INGREDIENTES:

• 1 litro de leche.
• 12 huevos
• Canela en rama
• Corteza de un limon
• 250gr de azucar.

¿COMO LO HAGO?

Llevar a ebullicion la leche con la canela y la corteza de limon.

Aparte batir los huevos con el azucar.

Cuando hierva la leche incorporarle los huevos.

Volver a poner la mezcla en el fuego en una olla de acero inox para que no se pegue, y remover sin para hasta que empiece a espesarse.

Repartirla en moldes antes de que cuaje y ponerle una galleta arriba.

BON APETIFF.

El aguadito es una sopa espesa a base de arroz, verduras y culantro. Es un plato ideal para revitalizar el cuerpo, luego de una noche de jarana criolla, según la tradición limeña.  Hoy en día sigue siendo popular por su simpleza, su sabor y su humildad.

Prueba irrefutable de que los placeres simples son, a veces, los más reconfortantes.

Ingredientes (2 a 3 personas)

• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla picada
• 1 ají amarillo
• 1 1/2 taza de culantro
• 1 zanahoria grande picada
• 1 choclo grande desgranado
• 1 pimiento rojo picado en juliana
• 3 papas amarillas medianas
• 1 taza de arvejas
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1 cdta de ajo molido
• sal y aceite

Preparación

Picar en cuadraditos la zanahoria y el pimiento en juliana, desgranar el choclo y reservar todo junto con las arvejas. 

En una olla mediana, freir el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Mientras, licuar el culantro y el ají amarillo con un poco de agua. El ají deberá estar muy limpio, sin venas ni semillas.  Reservar la mezcla.

Una vez que la cebolla esté lista, añadir a la olla las verduras: zanahoria, pimiento, arvejas y choclo.  Dejar que cocinen un momento.  Agregar la mezcla de culantro y ají y el cubito de caldo.  Remover bien. Echar el arroz y las papas amarillas peladas y cortadas en cuartos. Agregar agua suficiente para la cocción (que cubra y un poco más).

Echar la sal y tapar la olla. Dejar que cocine unos 10 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté sobre cocido.  Si el agua se consume, agregar más. Debe quedar una sopa espesa.  Servir caliente

Nota:  A quienes no les guste mucho el sabor del culantro, pueden prescindir de él. El resultado es una sopa espesa blanca que también está muy buena! Servir con perejil picado espolvoreado por encima.

Esta é a receita original, confeccionada no Restaurante “O Toucinho”, em Almeirim

Ingredientes:

(Para 8 a 10 pessoas)

1 litro de feijão encarnado 
1 orelha de porco 
1 chouriço negro (de sangue da região) 
1 chouriço de carne 
150 g de toucinho entremeado 
750 g de batatas
2 cebolas 
2 dentes de alho 
1 folha de louro 
1 molho de coentros 
sal e pimenta 
 

Preparação:
                                                                                                                                                                                                                                                 Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de molho durante algumas horas. Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver. Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata. Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.

De mão dada com a sopa de pedra esta sopa ganhou estatuto junto dos restaurante típicos da cidade de Almeirim.

  Obrigada pela visita, volte sempre!

Cada vez que hago un plato de legumbres suelo hacer una gran cantidad con la intención de que siempre quede algo para una segunda vez. En esta ocasión eran lentejas. Como las había preparado sólo con verduras pensé que era una buena oportunidad para hacer una crema y comerlas de una manera diferente. Así que compramos unos boletus congelados y preparé la crema:

Ingredientes

• Lentejas cocidas
• Una bolsa de 200 gr de boletus congelados
• Unos tacos de jamón ibérico
• Una pizca de aceite de trufa
• Medio vaso de leche
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Preparé los boletus en una sartén con un poco de aceite. Mientras calenté las lentejas. Una vez que las setas estaban preparadas, aparté los trozos más carnosos y grandes para ponerlos después. El resto lo añadí a las lentejas y lo trituré todo junto. Añadí la leche y salpimenté. Por otra parte en una sartén sin nada de grasa freí un poco los tacos de jamón para que estuvieran un poco crujientes. A la hora de servir, puse la crema, los boletus que había apartado, el jamón y unas gotitas de aceite de trufa. No hay que abusar porque además de caro es muy fuerte.

