maior valor nutritivo, sendo, por isso, altamente recomendado seu consumo freqüente em saladas cruas.

É riquíssimo em vitaminas e minerais. Nele se encontra mais ferro do que na couve e na alface. Contém, igualmente, boa proporção de cobre. Também é fonte de vitamina A, B1, B2 e B3. É alimento rico em enxofre, cálcio, vitamina C, iodo e ferro, minerais de grande importância para o organismo.

Benefícios à saúde

Tonifica o estômago e abre o apetite. É diurética, adstringente, antiescorbútica, refrescante, fortificante, antidiabética e depurativa. Apresenta real valor contra as enfermidades da pele, como herpes, borbulhas etc. É também bom para curar icterícia. Tem sido igualmente recomendado nas enfermidades do fígado e dos rins.

Em saladas, come-se agrião para combater o reumatismo, gota, artritismo, inchação das glândulas, debilidade do coração e nervos. O suco de agrião tem virtudes vermífugas.

O agrião encerra também apreciável quantidade de iodo, elemento indispensável ao organismo humano e cuja falta perturba o funcionamento da glândula tireóide.

As mulheres grávidas não devem comer agrião em grandes quantidades, pois se supõem que possa ter efeito abortivo.

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Mocotó com batata e cenoura

Saiba Mais: Mocotó

Raquel Duarte — Mon, 31 Mar 2008 22:42:55 +0000

A “pata” do boi é chamada de mocotó. Em uma de suas extremidade estão as unhas e na outra o calcanhar do animal (mais conhecido como “joelho”).

Na hora de comprar o mocotó, escolha um de odor suave, cor clara, miolo rosado e sem manchas escuras.

Para calcular a quantidade que deve ser comprada para a sua receita, tenha em mente que 100 g de mocotó rendem cerca de 30 g aproveitáveis.

O mocotó é pobre em calorias e gorduras, rico em cálcio e contém vitaminas do complexo B.

A geléia de mocotó é de fácil digestão, sendo, por isso, recomendada às crianças e pessoas em convalescença.

O mocotó pode ser congelado para que se conserve por mais tempo. Use sempre um pote plástico tampado para acondicionar a carne no freezer.

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Saiba Mais: Soja

Raquel Duarte — Fri, 21 Mar 2008 22:56:07 +0000

Soja, feijão-soja, feijão de soja ou feijão chinês são nomes dados às sementes de uma planta pertencente à família das Leguminosas (a mesma do feijão).

Propriedades nutritivas e benefícios à saúde

O que mais caracteriza a soja sob o aspecto nutritivo é a composição das suas proteínas que, apesar da origem vegetal, são de alto valor biológico, assemelhando-se bastante às proteínas do leite, da carne e do ovo. Apresenta baixo teor de gorduras saturadas e é boa fonte de sais minerais (como o cálcio, o ferro e o magnésio) e vitaminas (principalmente as do complexo B, E e K).

A soja contém isoflavona, um fitormônio que ajuda na regulação hormonal. Alivia os sintomas da menopausa e ajuda a controlar o diabetes, a osteoporose e a arteriosclerose.

A soja tem um potencial anticancerígeno impressionante. Possui pelo menos cinco agentes anticancerígenos conhecidos. Combate o desenvolvimento dos hormônios relacionados ao câncer de mama e de próstata e bloqueia totalmente ou retarda o desenvolvimento de câncer de cólon, boca, pulmão, fígado, pâncreas e esôfago. Aparentemente, apenas a proteína de soja tem propriedades protetoras: isso inclui a soja, a proteína de soja texturizada, o leite de soja, o tofu, o missô e o tempeh, mas não inclui o molho de soja e o óleo de soja.

Soja em Grãos

Pode ser usada em saladas e caldos, de forma parecida ao feijão. Antes de preparar, deve-se deixar de molho durante 12 horas e retirar a película que envolve o grão, o que facilita o cozimento e permite um maior aproveitamento de seus nutrientes.

