Verpflegung an Ganztagsschulen- Oecotrophologen sind Profis für Planung und Umsetzung

Verbandspresse, 03.11.2009

Schulmensen schießen derzeit wie Pilze aus dem Boden, denn Ganztagsschulen sind dazu verpflichtet, sich um die Verpflegung ihrer Schüler zu kümmern. Bei der Planung und Umsetzung dürfen professionelle Kräfte nicht fehlen. Der Verband der Oecotrophologen e.V. (VDOE) engagiert sich für den Einsatz von hochqualifizierten Experten.
Die Speisepläne entsprechen oft nicht den Empfehlungen Laut Claudia Dirschauer, Diplom-Oecotrophologin und Mitglied im VDOE-Expertenpool, orientieren sich die Essensangebote für Schüler noch zu selten an dem, was Ernährungswissenschaftler empfehlen. “Die Schulen haben in der Regel wenig Zeit für die Umstellung auf den Ganztagsbetrieb und häufig kaum Erfahrung in der Organisation von Schulverpflegung bzw. bei der Auswahl von geeigneten Caterern. Darunter leidet dann unter Umständen die Qualität des Angebots. Hier ist die Kompetenz von Oecotrophologen gefragt. Als hervorragend ausgebildete Fachkräfte können sie Schulleiter, Lehrer und Eltern effizient bei der Planung und Umsetzung der Verpflegung unterstützen”, so die Ernährungswissenschaftlerin. …
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Rote und weiße Wände, helle Bistrostühle und eine Kaffee-Ecke mit schicker Bambustapete. Sind wir in einem Café in der Schanze? Weit gefehlt. Dies ist das Schulrestaurant der Erich Kästner-Gesamtschule in Farmsen, in dem seit Juni 2008 täglich Bio-Essen ausgegeben wird.

Statt Pommes gibt es Vollkornburger, Gemüsemuffins und Obstspieße. “Unser Ziel ist es, dass die Kinder lernen, was Geschmack bedeutet. Daher verwenden wir möglichst viele Bio-Lebensmittel und besondere Gewürze,” sagt Küchenchef Thomas Lindner. “Künstliche Aromen kommen mir nicht auf den Teller.” Und nicht nur die liebevoll hergerichteten Speisen sind ein Erlebnis. Zum Schnuppern, Fühlen und Schmecken stehen Kräutertöpfe auf den Tischen – Zitronenmelisse, Thymian, Rosmarin.
Das Konzept spricht für sich: Hier sitzen Schüler und Lehrer gerne zusammen. Extrawünsche kennt Lindner übrigens nicht: “Die Schüler schätzen die Auswahl und vermissen nichts.” Das Küchenteam achtet darauf, dass die Kinder mittags warm essen – für drei Euro inklusive Dessert. Weitere Faustregel: Wer kein Gemüse isst, bekommt auch keinen Nachtisch.

Von der Idee zum Erfolg: Als feststand, dass die Gesamtschule zur Ganztagsschule umfunktioniert werden soll, kam auch das Thema Verpflegung auf den Tisch. Lehrerin Christel Biebrach vom Projektteam: “An Hamburger Gesamtschulen nehmen nur etwa 20 % der Schüler am Mittagessen teil. Kein Wunder. Bei unserer Rundreise durch verschiedene ‘Abfütterungsstationen’ ist uns so manches klar geworden.” Christel Biebrach und ihre Kollegin Ingrid Grohmann wollten es besser machen. In Kooperation mit der Hamburger Werkstatt GmbH gründeten sie den Förderverein Integer e. V. (Integration und gesunde Ernährung), holten sich außerdem Rat vom Ökomarkt e. V. (Bio für Kinder). Gemeinsam entwickelten sie den gesunden Speiseplan. Zudem planten sie ein Außengelände mit vielen Sport- und Bewegungsmöglichkeiten. Vor allem aber setzten die aktiven Lehrerinnen sich für ein ansprechendes Restaurant ein. Dafür besuchten sie sogar eine Feng-Shui-Schulung.Mit Erfolg: Die Essensquote liegt hier bei 75 %, pro Tag gehen 300 Essen über den Tresen, die 78 Plätze sind fast immer belegt. Und was sagen die Eltern? Zitat einer Mutter: “Meine Tochter fragte neulich, ob ich nicht auch so lecker kochen könnte wie in der Schule.”

