This is a great dish if you’re feeling a bit under the weather. It has a real kick to it. All the ingredients are really clean and fresh and soothing. You can make the stirfry alone or the tuna alone or you can join it altogether. Another variation would be to make the stir fry and throw in diced beef or chicken.

 
What you need: (serves 2)
2 tuna steaks
1 tbspn sesame oil
1 tbspn olive oil
1 lime
two cloves of garlic
spring onion
handful of baby corn
a few clusters of broccoli
half a red pepper
1 stick of lemongrass
some grated ginger or ground ginger
handful of cashew nuts (optional)
1 cup of chopped coriander
1 tbspn soya sauce
1 tspn chilli, fresh or ground or both
1 packet straight-to-wok noodles

What you do:

First marinate the tuna steaks in the sesame oil, olive oil and juice of half a lime. Sprinkle with some chopped spring onions and put to one side. The acid from the limejuice will already start to cook the tuna. Now chop all the vegetables.

Heat a tablespoon of olive oil in a wok and add the garlic and spring onions. Gradually add all the vegetables along with the ginger, cashews, lemongrass and a cup of water. Add soya sauce, chilli and the rest of the limejuice. As the vegetables soften, add the coriander and noodles to the wok of vegetables and stir.
Meanwhile, drizzle some of the tuna marinade onto a hot griddle pan and throw on the steaks. Turn over after a minute and leave for another minute or so until the outsides have taken colour but the middle is still slightly pink. Taste your stirfry to see if needs extra water or soya (it shouldn’t) and serve while hot.

Separated by a common language, sometimes following recipes in the US / UK can prove difficult if you’re apparently not familiar with the ingredients mentioned.  Here is a simple run-down of equivalents that I hope will help.  Please let me know, by leaving a comment below, if you come across any more and I will include them.

BRITISH VERSION                       AMERICAN VERSION

Aubergine                                        Eggplant

Beans, Broad                                   Fava Beans

Beans, Soy                                       Edamame

Beef, Flank Steak                           London Broil

Beef, Rump Steak                          Beef, Top Round

Bicarbonate of Soda                      Baking Soda

Caster Sugar                                    Granulated Sugar

Cheese, Emental                            Swiss Cheese

Clotted Cream                                No equivalent  (The closest equivalent to this would be to use stiffly whipped heavy cream)

Coriander                                         Cilantro

Cornflour                                         Cornstarch

Courgette                                         Zucchini

Cream, Clotted                               No equivalent  (The closest equivalent to this would be to use stiffly whipped heavy cream)

Cream, Double                                Heavy Cream

Cream, Single                                  Half and half cream

Cream, Whipping                           No equivalent  (Whipping cream has the consistency of single [half and half] cream but with a higher fat content it can be whipped into peaks)

Digestive Biscuits                          Graham Crackers or similar

Flour, Plain                                     All Purpose Flour

Flour, Strong                                  Bread Flour

Flour, Wholemeal                         Flour, Wholewheat

Gelatine                                            Gelatin

Glucose Syrup                                 Light Corn Syrup

Golden Syrup                                   Corn Syrup

Icing Sugar                                       Confectioners’ Sugar

Madras Curry Powder                     Curry Powder

Mince (meat)                                    Ground meat

Mincemeat (for cakes)                    No equivalent  (A ‘preserve’ or mix of finely chopped fruits like apple, raisins, sultanas and citrus peel, with shreds of suet – often used in ‘Mince Pies’)

Pastry Case                                         Pie Shell

Pine Kernel                                         Pine Nut

Plain Flour                                          All purpose flour

Polenta                                                 Cornmeal

Salad Onion                                         Spring Onion, Scallion

Self-raising flour                                No equivalent  (Substitute All Purpose Flour with a raising agent)

Swede                                                   Rutabega

Tomato Puree                                    Tomato Paste

Vanilla Essence                                  Vanilla Extract

Vegetables:  Beans, Broad                 Fava beans

                              Beans, Soy              Edamame

                               Courgettes             Zucchini

                               Swede                     Rutabaga

Whipping Cream                                Heavy cream  (Whipping cream has the consistency of single (half and half) cream but with a higher fat content can be whipped into peaks)

Quickly seared Water Buffalo steak and potato, with steamed vegetables tossed in a little olive oil, a few crushed dried juniper berries, black pepper, sea salt and nutmeg. Don’t forget a generous spoonful of horseradish sauce!

Water Buffalo meat is absolutely incredible and some very good friends of mine farm these wonderful beasts in a slow sustainable, natural way.

The taste is of really top quality beef but it is softer, lighter, more flavoursome and much better for you.

It is rich in flavour with 40 – 60% less cholesteral, half the calories and a third less saturated fat than beef. Also, very importantly, it contains more protein and minerals as well as being rich in B vitamins and iron.

I will post a full page about their glorious water buffalos (Bubatis Bubalus) during next week.

