On the menu were 3 soft cheeses, 1 semi-soft cheese, 3 hard cheeses, and 4 goat cheeses … daunting, I know.  She brought crackers to eat with the cheese and even remembered to bring me some gluten-free ones! My favorite soft cheese was the mozzarella, which wasn’t like the white balls you buy in the grocery store.  This one was firmer and less wet, but still very tasty! The semi-soft cheese was basically like a gouda but with holes in it, also a favorite.  However, I don’t think the hard cheeses can be matched.  I really like strong, old tasting cheese and these satisfied those! Out of these my favorite was called sbrinz (no idea on the English translation for that).

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Then it was onto the goat cheeses! At home I eat goat cheese a lot, but usually just the ones from whole foods which are soft, and packaged with craisins, honey, and nuts.  The feta here isn’t crumbly like in the states, and we tried some of that.  When you smelled it, it was a very distinct goat odor (I know from experience) but the taste was completely different.  We also tried two kinds that you had to cut, called lusigna.  One had herbs in it, which I thought was the better one. Lastly was a brie cheese made with goats milk, one of the highlights.

To finish off with a bang, we had dulce de leche that was made with goat’s milk. It still tasted amazing, but didn’t feel as heavy and rich as the normal kind made with cow’s milk.  As our teacher said, you could eat a whole jar and not get tired of the flavor, as you might with a regular dulce de leche. Very dangerous, but I think I’ll have to bring home a jar!

If you’re wondering whether I got a stomach ache after all this, you guessed right. So much dairy! Unfortunately no sheep’s cheese though, that’s not a concept here.

Der durchschnittliche Schweizer sitzt laut einer unlängst erhobenen Umfrage täglich zweieinhalb Stunden vor dem Fernseher und isst dabei Unmengen an Pommes Chips und Salznüsschen. Dass man mit Erdnüsschen Vernünftigeres anstellen kann, beweist dieser Erdnuss-Risotto. Ein Rezept von Herbert Hintner, Meine Südtiroler Küche, Folio Verlag, Wien/Bozen. Der Erdnussgeschmack passt gut zu dem Trüffel, die Erdnüsse halten sich dabei diskret zurück, versuchen nicht, den Trüffel zu überbieten. Sogar Frau L. hat der Risotto, wider Erwarten gefallen,  sie war  erst drauf und dran, ihren eigenen Risotto zu kochen. Wer keinen Trüffel hat, kann den Risotto auch als Erdnuss-Solo herstellen, dann sollte man die Menge Erdnusspaste etwas erhöhen.

Zutaten
Vorspeise für 4 Personen

300 g Risottoreis (Carnaroli)
50 g Erdnusspaste ungesüsst (meine von Rapunzel, “Erdnussmus fein”, aus dem Reformhaus)
1 L frischer Gemüsefond
50 g frische, geröstete Erdnüsse, geschält, grob gehackt
100 g frische Butter
20 g Parmesan (bei mir Sbrinz) frisch gerieben
Salz, Pfeffer
Olivenöl

zum Anrichten:
schwarzer  Trüffel, Hintner meint 50 g, bei mir warens 15 g weisse Trüffel, die Preise für weisse Trüffel sind zwar derzeit recht niedrig (1/3 des letztjährigen Preises), so dass man wahrlich von einem Trüffeljahr sprechen kann. Aber billig, nein, billig sind sie nicht.
Parmesanspäne

Zubereitung
(1) Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Reis darin glasig werden lassen, mit soviel Gemüsefond angiessen, dass der Reis bedeckt ist.
(2) Unter ständigem Rühren 20 Minuten leise kochen lassen, dabei immer wieder Gemüsefond in kleinen Portionen nachgiessen.
(3) Anschliessend die Butter, Erdnusspaste, Parmesan und gehackte Erdnüsse unterrühren. Würzen.
(4) Parmesanspäne und Trüffel darüber hobeln.

Früher wohnte ich mit Till in einer WG, vier Jahre ist das her, inzwischen sehen wir uns nicht mehr so oft. Als er mir am Telefon erzählt, dass er vielleicht ein Jobangebot in Brasilien annehmen will, höre ich an seiner Stimme, wie er hadert. Warum das nicht in Ruhe, von Angesicht zu Angesicht besprechen? Das PARK HOTEL WEGGIS am Vierwaldstättersee erweist sich als idealer Platz: Die brasilianische Fußballmannschaft stieg in den zwei Vorbereitungswochen vor der WM hier ab und der Ort ist immer noch brasilianisch beflaggt.

