En krämig potatissallad med smaker från medelhavet bjöd jag av på dotterns studentfest. Gillar man pesto, parmensanost och pinjenötter i kombination så är det här en variant som jag varmt kan rekommendera. Min dotter som älskar potatisrätter tyckte att pesto passade perfekt tillsammans med potatisen, ja till och med bättre än i den pålitliga pastasalladen.
Jag är otroligt tacksam för att min mamma var här hos oss redan dagen innan och tog hand om rengöringen av potatisen. Det tog sin rediga stund innan varje rund liten färsking fått sitt skal skrubbat. Nu var det mat för många som skulle göras men vill man laga för färre så går receptet förstås att dela och då går potatisskrubbet på ett nafs.
Prova då den gärna tillsammans med ett par kryddiga korvar från grillen eller enklast möjligast med lite lufttorkad skinka, kanske från Persfolks Gård.

Potatissallad med pesto

16 -20 port

4 kg små färskpotatis
3 rödlök
8 dl creme fraiche
8 msk pesto
salt och svartpeppar
400 g marinerade soltorkade tomater
parmensanost
pinjenötter
basilika

1. Borsta potatisen noggrant och koka dem knappt mjuka i saltat vatten.
2. Skala och dela löken mitt i tu, skiva löken i tunna ringar.
3. Blanda creme fraiche med pesto och smaka av med salt och svartpeppar.
4. Strimla tomaterna.
5. Ta avsvalnad potatis och blanda ner i pestosåsen, tillsätt tomaterna.
6. Lägg upp potatissalladen och garnera med parmensan, pinjenötter och färsk basilika.

Potatissallad som serverades på dotterns studentbuffé. Basilikan bidrog från växthuset!

Planerna inför firandet av 19:s student börjar på att ta form så sakteliga. Iaf på det kulinariska området. Sonen och jag har gemensamt kommit fram till en varierad meny som passar på buffé och ser fräsch ut även när man börjat plocka av allt. Naturligtvis ska det gå att förbereda så mycket som möjligt i god tid och allt ska kunna förvaras i platta förpackningar i kylskåpet. Det är väl just den där sista lilla detaljen som oroar mig. Hur tusan får man plats med buffémat till många i ett högst ordinärt kylskåp?

Förvaringsfrågan och parametern det-ska-se-snyggt-ut-även-när-man-börjat-skära gjorde att 19 och jag vek ner konventionell tårta i kartong med en gång. En tårtkartong i kylskåpet är en utmaning – fyra eller fem är en omöjlighet. Istället bestämde vi oss för den här fantastiska tårtan med chokladtryffel som jag har gjort hur många gånger som helst. Men frågan var – tål den att förvaras i frys? För det har vi inte testat hittills.

Förra helgen bakade jag en tårta som jag delade på hälften. Testpanelen fick proväta den ena halvan, den andra stoppade jag i frysen, nogsamt paketerad i såväl aluminiumfolie som plastpåse. I fredags tog jag upp tårtan ur frysen och lät den tina långsamt i kylskåpet. Testpanelen konstaterade sedan att det fungerade alldeles utmärkt att frysa tårtan. Ja frågan var om den inte blev ännu bättre av att mellanlanda i frysen. Krämigare och chokladigare på något sätt.

Pinjekärnorna i receptet kommer jag att byta ut mot en rejäl driva skivade jordgubbar, gröna blad av citronmeliss och så fint pudrat florsocker över det hela. Det blir jättebra. Nu jagar jag vidare efter en god marinad till grillade kycklingben. Förra helgens testomgång blev inte alls bra. Någon som har ett recept på lut?

Tänk så många mödrar som lagt ner mångfalt med timmar av förberedelse inför sina barns studentfirande det här året. Det har bakats, kokats, stekts, grillats i det varma köket och sedan i det kalla köket alla såser, sallader, desserter, tårtor. Ja, jag tror ni förstår. Sedan skall det helst vara nystädat och putsat inne för de där med vädret vet man aldrig hur det blir med det. Att sitta ute är inte självklart när “Enstaka skurar” både här och där på oönskad tid.

Förra året höll vi själva i en studentfest med allt vad det innebär. I år hade jag turen att få delta på den bästa studenfesten av dem alla. En av de små lintottarna i bygda, som inte var den största i maten förr, det kan jag säga. Han har nu i alla fall tillryggalagt sina tre år vid gymnasiet och nu kan jag äntligen se att han äter med stor aptit, som en hel snickare på 90 kg muskler bör göra.

Visst är det så när man får sitta där med mormor, farmor, alla andra släktingar och kompisar att det känns väldigt speciellt. Det tycker jag är det finaste som finns när alla generationer samlats och man deltar i de högtidliga festligheterna som en studentfest ändå är.

Nu skall ni få ett recept på den mat som snickaren själv gillar bäst. Dom här spetten tillsammans med färskpotatis som stekts i lite olja, vitlök och basilika kom att bli hans favorit. Förutom efterätten förstås, men den får ni ta del av en annan dag.

Häftiga grillspett á la Jonas

600 g blandfärs
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
2 ägg
1 tsk sambal oelek
1 tsk timjan
salt och peppar

1. Svetta lök och vitlök utan att det tar färg.
2. Blanda färsen med ägg, lök och lite vatten i en stor bunke.
3. Krydda efter smak. Arbeta färsen ytterligare ett par minuter.
4. Ställ färsen kall i ca en timme.
5. Forma avlånga “korvar” och stick ett spett genom varje.
6. Pensla spetten med olja och stek dem i 200° i ca 10-12 minuter. Vrid dem ett varv under grillningen.
7. …. eller stek “korvarna” i stekpanna och trä sedan igenom spetten. Avsluta på grillen utomhus så de blir varma och får kolsmak.

Ännu mer godsaker från studentbuffén………

Örtbröd som bakas i långpanna.

Sommar sallad

Wokad färskpotatis

Apelsinmarinerade kycklingspett

Tsatsiki

Tomatsalsa