Spaghetti Bolognese gibt es in Italien gar nicht!!! Es gibt die Sauce Bolognese. Diese heisst Ragu Bolognese und wird nie mit Spaghetti gegessen, sondern mit Tagliatelle oder mit Lasagne.

Die klassischen Zutaten vom Ragu Bolognese sind Hackfleisch, etwas Tomatenkonzentrat, Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Im Internet habe ich folgendes Originalrezept gefunden. Es sei 1982 von der Italienischen Küchenakademie sozusagen patentiert worden.

Zutaten

• 300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
• 100 g di pancetta di maiale dolce
• mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
• un bicchiere di brodo di carne
• 5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
• 1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l’uno, interi)
• un cucchiaio di panna da affioramento

Zubereitung

1. Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese) secco.
2. Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d’ore, aggiungendo la panna.

• Variante moderna: sostituire cartella e pancetta, con carne di manzo più magra e di maiale (ad esempio salsiccia fresca), la panna con un paio di cucchiai di latte e soffrigendo carne e verdure in due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Ich muss zugeben ich habe das Rezept selber nicht ausprobiert. Würde mich freuen wenn es jemand ausprobiert und ein Feedback schreibt. Wenn jemand die deutsche Uebersetzung im Kommentar hinzufügen kann, wäre es auch toll.

ch. saint christoly médoc 2005

Wer kennt ihn nicht, diesen Anfall von Gesunder Ernährung? Also, ab zum Wochenmarkt. In den Korb wandern: Knoblauch, dicke Frühlingszwiebeln, 500 gr. frische Erbsen, 500 gr. frischer Spinat, eine Stange Lauch, eine halbe Sellerie-Knolle, ein Bund glatte Petersilie, zwei kleine Zuccini, Broccoli, ein Bund Möhren, ein Kohlrabi. Alles wird gut gewaschen (besonders der Blattspinat) und in kleine Würfel und Streifen geschnitten. Knoblauch und Frülingszwiebeln sehr fein hacken und in Öl anschwitzen. Dann die Gemüsewürfel dazu geben. Alles zusammen in Brühe kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Dann ein Viertel aus dem Topf nehmen und bei Seite stellen. Den Rest im Topf mit einem Mixstab pürieren. Petersilie fein hacken. Die Petersilie und die Gemüsestücke wieder in die Gemüsesuppe geben. Mit frisch gemalenem Pfeffer, Estragon und Majoran würzent. Einen Halloumi-Käse in Würfel schneiden und sie in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl anbraten (nicht salzen!). Suppe in den Teller geben, mit gebratenen Halloumi-Würfeln und ggf einem Rest gehackter Petersilie bestreuen. Reicht für etwa sechs Portionen. Und das Gewissen ist jetzt so beruhigt, dass man sich ein paar Stunden später einen fetten Flammkuchen reinziehen kann.

400 gr beef sirloin

20 gr dried white sponge mushroom – asia shop

100 gr celery, cut in stripes

5 pcs tomato, seeded, cut in stripes

1 pcs small cucumber (ca 200 gr), peeled, seeded, cut in stripes

70 gr shallot, in julienne

1 clove garlic, peeled

3 pcs birdeye chili ( small and spicy)

3 pcs lime juice

30 gr fish sauce – asia shop

30 gr soy sauce – asia shop

10 gr palm sugar – asia shop

Fresh Coriander

Soak the dried mushroom in hand warm water for about 10 minutes. Grill the beef  medium and let it rest. In the meanwhile, blend the garlic, chili, limejuice, palm sugar, fish and soy sauce in a mixer. Cut the mushrooms to stripes. Slice the beef, add the vegetables and marinate with the sauce.

Arrange all in a bowl plate, garnish with coriander leaves.

You can as well slice the beef to bigger but very thin slices and roll the vegetables. Then sprinkle with the sauce. Like this you would present it on a plate instead of a bowl.

A nice salad for BBQ parties or summer- terrace lunches, Sour and Spicy!

Yum Nuea Yang

400 gr Rindsruecken

20 gr Asiatische ‘Schwammpilze’, getrocknet – aus dem Asialaden

100 gr Staudensellerie, in streifen

5 Tomaten, entkernt, in streifen

1 klein Gurke (ca 200 gr), geschaelt, entkernt, in streifen

70 gr Schallotten, in feinen streifen

1 Knoblauchzehe

3 stk birdeye Chili ( klein und sehr scharf)

Saft von 3 Limetten

30 gr Fish sauce – aus dem Asialaden

30 gr Soya sauce (keine japanische sauce wie kikkoman) – aus dem Asialaden

10 gr Palm zucker – aus dem Asialaden

Frisches Koriandergruen

Die Pize ca 10 minuten im lauwarmen Wasser einweichen. Das Rindfleisch medium grillen und ruhen lassen. In der zwischenzeit Knoblauch, Chili, Limettensaft, Palm Zucker und Soya sauce mit einem Kuechenmixer fein mixen. Die Pilze abtropfen und wie das restliche Gemuese in Streifen schneiden.

Das Fleisch in streife schneiden, mit dem Gemuese vermischen und die sauce zugeben.

Den Salat anrichten und mit Koriander dekorieren.

Der perfekte Salat zu jedem Grillabend, schnell gemacht, nicht alltaeglich und super lecker!

so i was shooting from an helicopter today.
We removed the Doors to have a better view and hanged just on some safety belts. but it was great…and cold.
Picts and clips soon.

Tomorrow we head off to Ignition Valley to skate to skate the Park before it gets teared down. Picts and clips will follow…maybe.

oh, and i had a great dinner.

Am Wochenende war ich zu Besuch bei Freunden und stellte fest, dass diese meine Leidenschaft teilen. Ich bekam ein Salatrezept zugemailt, dass ich Euch nicht vorenthalten möchte. Wenn ich es in den nächsten Tagen ausprobiere, stelle ich auch noch ein Foto ein… Aber nun erst einmal einen schönen Dank an Bekki.

Knuspriger Apfelsalat

• 3  Äpfel
• 3  Stangen Staudensellerie
• 2 Lauchzwiebeln/Frühlingszwiebeln
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Schnittlauch
• 50g gehackte Haselnüssen

Äpfel würfeln, den Staudensellerie und die Lauchzwiebeln in feine Schieben schneiden. Aus dem Zitronensaft, Apfelessig und dem Olivenöl ein Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Alles zusammen vermischen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.

Als Variation schmecken auch Rosinen sehr gut dazu.

Weil ich heute nicht so gut drauf bin und etwas Handfestes, Verlässliches gebrauchen kann, gibt es heute einen

Gemischten Salat

• 1 Kopf Eichblatt oder Lollo bianco
• 2–3 große Lagermöhren
• 3 möglichst reife Tomaten (vorher etwas liegen lassen)
• 1 Staudensellerie
• 1 Orange
• Olivenöl
• Salz, schwarzen Pfeffer (möglichst frisch gemalen)

Zuerst die Tomaten schneiden, am besten mit einem Esslöffel Zucker schon etwas einzuckern, damit eine künstliche Sonnenreife eintreten kann. Dann den Sellerie in Scheibchen, die Möhren in Stifte schneiden und den Salatkopf gründlich waschen und putzen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zerteilen und alles in eine Schüssel geben.

Für das Dressing die Orange so lange rollen, bis sie richtig weich ist. Am besten eine ältere Orange nehmen, deren Schale schon etwas fest geworden ist. Mandarinen schmecken alternativ auch sehr gut. Wenn die Orange richtig weich ist eine Seite etwas anreißen und den Saft auspressen. Mit Olivenöl mischen (2 Teile Saft und 1 Teil Öl). Mit Pfeffer und Salz abschmecken und dann über den Salat geben.

Le voilà, das weiß man was man hat. Dazu schmeckt gut ein frisches Knoblauchbaguette.

Eigentlich ist er ja eher etwas für den Sommer, aber er ist so schön schnell und einfach zu machen.

Wie kam es zu dem Namen? Na ja, ich war im Studium in einem Kurs, den sonst nur Männer besuchten. Wir trafen uns zum gemeinsamen Abschlussgrillen und ich brachte diesen Salat mit. Als mein damaliger Freund das sah, fragte er mich, ob ich noch etwas Größeres vorhätte… Hatte ich nicht, aber der Salat seinen Namen weg.

Potenzsalat

• 1 Pck Stangensellerie
• 1 Glas Selleriesalat
• 1 große Dose Ananasstücke
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft

Wie bereits versprochen, der Salat ist schnell gemacht. Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, den Selleriesalat und die Ananas abschütten und hinzugeben. Dann aus dem Zitronensaft, etwas Ananassaft und dem Olivenöl ein Dressing rühren. Salzen und Pfeffern und das war’s schon. Ist perfekt als Beilage zum Grillen.