Idag har köket doftat av de mest underbara kryddor som tänkas kan. Årets första pepparkaksbak har gått av stapeln och en mycket enkel variant som inte behöver kavlas allt kom till. Man kan forma sin pepparkaksrulle som man vill rund, rektangulär eller varför inte som en trehörning. Lägg dem i kylen en stund sen är det bara att skiva dem i tunna skivor, garnera med en mandelhalva och baka av dem i ugnen.

Längre ner på sidan hittar du länkar till några andra pepparkakssorter. Hoppas nu att något av dem kan fresta till det stundande adventsbaket och adventsfikat.

Tunna pepparkakor

2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl brun farin
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk mald kryddpeppar
1/2 tsk riven muskotnöt
125 g smör

mandel till garnityr

1. Blanda alla ingredienser och kör dem snabbt till en deg. Forma degen till en rund rulle eller rektangelformad som är ca 25 cm lång. Plasta in degen och ställ kallt i ca 30 min.
2. Skär längden i tunna jämna skivor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och garnera varje kaka med en halv mandel.
3. Grädda kakorna i 175°C mitt i ugnen i ca 12 min.

Pepparkakor med lakritssmak för de som vill smaka något annorlunda och gott……

Ett recept från förr på Gammelfaster Gretas pepparkakor

Cheeseburger Lowcarb

En regnig kväll blev jag sugen på riktigt god snabbmat. Köpte nymald nötfärs och jumboägg på Tansas. Regnet öste ner när jag handlat klart, så det blev buss hem i rusningstrafiken.

Jag var både trött och blöt när jag kom hem, då är den här typen av mat fint att ta till. Snabbt, enkelt och mycket gott.

Ostburgare LCHF

250 gr Nötfärs

Havssalt och nymald Vitpeppar

Eski Kasar eller Gräddost

Blanda färs och kryddor. Forma till två biffar, platta till lite så går de fort att steka.

Dressing

1½ dl Ekologisk Majonnäs

1 msk Heinz Ketchup

1 tsk Fransk Senap

Svartpeppar

Blanda allt till dressingen, låt stå och dra en stund, så kommer smaken fram mer.

Bryn 2 msk Smör och stek hamburgarna några minuter på varje sida. Stek 2 Ägg och lägg på några skivor ost som får smälta ner över hamburgarna. Servera med Sallad, Tomat, Cornichons och dressingen.

Banana Split with Chocolate sauce

En Amerikansk hamburgermeny avslutas ju ofta med milkshake eller glass. Min Banana Split blev betydligt nyttigare.

Visst är det en del kolhydrater i en banan, men den höjer inte blodsockret mycket i samband med en sådan här måltid.

Banana Split

1 liten Banan

2 dl vispad Grädde

Chokladsås

2 msk Kakao av bra kvalitet

3 msk Vatten

1 tsk Pinjehonung

Lite Havssalt

1 msk Smör

Koka upp allt utom smöret under vispning. Låt puttra några minuter på svag värme, rör under tiden så det inte bränner vid. Ta från värmen och rör ner smöret. Låt kallna.

Skär bananen i små bitar och varva med grädde och chokladsås i en liten kopp.

Färska Nässlor

Höstens första färska Nässlor har börjat dyka upp på Grönsaksmarknaden. Här nere i Turkiet är ju säsongerna lite fler och längre än hemma, så nässlor plockas både vår och höst.

Du kanske har nässlor kvar i frysen sen i våras, annars fungerar det lika fint med Spenat. Många kokar sin soppa med bara buljong, men både smak och näringsämnen kommer fram om grädde tillsätts. Och som LCHFare har jag ju nästan alltid en hel del grädde i soppor.

Fick den förvånade frågan av en svensk långsemestrare häromdagen, när de såg oss köpa grädde i enlitersförpackning;  “Dricker ni grädde”?

De hade tagit med 2 paket Kelda från Sverige, för de tycker grädden är så dyr här. Jag köper Pinar’s  grädde, av mycket bra kvalitet. Den är utan tillsatser, kostar ca 50 kr litern, vilket ju förvisso är lite dyrare än hemma. Det är lite olika hur man prioriterar sina matinköp.

Nässelsoppa med kokta Ägghalvor

2 dl förvällda Nässlor

1 liten gul Lök

2 msk Smör

1 dl spad från nässelkoket eller Ekologisk Vegbuljong

3 dl Grädde

Lite Worcestersauce

Lite pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka nässlorna och löken. Fräs i smöret några minuter, häll på spad och kryddor. Låt koka in lite i bladen. Häll på grädde, koka upp och låt puttra till en krämig soppa, ca 30 min på svag värme. Koka under tiden 2 Ekologiska Ägg. Servera soppan med ägghalvorna.

Efter en sådan här lätt soppmiddag är det gott med en dessert. Jag kokade några Plommon i bitar i 2 msk Smör, 1 tsk Pinjehonung och lite Citronsaft. Lät det puttra ca 20 minuter, till en krämig kompott. Servera avsvalnad med Grädde och rostade Hasselnötter.

1. Den stora smörklumpen på kniven jag precis ska sätta till ciabattan bestämmer sig för att hoppa hela vägen ner till skräbrädan.