Spendenkonto des Integer-Vereins: Haspa, BLZ 200505 50, Kto. 1232 123 073

In den rund 80.270 Betrieben und Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland wurden 3,12 Milliarden Essen ausgegeben – zu einem Wert von rund 14,67 Milliarden Euro (+1,7%). Damit ist Deutschland der größte Cateringmarkt vor Frankreich (Marktvolumen: 13,09 Mrd. Euro), Großbritannien (11,49 Mrd. Euro). 23 Prozent der Einrichtungen in Deutschland sind Betriebskantinen, 26 Prozent Krankhaus- oder Heimverpflegungsbetriebe und elf Prozent Schulkantinen bzw. Studentenmensen. Die Zahl der Anbieter nahm zuletzt leicht um ein Prozent ab.
(Daten von 2007 / Quelle: FACET – Foodservice Annual Count and Expenditures Tracking – Länderprofil Deutschland)

Weitere interessante Zahlen zum Außer-Haus-Markt:

• Juni 2009: Europavergleich – Deutschland hat mit 44.812 die meisten Beherbergungsbetriebe
• Mai 2009: 35 neue Tophotels in Rumänien, Bulgarien und der Türkei
• April 2009: F&B-Umsatz in Italiens Hotels mit 8,0 Mrd. Euro am höchsten unter den „Europe Big 5“
• März 2009: 26 Milliarden Euro Gastronomie-Umsatz im deutschsprachigen Raum
• Februar 2009 – 11,5 Mrd. Euro für Betriebsverpflegung in Deutschland/Frankreich/UK
• Januar 2009 – 1,5 Billionen Euro Weltumsatz in Außer-Haus-Märkten

Lesen Sie weitere Daten unter:
http://www.chd-expert.de/zahl_des_monats.php

Über CHD Expert (Deutschland) GmbH: Die Geschäftsbereiche reichen von Marktforschung über Direktmarketing bis zu Data Management. Die Firmenphilosophie steht unter der Überschrift „Wissen und machen!“. Das Unternehmen wurde 1997 als Marktplatz Hotel GmbH gegründet und ist heute als CHD Expert (Deutschland) GmbH international tätig mit Partnern in allen wirtschaftlich bedeutenden Ländern Europas sowie USA, Kanada und Asien. CHD Expert gehört zu den Preferred Partners des Hotelverbandes Deutschland (IHA). Der Kundenkreis umfasst namhafte Unternehmen u.a. aus den Bereichen Food & Beverages, Ausstattung und Medien. Mehr unter: www.chd-expert.de.

In den rund 80.270 Betrieben und Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland wurden 3,12 Milliarden Essen ausgegeben – zu einem Wert von rund 14,67 Milliarden Euro (+1,7%). Damit ist Deutschland der größte Cateringmarkt vor Frankreich (Marktvolumen: 13,09 Mrd. Euro), Großbritannien (11,49 Mrd. Euro). 23 Prozent der Einrichtungen in Deutschland sind Betriebskantinen, 26 Prozent Krankhaus- oder Heimverpflegungsbetriebe und elf Prozent Schulkantinen bzw. Studentenmensen. Die Zahl der Anbieter nahm zuletzt leicht um ein Prozent ab.
(Daten von 2007 / Quelle: FACET – Foodservice Annual Count and Expenditures Tracking – Länderprofil Deutschland)

Deutschland ist mit einem Marktvolumen von 14,67 Milliarden Euro der größte Cateringmarkt in Europa.