Carne de soja (proteína texturizada de soja)

É obtida do grão da soja desengordurado através de um processo que combina alta temperatura e pressão. É rica em proteína de origem vegetal e de baixíssimo teor de gordura. Pode se apresentar em pedacinhos pequenos (semelhante à carne moída) ou em pedaços grandes (parecidos com cubos de carne). Também pode ser clara (como a carne de frango) ou escura (como a carne bovina). Pode ser utilizada em diversos pratos em substituição à carne. Antes de qualquer preparação, deve ser deixada de molho em água quente por pelo menos 30 minutos ou até que esteja macia.

Leite de soja (extrato de soja)

Seu processo de extração é feito a partir da retirada da casca do grão que em seguida é deixado de molho e depois prensado a fim de extrair toda a sua parte líquida. É bem concentrado em vitaminas e minerais, podendo ser usado em substituição ao leite de vaca em diversas receitas, na mesma proporção. É de fácil digestão e, por não conter lactose, pode substituir o leite de vaca na alimentação de pessoas com intolerância a essa proteína.

Shoyu (molho de soja)

É um molho fermentado a base de soja em grão. É obtido através da mistura com outros cereais (como, por exemplo, o milho) e sal. É um condimento muito apreciado na culinária oriental.

Farinha de Soja

É obtida através da moagem do grão da soja. Contém fibras que ajudam no bom funcionamento intestinal. Pode ser usada em substituição às farinhas ou parte delas em diversas receitas.

Lecitina de soja

Tem apresentação líquido-pastosa e cor escura. Pode ser usada como ingrediente de diversas receitas.

Missô

É uma pasta produzida através da fermentação natural dos grãos da soja. Essa fermentação pode ser feita junto a outros cereais e salgada. Tem consistência pastosa e cor marron. É usado para dar sabor a sopas, peixes e molhos de saladas. Deve-se usa-lo sempre após o cozimento, pois ele não deve ser levado ao fogo.

Tempeh

É produzido através da fermentação induzida de grãos de soja, se transformando em uma massa branca compacta. A fermentação produz também agentes antibióticos que aumentam a resistência do organismo contra infecções intestinais. A ação das enzimas durante a fermentação faz com que os grãos se tornem mais fáceis de digerir.

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Carne de Soja Deliciosa

Bolo Nuvem de Chocolate de Liquidificador
Brigadeiro de Chocolate sem manteiga
Panqueca de Chocolate

Saiba Mais: Chocolate

Raquel Duarte — Mon, 17 Mar 2008 22:34:03 +0000

Sabe-se que astecas e maias consumiam chocolate bem antes da chegada dos espanhóis à América e que, nas grandes festas que celebravam na época da plantio do cacau, a planta era oferecida aos deuses. Segundo uma lenda desses índios americanos, foi o deus da Lua que deu a planta aos homens, depois de roubá-la do país dos filhos do Sol.

Naquela época, os nobres usavam as sementes do cacau como moedas nas transações comerciais. Essas sementes serviam ainda para pagar os tributos ao imperador.

Os indígenas chamavam cacahuatl o fruto que, depois de queimado dava origem a tabletes marrons que os sacerdotes comiam; e tchocolath a bebida extraída do fruto.

O cacau era então um alimento muito difundido. Misturado com farinha de milho, cozido em água e temperado com pimenta-caiena, era um dos grandes alimentos populares. Os nobres também o consumiam, mas de maneira mais sofisticada: uma mistura de cacau, mel, suco de uma espécie de agave, canela e baunilha.

A princípio, o preparado consumido na América não teve aceitação na Europa. Tanto que, quando os piratas europeus capturavam um navio carregado de cacau, o produto era atirado ao mar. Por fim, os europeus aprenderam a preparar o chocolate, forma pela qual o cacau tornou-se muito popular, e terminaram por disseminar o cultivo da planta pelo mundo.

O cacau e seus produtos

A manteiga de cacau e o cacau em pó (ou chocolate em pó) são conseguidos através de uma única operação: da massa feita com as favas do cacau (massa de cacau) se extrai a manteiga, e a parte restante, depois de tratada, se transforma no chocolate em pó.