2. Jag plockar upp nästan hela klumpen med kniven för att kasta den i slasken, men ack och ve, den hamnar på diskbänken helt splashad istället.

3. Jag ska lägga kniven på bänken för att hämta papper, men den ville landa på den första smörade mackan istället.

4. Jag hämtar papper för att torka bort smöret på diskbänken, men av någon anledning ville Gud hellre att jag skulle lägga handen i smöret.

5. Jag blir ännu mer förbannad och försöker mig på att torka bort det som fortfarande finns kvar på skärbrädet, men ack igen, där ville Gud exakt samma sak.

6. Nu hämtar jag en kökshandduk eftersom att jag vet att den garanterar mig kladdfrihet. Men när jag ska plocka upp kniven från mackan så får jag smör på hela fingret.

7. Nu slänger jag handduken i tvättstugan, slänger kniven i disken och plockar fram en ny kniv. Jag försöker smöra klart bördet, men även denna kniv hade i avsikt att smöra ner min hand, IGEN.

8. Jag smörar klart ändå, och jag smörar ner den hela osmörade delen av min hand.

9. Jag ska stänga smörlocket men glider med handen för att den är så smörig och får lite mer smör på handen, från smörpaketet.

*Ställer in smörpaketet i kylskåpet och ingår i en pakt med mig själv: “Ingen jävla mer Lätta-helvete….*

Grillad Kyckling

Alanya’s Saluhall har en liten restaurang där de säljer nygrillad kyckling. Tidigare år åt vi ofta där, men nu brukar vi köpa med oss en hem, efter grönsakshandlingen på Tisdagsmarknaden. Har hört att många Svenskar tycker den är dyr. 9 Lira, alltså 45 kr, är visserligen dyrare än en grillad kyckling hemma.

Men vilken otrolig skillnad i storlek och smak. De här har en råvikt på ca 12-1400gr mot svenska butikers ca 8-900 gr. De är så saftiga och goda, köttet smälter i munnen, även bröstköttet som brukar vara minst sagt välgrillat hemma.

En sån här kyckling räcker till tre måltider för oss två, så det är väldigt prisvärd mat för dessa 45 kr, enligt min åsikt.

Under gårdagens massiva regnande hittade jag på en smörsås som tog lite tid att laga. Men det var det värt, den blev verkligen god. Till och med godare än Bearnaise, blev omdömet.

Smörsås med Dragon

1 liten gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

1 tsk torkad Dragon

1 krm Worcestersauce

1 krm Granatäppelvinäger

½ tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl Grädde

1 msk hackad Bladpersilja

50 gr Smör i tärningar

Finhacka lök och vitlök. Fräs i 2 msk smör utan att det tar färg. Rör ner dragon, Worcester, senap och vinäger. Balsamvinäger går också bra, om Du inte har granatäppel.

Låt vätskan koka in i löken, häll så på grädden. Låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar. Rör ner persiljan och lägg ner kycklingbrösten att värmas en stund. Då blir de mycket saftigare.

Ta sen upp dem på skärbrädan. Lyft såsen från värmen och rör ner det rumstemperade smöret, en tärning i taget. Tar Du kallt smör eller allt på en gång, riskerar såsen att skära sig.

Skär upp kycklingen i 5-6 sneda skivor och servera med kokt Broccoli och en Tomatsallad.

Här är en bild på mig under första veckan här nere, när vi åt en god lunch på kycklingrestaurangen.

Regn och Åska

Det värsta regnvädret på länge har dragit in över Alanya. Ett massivt lågtryck med kalla vindar från Turkiet, har parkerat över Taurusbergen. Där krockar det med varma vindar från Afrika, som blåser in över havet.

Däremellan befinner vi oss just nu, med ett väldigt blött väder som sällskap. Enligt vädersidan www.yr.no ska det komma 120 mm regn idag. Det har pratats om ovädret flera dagar på Turkisk TV, det är nåt riktigt ovanligt på gång.

Vi har laddat upp med mat, så vi inte ska behöva gå ut förrän det är över. Som tur är har vi det varmt och skönt i vår vindsvåning, där vi hör hur det dånar på taket.

Vårt morgonkaffe dricker vi som vanligt när minaretutroparen sjunger sin morgonbön. Grädde, Pinar’s Krema, i kaffet och en ostrulle med god fyllning gör oss ännu varmare i ruggvädret.

Ostrulle med Valnöt och Kanelfyllning

2 skivor Ost, Pinar’s Kasar Peynir

2 skivor Smör, Pinar’s Tereyagi

1 nyknäckt Valnöt

Kanel

Sesamfrön

Hyvla smör och lägg på ostskivorna. Strö över kanel och sesamfrön. Lägg på en valnötshalva på varje skiva och rulla ihop. Det här blir ett riktigt gott kaffebröd får Dig som föredrar lite kolhydrater. Helt utan mjöl och socker, men med smak som liknar en kanelbulle.

Som Du förstår, så står Pinar’s mejeriprodukter högt på min favoritlista. Det är stor skillnad mellan de olika märkena här och det lönar sig att betala några kronor mer för ett bra märke.