INGREDIENTES

Agua

1 tomate

2 zanahorias

½ cebolla

1 diente de ajo

1 puerro (opcional)

Fideos (cabello de ángel)

PREPARACIÓN

Poner todas las verduras a cocer en una pota con agua. Cuando estén cocidas batir bien con la batidora. Volver a poner al fuego y echar unos fideos. Cuando estén cocidos servir.

Ahhh las flores…una de las muchas manifestaciones que la naturaleza nos ofrece. Adoro las flores. Todas ellas, pequeñas, grandes, silvestres, cultivadas. Adoro verlas en jardines, parques, en fotos, en cuadros, en floreros (aunque entiendo que cortarlas y exhibirlas de puertas adentro es una forma de acortar su vida)… en fin, me gustan tanto que colecciono fotos de flores y adoro su aroma y color.    

Asumo que los lectores de Nenúfar también disfrutan del aroma, forma y color de las flores. Ahora bien…comería usted una flor? Piense bien antes de contestar ya que es probable que haya haya disfrutado del sabor de algunas flores sin ser conciente de ello. Veamos: ha probado alcahuciles? Son flores no maduras (pimpollos, sostienen algunos). Ha bebido alguna vez una taza de té de manzanilla? o de algun otro té de hierbas (rosa mosqueta, por ejemplo)? Si mira bien los ingredientes listados en las latas de algunas infusiones comunes, puede que vea pétalos de rosa, rosa lavanda, azar, hibiscus (también llamada Rosa Japonesa), etc.      

Flores Frescas y Bien Preservadas       

Si se anima a utilizar flores para preparar una receta, le recomiendo que la corte de su propio jardín, ya que usted sabe el grado de salud del mismo. Evite ingerir flores que han sido regadas con pesticidas o productos quimicos aceleradores de su crecimiento. La mejor hora para recoger flores es al fresco del día; preferentemente en las primeras horas de la mañana, luego de que el rocío se haya evaporado. Elija las flores que este en su pico de floración. No elija las que ya llevan abiertas varios días, ni aquellas que aún estan por abrir. (Siga el mismo criterio que emplea para seleccionar una fruta). Luego de recogerlas, manténgalas en un lugar fresco y consúmalas en las siguientes horas.       

Anímese a Probarla

Siempre pruebe una o dos flores antes de proceder a utilizarlas en su receta. Antes de ingerirlas, examine que no presenten daños, ni pequeños insectos. Descarte los pistilos y tallos. Según la flor y la receta, usted podra utilizar la flor completa (como es el caso de la flor de la calabaza) o solo los pétalos (como los tacos de reina, rosas, caléndulas, chrisantemos, tulipanes o lavandas). Huela la flor, si el aroma es desagradable, elimínela. Si por el contrario usted esta conforme con su olor, siga adelante con la preparación.  He aquí algunas apetitosas recetas:         

Jalea de Flores             

1 taza y 1/2 de pétalos de flores a gusto. (Puede ser la combinación de dos flores) 

 1 taza y 1/4 de agua

1/2 de viangre de hierbas o de flor (adquirirlo en tiendas especializadas)

En un recipientes de vidrio o cerámica, sumerja los pétalos en el agua fría y dejelos reposar 1 o 2 días hasta que el líquido huela y tenga el sabor de las flores. Filtre el liquido y llévelo a una olla con tapa (preferentemente del tipo Holandes, es decir con conbertura de esmalte interior y tapa. De las que se pueden llevar tambien al horno. Puede tambien utilizar el modelo Essen). Agregar el vinagre y el azúcar, dejándo que esta última se disuelva sin revolver. Cuando el azúcar este diluída en el agua, lleve la olla a fuego alto y deje que hierva antes de agregar la pectina. vuelva a dejar que hierva por 1 minuto o de acuerdo a las instrucciones indicadas en el paquete de la pectina. Saque del fuego y retire la espuma. Servir en frascos esterilizados. Utilizar para glasear pescados, zanahoras, batatas, etc.