Weitere interessante Zahlen zum Außer-Haus-Markt:

• Juni 2009: Europavergleich – Deutschland hat mit 44.812 die meisten Beherbergungsbetriebe
• Mai 2009: 35 neue Tophotels in Rumänien, Bulgarien und der Türkei
• April 2009: F&B-Umsatz in Italiens Hotels mit 8,0 Mrd. Euro am höchsten unter den „Europe Big 5“
• März 2009: 26 Milliarden Euro Gastronomie-Umsatz im deutschsprachigen Raum
• Februar 2009 – 11,5 Mrd. Euro für Betriebsverpflegung in Deutschland/Frankreich/UK
• Januar 2009 – 1,5 Billionen Euro Weltumsatz in Außer-Haus-Märkten

Lesen Sie weitere Daten unter:
http://www.chd-expert.de/zahl_des_monats.php

Über CHD Expert (Deutschland) GmbH: Die Geschäftsbereiche reichen von Marktforschung über Direktmarketing bis zu Data Management. Die Firmenphilosophie steht unter der Überschrift „Wissen und machen!“. Das Unternehmen wurde 1997 als Marktplatz Hotel GmbH gegründet und ist heute als CHD Expert (Deutschland) GmbH international tätig mit Partnern in allen wirtschaftlich bedeutenden Ländern Europas sowie USA, Kanada und Asien. CHD Expert gehört zu den Preferred Partners des Hotelverbandes Deutschland (IHA). Der Kundenkreis umfasst namhafte Unternehmen u.a. aus den Bereichen Food & Beverages, Ausstattung und Medien. Mehr unter: www.chd-expert.de.

Lehrer sollten das Essen testen

RHEINPFALZ.DE, 16.05.2009

Das gemeinsame Mittagessen an Ganztagsschulen trägt zu einem besseren Schulklima bei. Der Qualitätsanspruch ist jedoch hoch: Das Essen sollte nicht nur schmackhaft, sondern auch ausgewogen und gesund sein. Außerdem sollten beim Obst und Gemüse bevorzugt saisonale und regionale Erzeugnisse verwendet werden. Kosten darf die Schulverpflegung allerdings nicht allzu viel.

Zu diesem Ergebnis sind Experten bei einer Fachtagung Schulverpflegung im Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) in Neustadt gekommen.
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Mehr zum Thema Schulverpflegung

Mit Hingabe kochen Schüler-Küchenteams der Hauptschule Rosbach täglich für ihre Mitschüler

Extra-Blatt, 05.05.2009

Modern, einladend und funktional präsentiert sich die neue Mensa der Ganztagshauptschule in Rosbach zur Einweihung. Eine Besonderheit ist, dass täglich Schüler am Herd stehen und für ihre Mitschüler kochen. …

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Die Mittagessensversorgung im Ganztag

Der Ausbau der Ganztags(schul)betreuung, gesunde Verpflegung sowie das Erlebnis des gemeinsamen Mittagessens der Kinder und Jugendlichen gehören in den aktuellen Diskussionen eng zusammen.
Beim Mittagessen geht es nicht nur alleine um “das Sattwerden” und gesunde Ernähren, sondern vor allem das Erlebnis des gemeinsamen Mittagessens. Es verbessert nicht nur die Kommunikation in den Schulen  und der Lehrerschaft auch das Einüben sozialer Kompetenzen wird gefördert.

