Les préparatifs pour les fêtes de fin d’année battent leur plein et foie gras, saumon et huitres sont au centre de toutes les conversations. Mais tandis que ces derniers s’apprêtent à faire leur entrée sur scène, d’autres options tout aussi alléchantes se proposent de prendre part à la fête. Chacun joue de son imagination et de sa créativité pour faire du repas de Noël un moment unique  et c’est peut-être  l’occasion de tester cette recette inspirée du traditionnel plat scandinave, le saumon Gravalax.

God Jul!

Terrine scandinave à la sauce Gravalax – 4 personnes
Pour la terrine
500g de courgettes
4 portions de saumon frais
100g de crème
20g d’aneth
5g d’épices pour poisson (option)
4 pincée de piment en poudre
4 ramequins

Faire chauffer le four à 180°C.
Emincer les courgettes et le saumon en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger le saumon, les courgettes, la crème, l’aneth, les épices et le piment.
Saler et poivrer.
Beurrer légèrement les ramequins.
Placer le mélange dans des ramequins et mettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir une dizaine de minutes et retourner chacun des ramequins sur une assiette.
Servir avec la sauce Gravalax.

Pour l’assaisonnement
45g de sucre vergeoise
3 cuillères à soupe de Moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe d’aneth

Verser tous les ingrédients pour l’assaisonnement dans un bol et mélanger.
Rajouter de l’aneth si nécessaire.

SAUMON EN PAPILLOTE…………….sur lit de poireaux , carottes……………( pour 2 pers )

2 filets de saumon

3 poireaux

3 carottes

1/2 citron

sel…………..poivre………..curcuma…………………….un peu de crème fraiche pour les plus gourmandes

1 feuille d’aluminium

Faites revenir dans une poêle les poireaux en petit morceau………… ajoutez du sel et du poivre

Rappez les carottes…………….poivrez

Lorsque  les poireaux ont  blanchi  sortez les du feu et mettez les sur  la feuille d’alu, ajoutez les carottes rappés…… mettre le filet de saumon sur ce “lit”………….arrosez du jus de citron ……….salé….. poivré……un peu de curcuma et 3 cuil de crême fraiche

On peut également mettre des herbes :   ciboulette ……..aneth……….persil………….. ou autre…………moi j’avais rien de tout ça…………

Formez la papillote en laissant une petite ouverture sur le dessus………

Au four chaud, pendant 10 a 15 min , pas plus……….

Servir avec du riz ou des céréales………….. j’ai choisi des fines graines de couscous…………

Bon appétit……….. bien sûr…………..

n , deux, trois………….nous irons au bois………..enfin plutôt au marché de Lambéou……. pour ramener de bons produits frais……….donc demain au menu :  Saumon en papillote sur son lit de poireaux et carottes……..  si j’ai le temps……………..un petit crumble de pommes, au dessert……….hum……..ça me donne déjà faim tout ça !!!!!!

Oui vous avez vu je fais la grève des titres farfelus. Parce que.
En fait c’est juste une bonne excuse au fait que j’ai pas grand-chose à raconter, mais j’avais pas non plus envie de regarder Donnie Darko à la télé (parce que je sais pas vous mais franchement, je le trouve bien naze ce film). Et sortir le soir je trouve ça has been. Il y a 10 ans j’étais tout le temps dehors j’ai fait des réserves pour les décennies à venir. Maintenant je suis tout le temps dedans.

Et puis j’avais vraiment envie de mettre cette recette.
Parce que les pommes cuites c’est un de mes trucs préférés de l’hiver seulement voilà l’hiver il fait un peu la tronche en ce moment. Moi ce que j’aime c’est quand il fait moins 10 et qu’il y a de la neige, ou un beau ciel bleu mais un froid à vous geler les orteils, et à mettre un bonnet rouge. Et j’ai pas encore pu le mettre une seule fois mon bonnet rouge parce qu’il fait presque 20 degrés, fin novembre ! Non mais où va le monde ma bonne dame où va le monde ?
Vous allez me dire mais c’est pas encore l’hiver oui mais ici, d’habitude, fin novembre, C’EST l’hiver, ça pèle sa grand mère et on met des pulls des écharpes des bonnets tout ça !
Du coup je cuis des pommes, plein plein de pommes, et je ferme le gros rideau rouge pour imaginer que derrière c’est la Laponie au mois de janvier.

