Una gentilísima lectora me preguntaba sobre las dosificaciones en cápsulas de Agaricus blazei Murill de Micosol.

La respuesta es un poco complicada. Como se refiere a cápsulas de Agaricus blazei y no al champiñón excelso por sus calidades fruitivas, no cabe responder que en este último caso no hay más límite que el placer de degustarlo.

Pero al referirse a complementos alimenticios, en primer lugar, de la inmensa mayoría de los derivados que se comercializan como complementos alimenticios no se ha demostrado nada. Antes bien, en el estado actual de la ciencia, de esperar algo, sería que no se debería esperar nada o casi nada de ellos.

En abstracción de ese hecho ya fundamental, y considerando que fuera la seta en sí, en el estado actual de la ciencia, habría que comprobar el origen, emplazamiento de la producción, modos de cultivo, época de cultivo y modos de conservación y almacenaje. Y contrastarlos con los censos de los mismos en la Universidad Estadual de Sao Paulo, en la Facultad de Medicina de Botucatú. Entiendo que el mayor experto sería el Prof. Augusto Ferreira da Eira.

Y, por último, en abstracción de todo lo demás, no se sabe en el estado actual de la ciencia. Lo último que se ha publicado en literatura científica es que cada persona necesita una cantidad diferente; y cada patología ensayada clínicamente o como alimento funcional, también.

Por tanto, en abstracción de todo lo anterior, habría que recurrir a verdaderos expertos, médicos especialistas que analizaran y estudiaran todas las publicaciones científicas, y que fueran ellos mismos los que en observaciones regladas fueran estableciendo la dosificación con respecto a las respuestas biológicas que observaran de modo reglado. El último ensayo clínico a doble ciego a ese respecto partía de unos 30 mg./kilo de peso del paciente, y se realizaba en pacientes de cánceres colorrectales en fase postoperatoria. En mi insultante ignorancia y falta de formación sanitaria, creo que se equivocaron, y que no hay una medida lineal o proporcional al peso de cada persona.

Lo que resulta de asombroso interés es que las cápsulas de Agaricus blazei Murill especifiquen en sus envases o publicidad una dosificación, que no se sabe de dónde la sacan. Quizá por extrapolación de experimentos animales, sin tener en cuenta que ni siquiera es lo mismo lo que se suministra a los animales de laboratorio que lo que hay en esas cápsulas como complementos alimenticios. O quizá extrapolen de algunos ensayos clínicos, donde se da el mismo caso -no es lo mismo lo suministrado-, y donde ya se sabe que cada persona necesitaría una cantidad diferente. Es mi humilde opinión que, cuando se investiga, deben ser médicos especialistas los que lo vayan considerando y analizando en cada momento con cada persona. Pero mi opinión no es en modo alguna acreditada.

En la preceptiva notificación previa a la puesta en el mercado de esas cápsulas como complementos alimenticios a la AESAN, quizá esa Agencia tenga más información que yo sobre el motivo o la razón de las dosificaciones que se recomiendan en la publicidad y en el envase.

Lo que sí se puede afirmar en el estado actual de la ciencia es que, como excelso champiñón gastronómico, si es de buena calidad realmente, se puede degustar, a gusto del consumidor, más que lo que se podría de la mayoría de setas culinarias sin ponerse enfermo por sobreingesta.

En la entrada anterior exponía cómo he solicitado a la Sra. Ministra de Sanidad y Política Social que se considere interesados en procedimientos donde yo lo soy a las empresas que se han mencionado en este blog, y a comunidades y ciudades autónomas, por la peculiar historia legal de este champiñón excelso, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

En ese sentido, compruebo el interés de algún funcionario o autoridad de la Xunta de Galicia, al visitar páginas al respecto. Ojalá que la Sra. Ministra considere el considerar interesados en los procedimientos a la Xunta de Galicia y resto de comunidades autónomas.

Por otra parte, también compruebo cómo gentiles lectores de la Universidad de León se interesan por el procedimiento administrativo para la autorización de alimentos como “nuevos alimentos” por la Comisión Europea, en el contexto del Reglamento (CE) 258/97, sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios. Tanto ante el Ministerio de Sanidad (y Política Social ahora), como ante la Comisión Europea, dispongo de una larga y aceptable experiencia. Cualquier duda o en lo que les pueda ayudar, sólo tienen que planteármela directamente, por si mis expedientes les pueden servir de guía.

