Nachdem in den letzten beiden Rezept-Beiträgen die beiden Hauptzutaten ihre glanzvollen Einzelauftritte hatten, zeigen sie sich hier zusammen in einer wunderbaren Salat-Kombination.

Ich hatte bei Meat & Greet lecker im Ofen gebackene Kürbisspalten gesehen. Die haben mir sofort zugeflüstert: “Mach uns nach! Wir schmecken vorzüglich! Wir sind großartig gewürzt!” Okay, überredet   Ich hatte eh noch einen wirklichen Mini-Hokkaido aus dem Kleinstgarten und hatte aus mir unempfindlichen Gründen eine große Schale Rucola gekauft. Das ich, die soo wahnsinnig viel grünen Salat isst *kopfschüttel* Also musste der auch irgendwie mit weg. Und Rote Bete lungert ja auch immer noch auf dem Balkon rum! Das wär’s doch, ein großer Salatteller mit gebackenem Kürbis und gebackener Rote Bete (mag ich so pur zubereitet fast am liebsten!). Dazu fanden sich noch 2 Tomaten und ein paar Lauchzwiebeln in den Untiefen meiner  Küche, so dass dem Salatvergnügen nichts im Weg stand.

Herausgekommen ist ein wirklich köstlicher, sättigender großer Teller (oder eher Platte) mit warm-würzigem Kürbis, schön erdig-süß schmeckender Roten Bete, die beide wunderbar mit dem Rucola und dem Zitronen-Olivenöl-Dressing harmonierten. Obenauf noch salzigen Feta gekrümelt und das Samstag-Lunch war perfekt!

Hier mein improvisiertes Rezept für 1 Person mit Hunger:

Rucola mit gebackenem Kürbis und Rote Bete

Für den Kürbis:
1 kleiner Hokkaido
Salz, Pfeffer
1 EL brauner Zucker
3-4 EL Olivenöl
1/2 unbehandelte Zitrone
1 getrocknete rote Chilischoten
1 ca. daumendickes Stück Ingwer
1 Zimtstangen

Sonst noch:
1 mittlere Rote Bete Knolle
2 Tomaten
2-4 Lauchzwiebeln
Saft 1/2 Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
ca. 125 g Feta

(1) Ofen auf 200 Grad vorheizen.
(2) Die Rote Bete waschen und auf 1 Stück Alufolie legen. Salzen, pfeffern, Schluck Olivenöl drüber, die Folie gut über der Knolle verschließen. In einer kleinen Auflaufform (ohne gab’s bei mir ‘ne kleine Sauerei im Ofen) ca. 45-60 Minuten backen.
(3) Währenddessen den Kürbis waschen, in Spalten schneiden, entkernen und einschichtig in eine Auflaufform legen. Salzen, pfeffern, mit braunem Zucker bestreuen.
(4) Ingwer schälen (geht am Besten mit einem Teelöffel, einfach die Schale abkratzen) und in dünne Scheiben schneiden. Über dem Kürbis verteilen. Schale der halben Zitrone in Zesten abziehen, Saft auspressen. Alles zusammen mit der zerkrümelten Chilischote, der halbierten Zimtstange und dem Olivenöl über die Kürbisspalten geben.
(5) Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Das ganze zeitlich so organisieren, dass die Rote Bete und der Kürbis gleichzeitig gar sind.
(6) Während die beiden Hauptdarsteller im Ofen garen, den Salat waschen, schleudern und auf einer Platte (oder 2 Tellern) verteilen. Die Tomaten in gefällige Stücke schneiden, die gewaschenen Lauchzwiebeln in feine Ringe. Beides auf dem Salat verteilen.
(7) Für das Dressing, den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker sowie 2-3x soviel Olivenöl in ein Marmeladenglas geben und gut durchschütteln bis eine homogene Flüssigkeit (Emulsion ?) entstanden ist.
(8) Wenn der Kürbis fertig ist, etwas auskühlen lassen. Die Rote Bete auswickeln und wenn man sie anfassen kann, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beides schick auf dem Salatbett verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und wenn in der Kürbisauflaufform noch etwas Flüssigkeit ist, die auch noch darüber geben. Den Feta auf den Salat krümeln und …

… Genießen!

Falls Rote Bete und Kürbis zu viel ist, kann man sie auch noch gut als Snack zwischendurch essen

]]> http://bucatariapentrutoti.wordpress.com/2009/11/04/salata-calugareasca/ Wed, 04 Nov 2009 11:32:59 +0000 bucataria pentru toti http://bucatariapentrutoti.wordpress.com/2009/11/04/salata-calugareasca/ http://bilibanu.wordpress.com/2009/11/01/salata-ugo/ Sun, 01 Nov 2009 13:17:02 +0000 adrianaciuculin http://bilibanu.wordpress.com/2009/11/01/salata-ugo/

1/4 varza alba tocata marunt si frecata cu sare

2 castraveti cornison taiati rondele

2 cepe potrivite taiate solzisori

2 morcovi dati pe razatoarea mare

2 rosii taiate feliute

2 maini de masline

3-4 crengute de marar tocate marunt

3-4 crengute de patrunjel tocate marunt

1 cutie ton in ulei (se pune cu ulei cu tot)

otet sau zeama de lamaie dupa gust

2 oua fierte tari sau branza rasa (facultativ)

Se amesteca toate ingredientele cu grija.Toamna se pot pune si  2 capatani mai mici de telina.Pentru 4 persoane cantitatile se dubleaza.

4 kg.gogonele

3 kg.ardei gras

3 kg morcovi

3 buc.telina cu frunze cu tot

Se curata legumele si se taie fideluta,apoi se freaca cu sare pana se inmoaie bine.Peste legume se toarna saramura fierbinte cu urmatoarea compozitie:750 ml otet,250 ml apa,2-3 linguri zahar,2-3 linguri ulei,foi dafin,piper.Se clocoteste saramura si se toarna fierbinte peste legume.Se  amesteca bine si apoi se pune in borcane ,presandu-se legumele astfel incat saramura sa depaseasca legumele.Se leaga cu celofan.se consuma cu fripturi de orice fel sau cu mancaruri dulci.

-3 kg.gogonele

-3 kg.varza alba

-3 kg.ardei kapia sau gogosar

-1 kg.morcovi dati pe razatoarea mare

-2-3 legaturi de telina-frunze tocate marunt

Se taie toate fideluta si se pune peste ele urmatoarea saramura:

-1 l otet

-14 linguri zahar

-7 linguri sare

Se amesteca toate intr-un vas mare,se lasa o zi la fermentat,dupa care se amesteca cu 15 aspirine topite intr-un pic de saramura.Se pune compozitia in borcane si se toarna peste ele saramura in asa fel incat sa acopere bine legumele.Se leaga cu celofan.Se servesc cu orice fel de friptura si cu mancaruri dulci.

-250 ml ulei

-250 ml otet

-420 gr.pasta tomate

3-7 linguri zahar

piper,sare (dupa gust)

Se pun aceste ingrediente pe foc timp de  5 min.Peste ele se adauga 30 de gogosari taiati fideluta.Se fierb la foc mic pana se inmoaie gogosarul.Se pune fierbinte in borcane,se capseaza sau se leaga cu celofan.Acest aperitiv este foarte bun cu orice fel de friptura sau cu mancaruri dulci.

Cantitati:

-500 gr.morcov

-500 gr.ceapa

-500 gr.gogonele

-500 gr.gogosari

-500 gr. ardei kapia

Saramura:

1/4 l otet

1 si 1/2 cana apa

1 si 1/2 lingura sare

1/4 cana zahar ( 3-4 linguri)

Morcovii se rad pe razatoarea mare,ceapa,gogonelele,gogosarii si ardeiul kapia se taie fideluta si se oparesc  fiecare,pe rand,cate 1 minut in aceasta saramura.se scot intr-o strecuratoare ,se lasa la scurs si la racit.Se amesteca toate intr-un castron mare si se amesteca  cu maioneza facuta din  200 gr.mustar frecat cu 1/4 l ulei de floarea soarelui.Se amesteca bine aceasta maioneza cu legumele,apoi se pune in borcane.Se lasa deoparte cam 5-6 linguri de maioneza care se pune deasupra fiecarui borcan.Se leaga cu celofan.Ies 6 borcane de 400 gr. Este foarte buna cu fripturi de orice fel si cu orice mancare dulce (pilaf,mancare de cartofi,ciorba si mancare de fasole uscata,etc).

E un restaurant aici unde salata are intotdeauna un sos delicios de ciocolata. Nu ciocolata pura, ca la inghetata, ci probabil ciocolata lichida amestecata cu ulei de masline, zeama de lamaie si piper. Oricum, un sos excelent.
Cum nu aveam ciocolata in casa m-am gandit sa incerc o salata cu sos de miere. E drept ca nu e la fel de spectaculoasa, dar e buna si merge bine langa un gratarel.

Ingrediente:
o salata mare
200 g de mozzarella
un pumn de mieji de nuca
un pumn de muguri de pin

Pentru sos
o lingura de miere
zeama de la o jumatate de lamaie
doua linguri de ulei de masline
un varf de sare
un varf de piper

Salata verde se spala si se scurge bine de apa. Frunzele se rup cu mana si se pun intr-un vas adanc. Mozzarella se taie cubulete, miejii de nuca si mugurii de pin se calesc doua minute intr-o tigaie de teflon incinsa, fara ulei, cat sa prinda culoare, apoi se adauga toate peste frunzele de salata.
Intr-o ceasca se amesteca bine toate ingredientele pentru sos, pana se dizolva mierea si se obtine un amestec omogen, care se varsa uniform peste salata.
Totul a fost gata in mai putin de 10 minute!

- Ce-mi dai azi, da ‘ai grijă că mi s-a urcat colesterolu-n pod, zise Rodica aprînzîndu-şi tacticos o ţigără.
Adi se hlizea:
- Vodcă!
- O salată de ton te pasionează? intrebai.
- Nu-mi place peştele…
- Ăsta o să-ţi placă.
- Păi spune atunci cum îl faci.
- Nu mai bine vii cu mine-n bucătărie să vezi?
- Du-te că eu am treabă la calculator.Am intrat în bucătărie cu trei conserve de ton în saramură, nu în suc propriu cum scrie pe ele.
- Evident că e perfect dacă ai ton proaspăt, dar conservele care nu-s în ulei merg foarte bine. Le prefer inclusiv celor în ulei de măsline pentru că-l prefer pe extravirgin în combinaţie. Deci desfă te rog “conversele”, scurge-le bine de apă şi caută un castron mare de inox. Ăla de colo. Bagă şi zeama de la o lămîie.
- Ascultă, tu m-ai luat pe mine de ajutor?
- Te-ai prins!
Am scos o două pungi de juma cu porumb congelat boabe.
- Dă-mi te rog oala aia verde. Aşa. Pune apa, dă un praf de sare şi la focul mare cu ea. Eu între timp pun cîteva ouă la fiert. Vreo şase. Uite acum iau nişte castraveţi muraţi, ai grijă la sare, îi tai cubuleţe şi-i pun peste ton. Iau muştarul acesta de Dijon, mă rog nu e de la mama lui da’ merge. Ideea e că e plăcut să simţi boabele de muştar întregi în salată. Punem după gust, dar din belşug! Un praf de piper, unul de sare, ceva ardei iuţi pisaţi…
- …Nu exagera…
- …Tot după gust. Vezi că a fiert porumbul. Uite acolo strecurătoarea aia mare. Fă-i inaugurarea.
- Cureţi tu ouăle! Mă exploatezi!
- Se face. Nu le fierbem tari, ci aproape cleioase. Le curăţ şi le toc înainte de a le pune în castron. Ideea e că nu merge maioneza din borcan.
- Ouă? Dar ţi-am zis de colesterol.
- Ops. Bine că ai spus la timp şi nu le-am pus încă. Repede, un cartof şi o ţelină. le fierbem bine bine.
- În coajă?
- Desigur. E mai palpitant şi mai gustos. Curăţam, le pasăm bine bine şi facem o porţie pentru tine. Amestecăm…
- Stai să tin minte. Porumb, castraveţi muraţi, cartof, ţelină, piper, sare, ton, lămîie, ulei de măsline extravirgin, …
- Din belşug, dar să nu plutească salata-n el, ai grijă. Cartoful şi ţelina e în loc de maioneză. Poţi să le freci înainte cu ulei şi să adugi sosul.
- Atît?
- Da. Se mai poate pune fasole verde, mazăre, brocoli sau numai salată verde. După cum ai chef şi te duce inspiraţia.
- Pot pune somon afumat?
- În princiu da. Poţi să pui şi gogoşari muraţi pe lîngă castraveţi.
- E foarte simplu!
- Evident. E şi practic. Punem nişte farfurii generoase, alea albe de colo, ornăm cu pătrunjel verde şi hai la masă.
- Adiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! Să vezi ce bine gătesc.
- Staţi un pic că mai modific ceva la grafica asta.

- ce faci?
- iaca bine, treabă…
- …pentru viitorele generaţii?
- siktir!
se auzi un hăhăit satisfăcut în receptor.
- treci p-aci?
- dacă ai vodcă…
- e la congelator.
- cam într-o juma de oră.
scot vinetele din pungă, dau drumul la un foc zdravăn şi le pun la flacără direct. secretul e să fie făcute repede ca să rămînă “carnea lor albă. le curăţ imediat ce se coc şi p-afară sunt uşor arse. rapid sub jet de apă rece. se întind la odihnă pe un fund de lem, date cu sare şi lăsate să se scurga de lichidul vîscos şi amărui. sună la uşă.
- saliu, eşti singur?
- da.
- mai bine.
scot două pahare cinstite şi găleata de vodcă finlandia din congelator. curge ca uleiul.
- salată?
- desigur. ce mai zici?
- păi de-un moft de două…
- ţi s-a urît cu binele văz io.
rîde. eu iau cite o vînătă coaptă şi o aştern delicat pe un alt fund de lemn la tocat. iau tocătorul în mînă, tot de lemn. mă uit ameninţător.
- eşti nervos, după cum baţi la ele.
- da da…, zic eu printre dinţi şi dau mai tare în vînătă.
le toc bine şi le pun intr-un castron de inox.
- aşa multe faci?
- păi pentru două persoane.
trecem la operaţia finală cu ajutorul altui ţoi de vodcă. pun ulei de măsline, amestec, mai ulei, mai amestec. sare, zeamă de lămîie, aşa o juma de ceaşcă, puţin piper…
- gustă!
- mai pune sare.
- pui tu la tine-n farfurie. vrei cu ceapă sau cu usturoi?
- ceapă.
- unora le place cu usturoi, dar şi eu prefer ceapa, e mai blîndă.
- nu pui şi dovlecei?
- la pensie, pînă atunci iau toxinele în plin. doar două luni ai vinete bune pe an, ce rost are să le chinui. nu-mi plac alea din congelator şi nu manînc decît vara şi la începutul toamnei. mai fac o ţîră de zacuscă, un ghiveci, două şi uit de ele pînă la anul viitor.
pun în farfurii mari albe cîte un munte înconjurat de o liotă de felii de roşii bine coapte şi dulci.
- crapă, crăpa-ţi-ar ochii!
- deci să reluăm. nu crezi că e un moft să…
mă uit la vodcă, mă uit la el şi parcă mi-e milă să-i sprg sticla-n cap…

- Ia pune ăştia doi cartofi la fiert. Stai! Bagă şi două ouă. Să le fierbi bine! Cînd te-ntorci mergi la beci şi vino cu o ceapă roşie, castraveciori muraţi şi macroul ăla afumat de-l luarăm ieri. Nu uita să pui o cratiţă pe foc cu apă.
Ion doar bătea din buze şi se “executa” după cum tunau ordinele.
- Ai făcut maioneza? Dă să gust… Mde. E cam acră!
- Da’…
- Ai zis ceva? Nu? Mă gîndeam eu. Aşa. Ia peştele şi pune-l în apa clocotită. Vezi cum se desface? Scoate-l pune-l pe farfuria asta şi alege-l. Cum adică? Pune în străchinioara asta doar carnea din peşte, dragule.
Zîmbetul mătuşii Anica era mai acru ca maioneza.
- Acu taie castraveţii cub’şoare Pune în castron. Şi peştele, desigur, tot în castron. Ai tăiat ceapa? Păi ce aştepţi? O tai şi o laşi cîteva minute în oţet aromat să ia gust şi să mai taie din iuţelă, că te trimisei după ceapă de apă şi venişi cu… În sfîrşit. Aşa-mi trebuie. Bun. Acu ouale fierte tot cub’şoare. Cartofii. Să fie doar calzi, nu fierbinţi, nepoate… Aşa. Tot cub’şoare. Storci bine ceapa şi o pui şi pe ea. Acu piper, fără sare că ai deja de la peşte şi castraveciori. Pune şi vreo două linguri de maioneză de asta acră de-a ta. Un pic de oregano nu ar strica. Amestecă… Uşor să nu sfarmi cub’şoarele de cartofi. Aşa. Lăsăm la rece. Acoperi cu un capac şi după aia mergi în vale la nepoata Robin să i-o duci. Nu uita să-i spui că eu i-am facut-o. Hai nu te bosumfla că uite ce e în frigider.
Ion se holbă la tortul îmbracat întro zăpadă groasă de frişcă. Era tortul de basm al mătuşii Anica. Se întoarse cu o privire întrebător-rugătoare.
- Cum adică nu ştii pentru ce e? Să-ţi fie ruşine!E sfîntul Ion şi e ziua Ionelei. Of. Zi-i şi tu la mulţi ani, că eu am invitat-o la tort.

- Păi îţi faci o omletă cu brînză şi roşii…
- Să vedem ce chef am.
- Vezi tu. Ne vedem mîine.
Mai clăpăcesc ceva şi mă ia foamea. Ce să fac? O salată de roşii. Tai castraveţii, tai roşiile şi-mi vine idea. Pun smîntînă. Aha. La smîntînă parcă ar merge un fir de usturoi verde. Merge. Sare, piper… Aha, parmezan. Parcă lipseşte ceva… Ouă fierte. Pun la fiert şi le las aproape moi. Le îmbucăţesc în salată.  Acum vine bomboana pe colivă, adică patrunjel verde tocat deasupra. Sună telefonul.
- Ai mîncat.
- Da.
- Ce?
- Mai nimic şi fără pîine.
- Faci mişto de mine.
- De loc. O salată acolo.
- Hm. La tine “o salată acolo” înseamnă destrăbălare…
- Nooooooooo

Libanesischer Spezialitäten Lieferservice Berlin Al Aksa – Schwarma & Falafel Lieferservice

Aus der Online Speisekarte vom libanesischen Lieferservice bei deliver 24
libanesische Box, Salate, Fleischspezialitäten, Falafel, vegetarische Spezialitäten, Fischspezialitäten, Grillspezialitäten, Spezialitäten des Hauses, Desserts

Schawarma + Falafel Lieferservice Berlin – Frischer Essen bestellen

Schawarma + Falafel Lieferservice

Frischer Essen bestellen beim orientalischen Lieferservice Bringdienst Berlin.

___________________________

Libanesischer Spezialitäten Lieferservice Berlin Al Aksa
orientalisch, Falafel, Schawarma
Florastrasse 32
13187 Berlin