Pour un petit repas à deux sous la couette : 3 pommes (la variété que vous préférez), 2 pavés de saumon frais, 25g de beurre, quelques brin d’aneth fraiche, 2 grosses pincées de fleur de sel.

Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les pommes. Cuire un bon quart d’heure à feu moyen en retournant les tranches régulièrement, elles doivent être souples et bien dorées. Ajoutez l’aneth à mi-cuisson.
Faites cuire les pavés de saumon (enlevez la peau avant) dans la même poêle, à côté des pommes, quelques minutes avant de servir. Ils doivent être tout juste cuits pour garder leur fondant. Vous pouvez aussi ne les cuire que d’un côté (à l’unilatérale).
Servez le saumon sur les pommes et saupoudrez de fleur de sel.

Sinon il y a le nouveau Shaun White, pour voir de la neige toute la journée. Mais c’est un peu compliqué, j’ai toujours mes vieux réflexes de SSX3 et SSX On Tour sur PS2, et euh… quand on est habitué à la bonne vieille manette on sait pas trop quoi faire de cette télécommande bizarre, en plus elle est lourde ça donne des crampes au bras…

Oh et puis demain, il y a le nouveau Mario. Rien à voir vous allez me dire mais si ! Il y a de la neige aussi !

Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit limpide, le décoller et le laisser égoutter pendant 1/2 heure. Le mettre dans 170 ml d’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu, mélanger et faire cuire 10 à 12 min. Eteindre et laisser reposer 10 min.

Découper l’avocat et le saumon fumé en petits morceaux.

Pour former les sushis, on utilise traditionnellement une natte. Mais on peut se débrouiller sans, en tapissant un tout petit verre ( genre verre à digestif ) de papier alimentaire ou de cellophane. Commencer ensuite à remplir le verre avec un peu d’avocat, de saumon, puis compléter avec du riz. Bien tasser. Démouler ensuite sur le plat de service. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, puis parsemer de graines de sésame ou de gomasio.  

Servir avec la sauce de soja pure ou mélangée au vinaigre de riz, et quelques feuilles de chou ( vert ou chinois… ).

On peut varier  l’infini la garniture des sushis:carottes et concombres, pommes de terre et omelette…

On peut également les envelopper dans une feuille d’algue Nori, et en faire des makis…

pour une 20 de bouchées,prép 20mn,cuisson 15mn

Ingrédients

• 100gr de crevettes cuites
• 1 blanc de poireau en petits dés
• 150gr de saumon fumé
• 2 oeufs
• 20cl de lait Gloria demi écrémé
• 10ge de maïzena
• 50gr de parmesan râpé
• huile,sel,poivre

Préparation

• Faire revenir les dés de poireau dans l’huile 5mn
• Ajouter les crevettes et le saumon coupé en petits morceaux,mélanger,retirer du feu
• Dans un saladier,mélanger la maïzena et les oeufs,puis le lait Gloria,et le parmesan
• Mélanger les 2 préparations
• Répartir le tout dans des moules petits fours silicone (à défaut d’autre chose!)
• Mettre au four préchauffé à 180°C(th 5-6)pendant 15mn

pour 4 pers,prép 20mn,frigo 1h

Ingrédients

• 150gr de saumon fumé
• 100gr d’oeufs de saumon
• 100gr de mascarpone
• 100gr de fromage blanc
• 1 citron non traité
• brins de ciboulette

Préparation

• Râper le zeste du citron,presser son jus.Détailler le saumon en fines lanières,l’arroser de la moitié du jus de citron.
• Mélanger dans un saladier le mascarpone,le fromage blanc,le zeste râpé et le reste du jus de citron.
• Répartir le saumon au fond de 4 verrines,verser dessus la préparation au mascarpone,couvrir d’oeufs de saumon et parsemer de ciboulette.
• Réfrigérer au moins 1h avant de servir

Idées +

• A accompagner de blinis tièdes,de pain de mie toasté
• Plus économique,remplacer les oeufs de saumon par des oeufs de lump

Le saumon chez nous , il s’empapillotte …

Mais j’avais envie d’autrement … Alors soyons fous !

