Potatis- och purjolökssoppa är det sökord som leder flest besökare in på den här bloggen. Här kommer en variant med lite mer tuggmotstånd…

Potatis- och purjolökssoppa (4 port)
15 potatisar
1 liten selleristjälk
1 stor vitlöksklyfta
1 persiljerot
2 purjolökar
1 dl grädde
1 dl mjölk
salt, peppar

Skär potatis och persiljerot i mindre bitar. Hacka selleri och vitlök. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka tills potatisen är mjuk och mixa sedan slätt. Skiva under tiden purjolöken och fräs mjuk i en stekpanna. Rör ner i soppan tillsammans med grädde och mjölk. Smaka av med salt och peppar.

Det här gjorde Niklas medan jag bakade chokladmuffins med pepparmintstopping. Det blev vårt fredagsnöje, eftersom vi båda jobbar imorgon.

Pasta med broccoliskott och champinjoner
2 små gula lökar, hackade
1 liten bit rotselleri, fint strimlad
2 små selleristjälkar, hackade
3 klyftor vitlök, hackade
4 broccoliskott, hackade (med stjälk och allt)
10 champinjoner, i mindre bitar
1,5 burk cremé fraiche
1 tsk grönsaksbuljongpulver
2 burkar bönor
salt, peppar

Fräs grönsakerna (undantaget champinjonerna) i några minuter. Tillsätt en skvätt vatten och låt koka torrt. Ha i champinjonerna och fräs till allt är mjukt. Rör ner övriga ingredienser. Låt bli varmt och smaka av med salt och peppar.

Jag har tänkt jättelänge att jag ska prova att göra gnocchi. I onsdags gjorde jag slag i saken. Mina blev alldeles för stora (de sväller till ungefär dubbel storlek när man kokar), men det blev gott ändå. Det var mycket enklare än jag föreställde mig också.

Gnocchi
500 g vetemjöl
500 g kokt potatis
4 st ägg
3/4 tsk salt

Mosa potatisen och blanda alla ingredienser till en deg. Rulla ut i ca 2 centimeter tjocka längder. Skär längderna i mindre bitar Koka upp en gryta med lättsaltat vatten. Lägg ner gnocchin och koka tills de flyter upp till ytan.

Tomatsås (4 port)
1 gul lök
1 liten selleristjälk
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar
färsk persilja

Hacka lök, selleri och vitlök. Fräs mjukt i lite olja. Häll på krossade tomater och grönsaksbuljongstärningen. Låt koka 15 -20 minuter. Mixa slätt och smaka av med salt, peppar och hackad persilja.

Niklas är lite stressad över att det kommer mycket morötter i lådan, så när han lagar mat vill han göra av med mycket morötter. Det blev morotspasta igen och när jag gnällde lite över det försvarade han sig med att “den här gången har jag ju i purjolök”.

Morotspasta (4 port)
1 purjolök
1 selleristjälk
1 vitlöksklyfta
5 -6 morötter
2 tsk grönsaksbuljongppulver
1 burk svarta bönor

Hacka purjolök, vitlök och selleri. Riv morötterna grovt. Fräs i en stor stekpanna. Häll på cremé fraiche och grönskasbuljogpulver. Låt puttra några minuter. Rör ner bönor. Smaka av med salt och peppar.

Niklas har gjort currygryta igen. Den här varianten innehåller linser och jordnötter. Den blev bara bättre av att stå i kylskåpet en dag eller två.

Linscurry med jordnötter
2-3 msk röd currypasta
gurkmeja, curry, chilipulver
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 selleristjälk
5 morötter
1 stor palsternacka
3 dl röda linser
2 dl grönsaksbuljong
2,5 dl grädde
1 liten burk kikärtor
2 dl jordnötter

Fräs curryn och resten av kryddorna i rikligt med olja. Tillsätt hackad lök, vitlök och selleri efter någon minut. Riv morötterna och skär palsternackan i mindre bitar. Rör ner i grytan tillsammans med linserna. Häll på grönsaksbuljongen och låt koka i ca 5 minuter. Häll på grädden och koka tills linserna är färdiga. Rör ner kikärtor och jordnötter. Servera med ris.

Egen grönsaksbuljong är mycket godare än köpt. Det är lite pyssel att göra, men det kan vara värt besväret om man har tid och grönsaker över. Jag kastar i lie vad som finns hemma. Den här gången blev det följande:

2 selleristjälkar
1 purjolök
2 rödlökar
1 chili
2 morötter
1 palsternacka
3 vitlöksklyftor
lite sjögräs

Skala och skär alla grönsaker i mindre bitar. Lägg allt i en kastrull och täck precis med vatten. Koka i ca 1 timme tills alla grönsaker är mosiga. Sila och låt svalna. Häll upp i istärningslådor och frys in det som inte används direkt.