Apuntes sobre Setas (Hongos) (Haz clic aquí para ver el archivo)

Las setas son los frutos de algunos hongos, son las partes reproductivas al exterior (ya sea la tierra, materia orgánica, etc.), de un hongo completo. Es por lo tanto la parte más llamativa y expuesta a la vista y de la que nos ocuparemos. Son seres que se descomponen rápidamente por lo que su duración en el medio es muy limitada (con las debidas excepciones). Aunque tenemos setas en todas las estaciones, son sin duda las setas de otoño y primavera las más conocidas.

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Iniciación a la Micología Hongos I.E.S. "Guadalerzas" (clic aquí para ver)

El estudio de los Hongos recibe el nombre de Micología. Se trata de una ciencia relativamente reciente que nace en Francia en 1884 gracias al estudio de aficionados que llegaron a imprimir trabajos de gran calidad. Sin embargo los hongos se consideraban como una forma inferior de vida vegetal y no fue hasta bien entrado el siglo XX cuando se les separó del campo de la Botánica para constituir un nuevo reino: el Reino Fungi.Los hongos están formados por células eucariotas que no llegan a organizarse formando auténticos tejidos. Su aparato vegetativo será sencillo, habrá formas unicelulares (levaduras) o pluricelulares filamentosas (la mayoría).

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Ayer, por primera vez en nuestras vidas, fuimos a buscar setas y debo de reconocer que  fue una experiencia que nos dejó cautivados. Nos gusta pasear por el monte y, de paso, yo aprovecho para fotografiar todo lo que se mueve y  lo que no se mueve. Pero nunca habíamos disfrutado tanto como ayer. De momento sólo  nos atrevemos con la “lengua de vaca” y la “chantarella” bajo la supervisión de nuestra vecina Fina que es la que nos está introduciendo en este mundo de las setas. Ahí os queda la prueba gráfica de la primera vez… nada traumática, por cierto.

Ingredientes:

400 gr de setas variadas

400 gr de frejoles

queso

cebolla

pimienta blanca y negra

harina de boletus

tortas de maíz

Preparación:

Dorar la cebolla bien picadita en una sartén y añadir después las setas, cuando estén hechas eliminar el jugo que hayan soltado y añadir los fréjoles, remover a fuego lento y echar la pimienta y unas pizcas de harina de boletus.

Poner en una bandeja de horno las tortas de maíz y poner encima las setas y fréjoles y queso y gratinar al horno unos minutos, para terminar añadir salsa según gustos y enrollad.

Son muy fáciles de hacer y están deliciosos.

No hay un sólo día en los que no se lleven a cabo búsquedas sobre los términos “Hifas da Terra” que terminen en este blog.

Bueno, he solicitado a la Sra. Ministra de Sanidad y Política Social que se consideren y se les comunique la calidad de interesados a Hifas da Terra,  Farmacia Internacional, agaricus.net, y en su caso, a todas las comunidades autónomas, especialmente a la Xunta de Galicia y a la Generalitat de Cataluña,  en procedimientos ante la titular de ese departamento ministerial relativos a la verdadera historia legal de esta seta en España y en la Unión Europea. Eso considero que sólo puede ser bueno para todos.

Vengo observando que desde hace unos meses todo el Agaricus blazei Murill que es exportado de Brasil está siendo inspeccionado cuidadosamente en esas aduanas brasileñas. Se me comentó hace tres o cuatro meses que era en busca de falsificaciones de esta seta. Pero lo cierto es que las exportaciones se dilantan sistemáticamente cuatro y cinco días, porque son minuciosamente inspeccionadas.

El 15 de noviembre de 2009 en la bitácora corporativa de Hifas da Terra se escribía que

Agaricus blazei Murrill. Hifas da Terra

15Nov2009 Categoria: Uncategorized Autor: admin

…

 

Por si a alguien aún le cabe la menor duda sobre cómo se escribe Agaricus blazei Murrill, os dejo aquí una revisión del Oxford Journal, que como podreis suponer cuando hacen una revisión lo primero que revisan es el título.