Tartare de saumon

Pour 2 fous gourmands

• 400 gr de saumon frais sans peau
• 1 citron vert
• 1 CS de sauce soja
• 1 morceau de gingembre haché
• 1 échalotte
• 1/2 CS de ciboulette ciselée
• 1/2 CS d’aneth ciselé
• Sel , Poivre

Avec un couteau bien aiguisé , couper le saumon en petits dés .

Dans un saladier , mettre le saumon , le jus de citron , la sauce soja , le gingembre rapé , l’échalotte rapée , l’aneth ciselé , la ciboulette ciselée , le sel et le poivre .

Mélanger le tout et réserver au frigo 30 minutes .

Servir accompagné de blinis , d’ une tranche de pain foncé  , de betterave rapée , d’une feuille de chêne …

ou de pomme de terre …

Quand je vous dis que c’est aussi pour la couleur que je cuisine …

Je me suis aidée du trés joli livre

Patate de Lindsay et Patrick Mikanowski chez Flammarion …

Alors , celle qui accompagne mon tartare :

• La Bleue de la Manche ?
• La Lewis Black ?
• L’Orkney Black ?

En fait , je ne sais pas … Mais elle avait une jolie couleur !

Une assiette colorée , les papilles enchantées …

Oui, ils sont complètement et franchement brouillés. Avec du beurre et de la crème, comme qu’on les aime !
Encore une idée de brunch facile qui détonne et qui se prépare en 10 minutes chrono. Et pour faire encore mieux (je n’en avais plus), vous rajouterez même quelques brins de ciboulette, vous servirez avec des toast grillés et du citron. Avant de passer aux croissants, brioches et autres muffins : on adore !

Pour 2 personnes (ayant faim comme un dimanche matin !)
- 5 oeufs
- 4 tranches de saumon fumé ou de truite fumée (bio, c’est mieux !)
- 20 g de beurre

- 4 cuillère à soupe de crème liquide
- Citron
- Sel,poivre

La recette
Découpez tout d’abord la moitié du saumon en petits carrés. Assaisonnez avec le jus d’un demi-citron.
Faites chauffer le beurre dans la poele et ajoutez le saumon coupé. Faites revenir quelques instants et cassez les oeufs directement dans la poele en mélangeant. Toujours en mélangeant, ajoutez la crème, un peu de sel (pas trop car le saumon fumé est déjà salé) et le poivre. Une fois que vos oeufs sont crémeux et pas trop cuits : c’est prêt !
Servez avec une tranche de saumon fumé, des toats, du beurre et du jus de citron !

Vous êtes célibataire et/ou vous avez besoin de petites portions ?
Vous trouvez les quiches avec pâte trop lourdes ?
Les mini-quiches sont faites pour vous. (en plus, c’est joli.)

Recette (trouvée ici)
Ingrédients
4 oeufs
100 g de farine
200 g de saumon fumé
1/2 l de lait
2 c à soupe de crème fraiche épaisse
150 g de gruyère rapé
1/2 botte de ciboulette
sel, poivre

1. Allumez le four thermotast 6 (180°).
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait et la crème fraîche.
3. Ajoutez le saumon fumé puis, petit à petit, la farine et le gruyère.
4. Salez et poivrez, à votre goût.
5. Versez la préparation dans le plat de cuisson et enfournez 20 min .

Taux de réussite : 95% parce que avec mon mini four, 20 min, ce n’était clairement pas suffisant ! Par contre, chez mes parents, aucun problème.
Goût : 8/10 seules et 10/10 avec une salade verte.
Temps : 20 min de préparation, 20/35 min de cuisson.

