Ingredientes:

- 1 buey de mar cocido
- 20 varitas de cangrejo
- 300 gramos de gambas
- 300 gramos de mejillones
- 300 gramos de langostinos
- 300 gramos de rape
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo medianos
- 6 Huevos duros
- laurel
- Perejil
- Aceite
- Vinagre
- Sal

Preparación:

Cocer los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco, la hoja de laurel y el sal. Reservar medio vaso de la cocción. En otra olla, cocer los langostinos y las gambas. Más o menos a mitad de la cocción agregar el rape. Salar. Pelar las gambas y los langostinos, y vaciar el buey cocido.

Retirar las conchas a los mejillones y escurrir el rape. Picarlo todo muy bien y juntarlo.Hacer lo propio con los huevos, los pimientos y la cebolla y el perejil y las varitas de cangrejo. Una vez todo picado, juntarlo en una fuente honda.

En un bol pequeño verter el aceite, la sal, el vinagre y medio vaso del agua de cocer los mejillones. Aliñar con esta vinagreta el salpicón. Remover para mezclarlo todo bien y servir frío. Acompañar con una cervecita o un vinito blanco bien frio.

En la encuesta de la camisa para el catálogo de verano…

la camiseta ganadora es:

SALPICÓN!

¿Fue la que elejiste?

Above: Fonda San Miguel’s owner Miguel Ravago told me that the restaurant’s name was inspired by a Mexican fonda or inn and the fact that he and his family used to own a house in San Miguel Allende.

California friends Robin Stark and David Schacter were in town for the weekend for a visit and so it was finally time for me to check out the legendary brunch at Fonda San Miguel in Austin. We went today, joined by Robin’s friend John Balistreri who also lives nearby.

Tracie B and I will often go there for a nice dinner on a weekday night, if we have something to celebrate or just want to do something special. We always eat at the bar and we LOVE the antojitos: the sopes topped with salpicon de pescado and cochinita pibil are our favorites. But I had still never been for brunch. The night before, Robin and David had paid a visit to a celebrity west Texas gourmet Hill Rylander who, when asked about the restaurant, responded by saying, “Fonda San Miguel is not the best Mexican restaurant in Austin… It’s the best Mexican restaurant in the world!” He might just be right.

Above: Corn pudding and chilaquiles, migas, marinated green chiles stuffed with cheese, and beans. Miguel told me that the corn pudding is used to sooth the tastebuds after you’ve eaten something too spicy. I tried it and he was right.

I’ve eaten great Mexican food throughout California and Mexico: from my family’s home in La Jolla (San Diego, CA), it takes only 30 minutes to reach the border and I have traveled extensively through Baja California and lived a summer in Mexico City when I was a teenager. In my experience, the moles (green and brown) at Fonda San Miguel are among the best I’ve ever had.

Above: The salad section of the buffet includes guacamole, ceviche, and Tracie B’s favorite, the spinach salad.

David — one of the most demanding palates and gourmets I’ve ever met — agreed, noting that the guacamole, a deceptively simple dish, was outstanding. Tracie B needed no convincing: she’s known all along! She always says that the cochinita pibil was one of the things she missed most (after her family, of course) when she lived in Ischia.

Above: Miguel told me that George W. Bush proposed to Laura at this table. The European travelers at the table were gracious enough to let me photograph it (I didn’t tell them why!).

The brunch is an all-you-can eat buffet and although not cheap, is a great value for the quality of the food (and all the chefs are very knowledgeable and talkative about the dishes; Miguel spends his time between Spain and Texas and we were lucky to find him there). I highly recommend it but be sure to make reservations because it is always packed and people understandably linger.

From left to right, counter clockwise: John Balistreri, Robin Stark, David Schacter, and Tracie B.

Hace unos días tuve invitados a comer en casa; sabiendo de sus preferencias por el pescado, me decidí a empezar la comida con éste plato. Los ingredientes pueden variar en función de los gustos de los comensales… y el bolsillo del anfitrión. También puede variar el aliño del plato, ya que se puede acompañar de una vinagreta sencilla como la que yo utilicé (aceite, vinagre y sal) ó alguna salsa; Aunque yo recomiendo la vinagreta simple, que no enmascara los sabores de los ingredientes tal y como lo harían las salsas.

Ingredientes

• 200 gramos de pulpo cocido.
• 200 gramos de mejillones cocidos.
• 200 gramos de gambas peladas.
• 200 gramos de surimi.
• 100 gramos de lechuga.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.