O chocolate amargo é composto de massa de cacau e manteiga de cacau. O chocolate meio amargo contém massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar. O chocolate ao leite é feito com massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. E o chocolate branco não contém massa de cacau, sendo seus ingredientes simplesmente a manteiga de cacau, o açúcar e o leite em pó.

Uso culinário

O chocolate em pó é ideal para preparar massas de bolo, biscoitos e docinhos. É muito usado em massas leves e fofas, pois não altera sua consistência.

O chocolate em barra pode ser utilizado em cremes, mousses, bombons recheados, trufas, pavês, tortas, recheios e coberturas.

Valor nutritivo

O chocolate contém alto teor de gordura e açúcar, com exceção do chocolate em pó, que, por não ter manteiga de cacau, fornece menos calorias. É rico em sais minerais e vitaminas do complexo B. Estimulante do sistema neuromuscular, seu consumo beneficia as funções renais e cardíacas e alivia o cansaço intelectual. Fácil de digerir, não deve, no entanto, ser consumido em excesso, o que pode provocar um desequilíbrio alimentar. O chocolate também auxilia no combate à depressão, por ser rico em metilxantina.

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Jiló Ensopado com Carne Moída

Saiba Mais: Jiló

Raquel Duarte — Tue, 11 Mar 2008 19:52:27 +0000

Conhecido na América de fala espanhola como “giló del brasil”, o jiló, provavelmente originário da Índia, é abundante na África e no Brasil. É uma fruta, parente da jurubeba e do pimentão.

Como comprar

A melhor época para comprar jiló é de fevereiro a maio. Devem estar lisos, brilhantes, firmes, sem machucados e sem picadas de insetos. Sua coloração deve ser verde uniforme, pois quando amadurecem e adquirem coloração amarela seu sabor se torna excessivamente amargo e desagradável.

Como conservar

O jiló deve ser limpo e guardado em saco plástico, na geladeira, na gaveta própria para frutas e legumes. Nessas condições podem permanecer por até 4 dias sem se alterar.

Como usar

Se quiser retirar o amargor do jiló, corte-o em 4 partes e deixe de molho em água com sal por cerca de 15 minutos antes de cozinhar.

Para melhor aproveitamento de suas vitaminas, cozinhe o jiló no vapor ou em pouca água, em baixa temperatura, aproveitando a água do cozimento para fazer arroz ou sopas.

Pode ser consumido com ou sem casca. Quando tirar a casca, ela deve ser a mais fina possível, para evitar a perda de valor nutritivo, para isso o ideal é utilizar um descascador de legumes bem afiado.

O jiló deve ser cozido sempre, depois, pode ser refogado ou frito à milanesa ou empanado.

Benefícios à saúde

É boa fonte de vitamina C, vitamina A e cálcio, sendo também rico em vitaminas do complexo B, como as vitaminas B1, B2 e a niacina, particularmente importante para a pele, nervos e aparelho digestivo.

O jiló provoca uma maior secreção de sucos digestivos, auxiliando a digestão dos demais alimentos. Esse fruto guarda também propriedades favoráveis para o fígado, devendo, para surtir o efeito benéfico desejado, ser consumido em refeições sem adição de óleo ou gorduras. Recomenda-se incluí-lo numa dieta redutora de colesterol, juntamente com berinjela e cenoura crua.

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Estrogonofe de Frango ou Camarão
Galeto Assado

Saiba Mais: Frango

Raquel Duarte — Sun, 02 Mar 2008 12:34:03 +0000

A avicultura é a atividade econômica ligada à criação de aves e destinada tanto à obtenção de ovos e carne para a indústria alimentícia e o mercado consumidor, como também ao fornecimento de aves vivas de boa raça para outros criadores.

A criação de galinhas é a preferida pela maioria dos avicultores por ser, em diversos aspectos, mais vantajosa que a criação de outras aves. Assim, por exemplo, elas não necessitam de extensos tanques de água, ao contrário de marrecos, gansos e patos; seus produtos, carne e ovos, têm o peso adequado para o consumo familiar, o que não acontece com as codornas; e carne e ovos são obtidos com facilidade dessas aves, o que não ocorre com os perus. Em conseqüência de todos esses fatores, consegue-se um menor preço de revenda, o que facilita muito o consumo e mantém o hábito das pessoas de se alimentar de carne e ovos de galinha.