La revisión a la que alude es, Firenzuoli F, Gori L, Lombardo G. The Medicinal Mushroom Agaricus blazei Murrill: Review of Literature and Pharmaco-Toxicological Problems. Evid Based Complement Alternat Med. 2008 Mar;5(1):3-15.

En la misma, sin que se den cuenta, se niega la historia con la que lo publicitan en micosalud.com, se niega implícitamente la leyenda amazónica con la que lo ponen en el mercado en su etiquetado. Se abunda en las diferentes clases, distintas actividades farmacológicas estudiadas, y sobre los derivados (las cápsulas, por ejemplo). Hasta se menciona un caso que científicamente no prueba nada, pero que entienden los autores que tienen que exponerlo, lo que ocurrió con tres personas que tomaban un derivado japonés de esta seta como complemento alimenticio y sus problemas en el hígado. En blazei.org también se expone cómo hasta las autoridades sanitarias del Japón descartaron que fuera un caso general en absoluto, y cómo se achaca presuntamente a los procesos de producción de esos derivados. Este hecho es el que aparentemente hará que también se borre la inscripción genérica del Agaricus blazei Murill en el Physician Desk Reference, una especie de vademéccum médico de EE.UU, al ser ambigua en grado extremo, reconocer las distintas variedades (a las que se refería como pureza) y distintos complementos alimenticios, sin más.

Siempre me ha cabido la duda si un gentil y cortés médico internista italiano que me llamó por teléfono en agosto de 2006 desde Canarias, donde estaba de vacaciones, buscando información añadida sobre el Agaricus blazei Murill es el Dr. Firenzuoli, el autor de ese artículo. La verdad es que en el mismo aparecen  datos que sólo yo he publicado y mantenido: los diferentes tipos, los derivados, la historia, así como que en la clasificación errónea de Agaricus sylvaticus, de este último se han podido detectar casos en los que ha provocado vómitos y síntomas parecidos a la gripe en algunas personas.

Me imagino que esa entrada en la bitácora corporativa de Hifas da Terra se refiere a la clasificación y denominación que han hecho en sus cápsulas de Agaricus brasiliensis. Pero destacar que, aunque se equivoque o cometa una errata el Dr. Firenzuoli et al., no es Murrill, sino Murill.

Bien es cierto que hasta el Grupo de Trabajo de Nuevos Alimentos de la Comisión Europea, en una historia a la que no soy ajeno, sino necesario protagonista, lo denomina sólo como Agaricus blazei -qué duda cabe, para no entrar en polémica-, pero no es menos cierto tampoco que su verdadera clasificación es Agaricus blazei Murill. Aunque es cierto también que eso poco importa. De todos modos se termina haciendo más conocido por el nombre que yo le pongo en español, champiñón del sol.

Vamos, una vez más, con una sencillísima receta en la que uniremos un espléndido producto de temporada -unas setas de otoño- y un alimento tan tradicional en nuestras cocinas como es el bacalao. En este caso hemos utilizado setas de chopo - Agrocybe aegerita- pero la receta se puede elaborar prácticamente con cualquier otra variedad, ya que la textura y el sabor del bacalao contrasta y combina perfectamente con las cualidades aromáticas de las setas.

Para la preparación necesitaremos cuatro buenos lomos de bacalao salado, un manojo de setas de temporada bien limpias -sin pasar por agua-, aceite de oliva virgen, un par de dientes de ajo, unas ramitas de perejil, una pizca de Pimentón de la Vera, sal y pimienta.

En primer lugar hay que desalar el bacalao. Existen muchos métodos pero, personalmente, el que mejores resultados me proporciona es eliminar la sal exterior suavemente bajo el grifo y mantenerlo en remojo con agua fría durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Una vez finalizado el proceso lo envolvemos en un paño y dejamos que absorva el exceso de agua.

Salteado de las setas con un hilo de aceite y un poco de ajo para recuperar todo el sabor de las mismas tras la evaporación del exceso de agua.

Vamos con las setas. Tras limpiarlas cuidadosamente y trocearlas a mano -tanto limpiarlas con agua como trocearlas con un cuchillo debilita su sabor- las salteamos suavemente junto con un par de dientes de ajo finamente laminados. Cuando el líquido que desprenden las setas se haya evaporado añadimos un poco de perejil picado, salpimentamos y apagamos el fuego reservando las setas al calor.