Ingrédients

• 4 tranches de saumon fumé
• 10 bâtonnets de surimi
• 2 petits pots de fromage blanc
• 1 citron vert
• 1 échalote
• ciboulette, poivre

Préparation

1. Hacher le saumon avec le surimi.
2. Mixer l’échalote avec la ciboulette et poivrer.
3. Mélanger le tout avec le fromage blanc et ajouter le jus du citron.
4. Disposer dans des verrines et servir très frais.

Sortez toutes vos cocottes, ça va chauffer. Grosse bouffe et raffinement pour contenter tous les appétits

Pour 12 personnes

La choucroute
3,5 kg de choucroute crue (au rayon traiteur ou en coopbio)
5 gros oignons
8 gousses d’ail
30 gr de baies de genièvre
800g de jarret de porc ou de poitrine fumée.
15g de cumin
1 feuille 1/2 de laurier
3 brins de thym
sel, poivre
60 cl de vin blanc (Riesling, Sylvaner ou Sancerre blanc)
200g de graisse d’oie environ

Le poisson
1,2 kg de filets de haddock fumé
1l de lait
1,2 kg de filets de saumon
1,2 kg de lotte
300 gr de crevettes décortiquées ou st jacques
1 kg de moules

La sauce au beurre (à consommer avec modération)
400 g de beurre
4 échalotes hachées
15 cl de vinaigre d’alcool
10 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche

La choucroute : Mettre dans 3 ou 4 cocottes ou casseroles, la graisse d’oie, les oignons émincés, les gousses d’ail hachées. Faire revenir à blanc (c’est à dire sans laisser colorer les oignons et l’ail).
Mettre dans des mousselines le laurier, les baies de genièvres, le cumin et le thym. Fermer les mousselines et les mettre dans les casseroles.
Quand les oignons et l’ail sont revenus, ajouter la choucroute, préalablement lavée deux fois à l’eau tiède. Bien la presser entre la paume des mains. La mettre dans les casseroles avec le morceau de porc. Verser le vin blanc, deux ou trois verres par cocotte. Ajouter un verre d’eau, deux à trois pincées de gros sel, cinq à six tours de moulin à poivre dans chaque cocotte.
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30. Garder au chaud.

Les poissons : Mettre dans du lait froid les morceaux de haddock. Laisser frémir pendant 10 minutes. Conservez de côté au chaud. Dans un plat creux allant au four, étaler un peu de beurre au fond du plat, parsemer des échalotes hachée, ajouter un verre de vin blanc sec et un verre d’eau. Déposer les poissons blancs dans ce plat sans oublier de saler et de poivrer légèrement. Couvrir d’une feuille d’aluminium, mettre au four chaud sans laisser bouillir pendant environ 10 mn. Sortir le plat, retourner les morceaux avec soins, laisser reposer dans la cuisson jusqu’au moment de servir.

La Sauce : Dans 2 sauteuses, mettre les échalotes hachées, le vinaigre et le vin blanc. Démarrer à feu vif. Une fois ce mélange complètement réduit à sec, ajouter le crème fraîche. Laisser bouillir 2mn, baisser le feu et laisser tiéder quelques minutes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Remuer avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajouter le sel et le poivre. Passer à l’étamine ou au chinois. Napper vos morceaux de poissons avec cette sauce.

Il était temps ! Je suis enfin en vacances. Au programme : 10 jours de repos, sans devoirs, sans profs, sans lycée… STOP ! Assez blablaté sur les cours ! Parlons de ce jean flashy, couleur saumon. J’étais en quête de fluo, de couleurs pop, et finalement, j’ai trouvé mon bonheur chez Zara ! Décidément, je ne m’en passe pas ! Maintenant que j’ai trouvé le slim de mes rêves, un nouveau coup de coeur modesque envahit mes pensées… Une veste en cuir noir, à épaulettes rouges…

I’ve been waiting for that! Finally I’m on holiday. 10 days of rest, no homework, no teachers, no school…STOP! Enough is enough! Excuse me for these flashy salmon pink jeans. I was looking for bright, pop colours, and I found what I wanted at Zara ! I don’t get tired of it ! Now that I’ve found the skinny pants of my dreams, I’m starting to think about a new fashion « coup-de-cœur » … A black leather jacket with red shoulder pads…