Até a década de 1960, as aves eram adquiridas vivas nos mercados e feiras-livres. Mas esse processo era incômodo, tanto para o produtor, que precisava transportar os animais vivos, quanto para as donas de casa, que precisavam matar e depenar a ave. O termo “galinha-morta”, que se incorporou ao vocabulário brasileiro como sinônimo de bagatela, reflete a depreciação sofrida pelo preço da ave vendida depois de abatida, o que ocorria em conseqüência da suposição do consumidor de que a mesma tivesse morrido vítima de uma doença.

As modernas empresas avícolas, dotadas de equipamentos automáticos de abate, e a comercialização pelos supermercados das aves abatidas em sacos plásticos vieram a alterar esse antigo hábito. Se em 1966, a venda de carne branca era virtualmente igual a zero; em 1971, ela já atingia 30% de toda a carne vendida nos supermercados.

Benefícios à saúde

A carne branca das aves, além das propriedades nutritivas (é boa fonte de proteínas, ferro e fósforo), tem sobre a carne dos quadrúpedes outras vantagens, pois contém poucas gorduras, muito macias, que se derretem com facilidade e são, por esse motivo, de mais fácil digestão. Essas características a tornam ideal para ser dada a crianças e pessoas que tenham problemas com o aparelho digestivo, além daquelas que estiverem com o organismo debilitado, ao qual se deve poupar todo o esforço desnecessário. Esse fato faz a canja de galinha ser considerada popularmente como a comida ideal para recuperar pessoas doentes.

Como comprar, conservar e usar

Aos três meses de idade o frango é chamado de leite (ou galeto); dos três aos sete meses é frango propriamente dito; e na terceira e última etapa da vida é galo ou galinha. Como qualquer outra carne, o frango se deteriora facilmente e deve ser guardado na geladeira. Se estiver cru, é aconselhável colocá-lo no congelador. Para o uso em ensopados ou refogados, pode ser cozido ainda congelado. Para grelhar ou assar, deve estar à temperatura ambiente. Não se deve jamais tirar o frango direto do congelador para fora da geladeira com a finalidade de descongelá-lo. O descongelamento deve ser realizado colocando-o na parte inferior da geladeira cerca de 12 horas antes do uso, ou então realizado com o auxílio do microondas, em potência baixa.

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Bolo Invertido de Liquidificador de Abacaxi, Banana ou Maçã

Saiba Mais: Abacaxi

Raquel Duarte — Sun, 02 Mar 2008 12:31:47 +0000

O abacaxi é um fruto originário da América do Sul. Sabe-se que o Nordeste brasileiro é um dos primeiros locais de seu cultivo em todo o mundo. Esse fruto, desde antes do descobrimento do nosso país, era conhecido pelos índios brasileiros, que o consumiam ao natural ou transformado em bebida fermentada, que era de uso generalizado entre as tribos.

Os colonizadores levaram mudas do abacaxi para as Antilhas, Açores e Portugal. Sua propagação pela Europa, África e Ásia verificou-se, então, com enorme rapidez. Em pouco tempo, o abacaxi passava a figurar como apreciada iguaria nas mesas de reis e nobres da Europa, onde, durante muito tempo, foi cultivado em estufas e seu consumo considerado luxo.

Benefícios à saúde

O abacaxi é rico em diversos nutrientes. Ele é um ótimo alimento para o verão, pois é composto por 86% de água, ajudando na hidratação do organismo, essencial nessa época do ano. Além disso, possui vitamina A, que faz bem à pele e aos olhos. E também contém vitamina C, que favorece a boa dentição e facilita a circulação sanguínea.