Jag hittade små svarta linser på ICA och kunde inte låta bli att prova. De hade en trevlig konsistens och funkade bra i den här lasagnen. Hittar man inga svarta linser kan man ersätta dem med gröna linser.

Lasagne med svarta linser (4 port)
2 dl små svarta linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt
1 selleristjälk
1 morot
1 burk krossade tomater
4 dl ostsås
9 lasagneplattor
1 dl riven ost

Koka linserna i grönsaksbuljong tills de är nästan färdiga. Riv moroten och hacka lök, vitlök, chili och selleri. Fräs allt i en kastrull i några minuter. Häll ner de krossade tomaterna och låt alltsammans småkoka i ca 15 minuter. Mixa tomatsåsen slät och rör ner linserna. Varva tomatsås, ostsås och lasagneplattor i en form. Avsluta med riven ost. Grädda i 225 grader i ca 20 minuter.

Jag har varit borta på kurs hela veckan. Tanken var att jag skulle hinna med att uppdatera under tiden, men sen låg internet nere på hela hotellet. Ganska skönt faktiskt! Den här lasagnen gjorde jag iaf förra helgen. När vi åt den nygräddad var den hur god som helst, men i matlådan tyckte jag att sellerin tagit över lite för mycket…

Lasagne (6 port)
2 gula lökar, hackad
1 chili, hackad
2 vitlöksklyftor, skivade
4 morötter, slantade
2 zucchini, skuren i bitar
2 selleristjälkar, skivade
2 burkar hela tomater
1 dl grönsaksbuljong
salt och peppar
1 kruka färsk basilika
300 g fetaost
150 g fryst spenat
18 lasagneplattor
5 dl tjock bechamelsås
1 dl riven parmesanost

Fräs lök, vitlök och chili. Tillsätt resten av grönsakerna när löken är mjuk. Hacka tomaterna och tillsätt dem och tomatjuicen ur burken. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka i ca 15 min. Klipp ner basilikan och smaka av med salt och peppar. Varva tomatsås, fetaost, spenat och lasagneplattor i en (jätte)stor ugnsform. Rör ner parmesanosten i bechamelsåsen och avsluta med ostsåsen. Grädda i 225 grader i ca 30 -35 minuter.

Enchiladasen hjälpte inte och jag blev bara sjukare. Niklas tyckte att när man är sjuk, ska man äta varm soppa. Så så blev det.

Förkylningssoppa (4 port)
4 potatisar, skivade
2 morötter, stavade
1 msk grönsaksfond
1 selleristjälk, skivad
3 små purjolökar, stavad
2 klyftor vitlök, hackad
1 liten chili, hackad
smör
persilja

Koka potatis och morötter i en kastrull, så att vattnet precis täcker. Ha i grönsaksfonden. Fräs under tiden selleri, purjolök, vitlök och chili i rikligt med smör i en stekpanna. Rör ner fräset i kastrullen när rotfrukterna är mjuka. Späd ev. med mer vatten. Smaka av med salt och peppar. Klipp färsk persilja över.

Jag har legat sjuk hela veckan, så det har inte blivit av att blogga. Så nu kommer det en hel radda. I söndags gjorde Niklas de här enchiladasen med chili för att försöka dämpa min begynnande förkylning. Det hjälpte inte men de var goda!

Enchiladas (3 port)
1 gul lök, hackad
1 jalapeno, skivad
1 vitlöksklyfta, skivad
1 selleristjälk, skivad
1 morot, riven
2 tomater, hackade
1 msk grönsaksfond
1 liten burk svarta bönor
kanel
spiskummin
salt och peppar

Fräs lök, vitlök och jalapeno. Tillsätt morot, tomater och grönsaksfond ( ev. lite vatten). Låt koka ihop några minuter. Tillsätt bönorna och smaka av med kanel, spiskummin, salt och peppar. Fördela röran på tortillabröd, rulla ihop och strö över riven ost. Gratinera i ugn tills osten har smält.

Khoreshte karafs, uttalas ungefär ”sjåreshte karafs”, är ett exempel på en syrligare rätt från det persiska köket. Sellerigrytan passar utmärkt på hösten när man fyndar ljusgröna selleristånd för tio kronor styck på Möllevångstorget (närodlat: från Arlöv, Staffanstorp, Skåne) och fortfarande har lite mynta och koriander kvar. Den kloke har fryst in sommarens örter, men eftersom jag varken har planeringsförmåga eller frys så får jag lita till vad som råkar finns på Möllevångstorget med omnejd.

Vill man ha kött i så tror jag att man förbereder det och sedan kokar ihop det med övriga ingredienser på slutet. Jag kan verkligen ingenting om sånt men ni köttätare vet säkert hur man gör. Jag tycker att det smakar fantastiskt bra att blanda i veggo-kycklingbitar, qournbitar eller stekt fisk innan servering. Då kan man steka dessa i saffran istället för att blanda den i grytan. Smör rundar avsmakerna fint och kan behövas i frånvaron av kött.