Paul’s Portioner is a trademark. Patent applied for. All designs, copyrights and intellectual property rights are reserved.

You will have noticed that the size of the meals seem quite large on the plate but remember there is only a limited space in Paul’s Portioner which will hold the protein and if need be, a few carbohydrates.

After a while, your craving for protein will exceed your craving for carbs, so your eating pattern will change. Protein gives you energy for a longer period than carbs and you do not get those terrible sugar rushes and the highs and lows experienced with carbs. Besides which, there are always greens or fresh salads surrounding the contents of Paul’s Portioner and this is terrific because they are so good for you and very nutritional – the more the merrier.

This first week of using your Paul’s Portioner is one of experimenting with different fillings to sit inside it, as well as getting used to creating interesting green and salad foodstuff to surround it.

You will notice how much more appealing your meals look when displayed on the dish once you have removed your Paul’s Portioner and because part of the pleasure of eating is the visual attraction of what you are about to put in your mouth, then each meal you prepare becomes a pleasure to look at and as a consequence, a sense of occasion to enjoy. Your brain tells you that if the grub looks terrible it is likely to taste awful! 

Here is my Fiery Spiced Meatballs Recipe:

Ingredients:

1. 500 grms of 100% lean beef (preferably minced by yourself or by a good butcher under your watchful eye – no unknown junk added).

2. Large Spoonful (LS) of very hot chilli paste (sambal) and one LS of sweet chilli sauce.

3. LS of tomato ketchup and Small Spoonful (SS) of balsamic sauce or sweet jam (red current or red berry jam or jelly is excellent). 

4. Large finely chopped onion (red is sweeter) fried until soft in a little rapeseed and olive oil mixed. (You can add some finely chopped and fried bacon as well for extra taste).

5. Pleanty of sea salt and crushed pepper as necessary to suit your own palate.

6. One large egg as a binder.

7. LS Chopped fresh herbs or dried ones (Parsley or Thyme are excellent) and you can try spices as well, like crushed fennel or coriander seeds.

6. Finely diced fresh or dried flaked chillies for extra ooomph if needed.

7. LS of low fat creme fraiche.

8. SS of hot oak smoked paprika.

9. Put the lot in a bowl and use a knife to ‘cut them in well’ or mix them together with your hands.

10. Shape into small balls or larger ones if preferred.

11. Shallow fry ina little of the oil mix. 

12. You can use the juices from the fried meatballs as gravy or, as I often do, use Ikea’s delicious Graddsas (miss out the addition of cream) which is a yummy spiced fruit and veg .based garvy.

13. Finally after plating up, add a LS dollop of plum or red berry jam (Ikea’s lingonberry is excellent).

14. Enjoy your meal but eat it slowly, savouring every mouthful. Do not rush it and always eat while seated at the table – it helps with the digestive process and makes eating a pleasure.

By using different meat or poultry you can vary the Meatballs: Grated apple is nice with minced pork with some apple sauce added. Finely chooped fennel or dried fennel seeds or freshly chopped tarragon are all brilliant with chicken. Lamb with mint jelly and plum jam is wonderful. Diced stem ginger (balls in syrup) is great, finely diced in minced duck or game, with a little marmalade. Fresh salmon fillets, flaked with finely chopped smoked salmon, diced prawns and monkfish or skate wings all minced roughly together with a little soft goats cheese are amazing with chopped dill . . . . and so on! Try your own favourite combination.

The addition of chillies speeds up your metabolism so when possible use them – They really can help!

Meatballs, providing you know exactly, and can control exactly, what goes in them, are terrific because once cooked, they can be easily frozen and then quickly defrosted and warmed when needed for a fast meal or snack. One of the best ’standbys’ to have!

I look forward to your comments and perhaps you would be kind enough to send me your ideas for Tasty Meatballs.

Paul’s Portioner is a trademark. Patent applied for. All designs, copyrights and intellectual property rights are reserved.

Look at these mouth-watering images of my terrific Fiery Spiced Meatballs.

See next posting for ingredients and recipe.

Please click on images to zoom in!

Paul’s Portioner is a trademark. Patent applied for. All designs, copyrights and intellectual property rights are reserved.

A simply divine breakfast.

Please click on images to zoom in!

The protein fits inside the Portioner and around the plate, including the dainty pieces of black pudding, fried apple and tomatoes. The slices of apple work so well with the pudding and bacon. The eggs are free-range and fresh daily and the tomatoes are off the vine. Everything is fried in a little olive oil mixed with rapeseed oil to get a higher burning point for fast frying and to give a yummy nutty taste. Sea salt to season and again crushed mixed peppercorns. Sometimes I add a few chilli flakes to the sizzling apples with a drizzle of balsamic to give the dish a bit of a zing. Do not over-cook the apples ot tomatoes because it brings the sugar out of them and makes them more carbohydrate, rather than protein, in value.

Remember - NO CARBOHYDRATES – with this breakfast! Bread and potatoes are a definite No No!