Mientras, precalentamos el horno a unos 220ºC y engrasamos la bandeja con un poco de aceite. Colocamos sobre ella los lomos de bacalao con la piel vuelta hacia abajo y horneamos durante unos 7 u 8 minutos -en función del grosor de lo los lomos-. El punto de asado ha de ser lo suficiente para que el bacalao se desprenda en láminas blancas pero ligeramente húmedas.

El bacalao recién horneado y sazonado con un poco de aceite de oliva virgen y espolvoreado ligeramente con Pimentón de la Vera acompañado de las setas de temporada.

Emplatamos. Colocamos un lomo  de bacalao en cada plato, le añadimos un chorrito de buen aceite de oliva virgen y, sobre éste, espolvoreaos un poco de pimentón de la Vera. Junto al lomo colocamos un par de cucharadas de setas con su jugo y listo para servir. Así de simple y así de sabroso. Bon Appétit!

Y el problema es que me gustan las setas y sé donde están ¡Pero! Lo qué no sé es cuál es comestible o no. De todas formas, a pesar de mi desconocimiento, mañana voy a coger unas cuantas y prepararlas a la plancha con ajo y jamón serrano e invitar a unos amigos a que las prueben… yo me inventaré un repentino dolor de vientre para no participar del festín. Quizá pierda a estos amigos, lamentablemente, pero los avances de la ciencia requieren ciertos sacrificios. A ver cómo resulta el experimento y os cuento.

P.D.

Evidentemente, lo del festín es una broma.

Cada vez que hago un plato de legumbres suelo hacer una gran cantidad con la intención de que siempre quede algo para una segunda vez. En esta ocasión eran lentejas. Como las había preparado sólo con verduras pensé que era una buena oportunidad para hacer una crema y comerlas de una manera diferente. Así que compramos unos boletus congelados y preparé la crema:

Ingredientes

• Lentejas cocidas
• Una bolsa de 200 gr de boletus congelados
• Unos tacos de jamón ibérico
• Una pizca de aceite de trufa
• Medio vaso de leche
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparé los boletus en una sartén con un poco de aceite. Mientras calenté las lentejas. Una vez que las setas estaban preparadas, aparté los trozos más carnosos y grandes para ponerlos después. El resto lo añadí a las lentejas y lo trituré todo junto. Añadí la leche y salpimenté. Por otra parte en una sartén sin nada de grasa freí un poco los tacos de jamón para que estuvieran un poco crujientes. A la hora de servir, puse la crema, los boletus que había apartado, el jamón y unas gotitas de aceite de trufa. No hay que abusar porque además de caro es muy fuerte.

Seta Galamperna

Los días en Santa Inés (Burgos) son más cortos pero con buena temperatura. Salir a pasear por el campo  es como una necesidad: recargas los pulmones, observas los cambios de la naturaleza,  relajas la vista,  piensas sin que nada ni nadie te moleste y ¡¡porqué no!! aprovecho el paseo para mirar a ver si encuentro alguna seta. Una cosa muy importante es no olvidar la cámara de fotos, el campo de Castilla está precioso.

Me he encontrado setas de todos colores, grandes y pequeñas, buenas y malas. Por ejemplo, la Galamperna cuando sale es una bola pequeña  luego parece un paraguas. El Níscalo, por el contrario, cuando es pequeño es verdoso y se confunde con la hierba, luego toma ese color  naranja tan bonito.

Setas Galampernas

Setas: Níscalos

Seta: Níscalo

A continuación os adjunto este video donde presenta la seta Macrolepiota Procera, más comunmente llamada en Burgos, la Galamperna. Me ha parecido que era un buen conocedor de éste tipo de seta y la explicación es muy sencilla e interesante.  Además, he pensado que no quedaría completo esta entrada si no os facilitara una receta de cocina y he encontrado a Elo que prepara un guiso de níscalos con patatas.

¡¡ A disfrutar!!

The days in Santa Ines are shorter but warm. Out for walks in the countryside is a necessity: refills the lungs, observe the changes of nature. I’ve found mushrooms of all colors large and small, good and bad. For example, when Galamperna out is a small ball then appears an umbrella. The Níscalo, by contrast, is greenish when small and blends with the grass, then take that orange.