Galletitas de Lavanda       

140  g de  manteca (mantequilla)

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Enmantecar una asadera. Mezclar juntos la mantequilla y el azúcar hasta que tome consistencia de una crema. Batir el huevo y agregar a la mezcla. Agregar las flores de lavanda y el harina. Colocar la mezcla sobre la asadera con la ayuda de una cuchara sopera,  distribuyendo sobre la superficie de la placa. Cada cucharada se transformara en una galleta. Hornee por 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas. Retirar del horno y colocar sobre reqjillas enfriadoras p sobre un plato playo.Espolvorear con azúcar de color, y con flores de lavanda adicionales si lo desea.   Nota: una variable MUY deliciosa que probe hace poco, es agregando granos de sal gruesa sobre la superficie de la galleta al retirar del horno (aun blandas). La combinación de la sal, el dulzor de la masa y el aroma de la lavanda es IRRESISTIBLE!

 Esta es una de las recetas más típicas de México.En mi opinión la sopa crema más deliciosa que he probado en toda mi vida!.  No deje de probarla!  

En la esquina de la Ave.Independencia con Pasteur esta Villar Hnos. No se si es algo pero se que es de todo, y cuando se es asi por lo general no se es excelente en nada. Pero bien, este negocio es grandisimo, es restaurante, es panaderia, es bar , terraza, es reposteria, venden agua, y venden sandwiches y jugos. Todo con su letrerito por aqui panaderia, por allí agua , por acá sándwiches y justo ahí me senté,  del lado de los sándwiches en la pasteur.

El aire frio a mas no poder , el sito como ya les describí, decorado por un ingeniero y construido por un arquitecto , o probablemente por uno de los Hermanos Villar jejeje, en fin con todo y eso es agradable.  Los mozos acostumbrados a servirles a todo tipo de clientes, son rapidos y amables y te orientan bien.

Yo ordene un sándwich de pastrami y queso emental en pan francés , lo cual era un paso arriesgado y mas cuando el  sandwichero me pregunta que si le pone Catchup y Mayonesa, a lo cual dije que no obviamente. Para mi sorpresa, el sandwich estaba buenisimo, y a buen precio .

En definitiva,

Yo vuelvo

]]> http://duecompany.wordpress.com/2009/10/27/due-company-promove-acao-para-divulgar-casa-das-sopas/ Tue, 27 Oct 2009 01:13:30 +0000 Due Company http://duecompany.wordpress.com/2009/10/27/due-company-promove-acao-para-divulgar-casa-das-sopas/

Aproveitando a proximidade do verão, a DUE prepara uma ação de assessoria de imprensa para divulgação da Casa das Sopas, a mais tradicional de Gramado. O empreendimento aposta em uma novidade para a próxima estação: as sopas frias.

A partir dessa semana, jornalistas de gastronomia do Rio Grande do Sul receberão as novidades que a Casa das Sopas, de Gramado, está preparando para os turistas que visitarem a Serra durante o verão. Seguindo a tendência do café e do chá gelado a novidade agora são as sopas frias, que farão parte do cardápio da casa.

O preparo da sopa fria costuma levar ingredientes mais leves do que aqueles que vão para a panela no inverno, resultando em um valor calórico menor. “A sopa fria não é densa, e pode eventualmente substituir a salada, principalmente para quem sente algum desconforto em consumir alimentos crus. “Duas versões são as que fazem mais sucesso no restaurante, a de morangos e a de maçã, atraindo principalmente o paladar feminino”, comenta a chef Luciana Fenner.

A Casa das Sopas tem 12 anos de história e mantém um cardápio com 30 variedades. A cada dia são servidos cinco tipos de sopas diferentes.