Zur Kostenproblematik

Der Besuch der Ganztagsschulen ist für die Eltern in den meisten Bundesländern zwar kostenneutral. Allerdings kostet das Mittagessen extra. Momentan kostet es je nach Zuschuss des Schulträgers zwischen 1,80 und 2,90 € pro Essen. Damit entstehen im Monat schnell Kossten für das Mittagessen von 40-50 €. Gerade diese Kosten übersteigen oftmals die finanzielle Leistungsfähigkeit vieler Familien.
Mit der Einführung des Arbeitslosengeldes II hat das Problem weiter zugenommen, denn Essensgelder werden seitdem nicht mehr bezuschusst. 2,85 € sind laut ALG-II für die tägliche Verpflegung eines Kindes vorgeshen. Davon sollen vier bis fünf Mahlzeiten am Tag bestritten werden. Dies ist eh schon fast unmöglich und mit der Finanzierung des Mittagessen an der Ganztagsschule völlig unmöglich. Das finanzielle Problem betrifft auch diejenigen Familien, deren Einkommen knapp über “Hartz IV” liegt.

Deshalb haben u. a. der Bundesverband der Verbraucherzentralen (vzbv) und die Verbraucherzentralen bereits im September 2007 die Bundesländer aufgefordert, eine gesunde Schulverpflegung im Schulgesetz zu verankern.

Lösungsansätze

Es gibt unterschiedliche Ansätze diesem Problem entgegenzuwirken:

• Einrichtung eines Sozialfonds:
  • in Rheinland-Pfalz hat die Landesregierung einen Sozialfonds ins Leben gerufen. Anfang August 2006 wurde der “Sozialfonds für das Mittagessen in Ganztagsschulen” vorgestellt der mit einer Million Euro jährlich ausgestattet wird. Von diesem Fonds sollen Schülerinnen und Schüler profitieren, deren Eltern Arbeitslosengeld II oder Sozialhilfe beziehen oder Asylbewerber sind. Zur Prüfung besonderer Einzelfälle richtet das Land einen “Härtefonds” bei der Aufsichts- und Dienstleistungsdirektion (ADD), einer zentralen Verwaltungsbehörde des Landes, ein. Die nach Abzug des Elternanteils von einem Euro noch verbleibenden Kosten für ein Mittagessen trägt zu zwei Dritteln das Land, ein Drittel steuern die jeweiligen Schulträger bei.
  • in Nordrhein-Westfalen wurde das Programm “Kein Kind ohne Mahlzeit” 2007 ins Leben gerufen.
    Grundlage der Kalkulation bildet die Annahme, dass ein durchschnittliches Mittagessen an einer Ganztagsschule bei den Eltern mit 2,50 Euro zu Buche schlägt. Das Land steuert für bedürftige Kinder nun einen Euro pro Essen bei. Dies geschieht unter der Voraussetzung, dass sich die antragstellende Kommune im Schnitt ihrerseits jeweils mit 50 Cent an den Kosten des Mittagessens für diese Kinder beteiligt. Somit bleibt für die Eltern im Schnitt ein Euro an Kosten übrig, was in etwa den Sätzen der ALG-II-Finanzierung entspricht.

• Kostenloses Mittagessen, u. a. in Bremen: Ganztagsgrundschüler, deren Eltern staatliche Transferleistungen beziehen, erhalten ab 1. Januar 2009 ein kostenloses Mittagessen.

• Manche Schulen behelfen sich mit Hilfskonstruktionen über die Schulfördervereine.

• freiwilligen Zuschuss des Landes: u. a. Niedersachsen werden Initiativen, die von Kommunen als Schulträger eingerichtet und gefördert werden, mit einem freiwilligen Zuschuss des Landes unterstützt (2008 3 Millionenen Euro). Laut ALG II bekommen die Eltern für die Mittagsverpflegung der Kinder 1,03 Euro bis zum 14. Lebensjahr, für ältere Kinder 1,37 Euro. Diese Beträge sind von den Eltern auch für das Essen in den Ganztagsschulen zu erbringen. Was die Kommunen darüber hinaus über ihre verschiedenen Initiativen zuschießen, werden wir ihnen künftig auf Antrag bis zur Hälfte erstattet. -> Mittagsverpflegung an Ganztagsschulen – Zuschuss öffentliche Schulen

• In Aachen haben sich die Ganztagsschulen im vergangenen Jahr an die örtliche “Tafel”, einem Netzwerk, das Bedürftige mit Lebensmitteln versorgt, gewandt. So organisierte die “Tafel”, die zum Bundesverband Deutsche Tafel e.V. gehört, dort beispielsweise ein spezielles Mittagessen für 15 Kinder, die aus Kostengründen nicht am Schulessen einer örtlichen Grundschule teilnehmen konnten. Gekocht und gespendet wurde das Essen vom Küchenleiter der Kantine der Aachener Agentur für Arbeit. Für den Transport von der Küche zur Schule sorgte die “Tafel”.
• In Berlin gibt es eine einkommensabhängige Staffelung - Die Angebotsmodule sowie das Mittagessen sind für Eltern einkommensabhängig kostenpflichtig.

In einigen Bundesländern wird eine Beteiligung an den Kosten der Mittagsessen nicht für notwendig erachtet oder dies als Aufgabe der Kommunen gesehen.

Darüber hinaus gibt es immer wieder die Forderung von den unterschiedlichen Seiten, dass eine generelle kostenlose Mittagessensversorgung an Schulen (wie dies in anderen Ländern üblich ist) einzuführen sei (u.a. http://www.main-rheiner.de/region/objekt.php3?artikel_id=3486334).

Links

• Ernährung in der Ganztagsschule, Teil 1: Notwendigkeit und Problematik von Schulverpflegung
• Ernährung in der Ganztagsschule, Teil 2: Institutionalisierung und Möglichkeiten von Schulverpflegung
• Bundeministerium für Bildung und Forschung: Mittagessen für alle
• Bundeministerium für Bildung und Forschung: “Schulen müssen gesund machen”
• Bundeministerium für Bildung und Forschung: Der Blick über den Tellerrand: Schulessen in Europa
  

Quelle: cafefuture.net, 30. Mai 2008

Die glanzvollen Sieger des bayrischen Wettbewerb “Essen pro Gesundheit” im Außer-Haus-Markt 2007/2008 stehen fest: In der Kategorie Betriebsverpflegung gewann die Versicherungskammer Bayern (München) den ersten Preis, vor der Allianz Deutschland AG und dem Hipp-Werk in Pfaffenhofen, die sich beide den zweiten Rang teilten. Das Bayerische Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz hatte zum dritten Mal gemeinsam mit dem Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit zu dem Wettbewerb aufgerufen. Das diesjährige Motto lautete: „Gut essen – mehr wissen – gesund genießen”.

Neben der Betriebsgastronomie kürte die 15-köpfige Jury weitere Unternehmen in den Kategorien: Schul- und Kitaverpflegung, Kliniken und Heime sowie Gastronomie und Hotellerie. Bewertet wurden die Präsentation des Essens, das Ambiente der jeweiligen Einrichtung bzw. des jeweiligen Betriebs sowie die Zufriedenheit der Gäste. Weitere Kriterien für die Preisvergabe waren die Lebensmittelqualität, die Zubereitung sowie Abwechslung und Vielfalt der Speisen. Auch der Dialog mit den Gästen, Gästebefragungen, Informationen und Aktionen wurden von der Jury in ihr Urteil mit einbezogen.

Die Preisverleihung fand mit einem großen Kochevent mit sieben Spitzenköchen der Jeunes Restaurateurs d’Europe in Rothenburg ob der Tauber ihren krönenden Abschluss. Die Jurymitglieder zeigten sich begeistert von dem Engagement der Küchenchefs und dem großen Rückhalt für eine ausgewogene Verpflegung auf der jeweiligen Leitungsebene. Dabei zeigt sich immer wieder: Erst wenn das gesamte Haus, die gesamte Einrichtung dahinter steht, kann das Konzept einer gesundheitsfördernden Verpflegung zum Erfolg werden.

Alle Sieger im Profil mit Foto unter: www.stmugv.bayern.de/gesundheit/giba/gewicht/progesund_preis07_08.htm