Die Palmen am Seeufer halten wir zuerst ebenfalls für Begrüßungsdeko, wollen sie doch gar nicht zu den schneebedeckten Bergen im Hintergrund passen. Doch eine freundliche Einheimische klärt uns auf: Da die Rigi, ein Felsmassiv oberhalb von Weggis, die Sonnenwärme reflektiert, entsteht ein Mikroklima, das die Palmen sogar im Winter überleben lässt. Wir fahren mit dem Dampfschiff über den See nach Luzern, vorbei an der RÜTLIWIESE, auf der 1291 die Schweiz gegründet wurde. Da das Wetter zu gut für einen Besuch im Picasso- oder Wagner-Museum ist, setzen wir uns am Rathausquai vor den Schwibbögen der RATHAUS BRAUEREI in die Sonne – 1:0 für den brasilianischen Lebensstil. Beim Traditionsgeschäft BUCHERER sehen wir uns anschließend die neuesten Schweizer Uhren an. Dass Till sich keine kauft, werte ich insgeheim als Hinweis auf eine innere Abkehr von der deutschen Pünktlichkeit.

Mit einer Großpackung LOZÄRNER RÄGETRÖPFLI, Pralinen in Regentropfenform der mehrfach preisgekrönten Konditorei HEINI im Gepäck, machen wir uns am Samstag auf den Weg zum BÜRGENSTOCK, einem Zauberberg-artigen Nobelkurort hoch über dem See. Den spektakulären Felsenweg säumen perfekt positionierte Bänke und der Hammetschwand-Lift katapultiert uns schließlich die letzten Meter zum Aussichtsplateau empor. In der spätgotischen KAPELLE auf dem Bürgenstock heiratete 1954 übrigens Audrey Hepburn den Regisseur Mel Ferrer, mit dem sie die Flitterwochen hier gleich bis 1960 verlängerte. Abends geht es »in den Ausgang«, wie die Schweizer das Nachtleben so reizend nennen. Wir landen im LOFT, Latinbeats pumpen aus den Boxen – ein weiteres probrasilianisches Zeichen?

Den verregneten Sonntag verbringen wir in einem der SPACOTTAGES des Parkhotels: Hütten, in denen man einen komplett ausgestatteten Wellnessbereich ganz für sich allein hat. Durch die völlige Entspannung bin ich jedoch keine große Hilfe in der fortgesetzten Auswanderungsdebatte, da ich ständig einschlafe. Später fahren wir noch in das VERKEHRSHAUS nach Luzern, wo wir uns im Flugsimulator darin überbieten, wer den Düsenjäger noch schneller und senkrecht in den Boden rammen kann. Kurz vor unserer Rückreise will Till noch Käse kaufen, ein riesiges Stück SBRINZ – eine drei Jahre gereifte, würzige Spezialität, traditionell von Hand in Kupferkesseln hergestellt.Als ob die Verkäuferin Tills endgültige Entscheidung schon in seinen Gedanken lesen könnte, sagt sie zu ihm: »Ich pack Ihnen das mal lieber luftdicht ein – dann können Sie es um die halbe Welt mitnehmen.«

Adressen

Park Hotel Weggis, Hertensteinstr. 34, Weggis, 0041/41/392 05 05, http://www.phw.ch, DZ ab 107 €.
Rathaus Brauerei, Unter der Egg 2, Luzern, 041/410 52 57
The Grape, Seestraße 60, Weggis, 041/ 392 07 07
Hotel Restaurant Wilden Mann, Bahnhofstraße 30, Luzern, 041/210 16 66
Uhren Bucherer, Schwanenplatz 5, Luzern, 041/369 77 00
Chäs Barmettler, Hertensteinstr. 2, Luzern
Conditorei Heini, Am Falkenplatz, Luzern, http://www.heini.ch
The Loft, Haldenstr. 21, Luzern, http://www.theloft.ch

Text & Foto: Christoph Koch
Erschienen in: SZ-Magazin

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