Preparación

1.  Hierve las gambas unos minutos en agua con sal y deja enfriar. Mezcla el pulpo, los mejillones, el surimi cortado en trozos no demasiado grandes con las gambas y demás pescado o marisco ya descongelado y hervido (si es necesario y quieres agregar cualquier otro tipo de pescado/marisco)
2. Añade la lechuga cortada no demasiado grande al conjunto de marisco.
3. Aliña con una vinagreta hecha con aceite, vinagre y sal.

A miña relación coa cociña está chea de altos e baixos. Hai algo dela que sempre está chamando a miña atención do mesmo xeito que a miña preguiza mantenme lonxe. Nalgúns intres deixome levar polo amodorramento e noutras ocasións o xogo de mezclar cousas e agardar a ver que pasa, gaña. Para que o segundo pase,  soe estar polo medio a curiosidade por algún prato ou ingrediente novo. A tranquilidade e ter todo o tempo do mundo son ingredientes imprescindibles.

Onte a curiosidade tomou o poder. Na miña familia (non sei se pasa noutras) chámase salpicón a o que nos bares (e en libros de cociña) chaman ensaladilla rusa, e a o que lle chaman salpicón nunca se fixera.  A miña irmá viña de visita e a comida tiña que ser rápida e fresquiña, pediume “salpicón” referíndose a ensaladilla (que xa comeramos fai dous días). Aproveitei a oportunidade para descubrirmos xuntos o tan falado prato estival.

A técnica de atopar unha receta é sinxelo. Búscase en google e faise unha mezcla das receitas que saen, collendo as cousas en común:

-atún

-pementos crudos ou morróns

-tomate

-cebola

e seleccionando as diferencias.

-patata cocida

-ovos duros

Descartei as cenouras

e engadindo según o que se teña

-palmito

-olivas

Picase ben todo e mesturase, servese fresquiño. Eu metino un pouco na nevera porque fora facía moito calor. Alíñase según goste: aceite e vinagre, mollo mahonesa…

Non lle saquei foto algunha porque non tiña pensado contalo aquí, pero como esto segue sendo un experimento… Tan só dicir que os invitados e os propios da casa quedaron encantados co descubrimento, e eu tamén.

Yo y la cocina

Mi relación con la cocina esta llena de altos y bajos. Hay algo de ella que siempre está llamando mi atención igual que mi pereza me mantien lejos. A veces me dejo llevar por el amodorramiento y en otras ocasiones el juego de mezclar cosas y esperar a ver que pasa, gana. Para que lo segunod pase, la curiosidad suele estar por el medio. La tranquilidad y tener todo el tiempo del mundo son ingredientes imprescindibles.

Ayer la curiosidad tomo el poder. En mifamilia (no se si pasa en otras) se le llama salpicón a lo que en los bares (y en libros de cocina) se le llama ensaladilla rusa, y a lo que se llama salpicón nunca se había hecho.  Mi hermana está de visita y la comidad tenía que ser rápida y fresquita. Me pidió un “salpicón” refiriendose a la ensaladilla (que habíamos comido hacía dos días). Así que aproveché la ocasión para que descubrieramos todos juntos el famoso plato veraniego.

La técnica de encontrar una receta es fácil. Se busca en google y se hace una mezcla de las recetas cogiendo las cosas en común:

-atún

-pimientos crudos o morrones

-tomate

-cebolla

y seleccionando las diferencias.

-patata cocida

-huevos duros

Descarte las zanahorias (cocidas o crudas ralladas)

y añadiendo según lo que se tenga o apetezca

-palmito

-aceitunas

Se pica bien todo y se mezcla, se sirve fresquito. Yo lo metí en la nevera porque fuera hace mucho calor. Se aliña según gustos: aceite y vinagre, salsa mahonesa…

No le saqué ninguna foto porque no pensaba contarlo aquí, pero como esto sigue siendo un experimento…Tan solo decir que los invitados y los de la casa quedaron encantados con el descubrimiento, y yo también.

¿Qué lleva?

* 8 rabanitos finamente picados

* 1 cebolla morada finamente picada

* 3 cucharadas de cilantro picado

* 3 ó 4 chiles habaneros finamente picados

* ½ taza de jugo de naranja agria o ½ naranja dulce y mitad limón o ½ taza de vinagre*

* sal al gusto.

¿Cómo se prepara?

Se mezclan todos los ingredientes.

¿Cómo se sirve?

Se sirve en una salsera de vidrio o de barro.

* NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:

Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano,si no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen.