Ingredienti(per 2 persone):

• due pezzi lunghi di salsiccia
• 3 uova
• olio
• cipolla
• peperoncino
• pepe nero
• 1 mozzarella

Tagliate la mozzarella a pezzetti, mettete a soffriggere in una padella con olio dei pezzettini di cipolla(la quantità è a vostro piacimento,dipende se volete un piatto molto saporito o delicato)e il peperoncino tritato.

Quando la cipolla è dorata aggiungete la salsiccia a pezzi e lasciatela cuocere.Quand’ è ben cotta spruzzatela con un po’ di pepe nero e aggiungete le tre uova, la mozzarella tagliata a pezzettini precedentemente e salate il tutto.

Iniziate subito a strapazzare le uova e una volta cotte spegnete il fuoco e servite.

Se vi piacciono i sapori forti aggiungete a cottura terminata ancora del pepe nero(non troppo).

Come alternativa orientaleggiante potete cospargere la salsiccia con un po’ di curry.

tempo di cottura: 10 min.

Alright, last night I was able to knock out one more Iron Chef from my list as Yuki’s parents took us along with her sister to Iron Chef Italian Masahiko Kobe’s restaurant, Ristorante Massa. It’s located in a very cool neighborhood of Tokyo called Ebisu tucked away off a main street. It’s a simple little restaurant that seats only about 25-30 people. It was full when we were there, and probably is most nights due to his celebrity status and fantastic food.

There were two pre fix menu options. The one we opted for was the less expensive of the two (approx $65 compared to $85) as it offered one less dish than the other. Since none of us are fat Americans it seemed like the right choice. We could chose one from each category of Antipasto Freddo (3 choices), Antipasto Caldo (three choices), Primo Piatto (5 choices), Secondo Piatto (4 choices), and either a Dolce (5 choices) or Formaggio Plate (pick two out of 4 cheeses) followed by either tea or espresso. We washed down the meal with some Chianti Classico. I have pics of everything, but I’m only going to mention what I ordered otherwise this post will be way way way too long. This is already one of the longest introductions I’ve written. So, on to the food!

We each started off with the Oyster starter that was not part of the Pre Fix. It is probably the largest oyster I’ve ever eaten in my life! So fresh and clean it was simply served in its own juices with a little squeeze of lime and some rock salt. What more does a good oyster need?

Then they brought out an amuse bouche. Baked pasta filled with ricotta cheese, a little slice of pear, and an Italian parsley leaf. It almost reminded me of matzoh with cream cheese, a treat dear to my stomach for one week out of the year.

The Antipasto Freddo I ordered was a foie gras terrine with chamomile. It was served with smoked Ishikawa potatoes, a yuzu consomme jelly, Italian Arugula, and sprinkled with flaked red pepper.

My Antipasto Caldo of choice was a bit of a mis-translation. I thought I was getting duck confit, when it showed up we thought is was duck balls, but it turned out to be chicken gizzards. I actually preferred it to be balls since I’ve never eaten bird balls, but it was still outstanding! The gizzards were served on top of a kabocha puree with thinly sliced red onions that were soaked in cold water, a shishito pepper, and a pea pod.

The Primo Piatto, pasta course, I ordered was chitarra with cremini sauce. The sauce was as simple and delicious as could be…olive oil, garlic, and minced cremini mushrooms. There were big slices of sautéed cremini in it as well. With Kobe being the “Prince of Pasta” it was easily the best pasta in my life. Cooked to perfection, nice and al dente.

For the Secondo Piatto I got the beef, of course. A perfectly grilled strip loin to medium rare covered in a light mustard sauce and served with asparagus, a shiitake, a pea pod, and a slice of red pepper. Uichiro, Yuki’s dad, ordered his with black truffles on top. I wish I knew I could do that. He gave me a few of the truffles and they made an outstanding steak even better…as truffles always do.

I opted for the Formaggio instead of a Dolce. I chose the parmigiano and taleggio. He served it very typically with some dried fruits and sliced nut bread. I washed it down with lemon tea instead of espresso as I wanted to sleep later on.

Maki, Yuki’s sister, couldn’t finish her Tirimisu so I took it upon myself to not waste any food. It was served with kiwi sorbet and fresh fruit. Of course, it was the best tirimisu that I’ve ever digested.

Overall, this was by far the best Italian food I’ve ever eaten, hands down. And I’ve been to Italy. I’m sure there are places as good in Italy, but when Yuki and I went there we couldn’t afford any of the top restaurants. We ate some pretty damn good food there, but nothing as refined as this.

I have also said before that I didn’t think modern Italian food existed. I said that due to the lack of creativity and refinement of Italian food in Chicago (although, I have yet to eat at Spiaggia). At home it’s mostly humongous bowls of pasta with thick rich sauces that weigh you down. Nothing like Ristorante Massa where the portions were clean, fresh, perfectly sized, and creative modern takes on classics. I have a newfound respect for Italian food.

While I have eaten at Sakai’s, Michiba’s, and Chen’s restaurants, this is the first time that an Iron Chef has actually cooked for me. It was very exciting to see Kobe back in the kitchen when we walked in. I think there are two reasons Kobe was cooking for us. First, he only has one restaurant while the others all have numerous. So you know where Kobe will be when he cooks as opposed to it being a crapshoot for the others (I missed Sakai by 4 hours back when Yuki and I went to La Rochelle). Second, he’s still young at only 40 and still wants to create. Michiba is an old man and doesn’t cook anymore and I don’t think Sakai cooks too much anymore either.

No more Iron Chefs this trip as we head back to cold Chicago tomorrow. Next trip I’ll visit Iron Chef Japanese Nakamura Komei and maybe Honorary Iron Chef French Ishinabe Yutaka. Morimoto will have to wait as his Teppanyaki restaurant here in Tokyo starts at approx $300 a head!

Утку

• Вымыть,обсушить и натереть мукой.

• Осмолить над пламенем горелки.
• Надрезать вдоль спины и вынять остов и потроха с жиром.
• Поставить варить  бульон из остова.
• Приготовить начинку: 3 яблока дольками, чернослив, изюм крупный, зёрна 1 граната.
• Натереть утку специями-соль, перец, паприка дольче, имбирь. Добавить ягоды можжевельника, гвоздику.
• Зашить или заколоть зубочистками тушку. Уложить на брюшко, швом вверх в гусятнице, залить  на дно 100-150 гр Марсалы.
• Поставить в гусятнице в духовку 160 С на 15-20 минут.
• Снизить температуру до 90 С и полить утку вытопившимся жиром. Добавить 200 гр бульона.
• Тушить 2,5-3 часа, периодически поливая образовавшимся в гусятнице соусом.
• Соус в котором тушилась утка слить, процедить, добавить бульона и  приготовить желе-поставить в холодильник на 2-3 часа. Порезать ромбиками и подать к утке.
• Перед подачей растопить  100 гр шоколада с 50 гр Марсалы, добавить порошок имбиря и смешать в густой крем. Полить соусом как тонкими нитями кусочки утки и каплями вокруг.

Secondo Piatto – Filetti di platessa alla panna e capperi
Ricetta per 4 persone, 15 minuti

• 8 filetti di platessa
• 100 g di burro
• 2 bicchieri di panna da cucina
• 50 g di capperi
• sale
• pepe

Preparazione
Lavare, asciugare e infarinare i filetti di platessa. In una larga padella scalda il burro, allineando i filetti di platessa e falli cuocere cuocere da entrambi i lati. Verso la fine della cottura bagna con un goccio di acqua calda. Unisci alla platessa la panna condita con sale, pepe i capperi tritati. Proseguire la cottura ancora 2 minuti e servire il piatto caldissimo. Accompagna questa ricetta di pesce con del vino bianco fermo. Buon appetito.

Secondo piatto – Scaloppine al latte
Ricetta per 4 persone, 10 – 15 minuti

• petto di pollo senza osso
• 1 bicchiere e mezzo di latte fresco
• buccia di arancia
• farina
• zucchero
• olio di oliva
• rosmarino
• sale
• pepe

Preparazione
Taglia sottilmente il petto di pollo fino ad ottenere dei bocconcini di 3 – 4 cm circa. Infarinarli, scuotere la farina in eccesso e rosolarli a fuoco medio da entrambi i lati, in un po’ di olio di oliva. Scolare i pezzetti di pollo su carta assorbente ed adagiarli in una pentola con poco olio d’oliva extravergine, salare, pepare. Aggiungi un cucchiaino di zucchero ed un bicchiere e mezzo di latte fresco. Cuoci il tutto a fuoco basso. Cospargi le scaloppine di pollo con un po’ di foglie di rosmarino. Puoi servire questa ricetta di scaloppine al latte con delle patate fritte. Buon appetito.

Secondo piatto – Bistecca panna e piselli
Ricetta per 2 persone: 15 – 20 minuti

• 2 bistecche tagliate fine
• panna da cucina
• piselli
• sale
• olio di oliva

Preparazione
In una padella antiaderente cucina ogni fetta di bestecca tagliata fine a straccetti con un pizzico di sale ed un filo di olio di oliva. Nel frattempo in un altra padella cucina a fuoco medio i piselli con un bicchiere di acqua. Quando le bistecche sono a metà cottura aggiungi un po’ di panna da cucina, cucina il tutto a fuoco vivo. Dopo un paio di minuti aggiungi i piselli nella padella con la carne e la panna. Da una bella mescolata e servi nel piatto. Accompagna questa ricetta di carne con una birra fresca. Buon appetito.

Secondo piatto – Scaloppine al marsala
Ricetta per 4 persone, 15 minuti

• petto di pollo senza osso
• 1 bicchiere di succo di arancia
• buccia di arancia
• farina
• zucchero
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Taglia sottilmente il petto di pollo fino ad ottenere dei bocconcini di 3 – 4 cm circa. Infarinarli, scuotere la farina in eccesso e rosolarli a fuoco medio da entrambi i lati, in un po’ di olio di oliva. Scolare i pezzetti di pollo su carta assorbente ed adagiarli in una pentola con poco olio d’oliva extravergine, salare, pepare. Aggiungi un cucchiaino di zucchero ed il bicchiere di succo di arancia, mezzo bicchiere di acqua e la buccia di arancia. (Utilizza solo la buccia di arancia dalla parte aranciane e non quella bianca perche’ e’ amara). Cuoci il tutto a fuoco basso. Puoi servire questa ricetta di scaloppine all’arancia con degli spinaci. Buon appetito.

Patatine Fritte

Secondo Piatto – Patatine fritte
Ricetta, 10 – 15 minuti

• patate
• olio di oliva
• sale

Preparazione
Fai bollire in una padella dell’olio. Pela ogni patata e tagliala a bastoncini. Una volta che le patate sono fritte scolale dall’olio e disponele su un piatto. Aggiungi un pizzico di sale. Puoi degustare le patatine con ketchup, maionese, senape, salsa rosa, salsa barbecue, salsa ranch, ecc. Se vuoi risparmiare soldi usa olio di semi altrimenti se vuoi un gusto piu’ ricercato utilizza olio di oliva extra vergine. Accompagna questa ricetta con un piatto di carne e una birra bionda. Buon appetito.

Crudo e Melone

Secondo piatto – Prosciutto crudo e melone
Ricetta per 2 persone: 10 – 15  minuti

• 1 melone
• mezzo etto di prosciutto crudo

Preparazione
Taglia il melone a spicchi. Disponi le fette di prosciutto crudo tagliate fini su ogni fetta di melone. Al posto del prosciutto crudo puoi variare questa ricetta estiva con del buon speck dell’Altoadige o di Asiago. Prova anche l’insalata speck e melone. Buon appetito.

Secondo piatto – Pollo al Curry
Ricetta per 4 persone, 15 minuti

• petto di pollo senza osso
• curry
• olio di oliva
• sale

Preparazione
Taglia sottilmente il petto di pollo fino ad ottenere dei bocconcini di 3 – 4 cm circa, cospargete con il curry i pezzi di pollo. Rosolarli a fuoco medio da entrambi i lati, in un filo di olio di oliva, aggiungi un pizzico di sale. Questa ricetta molto leggera puoi abbinarla con qualsialsi tipo di verdura. Buon appetito.

Secondo piatto – Scaloppine al marsala
Ricetta per 4 persone, 15 minuti

• petto di pollo senza osso
• 1 bicchiere di vino liquoroso marsala
• farina
• zucchero
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione
Taglia sottilmente il petto di pollo fino ad ottenere dei bocconcini di 3 – 4 cm circa. Infarinarli, scuotere la farina in eccesso e rosolarli a fuoco medio da entrambi i lati, in un po’ di olio di oliva. Scolare i pezzetti di pollo su carta assorbente ed adagiarli in una pentola con poco olio d’oliva extravergine, salare, pepare. Aggiungi un cucchiaino di zucchero ed il bicchiere di liquore al marsala e mezzo bicchiere di acqua. Cuoci il tutto a fuoco basso. Puoi servire questa ricetta di scaloppine al marsala con delle patate al forno. Buon appetito.

Secondo piatto – Lumache al forno
Ricetta per 2 persone, 10 – 15 minuti

• 12 lumache di quelle grandi
• prezzemolo
• burro
• aglio

Preparazione
Le lumache si possono comprare vive oppure si possono trovare tranquillamente al supermercato surgelate, ricordatevi che se le comprate vive dovete espurgarle, mentre le lumache surgelate sono gia pronte per essere cucinate. Prendete una teglia da forno antiaderente disponenete 40 grammi di burro, 2 spicchi di aglio finementi tritati con il prezzemolo ben tritato e le lumache. Infornate a 200 gradi per 10 minuti. Servite le lumache calde su un piatto, cospargete le lumache con il sugo del burro fuso con aglio e prezzemolo. Questa ricetta si può accostare con degli spinaci o qualsiasi altra verdura. Buon appetito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g di fettine larghe e sottili di tacchino,
- 100 g di prosciutto cotto, 100 g di gorgonzola,
- 50 g di ghrigli di noce,
- 2 rametti d maggiorana,
- un bicchiere di vino bianco secco,
- 30 g di burro,
- olio extra v. di oliva,
- farina,
- sale e pepe.

Preparazione:

Disporre le fette di tacch. e coprire ciascuna con una fettina di prosc. tagliata a misura (lasciare un cm di margine libero), mettere nel mixer le noci le foglie di maggiorana e tritare a piu’ riprese. Impastare poi il gorgonzola con il trito. Disporre un cucchiaio scarso del composto al centro di ogni fettina. Ripiegare a metà sul ripieno e premere fare aderire i due lati di carne. Passare i sacccottini ottenuti nella farina, insistendo sul bordi aperto. Farli rosolare in padella con il burro spumeggiante e un filo d’olio per circa 2 minuti. Girarli, salarli e peparli e lasciarli rosolare per anche sull’altro lato. Bagnare con il vino bianco e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Se il fondo di cottura si asciuga troppo aggiungere poca acqua bollente.
spolvarrizare a piacere con qualche foglia di maggiorana e servire subito!

Ricetta di sill77

Ingredienti:
14 polpette di manzo (o di maiale o miste)
farina
2 carote
2 cipolle
olio d’ oliva
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Pulire le carote e tagliarle a rondelle sottili.
Affettare anche le cipolle sottili.
Mettere l’ olio in pentola e far rosolare e poi stufare le verdure.
Aggiungere le polpette infarinate e farle rosolare, poi aggiungere un bicchere di vino e lasciar sfumare.
Incoperchiare e cuocere a fuoco basso, per 35/40 minuti.
a me non e’ servito altro liquido, ma se dovesse attaccarsi, unire un pochino di acqua.

il sughetto l’ ho fatto restringere un pochino, dopo aver tolto e tenuto in caldo le polpette cosi’ c’ e’ tanta bella puccia

Ricetta di Skunkie

Secondo piatto – Piselli ingordi
Ricetta per 4 persone, 15 - 20 minuti

• 240 g di piselli sgocciolati
• mezza cipolla
• olio di oliva
• 2 uova
• pancetta
• prosciutto cotto

Preparazione
In una padella soffriggere mezza cipolla tagliata fine con un filo d’olio di oliva, dopo un paio di minuti aggiungete i piselli, aggiungete un po’ di olio per far cuocere i piselli, lasciate cuocere a fuoco medio, dopo un minuto aggiungete la pancetta e il prosciutto cotto tagliati in piccoli pezzettini. Fate cuocere sempre a fuoco medio, dopo 5 minuti quando vedete che i piselli sono cotti aggiungete 2 uova e mescolate per un paio di minuti a fuoco lento. Servite caldo. Questa ricetta e’ molto nutriente, potete accostarla ad una birra fresca. Buon appetito.

