djimi and metroA present: the wonderful and amazing world of wonderful and amazing music

1. Blaqstarr: Shake it to the ground (Switch & Santogold Remix)
2. Golden Silvers: Arrows of Eros
3. Fun Boy 3: The lunatics have taken over the asylum
4. White Noise: Love without sound
5. Bobb Trimble: Glass menagerie fantasies
6. Beak>: I know
7. Lou Barlow: The right
8. Penguin Prison: A funny thing (Monarchy Remix)
9. In Flagranti: Pick-a-trick (djimi’s 2009 favorite rank 3)
10. Yura Yura Teikoku: Sweet Surrender (Remix) (metroA’s 2009 favorite rank 1)
11. Do Make Say Think: Do
12. Exlovers: Wicked Game
13. The Limousines: Very busy people (djimi’s 2009 favorite rank 2)
14. Peter Bjorn & John: Lay it down (The Golden Filter Remix) (metroA’s 2009 favorite rank 2)
15. Cozy Powell: Dance with the devil
16. Crystal Fighters: I love London (80kidz Remix) (metroA’s 2009 favorite rank 3)
17. Bruce Springsteen: State Trooper (Trentemöller Remix) (djimi’s 2009 favorite rank 1)
18. Novack (Fuhlbrügge & Poppe): Don’t Hey C’mon
19. Lil Jon: I do (Pance Party Remix)
20. Atlas Sound: Quick Canal (feat. Laetitia Sadier)

Stockbrot

Zutaten: 6 Portionen
250 g Dinkelmehl (Typ 630)
½ TL Salz
100 g gemischte Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)
20 g frische Hefe
1 TL Honig
2 EL Olivenöl

Mehl, Salz & Kerne in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln und in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen. Hefe-Wasser-Mischung, Honig & Öl zum Mehl geben. Alle Zutaten zuerst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine grösser Plastikbox geben, mit wenig Mehl bestäuben und mit einem Deckel verschliessen. Bis zum Backen mind. 30 Min. gehen lassen.
Teig nochmals kurz durchkneten, in 6-8 Stücke teilen.
Teigstücke zu 20 cm langen Teigrollen formen. Diese um die Enden von langen, festen Stöcken wickeln und andrücken.
Stockbrot 10-12 Min. über dem heissen Feuer rösten, dabei den heissen Stock ab & zu drehen.

ACHTUNG: Brot NICHT direkt in die Flammen halten.

TIPP: Sollte das Wetter nicht mitspielen, kann das Brot, zu kleinen Baguettes geformt, im heissen Ofen bei 250°C auf der mittleren Schiene 10-15 Min. gebacken werden.

Rindfleisch mit Erdnuss Sauce

Zutaten: 2 Personen
1 kleine gelbe Paprika Schote
1 kleine rote Paprika Schote
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
250 g Minutensteak vom Rind
6 EL Öl
Salz
1 Dose ungesüsste Kokosmilch (400 ml)
2 EL Erdnusscreme mit Stücken (crunchy)
3-4 EL Sojasauce

Paprikaschoten & Frühlingszwiebeln putzen. Paprika sowie das Weisse & Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in 2½ cm grosse Stücke schneiden. Das Dunkelgrüne in feine Ringe schneiden und beiseitestellen. Chilischote fein hacken. Fleisch in dünne Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer grossen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Paprika & Zwiebeln darin 4 Min. anbraten. Chilischote zugeben und kurz mitbraten.
Das Gemüse salzen und aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben. Fleisch salzen und in 2 Portionen nacheinander hellbraun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit der Kokosmilch ablöschen. Erdnusscreme zugeben und in der Sauce schmelzen. Mit Sojasauce würzen. Fleisch und Gemüse in die Sauce geben und 2-3 Min. darin erwärmen. Mit den Zwiebelringen bestreuen und mit Reis servieren.

Salt of Life

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From the bottom of my heart:
I swear, I never look for them
- THEY find ME !
They ARE simply there and always seem to draw my eyes to them.