Ocorre no abacaxi uma enzima denominada bromelina. Essa enzima tem a propriedade de decompor certas proteínas e, por isso, muitas vezes o abacaxi é empregado como vermífigo para determinados tipos de vermes que se prendem ao intestino por um muco. A ação dessa enzima também auxilia a digestão e favorece a expectoração do catarro, havendo, no mercado, xaropes à base de bromelina. Essa enzima, no entanto, é destruída pelo calor do cozimento, portanto, para usufruir de suas propriedades medicinais é necessário consumí-lo cru.

Mas o abacaxi tem diversas outras aplicações na medicina caseira, sendo utilizado no tratamento da bronquite e da difteria. É também usado como diurético, combate a prisão de ventre, desobstrui o fígado, combate inflamações do tubo digestivo e auxilia na cura de febres intestinais. É muito útil em caso de cálculos renais e vesicais. É bom contra enfermidades da bexiga, da próstata e da uretra. É bom remédio contra reumatismo e artritismo e é depurativo do sangue.

Como comprar, conservar e usar

A melhor forma de ver se um abacaxi está maduro é puxar as folhas da coroa. Se elas saírem facilmente, ele está bom para ser consumido. A cor da casca, infelizmente, não serve de indicativo confiável, pois nada significa na escolha de um bom abacaxi.

Como a deterioração do abacaxi sempre começa em torno da coroa, ela só deve ser arrancada no momento em que se for utilizar a fruta.

Para descascar o abacaxi, comece cortando o topo, onde fica a coroa. Depois retire uma fatia fina na base para manter a fruta em pé sobre uma tábua. Utilize uma faca grande e bem afiada para retirar a casca do fruto, cortando no sentido da coroa para a base.

O abacaxi acompanha a carne de porco, podendo ser assada junto com ela, no forno. Combina também com peixes, crustáceos e aves de carne mais gordurosa. Em saladas e bebidas o abacaxi é muito usado junto com outras frutas.

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Saiba Mais: Bacalhau

Raquel Duarte — Sat, 01 Mar 2008 23:12:21 +0000

O bacalhau foi introduzido na alimentação européia, por volta do século XV, através dos pescadores bascos que haviam se fixado nas costas da Irlanda.

O bacalhau mostrou-se o peixe ideal para ser salgado e desidratado. O uso dessa técnica permitia que o peixe fosse armazenado por um longo período, sem estragar. Por esse motivo, o bacalhau salgado passou a ser largamente utilizado pelos portugueses que, na época da grandes navegações, precisavam de produtos que não fossem perecíveis e suportassem as longas viagens.

Embora conheçamos o bacalhau como um ingrediente tipicamente português, ele é encontrado apenas nas geladas águas do Canadá, Islândia, Groelândia e Noruega.

O hábito de comer bacalhau se difundiu no Brasil a partir da vinda da família real portuguesa para o nosso país, no início do século XIX.

Até os dias de hoje, o bacalhau continua sendo considerado um ingrediente de presença obrigatória na mesa do brasileiro, tanto na Sexta-feira Santa, quanto na véspera do Natal.

Como comprar e conservar

No Brasil, o nome “Porto” (relativo à cidade portuguesa de mesmo nome) passou a identificar o bacalhau de melhor qualidade. Atualmente, entretanto, o “bacalhau do Porto” vendido no mercado brasileiro pode ser importado não apenas de Portugal, como também da Noruega, Islândia, Espanha e França.

Na hora da compra, a maneira mais fácil de verificar se o bacalhau é legítimo é puxar um pouco a pele, a qual deve soltar com certa facilidade.

A carne do bacalhau deve ser clara, não deve conter manchas escuras e o peixe deve estar bem seco (não pode estar mole).

O bacalhau deve ser conservado na geladeira. Ele só pode ser congelado depois de dessalgado.

Como usar

O processo de secagem do bacalhau faz com que ele se transforme num alimento com altas concentrações de vitaminas e minerais. É nutritivo e não contém quase nenhum colesterol.

Como o bacalhau é vendido seco e salgado, é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo antes do consumo.

Para dessalgar o bacalhau, corte-o em postas, coloque-as dentro de um recipiente e cubra-as com água, a qual deve ser trocada, aproximadamente, a cada 6 horas. O recipiente deve ser tampado e colocado na geladeira. Se for dessalgado fora da geladeira, o bacalhau pode estragar.