Åskväder en tidig morgon över Alanya

Vi har fortfarande kvar av våra äpplen, fruktskålen är fylld och frestar med Aroma. Tog tre äpplen, några nypor av kardemumma som kommit med en god vän den långa vägen från Zanzibar. Dagen till ära den enklaste smet som bara är att röra ihop, varken el- eller handvisp behöver brukas. Bred varsamt ut i en långpanna, garnera med skalad och klyftat frukt, dofta över med kryddan från ön och avsluta med hackad mandel.

En enkel match men vilket vansinnigt gott fika!

Äppelrutor

200 g smör
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
3 st äpplen
1-2 tsk kardemumma
1 dl mandel

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och rör ner i smöret. Blanda sist i äggen till en slät smet.
3. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
4. Skala och dela äpplena i klyftor. Tryck ner dem i smeten och smaksätt med kardemumman.
5. Mixa eller hacka mandel och strö den över.
6. Grädda mitt i ugnen i 175 C° ca 35 minuter.
7. Låt kakan svalna och skär i rutor.

Vi bor alldeles i närheten av Kipa, en stor matvarubutik här i Alanya. De har en riktigt bra fiskdisk, så dagens lunch inhandlades där. Cipura är en Medelhavsfisk som det finns relativt gott om, så priset är därefter. Köpte två feta, fina exemplar för 37,50 kr.

Handlade fisk uppe på den stora Fiskhallen tidigare, när vi bodde på andra sidan stan, vid Kleopatrastranden. Där är bäst att handla lite senare på säsongen, när det inte är så varmt längre

Köpte en fin liten Haj där häromåret. Den var suveränt god, så fram i november ska jag gå dit och se om de fått in någon. Hamsi från Svarta havet har börjat säljas nu, den är riktigt god. Små som sardiner, smaken påminner om strömming.

Stekt Hamsi är populärt på de traditionella Turkiska restaurangerna, stekta tätt packade i en speciell panna och serverade med sallad och mjölksyrade grönsaker. Det är en av de rätter jag uppskattar mest på restaurangerna här.

Smörstekt Fisk med Örter och Citron

2 Cipura à 350 gram

Torkad Timjan

Chiliflingor

Havssalt

1 msk Olivolja

3 skivor Citron

3 msk Smör

Morötter med Dill och Valnöt

En stor Morot

1 msk finhackad Dill

3 färska Valnötter

2 msk Smör

Några droppar Citronsaft

Havssalt

Skölj fisken ordentligt. Skär snitt längs sidorna, gnid in med olja. Krydda ordentligt med salt, timjan och chili, in och utvändigt. Lägg halverade citronskivor och hälften av smöret i fisken. Låt stå i kyl några timmar, så smakerna dras in i köttet.

Skär morötterna i stavar och koka i saltat vatten. Knäck och hacka nötterna, finhacka dillen. Häll av vattnet från morötterna, lägg tillbaks i kastrullen och värm med smör, dill, citron och valnötter en liten stund. Smaka av om det behövs mer salt.

Bryn resterande smör och stek fisken 3-4 minuter på varje sida. Ös fisken med smöret, som smälter ut under stekningen. Låt ligga kvar i pannan och dra sig en stund, bredvid plattan.

Servera fisken med det brynta smöret över, morötterna och lite Rucola, Bladpersilja och Cocktailtomat med Granatäppelvinäger.

Det här är den godaste fiskrätt jag lagat till här i Alanya, tyckte både L och jag. Prova den hemma med Braxen, Gös, Sik eller annan vit fisk med mycket smak.

Till dessert blev det banan av den gamla Alanyasorten, som man sällan ser på marknaden, de är stora, lite kantiga, med en mild smak. Björnbär och Grädde passar fint till.

Gammaldags Alanyabananer på Söndagsmarknaden

De här är mumsiga muffins som vi bakat vid flera tillfällen. Det är en hel del gott och nyttigt som gömmer sig under dess yta. Inte helt fel när sötsuget sätter in och man ändå vill få i sig bra grejer. Det blir ett fint fika, servera dem nygräddade med ett kallt glas mjölk till.

Muffins med blåbär och dinkel

150 g smör
1 dl råsocker
2 ägg
1 msk honung
1 dl torkade aprikoser
2 tsk bakpulver
4,5 dl dinkelmjöl
1,5 dl mjölk
ca 2 dl blåbär

1. Tillsätt smör och råsocker i en bunke. Vispa lätt och luftig. Rör ner ett ägg i taget i smeten.
2. Blanda de torra ingredienserna med aprikoserna och rör ner i smeten. Avluta med mjölken och rör till en jämn smet.
3. Fördela smeten i muffinsformar på en plåt. En sked med blåbär i varje form och sen in i ugnen.
4. Grädda i 200°C ca 15-20 min.

Snart löning och hål i plånboken? Satsa på bakad potatis som fredagsmysmat. Het potatis i frasigt skal med en klick smör brukar uppskattas av de flesta. Är visserligen ingen anhängare av onödigt användande av fasta fetter men här duger bara riktigt smör.