Perhaps……..they know I wouldn’t miss the chance

to love and show them to You

and to  share my hearts with others

© Copyright by Liz Collet,

Bildquelle für Grusskarte, Kunsdruck, Print: click hier

Der Bedarf des Spurenelements Fluor liegt zwischen 1mg und 4mg. Bei Männern ist er etwas höher als bei Frauen.

Fluor ist besonders für die Härtung des Zahnschmelz wichtig. Doch Obacht: schon geringe Überdosierungen können zu Flecken auf den Zähnen führen. Bei Kindern und Jugendlichen kann zu viel Fluor zu Störungen beim Skelettaufbau führen.

In Deutschland sind die Böden überwiegend arm an Fluor, so dass die Gefahr von Fluormangel herrscht. Daher sollten unbedingt fluorhaltige Zahnpasten und ggf. mit Fluor angereichertes Salz verwendet werden.

Diese Artikel stammen alle von aerztezeitung.de, beginnend mit der nicht-medikamentösen Blutdrucksenkung und den angemessenen Fettanteil der Ernährung bei kardiovaskulären Erkrankungen. Zum Schluss gibt es einen sehr schönen Beitrag zum Thema Schulobst von Rebecca Beerheide. juk

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Pro Kilo Gewichtsreduktion sinkt Blutdruck um 1,5 mmHg

Nicht-medikamentöse Therapie: Blutdruck-Senkung bis zu 30 mmHg möglich

LÜBECK (ugr). Leichtes Ausdauertraining, moderate Gewichtsreduktion, weniger Alkohol und kein zusätzliches Salz – so sieht die Bluthochdrucktherapie aus, von der alle Patienten profitieren. “Wir empfehlen jedem Patienten eine Änderung seines Lebensstils; ganz gleich, wie stark die Hypertonie ausgeprägt ist”, sagte Professor Peter Dominiak von der Universitätsklinik Lübeck.

“Die Bedeutung der nicht-medikamentösen Therapie kann gar nicht hoch genug eingeschätzt werden; in den aktuellen Leitlinien sind alle vier Maßnahmen mit dem Evidenzgrad A versehen”, so der Präsident der Hochdruckliga-Tagung in Lübeck.

Übergewicht ist bekanntlich einer der wesentlichen Risikofaktoren für Bluthochdruck. Pro abgenommenem Kilogramm Körpergewicht wird der Blutdruck um 1,5 mmHg gesenkt. “Um Patienten nicht gleich am Anfang der Behandlung zu demotivieren, sollte das Therapieziel 1 kg Gewichtsreduktion im Monat lauten”, so Dominiak. Außer der Blutdrucksenkung reduziert sich auf diese Weise auch das Risiko für eine Insulinresistenz und Diabetes mellitus, für erhöhte Blutfettwerte und eine Linksherzhypertrophie.

Verstärkt wird dieser Effekt durch regelmäßige körperliche Aktivität: Täglich 20 Minuten Radfahren, Spazierengehen oder Schwimmen senke den Blutdruck um 5 mmHg, so Dominiak. Eine Reduktion des Alkoholkonsums auf 20 (Frauen) bis 30 (Männer) Gramm täglich – das entspricht etwa einem Viertelliter Wein – lässt den Blutdruck um weitere 5 mmHg purzeln. Und noch einmal 5 mmHg kommen dazu, wenn beim Essen konsequent auf zusätzliches Salzen verzichtet wird. Dominiak: “Ich bin selbst Hypertoniker: Nach einer Woche bis zwei Wochen hat man nicht mehr das Gefühl, dass Salz fehlt.”

Alle Maßnahmen zusammen könnten innerhalb eines Jahr zu einer Blutdrucksenkung von 30 mmHg führen – “das schafft kein Medikament”, so der Kongresspräsident. Bei Hypertonikern, die nur eine leichte Blutdruckerhöhung haben und motiviert sind, könne man zunächst versuchen, nur mit nicht-medikamentösen Maßnahmen den Blutdruck zu senken. Leider seien jedoch nur die wenigsten Patienten dazu zu bewegen, ihren Lebensstil entsprechend umzustellen, beklagte Dominiak.

“Fettarm” ist nicht unbedingt die beste Empfehlung

ORLANDO (ob). Eine Ernährung mit moderat reduziertem Fettanteil wirkt sich auf das kardiovaskuläre Risikoprofil günstiger aus als fettarme Kost. Zu diesem Ergebnis kommen Untersucher aus Seattle in einer Studie bei 64 Probanden mit Metabolischem Syndrom.

Sie erhielten vier Wochen lang eine Kost mit moderatem Fettanteil (40 Prozent Fett, 45 Prozent Kohlenhydrate, 15 Prozent Eiweiß) oder ernährten sich fettarm (20 Prozent Fett, 65 Prozent Kohlenhydrate, 15 Prozent Eiweiß). In der Wirkung auf das atherogene Lipidprofil schnitt die fettarme Kost schlechter ab: Im Vergleich zur Ernährung mit höherem Fettanteil wurden die Triglyzeride weniger stark reduziert, die LDL-Reduktion fiel deutlich geringer aus und das HDL-Cholesterin nahm stärker ab.

Obst für 36 Euro pro Kind ist vielen Bundesländern zu teuer

Täglich Obst in die Schulen: Für ein EU-Programm müsste jedes Bundesland zwei Millionen Euro zahlen – doch einige Länder sehen sich nicht in der Lage, die Summe aufzubringen. Pädiater und Wissenschaftler kritisieren das heftig.

Von Rebecca Beerheide

200 bis 230 Gramm Obst und Gemüse täglich – das sehen die Verzehrempfehlungen des Forschungsinstitutes für Kinderernährung in Dortmund vor. Dass dies nicht der Realität der Ernährung der Fünf- bis Zehnjährigen in Deutschland entspricht, können Pädiater täglich in ihrer Praxis sehen. Die Benachteiligung von Kindern gerade aus sozial schwachen Familien beim Verzehr von Obst soll ein Schulobst-Programm der EU lindern. Das Europäische Parlament und auch die EU-Agrarminister beschlossen das Projekt, das vorsieht, jährlich 90 Millionen Euro für frisches Obst in den Grundschulen bereitzustellen. Aus dem Topf bekommt Deutschland rund 20 Millionen Euro – wenn sich die für Bildung zuständigen Bundesländer mit dem gleichen Betrag beteiligen.

Doch danach sieht es im Moment nicht aus. Zwar hat der Bundesrat nach langem Streit im September dieses Jahres beschlossen, an dem Programm grundsätzlich teilzunehmen – doch einige Länder haben ihre Teilnahme inzwischen wieder abgesagt. Grund: Den Landeshaushalten fehle das Geld. Nach Berechnungen der TU Dortmund kann man mit etwa 36 Euro pro Kind und Schuljahr dafür sorgen, dass es täglich Obst in der Grundschule gibt.

Deutliche Absagen gibt es aus Sachsen, Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern, Berlin und Hessen. Im hessischen Landtag gab es vergangene Woche zu dem Thema eine kontroverse Debatte. Eigentlich hatte sich die schwarz-gelbe Landesregierung dafür ausgesprochen, die CDU-Fraktion im Landtag blockiert aber die Ausgaben von 1,2 Millionen Euro pro Jahr.

Nach aktuellem Stand sind in Bayern, Baden-Württemberg und Nordrhein-Westfalen die Planungen für den Start des EU-Programms spätestens zum Schuljahresbeginn im September 2010 auf einem guten Weg. Auch Rheinland-Pfalz, das Saarland, Hamburg und Sachsen-Anhalt prüfen, ob sie in das Förderprogramm einsteigen. In Brandenburg gibt es noch kein Votum, ebenso wie in Thüringen, auch Schleswig-Holstein prüft die Teilnahme. Bremen setzt ein eigenes Programm auf. In Bayern und Baden-Württemberg sollen Sponsoren das Obst mitfinanzieren. Das Land Berlin teilte zur Absage an das Programm mit, dass es bereits die Schulverpflegung mitfinanziere. In Nordrhein-Westfalen stehe die Finanzierung bereits. Gut vier Millionen Euro stehen von Land und EU zur Verfügung.

“Hier wird wieder bei den Schwächsten der Schwachen gespart”, sagt Dr. Ulrich Fegerle, Sprecher des Berufsverbandes der Kinder- und Jugendärzte im Gespräch mit der “Ärzte Zeitung”. Dass einige Länder das EU-Programm nun nicht umsetzen wollen, weil Geld in den Landeshaushalten dafür fehle, nennt er “schäbig”. Es sei doch eine kleine Geste besonders an die Kinder, die eine schlechte Ernährung von zu Hause erhalten. “Je älter die Kinder werden, desto weniger gelingt es ihnen, den Teufelskreis aus falscher Ernährung, mangelnder Bewegung und Übergewicht zu durchbrechen”, so Fegeler. Zwar sei das Programm nur ein “Tröpfchen auf den heißen Stein”, aber immerhin ein Anfang.

So ein Tropfen ist zum Beispiel das Pilotprojekt “Besser essen. Mehr bewegen” in Dortmund. Hier wird für etwa 28 Euro pro Schuljahr und Kind jeden Tag zum gemeinsamen Frühstück Obst zubereitet – und zwar von den Kindern selbst. Sie schneiden die Äpfel und Möhren in mundgerechte Stücke. “Kinder essen Obst eher, wenn es bereits klein geschnitten ist”, sagt Professor Günter Eissing, Ernährungswissenschaftler an der TU Dortmund und Leiter des Projektes im Gespräch mit der “Ärzte Zeitung”. Rund 100 Gramm Obst stehen im Durchschnitt täglich bereit. Die teilnehmenden Grundschulen liegen meist in Stadtteilen, in denen sozial Schwache wohnen.

Seine Studie belegt auch, dass das gemeinsame Obstschneiden zur Gemeinschaftsbildung beiträgt. Auch steigere sich das Selbstwertgefühl der Schüler deutlich: “Viele wissen in der vierten Klasse bereits, dass sie die Schwächsten sind. Wenn sie merken, dass sie durch den Obstdienst etwas zur Klassengemeinschaft beitragen können, steigt das Selbstbewusstsein deutlich an”, so Eissing.

Natürlich sei das Schulobst-Programm zunächst nur ein kleiner Schritt. “Wenn die Kinder das Verhalten, Obst zu essen, habitualisieren, dann kann mit der Zeit eine Änderung der Verhältnisse eintreten”, sagt Eissing.

alle Artikel von aerztezeitung.de

die erinnerung
legt sich
wie zarte tröpfchen tau
auf mein gesicht
benetzt
wimpern und lider
und perlt hinab
legt sich wie salz
auf die lippen

Gestern habe ich den verregneten Novembertag genutzt und aus Salzteig einige Figuren modelliert.

Eigentlich sollte ich noch einen transparenten Lack aufsprühen…

]]> http://valentiner.wordpress.com/2009/11/13/sus/ Fri, 13 Nov 2009 07:00:38 +0000 valentiner http://valentiner.wordpress.com/2009/11/13/sus/

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nichts schmeckt mir so
süß
wie das
salz
wenn sanft meine zunge
es schleckt
quellend aus den rosigen
poren
deiner verzückten
haut

Dies sind ein paar Bilder, die ich beim meinem Foto-Kurs (über die VHS) am Wochenende zustande gebracht habe.
Mal wieder habe ich gemerkt, dass Kochen für mich die perfekte Kunstform ist. Meine Kreativität ist nämlich sehr stark von der Zweckmässigkeit des kreierten abhängig. Wenn ich nicht vorhätte die Bilder im Blog zu verarbeiten hätte ich wahrscheinlich gar nichts zustande gebracht. Und einfach nur ein paar essbare Dinge zusammenlegen und fotografieren erscheint mir einfach nur sinnlos und reizt mich gar nicht. Daher habe ich letztendlich Dinge fotografiert, die mir sinnvoll erscheinen und die ich schön finde.
Was ich “erschaffe” muss hinterher einen Zweck erfüllen und was eignet sich da besser als etwas leckeres zu kochen? Und wenn man es dann auch noch teilen kann ist der Zweck perfekt!

Maronen schmecken fabelhaft und geben jetzt bei mir im Wohnzimmer eine wunderschöne Herbst-Deko ab. Sie stehen auch auf meiner Liste mit Zutaten, mit denen ich gerne mehr ausprobieren möchte. Bei Maronen denke ich an Weihnachtsmarkt und Glühwein, durch die Stadt bummeln mit dickem Schal und Handschuhen. Vor ein paar Wochen habe ich auf dem Antik-Flohmarkt auf der Konstablerwache aber schon ein paar gegessen und mich sehr gefreut, dass auch ausserhalb von Weihnachtsmärkten mal welche angeboten werden.
Mit Decke (eins meiner Lieblingsstücke und darf auf meiner Couch nicht fehlen), Körbchen und Granatapfel fand ich die Kombination sehr schön herbstlich und stimmungsvoll. Ok, ich gebe zu, das ist jetzt aber alles was ich mir an künstlerischen Gedanken hierzu gemacht habe.

Die Pralinen waren hauptsächlich schön. Weil ich auf den letzten Drücker die “Zutaten” für den Fotokurs gekauft habe hatte meine Lieblings-Chocolaterie Opitz schon zu. Die Pralinen von Godiva hatten lange nicht diesen zarten Schmelz, und von Suchtpotential kann im Gegensatz zu Opitz keine Rede sein. Vor allem die dick mit Kakao gepuderten Schoko-Sahne-Trüffel “Chocolate-Lover” von Opitz sind einfach der Wahnsinn.
Jetzt hab ich mir richtig Appetit drauf gemacht und muss wohl nochmal vorbeihuschen heute….

Achtung – die Salz-Bilder haben keine Farbfehler! Das milde Murray-River-Salz aus Australien hat tatsächlich diesen Rosa-Ton. Die wunderschönen kristallinen Stukturen erinnern fast an Schneeflocken und laden nur dazu ein Fotos davon zu machen. Leider habe ich kein Makro-Objektiv, sonst könnte ich mir vorstellen jetzt professionelle Salz-Fotografin zu werden.
Die kleinen Blättchen knistern zwischen den Fingern und schmelzen förmlich im Mund, man sollte sie daher erst ganz kurz vor dem Verzehr über das Gericht geben oder als Tisch-Salz zum (Nach-)Würzen verwenden.
Das Salz gibt es bei der Genuss-Akademie oder bei cri-cri.

Wie lange war es her, dass sich die Brezl zum letzten Mal schön gemacht hatte? Ihre Kosmetikprodukte sind mittlerweile so eingetrocknet, dass sie unbrauchbar geworden sind. Wie es die Ironie des Schicksals so will, ist das einzige noch funktionstüchtige Produkt eine Flasche mit Selbstbräuner. Doch gerade darauf kann die Brezl gut und gerne verzichten. Wieder einmal typisch. Da nimmt man sich etwas vor und bekommt nur Steine in den Weg gelegt. Aber so schnell gibt unsere Brezl nicht auf. Nicht jetzt.

Eine Brise Salz lässt sich noch irgendwo auftreiben, fehlt nur noch etwas Butter und die Brezl sieht schon zum Anbeißen aus, ist sie überzeugt. Für Schnittlauch findet sie es noch zu früh. Nur nicht zu dick auftragen. Womöglich fällt sie damit negativ auf, und der Agent soll auch nicht denken, unsere Brezl hätte so viel optischen Aufputz nötig. Er soll das Potenzial schon selber erkennen. Daran lässt sich auch ein guter Agent messen.

• Gurkenshot (Gartengurke, Senfgurke + etwas Gurkenwasser, Salz, Hauch  Dill) mit Matjes-Zwiebel-Spiess

• Matjes-Apfel-Würzgurke-zwiebel-Dill-Creme Fraiche-Joghurt-Salat

• Frei nach einem Rezept aus dem Essigbrätlein: Rote Beete mit Roquefortcreme und Kümmelkrokant

• Bratkartoffel mit Zimt und Kardamom, Garnelen mit Koriander

• Epoisse

Wie gesagt, nach unserem Kino-Abenteuer landen wir bei Burger-King. Weil Peter unbedingt noch ein Eis will und sich von dem Laura-Schrecken erholen muss und ich es versprochen habe. Weil er aber auch das Spiezlzeug vom Kindermenü haben will, müsste er ja eigentlich auch ein Menü essen. Schwere Entscheidung.

Zur Zeit fällt es ihm unglaublich schwer, sich für etwas zu entscheiden. Peter nimmt also das Menü: “Ich esse noch was Gescheites vor dem Eis.” Hallo? Bei Burger King? Egal. Wir haben andere Sorgen. Peter weiß nicht, welche der grausamen Sponge-Bob-Figuren er nehmen soll als Additiv. Der Kasi-Mann ist genervt: “Nimm in Gottes Namen die komische Weltraumkatze.” Peter ist einverstanden. Als ihn die junge Frau hinterm Thresen fragt, was er zu seinem Menü dazu haben möchte, wählt er “in Gottes Namen die komische Weltraumkatze”. Prima. Man muss sich zur Zeit immer überlegen, was man sagt.

Das Essen verläuft in Ruhe. Bis das Eis ansteht. Peter legt Wert darauf, es sich selbst zu holen. Wir finden es beide klasse, dass das Sohnkind unerschrocken alleine durch den vollen Burger King gehen will und unterstützten ihn. Bis wir vorne am Thresen lautes Geschrei hören. Mittenmang unser Sprössling, der sich nicht entscheiden kann, ob er Erdbeer- oder Schokoladensauce drauf haben will. Er nimmt dann nach langem Hin und Her, in das mein Mann einschreitet, “mit ohne alles”.

Weil Eisessen immer kleckerintensiv ist, brauchen wir bald Serviettennachschlag. Peter zieht los, um welche zu holen, vergisst allerdings schon schnell, warum er eigentlich los gezogen ist. Denn er kommt mit vielen kleinen Salz- und Pfeffer-Tütchen zurück. Ich weise ihn hektisch darauf hin, dass sowas nicht geht und ordne eine sofortige Gewürz-Zurück-Bring-Aktion an. Mein ansonsten so korrekter Mann sieht das alles seltsamerweise als nicht so tragisch an und beschwichtigt: “Ach was, lass das Zeug da. Das ist geschickt auf unserer Baustelle.” Er steckt sich das Kilo Salz und Pfeffer in die Untiefen seiner Jacke. Das Kind überlegt laut, ob das jetzt Gewürzklau ist.

Endlich ist das Eis verspeist, der Kaffee leer. Ich will heim aufs Sofa. Doch Peters Mütze fehlt. Kurze Suche. Beim Rauslaufen entdeckt sie der Holde in – den Untiefen seiner Jacke und fängt an zu kruschteln. Direkt vor dem Thresen fällt daraufhin ein Kilo Salz und Pfeffer heraus. Sie wissen, das ist so geschickt für den Bau. Männer.

heute haben wir ein rezept für euch parat, das eure geldbörse auch noch in der tiefsten wirtschaftskrise schont.

was ihr dazu benötigt?

• eine scheibe brot
• butter/margarine
• prise salz

und so einfach geht’s: ihr nehmt die scheibe brot, schmiert etwas butter darauf und streut anschließend ein bisschen salz darüber – fertig ist das butterbrot mit salz.

P.S.: wer gerade kein salz zu hause hat, kann es gerne auch weglassen. wenn man dann auch noch auf die fettige butter verzichtet, bleibt einem immerhin ein stück brot. mahlzeit!

Rezept für 4 Personen

Zeitaufwand: 45 Min

Zutaten

• 750 g kleine Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Karotten
• 2 El Butter
• 1 El Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Würfel Gemüsesuppe
• etwas Öl

Anleitung

• Kartoffeln waschen und schälen
• Zwiebel waschen, putzen, in Scheiben schneiden
• Knoblauch presen
• Karotten waschen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hinein geben und mit Mehl bestäuben, braun werden lassen
• Salzen und Pfeffern
• Frühlingszwiebel, Karotten, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen und anschmorren
• Suppenwürfel in 1/4 l Wasser zubereiten, Pfanne damit ablöschen und alles zugedeckt 25-30 Min schmorren
• Lorbeerblätter entfernen und Gemüse nochmals abschmecken

Foto: Markus Gann

Ich wollte einst was Gutes essen
und stellte auf den Herd den Topf,
viel Wasser, fast hätt ich´s vergessen,
das Salz, wo hab ich meinen Kopf.

Ein wenig hab ich übertrieben,
die Nudeln schmeckten nur nach Salz,
bevor sie alle übrig blieben
ein Glas mit Wasser für den Hals.

Doch als ich gerade trinken wollte,
da sah ich, wie im Glase schwamm,
´ne Fliege, die nur kurz noch tollte,
dann wurde es ihr doch zu klamm.

Zunächst war ich ein bisschen wütend,
was sie in meinem Glase trieb,
doch über ihren Unfall brütend,
gewann ich schnell sie wieder lieb.

So fischte ich sie aus dem Wasser,
behutsam dann auf meinem Tisch
behäuft ich sie, die immer blasser,
mit Salz nun ganz verschwenderisch.

Als dieses nun der guten Fliege
die Tropfen aus den Ohren zog,
verließ sie bald die Krankenliege
und kurz darauf sie wieder flog.

Nach dieser Freude ich entfernte
den Salzberg von des Tisches Rücken
mit wasserfeuchtem Lappen, lernte
das Salz und Wasser mich entzücken.

Rezept für 4 Personen

Zeitaufwand: 60 Min (30 Min aufgehen lassen)

Zutaten

• 20 dag Mehl
• 1 1/2 dag Germ
• 5 dag Butter
• 3 dag Zucker
• 1 Ei
• 1 Eidotter
• etwas laue Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Spritzer Rum
• geriebene Zitronenschale
• Staubzucker
• Powidlmarmelade (Zwetschken)

Anleitung

• Den Germ mit etwas lauer Milch und einer Priese Zucker anrühren und gehen lassen
• Butter mit Zucker, den Gewürzen und nach und nach den Eiern abrühren
• Germ, Mehl und soviel Milch dazugeben, bis weicher Teig entsteht
• Abschlagen bis er Blasen wirft
• Zugedeckt um die Hälfte aufgehen lassen
• Mit Eßlöffel Nockerl ausstechen und diese schwimmend in mittelheißem Fett ausbacken bis sie goldbraum sind
• Auf Küchenrolle kurz abtropfen lassen
• Heiß mit Staubzucker bestreuen und mit Marmelade servieren

Ein Steak richtig zu braten benötigt etwas Uebung. Ich wende immer folgendes einfaches Prinzip an. Das Steak wird nur einmal gewendet und zwar genau dann wenn etwas Saft/Blut herausquirlt. Wenn auf der anderen Seite wieder etwas Saft herausquirlt, ist es bereit. Das Resultat ist ein Medium-Well-done Steak. Wenn das Fleisch sehr dick ist, brate ich die erste Seite bis es leicht nach verbrannt riecht. Achtung dazu muss man sehr aufmerksam sein.

Was das würzen anbelangt, benutze ich nur Salz und Pfeffer und bestes Olivenöl. Dabei wird das Steak vor dem Braten auf beiden Seiten gesalzen und gepfeffert. Gebraten wird ohne Oel oder Butter. Erst am Schluss tropfe ich ein paar Tropfen Olivenöl übers Fleisch. Manchmal wuerze ich zusätzlich mit Knoblauch oder Salbei.

Es heisst Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit und wenn man es vor dem braten salzt wird es trocken. Tendenziell stimmt das sicher, aber jeder muss seine eigenen Erfahrungen machen. Ich salze zum Beispiel immer am Anfang und es klappt gut.