Research has shown that eating low fat cheese and drinking skimmed milk can actually help reduce fat absorption by the body of other foodstuff containing fat. . . . I will post this information in greater depth soon.

Bacon and eggs and other meals high in protein can help you lose weight by killing hunger pains and making your craving for food much less. . . . . I will also post further details about this later.

The reason I use olive and rapeseed oil can be seen by ‘googling’  them. I will add links to specific information on the ingredients I use weekly at a later date.

Paul’s Portioner is a trademark. Patent applied for. All designs, copyrights and intellectual property rights are reserved.

Ingredienten:
1 pk zuurkool
1 kg aardappelen
2 hard gekookte eieren
1 pond gehakt  (of 1 pnd soyagehakt)
zwarte peper
zout
nootmuskaat
1 theelepel tomatenpuree
60 gr margarine
paneermeel
1 takje Selderij fijn gesneden(“soepgroente”)
1 1/2 ui gesnipperd
stukje verse peper in stukjes
1 maggi blokje
paprika (optioneel)

Bereiding:

Zuurkool 1-2x spoelen en uitknijpen
1/3 deel van de margarine in de pan doen, helft van de gesnipperde ui, stukjes peper erbij even laten bakken en hierin de zuurkool stoven.
Een half maggiblokje toevoegen eventueel suiker en een scheutje water

Gehakt klaarmaken:
40 gr margarine (- 1 klontje) in de pan doen, rest van de uien even smoren. 1 theelepel tomatenpuree, zwarte peper, blokjes en (paprika) toevoegen en hier het gehakt opbakken.

Alternatief 1:
Ik kook met zo min mogelijk vet voor mijn gezin dit is dus mijn manier van gehakt bakken. Gehakt zonder vet of olie rulbakken in een pan,gehakt in een vergiet doen zodat alle vet eruit lekt, 2-3 e.l. olijfolie in de pan en de rest van de uitjes glazig bakken, gehakt, eetlepel tomatenpuree, 1 theelepel piccalily en 2 boillonblokjes meebakken.

Alternatief 2:
Dit is de vega versie. 1 ui fruiten in 3 e.l. olijfolie, 1pnd soyagehakt meebakken, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel picalli, 1 vegablokje of vegaboillon poeder, 1 tl suiker, zwarte/witte peper en zout naar smaak.

De hard gekookte eieren in plakjes snijden. De met zout gaargekookte aardappels tot puree maken met klontje margarine (of soyaboter), glas (soya)melk en op smaak maken met nootmuskaat, zout en witte peper.

Foilbakje of vuurvaste schaal beboteren (A4-formaat) Deze vullen met laag aardappelpuree, dan laag gehakt, plakjes ei, zuurkool en bedekken met de rest van de puree.

Als je dit direct afmaakt voor het avondeten bestrooi met paneermeel en doe voor ongeveer 15min in een voorverwarmde oven.

Ga je dit invriezen bestrooi het dan nog niet met paneermeel, doe dit pas wanneer het een avondje ontdooit heeft en vlak voor het in de oven schuiven.

En hurtig tur i Netto efter Løgismose’s lækre økologiske smør, åbenbarede der sig også en tysk færdig dessert i form af alpro Soya chokolade dessert. Sjovt som produkter lavet ukonventionelt, næsten altid er rene. Der er ingen e-stoffer i desserten, kun naturlige tilsætningsstoffer og emulgatorer. Nogle gange kan det godt betale sig at være laktose intolerant! Og ja, hvad skal jeg så med smør? Til det kan svares, at intet kan erstatte ordentligt smør, og så længe det bruges med måde, skader det ikke, i hvert fald ikke mig !

Dog viste desserten sig for sød til min, ellers søde tand, en større dosis chokolade deri, ville ikke have skadet.

Firstly, we must not forget Chas and it will not be too long before he is back with us enjoying his summer days in the sun playing cricket.

Sadly, despite giving you plenty of time, not one of you out there has sent me the details of the contents of your fridge.

Nevertheless, after waiting for its patent application to be filed, Paul’s Portioner is at last available to help you lose weight in a sensible way.

You will be able to see which of the contents from my fridge are the ingredients needed to make up various meals using Paul’s Portioner as a gauge. By looking at the images you can see how the Portioner can help cretae a perfectly balanced healthy breakfast.

Not only will you feel good with this breakfast but it will help you lose some of that fat when you follow my weight loss suggestions.

I will post images of lunches and dinners using Paul’s Portioner, for you to re-create in your own home. Just contact me if you would like me to send you one of the Portioners.

Please click on images to zoom in!

Paul’s Portioner is a trademark. Patent applied for. All designs, copyrights and intellectual property rights are reserved.

Soy is an English word derived from the Japanese pronunciation of 醤油 (しょうゆ, shōyu), or Soya sauce which the Dutch adapted the same word.  It is a plant classified as an oilseed and not a pulse.  China used this plant for over 5,000 years to mainly add nitrogen into their soil during crop rotation.  China often refers to this plant as greater bean, Japan refers to it as edamame.  Defatted Soybean meal can be low in cost and a primary source in animal feed for protein.  Another valuable product processed from the soybean crop is Soy Vegetable Oil.  You may be familiar with TVP (textured vegetable protein), it is an important ingrediant used in the processing of dairy and meat products.  The beans contain large amounts of isoflavones genistein, phytic, alpha-linolenic acid and daidzein.  (All of which deserve a little research.)  Soy Sauce is a product of Soy Beans as well as the oil is used widely in industrial applications.  Argentina, Brazil, China, India and the United States, are main producers of  Soy.

On the Japanese island of Okinawa, the inhabitants are known for their longevity.  There are more people there, that have lived over a hundred years old, than anywhere else in the world.  An Okinawan Centenarian Study, which investigated these  islanders  for 25 years, endevored to discover their secret.  It was found that these people age much more slowly than the rest of us.  Stroke, cancer and heart disease death rates are 59%.  59% and 69% lower considerably than the rest of Japan.  These inhabitants spend over 97% of their lives free from disease and disability.  It was also revealed that these people eat healthy, natural food and do not over eat.  They eat about seven servings of fruit, vegetables and whole grains and two servings of soya, six glasses of water daily, Oily fish on an average of three times a week, lots of green tea and no alcohol.  They have a particular fondness for sweet potatoes, soya, and watermellon.  Meat is eaten only on an occasion.  Their lifestyle is peaceful, unhurried, plenty of exercise and family plays a strong part in their daily living.  Meditation is favored, c’ai chi and chi gung.  There are other regions in the world that demonstrate long life expectancies and exceptional good health.  The Hunza in the Hindu Kush Mountains, the Greeks, the Georgians of the low Cucasus Mountains all have above-average life expectancy and exceptional health. 

~We have much to gain from following the examples of these people.  It is vital to our quality of life and longevitiy.~

En el Perú tenemos muchísimas variedades de papa y su cultivo tiene aproximadamente 8 mil años de antigüedad. De ahí que muchos de los platos más tradicionales tengan este tubérculo entre sus ingredientes.  Algunos ejemplos son la papa a la huancaína, la causa rellena y la que preparé hoy: la papa rellena.

Este plato es rico, fácil y muy versátil. Se suele comer acompañado de arroz (acá en el Perú TODO se come con arroz) y con salsa criolla: cebolla cortada en juliana, perejil picado y ají amarillo, limón y sal.  Servido así es un plato principal.  Pero también se puede servir como entrada si obviamos el arroz.  De ambas maneras funciona.

La masa se hace con papa blanca. En casa, mi madre siempre mezcló yuca y camote en la masa para darle mejor consistencia y un toque dulzón. Queda muy bien    Yo no le puse camote porque no tenía e igual quedó buenísima.

Ingredientes (para 4 ó 5 papas)

• 7 papas blancas medianas
• 2 yucas (del tamaño de las papas aprox)
• 1 taza de carne de soya hidratada (la más fina)
• 1 cebolla roja grande
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• una ramita de perejil
• 2 cucharadas de aceituna
• 2 cucharadas de pasas
• harina
• sal y pimienta

Preparación

Cocer las papas en agua con sal, pelarlas cuando estén calientes, pasarlas por el prensa papas y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la yuca. Unir ambas.

En una sartén dorar el ajo, luego freir la cebolla picada y cuando esté transparente, agregar el tomate picado. Dejar que cocine. 

A continuación se agrega la soya bien exprimida y se mezcla bien.  Es el momento de agregar los sabores: sal, pimienta, perejil picado, aceituna picada y pasas. Una vez que el guiso está listo procedemos a formar las papas.

La masa de papa se divide en porciones iguales, unas 4 ó 5.  Se toma una porción con la mano y se aplasta como haciendo una tortilla.  Se coloca una cucharada del relleno bien servida en el centro y con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla. Con ambas manos se da forma cuidando que quede bien sellada.  Se pasa cada papa por harina y se frien en abundante caliente. Deben quedar doradas y crocantes

I realized today I need a miniture, say 25 or 50 ml soy sauce dispenser to take with me on the go. Too much stigma involved with my current modus operandi, i.e. hauling it around in one of those small sample liquour bottles. Makes for some interesting stares in public when I’m pouring what appears to be Jagermeister over my rice.

Friday evening, on a whim, we landed up at Hi Lanka, the newly opened Sri Lankan restaurant in town. Our intent was to sample the Kothu Roti’s advertised in the menu.  Long back, while I was working at a project site in Tamil Nadu, Kothu Porotta used to be my staple dinner. Shredded fluffy porottas cooked with chicken, spices and curry leaves served with a small bowl of chicken gravy, it was a wholesome meal. I hoped to relive that nostalgia.

Hi Lanka was a one room shop front located on Smt. Santosh Yadav Marg, near NH8, bordering Sector-31. Our hearts sank when we saw a “government approved” drinking place next door. However, having come such a long way, we decided to proceed with dinner.

There was a plastic table for 3 in the open. Inside, the Sri Lankan Tamil chef slogged at a shiny, brand new steel kitchen counter. The menu didn’t offer much choice except Kothu Roti and String Hopper (Idiyappam). We ordered vegetarian and non vegetarian Kothu Roti’s and spent 40 minutes watching patrons of the drinking place before dinner was served. Quantity was substantial. The tomato and grated coconut salad tasted nice. Vegetarian Kothu Roti had a tonne of Soya and smelled of egg. Non vegetarian had shredded chicken and finely chopped, cabbage, carrots and beans. It tasted bland. No comparison to the superlative Kothu Porotta of Tamil Nadu, not even a pale shadow if it. A complete letdown.

Visiting restaurants promising exotic cuisine, especially in cosmopolitan cities like Gurgaon is risky. These restaurants have to cater to a motley crowd. The original recipes are therefore tampered with and watered down to produce a fit for all product, which lacks the flavour and aroma of the authentic dish. Something similar seems to have happened in Hi Lanka. The Kothu Roti, although similar in form totally lacked the spice and vigour of the original.

Check out Hi Lanka, only if you must.

To offset the fiasco of Friday evening, we visited the Rajasthani counter at Dilli Haat for lunch. It is completely vegetarian, but have countless choices. The food is supposedly authentic. We took Special Rajasthani Thali which came with Bajra and Missi roti, dal-baati, churma ki laddu, ker-sangri, gatte ki sabzi, rice, kadhi, side dishes and achaar, all for Rs.150.00. The makki ki roti and sarson ka saag cost us Rs.50.00. Drowned it all with kulhad chai (Rs.20.00). The radiance of a satiated belly shone brightly on our faces.

Dilli Haat, as I indicated in a previous blog, is an exhibition centre showcasing arts and crafts from different states of India. Apart from the close to 200 stalls devoted to handicrafts, utensils, paintings and clothes, it also has 20 odd counters serving regional cuisine from different parts of India. This time around, we spotted counters of Awadh and Orissa. A repeat performance? maybe later.

Autor: http://ehumana.wordpress.com

Desde un rinconcito de Guatemala, y justamente deseando compartir algo trascendental con ustedes amig@s lectores, decidí reconocer por medio de este artículo el valor que se merece un producto alimenticio llamado INCAPARINA, así como al grupo de científicos que participaron en la invención de su fórmula; los médicos Moises Behar Alcahé, Ricardo Bressani Castignoli, Benjamín Torun y Fernando Viteri Echeverría.

 En nuestro medio centroamericano se le conoce como “atol”. Pero… ¿qué es atol?

 Según Wikipedia, la palabra se deriva de “atole” (del náhuatl atolli ‘aguado’, de atl agua y tol, diminutivo despectivo), se designa que es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica.

En su forma original es una cocción dulce de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad. Actualmente, según la RAE, atole es una bebida caliente de harina de maíz, la cual se disuelve en agua o leche, y a la que se le pueden agregar sabores y/o edulcorantes (muchas veces artificiales).

En épocas prehispánicas era común que el atole se condimentara con especias aromáticas como el cacao, la vainilla, el anís, la canela, las hojas de naranja, etc., así como con los saborizantes y edulcorantes piloncillo, azúcar, miel, chocolate, jugo o pulpa de futas dulces, para estimular su buen apetecido gusto.

En nuestro espacio preferimos enfocarnos a la INCAPARINA como suplemento y/o complemento alimenticio; como “suplemento”, debido a que dentro de la realidad de nuestro país la dieta alimentaria carece de una serie de limitaciones en cuanto a cantidad y calidad de nutrientes se refiere, facilitando este producto cubrir aquellos vacios o descuidos nutricionales básicos dentro del quehacer cotidiano.

Al considerarlo un “complemento” alimenticio tomamos en cuenta que si bien la dieta cotidiana de una proporción de la población no es una de las mejores, se hace necesario completar o enriquecerlas, a causa de factores como la cocción, el procesamiento, la manipulación, la calidad de tierra donde fue sembrado el alimento, el proceso de digestibilidad, etc., aún cuando muchas veces la población ha tomado conciencia de llevar una dieta balanceada y generado algunos cambios en su comportamiento alimenticio.

Según el Dr. Ricardo Bressani Castignoli, bioquímico que encabezó el equipo de científicos que inventaron la fórmula de la Incaparina, todo inicio cuando realizo su tesis doctoral en la Universidad de Purdue (Indiana, EE.UU.) donde elaboró un estudio de los alimentos más nutritivos, descubriendo en ese entonces que la leche es el mejor alimento para los niños -razón por la cual se sugiere, después de la leche materna, el consumo de leche de vaca- originando, posteriormente, una serie de intentos por encontrar una fórmula que ayudara a resolver problemas de nutrición en niños.