Ingredienser:

1 blekselleristånd, cirka en liter skuren i bitar på 2-3 cm, använd gärna bladen också
1 gul lök, finhackad
2-3 dl bladpersilja, finhackad
2 dl färsk mynta, finhackad, torkad i mindre mängd kan ersätta färsk
½ – 1 dl pressad lime eller citron, iransk pressad lime finns att köpa, helst av märket 1 & 1
½ tsk gurkmeja
en nypa saffranstrådar
salt
svartpeppar
ca 5 dl vatten, tillsätt med försiktighet efter hand så grytan inte blir för tunn

1. Stek löken gyllene, tillsätt gurkmejan och stek i en halvminut. Häll över i en gryta.
2. Fräs sellerin i olja i en stekpanna ca 10 min, häll över den i grytan.
3. Stek örterna i 5 minuter och häll dem i grytan.
4. Tillsätt vatten, saffran, salt och peppar, låt koka sakta i 25-30 minuter tills sellerin är mjuk och god. Låt lime/citronjuice koka med de sista 10 minuterna.
5. Smaka av med salt, lime/citron och smör för att runda av.

Servera med basmatiris, yoghurt och glöm för guds skull inte torshi, inlagda grönsaker, till. “Heminlagd” torshi köper du på Nassim livs vid Möllevångstorget i Malmö. Där är det alltid lika trevligt att handla.

En apertiser på stälkselleri och taleggio

Redan i februari började vi dra upp de små fröna till våra selleri. Sedan dröjde det inte mer än sex veckor så var det så här fina i vårat ljustält som stod i farstun. Det som är så bra med plantorna så här års är att det tål lite frost, vill man kan man täcka med fiberduk, men det har vi inte gjort ännu i alla fall. I morse var det frost på bilrutan när jag åkte till arbetet, men sellerin såg bara fin ut där den står. Vi satt ute och åt middag idag i den fina kvällssolen. Var tvungen att öppna en burk surströmming när vädret ändå var så inbjudande. Alldeles intill våra trädgårdmöbler har vi satt ut selleri. Mannen ville prova på en ny metod i våras och det verkar som om sellerin har uppskattat det odlingssättet.

Smaken är ju som sagt var delad. De finns de som gillar selleri och knaprar på av den i stora mängder. Så finns de som tycker att den både smakar och luktar alldeles förfärligt illa. Det latinska namnet är Apium graveolens. Graveolens betyder faktiskt ” luktar illa “. Så kan man säga om vår middagsmat också eller också gillar man doften av den ljuvliga surströmmingen.

Selleri, höstastrar och kvällsolens sken.

Det finns tre typer av selleri:

Rotselleri – har en kraftig smak och passar bra i gratänger, soppor, grytor. Ett måste i en riktigt köttfärsås, då menar jag en bolognese, där finhackar man bla rotselleri i små brunoise.

Stjälkselleri - kallas också för blekselleri. vill man så går det att bleka stjälkarna då blir de ännu lite sprödare och krispiga. Den håller sig länge i kylen och är god i sallader eller att dippa i en god gräddfilssås.

Blad- eller snittselleri – odlas ungefär som man gör med persilja. Tålig och orkar med lite höstfrost. När våren kommer kan man forsätta att skörda av bladen.

Nu har de första fröna såtts för i år. Ner i jorden har omsorgsfullt petats ner frön av olika sorters chili, rotselleri, stjälkselleri, kronärtskocka och äggplanta. Frön av gul och röd lök dessutom schalottenlök och purjolök.
I år utökar vi odlingarna och då blir det tydligt hur viktigt det är med planeringen så att alla plantorna ryms härinne. Vi har införskaffat såbrätten utan hål i botten. I dem ställer vi mindre plastaskar för bredsådd. Det innebär två stora fördelar, det är lätt att flytta runt och bevattningen sker genom att vattnet slås i det stora brättet. Vi har märkt att det fungerar över all förväntan. Vattnet sugs upp underifrån och fuktar jorden ändå upp till ytan. Helt fantastiskt, det underlättar verkligen vattningen.

Ramslöken står i frysskåpet och fryser på sk stratifiering, vilket den ska göra i ett par veckor till. En del frön behöver få sig en köldknäpp för att groningen ska komma igång. Min första kontakt med ramslöken var när jag arbetade som kock på Toftagården. Gotlänningarna har ett gott öga till sin vilt växande lök. För oss blir det extra spännande att se hur den kommer att trivas i vår värmländska skogsträdgård. Den blir en av det första växterna som vi introducerar på marknivå i skogsträdgården.