Fotos: Mara Cardoso

La chirivia  forma parte de esas  verduras  rescatadas del pasado ,  porque en realidad yo no recuerdo haberla  visto  hasta hace  un par de años  ,   tal vez  estaba  bien escondida en las estanterías del super  o en mercado  ,   en  fin  , que   ahora que la   encontré  no pienso  dejarla  en  el olvido   .`
Perfumada  , tremendamente aromatica ,   su textura  permite una vez cocinada  hacer  pures cremosos  , o sopas como es el caso de este receta ,   tambien  se  puede cocinar   al horno     acentuando así su gusto azucarado   .
Lo unico que requiere es  lavarla y cepillarla  bien  , si   su piel es  fina o  bien pelarla .    Comprarlas  bien  firmes    , se pueden guardar en el  refrigerador  2 semanas  , pero mejor consumirlas rapidamente  , para que esperar !
Y para todos aquellos como yo que no la conocían les dejo descubrirla   a través de esta receta  !

Ingredientes

500 gr de  chirivìa ,     ,   la mitad de una manzana  , 1c.a.s de cúrcuma , 1c.a.c de  semillas de cilantro  tostadas y  trituradas ,  pimienta blanca  ,sal ,  30gr  de pistachos , 50ml de leche de arroz .

Preparación

Lavar  y cepillar las  chirivias  cortarlas en dos a lo largo  y luego   por la  mitad  ,  cocinar   al vapor unos  20 minutos  mas  o menos    junto con la manzana;

Traspasar  la  chirivias  , la manzana ,  las especias , la leche de arroz ,  20 gr de pistachos   a un robot   de cocina  junto con un cucharón de agua de cocción  ,   triturar  unos minutos     agregar  mas agua hasta  conseguir la  consistencia desea  , tiene  que  quedar  una crema untuosa  y delicada , rectificar   la sal   si es necesario  . Al momento de servir    agregar el resto de pistacho picados     por encima

]]> http://minenufar.wordpress.com/2009/10/26/berro-hierba-picante-nutritiva-y-sorprendente/ Mon, 26 Oct 2009 17:56:54 +0000 michy5 http://minenufar.wordpress.com/2009/10/26/berro-hierba-picante-nutritiva-y-sorprendente/

Aún recuerdo cuando, siendo niña, mi mamá recogía puñados de berro en la ribera de un arroyo cerca de la quinta de mis abuelos. Obviamente, el sabor amargo y picante de la hierba, servida en esaladas, no era mi preferido en aquellos días. Pero sí el de mamá Elena, que lo comía sólo con limón, aceite y sal. 

Como con muchas otras cosas en mi vida, los años me han amigado con el berro y en la actualidad no dudo en consumir una ensalada de berros y disfrutarla con gusto. Pues verán que el berro contiene muchos nutrientes, y es una interesante manera de ponerle una nota de sabor, a la dieta del vegetariano. Sin embargo, el berro es una opción frecuentemente olvidada en la cocina tradicional. Nenúfar intenta en esta nota, rescatarlo del olvido y promover sus muchas bodandes.

Ya los antiguos griegos y romanos creían que el berro promovía el carácter y la fortaleza. Se decía que Hipócrates, padre de la medicina, solía recogerlo a la vera de los arroyos y servirlo a sus pacientes como purificador de la sangre. Su nombre en latín es nasturtium, palabra que alude a la sensación picante que aparece en la nariz cuando se lo ingiere.Y en inglés se denomina watercrest, debido a que se lo encuentra en los bordes de ríos, lagos y arroyos. Originario de Eurasia, fue introducido a América en el 1600. Es una planta crucífera, pariente del repollo, pero con mayor contenido de sulfuros que los anteriores.