A petición del Dr. Nevin Scrimshaw, entonces director del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá -INCAP- el Dr. Ricardo Bressani se integra en una serie de estudios que se estaban realizando en ese entonces en Guatemala (1954 ó 1955), con el interés de desarrollar un alimento que los niños pudieran consumir, debido a que el consumo de leche no era disponible en cada uno de los hogares.

Dándose cuenta de la realidad en que vivían miles de niños, la desnutrición y las condiciones precarias de muchas personas, fue que aceptó el reto de aplicar sus conocimientos en la lucha contra el hambre y la desnutrición.

Fue entonces que se ideo el sistema de complementación proteica entre dos alimentos, empezando a realizar pruebas porcentuales entre arroz con maíz, soya con maíz, algodón y maíz, entre otras combinaciones (siempre y cuando cumplieran con los criterios de disponibilidad y accesibilidad). Finalmente, el grupo de científicos obtuvo los porcentajes ideales de una mezcla con alta calidad nutritiva; harina de algodón y harina de maíz, dando como resultando a la Incaparina.

La Incaparina se lanzó en el año de 1959 bajo el nombre de INCAP No.9, producido por Quaker; su nombre se deriva de la conjunción de las palabras “INCAP” y “harina”.

En esa época la analizaban internacionalmente y le daban una vida muy corta. Sin embargo, con el apoyo de la Cervecería Centroamericana (Alimentos, S.A.) se elaboró un plan de mucha consciencia, llegando a formar parte de la canasta básica de alimentos en Guatemala.

Cuenta con patente de invención el cual fue cedido por el Dr. Bressani al INCAP, como resultado de un compromiso social.

 El alcance de esta invención es de tal magnitud que actualmente ha sustituido al vaso de leche de los desayunos escolares, según el convenio suscrito por el Vicepresidente Rafael Espada y Fernando Montenegro, presidente de la Junta Directiva de la Fundación Mariano y Rafael Castillo Córdova, dentro del “Convenio de cooperación y plan piloto contra la inseguridad alimentaria”.

Según el Dr. Fabio Sánchez Arana, de la Prensa Nicaragüense, lo considera una opción viable para solventar la crisis derivada de la no aportación de tres millones de dólares por parte de la Embajada de Japón en Nicaragua, fondos destinados a proporcionar leche a los niños pobres de aquel país. Recuerda que ese país es miembro activo del INCAP, donde se invento la Incaparina, alimento que tiene el equivalente a los valores nutritivos de la leche pero a un costo mucho menor.

Pero ¿Qué es lo que lo hace excelente?

Su fórmula original estaba compuesta de harina de algodón y harina de maíz, mezcla que le proporcionaba su sabor y olor característico, enriquecida con vitamina A, calcio y riboflavina. Actualmente la fórmula ha sufrido una serie de variaciones, la principal es la sustitución de la harina de algodón por la harina de soya. Esto debido a que en antaño el país era un gran productor de algodón.

La harina de maíz aún continua como su base; el maíz y sus derivados es el alimento más aceptado, consumido y utilizado por la población chapina, pero incompleto de los nutrientes indispensables para los requerimientos nutricionales recomendados. Es por esta razón que aún cuenta con la combinación de otros cereales como la harina de soya, reforzada con micronutrientes como el hierro, acido fólico, zinc, tiamina, riboflavina, niacina, B6, B12 y calcio.

Se considera una bebida proteica y energética, con macronutrientes como la proteína, carbohidratos y grasas en menor proporción, apta para toda población (niños, adolescentes, mujeres embarazadas y lactantes, convalecientes, ancianos, deportistas y personas intolerantes a la lactosa).

De la fórmula original han surgido nuevas presentaciones, a saber:

• Incaparina (tradicional): Reforzada con vitaminas y minerales, fibra dietética, proporcionando 4 grs. de proteína por cada servida (18.75 grs.).
• Incaparina Crecimax: Cuenta con minerales aminoquelados y vitaminas necesarias para el crecimiento infantil.
• Incaparina Maternal: Diseñado especialmente para las etapas de embarazo y lactancia, fuente de ácido fólico, vitaminas y minerales aminoquelados.
• Incaparina Instantánea (sabores fresa, vainilla y chocolate): Ideal para atol o refresco.
• Incaparina Líquida (Ready to Drink): No requiere ninguna preparación para su consumo, lista para tomar, con sabor a vainilla y canela.

Para un análisis más detallado de sus diferentes composiciones nutricionales, haz click en el siguiente enlace http://www.incaparina.com/datosnutricionales.php

Cuenta con intensiva investigación científica que respalda su fórmula, su producción es sujeta a estrictos controles por el INCAP para garantizar los beneficios nutricionales que se le asocian.

Además, posee el aval de instituciones tales como la Asociación Pediátrica de Guatemala, la Asociación de Pediatría de El Salvador y la Asociación de Ginecología y Obstetricia de Guatemala, las cuales contribuyen a difundir la importancia de una nutrición balanceada desde la concepción hasta la edad adulta.