Pantalon Zara – Chemise Gémo – Perfecto Etam – Collier Paradize – Ballerines Gémo – Bracelet Camaïeu – Montre Fent// Zara Pants – Gémo Shirt – Etam Perfecto – Paradize Necklace – Gémo Ballerinas – Camaïeu Bracelet – Fent Watch

Photographe* – Traductrice*

La veille du jour où j’écris cette note, je suis allé au Monop’ à dix heures du soir. N’écoutant que mon ventre, ignorant ma carte bleue, j’ai fait péter le saumon fumé et les tagliatelles. D’ordinaire je réserve ce genre de pulsions pour les soirs de Koh-Lanta (ça me fait toujours marrer de super bien bouffer quand ils pleurent leur race pour trois grains de riz) ou les nuits de déprime solitaire devant un film tout pourri téléchargé à la vite. Mais non, jeudi dernier, en réalité je fêtais la victoire de ma lose. J’étais parvenu à ne pas me faire à manger une seule fois en une semaine. A force de déjeuner à midi et de choper un truc dehors le soir, j’ai poussé le vice toujours plus loin. Des potes m’invitent à manger ? Go ! Sauter un repas par flemme de cuisiner ou faire la vaisselle ? Go !

Fuck, je me souviens de l’époque où j’habitais chez l’ex femme de ma vie. Entre les cours et un rythme de vie plus sain je me levais suffisamment tôt le matin pour aller faire le marché. Il y aura eu des purs dimanches où je coupais la salade pendant qu’elle découpait le poulet rôti pour un super mioum du midi qui s’achevait au fin fond du canapé, devant une série. Si j’étais un vieux con je dirais que c’était le bon temps, l’époque où j’avais pas chopé de la graisse à force de combiner les dwichs mayo et les big macs pas encore au pain complet. Mine de rien il n’y a rien de plus chiant que de se faire des trucs à soi seul. Si jamais j’étais capable de manger deux fois de suite la même chose. Mais non. Les restes, c’est un concept qui m’échappe, c’est l’extension de la routine jusque dans l’assiette. Le suicide culinaire.

Et merde j’aime bouffer quand même ! Après tout, je suis quasiment certain d’avoir claqué plus de thunes en restos et autres subs du jour que si je m’étais fait des ptits trucs à la maison. Du coup parfois j’ai des pulsions un peu absurdes. Je vais aller me choper une mozza de luxe et la dévorer d’un coup en surfant sur l’interweb. Ou bien ma dernière lubie est de manger un crabe, mais chez moi. Cette semaine, si je chope le courage, j’irai acheter un pur gros crabe de sa race encore vivant et je le cramerai à l’eau bouillante avant de le kiffer jusqu’au bout de la nuit. Peut-être même que j’inviterai Ice Girl qui m’a fait l’honneur de sa table (mioum les crêpes maison !) durant ma semaine d’abstinence en cuisine. Car si je suis une vieille crevure de squatteur, je sais aussi payer mes dettes.

Bon, le but secret de cette note était de me filer une faim comme c’est juste pas possible pour me motiver à me bouger le coup. Sinon j’avais bien le plan de devenir une superstar de la littérature et me faire inviter dans des soirées avec open bar de homard. Mais ça c’est au point mort pour l’instant. Donc…

Tout à l’heure, à 14h, une note bonus, gratos, comme ça, parce qu’on se fait plaisir. Et demain on parlera de géographie de la boîte de capotes. Be there.

Cette entrée au saumon fumé et à la mousse d’avocat au crabe est un vrai délice. L’ idée de l’association du dôme de saumon avec la mousse revient à mon mari, cela donne une présentation à la fois originale et astucieuse car elle peut se préparer quelques heures avant l’arrivée des invités…

Ingrédients  (pour 8 personnes) : 8 tranches de saumon fumé, 4 avocats, 2 œufs durs, 1 boîte de miettes de crabe, 4 cs d’huile, 2 échalotes, persil, une pincée de paprika.