Duka upp skålar med olika grönsaker som till fredagsmys med hamburgare. Lägg dessutom till hackat hårdkokt ägg, några räkor att skala och/eller rom av något slag. Bitar av köttbullar eller skinka brukar uppskattas av skaldjursskeptiska barn.  

Den tillsyns billiga  stenbitsrommen är färgad med azoföärgämnen och den ska man inte fresta barnen med…Det finns ofärgad ishavsrom också. Kolla kilopriset så ser du att det oftast är lika billigt om inte billigare att köpa forellrom (regnbåge), sikrom eller amerikansk löjrom över disk. Och det behövs bara någon matsked per potatis av den salta rommen.  Allra läckraste (och billigaste) rommen är ändå gäddrom. Servera den med några droppar konjak. Gäddrom är svår att få tag på om man inte har tumme med en fiskhandlare…

Köp ordentligt med potatis – det krävs minst 1 kilo för 4. Det är lättare att beräkna rätt och man funderar hur många “pärer” var och en äter. Välj ut de största – det är helt onödigt att köpa importerad  bakpotatis. Den är visserligen större men mycket dyrare och har ofta utsatts för diverse olika kemiska gifter som i många fall är förbjudna i Sverige. Väljer du dessutom ekopotatis kan du med nöje också äta upp det frasiga skalet…

Skölj potatisen, skrubba lätt, skär ett kryss i skalet och lägg på galler i kall ugn. Sätt på 250 graders ugnsvärme och börja ta tid. Känn på potatisen efter cirka 45 minuter är den då lite halvmjuk kan du stänga av ugnen och låta den mjukna helt i eftervärmen. Tiden beror förstås på hur stor potatisen är och hur snabbt din ugn blir varm. 

Beräkna också per person 1 ägg och cirka halv deciliter gräddfil. Plus skålar med grönt.

Smaklig spis!

Det finns inget som värmer en frusen själ så mycket som en rykande het soppa. Nu när temperaturen börjar sjunka därute smakar det extra gott med soppa. Att passa på med våra rustika rotsaker är ett enkelt och prisvärt sätt att svänga ihop sin vardagsmiddag på. Soppor är underskattad mat som kan varieras i det oändliga, dessa kan få de mest skiftande skepnader och passar i alla sammanhang.

Recept följer på måndagens mättande morotssoppa som serverades med små bitar av surdegsbröd. Vi var fyra vuxna som åt oss ordentligt mätta på denna enkla men överraskande goda purésoppa.

Morotssoppa

4 portioner som varmrätt eller till desto fler förrätter

500 g morötter, gärna ekologiska eller från egen odling
250 g potatis, gärna en mjölig sort1 st gul lök
2 msk smör
3 timjankvistar
1 msk libbsticka, istället för buljong
8 dl vattten
2 dl grädde
salt och peppar

1. Skala morötter och potatis, skär dem sedan i slantar. Skiva löken i tunna skivor.
2. Svetta morötter, potatis och lök en bra stund i en stor gryta. Tillsätt timjan och libbsticka, fräs dem en stund.
3. Tillsätt vatten och puttra soppan till morötterna känns mjuka.
4. Mixa soppan slät och slå i av grädden. Salta och peppra. Fortsätt puttra ytterligare en stund .
5. Servera soppan med krutonger eller bitar av surdegsbröd.

<img

Bussresa till en annan värld

I helgen var jag för första gången på riktig långtur genom Turkiet, till Kappadokien. Ett fascinerande vulkaniskt bergslandskap i mitten av landet, på Anatoliens högland.

Efter ett vulkanutbrott för 6 miljoner år sedan, har vind och regn format fantastiskt fina formationer. För 4 tusen år sen, blev de här höga sandstenstornen även bostäder och skyddsrum för en stor grupp kristna, som flydde förföljelse.

Gamla och nya bostäder i Göreme, Kappadokien

Sandstenen är väldigt lätt att forma till bostäder

Sten eller Toppmurkla? Det finns alla typer av stenar i Kappadokien

Den kristna, grekiska befolkningen bodde kvar ända till 1940-talet, när regeringen bestämde att det var för farligt att bo på det sättet. Men än idag används en del grottor som bostäder, både i de höga tornen och nergrävda i marken. Sandstenen gör dem väldigt jämna i temperaturen, svala på sommaren och varma på vintern.

Jag åkte med Aldi Tours, en av de större researrangörerna i Alanya. Vi hade en riktigt bra guide som engagerat och kunnigt berättade om allt vi fick se. Jag kan verkligen rekommendera en resa med dem om Du åker hit.

www.alditours.com

Moskén vid Mevlana-museet i Konya, Turkiet

Besök på Mevlanamuseet i Konya, grottbostäder, både gamla och bebodda, kristna kyrkor uthuggna i berget, med månghundraåiga målningar, besök hos matt/keramik/ädelstensfabriker var en del av programmet. Bussturen till Göremedalen, där alla skorstensformade, svampliknande stenstoder finns i enorma mängder, var det som var vackrast.

Mössorna på stenstoderna är av Basalt, en hård vulkanisk bergart

Det var ett späckat schema, tre dagar fulla av intryck, har tagit några dagar att smälta. Vi bodde på ett 4-stjärnigt hotell i Ürgüp, en vacker bergsstad. Hade turen att det var marknad på lördag morgon, jag som oftast är uppe före solen hann med ett besök efter en tidig frukost.

Grönsaksförsäljare på marknaden i Ürgüp

Äggförsäljaren kom med en hel lastbil full. På kvällen var nästan allt slutsålt

Hemkärnat Smör och traditionell Ost

Färskost-Beyaz Peynir är en storsäljare i Turkiet

Medelhavskost innehåller stora mängder Smör-Tereyagi i Turkiet

Jag gick också långa kvällspromenader och bekantade mig mer med staden, mötte glada, trevliga människor överallt. Det är ett annat tempo och livsglädje i en sån stad, mot i storstaden Alanya.

Grillning av Paprika och Aubergine. Det doftade underbart

Ved är en viktig värmekälla under kalla frostnätter i bergen

Det enda trista inslaget på resan var den långa vägen genom slättlandkapet mellan Konya och Kappadokien. 30 mil av oändliga odlingar av sockerbetor och spannmål. Har aldrig rest genom ett så enformigt landskap tidigare. Tänk att så stora arealer mark används enbart för att producera mjöl och socker.

Positivt för en lågkolhydratätare var däremot att se de stora smör, kött och ostdiskarna i butikerna. Här uppe i Anatolien äts stora mängder av animaliskt fett, det är ju ett bra sätt att hålla värmen under kalla nätter.

Maten på resan var också riktigt bra, ur min synvinkel. Frukost och middag ingick i resans pris, luncherna intogs på olika bra bufféställen. Det går att äta bra LCHFmat även på hotell här nere, det är mycket ostar, oliver, ägg,  kyckling, kött, yoghurt och smör på alla bufféer. Mängder av stekta grönsaker och även mjölksyrade i olika varianter. Det är bara att hoppa över bröd, ris och det söta kakbordet, så mår man riktigt gott.

Frukost på Hotell Vera

Här är lite bilder från några olika måltider, jag höll mig mätt och pigg hela dagarna, fast det var 6-7 timmar mellan målen. Mina medresenärer åt mycket sötsaker och bananer i bussen, men jag blev inte det minsta sugen. Jag hade fullt upp med att fotografera, det blev 759 stycken innan jag var hemma igen. Kul med ny, avancerad kamera, som jag har mycket kvar att lära om.

Lunchbuffé i Konya

Frukostbuffén på Hotell Vera har mycket gott för en Lågkolhydratätare

Tack för att Du följde med på resan i bloggosfären

]]> http://skolmat.wordpress.com/2009/10/21/torsdag-22-oktober-kottfarsgratang-med-vitkalssallad-och-tomat/ Wed, 21 Oct 2009 16:43:39 +0000 contralto http://skolmat.wordpress.com/2009/10/21/torsdag-22-oktober-kottfarsgratang-med-vitkalssallad-och-tomat/

Jätteenkel mat idag. Stress och tidsbrist bidrar, men det blir faktiskt gott det här.

Köttfärs bryns i mycket smör och kryddas med salt, peppar, massor av granulerad lök och vitlök. En liten skvätt soja och sen spetsas anrättningen med krossade tomater. Alltihop hälls över i en ugnsform, täcks med fet och god ost och gratineras tills osten blivit så där gyllene, bubblig och god.

Till detta “pizzasallad” av vitkål och några bitar tomat.

Istället för Fläskkött

Här nere i Turkiet är det som bekant lite ont om griskött. Muslimerna äter ju ingen gris, men jag har hittat en väldigt bra ersättare. Kalkongrytbitar är mörka i köttet, med fett insprängt och smakar nästan som bogfläsk. Mer smak och tuggmotstånd än kyckling.

Efter fågelinfluensan häromåret har det varit lite ont om kalkonkött, men nu börjar det dyka upp i butikerna igen. Kilopriset för grytbitarna ligger på nästan 100 kronor, 3-4 gånger så dyrt som kycklingbrösten. Men till en gryta är det suveränt gott, så jag köper alltid ett paket när jag kommer över.

Tillbehören, grönsakerna, kostar nästan inget istället. Blomkål 5 kr för ett stort huvud. Paprika 5-10 kr kilot. Tomater 5 kr. Persilja och Rucola 2,50 kr för ett riktigt stort knippe. Jordgubbar köpte jag häromdagen för 12,50 kilot.

Så matkostnaden blir riktigt låg här nere. Restaurangpriserna har däremot ökat rejält sista året. Alanya börjar bli en väldigt modern stad, med högre levnadsstandard för vissa och ökad turism. Det har gjort att priserna på utemat ligger i samma nivå som EU-länderna nu.

Tur då att jag tycker så mycket om att laga mat, annars skulle jag inte ha råd att bo här så länge. Vi lever som hemma och där går jag inte heller ut och äter mer än nån gång ibland.

Kalkongulasch med Paprika och Tomat

250 gr Grytbitar av Kalkon eller Fläskkött

2 gröna avlånga Turkiska Paprikor

1 röd Spetspaprika

2 Tomater

1 gul Lök

1 msk Ajvar, mixad, grillad Paprika och Aubergine

1 msk Paprikapulver

3 dl Grädde

Worcestersauce

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Strimla paprikan och tomaterna. Finhacka löken. Bryn köttet i smör, tillsätt paprika och lök. Fräs en stund. Strö över salt, peppar och paprikapulver. Låt fräsa ett tag, så kommer mer smaker fram ur paprikapulvret. Rör ner ajvar och Worcester. Häll på grädden och låt puttra 30 minuter.

Blomkålsmos med Zucchini

Koka under tiden ett litet Blomkålshuvud i bitar. Skala en halv Zucchini och skär i bitar, koka med blomkålen. Häll av vattnet, häll i ½ dl Grädde och 2 msk Smör. Salta och Peppra. Mosa med en potatisstöt eller kör med stavmixer.

Worcestersauce

Du kanske undrar varför jag har Worcestersauce i nästan all mat. Jag använder den som smakförhöjare istället för buljontärning. Här nere finns ingen buljong utan Glutamat och jag tog inte med nån hemifrån i år. Worcestern lockar fram mycket smak i både varma och kalla såser.

Grovmalen sej mixas med riven gul lök, äggula, grädde, salt, peppar och dill. Formas till platta biffar och steks i mycket smör i medelvarm stekpanna. Jag vände biffarna flera gånger, sammanlagt tog det c:a 15 minuter att få dem färdiga.

Spenatstuvningen är gjord av hackad djupfryst spenat som fick tina i smält smör i en kastrull. När spenaten blandat sig med smöret, hällde jag i vispgrädde och lät det hela sjuda upp lite. Sen klickade jag i ett par rediga skedar naturell mjukost för att stuvningen skulle tjockna. Sist toppade jag med riven muskot.

Här kommer receptet på lördagens gudomligt goda gryta som vi bjöd våra vänner på. Det finns inget så lättlagat och passande som grytor nu när höstmörkret sänker sig över oss. Jag började förbereda den här grytan på eftermiddagen när solen fortfarande sken och spred ett milt ljus in i köket. När matgästerna sedan anlände och vi mumsade på förrätten, kokade kastrullerna med potatisen och rotsakerna färdigt. Lite mix av rotsaker och smaksättning så var sedan den knöliga kronärtskockan och passande palsternackan en ljuv puré.

Varmrätten var serverad på sina tallrikar och solen sjönk sakta ner likt en röd blodapelsin.

Visst bjuder hösten på härlig mat och sköna stunder.

Höstgryta på högrev

800 g högrev
200 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
4 små vitlöksklyftor
2 msk smör
5 kvistar timjan
5 kvistar oregano
1/2 dl libbsticka
5 dl vatten
5 dl rött vin
2 dl torkade kantareller
1 liten purjo
salt och peppar
persilja

1. Börja med att blötlägga svampen om du använder torkad. Skär högreven i bitar. Skär det rökta sidfläsket i tärningar. Skiva löken och vitlöken  i tunna skivor.
2. Bryn köttet och fläsket i smöret i en gryta. Tillsätt bägge löksorterna och kryddkvistarna, fräs med en stund.
3. Slå på av rödvin, vatten och libbstickan. Låt grytan koka upp och skumma av. Puttra under lock i ett par timmar eller tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.
4. Finstrimla purjolöken. Krama ur vattnet ur svampen. Börja att fräsa svampen i smör och tillsätt purjon i slutet. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt svamp- och lökfräset i grytan strax före servering.
5. Servera med kokt potatis eller ris och gärna med puré på någon rotsak, förslagsvis kronärtskocka- och palsternackspuré.

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Kycklingfilé skärs i lagoma bitar och steks i massor av smör och sen valfria kryddor. Själv tog jag curry, paprika, vitlök, lökpulver, svartpeppar och salt.

Till detta en mild och mjuk cole slaw, som jag denna gång lät vara helt okryddad eftersom själva maten är så kryddstark.

I somras besökte jag och sambon många loppisar och antikaffärer en av de roligaste grejerna jag köpte var en Husqvarna Reliance vilket är en handvevad glassmaskin. Den var väldigt skitig och det gick trögt att veva den men efter att ha rengjort och oljat upp alla rörliga delar går det som en klocka men för ett jäkla oväsen…

Tanken med konstruktionen är att ha krossad is i mellanrummet mellan trätunnan och plåtbehållaren. Behållaren skall fyllas med grädde och frukt och så blir det glass. Behållaren löper fritt och när man vevar snurrar vispen och behållaren åt varsitt håll så det blir bra fart på grejerna.

Jag slängde ner 8 deciliter grädde och började veva och veva, och veva… efter ca 20 minuter hade grädden tjocknat lite grann.  Vispen är inte riktigt optimal för att vispa grädde till smör så den behövs modifieras lite eller om man konstruerar en ny så att vispen liknar denna här. Tålamodet tröt så jag tog fram den lite modernare effektivare elvispen. Huskvarnan hade gjort ett bra förarbete för redan efter 1 minut så bildades smörkulor då hällde jag bort kärnmjölken som bildades och sen knådade jag ihop smöret och pressade ut så mycket kärnmjölk jag kunde, detta gör man för att det inte ska härskna, det var lite som att leka med lera.

Tog sedan och rörde ner ett par nypor flingsalt i smöret för att få lite bättre smak.

Kvällens mål bestod av hembakat bröd, eget smör, hemkokt björnbärssylt och paprika från egen odling. Smakade gott och kändes jävligt bra

Informationen om hur jag skulle göra hittade jag naturligtvis här…

Amy Winehouse har tydligen gått från B-cupa till D-kupa..
Allas vår Linda Rosing ska förminska sina när hon har ammat klart.. för som hon säger:

– Jag vill inte stå för det idealet längre. Jag har mognat och känner att självförtroendet sitter inte i brösten. Utan jag vill bli bemött och sedd för den tjej jag är.

Linda.. det är ju det alla har sagt till dig sen du blev “berömd” i Big Brother..

Jag ska inte ta bort.. utan sätta dit.. jag blir av med min bebismage.. och jag får en ny tutte på köpet.. jag får också en ny navel… jag vill ha en navel som ser ut som min gamla.. min navel är nämligen perfekt.. det är ett perfekt runt hål.. och den sortens navel vill jag ha kvar… inte en massa veck och en liten kulle som står upp i mitten.. utan en navel där man kan gömma saker i.. så som man kan med min nuvarande..
Jag hoppas också att de ser till att min nuvarande tutte blir lite mer fyllig.. för som det är nu så är det inte mycket till tutte.. för taxöron kan de inte göra.. utan en snygg byst är vad jag vill ha.. och nu är det jag som bestämmer…

På tal om att bestämma så hade jag aldrig låtit den här Annika få uttrycka sig i pressen.. på det sättet hon har gjort.. Jag kan tänka mig att hennes kost är bra.. att man ska äta vad man känner för.. och därmed mår man bäst… men att gå ut med de uttalanden hon har gjort.. både om cellprover och mammografi.. att hon inte får cancer för att kosten är en universalkost som kan bota allt.. (nästintill)

– Det är urlarvigt att hålla på med mammografi och cellprovtagningar när folk dör av felaktiga kostråd medan bara enstaka får bröst- och livmodershalscancer

Enstaka är 7000 kvinnor i bröstcancer per år.. och ca 400 kvinnor i livmoderhalscancer.. av dessa dör 1500/200 per år..och detta är enstaka enligt Annika… jag har svårt att inte kritisera henne.. kosten är säkert jättebra.. men att gå ut med att det är urlarvigt med mammografi.. tänk om den inte hade funnits.. då hade jag inte varit i livet idag… och det kvittar vad jag hade ätit… jag hade fått cancer ändå.. för det är inte p.g.a. mitt immunsystem som jag fått min cancer.. det är mina egna hormoner..

– Äter man en riktig kost får man inte cancer.

Sen jag blev tillsammans med Den älskade maken så har han stått för matlagningen.. och de såser och annat som han har tryckt i mig under åren så hade Annika tyckt att det är den kosten som är kanon.. grädde och smör används.. inga halvfabrikat här inte… utan äkta vara… så hur är i såfall den riktiga kosten???

Nu får hon inga fler vikariat inom landstinget i Västernorrland.. Fast hon ska inte säga att hon har blivit av med jobbet.. för som vikarie är man inte anställd.. utan man har bara en tillsvidare anställning just den tiden man är där och jobbar… Dessutom är det inte första gången som hon blir av med jobbet..
Fast hon är inte ensam om att ha granskande ögon på sig.. här är några till.. Zappern som det står om i artikeln hittar du här..

Det ska vara stickat i höst.. och här är sidan med de stora sköna stickade plaggen som vi ska bära i år… tacka vet jag hemmastickat..

Här poserar jag.. innan jag visste om mina metastaser.. så därför är jag långhårig.. men det är tröjan ni ska titta på.. inte på mej..

Nej.. apoteket väntar.. jag måste ha mer tabletter för min mage.. omeprazolen börjar ta slut.. så det är lika bra att köpa nu… innan jag står där utan en enda pilla…

Utgång!

Läs även andra bloggares åsikter om pysan, apoteket, tabletter, tröja, stickad, höstmode, urlarvigt, kvacksalveri, vikarie, grädde, smör, mammografi, enstaka, univeralkost, bröst, Linda Rosing, Amy Winehouse, förstora, förminska, bygga upp, navel, orginal

Att det ska vara så svårt att sudda ut den felaktiga uppfattningen att smör är en bra Vitamin-D källa. Idagens Metro , hälsobilagan, står det att smör och mjölk är källor till Vitamin-D. Fel, fel

Så här är det:

• 100 g lax (en liten portion) ger 30 mikrogram
• 100 g  sardiner i olja ger 15 mikrogram
• sill ger 12 mikrogram
• 100 g strömming ger 9,2 mikrogram
• 100 g bordsmargarin t.ex. bregott, flora ger 7,5 mikrogram
• 100 g äggula (5-6 st) ger 4 mikrogram  
• 100 g smör ger 0,6 mikrogram 
• 100 g (ett halvt glas) lätt- eller mellanmjölk ger 0,4 mikrogram
• 100 g (1 dl) vispgrädde ger 0,3 mikrogram
• 100 g  fet mjölk ger inget Vitamin-D.