O tempo total de dessalgue depende da altura das postas. Postas normais dessalgam em 24 horas. Postas muito grossas, em 48 horas. E o bacalhau desfiado deve ficar de molho por cerca de 6 horas.

De preferência, retire a pele do bacalhau enquanto ele ainda estiver salgado e seco, levantando a pele em uma das extremidades e puxando-a com firmeza.

O bacalhau pode ser consumido apenas demolhado, sem necessidade de cozimento. Também pode ser cozido, mas nunca por muito tempo, caso contrário, ficará ressecado. O bacalhau deve ser apenas levemente aferventado.

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Bacalhoada de Forno

Molho à Bolonhesa
Almôndega sem gordura (cozida ou assada)
Feijoada Leve com Couve no Vapor
Hamburguer de Forno
Jiló ensopado com Carne Moída
Mocotó com Batata e Cenoura
Rabada com Batata e Agrião

Saiba Mais: Carne Bovina

Raquel Duarte — Sat, 01 Mar 2008 23:01:34 +0000

Animais são criados e domesticados pelo homem desde os tempos mais remotos, tanto para servir de alimento e transporte, como para a recreação. Dentre os animais criados pelo homem, o que mais produtos oferece é o gado bovino. Dele se obtém leite, carne, couro, gelatina, cola etc.

As primeiras cabeças de gado bovino chegaram ao Brasil no início da colonização e o gado tornou-se, pouco a pouco, produto de primeira necessidade em nosso país. A pecuária desenvolveu-se, sobretudo, nas caatingas do nordeste e nas campinas do Rio Grande do Sul, ambas vinculadas à zona da mineração do centro, para onde forneciam carne e animais de carga. No nordeste, onde crescia a economia açucareira, o gado movia os trapiches e puxava os carros de linha e açúcar.

Como comprar

A carne é classificada em primeira, segunda e terceira categorias, segundo a sua localização no boi. Contudo, essa distinção não implica diferença sob o ponto de vista nutritivo. A carne de terceira é tão rica em proteínas quanto a de primeira e as vísceras, de custo mais baixo, oferecem mais minerais e vitaminas que a carne de primeira.Quando em bom estado, a carne apresenta consistência firme e elástica e cor vermelha. A tonalidade varia de acordo com a idade do animal, sendo a vitela mais clara e rosada que a carne de boi adulto. A carne crua jamais deve ser comprada quando marrom, cor indicativa de que a mesma não está fresca.

São considerados cortes de primeira: contrafilé, filé mignon, coxão mole (chã-de-dentro), coxão duro (chã-de-fora), patinho, lagarto e alcatra. De segunda categoria são: paleta (braço ou pá), acém, aba e capa de filé, fraldinha e peito. Entre as carnes de terceira estão: ponta de agulha (costela), pescoço e músculo (chamado ossobuco quando acompanhado do osso).

Como conservar

Para uso imediato, a carne deve ser guardada na parte mais fria da geladeira. Quando quiser conservá-la por mais tempo, guarde-a no congelador, acondicionada em um recipiente plástico tampado.Para descongelar, retire o pote do congelador e coloque-o na parte inferior da geladeira, por cerca de 12 horas. A carne também pode ser descongelada, em poucos minutos, no microondas, em potência baixa. Jamais descongele a carne em temperatura ambiente, ou ela se tornará imprópria para o consumo.

Como usar

Ao fritar bifes, salgue apenas no final do cozimento, porque o sal facilita a saída dos sucos do interior da carne, o que pode torná-la menos macia e saborosa.Ao cozinhar a carne imersa em líquidos, dê preferência à panela de pressão, pois o cozimento mais rápido e em altas temperaturas torna a carne mais macia. Nesse caso, o sal deve ser adicionado ao caldo, antes do cozimento.

No caso de assados, a carne deve receber o sal algumas horas antes de ir ao forno para que absorva seu sabor.

Veja receitas com carne bovina: