Festlig fisk till helgen

Jag hittade några fina bitar lax på Kipa till helgen. Affärerna har varit fulladdade nu inför en av årets stora högtider, Kurban Bayram, Offerfesten. Mycket fint kött finns att köpa nu, så det blev två skivor kalventrecôte också. Det är en stor mathelg, ungefär som jul eller påsk hemma hos oss.

Jag köpte också en bunt med en sjögräsliknande växt, som jag aldrig provat tidigare. Glasört eller Salicorne. En ört som växer på stränderna och har en krispig smak av havssalt. Testade att äta den både rå och smörstekt med champignoner. Den stekta blev favoriten, riktigt god till laxen.

Jag stal en apelsin från ett träd i en övergiven trädgård i Tepe häromdagen.Ville ha en riktigt ekologisk frukt till den här rätten. Köp alltid ekologiska apelsiner om Du ska använda det rivna skalet, de vanliga är fulla av giftrester från bekämpningsmedel. Så är de ju mycket godare också, de som är odlade på traditionellt sätt.

Lax i Apelsinsmörsås med Champignoner och Glasört

250 gr färsk Lax

2 msk Smör till stekning

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smörsås med Apelsin och Rosépeppar

50 gr Smör

Finrivet skal från ½ ekologisk Apelsin

1 msk pressad Apelsin

1 tsk krossad Rosépeppar

Lite Havssalt

Champignoner med Glasört

150 gr små, färska Champignoner

3 msk Smör

En knippe Glasört

Smält smöret på svag värme till apelsinsåsen och blanda ner saft och skal. Rör ner rosépepparn och smaka av med salt. Låt stå på sidan av plattan så den hålls varm.

Skär champignonerna i fyra delar och dra loss kvistarna från stammen på glasörten. Bryn smöret och stek svamp och örten på hög värme ett par minuter. Salta inget extra eftersom glasörten redan är salt.

Stek laxen några minuter på var sida, krydda.

Servera med några Apelsinskivor, Rucola, Dill, lite råa kvistar av Glasört och Cocktailtomat. Granatäppelvinäger och Olivolja på salladen.

Ingredienti:

• Aglio
• Asparagi di mare
• Gamberi freschi
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero
• Peperoncino in polvere
• Pomodori freschi
• Sale
• Spaghetti

Preparazione:

Lavate accuratamente gli asparagi di mare, scolateli e tagliate le parti dure. Tenete le cime morbide.

Lavate i pomodori, spellateli e rimuovete i semi. Tagliateli a cubetti e teneteli da parte.

Sgusciate le code di gambero, rimuovete il budellino e tenetele da parte.

Pulite l’aglio, dividetelo a metà e privatelo dell’anima. Fate scaldare a fiamma viva poco olio extravergine di oliva in una capiente padella inaderente e aggiungete l’aglio.

Prima che l’aglio prenda colore aggiungete gli asparagi di mare e fate saltare per qualche minuto. Aggiungete i pomodori a cubetti e speziate a piacere.

Quando i pomodori saranno diventati morbidi aggiungete i gamberi e fate continuare a cuocere.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e rovesciatela nella padella con il resto degli ingredienti.

Fate saltare a fiamma viva in modo che la pasta si insaporisca e servite subito.

NB: L’asparago di mare non è un’alga. Il suo nome scientifico è Salicornia europaea. Si trova in estate nelle pescherie ben fornite, ma non è di facile reperibilità.

Provate anche:

Spaghetti alla puttanesca

Tagliatelle al ragù

Spaghetti con aragostelle al cartoccio

Spaghetti alla carbonara

 Für die Pasta:
250g Hartweizengrieß
4g Sepia-Tinte
Wasser, 1 TL Salz

Hartweizengrieß, Sepia-Tinte, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten und diesen ca. 30 Minuten ruhen lassen.

4g Sepia-Tinte sind ausreichend für bis zu 300g Hartweizengrieß, denke ich. Der Teig wird eher dunkel anthrazitfarben, die gekochte Pasta ist aber schwarz. Die Sepia-Tinte bekommt man im gut sortierten Fischfachhandel.

Den geruhten Teig nicht zu dünn ausrollen und mit unserer Chitarra haben wir dann die breiteren Spaghetti gemacht:

Für die Sauce:
2 EL Mehl
200 ml Milch
8 – 10 Safranfäden
1 Msp. Muskat
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
100 ml Weißwein
Salz
2 EL bestes Oliven-Öl

Das Mehl in einem Topf vorsichtig anrösten, ohne dass es braun wird. Dann mit der Milch aufgießen und gut verrühren, bis es sämig wird.
Den Weißwein dazugeben und weiter rühren. Den Safran unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Das Ganze dann 5 Minuten stehen lassen und ab und an rühren. Salzen und die Zitronenschale zufügen, dann den Topf wieder auf den Herd stellen und die Sauce auf der kleinsten Stufe warm halten. Zum Schluß das Olivenöl unterrühren.

außerdem:
300g frischen Bio-Lachs, also wirklich frisch – keine TK-Ware
1 EL Öl
1 EL Butter
1 Handvoll Salicornia

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den gewürfelten Lachs darin von allen Seiten braten.

 Die Salicornia waschen. Wir haben uns nach Geschmacksprobe dafür entschieden, die Salicornia roh zu essen, sie sind knackig, leicht salzig und schön frisch.

In reichlich Salzwasser die Pasta kochen, bis sie an die Oberfläche steigt. Abschütten und abtropfen lassen.

Auf einem vorgewärmten Teller die Salicornia legen und obendrauf die Pasta anrichten. Mit der Safransauce und dem Lachs umgeben und rasch servieren.

Die Rezeptidee (und damit sind wir wieder beim Fremdkochen) ist von Ulli, mit meinen Variationen.

La Riserva naturale Diaccia Botrona è una riserva caratterizzata da un ambiente tipico palustre che occupa una parte della pianura tra la città di Grosseto e la località costiera di Castiglione della Pescaia.

Castiglione della Pescaia, il "Padule"

L’area protetta è ciò che rimane dell’antico Lago Prile o lago Preglio, vastissimo bacino lacustre che nei secoli scorsi occupava quasi interamente questa zona di pianura e che è stato quasi interamente prosciugato a seguito delle grandi opere di bonifica iniziate dai Lorena nel Settecento attraverso lavori di canalizzazione delle acque per eliminare definitivamente la malaria.

All’estremità occidentale della Diaccia Botrona, appena fuori dall’abitato di Castiglione della Pescaia, spicca la caratteristica Casa Rossa, fatta costruita da Leonardo Ximenes in epoca settecentesca per iniziare e portare avanti i lavori di bonifica dell’intera zona.

Nel cuore della riserva naturale, in località Isola Clodia, si trovano anche alcune testimonianze di epoca romana e i resti dell’Abbazia di San Pancrazio al Fango di origini medievali.

Zona umida di valore internazionale secondo la Convenzione di Ramsar.

Per informazioni e prenotazioni turistiche contattare il Consorzio Turistico Maremma Promotion:

Tel. +39 0564 93 54 34

Fax +39 0564 93 20 78

e-mail:   info@maremmapromotion.it

sito ufficiale: www.maremmapromotion.it

I början av april detta år började jag föra över Linné och Aspelins avhandling Flora œconomica till en vanlig textfil, både den latinska texten från 1748 och den svenska från 1749. Efter att inledningsvis skrivit in kanske en femtedel av den svenska texten gjorde jag ett uppehåll fram till nu. Dags att börja igen. Behöver låna den svenska texten igen för att fortsättta med den inskrivningen, har dock fört över den latinska inledningen och en sida artbeskrivningar. Så latinsk status är nu 2 sidor av 28. Svensk, i antal sidor, okänd, har fört över arter fram till och med nummer 173, den sista växten (”Zostera, tang”) har nummer 1137. Dock finns många luckor i numreringen då den tagits från den mer fullständiga svenska floran av Linné, Flora svecica. Efter att allt är inskrivet behöver det ock korrekturläsas. Och i en möjlig framtid även kompletteras med de moderna latinska/botaniska namnen.

Anledningen till att jag gör detta är att jag gillar enformiga jobb. Och, denna texten är fin att läsa. Ett smakprov; art nummer ett.

SALICORNIA salsa planta, pecoribus gratissima. Aceto præparata, in Anglia, uti portulaca, cum acetariis editur. Raj. hist. 211. Souda Hispanorum vitriariis inservit. It. Gotl. 269.

Salicornia, Glas-ört. Denna örten är, af sin saltagtighet, angenäm för sånaden. Med ätticka tillredes hon Ängeland, och ätes i stället för Sallat. Raj. Hist. 211. Den för Glasmakerierna oumgängeliga Spanska Soudan brännes godt af denna ört. It. Gotl. 269.

Formateringen ovan är delvis trogen originaltexterna, delvis min egen. Jag tror mig se åtminstone ett inskrivningsfel i smakprovet ovan, en korrekturläsning är sannerligen välbehövlig, innan det en första full inskrivning dock.

Utan att ha kollat upp artbeskrivningen i Flora svecica gissar jag att denna Salicornia-glasört motsvarar glasörtssläktet Salicornia (Chenopodiaceae), vilket i dag anses ha två svenska arter, S. europaea och S. dolichostachya, enligt Krok & Almquist och Den virtuella floran.

Another miracle plant that will save humanity. This story from the Los Angeles Times’ site (You may have to register, but it’s worth the minute or so) is about a Tucson-based physicist who has a big, big plan to turn global warming into an exciting opportunity to solve all problems forever. A couple of excerpts:

A few miles inland from the Sea of Cortez, amid cracked earth and mesquite and sun-bleached cactus, neat rows of emerald plants are sprouting from the desert floor.
The crop is salicornia. It is nourished by seawater flowing from a man-made canal. And if you believe the American who is farming it, this incongruous swath of green has the potential to feed the world, fuel our vehicles and slow global warming. . . .

He wants to channel the ocean into man-made “rivers” to nourish commercial aquaculture operations, mangrove forests and crops that produce food and fuel. This greening of desert coastlines, he said, could add millions of acres of productive farmland and sequester vast quantities of carbon dioxide, the primary culprit in global warming. Hodges contends that it could also neutralize sea-level rise, in part by using exhausted freshwater aquifers as gigantic natural storage tanks for ocean water.

Analyzing recent projections of ice melt occurring in the Antarctic and Greenland, Hodges calculates that diverting the equivalent of three Mississippi Rivers inland would do the trick. He figures that would require 50 good-sized seawater farms that could be built within a decade if the world gets cracking.