Ahora pasemos de la historia a la información nutricional: El berro es una hierba que elimina toxinas, ayuda a la digestión y es útil para los dolores reumáticos y del bazo. Una taza de berros equivale a solo 4 calorías y contiene fibra, manganeso, vitaminas C y K y Betacarotene. La medicina sostiene que los nutrientes del berro ayudan a la salud de nuestros ojos y huesos. Particularmente es una fuente de antioxidantes (luteína y Zeaxanthin) que ayuda a protegernos de enfermedades degenerativas de la vista como las máculas. Su componenete de Betacarotene es transformado por el organismo en vitamina A, que protege la vista, ayuda a la regeneración celular y a regular el sistema inmune. Su aporte de vitamina C protege a las importantes molécuals del cuerpo tales como proteínas y carbohidratos, que promueven la salud cardiovascular y nos brinda una ayuda adicional para protegernos de resfríos. Una porción de berro suple el requerimiento diario de vitamina K que ayuda en el proceso de la coagulación de la sangre y, junto con su aporte en manganesio, ayudan a la salud de nuestros huesos.

Su sabor picante deriva de su contenido de sus fitonutrientes llamados glucosinolates. Estudios médicos indican que este componente ayudaría a reducir el daño de ADN y que es un poderoso anticancerígeno.  Sin embargo el berro crudos no es indicados para los niños. En la medicina ayurvédica, el berro ayuda a balancear el tipo metabólico Kapha.

Desafortunadamente, la contaminación actual de muchos ríos y arroyos impiden que podamos recoger berros y consumirlos libremente. Sin embargo podrán adquirirse en verdulerías y mercados. La próxima que compre berro, busque aquellos de hoja bien verde y huela su frescura tratando de detectar esa nota picante en su aroma. Llévelo a su casa y empléelo inmediatamente en su receta del día. El berro es muy versátil . Puede ser preparado en ensaladas, como le gusta a Elena, o puede agregarse en sopas, sandwiches y hasta en salteados (woks) de verduras. Cuando se lo cocina, su tamaño se reduce en 3/4, asi que cuando planifique sus compras, adquieralo teniendo esto en cuenta.

El berro cocinado, pierde su sabor picante y da lugar a un sabor delicado y levemente dulzón. Va aquí una deliciosa receta para preparar una sencilla y delicada Sopa de Berros

1 cucharada y media de aceite de oliva

3 dientes de ajo cortados finitos

1 papa grande pelada y cortada en cubos (o el equivalente a 2 tazas llenas de cubos de papa)

Sal y Pimenta a gusto

3 tazas de caldo (yo uso vegetal. Si lo prefieren usen caldo de pollo o carne, pero que sea hecho en casa!!!! no usar cubitos!!!)

2 manojos de berro picado (descarten los cabos, usen las hojas preferentemente)

Gajos de limón para servir

A fuego medio, calentar el aceite de oliva. Agregar el ajo picado, y cocinar hasta que la cocción este frangante (1 minuto), incorporar las papas y media cucharada de sal. Cocinar por 1 minuto. Agregar el caldo y 1 taza y 1/2 de agua. Dejar que hierva. Reducir el fuego y dejar por 5 minutos.  Chequear que las papas esten cocidas. Incorporar el berro picado. Subir el fuego, por 1 minuto más y alinear con sal y pimienta.  Apagar el fuego y dejar reposar por dos minutos. Puede servirla asi, o si prefiere, licuarla para que tenga la apariencia de una sopa crema. Llevar a la mesa inmediatamente y agregar jugo de limón recién exprimido.

Sentarse a la mesa, dar gracias por tener un plato de comida en frente y a disfrutar de su sopa!

Fuentes:

Body + Soul Magazine: October 2009 issue

The new whole foods Encyclopaedia. Rebecca Wood

Yo citaría a F. Scott Fitgerald:

Puedes acariciar a la gente con palabras.

 Tú me contestarías con un casi haiku sobre el silencio de M. Benedetti:

Qué espléndida laguna es el silencio
allá en la orilla una campana espera
pero nadie se anima a hundir un remo
en el espejo de las aguas quietas

Ambos podríamos pintar de seda labios ajenos con sabores dulces, otoñales y el regusto a vinos nuevos…  Tú pondrías calabaza y cilantro, yo “respigaría” bajo los castañeros al ritmo de Bach.