Secondo piatto – Spinaci e grana
Ricetta: 10 minuti

• spinaci
• formaggio grana

Preparazione
Disporre gli spinaci in una padella con un po’ di acqua bollente.
Fai cuocere a fuoco vivo finchè l’acqua non si asciuga del tutto.
Una volta che gli spinaci sono cotti disponili nel piatto.
Cospargi gli spinaci con scaglie di formaggio grana o formaggio pecorino.
Questa ricetta puo’ accompagnare un bel piatto di carne o di pesce.
Buon appetito.

Secondo piatto – Frittura di gamberetti
Ricetta: 10 minuti

• gamberetti
• olio di oliva
• erba cipollina
• limone

Preparazione
In una padella scaldare l’olio di oliva fino a farlo diventare bollente.
Nel frattempo prendi i gamberetti freschi e impanali con la farina,
per aiutarti meglio puoi mettere i gamberetti e la farina in una scodella e mescolare con le mani, oppure in un sacchetto di quelli ermetici e agitare bene.
Quando i gamberetti sono ricoperti di farina immergeli nell’olio di oliva bollente, friggi i gamberetti per pochi minuti. Poni i gamberetti in un piatto su della carta assorbente, cospargi con un pizzico di erba cipollina e una spruzzata di limone. Puoi accompagnare questo piatto di frittura con delle patate al forno o con le patatine fritte. Si possono utilizzare anche i gamberetti surgelati, a patto che li lasci scongelare in maniera naturale cosi’ il gusto dei gamberetti rimane intatto. Buon appetito.

Secondo piatto – Bracciola rinforzata
Ricetta per 2 persone: 30 minuti

• 2 braciole di maiale
• 4 fette di pancetta o bacon
• 2 spicchi di aglio
• olio di oliva
• sale
• limone
• rosmarino

Preparazione
In una padella antiaderente soffriggere in un filo di olio di oliva gli spicchi d’aglio tagliati in piccoli pezzettini. Nel frattempo prepara la carne. Prendi 2 fette di pancetta e avvolgi ogni bracciola, cospargere leggermente con del sale grosso. Se le fette di pancetta sono corte puoi tenerle ferme con degli stuzzicadenti da cucina. Fai cuocere bene la carne da entrambi le parti nella padella con il soffritto di aglio, non aggiungere altro olio, il grasso della pancetta si sciogliera’ e avra’ la stessa funzione dell’olio di oliva. Quando manca poco alla fine della cottura della bracciola, cospargere con delle foglie di rosmarino. A cottura ultimata servi la bracciola nel piatto, aggiungere il sugo rimasto nella padella. Aggiungi anche una spruzzata di limone alla carne. Accompagna questa ricetta di carne con delle patate al forno o con delle patate fritte e con una birra fresca. Come ogni ricetta di carne se vuoi esaltarne il massimo del gusto nei migliori dei modi, cucina su una griglia di ferro con le braci. Buon appetito.

Secondo piatto – Fegato impanato
Ricetta per 2 persone, 15 minuti

• 2 bistecche di fegato
• pane grattuggiato
• olio di oliva
• sale
• pepe
• limone

Preparazione
Impanare le fettine di fegato con il pane grattuggiato. Scuotere bene e cuocerle in una padella con un po’ d’olio di oliva caldo, da entrambe le parti. Presta attenzione a non cuocere troppo altrimenti il fegato si indurisce, il fegato va’ gustato leggermente morbido. Salare, pepare e spruzzare del limone dopo aver posto le fettine su della carta da cucina per assorbire l’eventuale olio in eccesso. Puoi accompagnare il fegato impanato con un’insalata verde.
Buon appetito.