Introducción a la Micología (Haz clic aquí para ver el archivo)

En este libro el autor expone la estructura de los hongos haciendo hincapié en el ciclo vital de varios organismos representativos y aporta la base de lo que parece el sistema más aceptable de clasificación. Su finalidad es dar respuesta con simplicidad y concisión a la pregunta: ¿Qué son los hongos?

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El fin de semana del 13, 14 y 15 de Noviembre después de mucha incertidumbre (estuvo a punto de no poderse realizar) nos juntamos varias familias para pasar un fin de semana en una casa rural. Al final nos decidimos por una casa rural en Olea, en la zona sur-oeste de Cantabria. La casa cumplía todas las condiciones necesarias para nuestro grupo. Éramos un total de 21 personas, 12 adultos y 9 niños (aunque 7 de ellos eran niñas). La casa rural era de “Casa Miguel”, que la verdad es para recomendar a cualquiera que quiera pasar un buen fin de semana con todas las comodidades.

Casa Miguel

 La intención de este fin de semana era la de hacer un poco de turismo rural haciendo alguna ruta de senderismo, un poco de turismo cultural, visitando alguna, Iglesia, Centro de interpretación, un poco de turismo gastronómico, comiendo un par de  ollas ferroviarias en el restaurante “La Cuchara de Camesa” y sobre todo disfrutar de un fin de semana con un grupo de amigos. La verdad es que se cumplió todo lo programado, lo único que nos falló un poco fue el tiempo del domingo, ya que se pasó toda la mañana lloviendo, pero así todo fue un buen día.

El sábado por la mañana nos decidimos a realizar una ruta de senderismo. Fuimos los 21 del grupo y después de estudiar todas las rutas que hay por la zona, nos decidimos al final por hacer una que no viene indicada como ruta, pero que preveíamos que iba a ser interesante, ya que atravesaba un bosque, que en esta época del año tenía que estar muy bonito de color.

Bosque en el Monte Salcedillo

La ruta la comenzamos en el pueblo de Mata de Hoz, un poco más adelante del cruce de la carretera con el Río Camesa. Allí dejamos los coches y nos abrigamos para empezar a andar.

Inicio de la ruta

La ruta comenzaba con una pista fácilmente transitable y en ligero ascenso hacia el bosque, que era principalmente de robles y algún que otro haya.

Pista de inicio de ruta

Una vez adentrados en el bosque nos encontramos un árbol que no habíamos visto otras veces en las rutas que realizamos, al volver nos informamos y nos dijeron que esos árboles con frutos rojos se llamaban serbal del cazador, tal y como habíamos pensado al realizar la ruta pero sin estar totalmente seguros.

Serbal del cazador

Al poco rato de comenzar a ascender nos encontramos una zona en el bosque donde parecían que las rocas cubiertas de musgo formaban una zona que parecían mesas y bancos para reposar en el ascenso.

Recodo en el bosque

En el camino de regreso un pequeño grupo hizo una exploración por esta zona y se encontró una especie de pequeña cueva, donde posteriormente nos enteramos que allí había estado escondido durante la guerra un “maqui”, a este refugio se le conoce con el nombre de Paradero de Cardero.

Paradero de Cardero

Continuando la ruta nos fuimos encontrando por el camino diversos paisajes típicos de la época de otoño en la que nos encontramos. Una de las cosas que más nos llamó la atención fueron las setas, encontrando algunas que parecían comestibles, pero otras que la verdad que tenían una presencia como de que no eran muy comestibles.

Seta no muy digestiva

También nos encontramos algún que otro roble que aún no siendo centenario se debía aproximar ya que tenía un gran porte.

Roble casi centenario

Continuamos por la pista protegidos del viento y disfrutando del bosque que nos rodeaba hasta que salimos del monte Mayor de Salcedillo y llegamos a la carretera que une Brañosera y Salcedillo, ambos pueblos de la provincia de Palencia, justo en la desviación al refugio de Golobar (un edificio que pretendía ser la base de una estación de esquí en Valdecebollas o el Torreón a 2.200 mts pero que nunca llegó a realizarse).

Fin de la ruta, carretera Brañosera-Salcedillo

En este punto decidimos darnos la vuelta y buscar un sitio donde guarecernos del viento, el cual en esta zona, al no estar protegido por el monte, era fuerte y bastante frío. En el camino de regreso encontramos un lugar para comer, repusimos fuerzas y comenzamos el descenso hasta el punto de partida.

En el descenso algunos del grupo se adentraron en un camino y encontraron unos arbustos que estaban llenos de endrinas, así que aprovechamos y cogimos algunas para mezclarlas con orujo y hacer una bebida digestiva.

Arbusto de endrinas

Al final del camino nos llamó la atención encontrar el cadáver de dos caballos que parecía habían sido devorados por los buitres, que según nos informaron después, vienen desde el pueblo de Orbaneja del Castillo.

Cadáver de caballo

La tarde la aprovechamos para visitar la Iglesia de Santa Olalla, en la cual nos dijeron que había unas pinturas muy singulares realizadas presuntamente por el Maestro de San Felices. La verdad que las pinturas eran un poco especiales, ya que precisamente bonitas no eran y eran más bien una serie de dibujos que pretendían enseñar a la gente de aquella época la vida de Santa Olalla, así como la historia de la vida de Jesús y meter miedo a los fieles de lo que le podía pasar si se salían del camino del bien.

Pinturas de la Iglesia de Santa Olalla

Al día siguiente por la mañana intentamos hacer el ascenso al Monte Endino, el cual podíamos divisar dese la casa rural, aunque precisamente ese día estaba totalmente cubierto de niebla y no se veía ni la cima ni el camino de ascenso. Así todo llegamos hasta el alto de del Bardal donde podíamos iniciar el ascenso. Al final vimos que la niebla estaba muy tupida y que no nos iba a merecer la pena realizar el ascenso ya que no podríamos tener vistas de la zona. Además amaneció el día con chirimiri que parecía que según Wind Gurú estaría hasta las 13:00 horas, tal y como sucedió. Por esa razón nos decidimos a realizar una ruta por el río Camesa.

Dejamos el coche cerca del río Camesa y empezamos a ir por una pista que coincidía con un pequeño recorrido llamado la ruta del joven Camesa.

Ruta de Joven Camesa

Continuamos por dicha pista hasta que vimos que volvía hacia la carretera donde habíamos dejado el coche, así que nos salimos de la pista y nos bajamos hacia el río Camesa, en concreto nos acercamos al río en la presilla de Mata Hoz.

Presilla de Mata Hoz

Continuamos caminando junto al río Camesa, disfrutando del entorno, en el que se podían ver gran cantidad de Abedules que eran centenarios y que daban un colorido especial a todo lo que era la orilla del río.

Abedules centenarios

Dichos abedules destacaban sobre el color verde de un bosque verde de pinos, el cual aunque no es autóctono de la zona hacia un contraste muy bonito con el amarillo de los abedules.

Abedules sobre fondo de Pinos

Continuamos bordeando el río hasta que llegamos al límite de Cantabria con la comunidad de Castilla y León. Allí cruzamos una verja y continuamos andando hasta que nos encontramos con el puente del Rojadillo, el cual se dice que formaba parte de un ramal de la calzada romana hacia el collado de Somahoz en dirección a San Vicente de la Barquera.

Puente romano del Rojadillo

 Aquí vimos que la ruta continuaba hasta llegar a Salcedillo, pero como el día no acompañaba y habíamos quedado para visitar el Centro de Interpretación de Valdolea, decidimos darnos la vuelta y regresar por la parte superior del camino del río, donde pudimos ver unas colmenas.

Colmenas

Posteriormente fuimos a visitar el Centro de interpretación de Valdolea y nos animaron para ir a visitar el Yacimiento Arqueológico de Camesa-Rebolledo, donde pudimos ver restos de la cultura Romana  (con una residencia señorial), Visigoda (con una necrópolis) y medieval (con una iglesia). Al acabar la visita nos fuimos al restaurante “La cuchara de Camesa” antes conocida como “La tasca de Camesa” donde degustamos una olla ferroviaria de Patatas con carne y setas y otra de cocido montañés. En los postres ya decidimos que habría que repetir este fin de semana en la primavera en la zona de Liébana.

 Para ver las rutas en el Google Maps pinchar sobre el mapa.

Imagen en el Google Maps