1- Humecter 8 ramequins et recouvrir l’intérieur avec du film transparent (cette étape facilite le démoulage). Tapisser le fond de chaque ramequin avec une tranche de saumon fumé.

2- Mixer le reste des ingrédients puis remplir chaque ramequin avec cette préparation. Mettre au frais pendant 2h minimum puis démouler avant de servir.

Dimanche passé, nous avons reçu le cousin de papa, et sa famille que nous n’avions plus vu depuis 10 ans.

L’occasion pour nous d’exercer l’hospitalité comme il se doit, avec amour et joie.

L’occasion aussi d’essayer de nouvelles recettes pour vous. Elles sont donc faisables et notée 5/5.

Pour commencer, nous avons choisi de faire une entrée-apéritif. L’idée est super, puisque cela combine la diversité des amuses-bouche proposés à un apéritif et la limite des aliments absorbés (car comme vous le savez, on a souvent tendance à trop mangé à l’apéro !).

Donc cette assiette se composait (dans le sens de l’aiguille d’une montre) :

- De muffins pesto-tomates séchées , accompagnés d’une sauce tomate froide.

- Une mousse d’avocat en verrine, avec des batons italiens ;

- des sucettes de brick au fromage : Ricotta-tomates séchées et Tartare.

-Des roulés de saumon et de jambon cru.  Voici la rectte des roulés aux saumons : 

Petits roulés au saumon fumé et à la crème d’aneth

Pour 24 pièces :

6 tranches de pain de mie ; 400 g de saumon fumé ; crème d’aneth ; 150 g de fromage frais (type Mme Loïc ou St Morêt) : ¼ de botte d’aneth ; ½ jus de citron jaune ; huile d’olive ; sel et poivre

Lavez, séchez et effeuillez quelques tiges d’aneth. Regroupez l’ensemble des feuilles et ciselez les finement au couteau puis débarrasser dans un bol.

Ajoutez le fromage frais, un demi jus de citron, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez et réservez.

Ôtez les bordures des tranches de pain de mie à l’aide d’un couteau à dents, puis applatissez la mie en utilisant un rouleau à patisserie.

Tartinez votre mie de crème d’aneth.

Déposez une tranche de saumon fumé, puis remettez de nouveau une fine couche de crème.  Enroulez-le délicatement et serrez au fur et à mesure. Réiterez l’opération pour chaque rouleau. Au moment de servir, ôtez les bouts disgracieux de chaques rouleaux et coupez les en 4 petites bouchées égales.

Pour ceux au jambon cru, il faut procéder de la même manière, mais utiliser le fromage tel quel.

Passons maintenant au plat principal :

Escalopes de poulet, marinées dans un mélange miel-moutarde, flan aux carottes, Cotes de bettes blanches et vertes et une sauce au romarin, tout cela accompagnés de frites rondes au paprika . (un délice !)

Et pour le dessert…………

 Un buffet !!!

-Une salades de fruits (indispensabe, car elle apporte fraicheur et passe toujours très bien !)

- Une mousse de mûres

-Une crème brulée

- Un gateau aux carottes

-Une sauce vanille (pour accompagner la mousse de mûres et la mousse au chocolat)

-Des macarons (je ferai un article spécial)

- Et la mousse au chocolat de l’Auberge de l’Ill .

Autant vous dire que l’on s’est régalés !!!!

Et pour finir, nous avions fabriqué de nos mains un petit présent pour chaque invité :

Des maniques pour la Tante, fabriqué par Lauraline (et maman)

 Un Pendentif Flocon pour la femme du cousin, fait par moi.

Un sac aux points de croix personnalisé, garnis du Cd “RTP” et de bonbons pour la petite fille, fait par Lauraline.

Et pour le cousin, une boite renfermant des macarons, fait par moi et dont j’ai oublié de prendre la photo…

Voilà. Si vous désirez avoir la recette d’un de ces mets, n’hésitez pas à nous la demander.

Anne-Gaelle (et soeurs)