Secondo piatto – Filetto di manzo alle olive in salsa montasio
Ricetta per 4 persone

• 4 filetti di manzo da 180 g circa
• 100 g di olive verdi
• panna da cucina fresca
• mezzo bicchiere vino bianco
• sale
• pepe
• 200 g di formaggio Montasio
• latte
• 20 g farina
• 20 g burro
• noce moscata

Preparazione
Far sciogliere il burro in una padella antiaderente, unire i filetti di manzo infarinati e rosolarle entrambi i lati, salare. Irrorare con del vino bianco, aggiungere le olive verdi snocciolate tagliate in piccoli pezzetti ed il Montasio tagliato in piccoli pezzettini cosi si scioglie meglio. Cuocere per alcuni minuti fino a quando la salsa risulterà densa e omogenea. Servire ben caldo. Si accompagna bene con un vino corposo rosso.
Buon appetito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LE CROCCHETTE
500g petto di pollo
100g pangrattato
2 uova
Sale

PER LE PATATE AL PROSCIUTTO
800g patate
80g prosciutto crudo
Mezza cipolla
Olio e sale

PER LA SALSA ALLO YOGURT
1 vasetto di yogurt bianco al naturale
Origano
Olio, aceto, sale e pepe

PREPARAZIONE
Rompere le uova, salarle e sbatterle con una forchetta. Tagliare il pollo a pezzetti, tipo crocchette. In un piatto mettere il pangrattato.
Passare i pezzettini di pollo prima nelle uova e poi nel pangrattato. Disporre la carne in una teglia da forno rivestita con carta da forno. Cuocere a 200° per una ventina di minuti.
Nel frattempo lavare e pulire le patate e tagliarle a fette. Pulire la cipolla, tritarla finemente e farla soffriggere con dell’olio in una padella. Unire le patate e un pizzico di sale cuocere per 20 minuti con un coperchio, aggiungere dell’acqua ogni tanto per far si che non si attacchino.
Tritare il prosciutto e aggiungerlo alle patate 5 minuti prima del termine della cottura.
Infine preparare la salsa di yogurt mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti e mischiare.

Buon Appetito.

Ricetta di Babydreams

Secondo piatto – Fagioli forti
Ricetta

• Fagioli borlotti
• Fagioli piccanti
• Salsiccia
• Pancetta
• Cipolla
• Passata di pomodoro
• Peperoncino

Preparazione
Questo piatto facile e veloce da fare, è molto sostanzioso.
Scalda a fuoco lento la padella antiaderente, sminuzzare bene una cipolla. Appena la padella è calda mettia cuocere la pancetta e la salsiccia tagliata a cubettini, dopo averla forata bene con la forchetta. Dopo un po’ aggiungi a soffriggere la cipolla. Aggiungi la passata di pomodoro e i fagioli.
Lascia cuocere il tutto per una ventina di minuti.
Servi i fagioli caldi accompagnati da una birra rossa.
Buon appetito.

Secondo piatto – Patate al forno con noce moscata
Ricetta

• patate
• rosmarino
• noce moscata
• olio di oliva

Preparazione
Sbucciare, lavare e tagliare le patate in pezzettini di circa 5 centimetri.
Nella teglia da forno metti olio di oliva in modo che le patate non si attacchino alla teglia, poco rosmarino, noce moscata in polvere.
A questo punto aggiungi le patate mescolatele nell’olio e infornate.
Con il forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti: aggiungi il sale quanto basta. Servi le patate calde come d’accompagnamento per piatti di carne o pesce. Buon appetito.

Insalata di pollo
Ricetta

• petto di pollo
• zucchine
• melanzane
• olive nere o carote
• olio di oliva
• aceto balsamico
• menta

Preparazione
Fai cuocere il petto di pollo in padella senza condimento, griglia le melanzane e le zucchine, quando è pronto il tutto, sfilaccia il pollo e le verdure e condisci tutto insieme con aceto balsamico, olio di oliva e menta.
Buon appetito.