Favoreciendo de esta manera al crecimiento físico, al desarrollo mental y cognitivo, al rendimiento escolar y al mejoramiento de medidas antropométricas y de composición corporal, generando como resultado una mayor productividad e ingresos per cápita (acorde a la debida importancia brindada a la nutrición balanceada dentro de los primeros 36 meses de vida).

http://www.incaparina.com/estudios.php

¿La desnutrición continúa?

A pesar de la existencia de este producto el problema continúa; a palabras del Dr. Bressani “Es que el problema es muy serio, somos 12 ó 13 millones de habitantes, una buena proporción vive con un ingreso de menos de un quetzal al día. La industria está centralizada en la ciudad y el problema está bastante lejos. Deberíamos de enfocar los problemas de manera diferente y poner la industria allá donde está el problema”.

Solamente comprendiendo y teniendo consciencia de la situación socioeconómica y el nivel de desnutrición que se vive en nuestro país, se puede valorar el aporte inmenso que ha proporcionado a tantas familias este fabuloso producto de gran valor nutritivo, comparado con su valor económico.

Aún falta mucho por hacer… mientras tanto, me espera otra buena taza de Incaparina, que con ese delicioso sabor y aroma me ha estimulado el apetito, tanto que dejaré de escribir por el momento.

P.D. Lo siento por aquellos niños que no comparten mi preferencia por esta bebida, y por las galletas escolares de hace algunos años. (suspiro)

REFERENCIAS:

1. http://archivo.laprensa.com.ni/archivo/2004/febrero/16/cartas/
2. http://es.wikipedia.org/wiki/Atol
3. http://guatemaya.wordpress.com/
4. http://issuu.com/revista_nutrition_facts/docs/nf02
5. http://oncetv-ipn.net/noticias/index.php?modulo=despliegue&dt_fecha=2003-11-18&numnota=16
6. http://vivoenguatemala.wordpress.com/2007/03/19/%C2%A1guatemala-tu-nombre-inmortal/
7. http://www.dca.gob.gt:85/archivo/070802/nacpag4.htm#3
8. http://www.elperiodico.com.gt/es/20080326/pais/50982
9. http://www.incaparina.com/
10. http://www.liceobressani.com/liceo_info.htm
11. http://www.prensalibre.com/pl/domingo/archivo/revistad/2006/mayo06/140506/dfondo.shtml

IMG_2587, originally uploaded by balusss.

If only you agree that what you eat directly affects your overall health, if only you are convinced of this cycle of influence (Food->Sleep->Work->Performance->Success->Food), may be then that you would need to read further.

Millets were a major part of the diet in ancient India. What our ancestors relished before rice/wheat became main stream agricultural products, has now of course become a portion of our recipes, but then.. um, here is one such extraordinary recipe.

Millet Magic – Add these 8 grains to wheat (each 250gm to 4kg wheat) and it makes the magic flour for you. You can believe what difference ‘health’ can make, only if you experience it.

Long live .. Traditional India.

wheat, mung bean(pesalu), fenugreek(menthulu), chikpeas(sanagalu), corn, jowar(jonnalu), soya, horse gram (ulavalu), black-eyed-peas(bobbarlu) and pearl-millets(sajjalu)

While i like each of them individually, horse-gram being my fav, it really turned out very well that the mixture of all these can make the best ‘atta’ for us. Have been using this for ~2 years and I vouch for its supremacy. The rotis are soft and simply taste healthy You only have to try them and u will never use that normal flour again.

Bon appetit.

October 2009 Exercise – Jason Lynn, Executive Sous Chef, Ramada Plaza Doha, Doha, State of Qatar

Grilled Smoked Beef Bacon with Yellow & Red Cherry Tomatoes, Cous Lettuce, Seared Ahi Tuna with a Sesame Seed Crust

Marinated US Black Angus in Honey & Soya, Seared in a very hot pan then Skewered with slow Roasted Shallots, finished with Crisp Basil

Poached Thai fish bites on lemon grass skewers with dipping sauce

Tempura King Prawns Pako Crumbed Snapper fillets, Seared Ahi Tuna

To participate in the next exercise, please send an e mail to: jeffrey@bauscherinc.com

See all your favorite chefs’ collections of past submissions at Deep Plate page on Facebook.  Please become a “Fan”. 

http://deepplate.wordpress.com and “Deep Plate” on Facebook

Empezamos con las recetas

Ésta en particular nunca fue mi favorita. Lo diré sin vergüenza: odiaba este plato. El tradicional es con carne de vaca y recuerdo que cuando mi madre lo preparaba, no sé qué me molestaba más: los pedazos de carne o el olluco. En fin, luego de muuuchos años decidí darle otra oportunidad y pasó la prueba, esta vez con soya.

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 kilo olluco
• 100 gr de carne de soya
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• vino tinto
• sal, orégano, comino al gusto

Preparación

Cortar el olluco en juliana, lo más fino posible. Lavar bien hasta que el agua no salga amarilla. Dejar escurrir. Hidratar la soya con un poco de agua.

Mientras tanto, en una olla mediana dorar los ajos picados con un poco de aceite. Una vez dorados, agregar la cebolla picada y el tomate también picado. Cuando la cebolla haya cristalizado y el tomate se haya deshecho, agregar un chorrito de vino y esperar a que se reduzca. Agregar también una pizca de comino y orégano si se desea.

Agregar la soya bien escurrida a la olla y dejar que dore y se impregne del aderezo por unos minutos. Finalmente, agregar el olluco y cubrir todo con agua suficiente para la cocción.

Cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que el olluco esté tierno. Servir con arroz y disfrutar.

Así dicen, al menos. O también: más vale malo conocido que bueno por conocer. Así que si veo algo que resulta conocido, será más probable que lo acepte, no?

Seré sincera: no me gusta la idea de sustituir la carne en las comidas por algo que parece carne. Yo prefiero las verduras con cereales o granos, lo más simple posible.  Pero la idea de este blog es mostrar que se puede lograr el mismo resultado (o muy parecido) con ingredientes 100% vegetales. Así que nos adentraremos en el mundo de los sustitutos de la carne, al menos en apariencia.

Como ya dije antes, el sabor de la carne en la mayoría de estos platos no está dado por ella misma sino por lo que la acompaña. Es mi opinión y sé que hay quienes piensan distinto. Vale.

Carne de soya

El más conocido de los sucedáneos es la soya texturizada o “carne de soya”. Se trata de la proteína aislada del frejol de soya, que se ha sometido a un proceso industrial para darle otra apariencia. Se puede encontrar en cualquier supermercado y viene en paquetes y variedades. Hay una marrón oscura (versión carne roja) y una sin color (versión carne blanca). También hay tamaños varios: muy fina, en cubos o incluso en filetes. Se adapta muy bien a cualquier plato y si está bien aderezada hay quien no se entera que es soya lo que está comiendo.

Seitán o carne de gluten

Probé el seitán por primera vez en un restaurante. No he visto que lo vendan preparado en Lima, así que la única forma que conozco de obtenerlo es hacerlo uno mismo. Vale la pena.

El seitán es proteína de trigo a la que se le han añadido condimentos varios para darle sabor y textura. La forma más fácil de preparalo es comprar la harina de gluten (se consigue en los mercados) y preparalo uno mismo. Se hace una masa, se hierve o cuece al vapor y listo. Lo bueno que tiene es que rinde bastante y además que uno mismo puede variar los condimentos para jugar con los sabores.

Ah, olvidé decir que en algunos supermercados he visto carne de gluten deshidratada en láminas pequeñas, parecida a la carne de soya. Se usa de la misma forma que ésta y es diferente al seitán que describí antes.

Tofu

El tofu no pretende ser un sucedáneo de la carne. Es el cuajo de la leche de soya y su aspecto se acerca más al del queso fresco. Su sabor es muy suave y algunos dirán que no sabe a nada. Lo cierto es que como tiene sabor neutro, viene bien para reemplazar la carne en algunos platos ya que absorve el sabor de los condimentos.

Champiñones y Portobellos

Ya, esto se parece menos aún a la carne pero en algunos platos hace buen reemplazo. Para aquellos que quieren ver “algo más” en el plato es un buen acompañante. Un portobello asado a la parrilla con pan, lechuga y tomate pasa como hamburguesa aunque el sabor sí será distinto.

Legumbres

Sí, legumbres: frejoles, lentejas, etc. Cocidas y aplastadas se mezclan con otras cosillas y se transforman en hamburguesas, albóndigas, filetes deliciosos y nutritivos. No sirven mucho para los guisos porque al cocinarse en la olla tienden a deshacerse, pero sí funcionan bien como acompañamiento.

Estos son los sustitutos que utilizo normalmente, para darle un aspecto más “normal” a los platos cuando lo necesito. Sirve mucho cuando hay invitados o simplemente para darle variedad y de paso agregamos nutrientes.

Soya
Kjole

Sort chiffon kjole i to lag med påsyede blomster omkring udskæring samt rynkeeffekt. Længden er 71 cm. Kvaliteten er 100% polyester. Model: 12026 elana 1 col. 999 black.

DKK 229,75 fra Smartgirl

Gå videre til butikken / Mere information

Soya
Vest

Koksgrå vest med lang front som går ned i to spidser og påsatte perler samt spænde bagtil med pynteknapper. Desuden enkelt hægt til lukning. Længden er på det længste stykke er ca. 64 cm. Kvaliteten er 49% polyester, 49% viscose og 2% spandex. Model: 12034 early 1 col. 967 steel grey mel.

DKK 369,75 fra Smartgirl

Gå videre til butikken / Mere information