Concierto-para-violín-BWV-1041-bach

Para la CREMA DE CALABAZA bastaría poner a rehogar en media cucharada de oliva: un par de papas, un cebolla mediana y como un kilo de la mejor calabaza madura, con bien de caroteno, que podamos encontrar. Removiendo, removiendo, irá sacando su mejor olor. Entonces sólo tendremos que añadir sal, medio manojo de cilantro y agua hasta cubrirla bien. Una vez guisada, se aparta el cilantro y a moler.  Intensísima de sabor, dulzona y en extremo cremosa.

Al tiempo podíamos haber ido preparando unas  CASTAÑAS GUISADAS con una  pizca de sal y generoso puñito de anís; un cortecito como se les ve y a cocinar. Para acompañar al vino antes, durante o después del puré hirviente.

Al candor de las velas, la música de Bach y el dulzor de la mesa… Quizá, sólo quizá y por esta vez, tienes razón, no me haga falta acariciarte, además,  con las palabras.

♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣♣

Pequeñas pepitas naranjas !!!

Estas pequeñas lentejas  de   color naranja  brillante ,  tan utilizadas en la cocina de  todo   el  oriente   llegaron a mi  hace algunos años   cuando  me paseaba por una de las  tiendas indias  en el barrio de Lavapiés en Madrid  ,  tanto me llamaron la atención que no puede resistir a comprarlas , y desde entonces   nunca falta  en mi    despensa  como podría  yo vivir sin ellas  ,)
La ventaja que tienen es  su cocción rápida , son muy indicadas para sopas  purés  cremas   .
Su sabor es delicado , casi dulce     y  como en esta receta  una pizca de comino por aqui otra de cilantro por alla ,  un buen curry  junto con  un  suspiro de pimienta de cayena   y la magia  opera !
Como resultado esta crema  untuosa y delicada    plena de sabores  , con el toque de  frescor  de los brotes de remolacha     la combinación perfecta.

ingredientes

150gr de lentejas coral , 1/2 puerro , 2 zanahorias , 200 gr de tofu blando ,  1c.d.c de comino , 1c.d.c de cilantro , una pizca de  pimienta de cayena  , 1c.d.c de curry  ., un gran punado de brotes de  remolacha

Preparación

Cortar  el puerro  y las zanahorias  en  trozos pequeños  ponerlos a dorar con un poco de aceite y todas las especies   a fuego  suave hasta que  caramelicen  , agregar las lentejas     y el doble de su  volumen en agua    , sal y  pimienta  y  dejarlas  unos 15 minutos a fuego  suave  . Pasar  el todo  aun robot  agregar el tofu  y  bien procesar hasta formar una crema lisa ,rectificar  la sal  si es necesario ,  podeis  agregar un poco mas de  agua o leche de   arroz para  obtener la consistencia  que  os guste .   Servir con un  poco de  brotes de remolacha alineados con aceite de girasol y una pizca de sal .

Podeis congelar facilmente esta crema  , si hos sobra algo     o  podeis  hacer  el doble   de la cantidad , es una  buena opcion para esos dias que no  hay muchas ganas de  ponerse el delantal   !

Quand il me prend dans ses bras
Il me parle tout bas,
Je vois la vie en rose…

Sopa Cor-de-Rosa
(4 pessoas)

Ingredientes:

- 1 batata média
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- ½ nabo pequeno
- 1 cenoura
- 150 gr de abóbora
- ½ courgete pequena
- 1 beterraba grande
- 2 talos de alho francês
- 1 c. de sopa de oregãos secos
- sal q.b.
- azeite q.b.

Preparação:

Juntar numa panela cortados em pedaços médios os seguintes ingredientes: batata, cebola, alho, nabo, cenoura, abóbora, courgete e beterraba. Temperar com sal e cobrir com água. Levar ao lume e deixar ferver até os legumes estarem bem cozidos. Retirar do lume e passar a sopa pela varinha mágica até obter um creme macio. Voltar a pôr em lume baixo e juntar o alho francês cortado às rodelas fininhas, um fio de azeite e os oregãos. Deixar fervilhar até o alho francês cozer e servir bem quente.