Ist Euch auch so kalt wie mir?

Ich finde, es ist jetzt echt genug Winter gewesen. Ich habe zwar immer kühle Hände – aber das ist jetzt langsam nicht mehr angenehm. Und weil ich davon so sehr die Schnauze voll habe, setzen wir heute einen Kontrapunkt.

Der folgende Salat ist eigentlich so ein richtiger Sommersalat …

Griechische Variation

• 2 Stücke Feta (am besten einen vom Türken oder Griechen und nicht aus dem Plastik: der muss so lecker sein, dass Ihr ihn auch so aufs Brot legen würdet)
• 5 Tomaten (wie schon beim letzten Rezept: lagern und dann ordentlich zuckern) oder 500g Cherrytomaten
• 1 Gurke (wenn’s geht 2 kleine Gartengurken)
• 1 Bund Basilikum
• bunte Pfeffermischung
• Salz
• ½ Zitrone
• Honig
• Olivenöl (je besser das Olivenöl, umso besser schmeckt der Salat)

Den Feta grob bröseln, die Tomaten in Achtel schneiden (Cherry halbieren), Gurke schälen und in Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. Den Basilikum waschen und mit einer Küchenschere in Streifen schneiden. Alles untereinanderheben. Mit der Saft der halben Zitrone und dem Olivenöl ein Dressing machen (2 Teile zu 1 Teil). Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Honig abschmecken. Wenn es ein wenig aromatischer Honig ist, nach Geschmack mehr hinzugeben. Alles gründlich mit einer Gabel unterschlagen und über den Salat gießen. Den fertigen Salat mindestens eine halbe Stunde stehen lassen, damit er sich geschmacklich gut verbindet.

Dazu Rosmarinkartoffeln (Halbe Kartoffeln im Backofen backen: Mit Olivenöl dünn bestreichen, salzen pfeffern und mit Rosmarin betreuen.) und/oder ein Lammsteak.

Eines meiner Liebslingsrezepte von früher ist der gebackene Camembert. Man konnte ihn früher, und ich glaube auch heute noch, in fast jeder Kneipe bekommen und er war ideal für den kleinen Hunger und den kleinen Geldbeutel. Natürlich hat es nicht lange gedauert, bis ich auf die Idee gekommen bin zuhause auszuprobieren, wie man ihn selber machen kann. Größtes Problem hierbei ist natürlich die Panade, denn bei meinen ersten Versuchen ist mir der Käse regelmäßig in der Pfanne aufgeplatzt. Der Trick besteht darin, den Käse zwei oder drei Mal zu panieren und anschließend bei möglichst niedriger Hitze zu backen. Man muss beim Panieren aufpassen, dass keine Löcher entstehen, denn an diesen Stellen dringt das heiße Fett in den Käse ein und löst die Schimmelschicht auf. Man kann den Käse zwar immer noch essen, aber es ist eben nicht mehr das gleiche Geschmackserlebnis, wie ein schöner frischer Camembert, der nicht geplatzt ist. Für die Panade nehme ich wie üblich Mehl, Ei und Semmelbrösel, beim Ei mische ich aber ganze Eier mit Eigelb im Verhältnis 2:1, damit die Konsitenz etwas fester wird. Nach dem Panieren muss der Käse bald in die Pfanne, damit die Panade keine Feuchtigkeit mehr ziehen kann.

Ich brate den Camembert auf niedriger Stufe in einem Mix aus Sonnenblumenöl und Margarine bis er außen schön braun und kross ist. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Anschließend lasse ich in dem Fett noch ganz kurz etwas krosse Petersilie backen, die ich später auf den fertigen Camembert lege. Als Beilage gibt es bei mir immer einen frischen Sommersalat aus Frisee, Tomaten, Gurken und Kräutern in einem Honig-Senf-Dressing. Auch wenn ich sonst kein Fan von Preisselbeeren bin, aber zu einem Camembert gehört die Preisselbeermarmelade unverzichtbar dazu. Als Getränk empfehle ich ein schönes frisches Weißbier.

Hentet fra opplysningskontoret for kjøtt

Feldsalat mit Avocado, Erdbeeren & grünem Pfeffer

125g Feldsalat,
1 kleine Avocado,
150g Erdbeeren,
125g Mozzarellabällchen,
2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner,
125 ml Vinagrette (siehe unten).

Feldsalat putzen, waschen. Trocken schleudern. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fleisch in Spalten schneiden. Erdbeeren waschen und vierteln. Alles auf 4 Tellern anrichten. Mozzarella und Pfefferkörner verteilen. Vinagrette darübergeben.

Guten Appetit.

Salat – Vinagrette – Grundrezept

Salz, Pfeffer, Zucker,
1 EL gehackte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Basilikum, Oregano),
3 EL Essig Balsamico weiss,
6 EL Olivenöl (Essig und Öl nimmt man im Verhältnis 1:2)

1. Essig in eine Schüssel geben. Gewürze verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
2. Öl tröpfchenweise mit dem Schneebesen unterrühren, bis es sich mit dem Essig verbunden hat. Kräuter unterrühren.

Variationen:

Das Grundrezept können sie variieren, z. B. mit einem Esslöffel Senf, mit Buttermilch oder Creme fraiche, oder einen Teil des Essigs durch Zitronensaft ersetzen.