För så är det väl. Visst saknar vi solen här i norden. Alla dessa månader med r – bra för lake och skaldjur – men tyvärr alldeles för solfattiga för att vi ska må riktigt bra såväl psykiskt som fysiskt.

Vitamin-D är lite av ett popvitamin just nu. Det har efterträtt Vitamin-C som förebyggande bot mot förkylning och inflammationer. Nya forskningsrön misstänker att för lite Vitamin-D ökar riskerna för hjärt-kärlsjukdomar, cancer, demens, depressioner och då särskilt vårdepressioner, diabets, MS, kolon- och bröstcancer och försvagat immunförsvar. Sedan länge är det konstaterat att Vitamin-D är livsviktigt för skelettet och motverkar benskörhet, muskelsvaghet och balansproblem. Problem som hälften av alla kvinnor efter 50 drabbas av.

Det stora kruxet är att nästan allt Vitamin-D som vi får i oss bildas när solens strålar träffar huden (ca.80 %). Men vintersolen liksom inte heller kvällssolen duger. Den har fel våglängd. Utan det är sommarsol som gäller.  Men å andra sidan att blotta ansikte och armar 15 minuter för ljushylta nordbor (har du riktigt mörk hud krävs 5 ggr längre tid) räcker att fylla förrådet. Längre tid ger inte mer men för att fylla lagren optimalt bör man vara ute mitt på dagen varje dag på sommarhalvåret!  Med extra tillskott från maten kan Vitamin-D förråden räcka hela vinterhalvåret.

Inte många livsmedel är rika på Vitamin-D. I särklass  mest ger fet fisk (ca. 1 dagsdos). Äggula liksom lever en del men långt ifrån lika mycket som fet fisk. I Sverige är berikad mjölk (lätt- och mellanmjölk) liksom bordsmargariner viktiga. Inte för att mängderna per 100 g är så stora  men åtminstone mjölk är det lätt att få i sig mycket av. Enda vegetariska källan är svamp som vuxit i solen som kantareller av olika slag och Karl Johan.

• Några förtydligande: Smör liksom fet mjök är inga bra källor. 
• Det funkar inte att lägga sig i solarium.  Det är UVB strålningen som skapar Vitamin-D och i solarium använts  UVA.
• Att vara ute på lunchen under oktober till maj ger inget tillskott av Vitamin-D. Solen står för lågt.
• Undvik höga doser av Vitamin-A som ökar riskerna för benskörhet. Välj Kravmärkt lätt- och mellanmjölk eller Valios finska mjölk (är bara berikad med D övriga också med A)

Somliga hävdar att 50 % medan andra säger 20 % av Sveriges vuxna befolkning skulle må bra av mer Vitamin-D.

Hur klarade vi oss förr då? Delvis gjorde vi inte det, särskilt inte i det tidiga industrisamhället med sin smogg och trånga solfattiga gator. Många barn fick krumma ben och vissa kvinnor hade för trånga bäcken. Men i bondesamhället var alla ute mycket och strömming och sill stod på menyn var och varann dag.

Ska man ta tillksott av Vitamin-D? Alla barn bör tycker jag under vinterhalvåret och själv har jag faktiskt  köpt en flaska D-droppar för barn på apoteket…Multivitaminer innehåller ofta för mycket Vitamin-A för att effektivt skydda mot benskörhet.

Besök hos slaktaren

I höst blir det mycket Lammkött på menyn. Det finns gott om små slakteributiker i Alanya, där man får mycket fin lammfärs och annat gott. De mal köttet medan man väntar, så det är garanterat färskt. Hygienen är hög här i Turkiet, så vi handlar nästan allt kött hos slaktaren.

Det håller en högre kvalitet än färdigförpackat kött i de större varuhusen. Det har blivit en vardagsrutin att gå runt till olika butiker. Har en där jag köper fint lammkött, en annan för kyckling, en tredje för biff, en fjärde för ost…

Det blir många, långa promenader, bara för att handla, passar mig fint med all sån extramotion.

Lammfärsgryta med Bondsallad och Myntayoghurt

300 gr Lammfärs

2 dl Turkisk Tomatröra, recept se #1.4 Gröna Saker

1 dl Rödvin

50 gr Smör

Worcestersauce

Svartpeppar

Havssalt

Chilipeppar

Kanel

Bryn färsen i smör, krydda. Låt puttra några minuter, häll på rödvin och Worcester. Låt vinet koka in, det ger mer smak till grytan. Tillsätt tomatröran, koka en halv timme.

Gör en Bondsallad, lite lik Greksalladen. Skär Tomater i bitar, strimla Lök, lägg på en bädd av Rucola. Smula Färskost över.

Myntayoghurt

2 dl Turkisk Yoghurt

2 msk färsk hackad Mynta

1 Vitlöksklyfta

Havssalt

Worcestersauce

Hacka vitlök och mynta, rör ner i yoghurten. Krydda med salt och Worcester. Låt stå och mogna i smaken en stund.

Servera grytan med riven ost och en klick myntayoghurt. Salladen bredvid med olivolja och citron över.